卜蜂莲花星沙店生鲜品采购方案设计毕业设计.pdf

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1、3摘要摘要摘要：摘要：随着科技的进步和社会经济的发展，超市与超市之间的竞争变成了供应链之间的竞争。而采购作为超市工作中重要的一个环节，越来越受到广大超市的种重视，各大超市也不断优化其流程与策略，使超市的竞争力得以提升。卜蜂莲花超市是一家大型超市，近年来发展迅速，但超市的采购方面仍有待优化。因此，本设计以卜蜂莲花星沙店生鲜品为研究对象，首先分析其超市的生鲜品采购重要性等，然后逐一分析了其供应商的选择、采购数量及质量、采购注意事项等等。最后，进一步提到有关采购的逐一事项。以达到超过卜蜂莲花星沙店 2014 年销售为目标。关键词：关键词：生鲜商品供应商采购卜蜂莲花超市4目录目录第 1 章 卜蜂莲花超

2、市生鲜品采购的重要性.11.1 卜蜂莲花星沙店的简介.11.2 生鲜品对卜蜂莲花星沙店的重要性.2第 2 章 卜蜂莲花星沙店生鲜商品采购方案概述.32.1 卜蜂莲花星沙店的生鲜商品采购原则.32.2 卜蜂莲花星沙店生鲜品的采购目的.42.3 卜蜂莲花星沙店生鲜品的销售情况分析.4第 3 章 卜蜂莲花星沙店生鲜品采购数量和质量.53.1 卜蜂莲花星沙店的采购数量.53.2 卜蜂莲花星沙店生鲜品的采购质量.7第 4 章 卜蜂莲花星沙店生鲜品采购供应商的选择.74.1 卜蜂莲花星沙店供应商选择的重要性.74.2 卜蜂莲花星沙店供应商的选择.74.3 卜蜂莲花星沙店供应商的管理.9第 5 章 卜蜂莲花

3、星沙店生鲜品采购注意事项.95.1 卜蜂莲花星沙店生鲜品促销支持.95.2 卜蜂莲花星沙店生鲜品采购价格协定.95.3 卜蜂莲花星沙店生鲜品采购付款条件.105.4 卜蜂莲花星沙店生鲜品采购交货期及交货应配合事项.105.5 卜蜂莲花星沙店生鲜品采购退送货的规定.105.6 卜蜂莲花星沙店的售后服务.1155.7 卜蜂莲花星沙店的广告赞助.11总结.12致谢.13参考文献.141第 1 章 卜蜂莲花生鲜品采购的重要性第 1 章 卜蜂莲花生鲜品采购的重要性1.1 卜蜂莲花星沙店的简介1.1 卜蜂莲花星沙店的简介2006 年 6 月 18 日，卜蜂莲花星沙店正式开门纳客。在数度延期开业计划后卜蜂莲

4、花星沙店终于迈出了其征战湖南市场的第一步，星沙店也成为了其中国版图上的第 72 家分店。卜蜂莲花星沙店，总面积达 3 万平方米，其中超市营业面积超过 1.5 万平方米。店址位于开元东路，在开元大酒店旁边，公交车 501，703 可以直接到达。卜蜂莲花星沙店依靠先进的现代购物理念，卜蜂莲花星沙店被看作是可以信赖的商店，它提供了新的购物体验、舒适的购物环境和天天低价的高质量商品。卜蜂莲花星沙店提供很多种类，高质量的低价商品，从新鲜的蔬菜到点心，从家电到交通工具，从服装到家具，从健康美容用品到玩具等等。卜蜂莲花星沙店的目标是为所有顾客提供温馨的、友好的服务。希望给中国带来更多的就业机会并使人们在生活

5、质量和生活水平上有所提高。卜蜂莲花星沙店的愿景：成为顾客最喜爱的生活购物中心，为所有家庭提供需要的、想要的和梦想得到的商品和服务。卜蜂莲花星沙店的使命：帮助人们享受更好的生活。2图 1-1 卜蜂莲花星沙店图片1.2 生鲜品对卜蜂莲花星沙店的重要性1.2 生鲜品对卜蜂莲花星沙店的重要性现在的卜蜂莲花星沙店产品越来越趋近丰富化，人一天中最重要的是三餐，这是基础。卜蜂莲花星沙店如何来满足消费者最基本的这部分需求，生鲜的经营对满足这些需求起到了至关重要的作用，它提供新鲜的食材，又通过卜蜂莲花星沙店的门店保证了食材的质量，满足了消费者这部分的基本需求。且鲜商品是顾客购买频率最高，与消费者日常生活关系密切

