餐饮礼仪培训心得体会总结13篇.docx

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1、餐饮礼仪培训心得体会总结13篇在日常工作中我们都会有很多需要和文字打交道的地方，像是编写各 类报告、总结、会议纪要甚至邮件等。文章的艺术就是语言的艺术，相同 的意思用不同的语言来表现，就会有不同的艺术效果。写文档，能帮助你 不断地理清思路，好的文档，也能更高效地沟通。写好文档不仅仅是个人 能力的体现，还可能会得到领导的赞赏，甚至升职加薪都有可能。但是很 多时候，很多人花费很多时间、精力、工作量以及心血所完成的工作，最 终会体现为这样一份书面文档，包括领导在内的其它人能看到的可能也就 只是这份文档而已，因此，它的质量，不仅会从很大程度上影响着别人对 于此项工作的看法，往往也会影响着别人对于文档作

2、者的评价，因为透过 这些文字，不仅能体现出作者对于工作内容的理解、认识、思考和创造, 更能体现出作者的基本素质、工作能力乃至工作态度。在日常工作中，很 多人可能不那么擅长于写作或者表达，尽管这样，我们依然可以活到老学 到老，我们可以走捷径，那就是参考和借鉴别人写的文档，学以致用，转 化成我们知识储备，下面是我为大家精心整理的餐饮礼仪培训心得体会总 结13篇，希望能够帮到您！餐饮礼仪培训心得体会1食物，对中国人来说，一直是最重要的，所以大家都说：“民以食为 天。”而美食，更是广大中国人民所追求的，中国人对食物尤其是美食的为适应这个新形势，前台工作场所十分需要有礼仪礼节的氛围。前台 人员作为前台工

3、作的“主体”，要有效地做好日常工作，我觉得亟待注重 三个方面的问题：一、更新观念，适应形势懂得前台礼仪是社交礼仪的重要方面，明确讲社交礼仪与做好前台的 关系，正确认识在前台日常工作中讲礼仪礼节与做好前台日常工作关系的 哲理，从而提高讲究礼仪礼节的自觉性。二、内强素质，外树形象外表文明是内心文明的反映，培养良好的礼仪行为，必须有内心的文 明素质。前台人员所做的每一项工作，都反映一个人素质的水准，代表公 司的形象。因此，每个前台人员都应当认真学习社交礼仪的基本知识，加 强自身修养，培养高尚的情操和良好的习惯。注意自己的外表形象，说文 明话，做文明事，着装端庄整洁，举止文明斯文，保持一种有内在素质,

4、 有外表文明的良好形象。三、自觉养成，注重实效良好的礼仪素质，文明的行为，并非一朝一夕能提高和养成的，而要 靠平时做起，从点滴做起。如接一只电话，应当首先说：“您好！请讲” 这种和蔼可亲的话语，会给人一种亲切、温馨的感受。我们只要持之以恒地注重实效，从平时做起，从点滴做起，就能成为 深受来访者欢迎的一名前台人员。餐饮礼仪培训心得体会6由于这次培训，我认识到作为餐厅服务员，在餐厅工作中热忱固然重 要，但还需要具备良好的服务能力。因此，我认为作为餐厅服务员至少要 具备以下几方面的服务能力。语言是服务员与客人建立良好关系、留下深刻印象的重要工具和途径。 语言是思维的物质外壳，它体现服务员的精神涵养、

5、气质底蕴、态度性格， 客人能够感受到的最重要的两个方面就是服务员的言和行。客人对餐厅的第一感觉很重要，这主要靠两个方面来体现：餐厅特色 及员工素质。作为餐厅每位员工要把自己当作企业形象代表人，形象要得 体、大方、端庄，每个岗位都要专业，有星级服务标准，要求热爱餐厅、 关爱客人、以客人为中心，使客人对餐厅产生信任、满意。服务中突发性事件是屡见不鲜的。在处理此类事件时，服务员应当秉 承“客人永远是对的”宗旨，善于站在客人的立场上，设身处地为客人着 想，可以作适当的让步。特别是责任多在服务员一方的就更要敢于承认错 误，给客人以即时的道歉和补偿。在一般情况下，客人的情绪就是服务员 所提供的服务状况的一

6、面镜子。当矛盾发生时，服务员应当首先考虑到的 是错误是不是在自己一方。“心有多大、市场就有多大”，把蛋糕观念变成面团观念，我们要主 动征求来自各方面的意见和需求，通过座谈、听取意见、沟通信息来和客 户联络感情，借用顾客的言语为餐厅做免费的宣传广告，为我们开拓更广 阔的客户市场。在服务过程中，客人常常会向服务员提出一些如餐厅服务项目、星级 档次、服务设施、特色菜肴、烟酒茶、点心的价格或城市交通、旅游等方 面的问题，服务员此时就要以自己平时从经验中得来的或有目的的积累成 为客人的“活字典”、“指南针”，使客人能够即时了解自己所需要的各 种信息，这既是一种服务指向、引导，本身也是一种能够征得客人欣赏

