餐饮公司组织结构设计报告.ppt

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1、济公沙锅公司组织结构设计报告济公沙锅公司组织结构设计报告0济公沙锅餐饮管理（北京）有限公司济公沙锅餐饮管理（北京）有限公司公司组织结构设计报告公司组织结构设计报告北大纵横管理询问公司北大纵横管理询问公司二零零三年十二月二零零三年十二月济公沙锅公司组织结构设计报告济公沙锅公司组织结构设计报告1肯德基拥有科学完整的组织结构来保障其良好的运作肯德基拥有科学完整的组织结构来保障其良好的运作配销中心企划部加盟事业部财务部IT部品质限制部人力资源部营建部营运部选购部法律部开发部公共事务部总经理地区管理总部单店地区管理总部地区管理总部地区管理总部地区管理总部相关业务及职能部门单店单店济公沙锅公司组织结构设计

2、报告济公沙锅公司组织结构设计报告2肯德基各部门拥有清晰的职责界定，分工协作明确肯德基各部门拥有清晰的职责界定，分工协作明确负责相关特许经营加盟工作负责相关市场开发工作负责公司选购工作负责公司物流系统的运作负责公司相关财务工作职责职责负责公司店面的设计、装修等建立工作负责各单店的运营工作负责公司促销活动的策划和运作加盟事业部加盟事业部开发部开发部营建部营建部营运部营运部选购选购部部配销中心配销中心企划部企划部财务部财务部IT部部品质限制部品质限制部人力资源部人力资源部法律部法律部公共事务部公共事务部负责公司与外界的沟通沟通工作负责相关法律事务负责公司相关人力资源工作负责公司产品的生产过程和质量的

3、监控负责公司相关信息化软硬件的技术支持济公沙锅公司组织结构设计报告济公沙锅公司组织结构设计报告3谭鱼头的组织结构的专业化服务职能，紧密围绕连锁经谭鱼头的组织结构的专业化服务职能，紧密围绕连锁经营开展营开展董事长企管部人事部生产基地探讨室审计监察部财务部工程部总裁办战略投资部开发部企划部单店装饰公司单店单店厨政部总裁财务总监连锁经营总监生产总监培训学校广告公司济公沙锅公司组织结构设计报告济公沙锅公司组织结构设计报告4各部门职责清晰，各司其职，职能搭配以服务运作为目各部门职责清晰，各司其职，职能搭配以服务运作为目的，有条不紊的，有条不紊负责帮助总裁处理相关具体事务，信息管理职能负责相关市场开发工作

4、负责公司菜品开发的工作负责公司厨师的管理负责公司投资事项的处理和可行性分析职责职责负责各单店的运营工作负责公司相关人力资源工作负责公司相关财务工作战略投资部战略投资部开发部开发部人事部人事部探讨室探讨室厨政部厨政部财务部财务部企管部企管部工程部工程部企划部企划部审计监察部审计监察部总裁办总裁办负责公司促销活动的策划和运作负责各种运营方面问题的监控和审查负责单店的建设，协调相关工作济公沙锅公司组织结构设计报告济公沙锅公司组织结构设计报告5济公沙锅本阶段的主要的目标设计济公沙锅本阶段的主要的目标设计初创期初创期连锁管理模式的形成成长期成长期连锁管理模式的复制成熟期成熟期连锁管理模式的转移企业的发展

5、企业的发展第一阶段主要目标：第一阶段主要目标：第一阶段主要目标：第一阶段主要目标：重点培育实力：重点培育实力：重点培育实力：重点培育实力：菜品研发实力、单店运营实力菜品研发实力、单店运营实力菜品研发实力、单店运营实力菜品研发实力、单店运营实力经济目标经济目标经济目标经济目标:实现总部和试营店的良性运营实现总部和试营店的良性运营实现总部和试营店的良性运营实现总部和试营店的良性运营形成形成形成形成10101010家试营店（先驱店）的初步家试营店（先驱店）的初步家试营店（先驱店）的初步家试营店（先驱店）的初步连锁规模连锁规模连锁规模连锁规模总部利润率达到总部利润率达到总部利润率达到总部利润率达到10

6、101010，试营店利润，试营店利润，试营店利润，试营店利润率达到率达到率达到率达到30303030管理目标：管理目标：管理目标：管理目标：形成基本成熟的连锁盈利模式形成基本成熟的连锁盈利模式形成基本成熟的连锁盈利模式形成基本成熟的连锁盈利模式实现的菜品定位和设计实现的菜品定位和设计实现的菜品定位和设计实现的菜品定位和设计形成明确的选址、设计和装修方案形成明确的选址、设计和装修方案形成明确的选址、设计和装修方案形成明确的选址、设计和装修方案建立顺畅的总部和试营店业务运营建立顺畅的总部和试营店业务运营建立顺畅的总部和试营店业务运营建立顺畅的总部和试营店业务运营管理流程管理流程管理流程管理流程建立

