酒店设备管理资料优秀PPT.ppt

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1、1、了解酒店的设备管理职能与组织机构、了解酒店的设备管理职能与组织机构酒店设备管理酒店设备管理学习目的学习目的2、熟悉酒店设备系统、熟悉酒店设备系统3、驾驭酒店设备的综合管理、驾驭酒店设备的综合管理1、酒店设备管理的对象及其作用、酒店设备管理的对象及其作用2、设备管理的组织机构、设备管理的组织机构一、设备管理职能与组织机构一、设备管理职能与组织机构1、供配电系统、供配电系统2、给水、排水系统、给水、排水系统3、供热系统、供热系统4、中心空调系统、中心空调系统5、消防系统、消防系统6、运输系统、运输系统二、酒店设备系统简述二、酒店设备系统简述三、酒店设备综合管理三、酒店设备综合管理1、设备前期管

2、理、设备前期管理2、设备资产管理、设备资产管理3、设备运用管理、设备运用管理4、设备维护管理、设备维护管理5、设备的改造和更新、设备的改造和更新6、能源管理、能源管理1、酒店设备管理的对象及其作用、酒店设备管理的对象及其作用（1）酒店设备管理的对象）酒店设备管理的对象设备特性：具有长期、多次运用的，不是一次性消耗设备特性：具有长期、多次运用的，不是一次性消耗品，并在品，并在会计核算中被列为固定资产。会计核算中被列为固定资产。酒店设备的特殊性：种类繁多，分布广泛酒店设备的特殊性：种类繁多，分布广泛安装隐藏，技术先进安装隐藏，技术先进投资额大，维持费用高投资额大，维持费用高干脆构成酒店产品干脆构成

3、酒店产品2、设备管理的组织机构、设备管理的组织机构（1）设备管理工作内容：）设备管理工作内容：为为设设备备的的购购置置决决策策供供应应有有效效的的信信息息，包包括括有关的技术、价格、适有关的技术、价格、适用用性性、牢牢靠靠性性、修修理理性性评评价价、投投资资回回收收评评价等信息。价等信息。对对酒酒店店全全部部设设备备的的安安装装、调调试试、试试运运行行进进行管理。行管理。建建立立酒酒店店设设备备的的基基础础资资料料，建建立立健健全全设设备备档案。档案。对对设设备备的的操操作作、运运用用进进行行管管理理，其其中中对对由由工程部员工操作的设备工程部员工操作的设备实实施施干干脆脆的的管管理理，对对由

4、由其其他他部部门门操操作作运运用用的设备实施监督管理的的设备实施监督管理的职能。职能。对对全全部部设设备备进进行行支支配配修修理理，并并担担当当设设备备应应急修理的职责。急修理的职责。对对报报废废设设备备进进行行技技术术鉴鉴定定，为为设设备备报报废废供供应依据。应依据。（2）酒店设备管理的作用）酒店设备管理的作用干脆影响酒店产品质量干脆影响酒店产品质量影响酒店的经营费用影响酒店的经营费用影响酒店的管理水平影响酒店的管理水平（3）酒店设备管理的特点）酒店设备管理的特点设备先进，技术要求高设备先进，技术要求高现代管理，综合实力强现代管理，综合实力强商品性强，管理效率高商品性强，管理效率高条件限制，

5、人员素养高条件限制，人员素养高（2）设备管理组织机构设置）设备管理组织机构设置设备管理组织机构设置原则设备管理组织机构设置原则与技术和管理发展水平相适应。与技术和管理发展水平相适应。符合对设备运动全过程的要求。符合对设备运动全过程的要求。体现技术和经济综合管理的原则体现技术和经济综合管理的原则留意管理效率。留意管理效率。1、供配电系统、供配电系统酒店的用电负荷主要有照明和动力两大类：酒店的用电负荷主要有照明和动力两大类：照明：包括生活照明、工作照明、广告及其他家用照明：包括生活照明、工作照明、广告及其他家用电器的运用。电器的运用。动力：有中心空调系统、生活水泵、消防泵、电梯动力：有中心空调系统

