课件：酒与酒文化分析优秀PPT.ppt

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1、*公司干部培训班叶知秋二一二年二月引言：引言：“酒里乾坤大，壶中日月长酒里乾坤大，壶中日月长”酒最基本的功用是体现在其饮食功能上，在中国人酒最基本的功用是体现在其饮食功能上，在中国人酒最基本的功用是体现在其饮食功能上，在中国人酒最基本的功用是体现在其饮食功能上，在中国人传统的饮食文化里酒是必不行少的，人们说传统的饮食文化里酒是必不行少的，人们说传统的饮食文化里酒是必不行少的，人们说传统的饮食文化里酒是必不行少的，人们说”无酒无酒无酒无酒必竟不成席必竟不成席必竟不成席必竟不成席”，就是为了强调酒在饮食中的重要性。，就是为了强调酒在饮食中的重要性。，就是为了强调酒在饮食中的重要性。，就是为了强调酒

2、在饮食中的重要性。中国古人将酒的作用归纳为三类：酒以治病，酒以中国古人将酒的作用归纳为三类：酒以治病，酒以中国古人将酒的作用归纳为三类：酒以治病，酒以中国古人将酒的作用归纳为三类：酒以治病，酒以养老，酒以成礼。（酒以成欢，酒以忘忧，酒以壮养老，酒以成礼。（酒以成欢，酒以忘忧，酒以壮养老，酒以成礼。（酒以成欢，酒以忘忧，酒以壮养老，酒以成礼。（酒以成欢，酒以忘忧，酒以壮胆）胆）胆）胆）酒文化作为一种特殊的文化形式，在传统的中国文酒文化作为一种特殊的文化形式，在传统的中国文酒文化作为一种特殊的文化形式，在传统的中国文酒文化作为一种特殊的文化形式，在传统的中国文化中有其独特的地位。化中有其独特的地位

3、。化中有其独特的地位。化中有其独特的地位。第一部分酒的起源第一部分酒的起源 我国酒的历史，可以追溯到上古时期。我国酒的历史，可以追溯到上古时期。史记史记殷本纪关于纣王殷本纪关于纣王 以酒为池，悬肉以酒为池，悬肉为林为林 ，为长夜之饮为长夜之饮 的记载的记载诗经中诗经中 十月获稻、为此春酒十月获稻、为此春酒 和和 为此春为此春酒，以介眉寿酒，以介眉寿 的诗句等，都表明我国酒之的诗句等，都表明我国酒之兴起，已有五千年的历史了。兴起，已有五千年的历史了。据考古学家证明，在近现代出土的新石器时据考古学家证明，在近现代出土的新石器时代的陶器制品中，已有了专用的酒器，说明代的陶器制品中，已有了专用的酒器，

4、说明在原始社会，我国酿酒已很盛行在原始社会，我国酿酒已很盛行 酒的起源酒的起源 杜康造酒说杜康造酒说上天造酒说上天造酒说猿猴造酒说猿猴造酒说仪狄造酒说仪狄造酒说其次部分酒的常识 啤酒：啤酒以麦芽为主要原料，添加酒花，经酵母啤酒：啤酒以麦芽为主要原料，添加酒花，经酵母啤酒：啤酒以麦芽为主要原料，添加酒花，经酵母啤酒：啤酒以麦芽为主要原料，添加酒花，经酵母发酵酿制而成的，是一种含二氧化碳、低酒精度的饮发酵酿制而成的，是一种含二氧化碳、低酒精度的饮发酵酿制而成的，是一种含二氧化碳、低酒精度的饮发酵酿制而成的，是一种含二氧化碳、低酒精度的饮料酒。料酒。料酒。料酒。白酒：白酒的度数一般很较高，品质好的白

5、酒颜色白酒：白酒的度数一般很较高，品质好的白酒颜色白酒：白酒的度数一般很较高，品质好的白酒颜色白酒：白酒的度数一般很较高，品质好的白酒颜色透亮，经固体发酵，长期贮存，严格酿制而成。透亮，经固体发酵，长期贮存，严格酿制而成。透亮，经固体发酵，长期贮存，严格酿制而成。透亮，经固体发酵，长期贮存，严格酿制而成。黄酒：黄酒属于酿造酒，酒度一般为黄酒：黄酒属于酿造酒，酒度一般为黄酒：黄酒属于酿造酒，酒度一般为黄酒：黄酒属于酿造酒，酒度一般为15151515度左右。度左右。度左右。度左右。葡萄酒：葡萄酒仅指鲜葡萄或葡萄汁全部或部分发葡萄酒：葡萄酒仅指鲜葡萄或葡萄汁全部或部分发葡萄酒：葡萄酒仅指鲜葡萄或葡萄

6、汁全部或部分发葡萄酒：葡萄酒仅指鲜葡萄或葡萄汁全部或部分发酵而成的饮料酒，所含酒度不得低于酵而成的饮料酒，所含酒度不得低于酵而成的饮料酒，所含酒度不得低于酵而成的饮料酒，所含酒度不得低于7%7%7%7%虽然定义虽然定义虽然定义虽然定义就这么一句话，但葡萄酒的千变万化使它名扬四海，就这么一句话，但葡萄酒的千变万化使它名扬四海，就这么一句话，但葡萄酒的千变万化使它名扬四海，就这么一句话，但葡萄酒的千变万化使它名扬四海，成为了浪漫的代名词。成为了浪漫的代名词。成为了浪漫的代名词。成为了浪漫的代名词。酒的种类与名品酒的种类与名品 1酒的种类酒的种类 按生产方式分：蒸馏酒、发按生产方式分：蒸馏酒、发酵酒

