黑龙江省2023年公共营养师之四级营养师能力检测试卷B卷附答案.doc

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1、黑龙江省黑龙江省 20232023 年公共营养师之四级营养师能力检测年公共营养师之四级营养师能力检测试卷试卷 B B 卷附答案卷附答案单选题（共单选题（共 5050 题）题）1、一般孩子（）岁时，胸围和头围几乎相等。A.0.5B.1C.1.5D.2【答案】B2、触觉检验包括口感检验、（）检验。A.手感B.称重C.仪器D.外观【答案】A3、进行气体交换的场所是（）。A.鼻B.气管C.肺D.咽【答案】C4、非血红素铁的吸收率为（）。A.1%B.20%C.30%D.5%【答案】D5、蛋白质的生物价为（）。A.氮储留量氮吸收量B.氮吸收量氮摄取量C.氮储留量氮摄取量D.氮摄取量氮吸收量【答案】A6、某

2、锌食物样品，需要进行蛋白质营养价值评价，需计算消化率，则不需测定（）。A.粪氮B.食物氮C.食物摄取量D.尿内源氮【答案】A7、烹饪的含义是（）。A.等同于烹调B.烹饪指制作菜点的全部过程C.烹饪是包括人的心理活动的烹调过程D.烹饪不是技术【答案】B8、下列食物中，铁含量最低的是（）。A.黑木耳B.紫菜C.牛奶D.猪血【答案】C9、对食用油进行感官检验时，在检验每个样品之间需设定（）min 清洗期。A.2B.3C.4D.5【答案】B10、维持人体基本生命活动的能量消耗是（）。A.体力活动耗能B.基础代谢C.非体力活动耗能D.食物热效应耗能【答案】B11、（）是乳糖、蜜二糖、水苏糖、棉籽糖等的组

3、成成分之一。A.葡萄糖B.果糖C.半乳糖D.以上都不对【答案】C12、正常成人氯的适宜摄入量为（）mgd。A.1200B.1400C.2000D.3400【答案】D13、血液的相对密度在（）。A.1.051.06 之间B.2.052.06 之间C.10.510.6 之间D.0.05O.06 之间【答案】A14、下列适宜饮茶的人群是（）。A.患溃疡病的人B.营养不良的人C.缺铁性贫血的人D.肥胖的人【答案】D15、镁具有（）。A.促成 CAMP 的作用B.参与凝血作用C.导泻作用D.抗氧化作用【答案】A16、头发样品收集的正确方法是剪取被测者枕部发际处至耳后，从发根部起（）cm 的头发。A.12

4、B.23C.34D.45【答案】B17、（）是人体维生素 C 的良好来源。A.茄子B.番茄C.西葫芦D.丝瓜【答案】B18、下列具有抗氧化作用的矿物质是（）。A.钙B.硒C.磷D.钾【答案】B19、乳制品中的碳水化合物以（）为主。A.蔗糖B.单糖C.多糖D.乳糖【答案】D20、人体所需的宏量营养素包括（）、脂肪、碳水化合物。A.维生素B.矿物质C.膳食纤维D.蛋白质【答案】D21、大剂量服用维生素 C 可能引起（）。A.机体抵抗力下降B.脂肪吸收增加C.腹泻D.坏血病【答案】C22、人体缺乏维生素 B12 的原因可能是（）。A.以食用畜肉为主B.以食用蔬菜为主C.以食用鱼类为主D.以食用禽类为

5、主【答案】B23、每日蛋白质、脂肪、碳水化合物在人体内代谢产生的内生水约为（）m1。A.1200B.1000C.300D.100【答案】C24、下列碳水化合物中（）为单糖。A.果糖B.麦芽糖C.淀粉D.水苏糖【答案】A25、下列是蛋白质生理功能的是（）。A.维持体温、保护脏器B.构成身体组织C.促进脂溶性维生素的吸收D.构成神经和细胞的组要成分【答案】B26、鱼肉中（）含量较低。A.维生素 AB.维生素C.维生素D.维生素 E【答案】B27、动植物食物平衡的膳食结构的主要特点是（）。A.营养平衡B.营养缺乏C.营养过剩D.营养流失【答案】A28、对心脏和肾脏疾病的诊断有一定价值的尿液种类是（）

6、。A.任意尿B.晨尿C.白昼尿及夜间尿D.24h 尿【答案】C29、下列是蛋白质生理功能的是（）。A.维持体温、保护脏器B.构成身体组织C.促进脂溶性维生素的吸收D.构成神经和细胞的组要成分【答案】B30、（）是计算机的主体部分。A.主机B.辅机C.硬盘D.内存【答案】A31、蔬菜和水果消毒时用沸水充分浸没，浸泡时间以（）s 以上为宜。A.20B.30C.10D.5【答案】B32、婴幼儿可选用的乳类为（）。A.配方奶制品B.奶酪C.酸奶D.牛奶【答案】A33、食品营养标签中，（）是最基本的信息。A.食品主要成分B.营养成分表C.附加营养信息D.能量【答案】B34、（）具有降低血液同型半胱氨酸水