6、、生活水泵、消防泵、电梯以及其他大型用电设备。以及其他大型用电设备。（2）供电系统的构成）供电系统的构成酒店供电系统的设备主要有三大部分：酒店供电系统的设备主要有三大部分：配电设备配电设备输电设备输电设备用电设备用电设备配电设备配电设备配电设备全部集中在配电间，配电间是整个酒店动力配电设备全部集中在配电间，配电间是整个酒店动力的核心，全部的动力线、照明线全由配电间接出。的核心，全部的动力线、照明线全由配电间接出。（1）高压配电柜。）高压配电柜。（2）变压器。）变压器。（3）低压配电屏。）低压配电屏。输电设备输电设备输电设备主要包括：输电线路、接线箱。输电设备主要包括：输电线路、接线箱。用电设备

7、用电设备用电设备包括以下四类：用电设备包括以下四类：机机电电设设备备：在在酒酒店店里里由由电电动动机机带带动动的的设设备备，统称为机电设备。统称为机电设备。电电热热设设备备：利利用用电电的的热热效效应应原原理理制制成成的的设设备备称称为为电电热热设设备备。酒酒店店内内的的电电热热设设备备大大部部分用于厨房的食品加工。分用于厨房的食品加工。电电子子设设备备：这这些些设设备备的的作作用用不不仅仅是是将将电电能能转转换换成成机机械械能能、热热能能，更更重重要要的的是是利利用用电电能传递信息。能传递信息。照照明明设设备备：供供应应光光源源的的设设备备为为照照明明设设备备，一般用于照明或装饰。一般用于照

8、明或装饰。2、给水、排水系统、给水、排水系统（1）酒店经营对给水系统的要求酒店经营对给水系统的要求（2）给水系统的设备构成）给水系统的设备构成（3）给水方式）给水方式（4）排水系统）排水系统（1）酒店经营对给水系统的要求酒店经营对给水系统的要求水量供应足够水量供应足够水压要求适中水压要求适中水质满足要求水质满足要求（2）给水系统的设备构成）给水系统的设备构成 储水池及水箱储水池及水箱水泵水泵屋顶水箱屋顶水箱输水管网输水管网水表水表（3）给水方式）给水方式干脆给水方式干脆给水方式设有储水池、水泵和水箱的给水方式设有储水池、水泵和水箱的给水方式分区供水的给水方式分区供水的给水方式（4）排水系统）排

9、水系统酒店排水种类酒店排水种类粪便污水排水系统粪便污水排水系统生活废水排水系统生活废水排水系统厨房废水排水系统厨房废水排水系统洗衣房废水排水系统洗衣房废水排水系统屋面的雨、雪水排水系统屋面的雨、雪水排水系统排水系统构成排水系统构成污（废）水收集器污（废）水收集器排水管道排水管道通气管及污水处理的构筑物通气管及污水处理的构筑物3、供热系统、供热系统以蒸汽锅炉作为热源的锅炉供热系统分成三个部分：以蒸汽锅炉作为热源的锅炉供热系统分成三个部分：（1）锅炉给水系统）锅炉给水系统（2）锅炉蒸汽系统）锅炉蒸汽系统（3）锅炉用汽设备：厨房、洗衣房用汽）锅炉用汽设备：厨房、洗衣房用汽客房用热水客房用热水采暖用热

10、采暖用热4、中心空调系统、中心空调系统（1）中心空调系统概况）中心空调系统概况冷冷源源：以以液液体体汽汽化化吸吸热热制制冷冷，有有压压缩缩式式制制冷、吸取式制冷等。冷、吸取式制冷等。通风系统：进风系统、回风系统通风系统：进风系统、回风系统空空气气集集中中处处理理机机组组：空空气气集集中中处处理理机机组组、风机盘管风机盘管水管系统：冷冻水水管系统、冷却水系统水管系统：冷冻水水管系统、冷却水系统限制、调整设备限制、调整设备：人工进行、自动限制：人工进行、自动限制（2）制冷机）制冷机制冷的基本原理：酒店制冷机主要接受液体气化吸热的原理制冷：制冷工质（通常称为制冷剂）在低温、低压下蒸发，吸取热量而产生

