转基因食品和辐照食品优秀PPT.ppt

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1、主要内容主要内容l辐照食品的毒理学及平安性l辐射的基本学问l辐照食品l辐照食品的平安性l辐射残留l物理、化学变更养分物质的变更；有毒有害物质的产生l微生物变异l转基因食品的毒理学及平安性l转基因食品的基本学问l毒理学及平安性第一节辐照食品日本地震日本地震l福岛第一核电站1号、2号和3号机组的核泄漏等级为5级，4号机组的核泄漏等级为3级l4级，则表示放射性物质小量释放，公众遭遇相当于规定限值的辐射影响，同时，核反应堆堆芯和辐射屏障出现显著损坏，并可能出现工作人员遭遇致命辐射的状况。l5级属于具有场外风险的事故，放射性物质有限释放，此时核反应堆堆芯和辐射屏障出现严峻损坏。切尔诺贝利切尔诺贝利特大事

2、故特大事故（7级）级）石棺石棺新平安封闭新平安封闭辐射污染农产品辐射污染农产品l核辐射污染食品l核子或辐射紧急事故发生后，辐射物质会污染食物。蔬果等食材或动物饲料的表面，会受到来自空气或雨水的辐射物沉淀污染而具有放射性。随着时间累进，辐射会渗入食物内部，因为放射性核种(radionuclide)会透过土壤转移到农作物和动物内，或渗入河川、湖泊和海洋中，导致鱼贝类吸取放射性核种。l碘盐抢购风波l碘化钾使甲状腺发生饱和，防止对放射性碘的吸取。l想靠吃碘盐预防放射性碘，一天要吃上25公斤盐才能达到所需的剂量。辐照在农业及食品德业中的应用l应用范围主要有：进出口水果及农畜产品的辐照检疫处理。低质酒类辐

3、照改性。干果、脱水蔬菜和肉类辐照杀虫。调味品的辐照灭菌。l食品辐照保藏是指利用放射线同位素60Co或137Cs的产生的射线，以及加速器产生的电子束等辐照食品，使之抑制发芽、推迟成熟、杀虫杀菌、防止霉变，从而达到保鲜或贮存的目的。辐照食品会不会造成放射性污染？辐照食品会不会造成放射性污染？l1984年11月，经国家卫生部的批准有7项辐照食品（马铃薯、洋葱、大蒜、花生、谷物、蘑菇、香肠）允许食用消费，后来又有蔬菜、水果、粮食、酒类等20多种食品通过了不同级别的技术鉴定。l中国辐射食品占世界总量的1/3。l平安性l剂量小？辐射源不同？放射性同位素与辐射放射性同位素与辐射l有些同位素，其质子数和中子数

4、差异较大，其原子核是不稳定的，它们依据确定的规律（指数规律）衰变。l自然界存在着一些自然的不稳定同位素，也有一些不稳定同位素是利用原子反应堆或粒子加速器等人工制造的。l不稳定同位素衰变过程中伴有各种辐射线产生，这些不稳定同位素称为放射性同位素。辐射线的种类辐射线的种类l衰变-粒子：在此过程中，一个原子核释放一个粒子（由两个中子和两个质子形成的氦原子核），并且转变成一个质量数削减，核电荷数削减的新原子核。l衰变-粒子：在此过程中，一个原子核释放一个粒子（电子或者正电子），分为+衰变（释放正电子）和-衰变（释放电子）。l射线通常伴随其他形式的辐射产生，例如射线，射线。当一个原子核发生衰变或者衰变时

5、，生成的新原子核有时会处于激发态，这时，新原子核会向低能级发生跃迁，同时释放粒子。这就是辐射。食品辐照辐射源食品辐照辐射源l辐射源辐射源-放射性同位素放射性同位素l60Co辐射源辐射源-60Co经经-衰变后放出两个能量不同衰变后放出两个能量不同的的-光子最终变为光子最终变为60Ni。l137Cs辐射源辐射源-137Cs经经-衰变后放出衰变后放出-光子最终光子最终变为变为137Ba。制备方法：将自然界中存在的稳定同位素制备方法：将自然界中存在的稳定同位素59Co59Co金属制成棒形、长方形、薄片形、颗金属制成棒形、长方形、薄片形、颗粒形、圆筒形或所须要的形态，置于反应粒形、圆筒形或所须要的形态，

