保证食品安全的管理规章制度.pdf

《保证食品安全的管理规章制度.pdf》由会员分享，可在线阅读，更多相关《保证食品安全的管理规章制度.pdf（21页珍藏版）》请在淘文阁 - 分享文档赚钱的网站上搜索。

1、保证食品安全的管理规章制度保证食品安全的管理规章制度随着社会不断地进步,制度在生活中的使用越来越广泛,制度是一种要求大家共同遵守的规章或准则。想学习拟定制度却不知道该请教谁?下面是由作者给大家带来的保证食品安全的管理规章制度7 篇，让我们一起来看看!保证食品安全的管理规章制度篇 1为做好食品经营工作，切实保障消费者人身安全和健康，特制定以下制度：食品从业人员健康管理制度一、食品经营者建立并执行从业人员健康管理制度。患有痢疾、伤寒、病毒性肝炎等消化道传染病的人员，以及患有活动性肺结核、化脓性或者渗出性皮肤病等有碍食品安全的疾病的人员，不得从事接触直接入口食品的工作。二、食品经营人员每年进行健康检

2、查，取得健康证明后参加工作。三、应当建立健全本单位的食品安全管理制度，加强对职工食品安全知识的培训。四、从业人员体检合格证明应随身携带，以备检查。五、从业人员健康检查合格证不得涂改，过期、笔迹不清无效。食品安全管理人员制度一、制定本单位食品卫生管理制度和岗位卫生责任制管理措施。二、制定本单位食品经营场所卫生设施改善的规划。三、按有关发放食品流通许可证管理办法，办理领取或换发食品流通许可证，无食品流通许可证不得从事食品经营。做到亮证、亮照经营。四、组织本单位食品从业人员进行食品安全有关法规和知识的培训，培训合格者才允许从事食品流通经营。五、建立并执行从业人员健康管理制度。六、对本单位贯彻执行食品

3、安全法的情况进行监督检查，总结、推广经验，批评和奖励，制止违法行为。七、执行食品安全标准。八、协助食品安全监督管理机构实施食品安全监督、监测。食品安全检查制度一、配备专职或者兼职食品安全管理人员，负责日常食品安全监督检查。二、食品安全管理人员坚持落实每天检查各部门、各岗位的卫生状况和岗位责任制的执行情况，并作好登记。三、每日组织一次卫生检查，单位负责人每月组织考核食品安全管理人员工作。四、每次检查，都必须有记录。五、发现问题，应有人跟踪改正。六、检查内容应包括食品储存、销售过程;陈列的各种防护设施设备，冷藏、冷冻设施卫生和周围环境卫生。七、对损坏的卫生设施、设备、工具应有维修记录，确保正常运转

4、。八、各类检查记录必须完整、齐全，并存档。食品从业人员个人卫生制度一、从业人员每年应当进行健康检查，取得健康证明后方可参加工作。二、勤洗澡、勤洗手、勤剪指甲。三、勤洗衣服、被，勤换工作服，进入操作间须戴发帽，头发必须全部戴入帽内。四、定期理发，不留长胡须。五、平日不染红指甲，上班不戴戒指，手表，手镯。六、不准穿工作服上厕所，大小便后坚持洗手消毒。七、工作时严禁吸烟。八、工作时不要随地吐痰。九、不准用工作服擦汗,擦餐具或擦鼻涕。十、不准用手抓直接入口食品。十一、不准对着食品咳嗽或大喷嚏。十二、自觉遵守卫生制度。十三、抹布专用，经常搓洗，消毒。食品安全自检自查与报告制度一、本经营单位内经营者应保持

5、场内整洁卫生，经营食品必须符合国家、地方或行业制定质量卫生标准。二、本经营单位配备专职食品质量管理员负责食品质量的督促管理工作，并做好进货食品索证和查验登记工作，经常查验上柜食品的内外质量，严格执行食品准入各项标准，保证不销售任何不合格食品。三、经质量自检不合格的食品，应立即撤柜停止销售，进行销毁或作无害化处理，不得进入本经营单位销售。四、本经营单位设立食品安全信息公示栏，对每天的食品质量自检结果(包括品种、产地、检测情况等)进行公示。食品采购管理制度一、采购食品，应当查验供货者的许可证和食品合格的证明文件。应当建立食品进货查验记录制度，如实记录食品的名称、规格、数量、生产批号、保质期、供货者

