企业管理资料范本-年酒店员工培训计划方案.docx
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1、飞鹿旗舰店2016年工作计划新的一年,新的起点,新的舞台,在即将来临的2016年,我店将紧紧围绕 利润这一核心目标,从菜式出品,服务质量,成本控制,营销创新等方面着力打 造“情满飞鹿,舒适家园这一品牌战略,开展工作,以顾客就是家人的心态做好 各方面工作,开创我店餐饮新的局面,大体工作如下:一、培训与学习2016年将对培训方向进行调整,减少培训密度,注重培训 效果,提供行业学习相关信息,引导企业员工学习专业知识,鼓励企业员工积极 参与餐饮服务技能考核、餐饮专业知识方面的学习,在餐饮部掀起学习专业知识 的热潮,对培训中变现优秀的企业员工进行奖励,培养知识型管理管控人才,为 酒店作好优秀管理管控相关
2、人员的储备工作,把旗舰店打造成为一支学习型的团 队。2016年的我店培训主要课程是:把2016年的部分课程进行调整、优化,使 课程更具针对性、实效性。主要优化课程为:【酒店从业相关人员的推销方法与 服务技能】【企业文化以及企业员工晋升空间的相关文件】【餐饮从业相关人员的 基本礼仪与服务技能】【食品安全法律法规】【消防安全知识培训】【企业员工心 态训练】【创新服务与细节服务】【如何顾客满意】【执行力】【高效沟通技巧】 【酒店管理管控基础知识】【餐饮服务意识】,【酒店营销知识】【酒水饮料烟的价 格与认知】等,其中【创新服务】将作为年度主要课程进行专题培训,并将把日 常管理管控工作与所学内容紧密结合
3、,全面推动部门机构管理管控。培训的目的是为了提高工作效率,使管理管控更加规范有效。前期由管理管 控相关人员进行培训,后期由店内优秀企业员工进行培训,鼓励企业员工展示自 我,给企业员工们一个发展的平台,给予优秀企业员工的工作进行肯定,从而留 住优秀企业员工。培训内容开始由管理管控相关人员对目前推销存在的问题进行发掘,并提出 进行改善培训,让企业员工的推销手法越发成熟。后期由企业员工不断创新,改 善推销中发现的问题,从而进行整理,继而分享与培训!二、提升服务质量, 创新服务细节1、编写操作规程,提升服务质量根据我店的实际运作状况,编写了服务员包间服务操作规范、服务员酒 席操作规范等。统一服务标准,
4、为各部门机构培训、检查、监督、考核确立标 准和依据,规范企业员工服务操作。同时根据重要接待的服务要求,编写服务接 待审批流程,从咨客接待、语言要求、席间服务、酒水推销、卫生标准、物品准 备、环境布置、视听效果、能源节约等方面作了明确详细的规定,促进服务质量。2、加强现场监督,强化走动管理管控现场监督和走动管理管控是餐饮管理管控的重要形式,本人坚持在当班期间 按二八原则进行管理管控时间分配(百分之八十的时间在管理管控现场,百分之 二十的时间在做管理管控总结),并直接参与现场服务,对现场出现的问题给予 及时的纠正和提示,对典型问题进行记录,并分析问题根源,制定培训计划,堵 塞管理管控漏洞。3、定期
5、召开服务专题会议,探讨服务中存在的问题良好的服务品质是餐饮竞争力的核心,为了保证服务质量,提高服务管理管 控水平,提高顾客满意度,将每月最后一天定为服务质量专题研讨会日,分析各 服务员的当月服务状况,检讨服务质量,分享管理管控经验,对典型案例进行剖 析,寻找问题根源,研讨管理管控办法。在研讨会上,各餐厅相互学习和借鉴, 与会相关人员积极参与,各抒己见,敢于面对问题,敢于承担贲任,避免了同样 的服务质量问题在管理管控过程中再次出现。这种形式的研讨,为餐厅管理管控 相关人员提供了一个沟通交流管理管控经验的平台,对保证和提升服务质量起到 了积极的作用。4、完善案例收集规章制度,减少顾客投诉几率完善餐