6、置于反应堆活性区，经中子确定时间照射，少量堆活性区，经中子确定时间照射，少量59Co59Co原子吸取一个中子后即生成原子吸取一个中子后即生成60Co60Co辐射辐射源。目前在商业上接受源。目前在商业上接受60Co60Co作为作为-射线源。射线源。辐射源辐射源-电子加速器电子加速器l电子射线-射程短，密度大，穿透力差，一般适用于食品表面的照射。如对易腐食品辐射时，选定适当的“加速能”，就可使射线不穿透食品内部，只进行表面杀菌。lX射线-X射线具有高穿透实力，可以用于食品辐射加工。但是由于电子加速器作X射线源效率低，而且能量中包含大量低能部分，难以匀整照射大块样品，故没有得到广泛的应用。辐射辐射-

7、定义定义l1.放射性强度-度量放射性强弱的物理量l放射性强度:又称放射性活度，是指放射性元素或同位素每秒衰变的原子数。lSI单位为贝可勒尔（Becquerel，简称贝可Bq）。l1Bq=1s-1即每秒一次衰变。l一克镭放射性活度为3.71010Bq。l居里（Curie简写Ci）1Ci=3.71010Bq，1Ci=3.71010Bq。l克镭当量-放射射线的放射性同位素（即辐射源）和1克镭（密封在0.5mm厚铂滤片内）在同样条件下所起的电离作用相等时，其放射性强度就称为1克镭当量。辐射辐射-定义定义l2.放射性比度-单位质量或单位体积的放射性物质的放射性活度称为放射性比度l一个放射性同位素常附有不

8、同质量数的同一元素的稳定同位素，此稳定同位素称为载体，因此将一个化合物或元素中的放射性同位素的浓度称为“放射性比度”，也用以表示单位数量的物质的放射性强度。l3.照射量（Exposure）是用来度量X射线或Y射线在空气中电离实力的物理量，以往运用的单位为伦琴（Roentgen，简写R），现改为Si单位库仑/千克（Ckg-1），1伦琴=2.58X10Ckg-1。辐射辐射-定义定义l4.单位被照射物质所吸取的射线的能量称为吸取剂量。l吸取剂量的SI单位是焦耳千克-1,SI单位专名是戈瑞（Gray，简称Gy）。辐射的杀菌作用辐射的杀菌作用l电离作用：-射线的频率高、能量大，可使物质的原子受到激发或电

9、离，因而可起到杀菌作用（冷杀菌）。l辐射会引起食品及食品中的微生物、昆虫等发生一系列物理、化学反应，使有生命物质的新陈代谢、生长发育受到抑制或破坏，达到杀菌、灭虫，改进食品质量，延长保藏期的目的。lDNA链断裂辐射杀菌的种类辐射杀菌的种类l辐射阿氏杀菌l此杀菌也称商业性杀菌，所运用的辐射剂量可以使食品中的微生物数量削减到零或有限个数。在这种辐射处理以后，食品可在任何条件下贮藏，但要防止再污染。剂量范围为10-50kGy。l辐射巴氏杀菌l此杀菌只杀灭无芽孢病原细菌（除病毒外）。所运用的辐射剂量使在食品检测时不出现无芽孢病原菌（如沙门氏菌）。剂量范围为5-10kGy。l辐射耐贮杀菌l这种辐射处理能

10、提高食品的贮藏性，降低腐败菌的原发菌数，并延长簇新食品的后熟期及保藏期。所用剂量在5kGy以下。辐射的平安问题？辐射的平安问题？l1.辐射残留？l2.物理、化学反应？l养分物质的破坏？l有毒有害物质的产生？l3.微生物是否会变异？食品辐照会不会造成放射性污染？食品辐照会不会造成放射性污染？l1放射性的污染和放射性物质的诱发l食品辐照是外照射，食品同辐射源不接触，不会产生污染。l要使组成食品的基本元素变成放射性同位素需10Mev以上的高能射线进行照射；限制好射线能量，就能做到不引起感生放射性。食品辐射的化学效应食品辐射的化学效应对养分物质的对养分物质的破坏破坏l低质酒类辐照改性l食品及其他生物有