6、的商品。顾客常常会把超市是否经营高质量的生鲜商品作为选择购物场所的重要标准，因此超市生鲜区是驱动整体卖场的灵魂，是超市经营的命脉，是集客力的重要来源，是卜蜂莲花超市星沙门店吸引来客数的重要因素。卜蜂莲花星沙店采购物料成本占生产总成本的比例很大。若物料或设备无法以合理的价格获得，则直接影响到卜蜂莲花星沙店的经营。若采购价格过高，则产品成本也高，影响到产品的销售和利润，若采购价格过低，则很可能采购的物料品质很差，影响到产品的品质，从而使产品不具备市场竟争力。3第 2 章卜蜂莲花星沙店生鲜商品采购方案概述第 2 章卜蜂莲花星沙店生鲜商品采购方案概述卜蜂莲花星沙店作为卜蜂莲花超市湖南地区的第一家超市从

7、2006 年开业至今，卜蜂莲花超市在湖南还没有推出第二家分店，总部考虑到配送成本太高，货损严重，退换货麻烦复杂，因此总部研究决定卜蜂莲花星沙店的大多数商品采购权下放给门店，由星沙店自主决定采购商品的品类、供应商选择，并报总部审批。2.1 卜蜂莲花星沙店的生鲜商品采购原则2.1 卜蜂莲花星沙店的生鲜商品采购原则2.1.1 合乎经营业态特性原则2.1.1 合乎经营业态特性原则卜蜂莲花星沙店最大的特色是以品种丰富，价格低廉，能满足日常消费需求作为采购的基点，从顾客在消费时，使用时，选购时的各方面需求着眼，才能塑造出超市与其他零售业态商品结构的差异性。2.1.2 合乎商品组合原则2.1.2 合乎商品组

8、合原则由于经营策略的差异，诉求重点的不一，以及商圈客户的区别，以致使独立店和连锁店在商品的分类和组合上有所不同。譬如卜蜂莲花星沙店经营卖生鲜，有些超市则不卖；有些店设立量版售买商品，有的店则无法配合等等。2.1.3 合乎安全卫生原则2.1.3 合乎安全卫生原则近年来不时有不合格的商品（例：蜜饯，矿泉水等）在超市中销售，这样极容易造成消费者食用后不适及超市形象受损的后遗症。因此供应商的筛选必须严谨，除备齐公司营业执照及食品卫生检查证明等合格文件外，还应检查其商品表示项目的完整性，以确保采购商品的安全卫生。42.2 卜蜂莲花星沙店生鲜品的采购目的2.2 卜蜂莲花星沙店生鲜品的采购目的卜蜂莲花星沙店

9、为考虑节约总店采购资金，加至湖南就一家连锁店，所以采用独立采购，卜蜂莲花星沙店是根据卜蜂莲花超市星沙的销售计划去获取所需要的物资，以作生产销售使用。同时考虑到卜蜂莲花星沙店自身的资金，库存量，市场动态等因素，然后以最低的成本取得最高的利润。2.3 卜蜂莲花星沙店生鲜品的销售情况分析2.3 卜蜂莲花星沙店生鲜品的销售情况分析卜蜂莲花星沙店 2015 年采购生鲜品坚持调整商品结构，严控经营成本等。所以有必要进行总结，吸取教训，持续高效的开展 2015年生鲜品采购工作，现将 2014 年卜蜂莲花星沙店生鲜品部分商品销售情况做以分析。如下表所示：表 2-1 卜蜂莲花星沙店生鲜品部分商品 2014 年销

10、售报表类别 名称第一季度销售量单位（kg）第 二 季 度销售量单位（kg）第三季度销售量单位（kg）第 四 季 度 销售量单位（kg）合计单位（kg）肉类猪肉21000190003165232144103796牛肉9700102348405264740686羊肉870040308745700028475兔肉204510984930302911102鸡肉2034519764234223632499855鸭肉860065007830673023225鹅肉283413453489458312251水果类 苹果234843295839654719063甘蔗3829289328471983109525梨

11、子234717832839342110390西瓜284937283829463715043葡萄10982019289336279637樱桃19832738109210628858桔子64878987621346769猕猴桃1928109898210985106草莓28393279198217289828菠萝2019182797215679382桃子492028912739209117561山竹1829102990310984859第 3 章 卜蜂莲花星沙店生鲜品采购数量和质量第 3 章 卜蜂莲花星沙店生鲜品采购数量和质量3.1 卜蜂莲花星沙店的采购数量3.1 卜蜂莲花星沙店的采购数量根据 20