7、基本的薪酬和考核管理体系建立基本的薪酬和考核管理体系建立基本的薪酬和考核管理体系建立基本的薪酬和考核管理体系济公沙锅公司组织结构设计报告济公沙锅公司组织结构设计报告6连锁餐饮企业基本管理模式框架连锁餐饮企业基本管理模式框架业务环节一业务环节一选址/营建业务环节二业务环节二市场策划业务环节三业务环节三菜品研发业务环节四业务环节四选购/加工/配送业务环节五业务环节五单店运营关键职能管理关键职能管理规划管理财务管理人员管理信息管理质量管理库存管理主要业务管理环节主要业务管理环节济公沙锅公司组织结构设计报告济公沙锅公司组织结构设计报告7济公沙锅连锁组织结构设计草案一（初创期）济公沙锅连锁组织结构设计草

8、案一（初创期）总经理财务部行政部策划选购加工配送办公室人事管理会计出纳工程部直营部资产管理研发部店管开发部开发副总经理营运副总经理企管部信息管理济公沙锅公司组织结构设计报告济公沙锅公司组织结构设计报告8济公沙锅连锁组织结构设计草案二（初创期）济公沙锅连锁组织结构设计草案二（初创期）总经理财务部营运部企管部采配部开发副总经理营运副总经理房产部研发部行政部工程部济公沙锅公司组织结构设计报告济公沙锅公司组织结构设计报告9济公沙锅连锁组织结构设计草案（成长期）济公沙锅连锁组织结构设计草案（成长期）总经理财务部营运部规划发展部信息管理部选购部开发副总经理营运副总经理房产部董事长配送部市场开发部研发部审计

9、监察部公共事务部法律部综合管理部人力资源部工程部济公沙锅公司组织结构设计报告济公沙锅公司组织结构设计报告10济公沙锅单店组织结构设计草案（初创期）济公沙锅单店组织结构设计草案（初创期）店经理前厅领班服务员厨师长厨师收银员杂工济公沙锅公司组织结构设计报告济公沙锅公司组织结构设计报告11房产部职责描述房产部职责描述1.收集市场信息，建立房源信息数据库，并对各种信息进行分类整理。2.依据数据积累和公司的发展方向制定商圈规划，确定选址标准。3.依据公司的发展战略制定年度分店开发支配和月度分店开发支配，并依据支配开展选址工作。4.进行分店投资的可行性分析和效益评估，为分店投资供应决策依据。5.负责与房主

10、进行谈判，并签订租房合同。6.帮助解决分店装修过程中的各种问题。7.负责协调解决租房过程中与房主产生的各种问题。8.公司领导交办的其他工作。济公沙锅公司组织结构设计报告济公沙锅公司组织结构设计报告12店经理职责店经理职责1.制定月度和年度收入、成本支配；2.核定每月每年店内的收支状况；3.检查和分析支配完成状况，提出改进看法；4.拟定店内人员用工支配，在权限范围内聘请员工；5.拟定店内人员培训支配并监督实行；6.制定人员奖惩支配并依据其考核状况落实执行；7.监督检查服务、质量和卫生标准的执行状况，并刚好总结分析，以利于提高；8.管理店内的各项单据和凭证，包括员工薪酬、福利、聘请、原料的选购、验

11、收、保管、现金收支等；9.监察店内的运作，包括保安、食物平安、员工平安、餐厅保养及修理；10.处理突发事务；11.对所处商圈和竞争状况进行调查，并刚好和总部相关部门沟通；12.依据单店状况和总部要求进行事务分析和数据管理；13.依据总部的要求推出新产品并执行标准程序；14.以总部统一促销活动为基础，制定符合自己店铺的宣扬活动，提高促销效果；15.定期召开店经理睬议，听取各方面的看法，改进各方面的工作和提高员工的主动性；16.按公司的要求定期参与会议和汇报单店运营情济公沙锅公司组织结构设计报告济公沙锅公司组织结构设计报告13店经理职责（修改）店经理职责（修改）1.负责制定单店的经营支配，并组织落

