高中生物选修1传统发酵技术 知识点总结(经典全面).docx

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1、选修一知识总结专题一、二、三、六 请妥善保存专题一 传统发酵技术的应用课题 1 果酒和果醋的制作广义发酵有氧发酵和无氧发酵；狭义发酵微生物的无氧呼吸。发酵无氧呼吸（一） 果酒制作1原理：菌种，属于核生物，新陈代谢类型，有氧条件下，进展有氧呼吸，大量繁殖。反响式为：；无氧条件下，进展无氧呼吸，产生酒精。反响式为：。2控制的发酵条件：。自然发酵： 附着于葡萄皮上的野生型酵母菌。3. 菌种来源： ：。人工培养 分离获得得纯净的酵母菌菌种4. 实验设计流程图挑选葡萄 冲洗 果酒果醋5. 实验结果分析与评价：可通过嗅觉和品尝初步鉴定，并用检验酒精存在。可观察到的现象为。葡萄酒呈红色的原因：6. 考前须知

2、：(1) 在、的发酵液中，酵母菌可以生长繁殖，而多数其它微生物都因无法适应这一环境而受到抑制，从而在不灭菌情况下，使酵母菌成为优势菌种。(2) 新鲜葡萄的处理: 为防止杂菌感染应先冲洗/去枝梗，注意不要反复冲洗，否那么酵母菌数量减少，影响发酵。(3) 为防止发酵液被污染，发酵瓶要用消毒。发酵液装瓶后保存的空间,目的是(4) 装置各部件作用 出料口： ； ：醋酸发酵时连接充气泵； ：排出酒精发酵时产生的CO2。 排气口连接一个长而弯曲胶管的作用是。使用该装置制酒时，应该充气口；制醋时，应该充气口连接。二果醋的制作：1. 原理：菌种，属于核生物，新陈代谢类型为。当、都充足时，醋酸菌将分解成醋酸；当

3、缺少时，醋酸菌将变为，再将变为醋酸。反响式为。2. 条件：最适合温度为，需要充足的。3. 菌种来源：可以从食醋中别离醋酸菌，也可以购置。4. 设计实验流程及操作步骤：果酒制成以后，在发酵液中参加或醋曲，然后将装置转移至 0C 条件下发5.考前须知:(1) 严格控制发酵条件,因为醋酸菌对的含量特别敏感，当进展深层发酵时，即使只是短时间中断通入氧气，也会引起醋酸菌死亡。此外,醋酸菌最适生长温度为，控制好发酵温度，使发酵时间缩短，又减少杂菌污染的时机。(2) 有两条途径生成醋酸：直接氧化和以为底物的氧化。酵，适时向发酵液中通入。如果没有充气装置，可以将瓶盖翻开，在瓶盖上纱布，以减少空气中尘土污染。专

4、题一课题 2 腐乳的制作：1经微生物发酵，豆腐中的蛋白质被分解成小分子的和，脂肪被分解成和，因而有较好的口感且更利于消化吸收。2腐乳的发酵有多种微生物参与，如、等，其中起主要作用的是。它是一种丝状，分布广泛。3现代腐乳的生产是在严格的条件下，将优良菌种直接接种在豆腐上， 这样可以防止其他菌种的，保证产品的质量。2. 制作流程：让豆腐长出：密封腌制。1适合用来做腐乳的豆腐含水量应在左右。2在豆腐上长出毛霉时，温度控制在，自然条件下毛霉的菌种来自空气中的。3将长满毛霉的豆腐块分层加盐，为防止杂菌污染，加盐量要随着层数的加高而，近瓶口的 表层要。加盐的目的：使豆腐块析出水分，利于，同时也能抑制。盐浓

5、度不宜过低也不宜过高，原因是。4卤汤中酒精的含量应控制在左右，它能微生物的生长，同时也与豆腐乳独特 的风味。假设酒精含量过高，会；假设过低，那么不能。香辛料可以调制腐乳的风味，同时也有的作用。5瓶口密封时，最好先将瓶口，再密封，以防止瓶口污染。6食用腐乳时，其外部有一层致密的皮，这层皮实际上是，它对人体并无害，其作用是。专题一课题 3 制作泡菜并检测亚硝酸盐含量1原理：菌种，代谢类型为，在自然界中分布广泛。无氧条件下，进展产生乳酸，其反响式为。常见的乳酸菌有和两种，其中常用于生产酸奶。 2亚硝酸盐为白色粉末，易溶于水，常在食品生产中用作。一般不会危害人体安康，但当人体摄入硝酸盐总量过高时，会引

