校园食品安全岗位责任制度范文5篇.docx

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1、校园食品安全岗位责任制度范文5篇校园食品安全岗位责任制度11、幼儿园领导要十分重视食品卫生安全工作，由园长 总管，副园长主管，兼职管理人员分管，每学期要定期研究 食品卫生安全工作，要定期或不定期对食堂进行检查和督 促。2、积极配合卫生行政部门对食堂的餐具和食品作全面 检查，发现问题，及时整改。3、检查食堂有关证照是否齐全，工作是否持证上岗， 若有无证上岗者，立即劝退。4、检查食堂是否严格执行各级各类关于食品卫生的法 律法规和幼儿园饮食卫生制度，若有违者必须立即查处。5、检查食堂有否出售腐烂变质的有害食品。如发现有 腐烂变质食品，必须立即销毁。6、检查食堂的卫生环境是否整洁。7、检查食堂的餐具是

2、否做到一清、二涮、三冲、四消 毒，有无保洁设施。8、检查食堂的食品是否做到生熟分开。9、检查食堂是否有留取当天各种菜样各200克，并冷藏保存48小时。若没有按规定要求做，必须立即整改。 清洁的售货工具、戴口罩。不得用手抓取直接入口食品或用 勺直接尝味，用后的操作工具不得随便乱放。五、严格按规范洗手，从业人员操作前、便后以及与食 品无关的其他活动后应洗手。接触直接入口食品时，手部还 应进行消毒，按消毒液使用方法操作。六、工作人员不得留长头发、长指甲，涂指甲油，戴戒 指、耳环等饰物。不得面对食品打喷嚏、咳嗽，不得在食品 加工场所或销售场所内吸烟、吃东西、随地吐痰、穿工作服 如厕及存在其他有碍食品安

3、全的行为。七、餐饮服务经营者应当依照食品安全法的相关规 定制定食品安全教育和培训计划，组织从业人员参加各种食 品安全知识培训。食品安全教育和培训应针对每个食品加工 操作岗位分别进行，内容应包括食品安全法律、法规、规范、 标准和食品安全知识、各岗位加工操作规程、明确食品安全 责任，并建立培训档案。加强专职食品安全管理人员食品安 全法律法规和相关食品安全管理知识的培训。八、餐饮服务从业人员（食品采购、保存、加工、供餐 服务等工作人员）包括新参加工作和临时参加工作的餐饮服 务从业人员必须经过培训、考核合格后，方可从事餐饮服务 工作。九、建立餐饮服务从业人员食品安全知识培训档案，将 培训时间、培训内容

4、、考核结果记录归档，以备查验。十、进入食品处理区的非加工操作人员，应符合现场操 作人员卫生要求。二、食品安全自检自查与报告制度为规范餐饮服务食品安全检查管理，保障公众餐饮安 全，根据食品安全法和餐饮服务食品安全监督管理办 法等法律、法规及规章，制定本管理制度。一、依照法律、法规和食品安全标准从事餐饮服务活动, 采取有效管理措施，保证食品安全，按照许可范围依法经营, 并在就餐场所醒目位置悬挂或者摆放食品经营许可证，接受 社会监督，承担主体责任。二、建立健全本单位食品安全管理制度，并装裱上墙张 贴在相应功能区；建立本单位食品安全管理组织机构，配备 专职或者兼职经过培训合格的食品安全管理员，对餐饮服

5、务 全过程实施内部检查管理并记录，落实责任到人，严格落实 监管部门的监管意见和整改要求。三、食品安全管理员须认真按照职责要求，组织贯彻落 实管理人员和从业人员食品安全知识培训、员工健康管理、 索证索票、餐饮具清洗消毒、综合检查、设备管理、环境卫 生管理等各项食品安全管理制度，并进行相关记录，备查。四、制订定期或不定期食品安全检查计划，采取全面检 查、抽查与自查相结合的形式，实行层层监管，主要检查各 项制度的贯彻落实情况。五、食品安全管理员每天在操作加工时段至少进行一次 食品安全检查，检查各岗位是否有违反制度的情况，发现问 题，及时告知改进，并做好食品安全检查记录备查。六、各岗位负责人、主管人员

