美食在四川优秀PPT.pptx

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1、麻麻 美食在四川辣 四川美食节四川美食节四川美食可以分为川菜、小吃、火锅三大类。经典川菜川菜是中国八大菜系之一，号称品种三千，名菜数百。炒、炖、蒸、烧、拌，方法多样；色、香、味、形俱全，令人垂涎。四川人的火辣、和善、勤劳、英勇、才智.在香、辣、麻回味悠长的美食里体现得淋漓尽致。著名菜品有：麻婆豆腐、回锅肉、粉蒸肉、夫妻肺片、蚂蚁上树、蒜泥白肉、樟茶鸭、鱼香肉丝、水煮鱼等等。几种著名川菜介绍川菜起源于四川、重庆，以麻、辣、鲜、香为特色。川菜的风格朴实而又清爽，具有深厚的乡土气息。川菜原料多选山珍、江鲜、野蔬和畜禽。善用小炒、干煸、干烧和泡、烩等烹调法。以“味”著名，味型较多，富于变更，以鱼香、红

2、油、怪味、麻辣较为突出。麻婆豆腐 麻婆豆腐是我国八大菜系之一的川菜中的名品。主要原料由豆腐构成，其特色在于麻、辣、烫、香、酥、嫩、鲜、活八字，称之为八字箴言。夫妻肺片 夫妻肺片实为牛头皮、牛心、牛舌、牛肚、牛肉，并不用肺。留意选料，制作精细，调味探究。夫妻肺片片大而薄，粑糯入味，麻辣鲜香，细嫩化渣。深受群众宠爱，为区分于其他肺片，便以“夫妻肺片”称之，在用料上更为讲究，质量日益提高。相传在20世纪30年头，成都少城旁边，有一男子名郭朝华，与其妻一道以制售凉拌肺片为业，他们夫妻俩亲自操作，走街串巷，提篮叫卖。他们所售的确好吃，超乎一切肺片之上。不但精选材料，制作也很精细，使人望见就生好感，加上调

3、味精细，深受人们欢迎，久而久之，人们为区分于其他肺片，便称郭氏夫妇所售肺片为“夫妻肺片”。回锅肉 回锅肉是中国川菜中一种烹调猪肉的传统菜式，川西地区还称之为熬锅肉。四川家家户户都能制作。回锅肉的特点是口味独特，色泽红亮，肥而不腻。所谓回锅，就是再次烹调的意思。回锅肉作为一道传统川菜，在川菜中的地位是特别重要的，川菜考级常常用回锅肉作为首选菜肴。回锅肉始终被认为是川菜之首，川菜之化身，提到川菜必定想到回锅肉。鱼香肉丝 鱼香，是四川菜肴主要传统味型之一。成菜具有鱼香味，其味是调味品调制而成。并无真正鱼入菜。特色小吃 在四川名小吃中较为著名的有川北凉粉，担担面，麻辣小面、酸辣粉、叶儿粑、酸辣豆花、赖

4、汤圆、钟水饺、龙抄手、钵钵鸡、串串香、麻辣烫、宜宾燃面、绵阳米粉、三大炮、灯影牛肉川北凉粉川北凉粉（Clear Noodles in Chili Sauce）是采用优质豌豆去壳，用水浸泡后，磨成细浆，然后过滤去渣，沉淀脱水，制成豆粉。再经加热搅拌成糊状，装入盆、盘待用。凉粉制作法有很多种，可也用绿豆、大米等做出不同味道的凉粉区别，及营养价值与凉粉的影响。赖汤圆 赖汤圆，四川成都名小吃，就是汤圆，也就是元宵。元宵也叫“汤圆”、“圆子”。赖汤圆迄今已有百年历史，始终保持了老字号名优小吃的质量，其色滑洁白，皮粑绵糯，甜香油重，养分丰富。龙抄手皮薄馅嫩，爽滑鲜香，汤浓色白，为蓉城小吃的佼佼者。龙抄手的

5、得名并非老板姓龙，而是创办人张武光与其好友等在当时的“浓花茶园”商议开抄手店之事，切磋店名时，借用“浓花茶园的“浓”字，以谐音字“龙”为名号，也寓有“龙腾虎跃”、“吉祥”、生意兴“隆”之意。“抄手”是四川人对馄沌的特殊叫法，抄手的得名。成都的“龙抄手”1941年开设于成都的悦来场，上个世纪50年代初迁往新集场，60年代后又迁至春熙路南段至今，迄今已有60余年的历史了。米粉有着1800多年历史。相传三国时，蜀主刘璋与刚入川的刘备会面于涪城（今四川绵阳）东山，刘备早就听说四川人擅长烹饪，就提出品尝当地美食。刘璋就说：“闻此山中一人家，其妇善烹饪，祖传以大米磨浆，制成丝，辅以鸡鱼肉等自制作料，开水烫

6、熟即食，汤鲜味美，百里名盛。梓潼酥饼，是中国四川梓潼的传统名特产品，原名“薄脆子”。梓潼酥饼主要以小麦精粉，菜籽油，化猪油，一级白糖，芝麻等为原料，接受传统工艺和独特配方制作。旧时用木炭火，现接受红外线炉烘烤而成，具有形如满月，色泽浅黄，光泽光明，酥纹匀整清晰，香而酥脆，入口化渣，余味回香淡雅等特点。品种由过去甜味一种发展为柠檬、香蕉、椒盐等八种，老幼皆宜，久食不厌，有盒装，套装，规格各异，富丽精致，被誉为食中佳味，馈赠上品，梓潼糕点二绝之一。是广袤消费者居家旅游，养分卫生的便利食品。梓潼酥饼，是中国四川梓潼的传统名特产品，原名“薄脆子”。梓潼酥饼主要以小麦精粉，菜籽油，化猪油，一级白糖，芝麻

7、等为原料，接受传统工艺和独特配方制作。旧时用木炭火，现接受红外线炉烘烤而成，具有形如满月，色泽浅黄，光泽光明，酥纹匀整清晰，香而酥脆，入口化渣，余味回香淡雅等特点。品种由过去甜味一种发展为柠檬、香蕉、椒盐等八种，老幼皆宜，久食不厌，有盒装，套装，规格各异，富丽精致，被誉为食中佳味，馈赠上品，梓潼糕点二绝之一。是广袤消费者居家旅游，养分卫生的便利食品。担担面 担担面是著名的成都小吃。用面粉擀制成面条，煮熟，舀上炒制的猪肉末而成。成菜面条细薄，卤汁酥香，咸鲜微辣，香气扑鼻，特别入味。此菜在四川广为流传，常作为筵席点心。担担面担担面结束语四川省地处长江上游，天珍宝丰，地杰人灵，山奇水丽，味美食精，素有“天府之国”之称，又有“食在中国，味在四川”之说。欢迎大家做客四川，感受巴蜀文化，品尝美食。感谢！感谢！锦里锦里