7、的 服务。经过了培训，使我对餐厅的基本业务和操作有了一定的了解，礼貌是 一个人综合素质的集中反映，餐厅更加如此，要敢于开口向人问好，在向 人问好的过程中还要做到三到：口到，眼到，神到，一项都不能少。培训 和平时的强化练习，锻炼了我的服务意识，养成了面对客人泛出微笑的好 习惯；学会了用标准的礼仪礼貌待客；明白了学好外语的重要性。结束了培训的历程，竟有些留恋，经理的教诲指导，领班们温和的微 笑，那些和我一起服务过的服务员，都让我牵挂难忘。经历此次的培训， 我学会了细心认真地去生活学习，学会了如何待人接物，在生活的道路上， 不经风雨怎见彩虹，今后我将珍惜每一次机会，勇敢地挑战自我，完善自 我，让自己

8、成熟起来。餐饮礼仪培训心得体会7在领导的教导下我在一下总结了我们厨师这一行的心得，很兴奋也很 荣幸和各位领导同事分享我的心得。经常和一些厨师朋友在一起闲聊，很多厨师报怨：哎！现在这厨师一 行真难做，还有很多厨师干脆转业那么是什么原因让我们厨师这么难做呢? 我经过一年半的学习和别人的讨论总结出一下五点。第一首先我们厨师适应市场经济的发展，认清餐饮业发展趋势。市场经济 是竞争的时代，即所谓“适者生存”，我们厨师也不例外，要想生存，就 得发展、创新。现代社会发展，要求厨师也适应潮流，适应餐饮业的发展， 这就要求我们厨师要不断学习、不断更新自己专业知识、专业技能，补充 新营养，即所谓学无止境。正所谓成

9、功着奖励，失败着买单。第二我提到厨师个人技艺题目。厨师要想在自己的岗位上立足，处于不败, 那就要求我们有上乘的厨艺、过硬的本领。在菜肴制作过程中，一定要求 自己认认真真做好每个菜，哪怕是最简单的小菜，也要认真往炒、认真往 调味。在态度上更应谦虚好学，不要碍面子，那样吃亏的就是你，再有为 了进步自己，应经常参加各种专业技能培训学习。第三说一说厨德，在我们餐饮业，尊师重教、为人师表、带徒授艺、拜师 学艺都以形成良好风气且特别讲究。厨德就是厨师发展的条件。厨艺是一 天天的学，一年年的进步，好厨德也就是一天天的积累，一年年的进步。 只有厨艺厨德都高明的厨师，在厨师界才有影响，才有威看，才受人尊敬。 和

10、大家闲谈经常提到一些厨师不讲道德，败坏厨师名声。比如有些厨师相 互撬别人工作，在酒店工作故意浪费，甚至损公肥私。但我以为这只是一 些少数厨师所为，只因他们目光短浅，而断了自己的路。厨艺是我们追求 的目标，厨德是每位厨师都应俱备的个人素质。第四学厨艺做厨师应持之以恒。俗话说，“三百六十行，行行出状元”， 但想当“状元”，可并非易事，要想在厨师行业做出成绩，成为厨师的楷 模，好就要求厨师在本职工作中有恒劲。而且要努力上进，发奋图强，有 认真钻研的精神，必须要树立干一行，爱一行的态度，把自己的专业技术 学好、学精，达到唯我所用的目的。现在具我所知，有很多厨师转业，究 其原因呢？我以为他没有恒劲，吃不

11、了苦，受点打击挫折后，对厨师行业 失往信心。或是没有钻研到厨师行业里边往，厨师这行业真可谓学无止境, 活到老学到老。餐饮礼仪培训心得体会8在尊品的一个多月的实习已划上了圆满的句号。在这里，第一次接触 社会的实践生活，体验到生活的艰辛和不易，总体来说还是有不少的收获 和所得。从一个对西餐行业无知的少年变成一个既具有西餐知识，又懂得 西方礼仪和社会交往的青年。实习的收获是不能用语言一一所能描述的, 总的来说有酸有甜、有苦有乐，苦的是让人记住那些几十种西餐食品的特 点与制作方法，还得分清它们的消费对象。还有那些中国人不太懂得的西 方礼仪培训工作；快乐的是和同事领导的和睦相处以及老板的风趣幽默; 快乐

12、的是顾客对自己付出服务的肯定与赞赏；乐的是自己既充实又有滋有 味的实习生活过程。其实实习的日子不是很长，当初的我们不知道牛排还 要吃七八成熟？不知道生菜沙拉和水果沙拉是什么东西，以及自己不怎么 熟练的在西餐厅铺台布，摆刀叉，给客人介绍菜单的种种场景就像昨天才 发生一样，是那么的叫人印象深刻。在这里，自己对西餐方面有了比较深刻的认识，品味西餐文化，建议 大家到正宗的西餐厅看一看，一般都法国浪漫派风格布置的西餐厅比较好, 装璜华丽典雅，乐池内小乐队演奏着古典的名曲，服务员是身着燕尾服的 小伙子。研究西餐的学者们，经过长期的探讨和归纳认为吃西餐最讲究6 个“m” o第一个是menu（菜单），第二个是

