食物中毒预防措施和应急预案.docx

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1、食物中毒预防措施和应急预案一、预防措施：（一）饮食安全事故的种类及预防措施：1、肉、蛋、家禽、水产类及乳类等引起的沙门氏毒中毒， 多由于对带菌食物加热不足或运输贮藏时再次被污染，在食 前又未加热灭菌而造成沙门氏菌食物中毒。由剩饭、剩菜、 熟肉制品、死螃蟹等引起的病源性大肠杆菌中毒。预防措施：a、生熟食品的用具和容器分开使用；b、食品低温冷藏5摄氏度以下保存，抑制细菌生长；c、食用采购回的熟肉制品前再高温处理一次，杀死细菌；d、禽蛋类在食用前必须煮沸8分钟以上；2、由带菌者污染了熟食而引起的痢疾杆菌中毒，中毒食物 为肉、奶等熟食。预防措施：a、患者和带菌者严禁炊事操作；b、熟食品的用具和容器分开

2、使用；c、用采购回的熟肉制品前再高温处理一次，杀死细菌；d、生吃的蔬菜要清洗干净；3、由海产品、暴腌蛋品、肉类、凉拌菜引起的副溶血性弧菌中毒。预防措施：a、炊具分开，注意洗涮、消毒，防止生熟食品交叉污染；b、物烹制时要煮透，防止外熟里生；c、盐渍海蛰等水产品时保存需用40%盐水浸渍保存，食用 前反复用清水洗净，外加食醋或蒜泥。4、由剩饭、牛奶、糕点、熟肉、冷荤等引起的葡萄球菌中 毒。常见肉类、鱼类及其制品引起的产气荚膜梭菌中毒。由 剩米饭、熟肉、奶制品、鱼类、肉菜汤等引起的蜡样芽抱杆 菌中毒。预防措施：严禁化脓性皮肤病患者操作食品、食具，以免污染，杜绝质 量不合格的牛乳。a、有计划做饭，尽量不

3、剩或少剩；b、剩米饭食前应高温灭菌；c、剩米饭不得掺入新米假中微温即食；d、有异味、变质面食不能再吃，不得掺入面粉中发面食用。5、由发酵豆谷类制品、肉类和罐头等食品引起的肉毒梭菌 中毒。预防措施：a、自制发酵豆谷类食品时，制作前要做加热灭菌；b、贮存发酵后的食品，需回锅加热后食用。6、由霉变玉米、茶生、小麦、大米等引起的黄曲霉素中毒。 食用霉变甘蔗轧得汁、腐烂的生姜造成的中毒。预防措施：a、粮食水份应保证在14%以下，湿度不超过70%；b、霉变的食物不能食用；7、赤霉病毒中毒，常见为被禾谷镰刀菌污染了的粮食或面 粉。预防措施：采购来把关，杜绝食用霉变的粮食；8、吃了没炒熟的四季豆、芸豆，鲜黄花

4、菜、鲜蚕豆、鲜木 耳、没煮熟的豆浆。预防措施：厨房要按照程序、工艺加工。二、重要领导、贵宾重大宴会预防食物中毒措施1、采取专人、专购、专人验货、专人管理。2、专人进行制作烹制。3、专人服务上桌。食物中毒预防措施和应急预案篇2为落实级教育行政部门及分局关于中小学校安全教育工作 电视电话会议精神，进一步加强安全育人工作，确保全体学 生及住宿学生的身心健康和生命安全，加强食品卫生管理, 特制定如下：一、事故应急领导组织机构1、事故应急指挥机构总指挥：XX-X副总指挥：XX-XXX-X成 员：XX-X XXX XX-X XX-X XX-X XX-X2、事故应急队伍(1)安全突发事件应急小组组长：XX-

5、X成员：XX-X XX-X XX-X XX-X XX-X(2)突发事件后勤保障小组组长：XX-X成员：xx-x XX-X XX-X XX-X二、分工和职责1、政教部门要协助学校食堂做好学生饮食卫生的教育和宣 传工作，指导学生不吃过期变质食品，不吃街边小商饭出售 的不卫生食品。2、政教部门要经常与卫生防疫站联系定期对学校食堂和小 买店的食物和食品进行严格检查。3、后勤部门要严格检查并监督食堂的管理、餐具消毒及食 品卫生。4、所采购的食品必须持有“三证”，杜绝一切不卫生、有 害食品的购入。5、严格出入库制度，做好防鼠、防蝇、防消化道传染病工 作。三、食物中毒应急措施1、发现师生有类似食物中毒症状时，应讯速医院诊治。2、讯速向学校及上级有关部门和卫生防疫部门报告。3、做好所用食物取样工作，以备卫生部门检验。如是食用 校外食物所致，也积极配合有关部门取样。4、速排查食用致毒的师生名单，并检查他们身体状况。5、做好家长、家属的工作。6、积极配合上级有关部门做好诊治、调查、事故处理等工 作。