11、制冷效应，在常温、高压下冷凝，向环境或冷却介质放出热量，这样周而复始循环使被冷却的物质保持在设定的温度状态。制冷机结构制冷机结构制冷机结构制冷机结构：制冷机组：制冷机组 冷却水系统冷却水系统 5、消防系统、消防系统消防系统包括消防监控系统、灭火系统消防系统包括消防监控系统、灭火系统及防排烟系统三大部分及防排烟系统三大部分：（1）火灾报警系统：火灾探测器）火灾报警系统：火灾探测器,火灾报警限火灾报警限制器制器（2）消防限制系统：消防中心的运行消防中心）消防限制系统：消防中心的运行消防中心的设备的设备。（3）消防灭火系统：消防栓灭火设备，自动喷）消防灭火系统：消防栓灭火设备，自动喷淋系统。淋系统。

12、（4）排烟系统）排烟系统：排烟系统，：排烟系统，正压通风系统正压通风系统。6、运输系统、运输系统包括垂直运输设备和水平运输设备包括垂直运输设备和水平运输设备（1）电梯构造：机房）电梯构造：机房井道井道轿厢轿厢层站层站（2）客梯的性能要求：快捷）客梯的性能要求：快捷舒适舒适平安平安1、设备前期管理、设备前期管理（1）设备前期管理的内容）设备前期管理的内容管理的内容包括：新增设备规划方案管理的内容包括：新增设备规划方案的制定、论证和决策，设备市场调查和信的制定、论证和决策，设备市场调查和信息收集分析，对所选设备进行技术上与经息收集分析，对所选设备进行技术上与经济上的分析、评价，设备选购济上的分析、

13、评价，设备选购。定货、。定货、合同管理，设备进店后的开箱验收、安装合同管理，设备进店后的开箱验收、安装和调试，以及设备运用初期的管理等。和调试，以及设备运用初期的管理等。（2）设备购买决策）设备购买决策设备购买决策的重要性：影响酒店运行的成本设备购买决策的重要性：影响酒店运行的成本影响酒店的生产效率和产品质量影响酒店的生产效率和产品质量影响酒店装备效率的发挥和利用率影响酒店装备效率的发挥和利用率 设备决策的基本原则设备决策的基本原则设备决策的基本原则设备决策的基本原则：技术上先进：技术上先进：技术上先进：技术上先进经营上适用经营上适用经营上适用经营上适用经济上合理经济上合理经济上合理经济上合理

14、运行牢靠且便于修理。运行牢靠且便于修理。运行牢靠且便于修理。运行牢靠且便于修理。（3）设备的购置：设备的购置：设备选购设备选购 的方式：统一由选购的方式：统一由选购部选购部选购工程部自行选购工程部自行选购选购选购信息：设备的选购信息：设备的选购决策须要信息的支持。这些信息不仅仅是产品的决策须要信息的支持。这些信息不仅仅是产品的价格、价格、质量信息，对决策而言，更重要的是要获得新技术、优良技术信质量信息，对决策而言，更重要的是要获得新技术、优良技术信息和供应商信息。息和供应商信息。选购选购标准：标准：酒店内部建立数据库，逐步建立并完善设备选购酒店内部建立数据库，逐步建立并完善设备选购标准，标准，

15、具体说明具体说明设备、备件、附件、工具等的规格、型号、品牌、材料等各种设备、备件、附件、工具等的规格、型号、品牌、材料等各种参数。参数。选购选购合同管理：设备具体规格、技术性能及特地要求；设备附件的要求；合同管理：设备具体规格、技术性能及特地要求；设备附件的要求；设备用途和加工范围的要求；操作性能、结构合理性要求；平安防护装置设备用途和加工范围的要求；操作性能、结构合理性要求；平安防护装置的要的要求；付款方式的要求；技术培训与服务，包括备求；付款方式的要求；技术培训与服务，包括备件、图纸资料、修理作件、图纸资料、修理作业指导书等。业指导书等。（4）设备验收）设备验收由工程部经理组织财务部、选购