6、饮案例收集规章制度,收集顾客对服务质量、出品质量等方面的投诉, 作为改善管理管控和评估各服务相关人员业务技能水平的重要依据、由专人对收 集的案例进行分析总结,针对问题拿出解决方案,使培训更具针对性,减少了顾 客的投诉几率。5、细节服务,创新服务酒店竞争日趋激烈,竞争集中在服务创新。谈起创新,很有必要,也很重要, 但做起来难度却不小的难度。别人做不到,我们能做到的,这就是细节。宾客的需求分为显性需求和隐性需求。显性需求比较好识别,酒店基本能够 采取措施给予满足。而隐性需求因不好识别,容易被酒店疏忽,甚至连宾客自己 也没有意识到酒店能提供这些服务,这就是创新服务。宾客没想到的,我们都能为宾客想到、
7、做到了;宾客认为我们做不到的,我 们却为宾客做到了;宾客认为我们做得很好了,我们要做的更好。这就会感动一 批宾客,塑造一批忠诚宾客、这就是感动服务。三、成本控制开源节流1 .加强店里水、电、气的管理管控,要加强宣传、教育,将提倡节约、反 对浪费、开源节流”的观念深入企业员工心中,增强企业员工的节约意识。同时 更要加强这方面的管理管控。在水、电及空调的使用方面,我们将根据实际情 况限时开放,并加强督促与检查,杜绝“长流水、长明灯、长开空调的现象,并 严令禁止公物私用的情况发生。2 .加强店内办公用品、一次性消耗物品及劳保用品的管理管控,我们将参照 以往的有关标准规定,并根据实际情况,重新梳理,制
8、定部门机构的办公用品、 一次性消耗物品及劳保用品的领用年限与数量标准,并完善领用手续,做好帐目。 要求按规定发放,做到帐实相符,日清月结,控制没必要的消耗,并对仓库物品 进行妥善保管,防止变质受损。四、安全环境卫生1 .美化旅舰店店环境,营造温馨家园。严格卫生管理管控是确保酒店环 境整洁,为宾客提供舒适环境的有效措施。今年,我们将加大卫生管理管控力度, 除了继续坚持周月10日,20日,30日的卫生大检杳外,我们还将进行不定期的 检查,并且严格按照标准,决不走过场,决不流于形式,将检查结果进行通报, 并制定奖罚规章制度,实行奖罚兑现,以增强企业员工的责任感,调动企业员工 的积极性,使旗舰店卫生工
9、作跃上一个新台阶。2 .宿舍的管理管控历来是一个薄弱环节,今年我们将加大管理管控力度,为 住店企业员工打造一个真正的舒适家园为此,一是要有一个整洁的寝室环境, 我们要求宿舍管理管控员搞好公共区域卫生,并在每个寝室设立寝室长,相关相 关项目安排督促装室相关人员打扫卫生,要求室内清洁,物品摆放整齐,并对各 寝室的卫生状况进行检查,将检查情况进行通报。3 .要加强寝室的安全管理管控,时刻不忘防火防盗、禁止外来相关人员随意 进出宿舍,实行对外来相关人员的询问与登记规章制度,以确保住宿企业员工的 人身、财产安全。4 .要变管理管控型为服务型:管理管控员要转变为住宿企业员工的服务员。 住店企业员工大多是来
10、自四面八方,初出家门的年青人,他们大多年龄小,社会 经验不足,因此,在很多方面都需要我们的关心照顾,所以宿舍管理管控员要多 关注他们的思想情绪变更修改,关心他们的生活,尤其是对生病的企业员工,要 给予他们亲情般的关爱,使他们感受到家庭般的温暖。五、队伍建设相关市场调查表明,30%以上第二次光临的顾客是对酒店服务价值的认同, 也即对优秀企业员工优质服务的认同。因此,酒店要获得经济效益,就要有一支 优秀的企业员工队伍。酒店管理管控者在发现、培养、选拔人才的同时,更多的 应当考虑如何留住优秀人才。没有优秀的企业员工,就没有满意的客人;而没有满意的客人,就谈不上有 满意的企业经济效益,所以,我们将改变
11、竞争机制,变伯乐相马”为赛场选马, 形成管理管控相关人员能上能下,企业员工能进能出,工资能高能低,机构能 设能撤的灵活氛围。制定一套科学合理的考核评价体系,采取末位淘汰制,给予企业员工压力与 动力,给予他们一个舞台一个晋升空间,对于团队内最优秀的百分之二十(超过 工作要求)的人进行升职与加薪,让中间百分之七十(胜任工作)的人学习与培 训,想方设法让他们晋升到百分之二十的人中去,对于末位的百分之十(不能胜 任工作)的人,辞退或转岗。为了更好的打造情满飞鹿,舒适家园这一品牌战略,开创我店的餐饮新局 面,新气象,在新的一年中我店具体工作如下:1 .做好日常店里管理管控工作,上级发布的任务及时完成,及
