评茶员中级测试试题及答案.docx

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1、评茶员中级测试试题及答案1、汤色审评主要从色度、（）和清浊度三方面去评比。A、鲜度B、光泽度C、氧化度D、亮度答案：D2、茶叶审评室室温应保持在（）。A、10-15B、20-25C、25-30D、35以上答案：B3、乌龙茶干看主要评 oA、条索色泽净度B、松紧弯直整碎轻重C、花杂枯暗黑燥青燥D、油润调匀枯暗花杂答案：A4、根据评茶室条件要求，干看台工作面照度应不低于lx。（）A、 lOOOlxB、 12001XC、 15001XD、 20001X答案：A5、乌龙茶毛茶品质规格等级分为（）。A、一级至六级B、一级至五级C、一级至四级D、一级至三级答案：D6、以下 常用玫瑰花进行加工花茶。A、绿茶

2、B、乌龙茶C、红茶B、60%C、70%D、85%答案：A54、高爽有（）或略有嫩香或带花香的为甲档绿茶。A、毫香B、清香C、豆香D、栗香答案：D55、乌龙茶叶底嫩度，主要看。（）A、叶质老嫩B、叶片大小整碎情况C、红变的程度D、厚满摊答案：A56、根据食品中农药最大残留限量，茶叶中DDT最大限量为（）。A、 5mg/kgB、 2mg/kgC、 0.5mg/kgD 0.2mg/kg答案：D57、香气审评，茶类香应注意区别（）。A、高山、低山、洲地之别B、品种香、产地香、季节香C、春茶、夏暑茶、秋茶之分D、地域香与附加香答案：B58、根据评档法升降处理办法，内质一项因子,外形有二项次要因子高于标

3、准样,应作（）处理A、降半个档B、降一个档C、升半个档D、升一个档答案：C59、审评时看叶底主要依靠视觉和（）。A、触觉B、嗅觉C、味觉D、综合感觉答案：A60、下列茶叶包装上标明的质量单位，（）是正确的。A、KgB、mlLC、LD、V/V答案：A61、下列评语中副词用法不妥（）A、香气尚浓B、香气尚低C、香气欠浓D、香气较浓答案：B62、审评叶底,主要看（）A、嫩度匀度色泽B、嫩度整碎厚薄C、嫩厚卷D、厚薄摊答案：A63、黑茶的茶汤以（）明亮为好。A、金黄B、杏黄C、橙黄D、浅黄答案：C64、特种茶类贸易标准样，武夷岩茶标准样设置为（）。A、四级B、五级C、六级D、七级答案：D65、白毛茶形

4、状评比时，要看有无（）、“破张”、折皱、折贴、卷缩等缺A、“板叶”B、“板片”C、蜡叶D、老叶答案：B66、根据评茶室条件要求，室内噪声不应超过 dB0D、 30dBE、 45dBF、 50dBG、 lOOdB答案：B67、乌龙茶品类不同，各有特点，凤凰单拟香气具。（）A、桅子花香具音韵B、兰花香具岩韵C、黄林香气具花蜜韵D、香高如肉桂答案：C68、为满足消费者对茶叶名、特、优新产品的需求,应采用（）策略。A、名优产品多样化B、产品系列化C、同一产品多能化D、产品组分策略答案：A69、新茶的汤色一般是0A、橙黄明亮B、深红昏暗C、冷后浑D、色黄绿答案：A70、茶叶干燥时，温度过高会使叶底（）。

5、A、缩紧B、散开C、摊开D、卷曲答案：A71、抽气充氮是保管茶叶较先进的方法，问小包装应用（）包装。A、聚乙烯袋B、聚脂聚乙烯袋C、聚脂铝箔聚乙烯袋D、铝箔袋答案：C72、毛茶计价办法规定，隔年陈茶，品质正常,按外形等分别（）处理。A、降13个等级B、降5个等级C、降7个等级D、降8个等级答案：A73、评茶时，工作人员在审评室不宜（）。A、自由出入B、不宜参与评茶C、小声说话，保持安静D、帮忙清洗台面答案：B74、来样包装上标识“S10来，问包装茶叶（）A、铁观音B、色种C、奇种D、水仙答案：B75、包装贮藏的茶叶当含水率超过6. 5%时，存放（）时就会产生陈气。A、6个月B、5个月C、3个月