13、“music”（音乐），第三个 是“mood（气氛），第四个是“meeting”（会面），第五个是manner（礼 俗），第六个是“meal”（食品），这些都是西餐行业内必须具有而且重视 的地方，好的西餐老板会特别重视这几个方面的投资与开发研究。西餐礼 仪也是特别重要的方面，好的西餐厅店，会对所有的员工进行西方礼仪的 培训，会对服务人员进行定期的考核和认定。在尊品实习最刻骨铭心的是尊品员工竭尽全力为客人提供“温馨细微, 物有所值”的服务。还有就是典雅淳美的美国西部音乐，韵味悠长的咖啡， 以及闻名遐迩的菲力牛排。都说服务是餐厅的形象之本，是西餐厅的竞争 之道，那么汤克的服务魅力有表现在哪呢？那就

14、是一张诚挚动心的笑脸，一 声声悦耳动听的话语，一次次全身心投入的服务而凝结出一个个回味无穷 的优质服务。在那里实习的一个多月期间学到的东西可不少，感触也颇多， 若要为客人提供优质的服务，就是要充分读懂客人的心，充分理解客人的 需求，甚至是超越客人的期望，在日常工作岗位上为客人提供富有人性化 的和艺术化的服务，高层次的满足客人的需求，让客人愉悦地有频频光顾 的欲望。有人说服务是个即时的工作，过去了就不会再来，所以要在当下 满足客人的多方面要求，把服务的质量提高。在西餐厅实习的这一个多月，在工作岗位上勤勤恳恳付出的不光有汗 水，还有智慧和技巧，更多的是自我超越。因此，自己变的成熟了，少了 一份脆弱

15、，多了份坚强，忘了如何去依靠，想的是如何去学习让自己独立 自强。没有了父亲和母亲的关怀，没有了老师和同学的指点，自己的一切 事物都得要自己亲自去解决，增强了自己的自信心，从这次实习中我深深 的体会到没有自己办不成的事，只有自己不去做，认认真真的学习，勤勤 恳恳的做事，这就是生活，是真正的生活！餐饮礼仪培训心得体会9餐饮质量的管理，从某种意义上说决定着酒店的声誉和效益。厨房是 餐饮的核心，厨房的管理垦餐饮管理的重要组成部分。厨房的管理水平和 出品质量，直接影响餐饮的特色、经营及效益。当今的餐饮市场，竞争异 常激烈，一个餐饮质量的管理，从某种意义上说决定着酒店的声誉和效益。 厨房是餐饮的核心，厨房

16、的管理垦餐饮管理的重要组成部分。厨房的管理 水平和出品质量，直接影响餐饮的特色、经营及效益。当今的餐饮市场，竞争异常激烈，一个餐饮企业能否在竞争中站稳脚 跟、扩大经营、形风格，厨房的管理者一厨师长（或行政总厨）肩负重任, 责无旁贷。关于厨房管理，本人有些许经验，是多年厨房管理生涯的结晶，现将其奉献出来，供大家参考井指正。、岗位分工台理明确合理分工是保证厨房生产的.前提，厨层应根据生产情况、设施、设 备布局制宝岗位，然后再根据备岗位的职能及要求作明确规定，形成文字, 人手一份，让每位员工都清楚自己的职责，该宪成什么工作，向谁负责, 都要明白无误。二、制度的宪善和督促制度建立以后，应根据运作情况来

17、逐步完善，员工的奖罚等较为敏感 的规定应加以明确，界定清楚。为避免制度流于形式，应加强督查力度, 可设置督查管理人员，协助厨师长落实、执行备项制度（管理员和员工比 例应参照1: 12）,改正大多数厨房有安排，无落实的管理通病，确保日 常工作严格按规定执行，使厨房工作重安排、严落实。厨层的规章制度是 员工工作的指导，制走了岗位职责、规章制度、督查办法后，再进一步加 强对人员的管理时就有章可循了。三、人本管理合理的岗位分工、健全的制度，配有高素质的人员，才能使之良好运 作，现代厨层应转变传统观念里的只重技艺不重真自身文化素养的弊博要 知道，技艺水平只能代表过去，育经验、乏理论的工匠是很难有所建树的

18、， 况且，在烟熏人燎的厨房里，如果人员素养不好，极容易滋生是非。诚然，厨房在聘用员工时不能忽略真技能基础，但更应该提高在文化教养方面的 要求。只有拥有丰富的工作经验，扎实的技艺墓础，结合有效的理论指导， 再灌输经营者的理念，菜肴出品才能有所突破，形成风格，在日常生活中 也较容易沟通与协调。四、成本管理直接原料成本除了做好质量的检验、价格的监督外，利用下脚料也是一个降低成本 的递径。具体可采取利用和外售的办法，利用下脚料经过一定的工序制成 宴席菜品，如制作手工菜，安排工作餐等。对一些无法及时处理的下脚料 可以联系一些食堂、餐棺、饲料加工厂等进行外卖处理，鱼头、肉头、黑 油等，以此来降低成本支出。