6、名称及联系方式、进货日期等内容。食品进货查验记录应当真实，保存期限不得少于二年。实行统一配送经营方式的食品经营企业，可以由企业总部统一查验供货者的许可证和食品合格的证明文件，进行食品进货查验记录。二、采购各类食品应注意生产日期或保存期等食品标识，不应采购快到期或超期食品。三、采购时应向销售方索取该批产品有效许可证和食品合格的证明文件。四、禁止采购腐败、霉变、生虫、污秽不洁、混有异物或其他感官性状异常、可能对人体健康造成危害的食品。五、禁止采购掺假、掺杂、伪造、冒牌、超期或用非食原料加工的食品。六、采购人员应记录采购食品的来源及保管好相关的资料，注意个人卫生并随时接受管理人员检查。不合格食品召回

7、及处理制度一、为防止不合格食品进入消费领域，侵害消费者合法权益和人民群众生命财产安全，影响企业信誉，特制定本制度。二、食品经营者必须认真做好上柜及仓储食品的经常性检查，如发现下列情形之一者，必须立即撤下柜台或清除出库，停止销售：1.已经变质、超过保质期的食品;2.经法定检测机构和行政执法机关检测为不合格的食品;3.不符合食品安全标准的食品;4.国家明令禁止生产、销售的食品和发现其生产加工的原料、辅助材料、添加剂为不合格产品或违反国家禁令或其生产工艺不符合法定要求的食品。三、对已经售出的严重危害人身安全的食品，必须依据销售台帐立即召回，并及时向工商部门报告和退还货款或进行赔偿。四、对已经售出的严

8、重危害人身财产安全的食品，在发现后一个小时内营业场所公示，并选择能够覆盖销售范围的新闻媒体予以公示，通知购货人立即停止销售、使用，负责将该批产品召回并销毁。五、不合格食品一经退市或召回，不得再次投入市场。食品储存管理制度一、食品贮存方法：1、低温贮存1)冷藏贮存：0至-10条件下贮存2)冷冻贮存：0至-29条件下贮存2、常温贮存贮存基本要求(1)清洁卫生(2)通风干燥(3)无鼠害二、食品贮存库的卫生要求：1、门窗、四壁完整，不漏雨，地面用不渗水无毒材料铺石。2、库内保持通风、干燥，避免阳光直射。3、要安装纱门、纱窗，挡鼠板，保证无蝇、无鼠、无昆虫。4、高温冷库温度控制在 4-0。低温冷库温度控

9、制在-18以下。三、食品贮存的卫生管理1、建立入库、出库食品登记制度。按入库时间先后分类存放，先进先出。2、各类食品要分开存放、按品种种类，进库整齐存放日期分类。3、存放的食品应与墙壁，地面保持一定的距离。离地 20CM-30CM，离墙 30CM，货架之间有间距，中间留有通道。4、建立库存食品定期检查制度掌握食品的保质期，防止发生霉烂，软化发臭，鼠咬。5、仓库要定期打扫。6、食品贮存库内不得存放农药等有毒有害物品。7、冷库内不得存放腐败变质和有异味的食品。废弃物处置管理制度一、安排专人负责废弃物的处臵、收运、台账管理工作。二、将废弃物分类放臵，做到日产日清。三、严禁乱倒乱堆废弃物，禁止将废弃物

10、倒入工作场所和生活垃圾收集设施。四、废弃物应当实施密闭化运输，运输设备和容器应当具有药店废弃物标识，整洁完好，运输中不得泄漏、散落。五、禁止将废弃物交由未经相关部门许可的处臵单位或个人处理。六、建立废弃物产生、收运、处臵台账，详细记录药店废弃物的种类、数量、去向、用途等情况，并定期向相关部门报告。七、企业负责人应实时监测废弃物处臵管理，并对处臵行为负责。一、立即抢救：在第一时间组织人员，立即将中毒者送医院(120)抢救。二、及时报告：发生食品安全事故后，有关人员立即向食品安全事故应急处臵领导小组报告;立即停止经营活动，封存导致或者可能导致食品安全事故的食品及用具、设备设施和现场。自事故发生之时

