广州市番禺区社会福利院餐饮业务服务项目合同.docx

《广州市番禺区社会福利院餐饮业务服务项目合同.docx》由会员分享，可在线阅读，更多相关《广州市番禺区社会福利院餐饮业务服务项目合同.docx（18页珍藏版）》请在淘文阁 - 分享文档赚钱的网站上搜索。

1、广州市番禺区社会福利院餐饮业务服务项目合同甲方：广州市番禺区社会福利院乙方：广州德宝康餐饮有限公司根据中华人民共和国政府采购法、中华人民共和国合同法、广州市番禺 区社会福利院餐饮业务购买服务项目招投标文件（招标编号：GZZJ-ZG-、采购代理机 构：广州中经招标有限公司）的要求，经甲、乙双方协商一致，签订本合同，内容如 下：一、合同项目内容.全院约1200名服务对象的餐饮业务。按服务人员与服务对象1:50的比例配备后勤 餐饮服务人员，并根据院实际需求，配备送餐人员2名，共26名工作人员。一序号项目内容服务期限价格1广州市番禺区社会福利院餐饮业务服务项目2年（合同 一年一签）元合同金额：人民币元

2、，（大写：叁佰贰拾壹万叁仟陆佰元整）。其中，第一年服务期为2022年1月1日-2022年12月31日，合同金额为人民币 元，（大写壹佰陆拾万陆仟捌佰元整）。1 .项目费用为5150元/人/月，服务人员26人，每月餐饮服务费为133900元。2 .根据最新相关文件要求，经双方友好协商，甲方食材将另行招标采购，但在过渡期 内，本项目仍实行包工包料，食材由乙方采购，费用根据服务对象每月伙食费标准及 当月实际就餐人数进行核定，服务对象的伙食费由甲方代收代支给乙方，乙方只能用 于食材采购，不得用于其他用途。预计食材每月采购金额约为独万也至甲方进行食 材招标完成并确认食材供应商，本条款即自动终止，并签署相

3、关补充协议，届时乙方 只提供餐饮业务购买服务。二、服务具体内容及服务要求（-）承包方式1 .按招标范围服务要求总承包，报价中应包含的整个餐饮服务过程中的人员费用： 包括但不限于工资（含工作日及法定节假日的加班补贴）、奖金、保险（包括但不限2厨师、点心师：具有初中或以上学历，年龄50岁以下，五官端正，身体健康（上 岗前要进行体检），无传染病；具有相应的职业资格证书，持有效期三个月以上 的健康证及具有第二代居民身份证或有效证明；遵纪守法，职业道德良好，无违 法、犯罪记录。3. 3厨工：具有小学或以上学历，年龄60岁以下，五官端正，身体健康（上岗前要进 行体检），无肢体残疾，无传染病；持有效期三个月

4、以上的健康证及具有第二代 居民身份证或有效证明；遵纪守法，职业道德良好，无违法、犯罪记录。4.员工仪容仪表标准上班前梳理头发、长发应盘起，流海不得超过眼眉；上班前确保鞋子干净无污物, 不得穿拖鞋上班。4. 2进入厨房必须洗干净双手并穿戴好工作服、口罩、帽子等。4. 3按规定时间更换制服，工作服保持干净洁净、无异味；制服不可破损，穿戴整齐。4. 4按规定修剪指甲，每天更换袜子。5. 人员变动要求凡是乙方发生人员变动，必须到甲方的相应的主管部门后勤部分管部门审核后，才 能实施变动。6. 工作时间后勤餐饮部上班时间根据早餐、午餐、晚餐实际情况进行轮班，确保在院人员三餐 餐饮的正常供给。（六）服务质量

5、监控：监督管理、考核奖罚办法.乙方必须在进驻三个月内使服务质量满意度（含很满意、满意、基本满意）达到80% 及以上（即不满意率在20%以下），如果三个月未达到上述满意度要求（80%及以 上）,扣除履约保证金30% ,六个月未达到上述满意度要求，采购人有权终止合同。 中标人承诺提供良好的服务，保证服务对象综合满意度在8085%以上，并努力逐 步提高其满意度。1 .乙方在设备、用具及场地等条件允许的前提下，应根据四季节气和服务对象需求增 加饭菜的花式品种，并确保供应的饭、汤、菜的食用温度。2 .满意度调查采取总分100分计分制。由甲方员工、服务对象及家属的反馈、调查和 甲方监管小组检查，三方面进行

