茶叶基础知识.优秀PPT.ppt

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1、茶茶茶的种类绿茶红茶黑茶黄茶白茶青茶1.绿茶：绿茶中国产量最多的一类茶叶，是不经过发酵的茶，即将鲜叶经过摊晾后干脆下到二三百度的热锅里炒制，以保持其绿色的特点。绿茶是历史上最早的茶类。2古代人类采集野生茶树芽叶晒干保藏，就可以看作是绿茶加工的起先了，距今至少有三千多年的历史。但真正意义上的绿茶加工，是从公元8世纪独创蒸青制法起先，到12世纪又独创炒青制法，绿茶加工技术已比较成熟，始终沿用至今，并不断完善。从有文字记载的历史来看，绿茶最早起源于巴地（今川北、陕南一带）。据华阳国志巴志记载，当年周武王伐纣时，巴人为犒劳周武王军队，曾“献茶”。华阳国志是信史，可以认定：不晚于西周时代，陕南（今汉中、

2、安康一带）的巴人就已起先在园中人工栽培茶叶。因此巴人种茶的历史可以追溯到3000年以前是不争的事实。另据传言，绿茶发源于湖北省赤壁市。相传元朝末年，朱洪武率领农夫起义，羊楼洞茶农从军奔赴新(疆)蒙(古)边城。他们在军中见有人饭后腹痛，便将带去的蒲圻绿茶给病者服用。服后，患者相继病愈。这件事被朱洪武得知，他记在了心里。当了皇帝后，朱洪武和宰相刘基到蒲圻找寻隐士刘天德，恰遇在此种茶的刘天德长子刘玄一。刘玄一请朱皇帝赐名。朱洪武见茶叶翠绿，形似松峰，香味俱佳，遂赐名“松峰茶”，又将长有茶叶的高山，命名为松峰山。明洪武二十四年（1391），太祖朱元璋因常饮羊楼松峰茶成习惯，遂诏告天下：“罢造龙团，唯采

3、茶芽以进。”因此，刘玄一成为天下第一个做绿茶的人，朱元璋成为天下第一个推广绿茶的人，羊楼洞成为天下最早做绿茶的地方。2.红茶：红茶与绿茶恰恰相反，是一种全发酵茶（发酵程度大于80%）。红茶的名字得自其汤色红。红茶，英文为Blacktea。1红茶在加工过程中发生了以茶多酚酶促氧化为中心的化学反应，鲜叶中的化学成分变更较大，茶多酚削减90%以上，产生了茶黄素、茶红素等新成分我国红茶品种以祁门红茶最为著名，为我国其次大茶类。红茶属全发酵茶，是以适宜的茶树新牙叶为原料，经萎凋、揉捻（切）、发酵、干燥等一系列工艺过程精制而成的茶。萎凋是红茶初制的重要工艺，红茶在初制时称为“乌茶”。红茶因其干茶冲泡后的茶

4、汤和叶底色呈红色而得名。中国红茶品种主要有：日照红茶、祁红、昭平红、霍红、滇红、越红、泉城红、泉城绿、苏红、川红、英红、东江楚云仙红茶等，尤以祁门红茶最为著名，2013年湖南东江楚云仙红茶喜获“中茶杯”特等奖。3.黑茶（普洱茶）：先做成绿茶，后发酵茶，也称全发酵。熟茶发酵程度大。黑茶原来主要销往边区，原料粗老，加工时积累发酵时间较长，使叶色呈暗褐色。是藏、蒙、维吾尔等兄弟民族不行缺少的日常必需品。有“湖南黑茶”、“湖北老青茶”、“广西六堡茶”、四川的“西路边茶”“藏茶”、云南的“紧茶”、“饼茶”、“方茶”和“圆茶”、陕西茯茶等品种。云南普洱茶和湖南的安化黑茶就是中国传统的经典黑茶。黑茶具有降脂

5、、减肥和降血压的功效，在东南亚和日本很普及，简称“减肥茶”“瘦身茶”。不过真要说减肥，效果最显著的可能是乌龙茶。4.青茶（乌龙茶）：乌龙茶也就是青茶，是一类介于红绿茶之间的半发酵茶。即制作时适当发酵，使叶片稍有红变，是介于绿茶与红茶之间的一种茶类。它既有绿茶的鲜爽，又有红茶的浓醇。乌龙茶泡法也很讲究，所以喝乌龙茶也被人称为喝功夫茶。具提神、消食、止痢、解暑、醒酒、减肥等功效。清初就远销欧美及南洋诸国。目下最受日本游客的欢迎5.黄茶：君山银针茶就属于黄茶。在制茶过程中，经过闷堆渥黄，因而形成黄叶、黄汤黄茶的制作与绿茶有相像之处，不同点是多一道闷堆工序。这个闷堆过程，是黄茶制法的主要特点，也是它同