6、要服从食品安全管理员检 查指导，每天开展岗位或部门自查，及时发现和纠正从业人 员违反制度要求操作的行为。七、食品安全管理员每周1-2次对各环节进行全面现场 检查，发现问题及时反馈，并提出限期改进意见，做好检查 记录。检查中发现的同一类问题经两次指出仍未改进的，按 本单位有关规定处理。八、如本单位发生食品安全事故，负责人应当立即采取 措施，防止事故扩大。并及时向区市场监督管理局报告。三、食品经营过程与控制制度食品经营过程从食品采购、运输、验收、贮存、销售各 环节以及现场加工食品的场所、设施、人员的基本卫生要求 和管理准则。一、食品经营卫生管理要求食品经营者应保证经营环 境、设施设备、人员满足食品

7、经营卫生要求。食品经营者应 对所经营食品安全进行承诺。经营单位应设立食品安全控制 管理部门或配备专（兼）职人员负责食品经营卫生管理。食品 经营者应当接受每年一次的食品安全培训。经营单位应建立 与食品经营相关的卫生管理制度。二、采购应建立食品采购制度。包括供货商的选择和评 价、采购流程、食品验收标准等内容。应设立食品采购质量 控制部门，对供应商的合法资质、生产能力、加工条件、卫 生状况、质量管理水平、信用资质等进行评价，并建立合格 供方档案。应查验供货者的营业执照、生产许可证和食品合 格等相关证明文件，并存档备案。采购实行食品生产许可证 的食品应具有食品生产许可证QS标志。三、运输应建立食品运输

8、制度。明确送货人员在食品运 输过程中对于车辆卫生、食品卫生的质量安全职责。食品运 输应采用符合卫生标准的运输工具，应俣持清洁和定期消 毒。车厢内无不良气味、异味。不得将食品与有毒、有害物 品一同运输。运输包装材料或容器应完整、清洁、无污染、 无异味、无有毒有害物质，达到相关食品卫生标准要求，且 应具有一定的保护性，在装卸、运输和储存过程中能够避免 内部食品受到机械或其他损伤。散装的食品应该具备符合安 全卫生和运输要求的独立外包装。冷藏食品的运输可采用冷 藏车、保温车、冷藏列车、冷藏船、冷藏集装箱等运输工具。 一般情况下，允许冷藏温度接近的多种食品拼箱装运.应查 验索取供应商提供的营业执照、食品

9、生产许可证、合格证明 及认证证书，并备案。实行统一配送经营方式的食品经营企 业，可以由企业总部统一查验供货者的许可证和食品合格证 明文件，进行食品进货查验记录。货证不符的应拒收或单独 存放并做好标识;应检查标识是否清楚、正确，标识不清楚 的单独应存放。四、销售应建立食品安全销售管理制度。明确销售人员 在食品销售过程中的质量安全责任。应有与经营食品品种、 规模相适应的销售场所。营业场所应布局合理，与生活等区 域分开。应有与经营食品品种、数量相适应的销售设施设备。 食品销售有温度要求的应配备销售冷冻食品必备的冷藏库 （柜）、冷冻（库）柜等设施设备。销售场所应有照明、通风、 防腐、防尘、防蝇、防鼠、

10、防虫和消毒的设施设备。照明设 备安装在食品的正上方应使用防爆型照明设备。与食品表面 接触的设备与用具，应无毒、无害或无异味、耐腐蚀、不易 发霉、表面平滑且可承受重复清洗和消毒的材质制造。销售 场所应进行定期卫生检查和清洁，冷藏、冷冻库（柜）应当定 期维护保养、清洗、清除异味，温度指示装置应当定期校验。 销售冷藏、冷冻食品应按食品标签明示的温度进行控制，超 出温度、湿度规定应及时采取措施。应当按照食品标签标示 的警示标志、警示说明或者注意事项的要求，销售预包装食 品。销售的食品应分类上架摆放或垫离，不应落地码放。上 架销售的食品必须严格控制在保质期内，做到先进先出，并 为消费者预留合理的存放和使

11、用期。销售预包装食品不应延 长原有的生产日期和保质期限，不应拆封后重新包装或散装 销售。超过保质期限的食品应以破坏性方式处理销毁，并记 录。应建立食品销售台账，记录销售食品的基本情况。五、设备与工具卫生要求加工用设备和工具的构造应有 利于保证食品卫生、易于清洗消毒、易于检查，避免因构造 原因造成润滑油、金属碎屑、污水或其他可能引起污染的物 质滞留于设备和工具中。食品容器、工具和设备与食品的接 触面应平滑、无凹陷或裂缝，设备内部角落部位应避免有尖 角，以避免食品碎屑、污垢等的聚积。设备的摆放位置应便 于操作、清洁、维护和减少交叉污染。用于原料、半成品、 成品的工具和容器，应分开并有明显的区分标志