7、、配制酒；酵酒、配制酒；按酒精含量分：低度酒、中度按酒精含量分：低度酒、中度酒、高度酒；酒、高度酒；按酿酒原料分：黄酒、白酒、按酿酒原料分：黄酒、白酒、果酒等。果酒等。中国酒经分：发酵酒、蒸中国酒经分：发酵酒、蒸馏酒、配制酒馏酒、配制酒 发酵酒：将原料经过发酵使糖发酵酒：将原料经过发酵使糖变成酒精后用压榨方法使酒液变成酒精后用压榨方法使酒液和酒糖分开而得到酒液，再经和酒糖分开而得到酒液，再经陈酿、勾兑而成的酒，包括啤陈酿、勾兑而成的酒，包括啤酒、葡萄酒、果酒、黄酒等。酒、葡萄酒、果酒、黄酒等。酒度低，养分价值较高。酒度低，养分价值较高。蒸馏酒：用各种原料酿造产生酒精后的发酵液、发酵醪或酒醅经蒸

8、馏，提取其中的酒精等易挥发成分，再经冷凝而成的酒，包括白酒、其它蒸馏酒。酒精含量高，几乎不含养分素，常需经过长期的陈酿。蒸馏酒：用各种原料酿造产生酒精后的发酵液、发酵醪或酒醅经蒸馏，提取其中的酒精等易挥发成分，再经冷凝而成的酒，包括白酒、其它蒸馏酒。酒精含量高，几乎不含养分素，常需经过长期的陈酿。蒸馏酒：用各种原料酿造产生酒精后的发酵液、发酵醪或酒醅经蒸馏，提取其中的酒精等易挥发成分，再经冷凝而成的酒，包括白酒、其它蒸馏酒。酒精含量高，几乎不含养分素，常需经过长期的陈酿。蒸馏酒：用各种原料酿造产生酒精后的发酵液、发酵醪或酒醅经蒸馏，提取其中的酒精等易挥发成分，再经冷凝而成的酒，包括白酒、其它蒸

9、馏酒。酒精含量高，几乎不含养分素，常需经过长期的陈酿。配制酒：以酿造酒、蒸馏酒或食用发酵酒为酒基，用混合蒸馏、浸泡、萃取液混合等方法，混入香料、药材、动植物、花等，使之形成独特的风格，包括露酒、调配酒。酒精含量介于发酵酒和蒸馏酒配制酒：以酿造酒、蒸馏酒或食用发酵酒为酒基，用混合蒸馏、浸泡、萃取液混合等方法，混入香料、药材、动植物、花等，使之形成独特的风格，包括露酒、调配酒。酒精含量介于发酵酒和蒸馏酒配制酒：以酿造酒、蒸馏酒或食用发酵酒为酒基，用混合蒸馏、浸泡、萃取液混合等方法，混入香料、药材、动植物、花等，使之形成独特的风格，包括露酒、调配酒。酒精含量介于发酵酒和蒸馏酒配制酒：以酿造酒、蒸馏酒

10、或食用发酵酒为酒基，用混合蒸馏、浸泡、萃取液混合等方法，混入香料、药材、动植物、花等，使之形成独特的风格，包括露酒、调配酒。酒精含量介于发酵酒和蒸馏酒之间，加工周期短，养分价值依选用酒基和添加辅料的不同而异。之间，加工周期短，养分价值依选用酒基和添加辅料的不同而异。之间，加工周期短，养分价值依选用酒基和添加辅料的不同而异。之间，加工周期短，养分价值依选用酒基和添加辅料的不同而异。日常生活中：黄酒、白酒、啤酒、果酒、药酒。日常生活中：黄酒、白酒、啤酒、果酒、药酒。日常生活中：黄酒、白酒、啤酒、果酒、药酒。日常生活中：黄酒、白酒、啤酒、果酒、药酒。2 2酒的别名酒的别名酒的别名酒的别名中国最初的酒

11、字写成中国最初的酒字写成中国最初的酒字写成中国最初的酒字写成“酉酉酉酉”。中国人创建了很多以中国人创建了很多以中国人创建了很多以中国人创建了很多以“酉酉酉酉”字作意符的形声字，这些字都字作意符的形声字，这些字都字作意符的形声字，这些字都字作意符的形声字，这些字都与酒有关：与酒有关：与酒有关：与酒有关：“酐酐酐酐gn”gn”gn”gn”、“酎酎酎酎zhu ”zhu ”zhu ”zhu ”、“酗酗酗酗”、“酌酌酌酌”、“酝酝酝酝”、“酣酣酣酣”、“酢酢酢酢zu/c”zu/c”zu/c”zu/c”、“酡酡酡酡tu”tu”tu”tu”、“酬酬酬酬”、“酹酹酹酹li”li”li”li”、“醇醇醇醇”、“

12、酏酏酏酏y”y”y”y”等。等。等。等。别名有：别名有：别名有：别名有：“杯中物杯中物杯中物杯中物”、“钓诗钩钓诗钩钓诗钩钓诗钩”、“扫愁帚扫愁帚扫愁帚扫愁帚”、“太平太平太平太平君子君子君子君子”、“养生主、齐物论养生主、齐物论养生主、齐物论养生主、齐物论”、“白堕白堕白堕白堕”、“般若汤般若汤般若汤般若汤”、“琼浆玉液琼浆玉液琼浆玉液琼浆玉液”、“黄汤黄汤黄汤黄汤”、“马尿马尿马尿马尿”、“百毒之长百毒之长百毒之长百毒之长”、“烧刀子烧刀子烧刀子烧刀子”、“花雕花雕花雕花雕”、“状元红状元红状元红状元红”、“欢伯欢伯欢伯欢伯”、“金波金波金波金波”、“茅柴茅柴茅柴茅柴”、“忘忧物忘忧物忘忧

13、物忘忧物”、“狂药狂药狂药狂药”、“酒兵酒兵酒兵酒兵”。白酒是怎样生产出来的？白酒是怎样生产出来的？白酒是怎样生产出来的？白酒是怎样生产出来的？把把把把谷谷谷谷物物物物或或或或薯薯薯薯类类类类中中中中的的的的淀淀淀淀粉粉粉粉用用用用糖糖糖糖化化化化酶酶酶酶转转转转化化化化成成成成糖糖糖糖，再再再再用酒化酶把糖转化为酒。用酒化酶把糖转化为酒。用酒化酶把糖转化为酒。用酒化酶把糖转化为酒。酒度是什么意思？酒度是什么意思？酒度是什么意思？酒度是什么意思？酒酒酒酒度度度度指指指指酒酒酒酒里里里里乙乙乙乙醇醇醇醇的的的的含含含含量量量量。60606060度度度度酒酒酒酒是是是是指指指指酒酒酒酒里里里里乙乙