6、考核。3 .按照餐饮服务质量考核细则考核，福利院监管小组每月对各项服务和公司管理 进行一次全面检查、考评，检查结果与当月服务费用挂钩。4 .对每次检查、抽查查出的问题，乙方均应在甲方主管部门发出的书面整改（或口头） 意见规定的期限内，完成整改工作。乙方有义务为院方提供保质保量、优质快捷的 服务，广泛搜集并整理就餐人员的建议和意见，尽量满足大多数就餐者的口味、品 种。对于就餐人员的投消口批评，应虚心听取，迅速做出改正。4.1 食物在加工过程中，发现有蜂螂、苍蝇、老鼠屎等卫生问题，甲方有权每次扣除 服务费人民币10。元，并责令限期整改。5. 2食物中有不可食用之异物如：石子、钢丝、头发等，甲方有权

7、每次扣除服务费人 民币100元,并责令限期整改。5. 3餐具碗碟的清洗和消毒。5. 3.1所有餐具的清洗和消毒必须专人负责，并做好消毒登记。5. 3. 2食具清洗必须做到一洗、二刷、三冲、四消毒、五保洁。5. 3. 3清洗完的食具必须无污垢、无油渍、无残渣。5. 3. 4消毒后食具应该无水、干爽、无油迹、无污迹、无异味。以上各点，甲方将随时抽查。每次抽查如发现有三项不合格，甲方有权对乙方 罚款人民币100元/次，直到彻底改善为止。同时因餐具清洁不够而引起的食物中毒事 件，乙方将负全责。6 .乙方需派出专门的项目负责人，主动与甲方沟通联络及处理相关事务，定时征求意 见并改进工作。项目负责人要24

8、小时保持手机在开机状态，保证通讯畅通，每月 向甲方汇报工作情况，特殊情况或紧急情况即时汇报。如更换项目负责人应征得甲 方主管部门同意。7 .乙方必须保证派驻福利院人员队伍的稳定性，如有调离或离职，必须提前至少7天 书面通知甲方主管部门并得到批准。8 .乙方每周一上午10点前，将本周岗位工作（值班）人员安排表交甲方以备查 核。每月月底，必须把员工培训记录等资料交甲方存档。9 .由于乙方管理不善，导致食品卫生安全事件或其它事件发生，影响甲方正常工作和 声誉的，甲方有权视情形扣罚乙方当月服务费1%-5% ,且由乙方自行承担由此产生 的一切后果。后果严重的，甲方有权单方解除本合同，并追究乙方相关法律责

9、任。10 .乙方员工出现违法、违纪、违规行为，所造成的一切后果及损失，由乙方承担， 后果严重的，甲方有权单方解除本合同，并追究乙方相关法律责任。11 .发现乙方员工盗取食堂物品和原材料或破坏设施设备等行为，一经发现除按考评 细则扣分外，甲方有权扣罚乙方当月服务费1000元/次，并交公安机关处置。12 .发现乙方员工违反甲方管理规定或发生影响甲方声誉形象的投诉或网络舆情，经 调查属实的，甲方有权扣除乙方当月服务费1000元/次。13 .乙方服务需达到餐饮服务质量考核细则要求，甲方每月对服务质量进行考核 评分，每条不合格项按相对应规定扣乙方分值，甲方按每扣1分值扣除乙方10元 （下同），从应支付的

10、服务费中直接扣除。14 .乙方员工私自携带福利院物品（包括普通废品）出甲方场地，按物品原价10倍扣 罚乙方当月服务费。15 .医务协助及食品安全责任如发生食物中毒等需要医疗急救的情况，乙方应尽快采取相应措施。甲方将予以 协助提供急救措施，并及时才各需要服务人员送往就近医疗机构救治。15 . 2食品安全责任：乙方需实施留餐备查制度，并配合甲方做好原材料验收工作，以 保证合格原材料的入库和使用；如果属于加工过程出现的食品安全问题，由乙方 负责并承担一切费用。16 .附餐饮服务质量考核细则、福利院职工（长者）餐饮满意度调查表如下：餐饮服务质量考核细则（10 0分）考核日期： 年 月日考核人：服务质量

