南开23春学期（高起本：1709-2103、专升本高起专：1903-2103）《食品营养》在线作业二.docx

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1、南开大学23春学期（高起本：1709-2103,专升本/高起专：1903-2103）食品营养在线作业.体内含量小于体重的0.01%,每日膳食需要量在100mg以下者，称为（）O选项A：宏量元素选项B：常量元素选项C：微量元素选项D：无机盐参考答案：C.中国营养学会于（）年发布了第一版中国居民膳食指南。选项A：1956选项B：1962选项C：1989选项D：1997参考答案：C.属于微量营养素的是（）。选项A：蛋白质选项B：脂肪选项C：碳水化合物选项D：钙参考答案：D.婴儿添加辅食的原则不正确的是（）。选项A：由稀至稠选项B：由少至多选项C：由粗至细选项D：由一种至多种参考答案：C参考答案：A4

2、1 .谷类蛋白质的必需氨基酸组成中蛋氨酸含量较低。选项A：错误选项B：正确参考答案：A.由于孕期血容量的相对增加形成的血液的相对稀释，血红蛋白浓度 下降，称为孕期生理性贫血。选项A：错误选项B：正确参考答案：B.糖尿病患者糖类占总能量的50%60%,应以多糖类食物为主。选项A：错误选项B：正确参考答案：B.脂类的主要生理功能之一是节约蛋白质和抗生酮作用。选项A：错误选项B：正确参考答案：A.维生素C主要来源于蔬菜和水果。选项A：错误选项B：正确参考答案：B.足月出生的婴儿体内铁的储备可预防4个月以内的铁缺乏。选项A：错误选项B：正确参考答案：B.尼克酸缺乏所引起的癞皮病的典型症状是皮肤炎、腹泻

3、和多发性神 经炎。选项A:错误选项B：正确参考答案：A.禽类脂肪和畜类脂肪相比含有较多的必需脂肪酸。选项A：错误选项B：正确参考答案：B.高血脂的患者不能食用含胆固醇的食物。选项A：错误选项B：正确参考答案：A.高脂食品如炸土豆片、高糖和高油的风味小吃和点心，对36岁的 儿童来说，可以根据个人的爱好不加以控制。选项A：错误选项B：正确参考答案：A5,每百克某品牌豆奶粉的蛋白质含量为27.4g,则500g该豆奶粉折合 成大豆的量是（）g （每百克黄豆中蛋白质的含量为35. 1g）。选项A：260选项B：390选项C：420选项D：630参考答案：B.脂肪大部分在（）吸收。选项A：小肠选项B：胃选

4、项C：肝脏选项D：大肠参考答案：A.与能量代谢无关的维生素是（）。选项A：硫胺素选项B：维生素A选项C：尼克酸选项D：核黄素参考答案：B.下列关于钙的吸收描述正确的是（）。选项A：草酸盐抑制吸收选项B：植酸盐促进吸收选项C：糖类抑制吸收选项D：膳食纤维无影响参考答案：A.大米的第一限制氨基酸是O o选项A：蛋氨酸选项B：赖氨酸选项C：丙氨酸选项D：组氨酸参考答案：B.老年人对钙的吸收利用能力下降，加之钙的流失，易导致()的发 生。选项A：软骨病选项B：佝偻病选项C：心脏病选项D：骨质疏松症参考答案：D.体内水的来源不包括()O选项A：饮水选项B：代谢水选项C：食物中的水选项D：显性水参考答案：

5、D.利用大豆糖类作为功能性食品原料的成分是()。选项A：葡萄糖选项B：果糖选项C：乳糖选项D：大豆低聚糖参考答案：D.大多数国家提出膳食中饱和脂肪酸、单不饱和脂肪酸、多不饱和脂 肪酸之间适合的比例为()。选项 A：1：2：1选项 B：2：1：1选项 C：1:1:1选项 D：2：2：1参考答案：C.计算食物的营养质量指数时，一般选用()g食物为计量单位。选项A：1选项B：10选项C：100选项D：1000参考答案：C.学校营养午餐提供给学生的能量和各种营养素应达到一天推荐摄入 量的()。选项A：30%选项B：35%选项C：40%选项D：45%参考答案：C. 构成RNA的糖是()o选项A：果糖选项