14、乙乙醇醇醇醇含含含含量量量量为为为为60%60%60%60%。但但但但经经经经查查查查证证证证啤啤啤啤酒酒酒酒的的的的“度度度度数数数数”是是是是指指指指麦麦麦麦芽芽芽芽汁的含量，而不是乙醇含量。汁的含量，而不是乙醇含量。汁的含量，而不是乙醇含量。汁的含量，而不是乙醇含量。怎样划分高度酒和低度酒？怎样划分高度酒和低度酒？怎样划分高度酒和低度酒？怎样划分高度酒和低度酒？乙乙乙乙醇醇醇醇含含含含量量量量低低低低于于于于40%40%40%40%的的的的酒酒酒酒为为为为低低低低度度度度酒酒酒酒，反反反反之之之之为为为为高高高高度度度度酒，超过酒，超过酒，超过酒，超过70%70%70%70%统称为酒精。

15、统称为酒精。统称为酒精。统称为酒精。喝酒脸红是怎么回事？喝酒脸红是怎么回事？喝酒脸红是怎么回事？喝酒脸红是怎么回事？酒酒酒酒进进进进入入入入人人人人体体体体后后后后，没没没没有有有有刚刚刚刚好好好好分分分分解解解解的的的的乙乙乙乙醛醛醛醛，使使使使毛毛毛毛细细细细血血血血管管管管扩扩扩扩张张张张，从从从从而而而而出出出出现现现现脸脸脸脸红红红红现现现现象象象象。有有有有脸脸脸脸红红红红反反反反应应应应的的的的人人人人，机机机机体体体体中中中中主要缺乏主要缺乏主要缺乏主要缺乏型醛脱氢酶所致。型醛脱氢酶所致。型醛脱氢酶所致。型醛脱氢酶所致。哪些食物可解酒？哪些食物可解酒？哪些食物可解酒？哪些食物可

16、解酒？（）水水水水果果果果：苹苹苹苹果果果果；梨梨梨梨或或或或梨梨梨梨汁汁汁汁；鲜鲜鲜鲜橙橙橙橙；鲜鲜鲜鲜柑柑柑柑；香香香香蕉蕉蕉蕉两两两两个个个个；吃吃吃吃肉肉肉肉并并并并将将将将皮皮皮皮加加加加水水水水煎煎煎煎服服服服；草草草草莓莓莓莓两两两两，一一一一次次次次吃吃吃吃完完完完；菠菠菠菠萝萝萝萝两两两两个个个个，果果果果肉肉肉肉煎煎煎煎汁汁汁汁一一一一次次次次饮饮饮饮下下下下；山山山山楂楂楂楂半半半半斤斤斤斤，煎煎煎煎服服服服加加加加糖糖糖糖适量。适量。适量。适量。（）菜菜菜菜肴肴肴肴：粮粮粮粮醋醋醋醋白白白白菜菜菜菜、糖糖糖糖酸酸酸酸萝萝萝萝卜卜卜卜、泡泡泡泡菜菜菜菜、清清清清炖炖炖炖冬

17、冬冬冬瓜汤等。（几乎都是含糖且具有酸性的食物）瓜汤等。（几乎都是含糖且具有酸性的食物）瓜汤等。（几乎都是含糖且具有酸性的食物）瓜汤等。（几乎都是含糖且具有酸性的食物）第三部分酒文化第三部分酒文化著名经济学家于光远教授提出的。著名经济学家于光远教授提出的。著名经济学家于光远教授提出的。著名经济学家于光远教授提出的。当代中国词典：当代中国词典：当代中国词典：当代中国词典：“酒文化，一种以酿酒、饮酒文化，一种以酿酒、饮酒文化，一种以酿酒、饮酒文化，一种以酿酒、饮酒、品酒为主要内容的中国传统文化现象。它的酒、品酒为主要内容的中国传统文化现象。它的酒、品酒为主要内容的中国传统文化现象。它的酒、品酒为主要

18、内容的中国传统文化现象。它的产生与酒的产地的历史、风俗、地理环境以及酒产生与酒的产地的历史、风俗、地理环境以及酒产生与酒的产地的历史、风俗、地理环境以及酒产生与酒的产地的历史、风俗、地理环境以及酒的制作工艺的特点有着紧密的联系。的制作工艺的特点有着紧密的联系。的制作工艺的特点有着紧密的联系。的制作工艺的特点有着紧密的联系。”1994199419941994萧家成：萧家成：萧家成：萧家成：“酒方化是指围绕酒这个中心所产酒方化是指围绕酒这个中心所产酒方化是指围绕酒这个中心所产酒方化是指围绕酒这个中心所产生的一系列物质的、技艺的、精神的、习俗的、生的一系列物质的、技艺的、精神的、习俗的、生的一系列物

19、质的、技艺的、精神的、习俗的、生的一系列物质的、技艺的、精神的、习俗的、心理的、行为的现象的总和。心理的、行为的现象的总和。心理的、行为的现象的总和。心理的、行为的现象的总和。”酒文化的内容：酒文化的内容：围绕酒的制造所围绕酒的制造所形成的一系列内容形成的一系列内容如酿酒技术、酒具如酿酒技术、酒具制造等；制造等；围绕酒的运用所围绕酒的运用所形成的一系列内容形成的一系列内容如酒的饮用和他用、如酒的饮用和他用、酒令、酒俗等。酒令、酒俗等。其次节其次节 中国饮酒艺术中国饮酒艺术一、饮酒方法一、饮酒方法一、饮酒方法一、饮酒方法 人工酿酒出现后，酒的饮用方式不断增多，花样百人工酿酒出现后，酒的饮用方式不