11、标准分值监管考评标 准扣分原因扣分（-）员工要求10分1 .男员工不留长发，上班刖梳理头发、长发应 盘起,不得穿拖鞋上班。一人一次不 符合扣52 .进入厨房前必须洗干净双手并穿戴好工作服 、口罩、帽子等，工作期间不得佩戴多余饰物O2坟= 口Hi曰庙土缶生II日口 丁已由存就束攵支（四）环境卫生20分每项每次不 符合扣1分，扣完 为止。L厨房干净整洁，摆放整齐，不得有脏乱差现 象；2.厨具使用后应洗干净,摆放整齐,炉灶保持 干净，无油污；3.原材料摆放合理，生品和熟品分开摆放；半 成品加盖保鲜；4.备餐间物品整洁，无杂物；冰箱物品摆放整 齐，无杂物；5.垃圾分类，投放正确，无混投、无乱投；（五）

12、膳食质量30分每项每次不 符合扣1分，扣完 为止。L提供个性化膳食定制服务，食品符合服务对 象个体需求并符合每餐膳食营养标准；2 .分量大小符合日常标准，不得偷工减料，不 得以次充好；3.菜品的款式和质量应严格按照菜谱执行，不 得擅自更改；4.按照规定的时间送餐，保证饭菜的温度；5.耐心听取长者等服务对象的意见，不断改进 膳食服务质量。inA注明：中标人服务需达到餐饮服务质量考核细则要求，福利院每月对服务质量进 行考核评分，分值低于85分，扣中标人服务费1000元服务费；分值低于80分,扣中 标人服务费3000元；连续两次分值低于80分，第二次扣中标人服务费10000元;分 值低于70分，或连

13、续三次分值低于80分，采购人有权终止合同。福利院职工（长者）餐饮服务满意度调查表填写时间：调查地点：调查人员类别：口职工口长者口其他（家属等）为了提高我院餐饮服务水平，为服务对象提供更优质的餐饮膳食服务，恳请您利 用几分钟时间填写这份问卷调查，以提供我们改进的方向。谢谢您的合作与支持。请您在认为合适的选项后的口内打式。1对餐饮人员的整体精神面貌，服务态度非常满意口较满意口一般口不满意口2对餐饮人员的仪容、仪表、工作服穿着非常满意口较满意一般口不满意3是否按时送餐，饭菜的温度是否符合规 定非常满意口较满意一般口不满意4派餐分量是否够吃非常满意口较满总一般口不满意5对餐具、餐厅的卫生状况非常满意口

14、较满意口一般口不满意6对菜品的口味、质地、色泽、口感非常满意口较满总一般口不满意7在我院餐饮膳食方面，您认为需要改进的地方或建议：8其他：备注：每张餐饮服务满意度调查表设六个调查项目，不满意率;不满意项目数/调查总 项目数三、双方的权利和义务.甲方的权利和义务1.1 甲方有权随时检查乙方的服务履行情况，并向乙方提出修改建议或意见。1.2 若乙方发生违约，则甲方有权在乙方的履约保证金中进行扣款。1 . 3在乙方提供服务时，如对甲方的设备造成了损坏，甲方有权要求乙方赔偿。1.4甲方应按合同规定向乙方支付服务费用。2 .乙方的权利和义务乙方应按招标文件的要求、投标文件的承诺和和本合同约定进行服务，发

15、生任何 服务的变更均须向甲方提出交书面报审报告。2.1 乙方有权要求甲方按时支付服务费用。如甲方不按时支付，乙方有权要求甲方按 应支付的服务费3%。/每日支付违约金。2.2 乙方在提供服务时如损坏了甲方的设备，乙方应照价赔偿或更换同等设备。若因 设备的损坏而引起其它损失的，乙方应作出合理赔偿（以甲乙双方协商或判决、 仲裁的结果赔偿）。!1!、合同转让与分包乙方在任何情况下都不得转让本合同项下其应履行的义务。五、合同解除如果一方严重违反合同约定,并在收到对方违约通知书后在30天内仍未能改正违 约的，另一方可立即单方解除本合同。六、不可抗力.不可抗力指战争、严重火灾、洪水、台风、地震等或其它双方认