6、绿茶的基本区分。绿茶是不发酵的，而黄茶是属于发酵茶类。黄茶是在绿茶基础上闷黄工艺，属后轻发酵茶。6.白茶是日晒为主，属于稍微发酵茶。主要是通过萎凋、干燥制成的。白茶外形、香气和味道都是特别好的。它加工时不炒不揉，只将细嫩、叶背满茸毛的茶叶晒干或用文火烘干，而使白色茸毛完整地保留下来。白茶主要产于福建的福鼎、政和、松溪和建阳等县，有“银针”、“白牡丹”、“贡眉”、“寿眉”几种。六大茶六大茶类基本学基本学问1、绿绿茶茶绿绿茶是泡两三次就没有味道了，茶是泡两三次就没有味道了，绿绿茶是少茶是少杂质杂质的茶，用温水洗茶就好，品的茶，用温水洗茶就好，品质较质较好的好的绿绿茶，茶，较细较细嫩的茶，是比其他等

7、嫩的茶，是比其他等级级的茶叶品的茶叶品质质好，干好，干净净，不耐泡，是不用洗茶的。，不耐泡，是不用洗茶的。2、乌龙乌龙茶茶乌龙乌龙茶通常清洗一遍就可以，也有醒茶的目的，而且茶通常清洗一遍就可以，也有醒茶的目的，而且还还会保留有茶叶的香气和味道，冲泡会保留有茶叶的香气和味道，冲泡乌龙乌龙茶，可在杯壁定点注茶，可在杯壁定点注水，不要干脆将水冲在茶叶上，水，不要干脆将水冲在茶叶上，这样让这样让茶不会有苦茶不会有苦涩涩感。感。3、红红茶茶红红茶比其它的茶是茶比其它的茶是细细嫩的，茶性温嫩的，茶性温顺顺，第一次泡的茶可以保留，因，第一次泡的茶可以保留，因为红为红茶在揉捻茶在揉捻时时，红红茶的汁液会附着在

8、干茶的表茶的汁液会附着在干茶的表面，面，这这些茶汁包含有养分，都溶解在第一道茶些茶汁包含有养分，都溶解在第一道茶汤汤里了，所以第一次冲泡的里了，所以第一次冲泡的红红茶养分是丰富的，而且味道也不茶养分是丰富的，而且味道也不浓浓。4、黑茶（普洱茶）、黑茶（普洱茶）黑茶是黑茶是紧压紧压茶，是要清洗的，茶，是要清洗的，这样这样有醒茶叶作用。有醒茶叶作用。盖碗冲泡黑茶、普洱盖碗冲泡黑茶、普洱时时，沿着盖碗，沿着盖碗边缘边缘注水下去，不要干脆冲到茶叶上，接受注水下去，不要干脆冲到茶叶上，接受环环圈注水或螺旋注水都可以，第一泡圈注水或螺旋注水都可以，第一泡洗茶，出洗茶，出汤汤要快速，水温限制在要快速，水温限

9、制在93摄摄氏度，假如是散茶，水温在氏度，假如是散茶，水温在90摄摄氏度。氏度。其次泡起先可以正常其次泡起先可以正常饮饮用，第用，第2、3泡适当泡适当闷闷10秒，接着秒，接着闷闷久点出久点出汤饮汤饮用。主要用。主要驾驭驾驭要素有：投茶适量、水温限制、要素有：投茶适量、水温限制、注水角度和速度慢一些，注水角度和速度慢一些，闷闷泡泡时间时间掌控好，泡茶前清洗两遍。掌控好，泡茶前清洗两遍。5、黄茶、黄茶黄茶属黄茶属轻发轻发酵茶酵茶类类，黄茶可以不用洗的。，黄茶可以不用洗的。黄茶的芽黄茶的芽头头嫩，忌嫩，忌讳讳用高温冲泡，用玻璃杯或盖碗泡君山用高温冲泡，用玻璃杯或盖碗泡君山银针银针。用盖碗冲泡黄茶用盖