6、D、8个月答案：A76、乌龙茶滋味以（）为好。A、醇厚甜鲜B、淡薄舌涩C、酸甜辛辣D、酸饮霉焦答案：A77、南京雨花茶属于（）外形名优绿茶。A、扁形B、针形C、螺形D、片形答案：B78、常用一描述红茶的品质特征。（）A、清汤绿叶B、红汤红叶C、青蒂绿腹红镶边D、黄汤黄叶答案：B79、评茶人员职业道德要求评茶人员熟练掌握茶叶感官审评的（）和规则。A、手法B、标准C、方法D、程序答案：C80、分样是否准确非常重要，因此分样时应严格按照（）。A、操作规程要求B、国家规定标准C、管理规定条例D、企业操作要求答案：A81、（）不是黑茶饼茶审评外形的术语。A、泥纵边B、刀口边C、铁饼D、斧头形答案：D82

7、、根据等级评分法（百分制），某一批铁观音样品对照标准样进行评分, 其品质总分为86分，应定一级。A、一级B、二级C、三级D、四级答案：B83、乌龙茶评茶计价如外形评一等，内质评三等，应以（）计价。A、二等B、三等C、四等D、五等答案：A84、下列对样评语，表示“符合”。A、AB、C、VD、答案：C85、根据对样评分法，符合标准样，评（）分。A、+1 分B、+2 分C、+3 分D、0分答案：D86、茶叶叶底嫩度应视（）和茶类要求不同而有所区别。A、产地B、季节C、品种D、气候答案：C87、茶叶标准样品制备技术条件，按照国家标准（）的要求执行。A、 GB/T18790-2001B、 GB/T187

8、95-2002C、 GB/T18795-2001D、 GB/T18790-2002答案：B88、评茶室斗式采光窗,顶部透明平板玻璃向外倾斜（）A、 1-20B、 3-50C、 5-100D、300答案：B89、外形特征“尚嫩较紧直，深绿”属于蒸青绿茶（）级。A、EE 级B、E级C、S级D、一级答案：C90、香气（）只宜于描述茉莉花茶。A、清高B、鲜灵C、纯和D、清香答案：B91、为收集新产品在市场供需资料,应采用（）市场调查法。A、面谈B、信访C、观察D、试销答案：D92、当有水汽，新茶出现陈茶气味时,茶叶含水量为（）。A、5%B、7%C、10%D、16%答案：D93、茶叶实物标准样可存放于内

9、置（）的缸、铁箱等容器中。A、木炭B、冰块C、熟石灰D、生石灰答案：D94、以等级实物标准样为依据，某茶品质总分为75分,应定为（）。A、一级B、二级C、三级D、四级答案：C95、白毛茶内质审评以叶底嫩度、色泽为主，香气注重（）。A、“米香”B、“豆香”C、“花香”D、“毫香”答案：D96、某批茶叶品质总分为80分，根据等级评分标准，应定为 级。A、一级B、二级C、三级D、四级答案：C97、普洱茶按加工工艺及品质特征分为普洱茶（生茶）、（）两种类型。A、普洱茶散茶B、普洱茶紧压茶C、普洱茶沱茶D、普洱茶熟茶答案：D98、茶样倒满后,用手轻轻抚平，注意茶样不应超过分样斗（）。A、边沿B、一半C、

10、三分之一D、三分之二答案：A99、某批乌龙茶外形得分为81分，内质香气得分85,滋味83,汤色87,叶底 81,则该批乌龙茶总得分为（）分。A、83. 1B、83. 2C、83.6D、83. 7答案：B100、以下关于白毛茶各级香气，滋味特征描述错误的是A、特级香气鲜嫩，滋味鲜爽、浓厚B、一级香气鲜嫩，滋味鲜爽、浓厚、清甜、毫味重C、二级香气鲜纯，味鲜厚尚清甜D、三级香气纯正，滋味鲜爽、浓厚答案：D101、下列术语，（）不属于对样评语。A、符合B、稍高C、醇厚D、稍低答案：C102、以下乌龙茶中，其外形色泽具有绿褐油润带宝色。A、铁观音B、武夷岩茶C、岭头单丛D、闽北水仙答案：B103、乌龙茶

11、评比时，要看色泽有无枯暗、（）、枯杂等缺点。A、死红B、鲜红C、暗红D、红褐答案：A104、乌龙茶于看主要评。（）A、条索色泽净度B、松紧弯直整碎轻重C、花杂枯暗黑燥青燥D、油润调匀枯暗花杂答案：A105、茶叶审评尝滋味时,每次入口茶汤数量以（）为宜。A、 2-3mlB、 4-5mlC、 6-8mlD、8ml以上答案：B106、内质特征“香气清鲜，滋味鲜醇，汤色红亮，叶底红匀”，属于祁毛红（） 毛茶标准样。A、一级B、二级C、三级D、四级答案：B107、茉莉花茶具有品质特征。A、馥郁芬芳，鲜灵甘甜B、浓厚强烈，滋味甘甜C、芬芳浓郁，鲜爽甘甜D、味厚香重，余味浓烈答案：A108、按取样规定，现有