16、定的不可抗力事件。1 .签约双方中任何一方由于不可抗力影响合同执行时，发生不可抗力一方应尽快将事故 通知另一方。若乙方发生不可抗力，在此情况下，乙方仍然有责任采取必要的措施 按照本合同约定加速供货，双方应通过友好协商尽快解决本合同的执行问题。七、法律诉讼签约双方在履约中发生争执和分歧，双方应通过友好协商解决，若经协商不能达成 协议时，可向合同签订地或甲方所在地人民法院提起诉讼。法院受理案件期间，双方 应继续执行合同其余部分。八、合同生效1 .服务期：2年（自2022年1月1日起至2023年年月红日止）,合 同一年一签。2 .本合同为第一年服务期合同，合同期自2022年1月1日至2022年12月

17、 生日止。3 .甲方每年对乙方的服务质量进行年度考核。年度考核内容根据当年度甲 方每月服务质量考核评分结果（占50% ）、服务对象满意度统计结果（占 30% ）、结合第三方评估机构评分结果（20% ）,总评分达到80%满意度 （80分）以上的，合同续签。总评分达不到80%满意度（80分）的，合同不 予续签，按照政府采购程序重新确定服务公司，由此造成乙方的损失和责任均 与甲方无关。乙方收到书面通知后15日内必须离场，且不能损坏场内的设备 设施，否则，甲方有权要求乙方赔偿经济损失。4 .本合同正本一式六份，甲方三份、乙方一份，财政部门一份，采购代理机构一 份，具有同等法律效力。由甲、乙双方法定代表

18、人或委托代理人签字盖章后立即生效。九.其它.本合同未尽事宜，双方签订补充合同。签订的补充合同与本合同具有同等法律效力。1 .本项目招标文件及澄清文件，乙方的投标文件和各种书面承诺均作为本合同的附件, 与本合同具有同等的法律效力。甲方（盖章）：乙方（盖章）：广州市番禺区社会福利院广州德宝康餐饮有限公司法定代表人:法定代表人:法定代表人:签约代表:签约代表:签约日期：20 年月日签约日期：20年月日于养老、医疗、工伤、生育险、失业保险、意外保险等）、劳保用品（包括但不限于 工作服、员工防护用具、洗涤消毒用品等）和办公用品、日常消耗品等支出以及不可 预见的一切费用。投标单位在投标时，除了注明最高限价

19、的总价格外，还需附另外说 明，报出价格的组成的明细及人均工资的单价。2.合同期内，乙方应严格按照劳动法等相关政府有关文件保证在甲方工作的 服务人员实收工资不低于本市最低工资、社保费用等薪酬标准。在合同期内，甲方根 据实际情况，按比例配备食堂工作人员26人，有权决定每月的实际岗位数量及用工人 数，对岗位人数及用工人数进行增减。乙方必须按甲方要求的岗位人数，在保证服务 人员水平优质的前提下，提供充足服务人员数量。每月最终以当月核定的实际岗位用 工人数及每月考评结果作为结算标准支付当月实际服务费用给乙方。3.过渡期内，本项目实行包工包料，食材由乙方采购，费用根据服务对象每月伙食费 标准及当月实际就餐

20、人数进行核定，服务对象的伙食费由甲方代收代支给乙方，乙方 只能用于食材采购，不得用于其他用途。，至甲方进行食材招标完成并确认食材供应 商，本条款自动终止，并签署相关补充协议，届时乙方只提供餐饮业购买服务。4 .履约保证金：签订合同后30天内，乙方交付人民币10万元履约保证金给甲方。 合同期限届满时，如乙方未发生任何违约行为，则甲方须于合同期限届满后30天内无 息全额返还乙方履约保证金。如乙方有违反合同内容要求，需要对其进行处罚的，甲 方有权先在履约保证金中扣除，乙方须在扣除后30天内补足履约保证金；如违规事件 多次发生，甲方有权在第二年度服务合同中提高履约保证金至人民币20万元。5 .付款方式