16、由工程部经理组织财务部、选购由工程部经理组织财务部、选购由工程部经理组织财务部、选购部、设备部、设备部、设备部、设备备品仓库、档案室以及运用部门的有关人员进行备品仓库、档案室以及运用部门的有关人员进行备品仓库、档案室以及运用部门的有关人员进行备品仓库、档案室以及运用部门的有关人员进行开箱验收，分别对设备的价格、单据、合同、质开箱验收，分别对设备的价格、单据、合同、质开箱验收，分别对设备的价格、单据、合同、质开箱验收，分别对设备的价格、单据、合同、质量、技术、备品备件、技术资料刚好进行核对，量、技术、备品备件、技术资料刚好进行核对，量、技术、备品备件、技术资料刚好进行核对，量、技术、备品备件、技

17、术资料刚好进行核对，使验收工作充分有效。使验收工作充分有效。使验收工作充分有效。使验收工作充分有效。设备备品仓库、档案室的人员参与设备验收设备备品仓库、档案室的人员参与设备验收设备备品仓库、档案室的人员参与设备验收设备备品仓库、档案室的人员参与设备验收可以刚好对设备的备品备件和技术资料进行妥当可以刚好对设备的备品备件和技术资料进行妥当可以刚好对设备的备品备件和技术资料进行妥当可以刚好对设备的备品备件和技术资料进行妥当保管。保管。保管。保管。（5）设备的安装、调试设备的安装、调试 设备安装工作就是依据设备工艺平面布置图及有关安装技术要求，将已到货并经开箱检查的设备安装在规定的基础上，达到安装规范

18、的技术要求，并通过调试、运转，使之满足生产工艺的要求。任何设备在安装完后，都必需进行调试，以确保能正常运行。调试工作包括设备的全面清洗和检查，零、部件间隙的调整、润滑，试车。2、设备资产管理、设备资产管理（1）固定资产的计价和折旧）固定资产的计价和折旧固定资产的计价固定资产的计价原原值值：原原值值又又称称原原始始价价值值或或原原价价，是是企企业业在在建建立立购购置置某某项项固固定定资资产产时时实实际际发发生生的的全全部部支支出出，包包括括建建立立费费、购购置置费费、运运杂杂费费和和安安装装费费等等。它它反反映固定资产的原始投资，是计算折旧的基础。映固定资产的原始投资，是计算折旧的基础。净净值值

19、：净净值值又又称称折折余余价价值值，是是固固定定资资产产原原值值减减去去其其累累计计折折旧旧后后的的差差额额。它反映接着运用中的固定资产尚未折旧部分的价值。它反映接着运用中的固定资产尚未折旧部分的价值。重重置置价价值值：重重置置价价值值又又称称重重置置完完全全价价值值，是是依依据据当当前前生生产产条条件件和和价价格格水水平，重新购置某项固定资产时所需的全部支出。平，重新购置某项固定资产时所需的全部支出。增增值值：增增值值是是指指在在原原有有固固定定资资产产的的基基础础上上进进行行改改建建、扩扩建建或或技技术术改改造造后后增加的固定资产价值增加的固定资产价值残残值值与与净净残残值值：残残值值是是

20、指指固固定定资资产产报报废废时时的的残残余余价价值值，即即报报废废资资产产拆拆除除后后余余留留的的材材料料、零零部部件件或或残残体体的的价价值值；净净残残值值则则为为残残值值减减去去清清理理费费用用后后的余额。的余额。固定资产折旧固定资产折旧 固定资产折旧指固定资产在运用过程中，渐渐损耗而转移到营业成本中去的那部分价值，简称“折旧”。确定设备折旧年限的一般原则：统计历年来报废的各类设备的平均运用年限，分析其发展趋势，作为确定设备折旧年限的主要参考依据之一。设备产品换型周期也是确定设备的折旧年限的重要参考依据。设备运行负荷的凹凸、工作环境的好坏也影响设备的运用年限。折旧费是酒店成本的组成部分，正

21、确计算、提取折旧费才能真实反 映酒店成本和酒店利润，有利于正确评价酒店经营成果。（2）设备资产管理的基础工作）设备资产管理的基础工作设备编号设备编号二部分构成：基本编号和附加编号。二部分构成：基本编号和附加编号。基基本本编编号号用用于于区区分分不不同同种种类类的的设设备备，附附加加编编号号则依据管理的须要进行增减。则依据管理的须要进行增减。设备资产登记设备资产登记设备台账设备台账设备卡片设备卡片设备档案设备档案3、设备运用管理、设备运用管理（1）设备运行管理的目标：）设备运行管理的目标：设设备备完完好好的的标标准准包包括括性性能能良良好好、运运行行正正常常、耗能正常三方面。耗能正常三方面。性能