11、机体的主要化学组成是水、蛋白质、糖类、脂类及维生素等，这些化合物分子在射线的辐射下会发生一系列的化学变更。l水l大多数食品均含有丰富的水分，水也是构成微生物、昆虫等生物体的重要成分，食品经辐射引起的水分变更特别困难。l水辐射的化学效应可概括为：lH2O2.7OH+0.55H+2.7e-水化+0.45H2l+0.71H2O2+2.7H3O蛋白质和脂类蛋白质和脂类l蛋白质l辐射交联、辐射降解。l蛋白质辐照时交联与降解同时发生，而往往是交联大于降解，所以降解常被掩盖而不易觉察。l脂类l脂肪和脂肪酸被射线照射时，饱和脂肪比较稳定，而不饱和脂肪简洁氧化，出现脱羧、氢化、脱氨等作用。有氧存在时，由于会发生

12、自动氧化作用，饱和脂肪也会被氧化。l辐射促进自动氧化过程可能是由于促进自由基的形成和氢过氧化物的分解，并使抗氧化剂遭到破坏。l维生素l食品中维生素在辐射中的稳定性和食品的性质及成分有亲密的关系，其损失率随着辐射剂量的增大而增大。大多数探讨结果表明，低剂量辐照，食品的养分损失是微乎其微的。食品辐射的化学效应食品辐射的化学效应毒性物质的生毒性物质的生成成l毒性物质的生成l照射会不会使食品产生有毒物质是一个很困难的问题。迄今为止，探讨结果还未确证会产生有毒、致癌和致畸物质。l辐照食品的致癌、致畸、致突变探讨FAOFAO、IAEAIAEA、WHOWHO得出得出“剂量低于剂量低于10kGy10kGy，辐

13、照任何，辐照任何食品不存在毒理学的危害，因此不须要进行食品食品不存在毒理学的危害，因此不须要进行食品毒理学试验。毒理学试验。”3微生物类发生变异的危急微生物类发生变异的危急l至今尚没有人证明辐照微生物能增加其致病性，或者被辐照的细菌增加了毒素的形成力或诱发了抗菌力。因此可以这样说，食品辐照不会增加细菌、酵母菌和病毒的致病性。其次节：转基因食品第一节第一节转基因产品的基本学问转基因产品的基本学问l主要内容l第一部分：什么是转基因产品？转基因产品是如何开发的？-以植物产品为例，转基因产品的研发觉状l其次部分：转基因产品的平安性是如何评估的？美国、欧盟和中国在转基因产品平安评估方法上的差别。l第三节

14、：转基因产品的平安争论什么是转基因产品？什么是转基因产品？lGMO-GeneticallyModifiedOrganismlGeneticallymodifiedorganisms(GMOs)canbedefinedasorganismsinwhichthegeneticmaterial(DNA)hasbeenalteredinawaythatdoesnotoccurnaturally.Thetechnologyisoftencalled“modernbiotechnology”or“genetechnology”,sometimesalso“recombinantDNAtechnology”

15、or“geneticengineering”.Itallowsselectedindividualgenestobetransferredfromoneorganismintoanother,alsobetweennon-relatedspecies.（FAO）l转基因产品是指科学家在试验室中,把动植物的基因加以变更,再制造出具备新特征的品种.（CNKI）什么是基因？什么是基因？l有一些教材中把基因定义为有一些教材中把基因定义为“有遗传效应的有遗传效应的DNA片段片段”。l基因的定义是基因的定义是“含特定遗传信息的核苷酸序列，含特定遗传信息的核苷酸序列，是遗传信息的最小功能单位是遗传信息的最小

16、功能单位”。l存在很多争论，但一般是指当存在很多争论，但一般是指当DNA是遗传物质是遗传物质时，基因是有遗传效应的时，基因是有遗传效应的DNA片段。当片段。当RNA是遗传物质时，基因是有遗传效应的是遗传物质时，基因是有遗传效应的RNA片段。片段。为什么要发展转基因的产品？为什么要发展转基因的产品？l获得有益的性状l植物爱护l抗虫BT（Bacillusthuringiensis）抗虫棉l抗病毒l抗除草剂孟山都公司的Roundup，抗草胺磷l抗逆性耐寒，耐旱l品质、养分或其它功能性l1993年转基因延熟番茄(FlavrSavrtomato)美农业部批准商业化种植，Calgene公司l1999年4月