19、此外，厨师长还应制定一套收支的平衡表, 进行财务分析、测算，对大宗、固定的原料开支定期与营业额做比照，控 制原料成本。间接成本，主要指燃料、水、电、洗涤、维修、物品消耗及 办公费筹，属于厨师长管理范畴的成本。首先应根据营业及实际情况精确 制定各项开支。指数如燃料约占菜金营业的1.6% 1.9%,水、电约占菜 金营业的1. 2%-1. 5%,如开支报表超过计划指数，再找出原因，进行整改。 关于厨房设备，厨师长须享握墓本的维护保养知识，制定标准的使用。清 洁办法，再责任落实到岗位组长。维修方面，针对厨房设施、设备的专业 性，一般水电工不熟悉，应建议酒店培养或配备专业性较强的工程人员, 以应付实发故

20、障和降低维修费用，提高厨房设备的使用率等于提高酒店效 益。热爱恐怕可以居于世界之最。正因如此，无数的美食随着地域，时间，空 间的变化也不断变化和改进。中国人所创造的食物之多，是不可数的。无 论是湘菜，川菜，粤菜，闽菜，浙菜，徽菜，京菜都各有所长，都各有特 色，有的以清新的口感，爽口的味道著称，有的则以香辣的味道，火辣的 感觉备受好评。每个人对食物的爱好是不同的，有人喜欢的咸的，有的喜 欢辣的，有的喜欢甜的，有的喜欢苦的，更有甚者喜欢闻起来臭，吃起来 香的。每个人都对各地的菜系有不同的看法。食物，真可说是一方水土养 一方人，就连性格都可以随着食物变化，像川湘一带的人，性格都如同川 湘菜一样火热，

21、开朗。然而我们不仅要回吃，更重要的是了解他们的来源， 做法。当我们深入地了解每一道菜，我们才能真正懂这一道菜。食物，已经深深地烙印在了中国人的基因里，用舌尖品尝中国的饮食 文化，食物也是一种文化，更是一种不可磨灭的记忆。餐饮礼仪培训心得体会220xx年4月24日至28日，国家食品药品监督管理总局高级研修学 院第二十七期餐饮服务食品安全监管技能培训班在重庆世纪同辉酒店举 行，我有幸和全国各地餐饮监管战线上的300余名同仁共同参加。参加工 作十几年，第一次参加这样高规格的培训，使我对餐饮服务监管工作有了 新的认识，新的了解。这次学习开阔了视野，拓展了业务知识，提升了自 身业务能力。现将学习的几点体

22、会总结如下：五、部门协调现今的厨房，除了保证出品供应，还应很好的与备相关部门协调好关 系。以获取多方面的配合与支持，来确保厨房顺利运作和获得较好的声音, 特别是前厅部、公关销售部、工程部等。另外.厨师长作为餐饮部的主要 管理人员，应熟悉前厅的备个工作环节，经常征询服务人员和宾客对菜肴 的反馈意见，定期组织厨窍与前厅服务员进行交流、沟通，促进餐厨间的 了解、协作。最后，作为一名厨师长，还应经常与员工进行沟通，了解员工的思想 波动，帮助他们建立起良好的人际关系。本人以为，躇世纪的厨房经营暂学应是：勤俭、创新、追求最佳服务; 而成为一名成功的厨师长，必须具备丰富的工作经验、人事管理经验、公 关技巧、

23、市场学知识、财务知识及非凡的创造力。只有做到这些，厨房的 管理才能有条不紊，酒店的事业才能蒸蒸日上。餐饮礼仪培训心得体会10在我们的日常管理工作过程，经常会遇到一些现实的问题，就是如何 能有效开展和管理好店面的工作？针对这个问题，我浅谈几点自己的看法 和观点，还望各位管理精英们多提宝贵建议，谢谢！作为大型餐饮连锁集 团，我们在行动上高度统一，一个指令，上传下达，大家不折不扣的去完成。怎么有效的去完成各时期公司所下达的指令和任务？我认为:一、我们要做好公司所下达任务通知的传达与解释工作，口令必须要 清晰，而且要全面的向下级各部门解释到位，让大家清楚任务，明白指令。二、如果下级对任务和指令还有不明

24、白的，我们还应主动示范，让下 级明白其具体内容。三、任务和指令不单单是下达就行，还需要下级高度去执行，就必须 要采取行动。四、行动所取得成绩的好坏，取决于我们对于该任务的重视程度的强 弱，要想取得好的成绩和结果，我们就要重复、重复、不断重复的去检查、 去跟踪，因为检查是管理工作的重点，只有重复不断的检查、不断提醒, 这样才能纠正错误，形成正确良好的工作习惯，大家才会从内心真正去重 视和关注它。很多工作流于形式，原因就是在于没有检查，没有落实。那 么管理层在检查工作的同时要注意遵守些什么原则呢？有三点：一、就是以身作则，身正不令则行，身不正虽令则不行。二、各司其职，我们要清楚安排好各级管理部门人

25、员的工作，让大家知道自己应该做什么，自己的方向在哪里。三、各负其责，每个人在整个任务都应承担自己相应的责任，要具体 给大家阐明清楚。工作原则，我们应该遵循：一、能越级检查，不能越级处理；因为当领导越级处理时，干部都成 了傀儡，当领导越级处理时，干部都不会引起重视；二、可临时授权，不能临时处理；授权是工作时常会出现的事情，是 很正常的，但是如果临时处理可能事情就会适得其反。三、能聆听汇报，不能越级下达。聆听汇报是领导者全面了解工作的一个必然途径，但是越级下达任务, 就会打乱工作程序，可能伤害到一些管理层人员的心，也许还会有传达有 误的地方，这样恰恰给下级留下了一个借口和理由，反而会得不偿失。我