7、平的功能。A.维生素 B1B.维生素 B2C.维生素 B6D.维生素 B12【答案】D35、引起食品腐败变质的主要原因有（）。A.渗透压B.湿度C.pH 值D.微生物【答案】D36、儿童发育迟缓的主要原因是（）。A.较长期的慢性营养不良B.短期的急性营养不良C.脂肪摄入不足D.碳水化合物摄入不足【答案】A37、大豆具有降低血脂作用是因为含有（）。A.黄酮类B.植物红细胞凝集素C.植酸D.酚糖苷【答案】A38、下列不属于营养标签强制标示内容的是（）。A.能量B.蛋白质C.钠D.铁【答案】D39、早餐提供的能量应占全天总能量的（）。A.10%20%B.20%25%C.25%30%D.30%40%【

8、答案】C40、一般生奶在（）环境中可保持 48h。A.-10B.0C.10D.20【答案】B41、维生素 E 的主要来源是（）。A.水果B.植物油C.蛋类D.豆类【答案】B42、容易引起龋齿的食物是（）。A.蔬菜B.饼干C.猪肉D.水果【答案】B43、群体体重测量一般安排在（）左右进行。A.上午 8 时B.上午 10 时C.中午 12 时D.下午 2 时【答案】B44、河豚毒素属于（）。A.神经毒B.肝脏毒C.血液毒D.肾脏毒【答案】A45、正常情况下，体内维生素 C 代谢后主要从（）排出。A.胆汁B.汗C.尿D.粪便【答案】C46、孕妇首选的钙的来源是（）。A.钙片B.鸡蛋C.奶类及其制品D

9、.骨头汤【答案】C47、坚果类当中的脂肪多为（），富含必需脂肪酸，是优质的植物性脂肪。A.饱和脂肪酸B.不饱和脂肪酸C.反式脂肪酸D.长链脂肪酸【答案】B48、下列不属于食品强制标示内容的是（）。A.食品名称B.产品标准号C.配料清单D.食用人群【答案】D49、根据蛋白质中必需氨基酸含量，以含量最少的（）为 1 计算出其他的氨基酸的相应比值。A.亮氨酸B.色氨酸C.苏氨酸D.赖氨酸【答案】B50、菌藻类食物具有（）。A.抗肿瘤作用B.抗病毒作用C.还原作用D.抗菌作用【答案】A大题（共大题（共 1010 题）题）一、张某，女，30 岁，教师。身高 165cm，体重 60 公斤。平时喜欢喝牛奶，

10、吃烤牛肉，也喜欢吃青菜等食物。如果张某的体重指数是正常范围，体重应在什么范围合适（）。?【答案】二、张某，女，30 岁，教师。身高 165cm，体重 60 公斤。平时喜欢喝牛奶，吃烤牛肉，也喜欢吃青菜等食物。根据中国居民膳食参考摄入量的标准，张某的蛋白质推荐量约是（）。?【答案】三、张某，女，30 岁，教师。身高 165cm，体重 60 公斤。平时喜欢喝牛奶，吃烤牛肉，也喜欢吃青菜等食物。如果 100 克酱牛肉里有蛋白质 314 克，根据中国居民膳食参考摄人量的蛋白质推荐量标准，张某应该每日摄入（）酱牛肉。?【答案】四、张某，女，30 岁，教师。身高 165cm，体重 60 公斤。平时喜欢喝牛

11、奶，吃烤牛肉，也喜欢吃青菜等食物。张某的标准体重是（）。?【答案】五、张某，女，30 岁，教师。身高 165cm，体重 60 公斤。平时喜欢喝牛奶，吃烤牛肉，也喜欢吃青菜等食物。如果张某的体重指数是正常范围，体重应在什么范围合适（）。?【答案】六、张某，女，30 岁，教师。身高 165cm，体重 60 公斤。平时喜欢喝牛奶，吃烤牛肉，也喜欢吃青菜等食物。根据中国居民膳食参考摄入量的标准，张某的蛋白质推荐量约是（）。?【答案】七、张某，女，30 岁，教师。身高 165cm，体重 60 公斤。平时喜欢喝牛奶，吃烤牛肉，也喜欢吃青菜等食物。张某的体重指数是（）。?【答案】八、张某，女，30 岁，教师。身高 165cm，体重 60 公斤。平时喜欢喝牛奶，吃烤牛肉，也喜欢吃青菜等食物。根据中国居民膳食参考摄入量的标准，张某的蛋白质推荐量约是（）。?【答案】九、张某，女，30 岁，教师。身高 165cm，体重 60 公斤。平时喜欢喝牛奶，吃烤牛肉，也喜欢吃青菜等食物。如果 100 克酱牛肉里有蛋白质 314 克，根据中国居民膳食参考摄人量的蛋白质推荐量标准，张某应该每日摄入（）酱牛肉。?【答案】一十、张某，女，30 岁，教师。身高 165cm，体重 60 公斤。平时喜欢喝牛奶，吃烤牛肉，也喜欢吃青菜等食物。如果张某的体重指数是正常范围，体重应在什么范围合适（）。?【答案】