餐厅食品中毒应急预案.pdf

《餐厅食品中毒应急预案.pdf》由会员分享，可在线阅读，更多相关《餐厅食品中毒应急预案.pdf（4页珍藏版）》请在淘文阁 - 分享文档赚钱的网站上搜索。

1、餐厅食品中毒应急预案餐厅食品中毒应急预案餐厅食品中毒应急预案范本不怕一万就怕万一，做好准备总是有好处的，下面是 YJBYS 店铺收集的餐厅食品中毒应急预案范本，仅供大家借鉴学习。一、餐饮区域概况：一楼大堂南侧为品茗轩餐厅，经营川菜、茶饮、小食品，共有餐位数45个;一楼大堂北侧为比华丽西餐厅，经营现磨咖啡、西式正餐及中式自助早餐，共有餐位28个;与西餐相临的是风味餐厅，主营川菜、兼营地方风味小吃，共有餐位 116 个;风味餐厅东侧为厨房凉菜明档区，相临区域划分为操作间、面点间;二楼荔枝湾中餐厅经营粤菜，共有包间 17 个，餐位 150 个;东则相临分别为厨房热菜操作间、水台、洗碗间、阳台等区域。

2、二、设备设施配备：1、各餐厅配备有展示冰箱，存放饮料、酒水;有毛巾专用箱(冬季为暖箱、夏季为冰箱)，存放已消毒的客用毛巾;专用已消毒餐具存放柜等。2、各厨房内分别配备有高、中、低温冷藏、冷冻冰柜，专用初加工间、净菜储存架、高温消毒洗碗机、专用餐具保洁柜等。三、预防食品中毒的措施：1、广泛深入地开展预防食物中毒的宣传，充分利用各种形式，宣传普及有关的卫生知识，提高从业人员的卫管理水平，减少食物中毒发生。2、防止细菌对加工器具的污染，加强食品卫生管理，特别是肉类、蛋类和奶类等动物性食品，须专车运输，低温贮藏，个人卫生要定期进行身体检查，发现有不适宜从事食品工作的病患者或带病者，应及时调换工作。3、

3、控制细菌的污染，控制细菌生长繁殖措施，主要是低温保藏。按照食品低温保藏的卫生要求贮存食品，防止食品腐朽变质。4、杀灭病原菌。杀灭病原菌的措施主要是高温灭菌：当肉类食品深部温度达 80 度时，经 12 分钟可彻底杀死沙门氏菌。隔餐的熟食品和剩菜饭在销售或使用前必须充分加热。5、化学物质与食用的面碱、淀粉、食盐等形状相似，易发生误用，误食而造成中毒，因此，不允许有毒的化学物质进入厨房、餐厅。如有客人携带，员工应及时报告上级，并通知安全部，了解询问后应隔离存放。6、对于使用的灭害灵、灭鼠药等有毒药品时，应做到专人专管，不与食品接触，做到及时清理。包装或盛放有毒化学物质的容器，不得用来包装或盛放食品。

4、7、有毒动植物往往与某些可食的食物相似，人们不加识别而误食用，就会引起中毒，如有毒的蕈类和野果等。因此，要提高对有毒或无毒动植物的识别能力，防止误采误食，对不能识别的有毒动植物，须经有关部门签定，确认无毒才能使用。8、所采购、申领的货物都应严把质量关，按照各项验收、储存制度进行保管。定期对所有库存货品进行检查，所有原材料均在保质期内使用。厨房在加工食品时，严格按照食品卫生 五四制的要求来做，严把操作关。所采购的鲜肉一律持证购买，登记在册。所购熟食品使用专用白色无污染颜料袋包装，外包装再使用黑色塑料袋。9、储存食品的冰箱专人负责，按照生、半成品、熟食划分储存，各种食品使用保鲜盒分类存放。由专人采

5、购、验收货品、所有餐用具、器皿实行每客消毒，各个环节严格按照食品六不取制度执行。10、严格执行各项卫生及操作规范，随时检查餐厅厨房赔偿损失设施及食品储存情况，发现隐患及时解决。11、对于大型宴会活动，要对每一样食品采取留样，至少保留 24小时。四、食物中毒的症状：虽然食物中毒的原因不同症状各异，但一般都具有如下流行病学和临床特征：1、潜伏期短，一般由几分钟到几小时食入“有毒食物”后于短时间内几乎同时出现一批病人，来势凶猛，很快形成高峰呈爆发流行;2、病人临床表现相似，且多以急性胃肠道症状为主;3、同一段时间内都食用过同一种“有毒食物”发病范围与食物分布呈一致性，不食者不发病，停止食用该种食物后

6、很快不再有新病例;4、一般人与人之间不传染发病曲线呈骤升骤降的趋势;5、有明显的季节性。夏秋季多发生细菌性和有毒动植物食物中毒;冬春季多发生肉毒中毒和亚硝酸盐中毒等。五、食品中毒的上报制度：1、食品中毒分为轻度、中度、重度;2、各餐厅如发现客人有食品中毒症状，要立即电话通知宾馆医务室(6389)，电话告知时应描述客人目前的状况及已采取的措施，同时报告餐饮部总监及上一级领导;3、由餐饮部总监根据现场情况决定拨打急救电话(120);六、食品中毒的紧急处理方案：1、进餐后如出现呕吐、腹泻等食物中毒症状时，要立即组织自行救治，各餐厅应先将客人搀扶到安静、通风，便于救护的区域内;2、协助客人使用筷子或手

7、指刺激咽部帮助催吐排出毒物。3、餐厅负责人及时安排人员将就餐区域保护起来，同时通知传菜间停止菜品传送，并保留已上桌菜品单据;4、厨房接到餐厅通知后，应迅速提供菜品原材料及配料明细，同时停止对边角料的处理;5、总务员工应立即停止处理并保护现场未理垃圾，同时对后院垃圾房进行监控;6、宾馆医务室接到餐厅报告后，应根据病人情况，准备药具，并迅速展开救助;7、安全部接到领导通知后，迅速保护现场，组织调查，处理紧急任务;8、工程部接到领导通知后，迅速安排车辆，进行病员运输。七、原因分析及情况汇报：1、根据现场调查和技术鉴定的情况进行综合分析，确定事故原因，吸取教训。2、根据事故的大小情况，及时上报宾馆领导，并由总经办统一上报上级组织。八、食品卫生突发事故处理小组：组 长：副组长：成 员：各相关部门负责人