GMP知识安全考核试题及答案.docx

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1、GMP知识安全考核试题及答案一、单选题：1、下面哪一个属于重大食品安全危害：（）A :最后一道磁选之后发现的虫害、异物等问题二不）B:锋利的金属碎片C:啮齿动物的毛发D:肮脏的昆虫光捕器2、玻璃、硬质制品都包括哪些（）A:照明灯、灭蝇灯、钟表表面、门窗玻璃、镜子、温度计、仪表表面B:照明灯、灭蝇灯、钟表表面、门窗玻璃、镜子、温度计、仪表表面、视镜、玻璃容 器、托盘、硬质输送带、塑料水杯、玻璃水杯等川，*;至）C:照明灯、灭蝇灯、钟表表面、门窗玻璃、镜子、视镜、玻璃容器、锡箔纸、D:视镜、玻璃容器、锡箔纸、不锈钢、温度计、仪表表面3、关于工作服的管理以下说法不正确的是？（）A.更衣柜内，工作服与

2、户外服可以存放在-起。（正确答案）B.手套、帽子等保存在更衣室，保持干燥清洁。C.工作服要定期更换。D.在高清洁区域工作的员工，去厕所时，应脱下工作服。4、以下哪项条件不是虫鼠害入侵到室内并生存的条件？（）A.建筑物外围的密度B.合适的生存条件（正确咨C.有效的入侵通道D.室内的吸引源、栖息地5、进行现场食品安全审核或者供应商审核时，以下哪项不是严重不符合项？（）A.成品大米或包材内部被虫鼠害污染。B.设备内表面发霉C.将从客户处回收回来的产品返工D.倒数第二道过滤器滤出物中发现头发（）6、下列哪项描述是正确的：（）A.定期（深度）清洁与日常清洁是一样的用于食品接触面或洗手的消毒杀菌剂应该验证

3、和测试其浓度，以确保正确、有效地 利用（正确答案）食品接触清洗工具可以存放地面清洁工具的旁边，因为交叉污染是不可能发生的D.日常清洁不需评估检行7、关于临时维修以下哪个选项是错误的：（）A.临时修理是指使用胶带、铁丝、线、纸板、塑料和其他材料进行临时性修理工作B.使用临时修理必须注明日期、设立工作程序和修理要求记录，并尽快利用永久性 修理取代C.任何时候都不能使用临时修理力D.临时修理可以用于食品接触表面，但必须是食品级的临时修理材料8.车间内禁止使用易折断刀片的刀，这是因为：（）A、易折断刀片的刀比其他刀具更贵B、在刀刃折断时可能无法发现,金属碎片可能会进入产品或包装材料（？案）C、易折断刀

4、片的刀往往更容易钝，因此需要更换的次数更多D、易折断刀片的刀不容易清洁 9、外部门窗或其他开口必须可以关闭来预防虫害，缝隙尺寸不得大于63英寸或6 毫米。这是因为：（）A.最小的老鼠,如幼鼠大于6.3英寸或6毫米（止确笞B.为了通风的目的C.难以完全关闭缝隙D.提供足够的光线10、易碎性材料的管理控制程序控制说法不正确的是：（）A.工厂必须有一份书面的玻璃、易碎塑料、陶瓷控制程序B.不能在车间内使用玻璃、易碎塑料、陶瓷，除非必须使用或者没法立即移走C.禁止员工将玻璃、易碎性塑料、陶瓷带入车间D.车间所有灯具及玻璃物品不需安装屏蔽保护装置（不包括灭蝇灯、紫外灯和消 防设施），只要做上记录按照易碎

5、品管理程序管理川，常二、多选题：1、以下哪些可能会引发食品安全问题（）A、脱落的毛发（正确答窠）B、佩戴的首饰脱落（M A）C、纽扣脱落（上确答案）D、假指甲、假睫毛脱落（的答案）2、下列哪些属于化学品，严禁在车间出现（）A.护手霜，B.洗洁精（小：彳案）2.油漆（1。，D.香水（T确答3、员工患有哪类疾病，不可以从事生产加工环节的工作？（）A、痢疾（正确答案）B、化脓性或者渗出性皮肤病（广告条）C、伤寒（正，D、甲型病毒性肝炎（： 4、下列说法，错误的有（）A.为尽快进入车间，风淋室在日常可以关闭r,得案）B.为尽快进入车间，可以不用洗手消毒O答案）C.为节约用电,灭蝇灯可以不定期关闭（涧答

6、案）D.维护性化学品（除锈剂），清洁性化学品（洗衣粉、洗洁精）使用时为避免交叉污 染，用后应统一上锁管理5.化学品管理规定正确描述（）A、现场各类化学品要有MSDS。A/答案）B、化学品要单独存放并实行上锁管理。（确警案）C、车间使用的油漆、油墨不属于危险化学品。D、玻璃净使用后可以存放在个人更衣柜内便于下次再用。6、关于清洁说法正确的是：（）A、清洁分日常清洁、定期清洁、维修清洁（正确答案）B、日常清洁是每班、每天做的（确专案）C、定期清洁又叫深层清洁（口面答案）D、每种清洁都要有清洁后的评估、检查（正确答不）三、判断题：1、所有的面粉袋均不能没有防护的放置在地上，要求有回机物料尽快装桶回到回粉口，打包间接头粉在审核时也要尽快回到回粉口。对（正确答案）错2、 车间的辅料如包材及添加剂、包装袋等物料等要求必须是食品级的，并且有领用记 录且记录批次号，相关批次号应该在相应的记录文件中体现对（错3、 灭蝇灯保持正常工作，外部及内壁不需要进行清扫，也无需在乎上面有多少蝇虫尸 体对错（正确咨4、回粉间操作工不需要带鞋套、网帽、口罩错（