21、：乙方每月5日（如遇节假日往后顺延）提交上月提供服务的本项目 结算清单。如甲方有要求乙方提供超出正常上班时间的服务，需向乙方支付加班费用 （按每人每小时20元计算），加班费用一并计入服务费中。服务费经双方签名确认后, 乙方开具同等金额的正式发票，由甲方在每月20日前通过银行划账至乙方账户，支付 上月的服务费。乙方账户：666888户名：广州德宝康餐饮有限公司开户行：长沙银行股份有限公司广州黄埔支行6 .乙方只能从事为甲方提供餐饮服务的主副食品的制作、加工、经营。为满足服 务对象的餐饮需求，可提供炖汤、小炒、营养流质餐、茶餐包点等特色服务。但未经 甲方许可，不得从事其他商品销售及以营利为目的的服

22、务。（二）项目说明.场地及设施设备1.1 在服务期限内，甲方免费提供厨房场地给乙方使用。甲方免费提供必要的厨 房设备，包括加工设备、烹饪设备、储存设备、餐具、用具等，以及其他一切用 于本合同实施所需要的设备和用品，并达到卫生许可证对硬件的要求。1.2 为保障甲方服务对象餐饮服务的正常开展，甲方每月免费提供一定额度的水、 电、煤气费给乙方，保障基本工作需要，超出部分由乙方自行负责。具体额度须 与甲方签订补充协议。1.3 3甲方保证所提供的设备及用具完好无损，正常使用，低于1000元以下的厨具 设备零配件更换及维修费用由乙方自行负责。1.4 4双方交接时，乙方应在本合同实施前，清点甲方所提供的加工

23、场地、设备及 用具，双方代表须在物品清单上签字确认。1.5 5未经甲方书面同意，乙方不得更改经营场地内部结构，或者擅自增加用电设 备。乙方为正常服务需要，需要对经营场地进行结构更改及用电设备增容的，应 向甲方监管部门提出书面申请并经同意才能进行。所有场地的改造或改变功能均 必须上报甲方审批同意后方可实施，否则乙方应无条件恢复原状。1.6 服务期间，乙方应对甲方食堂内炊具设备设施和就餐用具进行日常维护保养 并妥善保管，当有设备设施出现问题或故障时，应及时向甲方报告，并填写维修 申请，经甲方审核确认后方可进行维护作业，超出1000元（含1000元本数）以 上的厨具设备零配件更换及维修费用由甲方承担

24、。如设备由于乙方人为原因损坏, 则由乙方负责照价赔偿，费用由甲方从服务费中扣除。1.7 本合同终止时，双方应进行设备清点，乙方应保证所有设备及用具完好并能 正常使用（如需要报损的设备、用具、用品，报甲方后勤部批准备案）。如有发 生丢失，由乙方照价赔偿。2 .乙方须自行解决餐饮管理服务时所需的日常工具和劳保用品，要统一服装，佩戴口 包，并由乙方负责其员工工服配备和洗涤。3 .甲方为乙方提供外线电话线路一条（电话费用由乙方自理），用于工作。乙方自行 配置电脑、考勤设备和打印机等办公设备和耗材；乙方自行负责桌椅等办公家私、 员工更衣柜。4 .乙方自行负责为就餐人员配置就餐卡和相关配套设施。5 .乙方

25、所有员工入院服务时都必须经体检合格并领取健康证，厨师、点心师和营养师 必须具有相关的资格证书，并且提供相关资格证书和健康证给甲方后勤部备案。乙 方应提供有效的工作人员健康证、卫生知识培训合格证等证件，按时办理员工的劳 动保险和各种经营手续，甲方可随时抽查。经检查没有健康证的员工，甲方有权要 求更换。乙方应最少每年安排一次员工体检，并将体检报告交甲方备案。乙方负责 为儿童制作送餐工作人员每年须进行传染病筛查（检查项目按广东省民政厅规定执 行，检查费用由乙方负责，检查结果交甲方儿童部存档备查）。6 .乙方不得在合同期限内将本项目的管理权转包或发包。7 .乙方有责任配合甲方接受上级领导部门的监督、检