6、起中毒甚至死亡。在特定的条件下，如、和的作用下，会转变成致癌物质，对动物有致畸和致突变作用。3泡菜制作大致流程：原料处理装坛成品1配制盐水：清水和盐的比例为，盐水后备用，煮沸的目的是。2装坛：蔬菜装至时参加香辛料，装至时加盐水，盐水要加至， 盖好坛盖。坛盖边沿水槽中，目的是保证。3腌制过程种要注意控制腌制的、和。温度过高、食盐用量缺乏 10%、过短，容易造成，。 4测亚硝酸盐含量原理：盐酸酸化的条件下，亚硝酸盐与对氨基苯磺酸发生后，与N1萘基乙二胺盐酸盐结合形成色的染料。将显色反响后的样品与浓度的进展比拟，可以大致估算出泡菜中亚硝酸盐的含量。测定步骤：配定溶液 制备样品处理液5.考前须知：泡菜

7、坛内有时会长一层白膜，这层白膜是由于在发酵液外表大量繁殖形成的。专题二 微生物的培养与应用课题 1 微生物的实验室培养1、培养基：人们按照微生物对的不同需求，配制出供其生长繁殖的，是进展微生物培养的物质根底。2、培养基分类：1按物理性质分为培养基和培养基。液体培养基中参加后，成为固体培养基。微生物在固体培养基外表生长，形成肉眼可见的。液体培养基常用于工业生产，而固体培养基应用于微生物的。2按成分可分为 培养基和 培养基。3按用途可分为培养基和培养基。选择培养基是指参加某种化学物质，以抑制不需要的微生物生长，促进所需要的微生物的生长。而鉴别培养基是根据微生物的特点，参加某种指示剂或 化学药品，用

8、以鉴别不同类别的微生物。3 、培养基的根本成分包括 、 、。另外还需要满足微生物生长对、以及的要求。注：异养微生物只能利用有机/无机碳源，单质碳不能作为碳源。只有微生物才能利用N2 作为氮源。4. 无菌技术：获得纯洁培养物的关键是，要注意以下几个方面：对实验操作的空间、操作者的衣着和手，进展清洁和。将用于微生物培养的器皿、接种用具和培养基等器具进展。为防止周围环境中微生物的污染，实验操作应在附近进展。实验操作时应防止已经灭菌处理的材料用具与周围的物品相接触。5. 消毒:指使用较为温和的方法仅杀死物体外表或内部一局部微生物不包括芽孢和孢子。常用的消毒 方法包括、针对不耐高温的液体,如牛奶、如酒精

9、，氯气、(针对实验室空间,试验台)。灭菌：指使用强烈的理化因素杀死物体内外所有的微生物，包括微生物的。灭菌方法有 灼烧灭菌干热灭菌高压蒸汽灭菌。填序号：接种环、接种针、试管口等使用法；玻璃器皿、金属用具等使用法，所用器械是； 培养基、无菌水等使用法，所用器械是。6. 制备牛肉膏蛋白胨固体培养基的步骤：。注：1培养基分装前要，然后冷却到 50左右时用手触摸刚刚不烫手时，才能用来倒平 板。待平板冷凝后，要将平板，目的是。2确定培养基制作是否合格的方法：将的培养基在中保温 12 天，无 ，说明培养基的制备是成功的，否那么需要重新制备。 和。这两种方法接种的目的是：使聚集在一起的微生物分散成单个细胞，

10、从而能在培养基外表形成单个的，以便于纯化菌种。注：1平板划线法操作的第一步灼烧接种环是为了；每次划线前灼烧接种环是为了，使下次划线时，接种环上的菌种直接来源于 _。灼烧接种环后要冷却再进展划线。划线完毕后灼烧接种环是为了 2两种方法操作较繁琐的是，如果需要计算菌液密度选择法接种，假设只是为了获得单菌落那么选择。8菌种的保藏：1对于频繁使用的菌种，可以采用的方法。将菌种接种到试管的，在适宜的温度下培养，长成后，放入冰箱中保藏，以后每 36 个月，转移一次新的培养基。其缺点是保存时间，菌种容易被或产生变异。2对于需要长期保存的菌种，可以采用的方法，放在20的冷冻箱中保存。一、研究思路专题二课题 2