20、断增多，花样百人工酿酒出现后，酒的饮用方式不断增多，花样百人工酿酒出现后，酒的饮用方式不断增多，花样百出。过去常有人随性而饮，曾有人在夜晚漆黑一片中出。过去常有人随性而饮，曾有人在夜晚漆黑一片中出。过去常有人随性而饮，曾有人在夜晚漆黑一片中出。过去常有人随性而饮，曾有人在夜晚漆黑一片中饮酒称为饮酒称为饮酒称为饮酒称为“鬼饮鬼饮鬼饮鬼饮”；有人在树梢上饮酒称为；有人在树梢上饮酒称为；有人在树梢上饮酒称为；有人在树梢上饮酒称为“鹤饮鹤饮鹤饮鹤饮”；有人在月下独酌称；有人在月下独酌称；有人在月下独酌称；有人在月下独酌称“独饮独饮独饮独饮”；有人读史书击节而饮；有人读史书击节而饮；有人读史书击节而饮；

21、有人读史书击节而饮称称称称“痛饮痛饮痛饮痛饮”等。等。等。等。1 1、黄酒的饮用方法、黄酒的饮用方法、黄酒的饮用方法、黄酒的饮用方法 黄酒的饮用方法有很多奥妙，不同的饮用方法往往有黄酒的饮用方法有很多奥妙，不同的饮用方法往往有黄酒的饮用方法有很多奥妙，不同的饮用方法往往有黄酒的饮用方法有很多奥妙，不同的饮用方法往往有不同的作用。不同的作用。不同的作用。不同的作用。（1 1）热饮）热饮）热饮）热饮（2 2）冷饮）冷饮）冷饮）冷饮（3 3）其它饮用方法）其它饮用方法）其它饮用方法）其它饮用方法2 2、葡萄酒的饮用方法、葡萄酒的饮用方法、葡萄酒的饮用方法、葡萄酒的饮用方法 葡萄酒的品种众多，不同的葡

22、萄酒有不同的饮葡萄酒的品种众多，不同的葡萄酒有不同的饮葡萄酒的品种众多，不同的葡萄酒有不同的饮葡萄酒的品种众多，不同的葡萄酒有不同的饮用方法。总体应留意：用方法。总体应留意：用方法。总体应留意：用方法。总体应留意：（1 1）留意酒的温度。）留意酒的温度。）留意酒的温度。）留意酒的温度。香槟酒：香槟酒：香槟酒：香槟酒：9-109-10；白干葡萄酒；白干葡萄酒；白干葡萄酒；白干葡萄酒:10-11:10-11；桃红葡；桃红葡；桃红葡；桃红葡萄酒萄酒萄酒萄酒12-1412-14；白甜葡萄酒；白甜葡萄酒；白甜葡萄酒；白甜葡萄酒13-1513-15；干红葡萄；干红葡萄；干红葡萄；干红葡萄酒酒酒酒16-18

23、16-18；浓甜葡萄酒；浓甜葡萄酒；浓甜葡萄酒；浓甜葡萄酒1818。在冰箱中存放的。在冰箱中存放的。在冰箱中存放的。在冰箱中存放的酒取出后应缓缓加温后再饮用。酒取出后应缓缓加温后再饮用。酒取出后应缓缓加温后再饮用。酒取出后应缓缓加温后再饮用。（2 2）留意饮用的依次）留意饮用的依次）留意饮用的依次）留意饮用的依次 应先上白葡萄酒，后上红葡萄酒；先上簇新的应先上白葡萄酒，后上红葡萄酒；先上簇新的应先上白葡萄酒，后上红葡萄酒；先上簇新的应先上白葡萄酒，后上红葡萄酒；先上簇新的（酒龄短的、有簇新果香的）葡萄酒，如北京的（酒龄短的、有簇新果香的）葡萄酒，如北京的（酒龄短的、有簇新果香的）葡萄酒，如北京

24、的（酒龄短的、有簇新果香的）葡萄酒，如北京的赤霞珠葡萄酒、龙眼半干白，再上陈酿葡萄酒如赤霞珠葡萄酒、龙眼半干白，再上陈酿葡萄酒如赤霞珠葡萄酒、龙眼半干白，再上陈酿葡萄酒如赤霞珠葡萄酒、龙眼半干白，再上陈酿葡萄酒如北京出产的中国红白葡萄酒、玫瑰香葡萄酒；先北京出产的中国红白葡萄酒、玫瑰香葡萄酒；先北京出产的中国红白葡萄酒、玫瑰香葡萄酒；先北京出产的中国红白葡萄酒、玫瑰香葡萄酒；先上淡味葡萄酒，后上醇厚的葡萄酒；先上不带甜上淡味葡萄酒，后上醇厚的葡萄酒；先上不带甜上淡味葡萄酒，后上醇厚的葡萄酒；先上不带甜上淡味葡萄酒，后上醇厚的葡萄酒；先上不带甜味的干酒，后上甜酒。味的干酒，后上甜酒。味的干酒，后

25、上甜酒。味的干酒，后上甜酒。（3 3）不同的菜品配饮不同种类的酒）不同的菜品配饮不同种类的酒）不同的菜品配饮不同种类的酒）不同的菜品配饮不同种类的酒 才不会以酒的风味掩盖菜的风味，也不会使菜才不会以酒的风味掩盖菜的风味，也不会使菜才不会以酒的风味掩盖菜的风味，也不会使菜才不会以酒的风味掩盖菜的风味，也不会使菜的风味掩盖酒的风味，并能取得菜肴与美酒风味的风味掩盖酒的风味，并能取得菜肴与美酒风味的风味掩盖酒的风味，并能取得菜肴与美酒风味的风味掩盖酒的风味，并能取得菜肴与美酒风味协条的效果。海鲜类宜白葡萄酒、干白葡萄酒、协条的效果。海鲜类宜白葡萄酒、干白葡萄酒、协条的效果。海鲜类宜白葡萄酒、干白葡萄