12、时向下传达上 级的会议精神与任务安排。2 .每月底清点店里的所有物品,需要补充的物品及时报备,各岗位需要的物 品在下月初及时下发。3 .对于各类一次性消耗物品消耗进行归档,严格控制成本消耗,每月都将进 行统计并算出消耗率,控制没必要的消耗。4 .加大力度推销特色菜品以及火锅锅底的同时,加强推销会员卡的力度,保 障公司的客源,并且不断做好服务留住老顾客,发展新客源。5 .每月都将及时的分享管理管控例会的心得与公司文件,学习会议内容,保 证上级的命令与任务能及时传达到基层企业员工中。6 .加大力度做好每月三次的卫生大检查,并且在平时时刻不得松懈,店里内 部时刻检查卫生情况,对于不好的及时整改,好的
13、进行奖励!7 .每月都将进行企业员工培训,学习,分享工作中学习到的知识与心得,让 企业员工在快乐中成长。8 .时刻紧记七大项,并且时刻做好七大项要求的每一项,对于违反七大项的 企业员工进行处罚并费令其改正,并运用到日常工作中,做好细节服务。第一季度(一月份-三月份)1 .在春节来临之际加大力度推销羊肉、羊杂锅底的同时,加强推销会员卡的 力度,保障公司的客源,并且不断做好服务留住老顾客,发展新客源。2 .酒席联系与制定年夜饭的推销方案,年初酒席居多,我店将发展各自人脉 联系酒席到我店,增加公司效益,并且在新年来临之前制定好年夜饭的推销方案。3 .节日问候:二月份将对酒店在册并留有联系正式正式生效
14、的各顾客进行短信问候新年快 乐,对于个别特别重要的客人进行相关公司正式正式生效方法问候,并可以适当 的送点小礼物表示酒店对其的心意;并且及时的对本店企业员工的父母打相关公 司正式正式生效方法表达酒店对其的新年祝福,了解家庭情况,以及企业员工我 们部分了解不到的思想走向,从而能更好的管理管控企业员工。三月份将对酒店在册并留有联系正式正式生效的女性顾客进行短信问候,代 表酒店对其送上妇女节的节日祝福,并且及时的将节日祝福以相关公司正式正式 生效方法的正式正式生效送给酒店企业员工的母亲。4 .学习与培训每次培训,每堂课前由企业员工对上次培训的知识做回顾,并且分享各自的 学习感悟。为迎接二月份的上客高
15、峰期,让服务员有熟练的服务技能以及推销方法,从 而达到更大的利润,一月份培训【酒店从业相关人员的推销方法与服务技能】, 在业余时间对企业员工进行培训,并且在培训结束后要求企业员工做出培训总结 与心得,并运用在工作中,预计两个课时。由于二月份乃企业员工辞职的高峰期,为避免流逝过多的优秀企业员工,我 店预计将在二月份业余时间学习【企业文化以及企业员工晋升空间的相关文件】, 从而希望能够留住部分优秀企业员工,预计两个课时。三月份是过渡期,老企业员工的离开与新企业员工的进入的过渡期,所以三 月份将培训【餐饮从业相关人员的基本礼仪与服务技能】,让老企业员工稳固, 新企业员工学习,可由老企业员工培训,预计
16、两个课时。三月份组织全店相关人员学习【食品安全法律法规】、由管理管控相关人员 培训,预计两个课时。5 .策划3月16号的情系贫困山区留守儿童、全飞鹿统一行动”的义务活动, 从而宣传我们的公司。6 .相关人员安排:传菜生带夜保共计5人,服务员12人,保洁1人,收银1人,管理管控相 关人员三名。第二季度(四月份-六月份)1 .推销公司特色菜品以及火锅锅底,并且推销会员卡,不断创新服务,发展 新客源。2 .节日问候:五月份将对酒店在册并留有联系正式正式生效的己婚女性顾客进行短信问候 母亲节快乐,对于个别特别重要的客人进行相关公司正式正式生效方法问候;并 且及时的对本店企业员工的母亲打相关公司正式正式
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