《动物性食品理化检验学实验》课程教学大纲.docx

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1、动物性食品理化检验学实验教学大纲课程编码：07069115学时/学分：24/1.5一、实验的性质与任务动物性食品理化检验学实验是一门实践性很强的学科。教学采用课堂讲授和实验操作相 结合的方式，注重学生实验操作能力的培养。课堂讲授的内容主要为：动物性食品理化检验 实验的重要性、内容和方法。食品样品测定的前处理和分析技术。食品营养成分的测定，食 品添加剂的测定，食品中有害物质的测定等。开设的实验课内容主要是有代表性的食品检验 常规项目，涉及到食品中脂肪，蛋白质，水分测定，食品添加剂分析。实验内容的检测技术 涉及到分光光度法，气相色谱法，薄层色谱法，纸色谱法，容量滴定法，重量法以及食品分 析的一些专

2、用分析技术。学生通过食品理化检验的课程学习，熟知食品检验的内容，拥有专门的理论知识和操作 技能，为今后从事相关工作打下坚实的基础。通过实践教学，使学生较系统地掌握食品检验 的基本原理、基本方法和基本技能，强化感官检验、理化检验和仪器分析等技能，并具备灵 活运用这些技术的能力；培养良好的实验习惯和科学严谨的工作作风，以及分析问题和解决 问题的能力；培养观察推理能力，以及由实验素材总结系统理论的思维方法。二、适用专业动物医学三、实验教学的基本要求实验一动物性食品中水分的测定1 . 了解测定肉品中水分的含量的原理与方法；2 .掌握测定肉品中水分的含量，掌握蒸馆法测定水分的原理，水分测定仪的组成、操

3、作过程、注意事项。实验二 动物性食品中蛋白质的测定（消化部分）1 . 了解对蛋白质测定样品进行消化；2 .掌握消化的原理、消化常用的试剂，终点判定、操作注意事项、测定的化学过程。实验三 动物性食品中蛋白质的测定（蒸窗与滴定）1 . 了解对消化后的样品用凯氏定氮器进行蛋白质测定；2 .掌握凯氏定氮法的基本原理，凯氏定氮器的组成、凯氏定氮法的操作、操作注意事 项、测定的化学过程。实验四动物性食品中脂肪的测定1 . 了解用索氏提取器进行食品中脂肪的测定；2 .掌握索氏提取法测定食品中的脂肪的原理、操作过程、注意事项，索氏提取器的组成。实验五 动物性食品中碳水化合物的测定I . 了解用碘量法测定牛乳中

4、乳糖的含量；3 .掌握碘量法测定糖的原理、化学过程，操作过程、注意事项。实验六动物性食品中氨化钠的测定I . 了解用摩尔法动物性食品中食盐含量的原理；4 .掌握摩尔法测定食盐的原理、测定方法，注意事项。实验七动物性食品中亚硝酸盐的测定1 .根据所学知识，学生设计试验，进行不同食品中亚硝酸盐的检测；2 .掌握重氮偶合比色法测定亚硝酸盐的原理、测定方法，注意事项。实验八油脂新鲜度的测定1 . 了解油脂新鲜度测定的原理；2 .掌握油脂变质的过程、检测油脂新鲜度测定方法，注意事项。实验九油脂过笳化物值的测定1 .用比色法测定油脂中过氧化物值；2 .掌握过氧化物值测定原理、测定方法，注意事项。四、实验项

5、目设置与学时分配序号实验名称学时类型必做/选做1食品中水分的测定2综合必做2食品中蛋白质的测定（消化部分）2设计必做3食品中蛋白质的测定（蒸馆与滴定）4设计必做4食品中脂肪的测定4设计必做5动物性食品中碳水化合物的测定2设计必做6动物性食品中氯化钠的测定2设计必做7动物性食品中亚硝酸盐的测定4设计选做8油脂新鲜度的测定2设计选做9油脂过氧化物值的测定2设计选做合计24五、实验指导资料.食品理化检验学，刘兴友、刁有祥主编，中国农业大学出版社，2007年1 .中华人民共和国国家际准食品卫生检验方法理化部分，中国标准出版社，2004 年六、考核方式考查，课程论文或翻译七、说明1 .该课程的先修课程为动物微生物学、动物免疫学和动物卫生学。2 .教学采用专题讲授、演讲加操作的方法，多媒体辅助教学。