26、酒、协条的效果。海鲜类宜白葡萄酒、干白葡萄酒、半干白葡萄酒；猪肉类菜宜淡味的红葡萄酒、桃半干白葡萄酒；猪肉类菜宜淡味的红葡萄酒、桃半干白葡萄酒；猪肉类菜宜淡味的红葡萄酒、桃半干白葡萄酒；猪肉类菜宜淡味的红葡萄酒、桃红葡萄酒；牛排、羊肉宜味浓的红葡萄酒如中国红葡萄酒；牛排、羊肉宜味浓的红葡萄酒如中国红葡萄酒；牛排、羊肉宜味浓的红葡萄酒如中国红葡萄酒；牛排、羊肉宜味浓的红葡萄酒如中国红葡萄酒，北京红葡萄酒等；家禽类宜饮红葡萄红葡萄酒，北京红葡萄酒等；家禽类宜饮红葡萄红葡萄酒，北京红葡萄酒等；家禽类宜饮红葡萄红葡萄酒，北京红葡萄酒等；家禽类宜饮红葡萄酒；油腻的荤菜宜饮干红葡萄酒；饮后甜食宜饮酒；油腻

27、的荤菜宜饮干红葡萄酒；饮后甜食宜饮酒；油腻的荤菜宜饮干红葡萄酒；饮后甜食宜饮酒；油腻的荤菜宜饮干红葡萄酒；饮后甜食宜饮白葡萄酒。白葡萄酒。白葡萄酒。白葡萄酒。3 3、白酒的饮用方法、白酒的饮用方法、白酒的饮用方法、白酒的饮用方法 比较随意，对著名的白酒还是应讲究科学的饮用方法，比较随意，对著名的白酒还是应讲究科学的饮用方法，比较随意，对著名的白酒还是应讲究科学的饮用方法，比较随意，对著名的白酒还是应讲究科学的饮用方法，一看二闻三尝。舌尖对甜敏感，两侧对酸敏感，舌后部对一看二闻三尝。舌尖对甜敏感，两侧对酸敏感，舌后部对一看二闻三尝。舌尖对甜敏感，两侧对酸敏感，舌后部对一看二闻三尝。舌尖对甜敏感，

28、两侧对酸敏感，舌后部对苦涩敏感，整个口腔和喉头对辛辣敏感，所以品饮白酒应苦涩敏感，整个口腔和喉头对辛辣敏感，所以品饮白酒应苦涩敏感，整个口腔和喉头对辛辣敏感，所以品饮白酒应苦涩敏感，整个口腔和喉头对辛辣敏感，所以品饮白酒应浅啜，让酒在舌中滋润和匀，充分感受白酒的甜、绵、软、浅啜，让酒在舌中滋润和匀，充分感受白酒的甜、绵、软、浅啜，让酒在舌中滋润和匀，充分感受白酒的甜、绵、软、浅啜，让酒在舌中滋润和匀，充分感受白酒的甜、绵、软、净、香。净、香。净、香。净、香。少量饮用白酒能刺激食俗，促进消化液的分泌和血液循环，少量饮用白酒能刺激食俗，促进消化液的分泌和血液循环，少量饮用白酒能刺激食俗，促进消化液

29、的分泌和血液循环，少量饮用白酒能刺激食俗，促进消化液的分泌和血液循环，使人精神激昂，抵挡寒冷，对人体有确定好处。但饮用过使人精神激昂，抵挡寒冷，对人体有确定好处。但饮用过使人精神激昂，抵挡寒冷，对人体有确定好处。但饮用过使人精神激昂，抵挡寒冷，对人体有确定好处。但饮用过量将刺激胃黏膜，不利消化，轻者过度兴奋、皮肤充血、量将刺激胃黏膜，不利消化，轻者过度兴奋、皮肤充血、量将刺激胃黏膜，不利消化，轻者过度兴奋、皮肤充血、量将刺激胃黏膜，不利消化，轻者过度兴奋、皮肤充血、意识模糊，人的限制实力降低；重者知觉丢失，并可能因意识模糊，人的限制实力降低；重者知觉丢失，并可能因意识模糊，人的限制实力降低；重

30、者知觉丢失，并可能因意识模糊，人的限制实力降低；重者知觉丢失，并可能因酒精中毒而死亡，长期饮用还可能引起肝硬化、神经系统酒精中毒而死亡，长期饮用还可能引起肝硬化、神经系统酒精中毒而死亡，长期饮用还可能引起肝硬化、神经系统酒精中毒而死亡，长期饮用还可能引起肝硬化、神经系统的疾病。的疾病。的疾病。的疾病。4 4 4 4、啤酒的饮用方法、啤酒的饮用方法、啤酒的饮用方法、啤酒的饮用方法（1 1 1 1）考虑温度）考虑温度）考虑温度）考虑温度 夏天喝冰啤酒，第一台冰箱的夏天喝冰啤酒，第一台冰箱的夏天喝冰啤酒，第一台冰箱的夏天喝冰啤酒，第一台冰箱的诞生，就是用来冰冻啤酒的。啤诞生，就是用来冰冻啤酒的。啤诞

31、生，就是用来冰冻啤酒的。啤诞生，就是用来冰冻啤酒的。啤酒在冰箱中只能直放，不能把刚酒在冰箱中只能直放，不能把刚酒在冰箱中只能直放，不能把刚酒在冰箱中只能直放，不能把刚运到的啤酒马上打开饮用（气泡运到的啤酒马上打开饮用（气泡运到的啤酒马上打开饮用（气泡运到的啤酒马上打开饮用（气泡太多，使酒外溢），也不能冰镇太多，使酒外溢），也不能冰镇太多，使酒外溢），也不能冰镇太多，使酒外溢），也不能冰镇太久（气泡消逝，酒液浑浊，失太久（气泡消逝，酒液浑浊，失太久（气泡消逝，酒液浑浊，失太久（气泡消逝，酒液浑浊，失去原有的香味）。假如啤酒温度去原有的香味）。假如啤酒温度去原有的香味）。假如啤酒温度去原有的香味）