26、们要走的路还很长，企业在努力致力于国餐饮第一品牌、百年百店、基业 长青的同时，需要我们每一位家人不断的努力，所以我们只有不断的学习， 不断的丰富自己的专业知识，才能带领好团队，才能为企业创造更大的价 值，才能早日实现我们的目标，为自己迎来更广阔的天地，在此有句话与 大家共勉之：张开铁的翅膀，挺起刚的脊梁，向着遥远的天空自由地飞翔， 梦想不代表成功，努力才有希望，当你成功的时候，我为你鼓掌！ “衷心 祝愿我们的家人身体健康、工作顺利，事业有成！祝愿我们的企业早日实现国餐饮第一品牌这一宏伟目标！力口油!餐饮礼仪培训心得体会11以前我都是一个很胆小的男孩孩，自从进了 XX餐饮领班后，我变得 大胆多了

27、。从而这次的第二阶段的培训，使我感受很深。变得更加自信与 勇敢。工作上的培训多少跟校园时代中的学习不太一样，更多注重的是实际 操作的掌握，分析能力和沟通技巧的运用。理论知识学习是最为基础的工作，它需要我们认真的记忆和总结。而 十一以后的上线操作，却让我感到了自身的欠缺。在进入工作之前就已经 想到，将来遇到的困难可能会比想象的多，曾告诉自己无论怎样都要坚持 下来，当时的信心还是非常坚定的。最近常感到人的心境还是容易被影响的，但是每当我意志薄弱时候, 我都会想起培训第一天老师讲的那句话：“是成是败，看坚持！”很喜欢 这几个字，近来也常常不经意的想起，还是依然的告诉自己不管如何我都 会坚持下来！当每

28、个人选择做一件事情之前，我们无法预知将来是否会一直持续的 走下去，但既然决定去做了，那就不要轻易的去放弃！每一段路途中的挫折和困难都是存在着的，不可能总是躲避，只有直视面对!那天老师讲沟通技巧课的时候，第一条规则就是：“在接听电话的时 候不要受周围声音，外界状况的干扰，甚至客户心情的影响！ ”现在想来 也是非常受用于生活的，而且我也是很庆幸我所在的这个班级，大家经常 在一起交流，互相学习，互相帮助。老师也都很耐心，所以可能花的时间 多一些，但只要努力，就不会留遗憾！想起了苏轼的定风波：“回首向来萧瑟处，归去，也无风雨也无 晴”。任何的事情只有你去挑战了去尝试了你才能体会的到它真正的含义, 时光

29、紧紧流失，转眼之间培训的日子从炎暑走到了初秋，这段紧张而忙碌 的生活丰富了我的人生经历，也让我学到了很多！餐饮礼仪培训心得体会12一、实习岗位与内容1、迎宾、问候客人：当一切准备工作全部就绪后，要在营业时间前 站在岗位上迎接客人的到来。当客人来到时，以诚挚和亲切的态度主动与 顾客打招呼。2、呈递菜单并点单：热情、礼貌地帮助顾客点菜。根据点单情况向 客人做建议性销售，并适当复单，以防下错单，然后尽快完成电脑下单。 下单结束后应简洁地介绍店内的一些自动服务，并提醒顾客保管好随身物 品；最后将客人所点的菜品别开在点菜单上，每份一式二联，一联拿至电 脑下单，一联用以上菜、结账及留底备查。3、餐间服务：

30、随时留意顾客用餐情况和台面情况，如加水、换骨碟、 加菜等；留意顾客所点菜式是否上齐，并为顾客提供帮助。4、出餐服务：根据电脑单核对菜品，并检查菜品的品质，做到分量 不够不取、颜色不对不取、温度不够不取、配料不齐不取、餐具不洁不取、 出品有异物不取。上菜时，要在客人比较稀疏的地方上菜，每次要将菜品 上桌后报菜名，报菜名后整齐地摆放在散架或台面上，当所有菜品全部出 完后，要向客人说明：“您的菜已经全部上齐了，请慢用！ ”出菜品的顺 序应是汤、肉类、菜类，最后是主食。5、结帐：核对账单金额，并向顾客报出消费金额”多谢您的消费是 xx元”，收取相应金额，与顾客确认大钞后四位数字，及时找回剩余金 额，如

31、顾客需要发票，提醒顾客带同电脑小票至收银台拿取。6、送客：客人起身要离开时，应提醒客人留意随身携带的物品，并 主动欢送顾客“谢谢光临，请慢走，欢迎下次光临！ ”，然后以最快的速 度检查一遍是否有客人落下的物品。7、餐后整理工作：归整坐椅，清洁地面卫生，然后安全、迅速的收 拾干净台面，并摆好餐位，迎接下批客人。8、上岗责任：应严格遵守清洁的要求，随手清洁，彻底清洁所有设 备和表面，如有问题应及时向部长、主管或经理汇报任何有关产品和设备 方面的问题。并在离开岗位时通知当更管理人员，当身着制服出现在大堂 时，应保持微笑，做到提高品质的服务，给顾客留下深刻的印象。二、实习收获与体会工作是一种美丽，也是