12、；原料加工 中切配动物性和植物性食品的工具和容器，宜分开并有明显 的区分标志。四、场所及设施设备清洗消毒和维修保养制度为规范餐饮服务食品安全检查管理，保障公众餐饮安 全，根据食品安全法和餐饮服务食品安全监督管理办 法等法律、法规及规章，制定本管理制度。一、制定定期或不定期卫生检查计划，将全面检查与抽 查、问查相结合，主要检查各项制度的贯彻落实情况。二、卫生管理人员负责各项卫生管理制度的落实，每天 在营业后检查一次卫生，检查各岗是否有违反制度的情况， 发现问题，及时指导改进，并做好卫生检查记录备查。三、各岗负责人应跟随检查、指导，严格从业人员卫生 操作程序，逐步养成良好的个人卫生习惯和卫生操作习

13、惯。四、单位卫生管理人员每周2次全面现场检查，对发 现的问题及时反馈，并提出限期改进意见，做好检查记录。五、建立加工操作设备及工具清洁制度，各岗位相关人 员按规定开展清洁工作，使场所及其内部各项设施随时保持 清洁。用于食品加工的设备及工具使用后应洗净，接触直接 入口食品的还应进行消毒（推荐的场所、设施、设备及工具 的清洁计划见附件5）,清洗消毒时应注意防止污染食品、食 品接触面。六、应建立加工经营场所及设施维修保养制度，并按规 定进行维护或检修，以使其保持良好的运行状态。七、品加工经营场所内不得存放与食品加工无关的物 品，各项设施也不得用作与食品加工无关的用途。八、用化学消毒的设备及工具消毒后

14、要彻底清洗。已清 洗和消毒过的设备和工具，应在保洁设施内定位存放，避免 再次受到污染。九、食品加工操作的设备及工具不得用作与食品加工无 关的用途。十、食品用具、容器、包装材料应符合有关卫生标准，无毒无害，便于洗刷、消毒、保洁。十一、用具每天班前、班后要清洗、消毒一次，运行过 程要有序、保持清洁、无污垢、见本色。十二、用具要有专人保管、不混用不乱用。十三、冷藏、冷冻工具应每天保洁一次，每周洗刷、消 毒一次，专人负责、专人管理。十四、品用具清洗、消毒应定期检查、不定期抽查，对 不符合卫生标准要求的用具及时更换。10、幼儿园的食品卫生安全，杨芳（园长）为第一责任人。校园食品安全岗位责任制度2为了防止

15、学校食物中毒或者其他食源性疾患事故的发 生，保障师生员工身体健康，根据食品卫生法和学校 卫生工作条例，结合我校实际情况，拟定本制度。1、学校食品卫生实行校长“负总责”制，食品卫生管 理人员、政教处、护校队分级负责，食品生产、加工、经营 者负具体责任。2、学校食品卫生坚持“安全第一，预防为主”的方针, 真正做到“横向到边，纵向到底”，以求真务实的精神，切 实抓好学校食品卫生工作。3、学校校长要组织食品卫生管理人员、护校队报告工 商行政管理部门、公安部门、卫生防疫部门，对学校周边的 小吃店、经营学习用具和食品的摊点按相关规定依法取缔。 严禁在校园周边200米的范围内设置摊点，严禁销售不合格、 不卫

16、生的食品和学习用具。4、学校校长负责召开班主任会、学生生活会，宣传学 校卫生工作条例，做好学生思想工作，严禁学生购买不符 合卫生标准的食品和学习用品。5、学校后勤人员要经常（每周至少两次）对食堂工作 人员进行食品保管、加工、用具消毒、环境消毒等工作的监 督，预防传染疾病和食品中毒事故的发生，对不负责任造成 后果的要依法追究责任。6、食堂工作人员必须一年一次到卫生院体检，办理健 康证方可竞争上岗。学校食堂办理卫生许可证方可开 火经营。7、护校队必须采取具体工作措施，禁止学生购买不符 合卫生标准的食品和学习用具。若造成事故，护校队负责人 要承担相应的责任。8、食堂工作人员必须持证上岗，严格按食品采