32、。假如啤酒温度太高，则苦涩味道突出，二氧化太高，则苦涩味道突出，二氧化太高，则苦涩味道突出，二氧化太高，则苦涩味道突出，二氧化碳简洁放出，也影响其风味，碳简洁放出，也影响其风味，碳简洁放出，也影响其风味，碳简洁放出，也影响其风味，10101010左右为宜。左右为宜。左右为宜。左右为宜。（2 2 2 2）讲究酒杯）讲究酒杯）讲究酒杯）讲究酒杯 宜选厚壁深腹窄口的玻璃杯，以保持酒的泡沫宜选厚壁深腹窄口的玻璃杯，以保持酒的泡沫宜选厚壁深腹窄口的玻璃杯，以保持酒的泡沫宜选厚壁深腹窄口的玻璃杯，以保持酒的泡沫和酒香，便于视察酒液色泽和升泡现象。酒杯容和酒香，便于视察酒液色泽和升泡现象。酒杯容和酒香，便于

33、视察酒液色泽和升泡现象。酒杯容和酒香，便于视察酒液色泽和升泡现象。酒杯容量量量量200-300200-300200-300200-300毫升为宜。啤酒杯在洗前必需洗干净，毫升为宜。啤酒杯在洗前必需洗干净，毫升为宜。啤酒杯在洗前必需洗干净，毫升为宜。啤酒杯在洗前必需洗干净，放在冰箱中冰冻一段时间使酒杯外面产生一层薄放在冰箱中冰冻一段时间使酒杯外面产生一层薄放在冰箱中冰冻一段时间使酒杯外面产生一层薄放在冰箱中冰冻一段时间使酒杯外面产生一层薄霜再取出注酒饮时会感风味新颖。霜再取出注酒饮时会感风味新颖。霜再取出注酒饮时会感风味新颖。霜再取出注酒饮时会感风味新颖。（3 3 3 3）留意倒酒方式）留意倒酒

34、方式）留意倒酒方式）留意倒酒方式 倒啤酒是一种艺术，应先在酒杯中注入倒啤酒是一种艺术，应先在酒杯中注入倒啤酒是一种艺术，应先在酒杯中注入倒啤酒是一种艺术，应先在酒杯中注入1/31/31/31/3杯啤杯啤杯啤杯啤酒，使其产生一层洁白的泡沫，再把杯子倾斜成酒，使其产生一层洁白的泡沫，再把杯子倾斜成酒，使其产生一层洁白的泡沫，再把杯子倾斜成酒，使其产生一层洁白的泡沫，再把杯子倾斜成确定角度，缓缓把酒注满。斟酒时速度不能太快，确定角度，缓缓把酒注满。斟酒时速度不能太快，确定角度，缓缓把酒注满。斟酒时速度不能太快，确定角度，缓缓把酒注满。斟酒时速度不能太快，尽量使细细的泡沫呈奶酪状高高隆起。杯中啤酒尽量

35、使细细的泡沫呈奶酪状高高隆起。杯中啤酒尽量使细细的泡沫呈奶酪状高高隆起。杯中啤酒尽量使细细的泡沫呈奶酪状高高隆起。杯中啤酒与泡沫的比例一般呈与泡沫的比例一般呈与泡沫的比例一般呈与泡沫的比例一般呈8 8 8 8：2 2 2 2时最合适。酒瓶开启后时最合适。酒瓶开启后时最合适。酒瓶开启后时最合适。酒瓶开启后最好一次倒完，多次倒酒会导致泡沫消逝。泡沫最好一次倒完，多次倒酒会导致泡沫消逝。泡沫最好一次倒完，多次倒酒会导致泡沫消逝。泡沫最好一次倒完，多次倒酒会导致泡沫消逝。泡沫有防止酒香和二氧化碳溢出的作用，喝时在泡沫有防止酒香和二氧化碳溢出的作用，喝时在泡沫有防止酒香和二氧化碳溢出的作用，喝时在泡沫有

36、防止酒香和二氧化碳溢出的作用，喝时在泡沫和酒的分界处大口畅饮，不能象白酒那样小口品和酒的分界处大口畅饮，不能象白酒那样小口品和酒的分界处大口畅饮，不能象白酒那样小口品和酒的分界处大口畅饮，不能象白酒那样小口品尝。尝。尝。尝。5 5、药酒的饮用方法、药酒的饮用方法、药酒的饮用方法、药酒的饮用方法 分治疗性药酒、保键性药酒。治疗性药酒必需分治疗性药酒、保键性药酒。治疗性药酒必需分治疗性药酒、保键性药酒。治疗性药酒必需分治疗性药酒、保键性药酒。治疗性药酒必需有明确的适应症状、运用范围、运用方法、运用有明确的适应症状、运用范围、运用方法、运用有明确的适应症状、运用范围、运用方法、运用有明确的适应症状、

37、运用范围、运用方法、运用剂量和禁忌症的严格规定，一般应在医生的指导剂量和禁忌症的严格规定，一般应在医生的指导剂量和禁忌症的严格规定，一般应在医生的指导剂量和禁忌症的严格规定，一般应在医生的指导下选择服用。保健性药酒也必需依据人的体质、下选择服用。保健性药酒也必需依据人的体质、下选择服用。保健性药酒也必需依据人的体质、下选择服用。保健性药酒也必需依据人的体质、年龄、对酒的耐受力以及饮酒的季节性等适当选年龄、对酒的耐受力以及饮酒的季节性等适当选年龄、对酒的耐受力以及饮酒的季节性等适当选年龄、对酒的耐受力以及饮酒的季节性等适当选择。择。择。择。以饭前温饮为佳，便于药物快速吸取，较快发挥以饭前温饮为佳

