奉化区学校幼儿园食堂相关管理制度.docx
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1、奉化区学校(幼儿园)食堂相关管理制度自查自评管理制度1.学校幼儿园食堂是食品安全自查自评的法定主体。原则上每年上报两次 食品安全自查自评报告(每学期末)、每月至少开展一次食品安全自查评分。自 查自评由学校法人代表指定专人(学校主要负责人、食品安全管理员等)负责 落实,当有下列情况时随时开展自查自评和上报自查自评报告:(1)教育局、市场监管局等监督检查发现问题并提出整改意见时;(2)教育局、市场监管局等根据专项整治、重大活动保障等工作需要提出 具体要求时;(3)食堂场所布局、流程和经营条件发生较大变化时;(4)被消费者投诉或媒体曝光存在食品安全问题时;(5)被定点为中考、高考考点,为学生及监考人
2、员供餐时;(6)食堂处置不安全食品时;(7)其他自查自评有要求时。2 .自查自评内容:食品经营许可条件保持情况;食品安全管理机构和食品 安全管理员履职情况;食品安全管理制度建立健全和落实情况;食品及其原材 料索证索票、进货查验、贮存管理落实情况;加工经营场所、设施设备的安全 卫生及使用运转情况;餐饮具清洗消毒落实情况;专间加工及关键环节控制情 况;“四自”食品公示及食品添加剂使用管理情况;从业人员培训、健康管理情 况以及法律法规和市场监管部门要求的其他情况。3 .自查自评过程中发现食品安全问题的,应立即通知学校负责人,并及时 消除风险隐患;发现经营条件发生变化,不再符合餐饮服务食品安全要求的,
3、 应当立即采取整改措施,以保证加工条件和行为持续符合食品安全规定;有发 生食品安全事故潜在风险的,应当立即停止食品经营活动,并向镇(街道)教餐饮具清洗消毒管理制度1 .盛放食品的盆、盘、碟、方盘等容器在盛放直接入口食品前必须洗刷洁 净并进行有效的消毒。清洗消毒设备设施的大小与数量应能满足需要;餐用具 应首选热力方法(蒸汽或煮沸)进行消毒,因材质、大小等原因无法采用的除 外。2 .餐饮具洗涤消毒池严格专用,明确标识洗涤池、清洗池、消毒池。3 .严格执行餐饮具、工用具、容器洗刷消毒程序:(1)热力消毒程序为去残渣、洗涤剂洗刷、净水冲、热力消毒四道工序,感 官检查光、洁、涩、干;(2)药物消毒程序为
4、去残渣、洗涤剂洗刷、药物消毒、净水冲四道工序;消 毒水池内壁有水面高度标志线,池中预先放自来水(使用有效氯消毒剂消毒时应 使用常温水)达标志高度后,再向水中加入规定容积的消毒药剂,使有效氯浓度 达到250ppm,药剂混均后分散(勿重叠)放入欲消毒的餐饮具容器,使餐饮具、 容器充分浸入消毒液面内,维持消毒时间5分钟以上,取出后以净水冲洗表面 的消毒剂残留,感官检查洁净、无异味。4 .严格餐用具用后洗净、用前消毒原则;已消毒与未消毒的餐饮具分开存 放,并在餐饮具贮存柜上标有明显的“已消毒”、“未消毒”标记;消毒后的餐 用具放入密闭保洁柜中储存,分类摆放、整洁有序,餐具保洁柜定期清洗、保 持洁净;保
5、洁柜内无杂物及个人用品。5 .洗碗机保持洁净,热力洗消用水、气达到规定的温度;设备上的温度显 示或清洗消毒剂自动添加装置正常无故障。洗碗机、洗消池用后保持洁净,无 残渣,台面、地面清洁无污垢。6 .从餐用具、容器上清除下来的废弃物以专用带盖容器盛放,做到废弃物 不暴露、不积压、不外溢、容器外观清洁。7 .从事洗刷、消毒工作的从业人员经健康、培训合格,持有效健康、培训 证明上岗;熟练掌握洗消工序与洗涤、消毒的相关卫生知识。8 .所使用的洗涤剂、消毒剂需经检验合格,符合国家食品用洗涤剂、消毒 剂卫生标准与要求,保证对人体安全无害,索取的检验证明存档备查。食品留样管理制度L食堂供应的食品成品应予以留
6、样,包括水果、饼干等。9 .原则上留样品种应包括所有加工制作的食品成品,每份不少于150克, 并做好留样记录和样品标记。每份样品必须标注样品名称、餐次、留样量、留 样时间、留样人员等。10 按每天加工品种数量,每一品种随机抽出样品,采集在操作过程中或加 工终止时的样品作为留样的食品样品,不得特殊制作。不同食品品种分别用不 同容器盛装留样,防止样品之间交叉污染;留样容器应专用并经消毒确保清洁, 样品应密闭保存在留样容器里。11 留样样品,采集完成后应及时存放在02_4七左右的冷藏条件下,保存 48小时以上,不得冷冻保存。留样冰箱内配备温度计一支,监控留样冰箱温度。12 留样的采集和保管必须有由专