11、起2小时内向县级人民政府卫生行政部门(县卫生应急办)和食品药品监督管理部门(县食品药品稽查大队)报告，报告内容有：发生食品安全事故的单位、地址、时间、中毒人数及死亡人数，主要临床表现，可能引起中毒的食物等。并按照相关部门的要求采取控制措施。三、保护现场：发生食物中毒后，在向有关部门报告的同时要保护好现场和可疑食物，病人吃剩的食物不要急于倒掉，食品用工具容器、餐具等不要急于冲洗，病人的排泄物(呕吐物、大便)要保留，提供留洋食物。四、负责人及有关工作人员，要配合食品安全监督管理部门进行食品安全事故调查处理如实反映食品安全事故情况。将病人所吃的食物、进餐总人数，同时进餐而未发病者所吃的食物，病人中毒

12、的主要特点，可疑食物的来源、质量、存放条件、加工烹调的方法和加热的温度、时间等情况如实向有关部门反映。五、事故责任追究：对事故延报、谎报、瞒报、漏报或处臵不当的，要追究当事人责任;食品安全事故应急处臵领导小组应做好中毒人员的安抚工作，确保不让事态扩大，任何人不得自行散布事故情况信息，造成严重后果的要追究其法律责任。投诉处理规定1、接到顾客投诉时，员工必须聆听，同时将顾客投诉的时间、姓名、住址、联系电话号码及投诉主题详细记录，并将相关信息及时反馈企业负责人。2、企业负责人接到投诉信息后，必须做好核实、分析，根据各种投诉性质和程度及时作出相应的处理办法，限期处理和回复。3、将问题处理妥善后，须于

13、2 小时内反馈客户中心，以便跟进验证和回访顾客(回访时效在 2 个工作日内执行)。保证食品安全的管理规章制度篇 2一、安全生产责任制度1、认真贯彻执行国家有关安全生产法律、法规和上级部门各项安全生产的要求，合理配置资源，完成安全工作目标和经营责任制的安全考核指标。2、建立健全安全管理机构和安全管理体系的有效运行，定期组织召开安全生产领导小组会议，及时解决安全生产中的重大问题。3、建立健全本单位安全生产责任制，定期检查和考核落实情况。4、组织制定本单位安全生产规章制度、操作规程。5、督促、检查本单位的安全生产工作，及时消除生产安全事故隐患。6、落实安全技术措施，保证安全生产投入。7、组织制定或审

14、定本单位重大事故应急救援预案，并组织实施。8、协调组织事故的调查处理。9、及时、如实向上级报告安全事故。10、负责本单位及所属管辖业务的危险源辩识及评价，并制定控制措施。11、定期向主管领导提交安全生产责任制述职报告，汇报分管范围内的安全生产情况和建议，完成领导交办的其它安全工作。二、安全生产投入保障制度1、安全生产投入是保障安全生产的基础。网吧在年度经营计划过程中，必须把安全生产投入列入计划，并按经营规模和状况逐渐实施列支。2、对于安全生产投入要做到单独建帐，合理列支使用，防止挪作它用。3、员工要强制执行意外伤害保险，当事故发生时并做好理赔工作。4、安全投入列支范围应符合有关规定，要确保基本

15、保护措施的落实。5、安全生产投入列支要由总经理签字把关，严肃财经纪律。三、安全检查制度1、网吧安全实行安全检查职责，定期对营业现场进行安全检查，发现事故隐患及时发出整改通知单，并做好安全检查记录。2、检查中，对安全工作要进行定量分析和评估，并通报安全检查结果。3、检查中发现事故隐患，视情况采取限期整改或停业整改。整改后必须复查。4、对使用设备进行检查时，应采取先停机，后检查的方法，在检查中注意安全，防止事故的发生。5、安全生产检查过程中使用数语要简洁，指点事故隐患要准确，纠正隐患要到位。做到检查定点、定时、定人、定位。6、安全检查人员要对安全负责，防止走过场，出现不廉洁行为。7、检查材料要及时

16、存档，作为年终考核依据。四、网吧安全设施、器材维护管理制度1、消防器材和消防设施是扑救各类火灾的先决条件和战斗武器，要求全体员工都要爱护消防器材、消防设施和安全标志。2、非火灾情况下，任何部门和个人都不准使用、试用和玩耍消防器材、消防设施和安全标示。特殊情况确需使用时，需经消防管理部门许可。3、严禁占用消防通道，堵塞安全出口;严禁圈占、堵塞消火栓、灭火器等消防器材和消防设施，保证通道出口畅通，消防器材处于随时可用状态。4、严禁擅自挪用、拆除、停用消防设施和器材，对破坏消防设施、器材和标示的行为予以严肃处理，造成严重后果的送交_部门处理，并号召全体员工检举破坏消防器材、设施和标示的行为。5、按有