26、查，并提供必须的资料。8 .乙方有责任配合甲方请的第三方评估机构的评估，并提供必须的资料。9 .乙方的人员必须严格遵守甲方各项规章制度、操作规程和岗位职责，双方制定考核 评价细则，由甲方每月或每周不定时到现场检查、考评工作质量。10 .乙方需在正式进驻10天内提交派驻人员名单给甲方，须严格按照国家规定给所有 的员工缴纳各种社会保险（包括但不限于养老、医疗、工伤、生育险、失业保险、 员工意外险等），并每月按规定支付保险费用。如乙方的员工自行放弃购买，无 论在工作中还是工作时间外有出现包括但不限于工伤、意外、疾病等其他情况， 所造成的一切法律责任、经济赔偿责任均由乙方自负，甲方一概不负任何责任。1

27、1 .乙方的人员工作时间应严格按国家有关法律、法规要求的标准执行，因工作原因 产生的加班（含节假日加班）应严格按国家有关法律、法规要求的标准付给员工 加班薪资。12 .乙方自行负责其招聘员工的一切工资、福利；如项目员工发生工伤、疾病乃至死 亡，所产生的一切责任及费用由乙方全部负责；乙方应严格遵守国家有关的法律、 法规及行业标准。合同期内，乙方应严格按照劳动法等相关政府有关文件保 证在甲方工作的服务人员实收工资不低于最低工资、社保费用等薪酬标准。乙方 必须保证驻院的服务人员实收工资不低于2300元/月/人（每周六天工作制）。13 .乙方项目经理须每天到甲方各部门进行调研，征求部门职工、服务对象意

28、见。14 .员工在工作中因防护措施不当而发生的损伤，所产生的费用均由乙方承担。15 .乙方要妥善处理好内部员工纠纷问题，不得将矛盾激化或将矛盾推向甲方而影响 甲方的正常工作秩序。如发生因乙方不及时或无能力处理内部矛盾等管理问题而 影响到甲方正常工作秩序的，甲方可根据情节轻重，每次扣罚乙方当月服务费 2000-20000元，问题严重致使合同无法履行的，甲方有权单方解除本合同，并另 选择其它服务公司，由此所导致的一切后果和损失由乙方负责。16 .若发生劳动争议，均由乙方自行解决并承担所有责任，甲方无任何连带关系和责 任；如发生违反计划生育规定的，由乙方自行解决并承担所有责任，甲方无任何 连带关系和

29、责任。17 .乙方所负责的项目中如有国家规定必须取得的相关证书或上岗证的，所需要产生 的培V11和相关费用均由乙方负责。18 .乙方进驻后于每月5日前提交各岗位人员名单（员工花名册）给甲方。19 .如有重要检查、重要嘉宾参观以及重大活动时，甲方提前通知，乙方应根据甲方 要求加派人员。若遇火警、水灾、台风暴雨、突发公共卫生事件等特殊情况或遇 高温冰冻等灾害天气，乙方要立即组织应急小组配合甲方进行抢险或积极应对， 不得以任何理由推卸责任。20 .乙方上早班的员工可以在饭堂免费吃早餐、中餐，乙方上长白班的员工可以在饭 堂免费吃早餐、中餐、晚餐。就餐标准与甲方职工早中晚餐标准一致，乙方员工 就餐必须于

30、甲方服务对象及员工就餐后在窗口排队打餐，不得自行在厨房打餐。如就餐人数超出26名工作人员的，则按照服务对象的就餐收费标准进行收 费，在每月服务费中扣除。（三）服务要求.服务范围为全院长者、孤残儿童、工作人员及有需求人员等共约1200人提供餐饮服务（包 工包料），主要分为：1.1 员工餐饮服务大堂服务、配送服务、其它特色服务；1. 2长者及患者营养餐饮普通营养饮食、治疗饮食服务；1. 3孤残儿童营养餐饮普通营养饮食、治疗饮食服务；1. 4探视人员餐饮快餐、堂食、接待服务等；1. 5社区周围居民搭配餐快餐、堂食。1.6因工作、调研、会议需要提供工作餐服务。2.来料采购要求2.1对原材料、辅料、食用

