中华美食介绍.docx

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1、中华美食介绍中国菜肴素有四大风味和八大菜系之说。四大风味是：鲁、川、粤、淮扬。八大菜系一般是指:山东菜、四川菜、湖南菜、江苏菜、浙江菜、安徽菜、东菜和福建菜。八大菜系之首当推鲁菜。鲁菜的形成和发展与由山东地区的文化历史、地理环境、经济条件和习俗尚好有关。山东是我国古文化发祥地之一。地处黄河下游，气候温和，胶东半岛突 出于渤海和黄海之间。境内山川纵横，河湖交错，沃野千里，物产丰富，交通便 利，文化发达。其粮食产量居全国第三位；蔬菜种类繁多，品质优良，是号称“世 界三大菜园”之一。如胶州大白菜、章邱大葱、苍山大蒜、莱芜生姜都蜚声海内 外。粤菜系由广州菜、潮州菜、东江菜三种地方风味组成。广州菜包括珠

2、江三 角洲和肇庆、韶关、湛江等地的名食在内。地域最广，用料庞杂，选料精细，技 艺精良，善于变化，风味讲究，清而不淡，鲜而不俗，嫩而不生，油而不腻。夏秋力求清淡，冬春偏重浓郁，擅长小炒，要求掌握火候和油温恰到好处。潮 汕菜故属闽地，其语言和习俗与闽南相近。川菜系也是一个历史悠久的菜系，其发源地是古代的巴国和蜀国。据华阳国志记载，巴国“土植五谷，牲具六畜”，并出产鱼盐和茶蜜；蜀国则“山林 泽鱼，园囿瓜果，四代节熟，靡不有焉”。当时巴国和蜀国的调味品已有卤水、 岩盐、川椒、“阳朴之姜”。在战国时期墓地出土文物中，已有各种青铜器和陶 器食具，川菜的萌芽可见一斑。川菜的形成大致在秦始皇统一到三国鼎立之间

3、。湘菜系即湖南菜，是以湘江流域、洞庭湖地区和湘西山区等地方菜发展而成。 湘江流域的菜以长沙、衡阳、湘潭为中心，是湖南菜的主要代表。其制作精细, 用料广泛，品种繁多，其特色是油多、色浓，讲究实惠。在品味上注重香酥、酸 辣、嫩。湘西菜擅长香酸辣，具有浓郁的山乡风味。湘菜历史悠久，早在汉朝就 已经形成菜系，烹调技艺已有相当高的水平。苏菜系主要以南京、扬州、苏州三种地方菜组成。早在二千多年前，吴人即 善制炙鱼、蒸鱼和鱼片。一千多年前，鸭已为金陵美食。南宋时，苏菜和浙菜同 为“南食”的两大台柱。苏菜擅长炖、烟、蒸、炒，重视调汤，保持原汁，风味清鲜，浓而不腻，淡 而不薄，酥松脱骨而不失其形，滑嫩爽脆而不失

4、其味。南京菜口味和醇，玲珑细 巧;扬州菜清淡适口，刀工精细;苏州菜口味趋甜，清雅多姿。天下名城号称扬 一益二（益州即今日的四川），繁荣的市场促进了苏菜系烹饪技艺的发展。隋唐 松江的金命玉脍，糖姜蜜蟹;苏州的玲珑牡丹南，扬州的缕子脍，都是造型精 美的花式菜肴。苏菜系的主食、点心在五代时即有健康七妙之称。其米饭粒粒分明，柔而不烂，可以擦台子;面条筋韧，可以穿结成带而不断;饼薄透明，可以 映字;馄饨汤清，可注砚磨墨;徽子既香又脆，嚼得惊动十里人，足见技艺之高 妙。浙菜系，以其佳肴自美，特色独具著称。如富春江鲍鱼，舟山黄鱼，金华火 腿，杭州油乡豆腐皮，西湖茄菜，绍兴麻鸭、越鸡和酒，西湖龙井茶，舟山的梭

5、 子蟹，安吉竹鸡，黄岩蜜桔等。浙菜富有江南特色，历史悠久，源远流长，是中国著名的地方菜种。浙菜起 源于新石器时代的河姆渡文化，经越国先民的开拓积累，汉唐时期的成熟定型, 宋元时期的繁荣和明清时期的发展，浙江菜的基本风格已经形成。浙菜中许多菜 肴都富有美丽的传说，文化色彩浓郁是浙江菜一大特色。闽菜系常以福州菜和厦门菜为底部。后来发展中形成福州、闽南、闽西三种 流派。福州菜包括泉州、厦门菜，菜肴淡爽清鲜，重酸甜，讲究汤提鲜，闽南菜 包括漳州一带，讲究作料调味，重酸辣：闽西菜包括长汀及西南一带地方，偏重 咸辣，烹制多为山珍，带有山区风味。徽菜系根据2009年出版的中国徽菜标准，正式确定徽菜为皖南菜、皖江菜、 合肥菜、淮南菜、皖北菜五大风味，沿江菜、沿淮菜、皖南菜的总称。是中国著 名的八大菜系之一，辉煌时曾一度登上八大菜系之首。安徽菜又称徽帮、安徽风味，起源于徽菜南宋时期的古徽州，原是徽州 山区的地方风味。由于徽商的崛起，这种地方风味逐渐进入市肆，流传于苏、浙、 赣、闽、沪、鄂以至长江中下游区域，具有广泛的影响。徽菜的特点:清雅纯朴、原汁原味、酥嫩香鲜、浓淡适宜，选料严谨、火工 独到、讲究食补、注重本味、菜式多样。烹饪技法:滑烧、清炖和生熏法。它以 烹制山珍野味著称，擅长烧、炖、蒸，而少爆炒。其烹饪荧大、油重、色浓、朴 素实惠。（全文完）