17、关规范配备消防器材和消防设施。6、由专职人员对消防器材和消防设施的使用情况进行日常巡检，按照消防器材和消防设施的性能要求，每日、每月或每年进行一次检查，对达不到标准的消防器材和消防设施及时更换或维修。五、消防安全疏散设施的定期检查制度消防安全疏散设施包括疏散通道、安全出口、疏散楼梯、防火门、防火卷帘门、疏散指示、应急照明灯具等设施。应按照有关规范配备相应数量的消防安全疏散设施，并建档管理。1、每日对安全疏散设施进行巡查，发现有以下问题之一的，应立即整改。(1)、占用疏散通道。(2)、堵塞安全出口。(3)、锁闭疏散门。(4)、在疏散楼梯上堆放物品。(5)、破坏、覆盖、挪用疏散指示标示、应急照明灯

18、具。2、每月对疏散指示和应急照明灯具的性能进行检测，发现故障及时更换或维修。3、每月对防火卷帘门和防火门的开启情况进行检查，发现开启不灵活、闭门器损坏等故障及时维修。4、每月进行一次电源切换试验，以检测疏散指示和应急照明的完好率，并根据实际情况进行调整。六、灭火器材的定期检查制度每日应对灭火器进行检查，确保其始终处于完好状态1、外观检查(一)、检查灭火器铅封是否完好。灭火器已经开启后即使喷出不多，也必须按规定要求在充装。充装后应作密封试验并牢固铅封(二)、检查压力表指针是否在绿色区域，如指针在红色区域，应查明原因，检修后重新灌装(三)、检查可见部位防腐层的完好程度，轻度脱落的应及时补好，明显腐

19、蚀的应送消防专业维修部门进行耐压试验，合格者再进行防腐处理(四)、检查灭火器可见零件是否完整;有无变形、松动、锈蚀(如压杆)和损坏，装配是否合理(五)、检查喷嘴是否通畅，如有堵塞应及时疏通2、定期检查(一)、每半年应对灭火器的重量和压力进行一次彻底检查，并应及时充填(二)、对干粉灭火器每年检查一次出粉管、进气管、喷管、喷嘴和喷枪等部分有无干粉堵塞，出粉管防潮堵、膜是否破裂。筒体内干粉是否结块。(三)、灭火器应进行水压试验，一般 5 年一次。化学泡沫灭火器充装灭火剂两年后，每年一次。加压试验合格方可继续使用，并标注检查日期(四)、检查灭火器放置环境及放置位置是否符合设计要求，灭火器的保护措施是否

20、正常七、消防安全管理制度1、公共娱乐场所的法是安全消防负责人，对本单位安全消防工作负责。2、安全门口不得设置门槛、台阶，疏散门应向外开启，不得采用卷帘门、转门、吊门和侧拉门，门口不得设置门帘、屏风等疏散的遮挡物。3、公共娱乐场所在营业时，必须确保安全出口和疏散通道畅通无阻，严禁将安全门出口上锁、堵塞。4、公共娱乐场所内的电器设备，必须由具有电工资格的人员负责安装和检查修理，用电量不得超过额定负荷，不得擅自私拉临时线。5、公共娱乐场所严禁带入和存放易燃易爆物品。6、严禁在公共娱乐场所营业时进行设备检修、电气焊、油漆粉刷等施工作业。7、演出、放映场所及观众厅禁止吸烟和明火照明。8、公共娱乐场所应制

21、定用火用电管理制度，制定紧急安全疏散方案，在营业时间和营业结束后应当指定专人进行安全巡视检查。9、公共娱乐场所应当建立全员防火安全责任制度，全体员工都应熟知必要的消防安全知识。会报火警、会使用灭火器、会组织人员疏散，新职工上岗前必须进行消防安全培训。10、公共娱乐场所应当按规定配备相应数量的灭火器材，设置报警电话，消防设施，设备必须完好有效。八、食堂卫生保证制度1、为职工采购食品使用的车辆、容器要清洁卫生，作到生熟分开，防尘、防蝇、防雨、防晒。2、贮存食品要隔墙、离地,注意做到通风、防潮、防虫、防鼠。内必须设置合格的密封熟食间，有条件的单位应设冷藏设备。主副食品、原料、半成品要分开存放。3、盛