38、，便于药物快速吸取，较快发挥以饭前温饮为佳，便于药物快速吸取，较快发挥以饭前温饮为佳，便于药物快速吸取，较快发挥保健或治疗作用，一般不宜佐膳饮用。饮用药酒保健或治疗作用，一般不宜佐膳饮用。饮用药酒保健或治疗作用，一般不宜佐膳饮用。饮用药酒保健或治疗作用，一般不宜佐膳饮用。饮用药酒还必需留意饮用禁忌，用量不宜过多，应依据人还必需留意饮用禁忌，用量不宜过多，应依据人还必需留意饮用禁忌，用量不宜过多，应依据人还必需留意饮用禁忌，用量不宜过多，应依据人对酒的耐受力每次饮用对酒的耐受力每次饮用对酒的耐受力每次饮用对酒的耐受力每次饮用10101010至至至至30303030毫升，每日早晚饮毫升，每日早晚饮

39、毫升，每日早晚饮毫升，每日早晚饮用。饮用时应避开不同治疗作用的药酒交叉饮用。用。饮用时应避开不同治疗作用的药酒交叉饮用。用。饮用时应避开不同治疗作用的药酒交叉饮用。用。饮用时应避开不同治疗作用的药酒交叉饮用。用于治疗的药酒应病愈即止，不宜许久饮用。用于治疗的药酒应病愈即止，不宜许久饮用。用于治疗的药酒应病愈即止，不宜许久饮用。用于治疗的药酒应病愈即止，不宜许久饮用。二、酒具二、酒具二、酒具二、酒具 早期指制酒、盛酒、饮酒的器具，现指盛酒、早期指制酒、盛酒、饮酒的器具，现指盛酒、早期指制酒、盛酒、饮酒的器具，现指盛酒、早期指制酒、盛酒、饮酒的器具，现指盛酒、饮酒的器具。在不同的历史时期，由于社会

40、经饮酒的器具。在不同的历史时期，由于社会经饮酒的器具。在不同的历史时期，由于社会经饮酒的器具。在不同的历史时期，由于社会经济的不断发展，酒器的制作技术、材料和造型济的不断发展，酒器的制作技术、材料和造型济的不断发展，酒器的制作技术、材料和造型济的不断发展，酒器的制作技术、材料和造型等出现相应的变更，产生了种类繁多的酒具。等出现相应的变更，产生了种类繁多的酒具。等出现相应的变更，产生了种类繁多的酒具。等出现相应的变更，产生了种类繁多的酒具。自然材料的酒具如木竹制品、兽角、海螺、葫自然材料的酒具如木竹制品、兽角、海螺、葫自然材料的酒具如木竹制品、兽角、海螺、葫自然材料的酒具如木竹制品、兽角、海螺、

41、葫芦等；金属酒器如青铜酒具、金银酒具、锡制芦等；金属酒器如青铜酒具、金银酒具、锡制芦等；金属酒器如青铜酒具、金银酒具、锡制芦等；金属酒器如青铜酒具、金银酒具、锡制酒具、铝制酒具、不锈钢酒具等；陶制酒具、酒具、铝制酒具、不锈钢酒具等；陶制酒具、酒具、铝制酒具、不锈钢酒具等；陶制酒具、酒具、铝制酒具、不锈钢酒具等；陶制酒具、漆制酒具、瓷制酒具、景泰蓝酒具、玻璃酒具、漆制酒具、瓷制酒具、景泰蓝酒具、玻璃酒具、漆制酒具、瓷制酒具、景泰蓝酒具、玻璃酒具、漆制酒具、瓷制酒具、景泰蓝酒具、玻璃酒具、玉器、水晶制品、袋装塑料软包装、纸包装容玉器、水晶制品、袋装塑料软包装、纸包装容玉器、水晶制品、袋装塑料软包装

42、、纸包装容玉器、水晶制品、袋装塑料软包装、纸包装容器等。器等。器等。器等。1 1、盛酒类容器、盛酒类容器有尊、壶、卣、皿、鉴、瓮、瓿、彝等。有尊、壶、卣、皿、鉴、瓮、瓿、彝等。每一种酒具都有多种造型，有一般型、动每一种酒具都有多种造型，有一般型、动物造型如牛尊、犀尊、羊尊、虎尊等。物造型如牛尊、犀尊、羊尊、虎尊等。尊尊 卣卣壶壶2 2、煮（温）酒器、煮（温）酒器爵爵 盉盉3 3、饮酒类酒具、饮酒类酒具（1 1）觥）觥（2 2）觚）觚（3 3）杯）杯三、酒中情趣三、酒中情趣 酒使人们的生活丰富多彩，且渗透到社酒使人们的生活丰富多彩，且渗透到社会生活的各个方面。围绕酒产生的酒德、会生活的各个方面。

43、围绕酒产生的酒德、酒礼、酒令等，成为中国饮食文化不行或酒礼、酒令等，成为中国饮食文化不行或缺的重要内容，饮酒的情趣也多姿多彩。缺的重要内容，饮酒的情趣也多姿多彩。1、酒道（饮酒之道）、酒道（饮酒之道）（1）酒礼）酒礼 中国是礼仪之帮，特别讲究礼仪，加之地中国是礼仪之帮，特别讲究礼仪，加之地域广，民族多，饮酒礼仪与习俗其重要的域广，民族多，饮酒礼仪与习俗其重要的有两点：有两点：未饮先酹酒。酹：洒酒于地。未饮先酹酒。酹：洒酒于地。应中应干杯。端杯敬酒讲究应中应干杯。端杯敬酒讲究“先干为敬先干为敬”，受敬者也要以，受敬者也要以 同样的方式回报，否则罚酒。同样的方式回报，否则罚酒。（2 2 2 2）酒

44、德）酒德）酒德）酒德 指饮酒的应有规范和酒后的指饮酒的应有规范和酒后的指饮酒的应有规范和酒后的指饮酒的应有规范和酒后的风度。合度者有德，失态者无风度。合度者有德，失态者无风度。合度者有德，失态者无风度。合度者有德，失态者无德，恶趣者更无德。酒德二字德，恶趣者更无德。酒德二字德，恶趣者更无德。酒德二字德，恶趣者更无德。酒德二字最早见于尚书和诗经，最早见于尚书和诗经，最早见于尚书和诗经，最早见于尚书和诗经，饮酒者应有德行，不能象商纣饮酒者应有德行，不能象商纣饮酒者应有德行，不能象商纣饮酒者应有德行，不能象商纣王那样。儒家不反对饮酒，用王那样。儒家不反对饮酒，用王那样。儒家不反对饮酒，用王那样。儒家