31、油、调味品等一切食材的采购，必须从有资质的供应商提 供进货，对供应商证照进行备份，每次进货严格检查，索要检验检疫凭证资料；2. 2对食材的采购必须符合用餐人员数量要求，不得偷工减料，不得以次充好，不得 将腐烂变质材料掺入食品中；3每日对来料菜品进行留样记录；制作好的膳食需要留样48小时以上。3.加工操作过程规范要求根据预防食物中毒的基本原则，食堂应制定相应的加工操作规程以预防食物中毒。3. 2加工操作规程应包括对食品采购、运输和贮存、粗加工、切配、烹调点心加工、 生食海产品加工、备餐及供餐、食品再加热和工具、容器、餐饮具清洗、消毒、 保洁、食品配送等各道操作工序的具体规定和详细的操作方法与要求

32、。3. 3加工操作规程应具体规定标准的加工操作程序、加工操作过程关键项。3. 4控制标准和设备操作与维护标准，明确各工序、各岗位人员的要求及职责。3. 5应教育培训员工按照加工操作规程进行操作，使其符合加工操作、卫生及品质管 理要求。3. 6食堂管理人员和卫生监督人员应按照加工过程中各个关键工序控制项目及检查要 求，进行管理和控制。2. 7加工过程中的各个工艺参数，如时间、温度等应监控并记录结果。4.粗加工及切配卫生要求加工前应认真检查待加工食品，发现有腐烂变质迹象或者其他感官性状异常的，不 得加工和使用。4. 2各种食品原料在使用前应洗净，动物性食品、植物性食品应分池清洗，水产品宜在 专用水

33、池清洗，禽蛋在使用前应对外壳进行清洗，必要时消毒处理。4. 3易腐食品应尽量缩短在常温下的存放时间，加工后应及时使用或冷藏。4. 4切配好的半成品应避免污染，与原料分开存放，并应根据性质分类存放。4. 5切配好的食品应按照加工操作规程，在规定时间内使用。4. 6已盛装食品的容器不得直接置于地上，以防止食品污染。3. 7生熟食品的加工工具及容器应分开使用并有明显标志。5.烹调加工卫生要求烹调前应认真检查待加工食品，发现有腐败变质或者其他感官性状异常的，不得 进行烹调加工。5. 2不得将回收后的食品（包括辅料）经烹调加工后再次供应。5. 3需要熟制加工食品应当烧熟煮透，加工时食品中心温度应不低于7

34、0o5. 4加工后的成品应与半成品、原料分开存放。4. 5需要冷藏的熟制品，应尽快冷却后再冷藏。5. 点心加工卫生要求加工前应认真检查各种食品原辅料，发现有腐烂变质或者其他感官性异常的，不得 进行加工。6. 2需进行热加工的应当烧熟煮透，其加工时食品中心温度应不低于70o7. 3未用完的点心馅料、半成品点心，应在冷柜内存放，并在规定存放期内使用。7.备餐及供餐卫生要求7.1 操作前应清洗、消毒手部，操作时应符合卫生要求。7. 2操作人员应认真检查待供应食品，发现有感官性状异常的，不得供应。7. 3操作时要避免食品受到污染。8. 4菜肴分派、整理的用具应经过消毒。8.餐用具卫生要求餐用具使用后应

35、及时洗净，定位存放，保持清洁。消毒后的餐用具应贮存在专用保 洁柜内备用，保洁柜应有明显标记。餐具保洁柜应当定期清洗，保持洁净。8. 2接触直接入口食品的餐用具使用前应洗净并消毒。应定期检查消毒设备、设施是否 处于良好状态。采用化学消毒的应定时测量有效消毒浓度。9. 3已消毒和未消毒的餐用具应分开存放，保洁柜内不得存放其他物品。（四）供餐时间、方式及膳食服务1 .保证每天为服务对象提供早、中、晚三餐及因甲方工作所需的工作接待餐。孤残儿 童餐次根据实际需求进行调整（如课间餐及下午茶餐等）。2 .就餐时间如下：早餐 07 : 30-08 : 00 ；午餐 11 : 00-12 : 30 ；晚餐 17

