餐饮部经理岗位职贵说明书.docx

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1、餐饮部经理岗位职贵说明书岗位名称：餐饮部经理。所属部门：餐饮部。直接上级：酒店总经理。直接下级：餐厅经理、厨师长、前厅经理。职资概要：对内全面负责酒店餐饮的运营管理，对外代表餐饮部，领导整个 餐饮部努力完成酒店下达的各项指标。详细职资：1、全面负责酒店的餐饮服务管理及食品供应的各项工作；2、制订并组织实施餐饮部的一切业务经营方案；3、严格掌握餐饮成本，削减餐饮经营中的各项铺张，审批与签 订本部门使用的一切物资与用品；4、检查和督导管理人员的工作和餐厅的服务质量、服务规程、 食品状况；5、依据季节组织菜式的更换方案，定期与厨师长讨论新菜点， 推出新菜谱；6、掌握食品和饮品的标准、规格和要求，正确

2、把握毛利率，抓 好成本核算；7、依据市场状况掌握进价状况和菜肴价格比例；8、负责建立部门内部会议制度和各种日常管理制度，编制餐饮部各个岗位的服务标准和操作规程;9、适时访问来宾，乐观巩固老顾客，扩展客源，和来宾建立良 好的关系；10、对整个部门推行客户管理制度的监督和指导；11、协作人事部门进行人员的聘请、嘉奖、惩罚、晋升；12、亲自组织、支配大型团体就餐和重要宴会，负责VIP客人的 迎送，处理客人的重要投诉；13、加强餐饮大厅的日常管理，提高又水客服务质量，培育餐厅 经理的管理督导水平；14、考核直接下级部门经理及主管的品德业绩并实施激励和培训, 考核部门各级管理人员的业绩并实施激励和培训。任职要求：学历要求：工商管理、旅游管理、酒店管理相关专业，大专以上 学历。阅历要求：3年以上酒店餐饮管理工作。实力要求：英语流利，对餐饮相关学问有比较深人的了解，具有 肯定的计算机信息处理实力，有肯定的酒量，良好的组织决策管理实 力，良好的应变、交际实力。