大学生餐饮业创业实施计划书.docx

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1、大学生创业方案书项 目名称：爱心餐饮连锁店创业团队个人：学号：所在系名称：管理学系目 录第一局部方案书摘要3第二局部产品/服务3第三局部行业及市场情况4第四局部组织与管理5第五局部营销策略7第六局部产品制造8第七局部融资说明9第八局部财务方案10第九局部风险评估与防范10第十局部工程实施进度12第十一局部其它12一、方案书摘要自上初中以来我便开场住校，深知令人头疼的“吃饭问题，也就是食堂的饭菜问题。由于学校食堂普遍都是饭菜种类少、出饭速（一）市场风险市场是不断变化的，所以我们必须考虑到市场的风险，具体有以下几 种风险可能：1）在本工程开发阶段的风险,市场上可能会同时出现类似餐厅的 开业。2公司

2、生产经营阶段的风险，公司投产后的效益取决于其产品在 市场上的销售量和其他表现，而对于本阶段公司而言，最大的市场风 险来源与市场上餐饮业的竞争风险，如果公司投产后效益良好很可能 会带来一系列相似经营公司的诞生，从而加剧了本公司的竞争压力。内部管理风险：餐饮业是一个技龙含量相对较低的行业，但是它需要严格的管理才能 赢得消费者的信赖，对于大多数中国自办的餐厅来说，大局部存在着 内部管理松散，服务人员素质较低，产品质量不合格等问题。如何建 设现代企业制度，健全企业经营机制，强化企业内部管理关系着企业 的生与存，成与败。原料资源风险：本餐厅的原料主要以果蔬、豆类、菌类为主，是当今最受欢送的绿色 天然无污

3、染食品，尤其本餐厅是以绿色安康、营养膳食为主的餐厅，因此在原料的选择上需要专业的知识，这样才有利于采购到新鲜、天 然、无污染的绿色食品。（二）防范措施1、汲取先进的生产设备与经历，开发出自己的特色食品。2、严格管理，定期作员工素质拓展培训。3、及时进展市场调研，认识食品市场周期，融合地域性餐饮种类， 积极开发更新食品。4、与原料供给商建设长期并保持长期的合作关系，保证原料资源的 供给。到达一定规模后，自己建设原料供给源。稳固、扩展已有的市场分额，进一步健全餐厅的经营管理体制，提高 企业的科学管理水平；着手准备品牌扩张所必须的企业形象识别系 统、统一的特色优势餐品、统一的管理模式等方面的建设。十

4、、工程实施进度申请注册、与校方协商、店面装潢、设备配置安装、筹备开业营业， 为时一个月足够。十一、其他（一）大力打造绿色食品的品牌形象根据餐厅企业竞争剧烈、模仿性强以及食疗产品具有的时节性强的特 点，实现对企业的外显文化和内隐文化的有机整合，加强企业的品牌 保护意识与能力。围绕安康、绿色为核心的品牌特征，餐厅通过树 立绿色形象、开发绿色产品，实行绿色包装，采用绿色标志，加强绿 色沟通，推动安康消费来实现营销目标。作为一个餐厅开展绿色营销, 我们有着天然的优势，本餐厅将严格贯彻绿色餐厅的标准，无论从原 料采购、食品加工还是卫生环境，都将严格把关。努力营造出朴素典 雅又不失时尚的就餐环境，通过对餐

5、厅设计的布局、装饰风格、温度 等，表达安康绿色的理念。推广保健知识、宣传绿色文化：本餐厅将在营销过程中，紧跟绿色、安康、养生三大时代餐饮主题， 提倡低碳生产、环保消费两个根本点，围绕创立校园饮食帝国。对 消费者进展有方案、有针对性的市场细化，通过进手册宣传、公益活 动等方式，将以上餐饮知识宣传出去，同时注重加大对绿色产品、科 学合理饮食知识的宣传介绍，倡导安康科学的饮食文化，对产品、餐 厅、服务进展文化包装，传播饮食文化。从而获得进一步的开展机遇 与条件。二）重视搞好一系列的企业公关活动公司将通过一系列的公关活动，处理各方面的关系，为餐厅的开展提供宽松有利的经营环境。1、与员工建设团结、信任一