12、14 年卜蜂莲花星沙店生鲜品部分商品销售情况，通过对2015 周边消费群体的调查。特制订 2015 年度卜蜂莲花星沙店生鲜品部分商品采购数据，如下表 3-1 所示：表 3-1 卜蜂莲花星沙店 2015 年生鲜品部分商品采购数据类别 名称第一季度采购量单位（kg）第二季度采购量单位（kg）第三季度采购量单位（kg）第四季度采购量单位（kg）合计单位（kg）肉类猪肉21100191003265232244104196牛肉9800103348505274741086羊肉880041308845710028875兔肉214511985030312911502鸡肉20445198642352236424

13、10255鸭肉870066007930683023625鹅肉293414453589468312651水果类苹果244844295939664719463甘蔗392929932947208311352梨子244718832939352110790西瓜2949382839294737154436葡萄119821192993372711037樱桃20832838119211629258桔子74888997622347169猕猴桃20281198108211985506草莓293933792082182810228菠萝21191927107216679782桃子5020299128392191179

14、61山竹192911291003119852593.2 卜蜂莲花星沙店生鲜品的采购质量3.2 卜蜂莲花星沙店生鲜品的采购质量卜蜂莲花星沙店进行生鲜品采购时，采购人员应了解商品成分及品质等是否符合政府卫生部门或工商行政等部门的规定。但因为采够人员的能力并不足以判断各种生鲜的成分，因此在采购时，必须要求供应商在合同中做出保证符合政府法律规定的承诺，并提供政府核发合法营业的证明，以确保在生鲜品销售中不会出现问题。第 4 章 卜蜂莲花星沙店生鲜品采购供应商的选择第 4 章 卜蜂莲花星沙店生鲜品采购供应商的选择4.14.1 卜蜂莲花星沙店卜蜂莲花星沙店供应商选择的重要性供应商选择的重要性在连锁超市的经营

15、过程中,供应商的选择直接影响着连锁超市的经营效益,通过对供应商的评价,选择适合企业发展的供应商有着极为重要的现实意义。4.24.2 卜蜂莲花星沙店卜蜂莲花星沙店供应商的选择供应商的选择根据卜蜂莲花星沙店前期对供应商的调查研究，我们对供应商的选择有一个基本的要求，供应商必须具备下列条件才能成为我们的合作供应商。4.2.1 过硬的商品质量4.2.1 过硬的商品质量7与我们合作的供应商最好应取得 ISO 的系列认证，并有质量合格证、商检合格证等，有市场上商品的等级；品牌；性能规格等。4.2.2 齐全的企业资料4.2.2 齐全的企业资料对于初次与超市接触的供应商，超市要求其务必提供以下资料，如：营业执

16、照的副本；税务登记证（国税、地税）；生产许可证（特种商品由制造商提供）；商检合格证；商品检验报告；商标注册证（由制造商提供）；卫生许可证；代理授权书（代理商适用）；指定/总经销证书。以便对其资信等各方面进行调查、评估。除基本文件资料外，供应商还应提供或填写“供应商简介”、“供应商基本资料表”、“供应商报价单”、“新供应商问卷调查表”及一套其完整的“产品目录”或“样品”。4.2.3 合理的交易条件4.2.3 合理的交易条件合理的交易条件要求供应商应该以低廉的供应价格、合适的折扣、较长的付款期限、准确的交货期来满足卜蜂莲花星沙店的需求。以下只例举了四家较有名气的公司，是我公司的长期供应商。所以不可

17、能更改它们。还有其他规模较小的公司也经常给我超市提供商品。应该对它们进行筛选，然后取其精华去其糟粕。如下文所示：湖南恒惠食品有限公司：经营模式：生产厂家工商。注册：2007(人民币 2030.35 万)。厂房面积：10000 平方米。年营业额：1亿以上。经营地址：湖南长沙市雨花区万家丽中路一段 469 号华雅财富 1109 经营范围：生猪定点屠宰及分割、肉制品生产、冷冻猪肉等。湖南五丰股份有限公司：经营模式:生产型。企业类型:有限责任8公司。品牌名称:湘宝、晨丰、鼎丰。所在地区:湖南长沙市五一西路2 号。主营行业:农副产品，牲畜。主营产品:肉食加工、饲料、兽药、生物制品、生猪、种猪。长沙市绿叶