17、，金米起先牢固，因为米粒颜色呈金黄色，富含-胡萝卜素（维生素A原）新型转基因产品不断推出新型转基因产品不断推出第一代转基因产品：抗除草剂、抗病虫性、抗逆第一代转基因产品：抗除草剂、抗病虫性、抗逆其次代转基因产品：以改良品质和增加养分为主，其次代转基因产品：以改良品质和增加养分为主，如富含维生素如富含维生素A A前体的前体的“金色大米金色大米”等等第三代转基因产品：功能性食品、生物反应器、第三代转基因产品：功能性食品、生物反应器、植物工厂以及高效生物能源等，不断向医药、化植物工厂以及高效生物能源等，不断向医药、化工、环境以及能源领域拓展工、环境以及能源领域拓展如何进行？如何进行？传统育种植物传统

18、育种植物顺化基因植物顺化基因植物Cisgenicplant转基因植物转基因植物Transgenicplant植物基因组导入植物自身基因，而不含其他物种基因有性杂交或者是自然界的突变转入外源基因基因导入方法-农杆菌介导法转化l就是将目的基因连于某一载体DNA上，然后通过寄主感染受体植物等途径将个源基因转入植物细胞的技术。其它转化方法其它转化方法l基因或DNA的干脆转移：DNA的干脆转移是指利用植物细胞生物学特性，通过物理、化学和生物学方法将外源基因转入植物细胞的技术。l基因枪法：基因枪法又称粒子轰击技术。这一方法是用粒子枪把表面吸附有外源DNA的金属微粒高速地射进植物细胞或组织。lElectro

19、poration：电击穿孔法通过高压电脉冲的电激穿孔作用把外源DNA引人植物原生质体的方法就称为电击转化法。l超声波法(sonoporation)：声空化细胞穿孔。l微注射法研发过程研发过程品质、性质基因鉴定基因优化传化到作物体内2007年全球种植转基因作物年全球种植转基因作物 总面积：总面积：1.1431.143亿公顷亿公顷,23,23个国家种植个国家种植4 4种作物：大豆种作物：大豆(51%)(51%)、玉米、玉米(31%)(31%)棉花棉花(13%)(13%)、油菜、油菜(3%)(3%)2 2类基因和性状：抗虫类基因和性状：抗虫(Bt)(Bt)耐除草剂耐除草剂(CP4-EPSPS)(CP

20、4-EPSPS)20072007年种植转基因作物主要国家年种植转基因作物主要国家美国美国 ：5770 5770，玉米增，玉米增40%40%、大豆和棉花略减、油菜、大豆和棉花略减、油菜阿根廷阿根廷：1910 1910，大豆、玉米、棉花，大豆、玉米、棉花巴巴 西西：15001500，大豆、棉花，大豆、棉花 加拿大加拿大：700700，油菜、玉米、大豆油菜、玉米、大豆印印 度度：620620（940940，66%66%），），Bt Bt棉棉 中中 国国:380:380（550550，69%69%），），BtBt棉棉单位：万公顷单位：万公顷转基因作物应用的几个特点转基因作物应用的几个特点1 1、转基因

21、作物接着保持快速发展的势头、转基因作物接着保持快速发展的势头1996200719962007年年1212年间，年增长率在年间，年增长率在1010以以上，上，20072007年比年比20062006年种植面积增加了年种植面积增加了12122 2、发展中国家转基因作物应用快速增长、发展中国家转基因作物应用快速增长20072007年年l2323个种植国中，发展中个种植国中，发展中1212，发达，发达1111l发展中国家面积占发展中国家面积占43%43%，增长，增长21%21%，850850万公顷万公顷 发达国家增长发达国家增长6%6%，380380万公顷万公顷五个主要种植转基因的发展中国家五个主要种

22、植转基因的发展中国家印度、中国、阿根廷、巴西、南非印度、中国、阿根廷、巴西、南非三大洲，三大洲，2626亿人，占全球亿人，占全球40%40%发展潜力大发展潜力大2 2、发展中国家转基因作物应用快速增长、发展中国家转基因作物应用快速增长 发展潜力大发展潜力大巴巴 西：西：20072007增增30%30%，350350万公顷，确定增长最快的国万公顷，确定增长最快的国 家。资源禀赋好家。资源禀赋好,生产国大豆生产国大豆2 2，玉米，玉米3 3，棉花，棉花 6 6，水稻，水稻10 10 印印 度：度：BtBt棉棉 2002 2002引入。连续引入。连续3 3年面积增长最快，年面积增长最快，2007 2