45、不反对饮酒，用酒祭祀敬神、养老奉客是德行，酒祭祀敬神、养老奉客是德行，酒祭祀敬神、养老奉客是德行，酒祭祀敬神、养老奉客是德行，但反对狂饮烂醉。但反对狂饮烂醉。但反对狂饮烂醉。但反对狂饮烂醉。量力而饮、节制有度、不能强量力而饮、节制有度、不能强量力而饮、节制有度、不能强量力而饮、节制有度、不能强劝。劝。劝。劝。（3 3 3 3）酒境）酒境）酒境）酒境 指饮酒追求的一种境界。包括饮酒、环境、时指饮酒追求的一种境界。包括饮酒、环境、时指饮酒追求的一种境界。包括饮酒、环境、时指饮酒追求的一种境界。包括饮酒、环境、时令、情致等的取向和选择以及饮酒后的效果。令、情致等的取向和选择以及饮酒后的效果。令、情致

46、等的取向和选择以及饮酒后的效果。令、情致等的取向和选择以及饮酒后的效果。“醉翁之意不在酒，在乎山水之间也醉翁之意不在酒，在乎山水之间也醉翁之意不在酒，在乎山水之间也醉翁之意不在酒，在乎山水之间也”。饮酒行为。饮酒行为。饮酒行为。饮酒行为并不重要，重要的是所获得的各种心理感受和并不重要，重要的是所获得的各种心理感受和并不重要，重要的是所获得的各种心理感受和并不重要，重要的是所获得的各种心理感受和“斗酒诗百篇斗酒诗百篇斗酒诗百篇斗酒诗百篇”的效果以及的效果以及的效果以及的效果以及“酒逢知已千杯少酒逢知已千杯少酒逢知已千杯少酒逢知已千杯少”的的的的心理认同。陶渊明归去来辞中提到饮酒的两心理认同。陶渊

47、明归去来辞中提到饮酒的两心理认同。陶渊明归去来辞中提到饮酒的两心理认同。陶渊明归去来辞中提到饮酒的两种境界，是很多文人世大夫所追求的。种境界，是很多文人世大夫所追求的。种境界，是很多文人世大夫所追求的。种境界，是很多文人世大夫所追求的。忘忧怡颜忘忧怡颜忘忧怡颜忘忧怡颜 “引壶觞以自酌，眄庭柯以怡颜。引壶觞以自酌，眄庭柯以怡颜。引壶觞以自酌，眄庭柯以怡颜。引壶觞以自酌，眄庭柯以怡颜。”心安傲世心安傲世心安傲世心安傲世 “倚南窗以寄傲，审容膝之易安。倚南窗以寄傲，审容膝之易安。倚南窗以寄傲，审容膝之易安。倚南窗以寄傲，审容膝之易安。2 2 2 2、酒令、酒令、酒令、酒令 饮酒行令是中国人在饮酒时助

48、兴的一种特有方式，它既饮酒行令是中国人在饮酒时助兴的一种特有方式，它既饮酒行令是中国人在饮酒时助兴的一种特有方式，它既饮酒行令是中国人在饮酒时助兴的一种特有方式，它既是一种烘托、融洽饮酒气氛的消遣活动，也是一种斗智斗是一种烘托、融洽饮酒气氛的消遣活动，也是一种斗智斗是一种烘托、融洽饮酒气氛的消遣活动，也是一种斗智斗是一种烘托、融洽饮酒气氛的消遣活动，也是一种斗智斗巧、提高宴饮品位的文化艺术。内容涉及到诗歌、谜语、巧、提高宴饮品位的文化艺术。内容涉及到诗歌、谜语、巧、提高宴饮品位的文化艺术。内容涉及到诗歌、谜语、巧、提高宴饮品位的文化艺术。内容涉及到诗歌、谜语、对联、投壶、舞蹈、下棋、游戏、猜拳

49、、成语、典故、人对联、投壶、舞蹈、下棋、游戏、猜拳、成语、典故、人对联、投壶、舞蹈、下棋、游戏、猜拳、成语、典故、人对联、投壶、舞蹈、下棋、游戏、猜拳、成语、典故、人名、书名、花名、药名等文化方面的学问。名、书名、花名、药名等文化方面的学问。名、书名、花名、药名等文化方面的学问。名、书名、花名、药名等文化方面的学问。（1 1 1 1）雅令）雅令）雅令）雅令 雅令又称文字令。如说诗令、拆字令。雅令又称文字令。如说诗令、拆字令。雅令又称文字令。如说诗令、拆字令。雅令又称文字令。如说诗令、拆字令。（2 2 2 2）通令）通令）通令）通令 通令的行令方法主要为掷骰、抽签、划拳、猜数、击鼓通令的行令方法

50、主要为掷骰、抽签、划拳、猜数、击鼓通令的行令方法主要为掷骰、抽签、划拳、猜数、击鼓通令的行令方法主要为掷骰、抽签、划拳、猜数、击鼓传花等。传花等。传花等。传花等。（3 3 3 3）筹令）筹令）筹令）筹令 把酒令写在酒筹上，抽到酒筹的人依照酒筹上酒令的规把酒令写在酒筹上，抽到酒筹的人依照酒筹上酒令的规把酒令写在酒筹上，抽到酒筹的人依照酒筹上酒令的规把酒令写在酒筹上，抽到酒筹的人依照酒筹上酒令的规定饮酒。名士美人令；觥筹交织令；捉曹操令。定饮酒。名士美人令；觥筹交织令；捉曹操令。定饮酒。名士美人令；觥筹交织令；捉曹操令。定饮酒。名士美人令；觥筹交织令；捉曹操令。3、酒联、酒联 酒联是与酿酒、饮酒、