公司2019年度食品安全知识培训考核试卷.docx

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1、品平安学问培训考核试卷部门：姓名：成果：一、推断题.食品生产企业对其生产食品的平安负责。（）1 .任何组织或者个人有权举报食品平安违法行为。（）.食品平安标准是推举性的标准，企业可以依据需要自愿接受。（）2 .可以在贮存食品原料的场所内存放个人生活物品。（）3 .食品生产企业的食品平安专业技术人员、食品平安管理人员须为专职，不 得为兼职。（）4 .为便于内包装材料的传递，食品生产企业可以将内包装材料库房与内包装 车间之间传递通道上的通行门拆除。（）5 .食品生产企业应具有合理的设施布局和工艺流程，防止待加工食品与直接 入口食品、原料与成品交叉污染，避开食品接触有毒物、不洁物。（）6 .贮存、运

2、输和装卸食品的容器、工具和设施应平安、无害，保持清洁，防 止食品污染，并符合保证食品平安所需的温度、湿度等特别要求，不得将食品与 有毒、有害物品一同贮存、运输。（）.食品生产中使用的洗涤剂、消毒剂应对人体平安、无害。（）7 .食品生产企业可对市场上滞销的产品进行回收，并以此为原料生产新的 产品。（）8 .某食品生产企业将产品进行包装后置于成品库储存，可以待该批产品出 厂时将出厂当天日期打印为生产日期。（）.从事食品生产，应依法取得食品生产许可。（）9 .依据传统既是食品又是中药材的物质名目由国务院卫生行政部门会同国 务院食品平安监督管理部门制定、公布。食品中不得添加依据传统既是食品又是 中药材

3、的物质。（）.生产的食品中可以适当添加药品，以增加食品治疗功能。（）10 .全部食品生产企业必需留存生产信息，建立食品平安追溯体系，保证食品 可追溯。我国鼓舞食品生产企业接受信息化手段实现食品可追溯。（）11 .从事接触直接入口食品工作的食品生产人员健康证过期后，可连续从事 食品生产活动，待日后有时间进行健康体检，取得健康证明即可。（）.食品生产企业可将日常监督检查结果作为食品平安自查结果。（）12 .某茶叶公司的原材料茶青均使用自家茶山所产茶青，因此不需要对茶青 进行进货查验或检验。（）13 .某面包厂的进货查验纪录中纪录了原料鸡蛋的生产日期、保质期等信息, 可以不纪录进货日期。（）14 .

4、某糕点生产企业为保证产品新奇，可将刚烘焙好未经检验的产品运输出 厂进行销售。（）.某酒厂新生产一批配制酒，可以在标签上标示为“通络活血酒二（）15 .食品生产企业应制定食品平安事故处置方案，定期检查本企业各项食品 平安防范措施的落实状况，准时消退事故隐患。（）16 .某酸奶生产企业接到消费者赔偿要求，经分析可能是经营环节保存不当 造成酸奶变质。该生产企业可不先行赔付，要求消费者直接向销售该酸奶的超市 索赔。（）.食品加工人员取得健康证明后无需卫生培训可直接上岗。（）17 .食品加工人员进入作业区域不应佩戴饰物，但可佩戴手表。（）.食品加工人员个人使用的水杯可以直接放在生产车间操作台上。（）18

5、 .食品生产企业若发觉验收不合格的食品原料，应在指定区域与合格品分 开放置，做好明显标记。（）.食品原料不得与有毒、有害物品同时装运，避开污染食品原料。（）19 .预包装食品标签不应以示意性的语言、图形、符号，使消费者将购买的食 品或食品的某一性质与另一产品混淆。（）. 一款面包产品，可以取名为“酸奶草莓（）二、单项选择题.食品平安标准是（）。A、鼓舞性标准B、引导性标准C、强制性标准D、自愿性标准.关于食品贮存、运输的说法，以下表述不正确的是（ ）oA、贮存、运输和装卸食品的容器、工具和设施应平安、无害，保持清洁B、符合保证食品平安所需的温度、湿度等特别要求C、将食品与有毒有害物品一同运输时