18、农产品贸易有限公司：经营模式：其他类型。经营地址：湖南长沙。经营范围：车厘子、苹果等等其他生鲜水果。湖南佳乐鲜果电子商务有限公司：经营模式：生产厂家工商，其他类型。经营地址：湖南长沙芙蓉区八一路 10 号天佑大厦 1208。范围：柑橘、橙子、柚子、苹果等水果。4.3 卜蜂莲花星沙店供应商的管理4.3 卜蜂莲花星沙店供应商的管理生鲜食品范围比较广泛，因此对供应商进行分类。比如水果类的供应商、肉类的供应商、熟食类的供应商等等，在依个类别来编号，给予每一个供应商一个编号。以方便管理。对于每个供应商的商品的销售量，销售额必须予以统计，作为议价谈判的筹码。第 5 章 卜蜂莲花星沙店生鲜品采购注意事项第

19、5 章 卜蜂莲花星沙店生鲜品采购注意事项5.1 卜蜂莲花星沙店生鲜品促销支持5.1 卜蜂莲花星沙店生鲜品促销支持卜蜂莲花星沙店生鲜品促销商品、赠品、都由卜蜂莲花星沙店的供应商承担，保证该促销商品不影响正常销售。如果能带动其他商品的售卖更好。卜蜂莲花星沙店生鲜品促销人员及促销工具都由卜蜂莲花星沙店的供应商承担,卜蜂莲花星沙店生鲜品促销人员的选定、促销产品的质量、以及促销价格等的商议。例如：促销人员限定是供货商的员工或者兼职学生也可以有供货商聘请卜蜂莲花星沙店员工。5.2 卜蜂莲花星沙店生鲜品采购价格协定5.2 卜蜂莲花星沙店生鲜品采购价格协定9卜蜂莲花星沙店采购人员在采价以后，要与供应商面对面地

20、商定生鲜商品的价格。在商议之前，采购人员要做一定的准备工作，要通过各种途径了解供应商 向其他超市的实际供货价，在具体分析卜蜂莲花星沙店的经营优势和劣势，以增加自己在价格谈判中的砝码，为卜蜂莲花星沙店争取到最优的供应价格。卜蜂莲花星沙店采购人员先应该确定一个可接受的最高价格，超过这个价格应该果断地放弃，再寻求其他供应商。5.3 卜蜂莲花星沙店生鲜品采购付款条件5.3 卜蜂莲花星沙店生鲜品采购付款条件卜蜂莲花星沙店主动付款汇入供货商银行账户，减少供货商应收帐款管理费用，并可规避倒帐的风险，以及避免倒帐货外流的影响5.4 卜蜂莲花星沙店生鲜品采购交货期及交货应配合事项5.4 卜蜂莲花星沙店生鲜品采购

21、交货期及交货应配合事项一般而言，交货期愈短愈好，因为交货期短，则订货频率增加，订购的数量就相对减少，故存货的压力也大为降低，仓储空间的需求也相对减少。至于有长期承诺的订购数量，卜蜂莲花星沙店采购人员应要求供货商分批送货，减少库存的压力。卜蜂莲花星沙店系超大型的货仓自选超市，商品的进出量极大，若供货商无法在送货作业上与卜蜂莲花星沙店密切配合，将使卜蜂莲花星沙店的收货作业陷于瘫痪。卜蜂莲花星沙店的收货站台通常可容纳几辆货车，故收货部门有专人按日期及时段安排供货商交货的时间。采购人员在谈判时，必须很明确将此一作业方式向供货商说明清楚，并要求供货商承诺，否则日后一旦供货商无法实现时，合作关系将大打折扣

22、。交货地点：长沙星沙开发区开元路 45 号一楼仓库105.5 卜蜂莲花星沙店生鲜品采购退送货的规定5.5 卜蜂莲花星沙店生鲜品采购退送货的规定生鲜食品主要是供给日常生活所需，要求商品周转很快。此时如欲保证充分供应，就必须依靠供应商准时配送商品。因此，在配送方式、时间、地点、次数等方面，通常在采购时就要和供应商在合同中予以规定，并要清楚规定供应商违反规定必须承担的责任。对于供应商的供货，若出现缺货的现象，必然会影响销售。因此规定一个比例，要求供应商缺货时应承担责任，以保证供应商能准时供货。例如：容许供应商的欠品率为 3%，超过 3%时，每月付 3 万元罚金等。卜蜂莲花星沙店最感头痛的问题便是退货