11、土壤中分解尿素的细菌的别离与计数1微生物的别离筛选原理：人为提供有利于目的菌株生长的条件包括营养、温度、pH，同时抑制 或阻止其他微生物生长，按功能这种培养基类型是，其配制依据是根据目的菌的生理特点参加某种物质以到达选择的目的。如培养基中不参加有机物可以选择培养微生物；培养基中不参加氮元素，可以选择培养微生物.参加高浓度的食盐可选择培养金黄色葡萄球菌等。2微生物的计数：1测定微生物数量的常用方法：_法和直接计数法。2统计样品中活菌数的接种方法是。利用该方法成功统计菌落数目的关键是。具体操作，一般设置 35 个平板，选择菌落数在的平板进展计数，并取。统计的菌落数往往比活菌实际数目，因此，统计结果

12、一般用菌落数而不是活菌数来表示。3计数公式：每克样品中的菌落数=C/V*M 其中，C：某一稀释度下平板上生长的平均菌落数，V： 涂布平板时所用的稀释液的体积ml，M：稀释倍数3设置对照：主要目的是排除实验组中对实验结果的影响，提高实验结果的可信度。例如为了排除培养基是否被杂菌污染了，需以培养的培养基作为空白对照。二、实验设计1. 原理：筛选尿素分解菌的培养基特点：以作为唯一氮源，按物理性质为培养基。2. 操作步骤：1土壤取样：从肥沃、湿润的土壤，且距表层土cm。2样品稀释和接种：菌液稀释一定的倍数后土壤中微生物的数量不同，别离不同微生物采用的的稀释度不同，分别接种到牛肉膏蛋白胨培养基和选择培养

13、基，前者生长的菌落数目应明显后者，因此，牛肉膏蛋白胨培养基可以作为，用来判断选择培养基是否起到了选择作用。3微生物的培养与观察：不同种类的微生物，往往需要不同的培养和培养。在实验过程中，一般每隔h 小时统计一次，选取菌落数目稳定时的记录作为结果，这样可以防止，同一稀释度下，至少对3 个平板进展重复计数，然后求出，并根据平板所对应的稀释度计算出样品中细菌的数目。3. 考前须知：1无菌操作：用到的铁铲和信封等要进展，所有的操作都要在附近进展。2实验过程中，应对平板和培养基经进展，如培养基种类、日期、稀释倍数等，防止混淆。3对所需微生物进展初步筛选，只是别离纯化菌种的第一步，要对别离菌种进展一步鉴定

14、，还需要借 助指示剂，其原理是细菌在该过程中合成将尿素分解成了，导致培养基 PH， 从而使指示剂将变，说明该细菌确实能够分解尿素。专题二课题 3 分解纤维素的微生物的别离1. 纤维素是地球上含量最多的类物质，而是自然界中纤维素含量最高的天然产物，此外，木材、作物秸秆等也富含纤维素。2. 纤维素酶是一种酶，一般认为它至少包括三种组分，即、和， 前两种酶使纤维素分解成，第三种酶将纤维二糖分解成。 3筛选纤维素分解菌可以用法，刚果红可与纤维素这样的多糖物质形成， 但并不和水解后的和发生这种反响。纤维素分解菌能产生分解纤维素，从而使菌落周围形成。刚果红可以培养完微生物后再参加，也可以在时参加， 4实验

15、流程：涂布到鉴别培养基挑选菌落。其中可以省略，其目的是。5为确定得到的菌是否是纤维素分解菌，还需进展的实验。其方法有发酵和发酵。测定方法一般是对纤维素酶分解滤纸等纤维素后所产生的进展定量测定。专题三 课题 1 菊花的组织培养1. 植物组织培养的过程：离体的植物组织、器官或细胞根芽等器生长新个体2. 相关概念：1细胞全能性：已经的细胞，仍然具有发育成完整个体的潜能。其根本原因是细胞含有该种生物全套。植物体细胞表现出全能性的条件： 状态、营养充足、激素控制、无菌条件、适宜的温度、PH 和光照等。2细胞分化：个体发育过程中，细胞在形态、构造和功能上出现差异的过程。出现这种差异的直接原因是，根本原因是

16、。3愈伤组织：离体的植物细胞、组织或器官，培养一段时间后，会通过细胞有丝分裂，形成的排列，呈高度液泡化的状态的薄壁细胞。4脱分化：由的植物组织或细胞产生的过程，又叫做。再分化：脱分化产生的愈伤组织继续进展培养，又可以重新分化成等器官的过程。3. 影响组织培养的因素：1材料：植物的种类、材料的和等都会影响实验结果。菊花组织培养一般选择未开花植株的幼嫩侧枝作材料。2营养：常用的培养基是培养基，其主要成分包括，。大量元素和微量元素提供植物细胞所必需的；提供碳源，并且维持细胞；微生物培养基以营养为主，MS 培养基那么需提供大量营养3激素：在培养基中需要添加和等植物激素，是启动、脱分化和再分化的关键性激