22、放酱油、盐等副食调料要做到容器物见本色，加盖存放，清洁卫生。4、禁止用铝制品、非食用性塑料制品盛放熟菜。5、炊管人员操作时必须穿戴好工作服、发帽，做到“三白”(白衣、白帽、白口罩)并保持清洁整齐，做到文明操作，不赤背，不光脚，禁止随地吐痰。6、炊管人员必须做好个人卫生，要坚持做到四勤(勤理发、勤洗澡、勤换衣、勤剪指甲)。7、餐厅设有洗碗池、残渣桶和洗手设备。8、食堂炊管人员(包括合同工、临时工)必须按有关规定进行健康检查和卫生知识培训并取得健康合格证和培训证。9、网吧营业现场应供应开水，饮水器具卫生。夏季要确保施工现场的凉开水或清凉饮料供应，暑伏天可增加绿豆汤，防止中暑脱水现象发生。九、宿舍卫

23、生保证制度1、职工宿舍要有卫生管理制度，实行室长负责制，规定一周内每天卫生值日名单并张贴上墙，作到天天有人打扫，保持室内窗明地净，通风良好。2、宿舍内各类物品应堆放整齐，不到处乱放，做到整齐美观。3、宿舍内保持清洁卫生，清扫出的垃圾倒在指定的垃圾站堆放，并及时清理。4、生活废水应有污水池，二楼以上也要有水源及水池，做到卫生区内污水、无污物，废水不得乱倒乱流。5、冬季取暖炉的防煤气中毒设施必须齐全、有效，建立验收合格证制度，经验收合格发证后，方准使用。6、未经许可一律禁止使用电炉及其他用电加热器具。十、个人防护用品劳动用品使用制度依据安全生产法、职业病防治法之规定制定我单位个人防护用品(劳动防护

24、用品)使用制度。1、按工种统一填写领发单到库房领取防护用品;2、在工作时，工作人员必须正确使用个人防护用品;3、下班后，完好保存个防护用品;4、如发现在工作中不使用或不正确使用个人防护用品，第一次给予警告，再次发现罚款 100 元;5、将破损或使用过期的个人防护用品交库房。十一、安全生产奖惩和责任追究制度1、在安全生产中因责任事故而造成经济损失或造成人员伤亡的，依照有关规定移交司法机关处理。2、因违反操作规程而造成经济损失或人员伤亡的，依照有关规定移交司法机关处理。3、网吧负责人因对安全不负责，造成事故隐患的一经发现对负责人扣发 200 元工资。4、在经营现场随便吸烟，一经发现罚款 50 元。

25、5、破坏环境卫生，随地吐痰，一经发现罚款 10 元。6、私来乱接电源，一经发现罚款 200 元。7、由于工作不负责任损坏或浪费原材料，依据原价格进行补偿。8、在安全检查中发现事故隐患一处，适情况罚款 50500 元。9、安全资料不完善，罚款 50100 元。10、保安人员不负责任，擅离职守罚款100 元。11、偷盗经营场所物资，一经发现罚款500 元，情节严重的交司法机关处理。12、经营场所起用明火不请示，造成损失的交司法机关处理。13、因集体食堂就餐事物中毒，适情节给予医疗费赔偿或交司法机关处理。14、网民违反宪法和法律，构成犯罪的由司法机关解决。15、在经营场所打架斗殴的，开除现场，构成犯

26、罪的由司法机关处理。16、从业人员不服从管理，违反安全生产规章制度或者操作规程的，由单位给予批评教育，依照有关规章制度给予处分;造成重大事故，构成犯罪的，依照刑法有关规定追究刑事责任;17、主要负责人在网吧发生重大安全生产事故时，不立即组织抢救或者在事故调查处理期间擅离职守或者逃逸的，依照有关规定进行处罚，构成犯罪的，依照刑法有关规定追究刑事责任。十二、安全生产教育培训考核制度1、网吧必须依法组织从业人员参加安全生产教育和培训;2、新员工上岗前进行三级安全教育，脱岗转岗员工上岗前进行专项安全教育;3、教育培训要有记录;4、特种作业人员必须取得特种作业操作资格证书方可上岗。5、网吧负责人每年安全