17、购，贮 存及加工的卫生要求和食堂从业人员卫生要求开展工作，否 则造成学校食品卫生安全的要依法追究责任。9、凡学校食品卫生安全管理人员，必须制定切实可行 的管理措施，严格合同管理。务必按要求履行好各自分管的 义务和承担相应的法律责任。校园食品安全岗位责任制度3为加强学校食堂食品安全卫生管理，规范食堂生产经营 行为，保障全校师生身体健康，根据中华人民共和国食品 安全法、学校食堂与集体用餐卫生管理规定等相关法 律法规，制定本制度。一、学校校长是本校食品卫生安全的第一责任人，食堂 管理员（事务长）是食品卫生安全的直接责任人，对学校的 食品卫生安全负直接、全面的责任；学校总务主任食品卫生 安全的第二责任

18、人，学校分管后勤的校长是第三责任人。二、学校校长要监督总务处、食堂管理员制订从业人员 食品卫生教育和培训计划，组织各部门负责人和从业人员参 加各种上岗前及在岗培训。食品卫生教育和培训应针对每个 食品加工操作岗位分别进行，内容应包括法律、法规、规范、 标准和食品卫生知识、各岗位加工操作规程等。三、食堂管理员应制订内部卫生管理制度，实行岗位责 任制，制订卫生检查计划，规定检查时间、检查项目及考核 标准，每次检查应有记录并存档。校长要定期检查落实情况, 并提出整改意见。四、食堂管理员应确定食堂工作流程各岗位责任制，明 确各岗位负责人。五、库房管理负责人：胡文辉，同一库房内贮存不同性 质食品和物品的应

19、区分存放区域，不同区域应有明显标识； 库房内应设置数量足够的物品存放架，其结构及位置应能使 储藏的食品距离墙壁、地面均在10厘米以上，以利于空气 流通及搬运。六、原料采购负责人：胡迎春，原料采购严格把关，不 得向没有与学校签订，食品原材料定点供应协议书和食 品原材料供应质量安全承诺书的供应商采购食品，不得采 购食品安全法规定禁止生产经营的食品；采购时应索取 发票等购货凭据，并做好采购记录，便于溯源；向食品生产 单位、批发市场等批量采购食品的，还应索取食品卫生许可 证、检验（检疫）合格证明等。七、厨房负责人：彭升阳，烹调前应认真检查待加工食 品，发现有腐烂变质或者其他感官性状异常的，不得进行烹

20、调加工，不得将回收后的食品（包括辅料）经烹调加工后再 次供应；需要熟制加工的食品应当烧熟煮透，其加工时食品 中心温度不得低于70摄氏度。严禁生熟交叉，生熟容器要 标识，剩余食品要冷藏。八、洗消间负责人：刘利燕，餐具做到一冲二洗三清四 消毒五保洁。九、食品卫生管理员：邱有志，监督管理食堂各个环节 的食品卫生，对食品卫生检验工作进行管理并记录，对检查 中发现的不符合卫生要求的行为及时制止并提出处理意见， 组织从业人员进行健康检查，督促患有有碍食品卫生疾病和 病症的人员调离相关岗位；接受和配合卫生监督机构对本单 位的食品卫生进行监督检查，并如实提供有关情况。校园食品安全岗位责任制度4一、根据实际情况

21、，定期或不定期对本场内（店内）的食 品及出租柜台进行日常检查。二、食品安全员定期要对店内环境和条件、库存食品、散装食品和食用农产品标签规范、从业人员健康证情况等进 行检查，及时清理过期变质食品和临近保质期食品，发现有 不符合食品安全标准的食品应当立即下架，督促有关部门和 人员予以改正，并做好登记。三、食品安全员定期对食品安全状况进行检查评价。经 营环境条件发生变化，不再符合食品安全要求的，应当立即 采取整改措施；存在食品安全潜在风险的，应当立即停止经 营行为，并向有关监管部门报告。四、检查的内容（一）经营环境，检查是否具有与其销售的食品品种、数 量相适应的销售和贮存场所，是否保持场所环境整洁，

22、并与 有毒、有害场所以及其他污染源保持适当的距离；（二）经营条件，检查是否具有与其销售的食品品种、数 量相适应的销售设备或者设施，销售冷藏、冷冻食品的，是 否配备与销售品种相适应的冷藏、冷冻设施，并符合保证食 品质量安全所需要的温度、湿度和环境等特殊要求；（三）经营行为，检查是否销售禁止销售的食品，采购食 品是否按照规定查验相关证明材料，是否建立食品进货查验 记录制度，如实记录食品名称、数量、进货日期以及供货者 名称、地址、联系方式等内容，并保存相关凭证，保存的凭 证记录和凭证保存期不少于产品保质期满后六个月；没有明 确保质期的，保存期限不少于二年；（四）标签标识，检查场内销售的散装食品和食用