22、良好性能良好运行正常运行正常耗能正常耗能正常（2）设备运用管理的原则和要求）设备运用管理的原则和要求 设备运用管理的原则 谁运用谁负责设备运用前的准备工作：设备运用前的准备工作：（1）技术资料的准备。）技术资料的准备。（2）培训。）培训。（3）检查。）检查。设备运用的基本要求：设备运用的基本要求：“三好、四会、五项纪律三好、四会、五项纪律”4、设备维护管理、设备维护管理（1）设备维护保养的作用和要求设备维护保养的作用和要求设设备备维维护护保保养养的的作作用用：为为了了保保持持设设备备正正常常技技术术状状态态、延延长长设设备备运运用用寿寿命命必必需需进进行行的的日日常常工工作作，是是设设备备管理

23、的重要内容。管理的重要内容。设备维护保养的要求设备维护保养的要求：整齐：整齐、清洁、清洁、润滑、润滑、平安、平安（2）设备的动态管理）设备的动态管理设备的动态管理设备的动态管理指已投入运用的设备指已投入运用的设备由于闲置、封存、移装、调拨、借用、租由于闲置、封存、移装、调拨、借用、租赁、报废处理等状况引起设备资产的变动、赁、报废处理等状况引起设备资产的变动、须要处理而进行的管理。须要处理而进行的管理。（3）设备维护保养的类别和内容）设备维护保养的类别和内容设备的维护保养分为设备的日常维护和定期维护两种。设备的维护保养分为设备的日常维护和定期维护两种。日常保养：是设备最基本的保养，又称为例行保养

24、。分为每班保养和周日常保养：是设备最基本的保养，又称为例行保养。分为每班保养和周末保养，一般在每班结束后或每周末实施。末保养，一般在每班结束后或每周末实施。定期维护保养：指由工程部编制设备维护支配，由专业设备修理人员和定期维护保养：指由工程部编制设备维护支配，由专业设备修理人员和操作人员一起实施的对设备的维护、修理工作。分为操作人员一起实施的对设备的维护、修理工作。分为一一级保养和二级保养，简称级保养和二级保养，简称“一保一保”。“二保二保”。“一保一保”：对设备的全面清洁。：对设备的全面清洁。“二保二保”：除了：除了“一保一保”的内容外，还要对设备进行局的内容外，还要对设备进行局部接部接替检

25、查、清洗换油、修复或更换磨损的零部件、替检查、清洗换油、修复或更换磨损的零部件、解除异样状况和故障、复原局部工作精度、检解除异样状况和故障、复原局部工作精度、检查并修理电气系统等查并修理电气系统等（4）设备维护保养的实施）设备维护保养的实施定期维护保养工作的关键是合理制定维护保养支配并有效实施。定期维护保养工作的关键是合理制定维护保养支配并有效实施。设备维护保养支配是设备维护保养的指导性文件。通过维护保养支配确定设设备维护保养支配是设备维护保养的指导性文件。通过维护保养支配确定设备维备维护保养的类别、时间、工作量、材料、费用预算、停机时间等内容。护保养的类别、时间、工作量、材料、费用预算、停机

26、时间等内容。正确地编制维护保养支配，合理支配维护保养工作，可以为保养工作做好充正确地编制维护保养支配，合理支配维护保养工作，可以为保养工作做好充分的准备，缩短停机时间，提高工作效率，降低维护费用。分的准备，缩短停机时间，提高工作效率，降低维护费用。（5）设备修理管理）设备修理管理设设备备修修理理指指当当设设备备的的技技术术状状态态劣劣化化或或发发生生故故障障后后，为为了了复复原原其其功功能能和和精精度度而而实实行行的的更更换换或或修修复复磨磨损损、失失效效的的零零部件，并对整部件，并对整机或局部进行拆装、调整的技术活动。机或局部进行拆装、调整的技术活动。设备修理分两个阶段：一是获得须要修理的设