6、致的合作关系。在员工之间搭建起平等、 便捷的沟通方式，通过发行内部刊物、免费会员提供奖励，集体娱乐 等活动增加员工的凝聚力和工作积极性。2、社区群众关系。为赢得较好的社会声誉，保存稳定的顾客，得到 可靠的后勤保障，应积极参与维护社区环境、积极支持社区公益事业。 尊重顾客的合法权利，提供优质餐品和服务，正确处理顾客的要求和 建议。3、政府关系。及时了解并遵守政府相关法律法规，加强与政府部门 的联系，主动协助解决一些社会问题。与宣传媒介建设并保持广泛关 系；向其提供本行业的真实信息。发挥绿色餐厅的价格优势本餐厅的目标人群为学生以及城市居民。考虑到市场上餐饮产品、保 健品的价格因素，本餐厅的产品定价

7、将处于同类产品的中低价位。占 领一定的市场份额，形成规模经济效应，以低本钱获得高利润。在产 品的价格及其组合上，我们是依据消费者不同的消费层次和需求，加 工、提供各种具有食疗保健价值的营养餐品，其中在价格的制定上我 们严格按照原料的利用率来计算，比方果蔬的去根多少、是否去皮、 去叶，最后厨房的加工程度，为消费者提供每份6T00元不同餐品组 合的标准，顾客可以根据自己的实际情况选择不同的素食食品。度慢、饭菜质量差、营养搭配不合理、地域不同导致的饮食习惯的不 同、营业方式单一等，因此虽然价格较低，但很少能真正让学生欢送。 而学生对食堂饭菜的抱怨那么更是“自古有之。虽然大学生可以 到校外就餐，但大多

8、数学生迫于经济因素，还是愿意在校食堂就餐。 饭菜质量得不到保证，会导致很多问题，学生营养跟不上，甚至有的 学生经常不吃饭。于是，营养不良、胃病等不该出现在大学生中的病 症也屡见不鲜，这为学生身心安康埋下了隐患。因此我决定整合食堂 和饭店的优缺，创立一家以学生为主要对象的餐饮连锁店。二、产品简介单元店位于大学聚集中心地段，主要针对的是大学生、教师。经 营面积约为200平米左右。经营范围有日常主食和休闲小吃为主。日 常主食主要提供早餐、午餐、晚餐、配送快餐，休闲小吃主要有特色 冷饮和休闲小吃等。品种多，口味全，营养丰，使就餐者有更多的选 择。午餐和晚餐那么有尽可能的融合各地不同口味菜式。而休闲小吃

9、 那么提供各种冷饮糕点，如果汁、薄冰、冰粥、刨冰、冰豆甜汤、冰 冻咖啡、水果拼盘，各种面包、蛋糕等。本餐厅采用自助快餐的方式, 使顾客有更轻松的就餐环境与更多的选择空间。本餐厅装饰自然，随 意，同时负有现代气息、文化气息，整体感观介于家庭厨房性质与 酒店厨房性质之间。三、行业及市场情况大学的饮食质量不高已成为公认的问题，仅仅是满足了学生们的温饱 问题,而质量却远远没有到达学生们的要求。局部大学的饮食状况令 人担忧，甚至有的大学食堂出现了集体中毒事件。本公司根据这一点,为了保障大学生的饮食安全，提高大学生的饮食 质量，成立大学校园饮食连锁店，旨在为高校大学生提供价格低廉安 全高质并富有特色的食品

10、，并且同时为在学校学生提供一些兼职，帮 助他们减轻生活费缺乏的压力。优势分析：本餐厅经营解决了学校食堂饭菜种类单一、经营模块单一 流动小摊卫生没有保证等问题，并且比食堂同样方便快捷，节约时间。 另外，本餐厅采用刷卡、现付消费模式，自助选择方式，订餐配送体系，很容易受到顾客欢送，并能节省局部人力资源。同时，餐点 还提供冷饮、种类丰富的休闲小吃、冰粥等，并提供免费茶水。简洁 舒适的装修将是餐厅的一大特点，师生喜欢在干净、服务态度好的餐 馆就餐，因此令人满意的服务也将是本店的一大特色。止匕外，学校食 堂有明确的就餐时限，而校外很少有餐馆出售早餐，因此本店那么可 以抓住这局部因时间差而导致丧失的市场份