23、农产品标签标识是否符合要求：1、销售未包装食用农产品的，是否在摊位（柜台）明显 位置如实公布食用农产品名称、产地、生产者或者销售者名 称或者姓名等信息；2、销售获得无公害农产品、绿色食品、有机农产品等 认证的食用农产品以及省级以上农业行政部门规定的其他 需要包装销售的食用农产品的，是否包装销售，并标注相应 标志和发证机构，鲜活畜、禽、水产品等除外；3.销售进口食用农产品的、，包装或者标签是否载明原 产地，境内代理商的名称、地址、联系方式；进口鲜冻肉类 产品的包装是否标明产品名称、原产国（地区）、生产企业名 称、地址以及企业注册号、生产批号，外包装上是否以中文 标明规格、产地、目的地、生产日期、

24、保质期、储存温度等 内容;分装销售进口食用农产品的，是否在包装上保留原进 口食用农产品全部信息以及分装企业、分装时间、地点、保 质期等信息；4、散装食品是否按照要求加贴标签，销售人员和场地 是否落实“两罩一套一帽”；（五）证明文件，检查是否持有所销售食品来源可靠的证 明文件，包括：食用农产品产地证明或者购货凭证、合格证 明文件，按规定需要检疫、检验的肉类是否有检疫合格证明、肉类检验合格证明等证明文件，进口食用农产品是否有入境 货物检验检疫证明等证明文件；（六）仓储情况，检查是否定期检查库存，及时清理腐坏 变质、油脂酸败、霉变生虫、污秽不洁或者感官性状异常的 食品，是否如实记录食品名称、产地、贮

25、存日期、生产者或 者供货者名称或者姓名、联系方式等内容，并在贮存场所保 存记录，记录和凭证保存期不少于产品保质期满后六个月； 没有明确保质期的，保存期限不少于二年。五、检查实行厂场挂钩、场地挂钩的销售者是否定期对 屠宰厂（场）和食用农产品种植养殖基地进行实地考察，了解 食用农产品生产过程以及相关信息，是否查验种植养殖基地 食用农产品相关证明材料以及票据等。六、对群众举报或媒体披露的涉嫌存在相关食品安全风 险的，要立即组织检查，发现问题的，要采取有效措施进行 控制，及时向所在地县级食品药品监督管理部门报告。七、检查人员要如实记录每次检查情况，填写检查记录 表，检查中发现有违法行为的要及时向所在地

26、县级食品药品 监督管理部门报告；发现一般问题的要要求销售者限期整 改，逾期未改的要及时向所在地县级食品药品监督管理部门 报告。校园食品安全岗位责任制度5一、从业人员健康管理制度为规范餐饮服务从业人员健康管理，保障公众餐饮安 全，根据食品安全法和餐饮服务食品安全监督管理办 法等法律、法规及规章，制定本管理制度。一、凡在本单位从事直接为顾客服务的所有餐饮工作人 员（包括厨师、洗碗工、采购员、库管员、管理员、餐厅领 班等）均应遵守本管理制度。从业人员每年至少进行一次健 康检查，新参加或临时参加工作的人员，应经健康检查，取 得健康证明后方可参加工作。二、凡患有痢疾、伤寒、病毒性肝炎等消化道传染病的 人员，以及活动性肺结核，化脓性或者渗出性皮肤病等有碍 食品安全疾病的人员，不得从事接触直接入口食品的工作。 餐饮服务经营者应当将其调整到其他不影响食品安全的工 作岗位。三、餐饮服务经营者应依法建立从业人员健康档案管理 制度，对从业人员健康状况进行日常监督管理，及时组织健 康年检及新上岗人员健康检查，组织每日人员晨检，督促以 上“五病”人员调离。四、从业人员必须认真学习有关法律法规，掌握本岗位 要求，养成良好个人卫生习惯，严格规范操作。经营餐饮食 品时应将手洗净，穿戴清洁的工作服、工作帽，头发梳整齐 后置于帽后，销售无包装的直接入口食品时，应当使用无毒、