17、素。其、等都会影响结果。按照不同的顺序使用这两类激素，会得到不同的实验结果。使用顺序先使用生长素，后使用细胞分裂素同时使用实验结果细胞既分裂又分化当同时使用这两类激素时，两者用量的比例影响植物细胞的发育方向。生长素用量比细胞分裂素用量比值高时比值低时 比值适中时植物细胞的发育方向有利于分化、抑制的形成有利于的分化、抑制的形成促进的生长4环境条件：PH、等环境条件。菊花组培所需 PH 为，温度为，并每日光照 12h。4. 实验操作：1制备MS 固体培养基：三个步骤依次是、。由于菊花茎段组织培养比拟容易，可以不用添加。采取的灭菌方法是。2外植体消毒：消毒时既要考虑药剂的效果，又要考虑植物的能力，因

18、此用到的消毒药剂有和。3接种：接种前要先对工作台消毒，所有接种工作都必须在旁进展，器械使用前后都要 用火焰灼烧。接种过程中插入外植体的朝上，每个锥形瓶接种个外植体。4培养：应该放在中进展，并定期进展消毒，保持适宜的和。5移栽：先翻开培养瓶的封口膜，让其在培养间生长几日，然后清洗根部培养基。再移植到消过毒的 中生活一段时间，移栽的目的是为了。最后进展露天栽培。5. 组培优点：实现优良品种繁殖，保持遗传的一致；实现花卉的连续生产，不受季节限制。专题三课题 2 月季的花药培养1. 被子植物的花粉发育：小孢子母细胞2n个精子(n)分裂分裂时期n细胞n细胞n单核期n细胞核n 细胞核n单核期n分裂双核期被

19、子植物花粉的发育要经历、和等阶段。花粉是由花粉母细胞经过而形成的，因此花粉是。正常情况下，一个小孢子母细胞可以产生个精子； 在一枚花药中可以产生个花粉。2. 花粉植物有两条途径，主要取决于培养基中。花药中的花粉脱分化诱导丛芽生根移栽花药中的花粉脱分化丛芽2. 诱导花粉植株成功率上下的主要因素是和。3. 实验操作：(1) 材料选取：从花药来看，应选择 初花期/盛花期/晚花期的花药；一般通过 确定花粉发育时期，此时需要对花粉细胞核进展染色，最常用的方法是和，它们分别可以将细胞核染成 色和 色。从花粉来看，应选择 四分体期/单核期/双核期的花粉；原因是。从花蕾来看，应选择完全未开放/未完全开放/完全

20、开放的花蕾。2材料消毒：对进展消毒，然后在条件下除去花萼、花瓣。剥取花药时，一是注意不要损伤花药，原因是；二是要彻底除去花丝，原因是。比拟工程理论依据根本过程菊花茎的组织培养月季的花药培养细胞的全能性 脱分化、再分化影响因素选材、营养、激素、pH、温度、光照等选取生长旺盛的嫩枝选材、营养、激素、pH、温度等单核靠边期的花粉比拟材料pH 温度光照操作流程1822每日光照 12h制备培养基外植体消毒接种培养移栽栽培25开场时不需要光照，幼小植株形成后才光照选材材料消毒接种和培养筛选和诱导移栽栽培选育3接种和培养：剥取的花药要立刻接种到 上。每个培养瓶接种 个花药，培养温度控制在 左右，幼苗形成之前

21、 需要/不需要光照。培养 2030d 后，花药开裂，长出 或形成胚状体。前者还要转移到上进展分化培养成再生植株；后者要尽快 并转移到新培养基上。通过愈伤组织形成的植株，常常会出现的变化，因而需要鉴定和筛选。专题六植物有效成分的提取课题 1植物芳香油的提取：天然香料的主要来源是和。植物芳香油来源广泛，可从植物的根茎叶花果实等器官中提取。具很强的，组成复杂，主要包括及其2. 植物芳香油提取方法：有、和等。采用哪种方法要根据来决定。是植物芳香油提取的最常用的方法，根据蒸馏过程中的位置，可以将水蒸气蒸馏法划提取方法蒸馏法实验原理利用水蒸气将挥发性较强的芳香油携带出来方法步骤适用范围适用于强的芳香油如玫