27、培训学习时间不得少于 30 学时。6、网吧专职安全员和安全管理人员每年培训学时时间不得少于40学时。7、其它企业管理人员和技术人员每年培训学时时间不少于20 学时。8、特种作业人员每年培训学习时间不少于 20 学时。9、企业全体职工安全培训时间不得少与 15 学时。10、待岗、换岗、重新上岗人员培训时间不少于 20 学时。11、网吧全体人员每年统一安全考核不少于两次。12、对于培训考核不合格人员，一是继续培训，二是离开工作岗位。十三、特种作业人员管理制度1、特种作业人员必须按照国家有关规定，经专门的安全作业培训，取得特种作业操作资格证书，方可上岗作业;2、各种特种作业操作资格证书，依照规定，定

28、期进行年检3、上岗必须持证止岗。十四、安全生产会议管理制度1、每年初由总经理组织召开安全工作例会，布置全年安全生产工作计划。2、每季度由安全领导小组组织召开安全问题例会，总结这个季度的安全状况。3、每月对全体员工的安全问题进行检查，组由安委会成员组织召开例会，将存在问题通报给相关部门，限期整改。4、办公室将每次召开的安全会议进行存档，记录齐全。十五、安全生产事故报告和调查处理制度1、网吧在经营过程中发生安全生产事故，必须按照国家和本省有关规定办理。任何部门和个人不得瞒报、谎报、拖延报告或者阻碍他人报告生产安全事故。当事故发生时 2 小时之内必须报告给本公司主要负责人，负责接到报告后，及时组织有

29、关人员到现场实行应急救援，同时必须报告给行政主管部门和有关部门。2、发生事故启动救援预案，首先进行伤亡人员的抢救，并保护事故现场。需要移动现场物品的，应当作出书面记录，并妥善保管有关物证。3、建立工伤事故档案，并填写登记表按月向主管部门上报。4、在安全生产事故处理过程中，法人必须坚守岗位，不得擅离职守，有事推脱，在事故未处理之前，应积极协调配合调查组工作，弄清事故的真象。5、善后处理工作。在善后处理过程中在依法解决问题的同时，必须从人性化的角度，积极解决伤亡员工家属的后顾之忧。6、恢复生产。事故处理完毕后，网吧应积极组织恢复经营工作。开业之前网吧要呈报主管部门进行复查，复查合格后方可恢复营业。

30、保证食品安全的管理规章制度篇 31、炊事人员应每年进行健康检查，经过卫生知识培训，取得健康合格证明和卫生知识培训合格证明后方可上岗，工作时穿戴整齐的工作衣帽，保持良好的个人卫生。2、食堂工作人员进行食品加工时应遵守相应岗位的卫生操作规程，有良好的卫生习惯。3、保持食堂和餐厅的环境卫生整洁，每天进行卫生清扫，及时清运餐厨垃圾。4、食品加工按照工序流程规范进行，各功能专间专用，不得交叉;生熟食品容器及工具标识清楚，不得混用。5、及时修缮维护卫生基础设施，保证清洗、消毒和防尘、防蝇、防鼠设施的正常使用。6、建立健全卫生管理档案，做好各类台账记录，并妥善保存二年。7、食品采购渠道合法，验收认真，索证索

31、票;食品和食品原料设专间储存，分类分架，隔墙离地。8、规范进行餐(饮)具消毒，消毒岗位从业人员熟悉消毒知识，按规范开展餐(饮)具消毒和保洁，并做好台账记录。9、食品添加剂使用实行专人专柜管理，严格按照国家标准规定的使用范围和使用量使用，并进行公示。10、严格执行食品留样制度。要求生、熟食品，各100 克，48 小时，专人负责，锁存留样。保证食品安全的管理规章制度篇 4一、坚决贯彻执行食品安全法、食品安全法实施条例和餐饮服务管理办法等法规，规范。二、建立食品安全组织，落实管理人员，单位设立专职或兼职管理员，健全食品安全管理网络，责任到部门每人。三、制订完善的管理制度，制度包括：环境保洁制度，食品

32、采购保管制度，个人卫生及操作卫生制度，餐具、工具、容器洗涤消毒制度，食品粗加工、切配、烧煮烹调(加工)、熟菜加工操作等卫生制度和奖惩制度。四、加强食品从业人员的食品安全知识教育，经常对食品从业人员进行食品安全法规和卫生知识教育，定期考核，提高职工的素质。新参加工作的人员应先经过食品安全培训，经考核合格后上岗。五、做好食品从业人员的健康检查工作。食品生产经营人员每年必须进行健康检查;新参加工作和临时参加工作的食品生产经营人员必须先进行体检，取得有效的健康证明后方可参加工作。凡患有痢疾、伤寒、活动性肺结核、化脓性或者渗出性皮肤病以及其他有碍食品卫生疾病的，不得参加接触直接入口食品的工作。保证食品安