23、，供应商送货很快，但退货却不积极。但若不退货，卜蜂莲花星沙店得利益就会受损，因此必须制定退货规定。比如规定出现哪几种情况下可退货，费用如何让分摊等。5.6 卜蜂莲花星沙店的售后服务5.6 卜蜂莲花星沙店的售后服务对于需要售后服务的商品，卜蜂莲花星沙店采购人员最好在谈判时要求供货商在商品包装内提供该项商品售后服务必须按照商定的协议来合作，并在商品包装内提供保证单，否则空口说白话，事情发生后，财务损失是小，信誉损失是难以用金钱来衡量的。5.7 卜蜂莲花星沙店的广告赞助5.7 卜蜂莲花星沙店的广告赞助为增加卜蜂莲花星沙店的利润，采购人员应积极与供货商谈判争取更多的广告赞助，卜蜂莲花星沙店所指的广告赞

24、助，有下列几项：购物车广告板的广告赞助、卖场标示牌的广告赞助、端架的广告赞助。11总结总结通过这段时间生鲜采购方案的实施，卜蜂莲花星沙店可以非常明显的感受到客户数量的增加和更加方便快捷。首先在实施之前，要确定很多因素，供应商的选择，销售情况的分析，库存的管理以及配送等等。特别是库存的管理。合理的库存是必要的，当超出标准的库存时，对其进行严格的分析控制是很有必要的。卜蜂莲花的 GMS（GMS 系统能够对商品进行管理还能实现对采购，物流，销售以及财务的管理。相当于一个类似于 ERP 系统），每天可以打印出六天无销售产品明细。卜蜂莲花星沙店负责库存问题的订货经理及各销售部门的主管通过分析就可以了解库

25、存积压的原因并采取措施。卜蜂莲花星沙店的配送中心为划区域配送，即每个配送中心只负责本区域内的。就配送中心而言，是通过采购和门店订货，有专门的订单管理部门向供应商发出订单，供应商接到订单后，按照订单要求配货。并将商品直接送到配送中心。在实施过程中也曾遇到一些障碍，例如：供应商的选择，促销的产品过多等等。后来经过多重的商议，并完善解决。其中也有非常快捷的解决了的项目，例如：采购交货期及交货应配合事项等。总之本次方案设计完美收官。12致致谢谢在这篇毕业设计完成的同时，首先非常感谢我的指导老师老师！然后是给予我热心帮助的同学们老师在我大学的最后学习阶段毕业设计阶段给我的指导，从最初的定题，到资料收集，

26、到写作、修改，到论文定稿，她都给了我耐心的指导和无私的帮助。为了指导我们的毕业设计，放弃了自己的休息时间，她的这种无私奉献的敬业精神令人钦佩，在此我向张老师表示我诚挚的谢意。同时，也感谢所有任课老师和所有同学在这三年来给自己的指导和帮助，是他们教会了我专业知识，教会了我如何学习，教会了我如何做人。正是由于他们，我才能在各方面取得显著的进步，在此向他们表示我由衷的谢意，并祝所有的老师培养出越来越多的优秀人才，桃李满天下!写作毕业设计是一次再系统学习的过程，毕业设计的完成，同样也意味着新的学习生活的开始。我将铭记我曾是一名物院学子，在今后的工作中把物院的优良传统发扬光大。感谢各位专家的批评指导！1

27、3参考文献参考文献1 刘宝红主编.采购与供应链管理.一个实践者的角度.第二版.J机械工业出版社，20152 柴一兵主编.采购部成本控制与供应商管理手册.J吉林科学技术出版社，20143 作者.北京中交协物流人力资源培训中心.采购与供应中的管理.J机械工业出版社，20044 李政.姜宏锋等编著.采购过程控制(谈判技巧合同管理成本控制).J化学工业出版，20105 周鸿主编.采购部规范化管理工具箱.第三版.J人民邮电出版社，20136 吴守荣主编.项目采购管理.J中国电力出版社，20157 李恒芳.廖小丽主编.优秀采购员手册.J广东经济出版社，20118 梁军.王刚主编.采购管理.第二版.J电子工业出版社，20119 李强主编.优秀采购员成本控制与供应商管理.J广东经济出版社，201410 张群.来守林主编.CPFR 技术在连锁超市的应用.J天津出版社，2006.