23、007 增增63%63%，产量翻番，曾经是全球棉花产量最低的国家，现已成为棉花出，产量翻番，曾经是全球棉花产量最低的国家，现已成为棉花出口国口国 3 3、转基因作物市场价值优势明显、转基因作物市场价值优势明显l20072007年全球转基因作物市场价值年全球转基因作物市场价值6969亿美元亿美元l玉米玉米3232亿美元亿美元35203520万公顷万公顷l大豆大豆2626亿美元亿美元58605860万公顷万公顷l棉花棉花9 9亿美元亿美元15001500万公顷万公顷l油菜油菜2 2亿美元亿美元550550万公顷万公顷4 4、复合性状转基因作物异军突起、复合性状转基因作物异军突起l20072007年

24、美国年美国63%63%转基因玉米，转基因玉米，78%78%的棉花是复的棉花是复合性状合性状l复合性状是将来发展趋势，资源高效利用，满复合性状是将来发展趋势，资源高效利用，满足农夫和消费者的多重需求足农夫和消费者的多重需求l在美国、加拿大、澳大利亚等在美国、加拿大、澳大利亚等1010国发展迅猛国发展迅猛各国主要转基因作物商业化各国主要转基因作物商业化美国美国l商业化种植商业化种植7种：大豆、玉米、油菜、棉花、南瓜、番木瓜、苜蓿种：大豆、玉米、油菜、棉花、南瓜、番木瓜、苜蓿l目前已批准种植或食用目前已批准种植或食用18类，转化体超过类，转化体超过100个个剪股颖（剪股颖（1个）个）甜菜（甜菜（3个

25、）个）油菜（油菜（11个）个）番木瓜（番木瓜（2个）个）菊苣（菊苣（3个）个）甜瓜（甜瓜（2个）个）南瓜（南瓜（2个）个）大豆（大豆（13个）个）棉花（棉花（16个）个）亚麻（亚麻（1个）个）番茄（番茄（6个）个）苜蓿（苜蓿（1个）个）李树（李树（1个）个）马铃薯（马铃薯（20个）个）小麦（小麦（1个）个）玉米（玉米（24个）个）水稻（水稻（3个）个）烟草（烟草（1个）个）各国主要转基因作物商业化各国主要转基因作物商业化加拿大加拿大l商业化种植：大豆、玉米、油菜商业化种植：大豆、玉米、油菜l目前已批准种植或食用的目前已批准种植或食用的15类，转化体超过类，转化体超过100个个小扁豆（小扁豆（1

26、个）个）甜菜（甜菜（2个）个）油菜（油菜（21个）个）番木瓜（番木瓜（2个）个）亚麻（亚麻（1个）个）南瓜（南瓜（2个）个）大豆（大豆（9个）个）棉花（棉花（13个）个）向日葵（向日葵（1个）个）番茄（番茄（6个）个）苜蓿（苜蓿（2个）个）马铃薯（马铃薯（20个）个）小麦（小麦（7个）个）玉米（玉米（25个）个）水稻（水稻（8个）个）各国主要转基因作物商业化各国主要转基因作物商业化澳大利亚澳大利亚l大规模商业化种植：棉花大规模商业化种植：棉花l目前已批准种植或食用的转基因作物目前已批准种植或食用的转基因作物8 8类，转类，转化体超过化体超过6464个个康乃馨（康乃馨（5个）个）甜菜（甜菜（2个

27、）个）油菜（油菜（7个）个）大豆（大豆（7个）个）棉花（棉花（13个）个）苜蓿（苜蓿（2个）个）马铃薯（马铃薯（13个）个）玉米（玉米（15个）个）各国（地区）主要转基因作物商业化欧盟欧盟l大规模商业化种植：玉米大规模商业化种植：玉米l目前已批准种植或食用的转基因作物目前已批准种植或食用的转基因作物8 8种种菊苣（菊苣（1个）个）甜菜（甜菜（1个）个）油菜（油菜（6个）个）大豆（大豆（1个）个）棉花（棉花（8个）个）康乃馨（康乃馨（11个）个）玉米（玉米（15个）个）烟草（烟草（1个）个）各国主要转基因作物商业化各国主要转基因作物商业化印度印度l大规模商业化种植的主要作物：棉花。大规模商业化种