7、人负责,不得擅自操作或挪动。配备经消 毒的专用取样工用具和存放样品的专用冷藏箱。13 留样冰箱必须专用,其他食品不允许混放,保持冰箱内清洁卫生,并有 “留样专用”标志。14 一旦发生食物中毒或疑似食物中毒事故,应及时提供留样样品,配合有关部门进行调查处理工作。学校(幼儿园)食物中毒处置及应急处理1 .学校应当建立集中用餐食品安全应急管理和突发事故报告制度,制定食 品安全事故处置方案。发生集中用餐食品安全事故或者疑似食品安全事故时, 应当立即采取下列措施:(1)学校领导迅速赶赴现场,及时组织教师和相关人员抢救治疗食物中毒 人员,尽可能按就近、相对集中的原则进行抢救处理。(2)立即用电话向区教育局
8、、镇(街道)教育、食品安全监督管理所、卫 生健康等部门汇报,报告中毒情况、发生时间、主要症状、中毒人数等。(3)全力保持学校的稳定,全体教职工统一认识、统一思想,作好舆论导 向和家长群众的安抚解释工作,避免教师、学生、家长和其他人员因不必要的 恐慌而引起混乱。如怀疑是人为投毒的,还应立即向公安部门报告。(4)呕吐有利于毒物排出,病人发生呕吐时,切忌止吐。学校安排人员配 合医院、医务人员妥善救治病人,并派人到医院守护中毒病人,及时汇报、解 决和处理相关事宜。(5)学校立即派人封存导致或者可能导致食品安全事故的食品及其原料、 工具、用具、设备设施和现场,并按照食品安全监督管理部门要求采取控制措 施
9、。待现场调查取证结束后,按照有关部门的要求进行处理。(6)学校领导和有关人员要密切配合相关部门做好学生、家长和社会各方 面的工作,对发生食物中毒的学生逐一进行个案调查,内容包括主要症状、最 早发病时间,如实说明72小时内的进餐情况等,做好学生思想工作,让学生积 极配合医务人员进行治疗,遵守医嘱。(7)集中患者,以便急救车能迅速运输患者。维持秩序,关闭校门,疏导急救通道,防止校外人员涌入学校影响正常的急救工作。(8)组织其余学生回到教室,并从心理学角度疏导学生的心理,避免造成群体臆病现象,等待学校领导的通知。(9)患者送往医院后,及时到医院慰问、安抚患者。2 .教育局接到学校食品安全事故报告后,
10、应当立即赶往现场协助相关部门 进行调查处理,督促学校采取有效措施,防止事故扩大,并向上级人民政府教 育部门报告。学校发生食品安全事故需要启动应急预案的,教育部门应当立即向同级人 民政府以及上一级教育部门报告,按照规定进行处置。3 .食品安全监督管理部门会同卫生健康、教育等部门依法对食品安全事故 进行调查处理。区级疾病预防控制机构接到报告后应当对事故现场进行卫生处理,并对与 事故有关的因素开展流行病学调查,及时向同级食品安全监督管理、卫生健康 等部门提交流行病学调查报告。学校食品安全事故的性质、后果及其调查处理情况由食品安全监督管理部 门会同卫生健康、教育等部门依法发布和解释。4 .教育局和学校
11、应当按照国家食品安全信息统一公布制度的规定建立健全 学校食品安全信息公布机制,主动关注涉及本地本校食品安全舆情,除由相关 部门统一公布的食品安全信息外,应当准确、及时、客观地向社会发布相关工 作信息,回应社会关切。办和市场监管部门报告。4.自查自评记录和整改记录保存至少2年。最好以电子记录形式存档。同 时按照信息公开和保障消费者知情权原则,将每次自查自评情况在本单位网站 或食堂醒目处公示。从业人员健康管理制度1 .从业人员每年定期体检,体检证明要齐全有效;新员工及试用员工必须 先体检、培训合格后才能上岗。2 .凡患有痢疾、伤寒、病毒性肝炎等消化道传染病(包括病原携带者)、活 动性肺结核、化脓性
12、或渗出性皮肤病者(也称“五病”)以及其他有碍食品卫生 疾病的,必须调离接触直接入口食品的工作。晨检发现从业人员有发热、腹泻、 皮肤伤口或感染、咽部炎症等有碍食品卫生病症的,应立即脱离工作岗位,待 查明原因、排除有碍食品安全的病症或治愈后,方可重新上岗。3 .坚持四勤(勤洗手、剪指甲;勤洗澡、理发;勤换衣服、被褥;勤洗工服、 发帽)。4 .按规定穿着整洁工服,工作时戴发帽,不得穿短裤、短裙、不光脚;男 士不得留长发、胡须;女士不染指甲、戴戒指、耳环、项链,长发放入发帽内; 加工场所内不吸烟、不饮食、不能从事与加工无关的事情;专间(备菜间、分 餐间、水果间)工作人员须穿戴专间工作服、洁净口罩和发帽
13、。工作服应有清 洗保洁制度,定期进行清洗,保持清洁。5 .工作时不做有碍食品安全的动作,如:抓头发、剪指甲、掏耳朵、伸懒 腰、剔牙、揉眼睛、打呵欠、吐痰、抓痒等;咳嗽或打喷嚏时,要掩住口鼻。6 .上岗前应自觉接受学校(幼儿园)的健康晨检;如患病应主动向食品安全管理人员汇报。食品安全管理人员视情况及时做出处理意见。7 .自觉接受学校组织的食品安全培训,并熟记本岗位食品安全知识。8 .个人衣物及私人物品不得带入食品处理区。原材料采购运输制度1 .采购人员在采购食品做到按计划进货,有进货记录。2 .采购食品、食品用洗涤剂、食品添加剂、消毒剂及食品包装材料应向供 货单位提出质量要求并索取有关证明,要求
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