11、额，换句话说就是由在就 餐点前后的一段时间要就餐的潜在客户群所产生的市场份额。劣势分析：由于刚起步，规模小，经营管理模式不成熟、市场知名度 低。另一方面，因为学校假期是固定的，寒暑假期间的客源会骤降，而寒假期间会比暑期更少，这将会是一个比拟难以解决的问题。 时机分析:据我们的市场调查与分析，本店产品的市场需求是存在的, 并具有一定的竞争力。而本人正是学生一一这个最大客户群中的一员，所以更能了解顾客需要什么样的产品和服务，从这些方面来看， 我们存在的必要性与市场潜力是很乐观的市场竞争分析：餐厅的服务与产品质量的上下与经营本钱又有直接 和必然的联系，因此产品价格必然不会比竞争对手低，但相比之下，

12、选择我们的客户将会得到更多的实惠与心里满意度。并且，本钱与利 润的直接挂钩，盈利的多少那么又是能否在竞争中生存下去的一大决 定因素。再者，各地风俗与饮食习惯的不同，又产生了另一个问题， 即是否大多数顾客都能对产品认可或满意呢，这也是需要承受考验 的。四、组织与管理餐厅采用学校连锁式制，会员刷卡积分模式。单元店面开展缓慢, 所以采用在一个省份内各个不同阶段的高、中校连锁模式，这样可以 保存一大批的长期顾客；会员刷卡制，考虑大多消费者为学生，1、 学生在各校间的流动性强，持一张卡在本餐厅所属各连锁店均可消 费；2、学生家庭贫富差距不一，同学们的仇富顾贫心理状况不一， 刷卡消费，给广阔同学提供一个心

13、理平衡层面；3、显露出大面额钞 票的消极影响，现金支付的很多弊端，（比方再掏钱过程中丧失钱财 或其他物品等4、通过积分制度，同学可以在一定的积分下享受本店 提供的优惠政策，帮助同学减轻生活负担；5、减少现金上面细菌的 直接传播等。单元店设置店长一名，收银员1名，厨师3名，服务生3名， 每周提供兼职服务生假设干名。经营理念侧重于以下几点：主要的文化特色：安康关心、人文关心主要的产品特色：具有科学合理搭配营养的绿色安康餐品主要的服务特色：会员制的跟踪服务 温馨、文明的现场服务主要的环境特色：具有传统文化气息的绿色就餐环境店面设计视觉识别店面：一方面应该和自己的经营业务有严密的相关，另一方面要照顾

14、到经营的场所是在校园内部，要贴近校园特色，易于为校园群体喜爱 和承受，店面应有现代化风格，文化意味悠长。彰显时尚，潮流， 雅致，品位。店面布局恰当运用灯光，地毯，隔断等元素，尽量一方面有效利用空间，一方 面显得错落有致，不显开阔平淡之感。可适当设计一些较为私密的桌 位，聚餐性大餐桌，性格喜好不同的消费者都有自己喜爱的角落和环 境。灯饰和灯光：灯饰是餐厅厅装饰的重要元素，选择各种不同样式的灯 饰可以有效增餐厅的美感。灯光是衬托餐厅气氛的重要局部，可以选 择不同颜色的灯光，衬托出餐厅宜人的气氛。同时，顾客应该保存在 自己的空间按照自己的要求调节灯光的便利。墙面装饰和窗帘：按照季节及时调整，各种织物

15、材质，图案，颜色尽 量显得和谐，显示餐厅的风格，贴近消费者感官享受。桌位：桌位设计和摆放应该总体上和谐，个体上有差异，防止给消费 者大排档那样的感受。工艺品摆放：工艺品的选择应该贴近餐厅气氛和消费者偏好，衬托出 餐厅的品位。餐具：干净，整洁，应该表达咖啡厅特色或者形象。背景音乐：以浪漫，柔和的轻音乐为主，响度适中，切合季节变化和 咖啡厅风格五、营销策略促销策略：前期宣传：大规模，高强度，投入较大。后期宣传：重视已有顾客关 系，借此进展口碑渐推营销。定期具体活动的筹划和组织如赞助学校 组织的晚会借此进展宣传，通过活动时时提醒顾客的消费意识，针对节假日，开展有针对性的促销策活动等。营销组合策略有形