28、植的主要作物：棉花。l目前已批准种植棉花，目前已批准种植棉花，1598515985、MON531MON531、MON757MON757和和10761076等。等。各国主要转基因作物商业化各国主要转基因作物商业化中国中国l大规模商业化种植：棉花大规模商业化种植：棉花l已批准过生产应用：棉花、番茄、辣椒、番木已批准过生产应用：棉花、番茄、辣椒、番木瓜、矮牵牛瓜、矮牵牛l批准进口用作加工原料：大豆、玉米、油菜、批准进口用作加工原料：大豆、玉米、油菜、棉花棉花转基因食品的平安性转基因食品的平安性l问题所在l心理作用簇新事物有忧虑是正常的l人类健康外源DNA能吃吗？IstheBTcaterpillart

29、oxinsafeforconsumption?Arethereunintendedeffectsontheplantsmoretoxinsoranti-nutritionalfactors?l环境角度:生态学角度转基因产品的平安性转基因产品的平安性-人类健康人类健康(a)养分物质的破坏。(b)毒性化合物的产生。(c)过敏物质。(d)外源基因的转移。(e)对人类食品链的影响。(f)其它未知影响。转基因产品的平安性转基因产品的平安性-环境环境l外源基因转移到野生植物上，发展成超级杂草。l对非靶标生物的影响。l削减生物多样性。平安或担忧全的标准平安或担忧全的标准lGRAS（generallyreco

30、gnizedassafe）l历史上证明白其平安性l毒理学测试ll转基因产品平安评估的核心是实质等同性原则转基因食品平安评价方法转基因食品平安评价方法l国际上对转基因食品平安评价遵循以科学为基础、个案分析、实质等同性和逐步完善的原则l平安评价的主要内容l毒性l过敏性l养分成分l抗养分因子l标记基因转移l非期望效应评价的原则评价的原则l实质等同性原则（SubstantialEquivalence)l实质等同性原则最早由国际经济互助开发组织于1993年提出，并已经被大多数国家所接受。l该原则认为假如导入基因后产生的蛋白质经确认是平安的，或者是转基因作物和原作物在主要养分成分（脂肪、蛋白质、碳水化合物

31、等）、形态和是否产生抗养分因子、毒性物质、过敏性蛋白等方面没有发生特殊的变更的话，则可以认为转基因作物在平安性上和原作物是同等的，也就是说实质等同性原则认为转基因食品与非转基因食品在对人类的影响方面是相像的。实质等同性概念实质等同性概念lSEcomparativeassessmentapproachlRequiresaGRAScomparatorfortheGMOl比较两者的化学成分，大分子和小分子的养分成分，毒素和抗养分因子l实质等同性概念是平安性评价过程中的关键步骤l但实质等同本身并不是平安性评价，而是构建新食品相对于其传统对应物的平安性评价这一框架的起点l这一概念被用来鉴别新食品和其传统

32、认为是重组DNA植物食品平安性评价的最适当策略依据该原则，转基因食品可分为三类：依据该原则，转基因食品可分为三类：1、转基因食品或食品成分实质等同于现有的食物。那么就可认为转基因食品和现有食品是相同的。此时无需更多的考虑转基因食品在毒理、过敏和养分等方面的平安性。2、除了某些特定的差异外，与现有食品具有实质等同性。这时应主要分析转基因食品与现有食品之间的差异。分析内容主要包括植入的基因与几种蛋白质有关、是否会产生新物质，基因操作是否变更内源成分或会否产生新的化合物。3、某一食品没有比较的基础，即它是一种全新的食品，与现有食品相比较，没有等同性。虽然这种新食品与现有食品没有可比性，但并不是说这种

33、食品就确定担忧全。但是在这种食品供应市场之前必需对其平安性和养分性进行分析。首先应全面分析基因操作中的各有关要素和基因产物特性。若转入的是功能不很清晰的基因组区段，则应同时考虑供体生物的背景资料。评价的内容评价的内容l成分比较。包括主要养分素、抗养分因子、毒素和过敏原。l对植物来说包括其形态、生长状况、产量、抗病性和其他有关农艺性状。l对微生物来说包括分类学特征、定殖实力或侵染性、寄主范围、有无质粒、抗生素抗性和毒性。l对动物来说包括形态、生长生理特征、繁殖、健康特征和产量。局限性局限性实质等同性本身是一个比较模糊的概念，目前尚没有明确的标准来判别转基因作物是否与原作物符合实质等同性原则，而在