6、，应实行有效的隔离措施D、防止食品在贮存、运输过程中受到污染1 .下列做法中，符合中华人民共和国食品平安法规定的是（）oA、以甲醇为原料生产白酒B、用工业用乙酸勾兑食醋C、在辣椒酱中添加苏丹红D、焙制面包时按食品平安我国标准加入小苏打.下列哪些食品可以依法进行生产（）。A、无标签的预包装食品B、以依据传统既是食品又是中药材的物质为原料生产的食品C、以病死的肉类为原料生产的食品D、以回收食品为原料生产的食品2 .采用新的食品原料生产食品，或者生产食品添加剂新品种、食品相关产品 新品种，应向（）提交相关产品的平安性评估材料。A、国务院食品平安监督管理部门B、国务院农业行政部门C、国务院卫生行政部门

7、D、我国出入境检验检疫部门3 .食品生产企业生产的食品中不得添加（）。A、食品添加剂B、依据传统既是食品又是中药材的物质C、食用农产品D、药品4 .食品生产企业的（）应对本企业的食品平安工作全面负责。A、品控人员 B、检验人员C、技术人员D、主要负责人5 .从事接触直接入口食品工作的食品生产人员应（）进行健康检查，取得健康证明后方可上岗工作。A、每年 B、每两年 C、每三年 D、每五年6 .依据中华人民共和国食品平安法，食品生产企业应建立食品平安（） 制度，定期对食品平安状况进行检查评价。A、自查 B、风险 C、检验 D、防范.食品生产企业在选购食品原料时，应查验供货者的许可证和（）。A、产品

8、合格证明文件B、法人身份证明C、产品生产工艺文件D、法人授权托付书7 .食品生产企业选购食品原料、食品添加剂、食品相关产品，对无法供应合 格证明的食品原料，应（）。A、先行使用，要求供货方准时补交合格证明文件B、依据食品平安标准进行检验C、依据以往阅历推断是否可以使用D、依照专家意见处理8 .依据中华人民共和国食品平安法，对食品保质期描述正确的是（）。A、保持食品风味的期限 B、保持食品不腐败变质的期限C、保持食品养分的期限 D、食品在标明的贮存条件下保持品质的期限9 .某食品生产企业发觉其产品使用的食品添加剂超出食品平安我国标准 食品添加剂使用标准（GB 2760-2022）的范围要求，该企

9、业召回这些产品后应实 行（）措施。A、重新包装上市B、作为原料生产其他品类产品C、无害化处理、销毁D、内部食堂使用10 .（）对食品标签、说明书的内容负责。A、监管部门B、行业协会C、生产经营者D、消费者11 .关于食品生产企业个人卫生设施的说法，以下表述不正确的是（）。A、生产场所或生产车间入口处应设置更衣室B、生产车间入口及车间内必要处，应按需设置换鞋设施或工作鞋靴消毒设施C、卫生间不得与食品生产、包装、贮存等区域直接连通D、与消毒设施配套的水龙头开关应为手动式12 .关于食品加工人员的说法，以下表述正确的是（）oA、食品加工人员每两年进行一次体检B、食品加工人员上岗前须进行卫生培训C、食

10、品加工人员手指有明显皮肤损伤未愈合的，可连续从事食品加工工作D、食品加工人员可将个人使用的水杯带入生产车间.关于食品加工人员卫生要求的说法，以下表述不正确的是（）。A、进入作业区域不应配戴饰物、手表B、进入作业区域不应染指甲、喷洒香水但可以化淡妆C、进入作业区域不得携带或存放与食品生产无关的个人用品D、进入作业区域应法律规范穿着干净的工作服13 .关于食品生产企业虫害掌握的说法，以下表述不正确的是（）。A、除虫灭害工作应有相应的纪录B、直接在生产车间操作台上放置粘鼠板C、生产车间及仓库应设置纱帘、纱网、防鼠板、防蝇灯、风幕等D、使用各类杀虫剂前，应做好预防措施避开对人身、食品、设施工具造成污14 .食品原料仓库出货挨次应遵循（）的原则，必要时应依据不同食品原 料的特性确定出货挨次。A、先进先出B、取放便利C、先进后出D、后进先出15 .预包装食品的标签配料表中，各种配料应按制造或加工食品时配料 （）挨次排列。A、加入量递减B、加入量递增C、养分价值D、添加挨次