22、瑰油、薄荷油等压榨法通过机械加压，压榨出果皮中的芳香油1. 石灰水浸泡、漂洗2. 压榨、过滤、静置适用于且的材料如柑橘、柠檬等萃取法使芳香油溶解在有机 1.粉碎、枯燥溶剂中，蒸发溶剂后 2.萃取、过滤就可获得芳香油适用范围广，要求原料的颗粒要尽量细小，能充分浸泡在有机溶液中分为、和，其中，水中蒸馏的方法最简单，但对于有些原料不适用。三种提取方法列表比拟如下：3. 玫瑰精油的提取：1玫瑰精油化学性质，难溶于，易溶于，能随一同蒸馏， 通常采用法中的法。2提取流程：玫瑰花与清水按比例混合 加后使用分液漏斗别离油层加除水过滤得到玫瑰油。3水蒸气蒸馏装置分为、三个局部。其安装顺序是。4. 橘皮精油的提取

23、：1性质：从橘皮中提取的橘皮油，主要成分为。由于橘皮精油的有效成分在用水蒸气蒸馏时会发生局部水解，且会产生原料焦糊的问题，所以一般采用法。2提取流程：浸泡再过滤得到橘皮油。石灰水浸泡的目的是，浸泡时间应在h 以上，压榨时参加相当于橘皮质量0.25的NaHCO3 和5的Na2SO4，并调PH 至78，目的是。3为提高玫瑰精油的提取效率，要严格控制好，并适当延长。课题 2 胡萝卜素的提取1萝卜素性质：结晶，化学性质比拟稳定，不溶于微溶于，易溶于等有机溶剂。所以可以采用方法来提取。根据所含碳碳双键的数目划分为、三类，其中是主要的组成成分，且在人体内可被氧化成维生素A,因而胡萝卜素可预防夜盲症等疾病。

24、 2、提取胡萝卜素的方法：1工业提取：从中提取； 从大面积养殖的中获得； 利用微生物的生产。2提取流程：粉碎：使原料与有机溶剂充分接触，增大溶解度。枯燥：脱水温度太高，枯燥时间太长会导致。：选择的萃取剂除了能充分溶解胡萝卜素之外，还具有的特点，通常使用作为萃取剂。过滤：目的是。：该过程目的是，用到的装置是。注：萃取和浓缩都需要加热，但是不能明火加热，原因是。3. 影响萃取的因素：主要取决于，此外还受到原料颗粒的大小、严密程度、萃取的和等。4. 胡萝卜素粗提物的鉴定：法制备滤纸条：取 1830cm 滤纸条，于距底端 2cm 处划，取ABCD 四个点。点样：用最细注射器针头分别吸取标准样品和提取样

25、品在和点样，吹干。层析：将滤纸卷成筒状并固定，注意滤纸筒的竖直边缘不能，以防止层析液沿着缝隙快速扩散；然后放到盛有的密封容器中层析。层析液不能没及；由于石油醚易， 因而层析容器要。观察：取出滤纸条，使石油醚充分挥发后观察层析带，假设， 说明提取胡萝卜素的实验是成功的。由于提取物中含有杂质，萃取样品的颜色可能比标准样品的颜更浅。5.“胡萝卜素的提取和鉴定实验与“叶绿体中色素的提取和别离实验相比拟，一样点是都用到了萃取 法和纸层析法；不同点是前者的萃取温度高、纸层析时与标准样品进展了 实验。胡萝卜素的提取试剂叶绿体中色素的提取试剂胡萝卜素鉴定方法叶绿体中色素的别离方法：比拟工程含义培养基植物组织培

26、养微生物培养在无菌条件下，将离体的植物体器官或 在无菌条件下，在适宜的营养组织接种在适当的培养基上进展培养， 和环境条件下对微生物的培最终发育成完整植物体养水、矿质元素、蔗糖、维生素、有机添成分加物和植物激素等严格控制无菌操作，在培养过程中要更水、无机盐、碳源、氮源等特殊操作严格控制无菌操作，整个培养换培养基，调节细胞分裂素和生长素的要求过程无需更换培养基比例比拟工程果酒果醋腐乳泡菜所用菌种酵母菌醋酸菌主要是为霉菌 乳酸菌无氧常温控制条件腌制 10天左右控 制 盐水比例相关反响式补充：果酒、果醋、腐乳、泡菜制作中所用菌种及控制条件的比拟氧气有无无氧有氧有氧最适温度182530351518时间控制1012 天78 天腌制 8 天左右其他条件封闭充气口适时充气控制盐酒用量