10、碗冲泡黄茶时时，取用合适的黄茶加入茶碗里面，开水沿着茶叶，取用合适的黄茶加入茶碗里面，开水沿着茶叶顺时针顺时针方向，呈螺旋状冲泡。方向，呈螺旋状冲泡。茶叶的数量或茶叶的数量或许许是占盖碗容量的五分，水温限制在是占盖碗容量的五分，水温限制在85度左右，冲泡度左右，冲泡时时要要记记得不要得不要闷闷盖，否盖，否则则会有苦会有苦涩涩味道的。味道的。6、白茶、白茶白茶是用白茶是用鲜鲜嫩的茶叶制作的，在第一泡茶的嫩的茶叶制作的，在第一泡茶的时时候，茶叶里的精候，茶叶里的精华华留在茶水中，假如把第一次泡的茶倒掉，后来泡茶留在茶水中，假如把第一次泡的茶倒掉，后来泡茶的味道是很淡的，而且白茶的制作的味道是很淡的

11、，而且白茶的制作过过程中是很精程中是很精细细的，的，质质量好的白茶干量好的白茶干净净，可以干脆冲泡的，白茶是不，可以干脆冲泡的，白茶是不须须要洗茶的。要洗茶的。敬茶礼仪中国是礼仪之邦，自古以来都有客来敬茶之礼。随着茶文化的传播与普及，茶道、茶礼、茶艺已经通过不同的表现渗透到了寻常百姓家。特殊是南方一些省市，很多家庭在家里不仅开拓了一个新颖高雅的茶室，而且功夫茶具、各类名茶、特色茶点也一应俱全，俨然就是一个小茶楼。一般百姓家虽然没有专用的茶室，也结合自身条件，配备有茶具和茶叶。绿茶、花茶、白茶、黄茶不需洗茶，否则将损失茶叶有效成分；而经发酵的如红茶、黑茶、青茶（如铁观音、乌龙茶等）都须要经过洗茶

12、，保障茶汤的口感和品质。茶叶冲泡时，要轻而快，八分满即可。冲泡后，有礼貌地对客人说：“请用茶。”客人也应表示谢意，待3-4分钟后，即可品茶。品茶时，若用茶杯，应右手拿杯柄，左手启杯盖；如用玻璃杯，则用大拇指和中指、食指夹杯，无名指和小指托底；如用盖碗，则右手持杯，左手启盖，客人可以拨去茶汤上的茶叶，渐渐细饮。如感到茶水过热，应放在茶几上稍凉后再饮，不要用嘴吹降温。玻璃杯适合冲泡绿茶紫砂壶适宜冲泡乌龙茶普洱茶盖碗茶适宜全部茶喝茶的好处(1)茶能使人精神激昂，增加思维和记忆实力7。(2)茶能消退疲惫，促进新陈代谢，并有维持心脏、血管、胃肠等正常机能的作用。(3)饮茶对预防龋齿有很大好处。(4)茶叶

13、含有不少对人体有益的微量元素。(5)茶叶有抑制恶性肿瘤的作用，饮茶能明显地抑制癌细胞的生长。(6)饮茶能抑制细胞苍老，使人延年益寿。(7)饮茶能兴奋中枢神经，增加运动实力。(8)饮茶有良好的减肥和美容效果。(9)饮茶可以预防老年性白内障。(10)饮茶能爱护人的造血机能。(11)饮茶能防暑降温。浙江名茶一、西湖龙井茶西湖龙井茶是中国十大名茶之一，它的产地在杭州西湖的龙井茶区，它因此而得名。西湖龙井茶的采制已有1200多年的历史，最初的记载为唐代陆羽著的茶经。它以色绿、香郁、味甘、行美“四绝”著名于世。西湖龙井茶还具有利尿、强心、解痉、抑制动脉硬化、抗菌抑菌、减肥、防龋齿、抑制癌细胞等八大保健功能

14、二、径山香茗径山香茗产于余杭县径山，至今已有1000多年栽培历史。径山茶外形细嫩有毫，色泽翠绿，香气清雅，味道甘鲜，饮后颇有回味。宋、元时与天目茶齐名，并列六品。径山僧常实行茶宴，接待游方高僧和显贵。日僧辩园、南浦等先后到径山求法时，将径山茶宴礼仪带回日本，演化成为各种流派的茶道。至今，日本人仍将径山奉为茶道“家乡。三、雪水云绿茶雪水云绿茶产自桐庐山区，以野生茶为主，产区群峰翠叠，云海飘渺，景色秀丽，林间茶丛点点，茶叶吸天地之精华，纳万物之灵气，芳香飘溢。本品凝传统技巧和现代名茶优秀工艺于一体，选料讲究，留意加工，看重特色，以采含苞未放的壮实全芽为原料，经八道工序，精工细作，才成佳茗。成品外形

