货物学牛奶资料优秀PPT.ppt

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1、物流122 邵金瑶、邵琪、温璐璐 鲜牛奶鲜牛奶鲜牛奶鲜牛奶 鲜奶是接受巴氏杀菌工艺的奶。特点是接受7285左右的低温杀菌，在杀灭牛奶中有害菌群的同时完好地保存了养分物质和纯正口感。经过离心净乳、标准化、均质、杀菌和冷却，以液体状态灌状，干脆供应消费者饮用的商品乳。目目 录录一、信息性（鲜牛奶的分类与加工方式）二、适用性(鲜牛奶的养分价值，主要成分及其他用途)三、平安卫生性（检验方法）四、审美性（牛奶的包装）五、经济性六、寿命和牢靠性（如何运输、存储牛奶）牛奶的分类牛奶的分类 液态牛奶有常温奶和低温保鲜奶两种。低温保鲜奶，通常是指用原奶进行巴氏灭菌、均质而成的牛奶，也叫巴氏奶，俗称则为鲜奶。这种

2、牛奶不添加任何稳定剂、增稠剂、乳化剂等。常温奶是接受超高温杀菌技术的牛奶，由于其具有保质期长，储存便利以及各种养分成分的含量比较足够等特点，生活中很多人更情愿选购常温奶。鲜牛奶的加工方式鲜牛奶的加工方式加工方式有批量式和连续式两种批量式是分批将瓶奶送人压力釜或蒸锅中由蒸汽加热连续式则靠输送带将奶连续地送人加热室中。冷却操作也是机械化的。另一种是接受热蒸汽干脆喷射加热。经过超高温灭菌处理后的鲜奶，必需在无菌化的条件下反鲜奶充直到无菌的容器里1.5鲜奶包装的前景鲜奶的消费相当大。鲜牛奶的养分价值鲜牛奶的养分价值鲜牛奶是一种仅次于人类母乳的养分成份最全/养分价值最高的液体食品。鲜牛奶中含有丰富的蛋白

3、质、脂肪、氨基酸、糖类、盐类、钙、磷、铁等各种常量、微量维生素、酶和抗体等，最简洁被人体消化吸取。因此，科学家认为：牛奶是新生命最好的养分源，牛奶所具有的原生养分性是其它任何人造养分品都无法比拟的。鲜牛奶的主要养分成份鲜牛奶的主要养分成份脂 肪：3.0-5.0%蛋白质：2.7-3.7%乳 糖：4.5-5.0%无机盐：0.60-0.75%，其中含有钠 10.62%、钾 36.62%、钙 45%、镁 7.76%。每升牛奶中，含有碘 30-70 毫克，铁 0.4 毫克，锌 2.5 毫克，维生素 D:0.3-4.6 国际单位，维生素 E:20-200 毫克，维生素 B1:20-100 微克，维生素 B

4、2:150 微克，维生素 C:1-4 毫克。常温牛奶和鲜奶的养分价值比较1、牛奶中的铁、铜和维生素A有美容作用；2、牛奶中的酪氨酸能促进激素血清素的大量增长；3、牛奶中的镁能使心脏耐疲惫；4、牛奶中的锌能使伤口更快愈合；5、牛奶中的维生素B能提高视力；6、喝牛奶能预防动脉硬化；7、牛奶含钙高，吸取好；8、睡前喝牛奶可帮助睡眠。喝鲜牛奶的好处喝鲜牛奶的好处 1.不要空腹喝牛奶。因为空腹时牛奶在胃内停留的时间短，会影响牛奶的消化吸取，所以最好是边吃食物边饮用。2每天少量多次饮牛奶比一次大量饮用的效果好，能使身体吸取更多的钙。3.每日总量以250至500毫升(1至2袋)为宜。4.常温20至30摄氏度

5、为宜。不宜从冰箱中取出后干脆饮用，可导致胃肠不适，也不宜高温久煮，以免破坏养分素。鲜牛奶的饮用鲜牛奶的饮用鲜牛奶的其他用途鲜牛奶的其他用途制作酸奶，干吃奶片做鲜奶蛋糕，油炸鲜奶棒做面膜、洗手、“牛奶浴”夏季牛奶加水浇花是好肥料 治稍微烧烫伤。在患处敷上点烧开的牛奶，可快速消退因烧、烫伤的灼痛 瓷器上有小裂纹，放入牛奶中煮半小时，可将裂纹粘住，坚实美观 除手上油腻。做完厨房工作之后双手又油又腻时，可利用喝剩的牛奶洗手，这样，不但可除去油腻，手部肌肤亦得以保养。过期牛奶的妙用：过期牛奶的妙用：1、擦拭皮鞋-先用刷子刷掉鞋面上的污垢，再用纱布醮上过期发酸的牛奶匀整的涂抹在鞋面上，等干了以后用干布擦拭