27、备信息设备修理分两个阶段：一是获得须要修理的设备信息二二是是对对须须要要修修理理的的设设备备实实施施修修理理工作工作设设备备修修理理信信息息的的获获得得：报报修修、巡巡检检、支支配配修修理理、预预知知性修理性修理设备修理的实施设备修理的实施：小修：小修、项修、项修、大修、大修5、设备的改造和更新、设备的改造和更新（1）设备改造和更新的作用设备改造和更新的作用设设备备磨磨损损的的补补偿偿：随随着着设设备备运运用用年年限限的的增增加加，设设备备的的有有形形磨磨损损和和无无形形磨磨损损日日益益加加剧剧，牢牢靠靠性性相相对对降降低低，导导致致费费用用上上升升。应应通通过过设设备备的的改改造造和和更更新

28、对设备实施补偿。新对设备实施补偿。适适应应酒酒店店经经营营的的须须要要：酒酒店店设设备备具具有有较较大大比比重重的的享享受受因因素素，经经过过确确定定时时间间，虽虽然然还还具具有有运运用用价价值值，但但已已经经陈陈旧旧过过时时，会会造造成成客客人人精精神神上上的的不不开开心心，影影响响酒酒店店的的等等级级和和声声誉誉，不不利利于于设设备备运运用的经济性。用的经济性。（2）设备改造和更新的原则）设备改造和更新的原则设备技术改造的原则：针对性、适应性、可能性、设备技术改造的原则：针对性、适应性、可能性、经济性经济性设备的更新及其原则：设备的更新及其原则：多次大修，技术性能达不到要求，无法多次大修，

29、技术性能达不到要求，无法保证酒店服务质保证酒店服务质量；技术性落后，经济效果很差；通过修理、改造虽能复原量；技术性落后，经济效果很差；通过修理、改造虽能复原性能但不经济；耗能大或污染环境严峻，进行改造又不经济；性能但不经济；耗能大或污染环境严峻，进行改造又不经济；不能满足酒店经济须要。不能满足酒店经济须要。（3）设备改造和更新的工作程序）设备改造和更新的工作程序 编制改造、更新支配编制改造、更新支配进行技术、经济分析进行技术、经济分析编制设备技术改造任务书编制设备技术改造任务书6、能源管理、能源管理（1）能源与酒店经营）能源与酒店经营酒酒店店耗耗能能主主要要有有以以下下几几个个方方面面：电电，

30、用用于于动动力力、空调、照明和电器设备；空调、照明和电器设备；水水，用用于于厨厨房房、洗洗衣房以及生活用水；衣房以及生活用水；煤煤或或重重油油，是是锅锅炉炉燃料；燃料；柴柴油油，用用于于柴柴油油发发电机组或作燃料；电机组或作燃料；蒸蒸汽汽，用用于于取取暖暖、蒸煮食品和洗衣房运用；蒸煮食品和洗衣房运用；煤煤气气或或液液化化石石油油气气，是烹任食品的燃料。是烹任食品的燃料。能能源源费费用用：酒酒店店能能源源费费用用加加大大，某某些些大大酒酒店店一一年中的能耗费用相当于一年的年中的能耗费用相当于一年的纯利润。纯利润。现现代代酒酒店店的的能能耗耗如如不不加加以以限限制制，将将会会影影响响酒酒店店的的经

31、济效益。经济效益。（2）能源管理的内容）能源管理的内容 建立健全酒店能源管理体系，明确各级管理者的职责范围。贯彻执行国家有关节能的方针、政策、法规、标准及有关规定，制定并组织实施本酒店的节能技术措施烷善各项节能管理制度，降低能耗，完成节能任务。建立健全能耗原始记录、统计台账与报表制度，定期为各部门制定先进、合理的能源消耗定额，并细致进行考核。完善能源计量系统，加强能源计量管理，细致进行能源分析探讨，针对突出的问题提出解决方案。依据合理的原则，均衡、稳定、合理地调度设备运行，避开用能多时供不应求，用能少时过剩奢侈的现象，提高能源利用率。（3）能源管理的方法）能源管理的方法建立管理机构建立管理机构建立健全的能源管理制度建立健全的能源管理制度酒店的能源管理制度主要内容酒店的能源管理制度主要内容做好能源管理的基础工作做好能源管理的基础工作加强对设备经济运行的管理加强对设备经济运行的管理