32、一种快乐。当我为客人呈上热情的微笑，听到 客人的道谢；当我们的服务获得客人对餐厅的赞许和称道；当我以诚挚和 亲切的态度主动送客时，客人露出满意的微笑我的内心仿佛吹过春天的和风，温暖惬意。我们的工作是一项美丽的事业，在工作中收获快乐， 在微笑中赢得尊重，在实习中体验生活。（一）实习收获1、服务意识的提高对于酒店等服务行业来讲，服务质量无疑是企业的核心竞争力之一, 是企业的生命线.高水平的服务质量不仅能够为顾客留下深刻的印象，为 其再次光临打下基础.而且能够使顾客倍感尊荣，为企业树立良好的品牌 和形象。通过酒店组织的培训和平时部门的强化练习，锻炼了我的服务意 识，养成了面对客人泛出微笑的好习惯；学

33、会了用标准的礼仪礼貌待客, 更明白了学好外语的重要性。2、服务水平的提高经过了几个月的餐饮店工作，使我们对餐饮业的基本业务和操作有了 一定的了解，礼貌是一个人综合素质的集中反映，餐饮业更加如此，要敢 于开口向人问好，在向人问好的过程中还要做到三到：口到，眼到，神到， 一项都不能少。对于客人的要求，要尽全力去满足，尽管有些不是我们职 责范围的事情，也要尽力帮其转达；尽管有些要求不合理的不能办到，都 要用委婉的语气拒绝，寻求其他解决方法。（二）实习体会1、餐饮服务业是社会文明的窗口随着社会经济的迅猛发展和人们生活水平的不断提高，酒店行业获得 飞速发展。虽然餐饮业的规模大小、档次高低、服务水平、管理

34、质量等参 差不齐，但从近几年餐饮行业发展状况和经济效益来看，餐饮业的档次越 高、服务质量越好，其经营效益也就越高。因为随着经济的发展，人们的 道德素质、精神文明也不断提高，同时，对这个行业的需求和要求也越来 越高，因此，越是高档次的餐饮店，越是宾客盈门。这反映出餐饮服务业 已成为社会文明的一个重要窗口。2、服务质量是酒店管理的核心餐饮业的服务质量是餐饮店日常管理的中心工作，全体员工都要有质 量意识，管理人员更要树立服务质量观念。只有在质量观念上牢牢扎了根, 才能在日常管理中把质量真正当成企业的生命线。3、酒店文化是酒店经营的灵魂酒店里无所不在的是服务文化、礼仪文化、地域文化、饮食文化、解 困文

35、化等等，在饭店里所有的工作人员都是主人，所有的客人来到店内都 会对餐店和饭店人产生或多或少的依赖，除了在接受服务的过程中接收文 化或知识，他们还在遇到困难时向坂店人寻求帮助。因此，我们可以说, 饭店是一个到处充斥着文化和知识的场所。于是，在这里工作的人们必须 更有知识、文化和涵养。客人在品尝一道菜式，而耳边是服务员小姐用甜 美的声音介绍有关菜式的知识，包括起源、流传、特色、新意等等，不仅 更增添了品菜的乐趣，也让客人接收到一些新的知识和信息，让他们从另 一个层面上觉得不虚此行。在饭店的任何一个角落都是彬彬有礼的服务人员，规范的操作、职业 的微笑、谦恭的神态，让客人无时无刻不受着礼仪文化的熏陶。

36、处于社会 中的个人永远都在受着周边人的影响，所谓人以群分，礼仪文化不仅使饭 店人素质提高，也在有益地影响着客人，提升着整个社会的素质与涵养。 还有一种称之为“解困文化”，也就是帮助客人解决难题的知识提供能力， 金钥匙文化就是典型，满意加惊喜，完成不可能完成的任务。短短几个月的时间眨眼间过去，很快就结束了我的工作历程，回首竟 有些留恋，经理的教诲指导，主管温和的微笑，那些和我们一起服务过的 服务员，都让我牵挂难忘。这为我以后步入社会奠定基础，它是我从学校 向社会跨越的一个平台，因为有他们的指导，才使得我顺利完成了这次工 作。经历此次工作，我学会了细心认真地去生活学习，学会了如何待人接 物，在生活

37、的道路上，不经风雨怎见彩虹，今后我将珍惜每一次机会，勇 敢地挑战自我，完善自我，让自己成熟起来。餐饮礼仪培训心得体会13当踏上集团职业经理人精英训练营的那刻起，我便告诫自己，人生的 这场旅行，不仅要收获抵达巅峰的喜悦，同时更要铭记沿途的风景，用心 去体验，去成长。前两天的课程，让我们对目前餐饮市场前景，公司规划以及心态，情 绪管理，正能量，目标，信念有了深刻领悟。每天晚上疲劳的睡在床 上时，才感觉真真切切地过了一天，人生最重要的不仅是努力，还有方向。压力不是有人比你努力，即使看不到未来，即使看不到希望，也依然相信一是内容丰富。5天时间，听到了国家总局研修学院杨秀松教授（规 范起草人）主讲的餐饮