12、实，2.负责单店日常运营的支配和管理3.负责单店的人员管理，包括人员聘请、考核，以及日常激励4.负责组织单店人员的培训管理5.负责组织单店财务帐簿和票据的管理6.依据公司统一标准对单店菜品、服务和卫生质量进行监督检查7.负责单店设备和设施的维护和保养8.负责处理单店公共事务9.负责帮助企管部对商圈状况进行调查和分析10.负责依据公司要求，执行市场推广活动11.处理单店运营中的突发事务12.负责帮助研发部进行新品试验，并帮助分析13.完成公司交办的其他任务济公沙锅公司组织结构设计报告济公沙锅公司组织结构设计报告14前厅领班职责前厅领班职责负责帮助店经理，执行前厅营运的各项支配及标准。帮助店经理制

13、定各项支配；帮助制定前厅人员的聘请、培训支配并执行；制定前厅人员的排班支配；负责前厅人员的考核；保证前厅的就餐环境；负责前厅设备的管理；制定前厅卫生支配并执行；监督管理每日现金收支状况，并帮助上传数据；每日在规定的时间内送存现金；监督产品质量，保证服务效率及质量、前厅的清洁及卫生；协调与后厨的关系，保证人员和服务沟通顺畅；帮助开展促销活动；店经理不在的时候，和厨师长一起代替店经理处理店内事务。济公沙锅公司组织结构设计报告济公沙锅公司组织结构设计报告15前厅领班职责（修改）前厅领班职责（修改）1.帮助店经理制定单店的经营支配，并负责落实执行2.负责前厅的日常运营管理3.帮助店经理进行前厅人员的聘

14、请、考核管理，以及日常的激励4.负责前厅设备的维护和保养5.负责前厅人员服务、环境整齐和卫生质量的指导和监督管理6.帮助店经理执行市场推广活动7.负责处理前厅的突发事务8.负责协调与后厨的工作关系9.完成店经理交办的其他任务济公沙锅公司组织结构设计报告济公沙锅公司组织结构设计报告16厨师长职责厨师长职责负责帮助店经理，执行厨房营运的各项支配及标准。帮助店经理制定各项支配；帮助制定后厨人员的聘请、培训支配并执行；制定后厨人员的排班支配；负责后厨人员的考核；处理后厨区域的日常事务；负责厨房设备和平安的管理；制定厨房卫生支配并执行；制定每日选购和配送的支配，监督管理选购、验收和保管等事务，保证成本的

15、限制；限制生产程序和产品质量；协调与前厅的关系，保证产品和人员沟通顺畅；帮助开展促销活动；店经理不在的时候，和前厅领班一起代替店经理处理店内事务济公沙锅公司组织结构设计报告济公沙锅公司组织结构设计报告17厨师长职责（修改）厨师长职责（修改）1.帮助店经理制定单店的经营支配，并负责落实执行；2.负责厨房的日常运营管理；3.帮助店经理进行厨房人员的聘请、考核管理，以及日常的激励；4.负责厨房设备的维护和保养；5.负责厨房产品质量、成本限制、卫生质量和平安的指导和监督管理；6.帮助新产品的推广工作；7.负责协调与前厅的工作关系；8.完成店经理交办的其他任务、济公沙锅公司组织结构设计报告济公沙锅公司组

16、织结构设计报告18收银员收银员1.负责前厅收银点单对账工作；2.保证收银设备的正常运用，定期维护和上报运用状况；济公沙锅公司组织结构设计报告济公沙锅公司组织结构设计报告19服务员服务员1.保持良好的仪容仪表和精神面貌2.依据服务流程，供应快捷精确的服务3.负责前厅桌椅餐具及其他物品的摆放4.负责随时补充各式餐具与备用品5.负责保持服务区域内的整齐与清洁6.机动有效地满足顾客的特殊需求7.完成前厅领班交办的其他任务济公沙锅公司组织结构设计报告济公沙锅公司组织结构设计报告20厨师厨师1.严格执行产品生产标准，加工工艺标准，保证产品的质量；2.限制半成品、成品和调味料的运用，削减奢侈；3.负责厨房用

17、品的分类和分区管理；4.负责人员、设备和厨房的清洁卫生；5.完成厨师长交办的其他任务济公沙锅公司组织结构设计报告济公沙锅公司组织结构设计报告21杂工杂工1.帮助厨师收货验货及分类摆放物品；2.负责原料的初加工和安排；3.保持厨房的清洁卫生；4.完成厨师长交办的其他任务济公沙锅公司组织结构设计报告济公沙锅公司组织结构设计报告22济公沙锅将来的组织结构须要调整的内容济公沙锅将来的组织结构须要调整的内容直营部的调整直营部的调整1。将选购 和配送职能独立，成立采配中心2。将加工职能独立，成为独立核算的加工中心企管部的调整企管部的调整1。将企管部分管的监管职能分别，成立由总经理干脆管理的监管审计部行政部的调整行政部的调整1。将服务人员和厨师的培训职能从行政部的人力管理岗位分别，成立专业的服务技能培训中心