《发酵工程工艺原理》复习思考题.docx

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1、发酵工程工艺原理复习思考题第一章思考题：1 .何谓次级代谢产物？次级代谢产物主要有哪些种类？2 .典型的发酵过程由哪几个部分组成？3 .发酵工程的特点及微生物的共性.第二章思考题：1 .发酵对微生物菌种有何要求？举例说明。2 .什么叫自然突变和诱发突变？诱变育种的实质是什么？3 .何为转化、转导、DNA体外重组技术？举例说明在发酵工业中的应用。4 .何为营养缺陷型？举例说明营养缺陷型的筛选方法。5 .如何筛选抗性突变株？6 .菌种保藏的目的与核心是什么？产池子的微生物适宜用何种保藏方法？7 .造成菌种退化的原因是什么？生产中如何防止菌种的退化？8 .何为菌种的复壮？9 .培养基有哪些类型？各有

2、何种用途？发酵工业上使用最广的是哪种类型？10 .如何确定培养基的组成和进行培养基优化？11 .淀粉糖的制备方法？哪种方法制备的淀粉糖质量好？12 .糖蜜可直接用作发酵原料吗？为什么？第三章复习思考题.何谓消毒、灭菌？消毒可以达到灭菌的目的吗？1 .灭菌的方法主要有哪几种？其灭菌原理何在？发酵工业中为何应用最广的是湿 热灭菌？2 .何谓微生物的热阻？高温短时灭菌法(HTST)的理论基础是什么？3 .在工业生产中，影响培养基灭菌的因素有哪些？为什么？4 .比较分批灭菌与连续灭菌的优缺点，两种灭菌方法各适用于何种场合？5 .工业上空气除菌所用过滤介质(如棉花、玻璃纤维、活性炭等)的滤孔远大于 菌体

3、，为何也能达到除菌的目的？6 .过滤效率受哪些因素影响？如何提高除菌效率？第四章复习思考题.在分批发酵中，按细胞生长和产物生成的关系可分为哪几种类型？举例说明。1 .何为补料分批发酵？该法主要适用在哪些场合？2 .什么叫连续培养？提出连续培养的根据是什么？连续培养有何缺点？3 .在单级连续培养中，意味着什么？4 .什么叫比生长速率？什么叫得率系数？什么叫转化率？ 第五章复习思考题.如何在实脸室实现好氧菌和兼性需氧菌的培养？1 .实验室中培养好氧菌如何提高供氧效果？2 .在进行种子的扩大培养和发酵过程中，如何掌握培养基的碳氮比？3 .种子扩大培养过程中如何提高接种物中的含菌量？4 .举例说明种龄

4、与接种量对发酵的影响。5 .最佳种龄和最佳代谢产物收获期分别在生长曲线的哪个阶段？6 .种子扩大培养过程中的异常现象有哪些？第六章复习思考题.根据微生物对温度的依赖可将微生物分为哪几类？1 .发酵过程的温度有无变化？为什么？2 .什么是发酵热、生物热？生物热的产生受哪些因素的影响？3 .生物热的大小与哪些因素有关？4 .温度对发酵有哪些影响？5 .发酵过程温度的选择有什么依据？6 .以谷氨酸发酵为例，说明发酵温度、pH、通气量等环境条件对谷氨酸产生菌的影 响。7 .何谓呼吸强度、摄氧率和临界氧浓度？发酵过程中如何根据发酵需要控制溶解 氧？8 .影响氧传递速率的因素有哪些？为什么？进行摇瓶培养时

5、，如何增加氧传递速 率？9 .为什么氧的供给常常是好氧发酵的限制因素？10 .哪些因素会导致发酵过程中的泡沫产生？生产上如何控制泡沫的产生？11 .如何确定补糖时机？ 第七章复习思考题.发酵染菌对生产有何危害？1 .发酵生产中引起染菌的原因有哪些？如何进行检查和判断分析？2 .生产中防止杂菌污染的措施有哪些？3 .如何诊断发酵感染了噬菌体？有何防治措施？第八章复习思考题.改变发酵液过滤特性的主要方法有哪些？简述其机理。1 .除去发酵液中杂蛋白质的常用方法有哪些？2 .简述离子交换原理。该法适用于何类产物的分离？举例说明。3 .工业生产中的萃取操作一般包括哪些过程？如何进行有机溶剂的选择?4 .何谓凝胶层析技术？在发酵工业上有何用途？5 .举例说明沉淀法在氨基酸提取中的应用。该法有何优缺点？6 .影响蒸发的因素有哪些？热敏性产品的蒸发浓缩应注意哪些方面？7 .结晶生成必须具备什么条件？采用什么方法可使结晶自动进行？8 .对于酶制剂、维生素类发酵产品，应采用何种方式进行干燥？为什么？