33、全的管理规章制度篇 51、食品生产经营者应当依照食品安全法第三十二条的规定组织职工参加食品安全知识培训，学习食品安全法律、法规、规章、标准和食品安全知识，明确食品安全责任，并建立培训档案。2、应当依照餐饮服务食品安全监督管理办法第十一条的规定，加强专(兼)职食品安全管理人员食品法律法规和相关食品安全管理知识的培训。3、从业人员必须接受食品安全知识培训并经考核合格后，方可从事食品生产经营工作。从业人员包括餐饮业和集体用餐配送单位中从事食品采购、保管、加工、供餐服务等工作的人员。4、食品安全管理人员应认真制订培训计划定期组织有关管理人员和从业人员(含新参加和临时人员)开展食品安全知识、食品安全事故

34、应急及职业道德培训，使每名员工均能掌握岗位食品安全知识及要求。5、培训方式以集中授课与自学相结合，定期考核，不合格者应待考试合格后再上岗。6、建立从业人员食品安全知识培训档案，将培训时间、培训内容、考核结果等有关信息记录档案，并明细每人培训记录，以备查验。保证食品安全的管理规章制度篇 6为切实加强我校食品安全管理，确保在校师生的饮食安全，制定了以下十一个有关学校食品安全管理制度篇，同时重申以下管理意见。一、严格执行食品安全法、学校食堂与学生集体用餐卫生管理规定，学校食堂必须取得卫生许可证后方可经营。二、食品从业人员每年体检一次身体，持有效的健康证和培训合格证后方可上岗，上岗时必须穿戴整洁的工作

35、衣帽，保持个人卫生。三、建立食品原料进货查验制度，禁止采购无卫生许可证、无健康证商贩提供的食品;无商品标签或超过保存期限等“三无”的食品;未经有关部门检疫、不合格的畜禽肉类制品;腐坏变质、油脂酸败、霉变、生虫、混有异物的食品及其它不符合卫生要求的食品。四、设立独立的食品库房，库内食品要分类存放，摆放整齐，做到先进先出，防止超期变质。五、食品的保存、清洗、切配过程要做到生熟分开，冰柜、用具、容器应有生熟标记，不得使用塑料容器盛放熟食品。六、食品的营养要搭配合理，符合学生生长发育的需求。七、厨师操作前要对食品、半成品的质量严格检查，对不符合烧煮、烹调要求的食品不准进行烹调加工。烧煮时，应将食品上下

36、翻动，使食品各部位都能受热，防止食物中毒事故的发生。八、公共餐具必须经过严格的清洗消毒后方可使用。九、学校每餐、每样食品按要求进行留样，分别留足100g 盛放在己消毒的留样盒中，标明留样时期、品名、餐次、留样人后存入冰箱内，并作好留样记录。留样食品必须保留 48 小时,保存期内未发现食物中毒事件即可倒掉;留样食品盒应单独存放，不得与其它无关食品混放。十、工具容器设备要洗净，厨具要摆放整齐。及时冲洗、清扫工作场所，保持环境卫生。十一、完善防蝇、防尘、防鼠、防潮设施，定期开展除四害活动。保证食品安全的管理规章制度篇 71、在制作加工过程中检查待加工的食品及食品原料，发现有腐败变质或者其他感观性状异

37、常的，不得加工或者使用。用水水质应符合GB5749生活饮用水卫生标准规定。2、需熟制加工的食品要烧熟煮透，中心温度不低于 70。油炸食品要防止外焦里生。3、直接入口熟食品须盛放在经过消毒的容器或餐具内。用于餐饮加工操作的工具、设备必须无毒无害，标志或者区分明显，并做到分开使用，定位存放，用后洗净，保持清洁。4、烹调后至使用前需要较长时间(超过 2 小时)存放的食品，应及时采用高于 60热藏或低于 10冷藏(冷藏的熟制品应当在冷却后及时冷藏)。5、应当将直接入口食品与食品原料或者半成品分开存放，半成品应当与食品原料分开存放;不可混放和交叉叠放。6、工作结束后，调料品加盖，工具、用具洗刷干净，定位存放;灶上、灶下地面清洗冲刷干净，不留残渣、油污，不留卫生死角，及时清除垃圾，垃圾桶必须加盖。