34、确定程度上依靠于人的主观认知。另一方面这一原则重视的是化学方法而疏于生物、毒性和免疫学方面的分析，因而有确定局限性。例如一种转基因作物与原作物即使有99%相同，也不能否认剩余的1%有害的可能性，即使只有70%相同，但若不同的主要表现在养分成分上，也只须要经过简洁的测试就可以。毒性评估毒性评估l1.构效关系分析l2.短期试验l3.动物致癌试验l4.人类流行病学调查过敏性过敏性过敏性过敏性转基因食品平安的评价方法l美国l欧盟U.S.方法方法ProductbasedlProduct-basedregulationassumesthatallorganisms,includingthosethatar

35、egeneticallymodified,carrysimilarsafetyconsiderations.Asaresult,regulatorsfocusonrisksrelatedtotheintendeduseofspecificendproductsratherthanontheprocessesdeployedtocreatetheminthefirstplacel侧重于最终产品，而不是创建该产品的过程EU方法方法ProcessbasedlProcess-basedregulation,bycontrast,emphasizestheGMtechnologyitself,requi

36、ringdetailedcase-by-casehealthandenvironmentalriskassessmentsofallGMOs,bothbeforeandaftertheirreleasetotheenvironmentandthefoodsystem。lidentificationofpossibledifferencesbetweentheGMandnon-GMcrop；lassessmentoftheenvironmentalsafety,thefood/feedsafetyandthenutritionalimpactoftheidentifieddifferences,

37、ifanyEURegulationsVsUSRegulations中国方法中国方法转基因产品的平安性转基因产品的平安性l转基因食品的平安是有科学保证的？转基因食品平安性的争论转基因食品平安性的争论支持派以美国、阿根廷、巴西为代表的食品输出国对转基因技术持较主动和开放的看法他们认为：假如转基因农业生物技术得不到社会支持，这一探讨将被扼杀，并且强调，迄今为止并没有发觉转基因食品危害人体健康和环境的准确证据。调查显示，有70%的民众对转基因食品持确定看法。l美国人食用转基因食品已多年，超级市场上有4000多种商品是含有转基因植物成分的，还没有事例证明人吃了以后会得病，甚至会引起死亡。l加拿大、澳大利

38、亚也是转基因食品的生产大国，均有几千万人在吃，到现在为止也没有个案例说明它有问题。反对派以欧盟和日本为代表的食品进口国则持反对看法主要是由于90年头后期在欧洲发生了多起与转基因食品无关的若干次食品恐慌，使民众对食品平安性的信念下降。只有14%的英国人对转基因食品表示接受，77%的公民反对在英国国内种植转基因作物。欧洲和日本均要求对进口的转基因食品实行标签制，并严格限制进口。l一英国科学家声称，转基因马铃薯会减弱老鼠免疫系统功能l美国康乃尔高校也发觉，转基因玉米会危害蝴蝶幼虫及其相关生态环境l环保团体认为这种违反自然的转基因作物及产品，未经长期平安测试，长期食用可能对人类及生态环境造成负面影响，

39、尤其是留意环境和生态爱护的欧盟国家，对转基因作物更加排斥，因而抵制美国GMO产品的进口。中间派大多数发展中国家认为，对转基因技术和转基因食品的平安性问题须要作进一步探讨一方面，大力发展转基因食品可能会解决本土的贫困问题另一方面，又担忧发达国家会把本国不能接受的或担忧全的转基因食品输出到不发达国家我国的实际状况（谨慎派）一方面，国家激励科研机构进行转基因技术的探讨另一方面，而对转基因食品投放市场则须要经过特别严格的审查转基因产品担忧全的观点及证据转基因产品担忧全的观点及证据-1l1.美国把自己不敢吃的转基因食品拿到中国做人体试验；中国人是小白鼠l2.1998年苏格兰一位名叫普兹太的免疫学家，转基