12、152件茶叶，应取（）件。A、3件B、5件C、6件D、10 件答案：B109、（）不属于描述白茶的品质特征。A、芽毫B、板栗香C、白毫D、毫香答案：B110.乌龙茶审评时采用钟形杯,其用茶量宜为（）。A、3gB、4gC、5gD、普洱茶答案：C7、凤凰单机具有独特的蜜糖香属于（）香。A、茶类香B、品种香C、产地香D、季节香答案：A8、乌龙茶审评，冲泡静置时间为 oA、 2minB、 2-3minC、 5minD、 lOmin答案：A9、评茶室内墙壁色调,要求蒙赛尔中性色。（）A、5.0B、8.0C、8.5D、9.0答案：B10、某一小包装防伪标志为“蓝底绿色食品标志”，问。（）A、A级绿色食品B

13、、AA绿色食品C、有机食品D、假冒产品答案：B11、红茶光圈的颜色正常，鲜明而（）的亮度好。A、薄B、窄C、厚D、大答案：C12、茶叶标准建立了以（）为主体，地方标准和企业标准为补充的标准体系。A、国家标准、国际标准B、国际标准、行业标准D、7g答案：C111、玉露茶主销（）。A、青海、新疆B、日本C、武汉、重庆D、港、澳地区答案：C112、当含水率达（）时，茶叶很可能发霉。A、6. 0%B、7. 0%C、8. 0%D、8. 8%答案：D113、乌龙毛茶评比时，要看色泽是否、品种呈色特征是否明显（）。A、砂绿油润B、砂绿花杂C、鲜润光洁D、油润鲜活答案：D114、按乌龙茶的审评标准，茶水比例为

14、（）。A、 1:22B、 1:12C、 1:20D、 1:25答案：A115、以下精制茶主要供应内销的是（）。A、眉茶绿茶B、乌龙茶C、红碎茶D、蒸青绿茶答案：B116、（）强调了安全、卫生、技术进步和标准,是企业组织生产和活动的依 据。A、中华人民共和国消费者权益保护者B、中华人民共和国劳动法C、中华人民共和国产品质量法D、中华人民共和国标准化法答案：D117、下列术语，属于对样评语。A、馥郁B、浓郁C、清高D、稍低答案：D118、（）于1993年10月31日第八届全国人大常务委员会第四次会议通过, 共八章五十五条，1994年1月1日起施行。A、中华人民共和国消费者权益保护者B、中华人民共和

15、国劳动法C、中华人民共和国计量法D、中华人民共和国宪法答案：A119、茶叶包装材料要选用有利于（）、印刷性能好的材料。A、包扎B、降解C、加工D、裁剪答案：C120、毛茶收购杆样一般是采取。（）A、就袋杆样B、定时分段抽取C、装箱前杆样D、装箱后杆样答案：A121、以软水泡茶会导致茶汤变色，失去鲜爽味道。A、正确B、错误答案：B122、言行一致是实事求是的重要表现。A、正确B、错误答案：A123、保存日期3个月以内的食品，可以标识月日。A、正确B、错误答案：A124、晒青绿茶毛茶经过再加工过程制成饼茶都属于黑茶类。A、正确B、错误答案：B125、条形红毛茶评比时，要看色泽是否油润鲜活。A、正确

16、B、错误答案：B126、匀度好嫩度亦好,嫩度差，叶底老。A、正确B、错误答案：B127、凡是干评湿嗅都有轻微的日晒气，应作次品茶处理。A、正确B、错误答案：B128、乌龙毛茶对样审评，外形比内质重要。A、正确B、错误答案：B129、压制成块（个）茶主要指砖形茶、枕形茶、沱茶、饼茶等团块形茶。A、正确B、错误答案：A130、从热嗅到冷嗅都能嗅到香气表明香气短。A、正确B、错误答案：BC、国家标准、行业标准D、国家标准、实物标准答案：C13、某批乌龙茶加权评分，外形的品质分数低于标准样，应作（）处理。A、降级B、不合格C、合格D、拒收答案：A14、下列食品标签上标明的体积单位，问是正确的。（）A、

17、VVB、LC、gD、kg答案：B15、用来描述甲档乌龙茶滋味的是“（）或醇厚滑爽”。A、醇厚浓香B、浓厚醇香C、浓厚甘醇D、醇厚甘甜答案：C16、涌溪火青属于（）外形名茶。A、扁形B、片形C、螺形D、珠形答案：D17、乌龙茶加权评分，内质的品质分数低于标准样。应作（）处理。A、降级B、不合格C、不合格D、拒收答案：A18、在自然光充足情况下，评茶较为准确，因此干评台应（）。A、直射光照射得到地方B、南向窗下C、北向窗下D、西照窗下答案：C19、乌龙茶审评，若内质得分低于该级最低分数标准，均作 处理。A、酎情处理B、降级C、按外形定级D、按内质定级答案：B20、炒二、三青时（），会造成干茶色呈黄