16、化营销策 略：由于本餐厅的经济实力尚弱，因此将采取避实就虚的营销战略，避开 大量的硬广告营销，而采取一整套行之有效的承诺营销进展产品宣 传。通过菜单、海报、文化手册、促销活动等向消费者进展宣传、倡 导天之素的经营宗旨与理念。技巧化营销策略：做出持续性、方案性将决定本餐厅在防止普通餐厅的顾客忠诚度不高 的缺陷方面具有先天的优势，为了使本餐厅能够在顾客心目中树立起 权威感和信赖感，本餐厅将会建设一套完整的会员信息反响系统，实 现营销承诺：1、顾客反响表。在服务中严格要求工作人员树立顾客第一的观念，认真听取顾客意见与建议。2、将顾客满意进展到底。树立顾客满意自己才满意的观念，做到 时时刻刻为顾客着想

17、。3、建设餐厅顾客服务调查表，定期由营销部专人负责对顾客进展跟 踪服务。4、建设订餐配送体系。六、产品制造1 .餐厅开业之前，要作广告宣传，因为主要客户群是针对学生的，而 学生中信息传递的速度与广度是很大的，所以宣传上可不用费太大的 力度，只需进展传单或多媒体如：音响）等形式的简单广告即可。2 .餐厅采取厨师独立操作间，荤素独立生产间，清蒸间等。自助餐的 方式，免费茶水和鲜汤。确保食品新鲜、卫生、安康，创新操作技术 与方法，科学合理搭配营养，使口感更符合消费者的需求，以求贴近 师生，超越同行，给顾客更多的优惠，赢取更多微笑。止匕外，本餐厅 还推出特色烧烤，种类繁多的饮品，情侣套餐，节日套餐，风

18、味套餐 等，由于休闲饮食的空缺，这也将成为本店的一大特色。3 .有许多学生习惯于三点一线的生活方式，许多时候为了节约时间会 选择最近的就餐地点而不愿到较远点的餐馆，所以在地理位置选择上 更便于学生宿舍。餐厅还将推出送 订购派送的服务，根据不同情 况采取相应得做法。如：假设有三份以上包括三份的叫量可以赠 送热饮等，这样还有一个好处，就是增加销售量。4 .餐厅使用科学订量与特色人性化餐具，时尚而且增加食欲，还能节 约饭菜，防止因超量而造成的浪费，据悉，竞争者在这方面做得并不 到位，因此良好的就餐环境、科学人性化的餐具和种类繁多而美味的 食品是吸引顾客的重要因素。5 .暑假期间虽然客源会骤降，但毕竟

19、还有局部留校学生、附近单位以 及打工人员，届时可采取减少生产量，转移服务重点等方式，以改善 暑期的经营状况。寒假期间就考虑修业一个月，已减少不必要的本钱 支出。6 .市场经济是快速开展的，变化的，动态的，因此要以长远的眼光对待一个企业的开展并进展分析，制作出长期的方案，每过一个阶段就该对经营的总体状况进展总结，并做出下一步方案，如此呈阶梯状的开展模式。在经营稳定后，可以考虑扩大经营，增加其它服务模块，并可以寻找新的市场，并慢慢打造自己的品牌，可以专为学生提供饮食的餐饮需求，总之，要以长远的眼光对待问题，如此才能有企业的未来。七、融资说明股东名称出资额股份比例出资形式联系人联系甲方25万元45%

20、现金乙方20万元36%现金丙方10万元19%现金八、财务方案1 .据计算可初步得出单元店面开业启动资金约需55000元，（场地 租赁费用5000元，餐饮卫生许可等证件的申领费用600元，场地装 修费用10000元，厨房用具购置费用3000元，根本设施及其他费用 等5000元，员工工资5000元，备用基金5400元）。第一期开设店 面十家，金额为550000元。2 .运营阶段的本钱主要包括：员工工资，材料采购费用，场地租赁 费用，税，水电燃料费，杂项开支等。3 .每日经营财务预算及分析据预算分析及调查，可初步确定市场容量，并大致估算出每日总营业额约元6000元，收益率40%,由此可计算出投资回收期最长约为一个月。九、市场风险评估与防范