38、服务食品安全操作规范；辽宁省鞍山市局副局 长刘淑妹主讲的餐饮服务食品安全行政处罚程序与执法文书；沈阳市 食品药品稽查支队副支队长张春伟主讲的餐饮服务食品安全监督与稽 查；广州市食品执法分局重大活动保障科洪文华科长主讲的重大活动 食品安全监管；南昌市局食品药品稽查支队支队长（教授、硕士生导师） 徐艳钢主讲的食品安全事故应急处置；还引入了鼎新集团质量控制体 系的高级管理人才刘成章博士讲授企业食品安全管理。学习内容丰富、 课程安排紧凑、培训紧张有序。二是拓宽视野。各位授课老师都有着深厚的理论功底和丰富的实践经 验，授课方式也是丰富多彩，让学员们在快乐中学习，在学习中收获。大 家普遍认为，此次培训主题

39、明确，师资力量配备合理，授课方式新颖。比 如，总局研修院杨秀松教授，在谈到餐饮服务操作规范时指出，总局将在 今年新出台一部规章、一个大纲、一套教材、一个题库、一个系统，促进 企业履行主体责任，解决基层监管难题。鞍山市局杨淑妹副局长以自己丰 富的办案经验告诉我们办案须严谨，但严谨中又不失灵活，教授了我们如 何把握两者之间的关系。授课老师们讲的都是我们基层监管人员最想知道 的事，谈的是我们最想解决的问题，教的是我们最适用的技巧，大家受益 匪浅。三是勇于担当。当今社会当今社会矛盾凸显、收入分配不公、干群关 系紧张、食品药品不安全风险大量存在、监管系统改革频繁等等因素，导自己的人生错不了。第二天叫醒我

40、的不是闹钟，其实，是梦想!每次的行动或是集合，都是通过哨声，哨声是命令，是指挥，是完全 服从的指令，它让我们时刻保持警觉，保持敏锐，保持清醒的头脑！还记 得体能训练的第一个科目，它教会了我们，不求与人相比，但求超越自己， 要笑就笑出成长的性格。跳大绳科目，考验着我们团队中的决策，指挥, 标准，流程意识以及责任，用心的程度，虽第一次挑战失败，但一花凋零 荒芜不了整个春天，一次挫折也荒废不了整个人生。我们争取机会，齐心 协力，全力以赴，最终挑战成功。团队协作，专注当下，方可成功。极限 军姿，更考验我们的坚持。当你感受到全身痛苦难受时，我们要对自己说 的是三个字“太好了，那正是我们蜕变的时刻。第五天

41、的100里拉练，不 达目标，绝不回来的士气，鼓舞着我们这群有梦想的海外海人！之后的技能知识课更是让我们受益匪浅。工作中还有更多知识需要我 们孜孜不倦地学习，管理与领导的路上，更需我们用心去探索，去领悟。 用心去感悟生命赋予我们的每分每秒！为期七天的培训虽结束了，但我们更明白踏上工作的路才刚刚开始,我们有信心，将自己的生命写满精彩。致很多人思想浮躁、诚信道德缺失。本次培训，授课老师们还教授了我们 如何做人、如何履职、如何自我保护等方面的知识与技能。刘淑妹副局长 教授我们要时刻牢记我们的职责使命，认真履行自身的工作职责，勤奋工 作，严格按照法律程序办事，努力提高办事效率，真正做到“在岗一分钟、 尽

42、职六十秒”，在工作中不仅要提高自身的业务能力，确保广大群众的食 品安全，更要学会利用法律的武器保护自己在监管过程中不被失职、渎职。四是明确重点。当前党和政府把食品安全问题提升到一个空前的高度, 社会关注度高，舆论燃点低，国务院在20xx年的食品安全重点工作中指 出要实施餐饮业质量安全提升质量工程。“民以食为天，食以安为先”， 只有解决了老百姓吃的问题，国家才能安定团结，国家的发展才能更稳更 快。作为一名餐饮服务监管工作者，不但要有高度的责任感还要有神圣的 使命感。我们的工作不但关系到个人的荣辱得失还关系到千家万户的健康。 因此在工作思想上首先应该和党、国家及上级主管部门保持高度一致。围 绕年度

43、工作重点，以强有力的工作队伍、扎实的工作作风、饱满的工作热 情，推动餐饮业质量安全稳步提升。总之，这次培训让自己真正“学有所获、获有所得、得有所用”，也 将是我人生征途中的一个充电器、一个加油站、一盏航标灯。我将以 此次培训为契机，加强学习、提高素养、与时俱进、开拓创新，使自身工 作再上一个新台阶，不辜负领导对我的关怀和帮助。餐饮礼仪培训心得体会3接受餐饮培训后我总结了七个原则，如下:一、追求成长我个人认为做餐饮店如果不追求成长，或不向更高的目标挑战，就无 法品味成功的喜悦和充实感。要是只想混口饭吃，自然而然就会散漫、淘 汰。二、力求创新只有努力创新的餐饮店才会有前途，墨守成规或一味模仿他人，