15、紧直略扁、色泽嫩绿、香气清高、味道鲜醇、汤澈芽立，其品尝之高，欣赏之奇乃茶叶珍品。四、顾渚紫笋茶顾渚紫笋，因其鲜茶芽叶微紫，嫩叶背卷似笋壳，故而得名。该茶产于浙江省湖州市长兴县水口乡顾渚山一带。是上品贡茶中的“老前辈”，早在唐代便被茶圣陆羽论为“茶中第一”。在唐朝广德年间起先进贡，正式成为贡茶。那时因紫笋茶的品质优良，还被朝廷选为祭祀宗庙用茶。当时的皇室规定，紫笋贡茶分为五等，第一批茶必需确保清明前抵达长安，以祭祀宗庙。这第一批进贡的茶就被称为急程茶。五、熏豆茶熏豆茶的主要产地为湖州及其周边地区，很多农家用锅栥茶、熏豆茶和绿茶作为款待“毛脚女婿”首次登门的礼仪。湖州东郊农村几乎家家户户爱将熏豆

16、茶作为正月待客及婚宴的首选饮品。熏豆茶的配置以烘豆为主，绿茶为辅，有的还佐以其它配料。六、安吉白茶安吉白茶，为浙江名茶的后起之秀。白茶为六大茶类之一。但安吉白茶，是用绿茶加工工艺制成，属绿茶类，其白色，是因为其加工原料采自一种嫩叶全为白色的茶树。900年前，宋徽宗在大观茶论中写道：“白茶与常茶不同。其条敷阐，其叶莹薄，虽非人力所可致。”文中没有讲明白茶的产地，从古到今，人们始终只闻其名，不见其形。2003年，经专家考证，宋徽宗所讲到的白茶就是生长于浙江省安吉县的安吉白茶。七、普陀佛茶普陀佛茶又称普陀山云雾茶，是中国绿茶类古茶品种之一，产于中国浙江普陀山。普陀山是中国四大佛教名山之一，地处浙江省

17、舟山群岛，也称“普陀岛”。普陀山顶峰-佛顶山，属于温带海洋性气候。这里冬暖夏凉，四季潮湿，土地肥沃，林木茂密，日出之前云雾缭绕，露珠沾润。加之茶树大都分布在山峰向阳面和山坳避风的地方，这为茶树的生长供应了特别优越的自然环境八、绿剑茶绿剑茶产于诸暨西施故里龙门山脉。绿剑茶因其独特的风味，而形成了一种耐人寻味的风韵，又因其与五泄毗邻，以“绿剑茶、西施情，杯杯芳香忆故里；绿剑茶、五泄水，好茶好水好人生”为中心主题的茶艺、茶宴、问茶等茶文化活动悄然兴起在暨阳大地，绿剑茶绘添了茶艺大观园里的奇葩，构塑了西施故里诸暨人民的坦然风范。绿剑茶于2001上海国际茶文化节指定用茶；九、雁茗茶雁茗茶产于温州乐清雁荡

18、山的龙湫背、元宝心、莲花洞等山高多雾的地方。雁茗又名“雁荡毛峰”、“雁荡云雾”。是一种烘青绿茶，必需在清明谷雨之间采摘。选用一芽一叶或一芽三叶的初展肥嫩芽叶制作而成。色泽翠绿，香气扑鼻，味道清醇。明代起先列为“雁山五珍之一。十、武阳春雨茶武阳春雨高山茶产自俞源海拔千米的九龙山一带，茶园终年云雾缭绕，空气清爽。外形紧密卷曲，色泽绿润，汤色浅绿光明，香高味浓，耐冲泡武阳春雨茶产于早春三月的武阳川，其形似松针私雨，色泽嫩绿稍黄，香气清高幽远，味道甘醇鲜爽，具有独特的兰花芳香。茶叶自然品质“色、香、味、形”独特，在历史上享有盛誉。“其形似松针丝雨，色泽嫩绿稍黄，观其色金汤黄绿，看其形如雨丝垂落，频其味苦后甘醇”。十一、开化龙顶茶开会龙鼎茶产于浙江开化县齐溪乡白云山，它是浙、皖、赣三省七县的“中国绿茶金三角地区”。开化龙顶属于高山云雾茶，其外形紧直挺秀，白毫批露，芽叶成朵，特别耐看。干茶色绿，汤水清绿，叶底鲜绿，此三绿为龙顶茶的主要特征。品龙顶茶宜以玻璃杯、用80度左右开水冲泡（先水后茶）十二、景宁惠明茶惠明茶外形细紧，稍卷曲，色绿润，具有回味甜醇、浓而不苦、味道鲜爽、耐于冲泡、香气长久等特点