6、B：乳糖选项C：核糖选项D：蔗糖参考答案：C.下列富含钙的食物是()o选项A：畜肉类选项B：奶类选项C：蛋类选项D：谷类参考答案：B.中国营养学会2000年制定的膳食营养素参考摄入量(DRIs)不包括()O选项A：平均需要量(EAR)选项B：推荐的营养素供给量(RDA)选项C：推荐摄入量(RNI)选项D：适宜摄入量(AI)参考答案：B6 .下列维生素参与体内羟化反应的是()o选项A：维生素B1选项B：维生素C选项C：叶酸选项D：烟酸参考答案：B7 .为了获取足够的膳食蛋白质，老年人最佳的食物选择是()o选项A：猪肉选项B：蔬菜和水果选项C：鸡蛋选项D：大豆及制品参考答案：D8 .孕期营养不良对

7、胎儿的影响包括()。选项A：生长停滞选项B：宫内发育迟缓选项C：早产选项D：新生儿低出生体重选项E：先天畸形参考答案：A,B,C,D,E9 .下列哪些不是维生素的特点()o选项A：天然存在于食物中选项B：人体每日合成的量能满足机体需要选项C：不参与机体组成选项D：每克维生素可提供4kcal热能选项E：每日需要较多参考答案:B,D,E.尼克酸缺乏的典型症状有()o选项A：暗适应能力下降选项B：皮肤炎选项C：神经炎选项D：腹泻选项E：痴呆参考答案:B,D,E10 .对于鸡蛋中铁的叙述正确的是()o选项A:含量较高选项B：营养价值很低选项C：人体吸收率较高选项D：主要存在于蛋清中选项E：蛋黄中的铁与

8、磷蛋白结合参考答案：A,B,E.维生素D缺乏在人体的表现有()。选项A：婴幼儿发生佝偻病选项B：青年人发生骨质疏松症选项C：儿童发生癞皮病选项D：成人发生骨软化症选项E：老年人发生座疮参考答案：A,D11 .植酸可影响下列哪些营养素的吸收()o选项A：维生素A选项B：维生素B1选项C：非血色素铁选项D：钙选项E：锌参考答案：.脂类的主要生理功能包括()。选项A：供给能量选项B：促进脂溶性维生素吸收选项C：解毒作用选项D：供给必需脂肪酸选项E：增强肠道功能参考答案：A,B,D12 .含铁丰富的食物有()o选项A：动物血选项B：瘦肉选项C：豆腐选项D：肝选项E：牛奶参考答案：A,B,D.下列哪些不

9、是硒的缺乏症()o选项A：克汀病选项B：夜盲症选项C：克山病选项D：糖尿病选项E：脚气病参考答案:A,B,D,E13 .为充分发挥蛋白质的互补作用，在调配膳食时，应遵循以下()原 则。选项A：食物的生物学种属越远越好选项B：搭配的食物种类越多越好选项C：注意颜色的搭配选项D：注意三餐的搭配选项E：食用时间越近越好参考答案：A,B,E14 .一般动物性食物铁的含量和吸收率均较高。选项A：错误选项B：正确参考答案：B.营养配餐的重要意义之一就是倡导科学饮食。选项A：错误选项B：正确参考答案：B.食品强化的目的是改善食物的色、香、味等感官性状，及提高食物 的营养价值。选项A：错误选项B：正确参考答案

10、：A.蛋白质的生物价越高，表示蛋白质的利用率越高，即蛋白质的营养 价值越高。选项A：错误选项B：正确参考答案：B.每克产能营养素在体内氧化所产生的能量值称为食物的能量系数。 选项A：错误选项B：正确参考答案：B15 .身高是衡量儿童体格发育和营养状况最重要、最敏感的指标。选项A：错误选项B：正确参考答案：A.合理营养是通过合理搭配膳食和合理烹调来实现的。选项A：错误选项B：正确参考答案：B.体内含量小于0.01%体重，每日膳食需要量在lOOOmg以下者称为微 量元素。选项A：错误选项B：正确参考答案：A.母乳在5个月之后基本没什么营养了，所以必须给婴儿添加辅食。选项A：错误选项B：正确参考答案：A.膳食中水果和蔬菜一样，主要提供维生素和矿物质，因此吃了蔬菜 就不用吃水果。选项A：错误选项B：正确