36、 : 20-18 : 00o 同时，须承担紧急状况时24小时应急餐饮的保障服务以及接待工作餐。3 .就餐方式：配送套餐、自选餐、围餐。自选餐：员工到员工餐厅就餐、刷卡消费； 长者或患者可选择到长者餐厅就餐，刷卡消费；配送套餐：订餐的长者或患者和儿 童，配送套餐到楼区或病房；围餐：长者家属探访、单位接待等。3. 1零点自选餐A、每天早餐提供不低于6款菜式供就餐者自由选择，B、中、晚餐提供不低于8款菜式供就餐者自由选择，每餐有汤水供应。C、兼顾病患老人所有菜式全部按照餐标的标准按比例搭配。D、对因病或特殊需求服务对象应提供营养流质餐服务。E、每月有两次水果或糖水配餐。F、传统节日（如：春节、端午、

37、中秋、国庆、冬至、大寒等）按本地饮食习俗制作 特色餐或加菜。3. 2送餐套餐A、按三菜一汤的标准送餐，一主荤一半荤一青菜一例汤。B、兼顾病患长者和儿童的饮食特点，按照餐标的标准按比例搭配。C、特殊人员饮食，单独做。D、每月有两次水果或糖水配餐。E、传统节日（如：春节、端午、中秋、国庆、冬至、大寒等）按本地饮食习俗制作 特色餐或加菜。F、乙方应在每周三下班前将下一周的菜谱定好，交由甲方后勤部修改审定，甲方统 计各楼区订餐情况后交乙方汇总，按菜谱订购配送菜单。4.乙方超出为甲方提供服务的26名工作人员以外的其他服务人员在食堂就餐，费用 由乙方负担。（五）人员配置及工作时间说明1.人员配置：序号部门

38、冈位拟人员配置1项目经理后勤餐饮主管12厨房厨师43点心师54厨-L95楼面接待传递及清洁46仓管兼文员后勤办公17厨_L送餐员27个岗位，合计：26人。费用：按5150元/人/月，工作人员26人，合共约160. 68万元/年。其中，项目经理或 厨房部门人员中必须至少一人持营养师职业资格证，至少一人持有高级食品安全 管理员资格证书。2.总体要求:2.1岗位设置不少于7个，配置服务人员不得低于26人，岗位安排和人员设置必须征 得甲方同意后，方可实施，否则甲方有权扣除人员服务费。2. 2甲方对岗位设置和管理工作具有直接指挥权和审定权。岗位设置、人员分派和管 理工作的安排必须征得甲方同意后实施。乙方

39、也可结合甲方的现状，向甲方提供 合理的管理方式方案。2. 3乙方所提供的服务人员应服从甲方、乙方的双重管理。应认真履行岗位职责，遵 守甲方的规章制度，服从甲方根据工作需要做出的统一安排调配。如遇紧急突发 事件发生，必须积极作为，妥善处置。甲方有权对乙方所提供的服务人员的工作 进行检查、督促、考核，对不称职的工作人员提出批评、教育及经济处罚；对屡 教不改者，甲方有权随时提出更换人员，乙方应予以配合并立即更换人员。2. 4乙方必须根据国家和广东省的相关法规实施管理，并自备工作服、清洁洗涤用品 及用具、对讲机、电筒、值班登记本等用具用品。2. 5乙方制定各岗位职责及应急预案流程，经甲方审查同意后实施。2 . 6乙方应建立完善的管理制度。包括队伍管理制度、食品安全工作制度、卫生检查 制度、交接班制度、奖惩制度、会议制度及各岗位相应职责等等。各项制度须经 甲方审查同意后实施。3 .员工资质要求：3.1 项目经理：高中或职高以上学历，身体健康无传染病，有三年或以上同类项目 （餐饮）管理经验，能胜任本项目管理，并得到采购人认可，须持有高级食品 安全管理员资格证书