44、最终 必定会失败，任何餐饮店都必须表现出自己的特色，才能创造出附加值, 也才能不断增加顾客。三、确保合理的利润不能靠亏本的方式去吸引顾客，必须以优质的服务获得正常的利润。 长期对食客提供优质的服务以及更佳的品种，才能不断发展。四、以食客为出发点要以食客的眼光为出发点，清楚食客的需要，再去满足他。我认为了解你的经营对象是开店的第一步。五、听取食客的意见必须了解食客的需要，做到这一点，最好的办法是倾听。要集思广益， 顺应自然，再做该做的事，必然无往不利。六、发挥特色餐饮店到处都是，要使食客上门，非得有一些特色不可，同时要配合 食客的需要，再如何充分发挥。需要注意的是：除了要注意地域性和开店 条件，

45、还要考虑该地区的收入水平、文化水平等。特色并不限于经营品种， 其它方面诸如良好的服务、华丽的店面、诚恳的员工等。七、掌握良机生意的成功，系于是否能够掌握良机，平时就要选择适当的时机，调 查食客想要选择的品种，形成店内新的利润增长点。餐饮礼仪培训心得体会4为了提高我们的操作技能、培养职业能力，按照教学计划，我们在大 三第二学期进行顶岗实习。经过学校的安排，20xx年12月20号我们搭 乘了去天津，实习基地为天津大营鑫意酒店。古人日：“逝者如斯夫，不 舍昼夜”。短暂又难忘的实习旅程就像白驹过隙般，飞速而逝，而这其间 的感受也像五味瓶一一酸甜苦辣咸一应俱全，在每日紧张充实的工作环境 中不觉间已经走过

46、了五个月的实习期，回首这将近半年的实习期，内心充 满着激动，也让我有着无限的感慨。一、实习酒店简介大营鑫意酒店位于大营镇汽车站对面，地处十字路口，地理位置十分 优越，人流量大。因大营镇是裘皮生产基地，有很多的南方客人，所以酒 店老板选择了以南方菜为主。旨在充分利用南方客人对家乡特色的归属、 认同和北方人对南方菜肴的猎取心理来扩大销售。同时酒店以店内经营为 主，同时还开展了外卖经营。二、实习内容及过程1、实践地点的选取：实践地点的选取，开始考虑到去一家民营企业做杂工，但是考虑到在 民营企业中所接触的人很少不能够更好的提升自我能力所以我选择了到 酒店去当服务员。具体原因是：酒店服务员能够接触到更多

47、的人，在这些 人中大多数的人都是在不断变化的，同时在这些人中大多数人都是经商的, 还有一少部分是政治层面的和其他的。多和这些人进行交流沟通会锻炼到 自己的口才，学会见人说话。见到形形色色的人并学习到不同行业的经验 体会不同行业之间的辛苦。在逐渐之中提升自己，同时也为日后的面试不 紧张做好铺垫。2、实习职位介绍：本人以担任传菜员及酒店服务员为主，同时协助 点菜，同其他服务员送外卖，偶尔也到厨房打杂。以苦力活为主，尽管中 途曾有几次有过想要放弃的念头，但最终还是坚持了下来。尽管工作很辛 苦但是苦中有甜，因为毕竟这是我人生中第一次到酒店来做服务员。阶段一：此期间的主要工作是熟悉各位员工尤其是大厨；跟

48、随领班了 解传菜技巧，熟悉工作流程，力求达到快而稳；工作的重点是学习餐具的 摆放与餐厅的清洁工作；熟悉并掌握好餐桌上倒酒的动作和同客人交流的 礼貌言行；学会基本的撤餐和清洁餐具的技巧等一系列酒店服务员的工作 项目。小结：通过要想适应环境你就应该付出比别人更多的努力，认真的体 会揣摩领班传授的技术要领，在上司传授工作技巧分配工作时一定不要自 我表现，打断他的讲话这会是自讨没趣。阶段二（实战练习）：继续熟练第一阶段的各项服务要求。此时基本 上消除了同事之间的陌生感，开始彼此之间轻松交谈，可以自由发表个人 见解，开始掌握各项工作的特点，主动性和灵活性增强，产生归属感一一 酒店是我家；依据本人来自农村，干活不怕苦不怕累的个性，酷暑时期耐得住厨房内高温的烘烤。而且传菜速度比较快，逐渐受到老板的注意，受 到表扬的机会增多。偶尔被派出采购商品。小结：度过工作适应期之后开始慢慢的通过自己的努力把自己的工作 态度和乐观的心情在日常生活中表现出来，尽量让工友和老板接受你的价 值观，从而让对方更多的了解自己。但是不要过分的表现自己，以免引起 不必要的误解。餐饮礼仪培训心得体会5此期培训的第一课是职业礼仪，作为前台主要是与人打交道，做人的 工作，在工作交往中更应当注意礼貌礼节，处处做到仪表端庄，谦逊和蔼， 文明礼貌，保持一种有素质，有修养的良好形象。所以，这一课作为培训 的第一课凸显