18、白。A、时间过短B、时间过长C、火温过低D、火温过高答案：D21、为提高嗅觉功能，嗅香气的每个嗅香进程最好是（）。A、 2-3 秒B、 4-5 秒C、 5-6 秒D、10秒以上答案：A22、低档茶叶不允许带有（）等。A、片B、花C、梗D、树叶答案：D23、为了保持室内空气新鲜，评茶室应（）设计。A、门窗应加设气窗B、落水管应直通C、地板打蜡D、墙壁粉刷成绿色答案：A24、红茶加工揉捻不足或发酵过度。致使茶叶（）A、黄白、起泡B、灰暗枯C、红筋红梗D、团块答案：B25、乌龙茶审评，第二泡嗅香气,重点是嗅香气（）A、香气类型B、香气高低C、香气持久程度D、有无异味答案：A26、根据茶叶审评结果判定

19、原则，总评分结果为分,则判为不合格。（）A、0B、-1C、-2D、-3答案：D27、标准规定乌龙茶产品碎茶含量为。（）A、1%B、6. 5%C、7%D、16%答案：D28、审评沱茶，用茶量宜为（）。A、3gB、4gC、5gD、7g答案：C29、常用描述三级铁观音的外形。（）A、肥壮B、壮结C、粗壮D粗松答案：B30、乌龙茶审评,冲泡时间为。（）A、 2minB、 2-3minC、 5minD、 7min答案：B31、红茶审评，冲泡最佳时间为。（）A、 2minB、 3minC、 5minD 、 7min答案：c32、根据名优绿茶的评分原则，某项因子品质有缺陷定为乙等，给（）分。A、944B、8

20、44C、744D、 50-60答案：B33、（）茶素有“青蒂绿腹红镶边”的美誉。A、乌龙茶B、红茶C、绿茶D、普洱茶答案：A34、要使茶叶不断碎，要掌握嫩叶老杀、（）、老而不焦、嫩而不重的原则。A、老叶嫩杀B、老叶高温杀C、老叶采用扬杀D、老叶重杀答案：A35、特征可作为识别水仙名茶的主要依据。A、芽毫显露B、枝梗似“竹子节”C、枝壮大略有棱角D、色泽黄绿具光泽答案：C36、加工条红茶时，可根据制作时的情况及时调节萎凋槽风量和（）。A、萎凋时长B、萎凋时间C、加工湿度D、加工温度答案：B37、夏暑茶香气较低，应（）提高品质。A、以凉代晒B、轻晒轻摇C、空调做青D、当天采摘，当天制作完成答案：C

21、38、现有一批铁观音对照标准样一级外形98分、汤色96分、香气97分、 滋味97分、叶底98分，该批铁观音的品质加权总分为 oA、97. 20B、97. 25C、97. 30D、97. 35答案：B39、根据评分方法，对照标准样相当，按规定给（）分。A、0B、-1C、-2D、-3答案：A40、茶叶审评时一般（）进行嗅香气。A、从右到左B、从左到右C、随意D、两边往中间答案：B41、如果用高分子材料作为内包装，会造成茶口|的（）污染。A、钠B、镒C、铅D、钾答案：c42、分样用到的评茶盘按（）的顺序编码。A、从左到右B、从大到小C、从小到大D、从右到左答案：C43、规范（），是改进茶叶露筋、朴的

22、措施之一。A、凉青标准B、晒青标准C、采摘标准D、烘干温度答案：C44、（）是社会主义职业道德的基本原则。A、爱岗敬业B、诚实守信C、集体主义D、为人民服务答案：C45、旗枪属于（）类绿茶。A、长炒青B、圆炒青C、扁炒青D、蒸青答案：C46、乌龙茶审评审评次数为一次。A、1B、2C、3D、4答案：C47、红茶审评标准用茶量为克。（）A、3gB、4gC、5gD、6g答案：A48、工夫红茶滋味的品质系数（权数）为（）。A、20B、25C、30D、35答案：c49、参与集体评茶时，要（），宽厚待人，共同评好茶叶。A、注重团结B、多提意见C、正义执言D、宽容理解答案：A50、（）名茶具有“一早二奇”和“透天香”之美誉。A、铁观音B、黄金桂C、肉桂D、白牡丹答案：B51、乌龙茶滋味的品质系数（权数）为（）。A、20B、25C、30D、35答案：D52、根据食品包装装潢港澳地区对色彩爱好与忌讳介绍,港澳地区爱好 （）色A、红绿B、红白色C、青绿紫D、橙蓝色答案：A53、若要茶叶平衡水分保持在7猊环境的相对湿度应控制在（）。A、45%