40、因土豆对老鼠有毒，能损害老鼠的内脏和免疫系统；l该项试验的设计和操作都存在着问题；l这种转基因土豆（转入雪花莲凝集素基因的抗虫害土豆）并没有上市l已上市的转基因土豆、转基因西红柿和转基因大豆对动物的健康和生理活动都无影响转基因产品担忧全的观点及证据转基因产品担忧全的观点及证据-2l3.2005年5月22日，英国独立报披露了转基因食品巨头“孟山都”公司的一份隐私报告。据报告显示，吃了转基因玉米的老鼠，血液和肾脏中会出现异样。l依据孟山都公司就此事发表的声明和供应的相关资料，所谓“血液变更和肾脏异样”其实指的是血液成分和肾脏大小的差异，而它们都在正常范围内，并非病变。l新西兰食品标准局-源于MON

41、863的食品可被视为与源于其他玉米品种的食品同样平安和有益健康转基因产品担忧全的观点及证据转基因产品担忧全的观点及证据-3l4.转基因作物往往是过量地制造某种外源的蛋白质，即使无毒的话，是否能导致食用者过敏？l假如一种蛋白质不会导致过敏，那么制造它的转基因作物也不会导致过敏。那些会使某些人过敏的蛋白质假如被导入作物中，则有导致过敏的可能性。因此来自这些过敏原的基因将不被接受。l对转基因作物制造的新蛋白质，其化学成分和结构与已知的500多种过敏原做比较，假如具有确定的相像性，也会被放弃。l大部分的过敏原都难以消化，因此转基因产生的新的蛋白质要检测是否能够被消化，假如不能，该转基因食物也不能供食用

42、。转基因产品的平安性转基因产品的平安性l从人类健康的角度来看l现有的平安性评估方法可以解除转基因产品的毒性和过敏性。lSE方法可以解除对于养分成分，抗养分因子方面的忧虑l基因剔除技术，要引入新基因，可尽量转入其他可食用作物的基因，或者让转入的基因只在非食用的组织表达出来l转基因食品比同类非转基因食品更平安l因而削减或消退农药对食品的污染l抗病害转基因作物能反抗病菌的感染，从而削减了食物中病菌毒素的含量转基因产品担忧全的观点及证据转基因产品担忧全的观点及证据-环境篇环境篇l还担忧种植转基因作物会危及生态环境。抗虫害转基因作物分泌的毒性蛋白，除了毒死特定的害虫，有没有可能也毒死其他生物l1.199

43、9年5月，美国康奈尔高校洛希试验室向英国自然杂志报告说，他们用沾有抗虫害转基因玉米花粉的草叶喂养大斑蝶的幼虫，发觉这些毛毛虫生长变得很缓慢，死亡率高达44。l别人无法重复其试验结果l2000年起在美国三个州和加拿大进行的田间试验都表明，抗虫害转基因玉米的花粉并没有威逼到大斑蝶的生存，在试验室里用这类花粉喂大斑蝶的幼虫，也没有发觉影响其生长发育转基因产品担忧全的观点及证据转基因产品担忧全的观点及证据l2.“基因渗透”或“基因污染”的问题。例如，转基因作物的花粉被风或昆虫带到野草的花中，会不会使抗除草剂或抗虫害基因转入野草中，使得野草也有抗除草剂或抗虫害的实力？l假如两个物种之间亲缘关系很远，是不

44、行能杂交的，因此这种可能性极低。2001年2月自然杂志发表了一项在英国进行的长达十年的探讨结果，发觉转基因土豆、甜菜、油菜和玉米并没有将基因污染给四周的野草。转基因产品担忧全的观点及证据转基因产品担忧全的观点及证据-环境环境篇篇l但是假如两个物种亲缘关系很近，或者有一些共同的特征（例如染色体数目相同），则有可能产生基因沟通。l虽然目前并无证据表明已出现了“基因污染”，但是为慎重起见，很多专家建议对转基因作物的栽种范围做出确定限制，例如不要在有野生的亲缘物种的地区种植相应的转基因作物。结论结论l转基因食品的平安性还没有定论?lFDA没有发觉也不信任，正在开发中的、用于作为食品和饲料的新作物品种一般会带来平安或管理问题。l欧洲委员会的报告也指出：转基因作物并未显示出给人体健康和环境带来任何新的风险；由于接受了更精确的技术和受到更严格的管理，它们可能甚至比常规作物和食品更平安。