6、，鞋面可光亮如新，还能防止皮面干裂。2、擦拭地板-把过期发酸的牛奶用清水稀释，然后洒在地板上用拖把擦拭,地板可光亮如新。3、除去衣服上的墨迹-先用清水把衣服清洗一下,再倒入过期发酸的牛奶轻轻搓洗,可除去衣服上的墨迹还有水果迹。4、浇花-假如过期牛奶已经有了明显的酸腐味，这时可以用它来浇花。为了避开不好的味道扩散，可以在花土中间挖一个小坑，把牛奶埋进去。牛奶的检验方法牛奶的检验方法依据我国国家标准GB 19301-2003鲜乳卫生标准的规定，鲜牛奶的质量鉴定可接受看、嗅、尝、检等几种方法。看色泽闻气味尝味道测稠度科学检测：脂肪含量不低于3%，蛋白质含量不低于2.95%。不得检出防腐剂、过氧化氢、

7、硝酸根、有害金属及掺杂物质。鲜牛奶的审美性鲜牛奶的审美性鲜牛奶的包装鲜牛奶的包装鲜奶的包装形式主要有塑料袋装、盒装、瓶装，杯装巴氏杀菌奶通称杀菌牛奶，接受简洁的塑料袋或塑料瓶、玻璃瓶包装，一般接受的塑料袋单层聚丙烯材料，由于些材料在灌装杀菌牛奶很难达到无菌状态，灌装环境一般也不实行无菌状态，这样生产的产品须要冷链贮运，同时货架期短，通常在3天以内，但簇新感强，包装成本低，价格便宜。从生产部门和运输部门考虑，玻璃瓶包装的最大优点是成本低，具有清洗简洁、透亮和硬质等优点，但是体重、易碎以及透过紫外光等是它的缺点，而且还有空瓶子的运输、贮存、破旧损和清洗问题。因此，纸盒和软包装等新型包装也日益增多。

8、鲜奶的经济性鲜奶的经济性鲜牛奶的储存寿命鲜牛奶的储存寿命2到6（冷藏）大约为7天开封后的鲜牛奶不能常温保存，并且最好在一天内喝完。每天早晨送往各家各户的生鲜牛奶,到市民喝上时,它已经在常温下搁置了一段时间,牛奶中的细菌已大量繁殖。假如放进冰箱,虽然细菌繁殖速度减慢,但牛奶还是会受到污染,保质期比瓶身上标记的时间大大缩短了。牛奶运输牛奶运输牛奶运输车又称鲜奶运输车、奶罐车、液态食品运输车，罐体用食品级不锈钢板制作，罐体外部需作保温层防止鲜奶变质，罐体内部要求光滑、无锐角，一般须要在每个奶舱内加上cip(清洗装置)。:/v.ifeng /vblog/news/201209/8384174d-cc4

9、0-4025-aa91-060876f01cfd.shtml刚挤出的鲜牛奶，在13下储存12小时，其细菌数增加2倍；在18下储存12小时，细菌数将增加381倍！牛奶也随之变质。所以，采集后的牛奶必需马上冷却，并经消毒处理后才能食用。鲜牛奶经过低温加工、低温贮藏、低温运输及配送、低温销售才能到达消费者手中的食品被称为“冷链食品”或“冷藏食品”，只有各个环节都保持低温，才能保障冷藏食品的平安。如何存放鲜牛奶？如何存放鲜牛奶？（1）鲜牛奶应当马上放置在阴凉的地方，最好是放在冰箱里。（2）不要让牛奶曝晒阳光或照射灯光，日光、灯光均会破坏牛奶中的数种维生素，同时也会使其丢失芳香。（3）牛奶放在冰箱里，瓶盖要盖好，以免他种气味串入牛奶里。（4）牛奶倒进杯子、茶壶等容器，如没有喝完，应盖好盖子放回冰箱，切不行倒回原来的瓶子。（5）过冷对牛奶亦有不良影响。当牛奶冷冻成冰时，其品质会受损害。因此，牛奶不宜冷冻，放入冰箱冷藏即可。