麦当劳物流流程优秀PPT.ppt
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1、麦当劳订货物流管理 2023/4/15课程目标课程目标 :了解麦当劳订货的目标及重要性了解麦当劳订货的目标及重要性了解麦当劳订货的目标及重要性了解麦当劳订货的目标及重要性;了解麦当劳订货的原理了解麦当劳订货的原理了解麦当劳订货的原理了解麦当劳订货的原理;如何运用和完成盘存报告如何运用和完成盘存报告如何运用和完成盘存报告如何运用和完成盘存报告;简介订货组的日常工作简介订货组的日常工作简介订货组的日常工作简介订货组的日常工作;进行紧急订货的程序进行紧急订货的程序进行紧急订货的程序进行紧急订货的程序.2023/4/15订货的目的及重要性订货的目的及重要性:订货的首要目的是与配销中心联系,订购足够量的
2、符合订货的首要目的是与配销中心联系,订购足够量的符合订货的首要目的是与配销中心联系,订购足够量的符合订货的首要目的是与配销中心联系,订购足够量的符合标准的半成品以维持营运,并依据营运状况刚好调整订标准的半成品以维持营运,并依据营运状况刚好调整订标准的半成品以维持营运,并依据营运状况刚好调整订标准的半成品以维持营运,并依据营运状况刚好调整订量,正确的订货能使餐厅营运顺畅;量,正确的订货能使餐厅营运顺畅;量,正确的订货能使餐厅营运顺畅;量,正确的订货能使餐厅营运顺畅;订货过多会造成点数困难、成本高、积压资金、使产品订货过多会造成点数困难、成本高、积压资金、使产品订货过多会造成点数困难、成本高、积压
3、资金、使产品订货过多会造成点数困难、成本高、积压资金、使产品品质下降;品质下降;品质下降;品质下降;订货不足会使营业额和利润下降,并对公司信誉和员工订货不足会使营业额和利润下降,并对公司信誉和员工订货不足会使营业额和利润下降,并对公司信誉和员工订货不足会使营业额和利润下降,并对公司信誉和员工士气产生不良影响,如要紧急订货,成本就会上升。士气产生不良影响,如要紧急订货,成本就会上升。士气产生不良影响,如要紧急订货,成本就会上升。士气产生不良影响,如要紧急订货,成本就会上升。2023/4/15订货的原理订货的原理:餐厅订货组采购品控部财务部DC生产厂库房中心运输部2023/4/15订货的原理订货的
4、原理:基本概念基本概念:订货流程订货流程:订货核算订货核算:2023/4/15订货的原理订货的原理:-:-配送中心订、分货流程配送中心订、分货流程:POS机核算库房点数计算订货量DC核实订货量采购部留存。DC合计订货量DC库房备货生产厂订单加工运输中心2023/4/15订货的原理订货的原理:基本概念:基本概念:基本概念:基本概念:延滞期延滞期延滞期延滞期(Lay Time)Lay Time):日日一一二二三三四四五五六六4000400025002500订货订货1 12500250030003000进货进货1-11-13500350042004200进货进货1-21-24500450038003
5、80025002500订货订货2 22500250030003000进货进货2-12-13500350045004500450045002023/4/15订货的原理订货的原理:基本概念:基本概念:基本概念:基本概念:进货周期进货周期进货周期进货周期(Delivering Cycle)Delivering Cycle):日日一一二二三三四四五五六六4000400025002500订货订货1 12500250030003000进货进货1-11-13500350042004200进货进货1-21-2450045003800380025002500订货订货2 22500250030003000进货进货
6、2-12-13500350045004500450045002023/4/15订货的原理订货的原理:基本概念:基本概念:基本概念:基本概念:平安存量平安存量平安存量平安存量(Safty)(Safty):日日一一二二三三四四五五六六4000400025002500订货订货1 12500250030003000进货进货1-11-13500350042004200进货进货1-21-2450045003800380025002500订货订货2 22500250030003000进货进货2-12-13500350045004500450045002023/4/15订货的原理订货的原理:基本概念:基本概念
7、:订货周期订货周期(Ordering Cycle):日日一一二二三三四四五五六六40004000250025002500250030003000350035004200420045004500380038002500250025002500300030003500350045004500450045002023/4/15 举例:举例:计算冷藏货的延滞期:计算冷藏货的延滞期:计算冷藏货的延滞期:计算冷藏货的延滞期:冷藏货每周二早下订单订货,一周一订,第一次进货为周二晚,冷藏货每周二早下订单订货,一周一订,第一次进货为周二晚,冷藏货每周二早下订单订货,一周一订,第一次进货为周二晚,冷藏货每周二早下
8、订单订货,一周一订,第一次进货为周二晚,所以延滞期应为所以延滞期应为所以延滞期应为所以延滞期应为?天天天天 进货周期(冷藏):进货周期(冷藏):进货周期(冷藏):进货周期(冷藏):第一次订货(周二)的第一次进货是周二,其次次订货(下周二)第一次订货(周二)的第一次进货是周二,其次次订货(下周二)第一次订货(周二)的第一次进货是周二,其次次订货(下周二)第一次订货(周二)的第一次进货是周二,其次次订货(下周二)的第一次进货是下周二,所以进货周期应是的第一次进货是下周二,所以进货周期应是的第一次进货是下周二,所以进货周期应是的第一次进货是下周二,所以进货周期应是?天。天。天。天。订货周期(冷藏)订
9、货周期(冷藏)订货周期(冷藏)订货周期(冷藏)2023/4/15订货的原理订货的原理:-:-餐厅订货流程餐厅订货流程:POS机核算计算使用量盘存使用量库房点数分差千TC用量预估TC计算订货需求量计算订货量DC核实订货量2023/4/15订货的原理订货的原理:基本概念:基本概念:基本概念:基本概念:SALES:SALES:营业额营业额营业额营业额 TC:TC:单位周期交易次数单位周期交易次数单位周期交易次数单位周期交易次数 AC:AC:单位周期平均交易额单位周期平均交易额单位周期平均交易额单位周期平均交易额 千千千千TC:TCTC:TC总数总数总数总数10001000单位单位单位单位2023/4
10、/15订货的原理订货的原理:基本概念:基本概念:基本概念:基本概念:千千千千TCTC用量:用量:用量:用量:营业稳定状态下营业稳定状态下营业稳定状态下营业稳定状态下(ACACACAC稳定稳定稳定稳定),每种半成品货品,每种半成品货品,每种半成品货品,每种半成品货品1000100010001000个个个个TCTCTCTC货品的用量。货品的用量。货品的用量。货品的用量。2023/4/15订货的原理订货的原理:基本概念:基本概念:基本概念:基本概念:订货周期的需求量订货周期的需求量订货周期的需求量订货周期的需求量(Build to)Build to):为千为千TCTC用量乘以订货周期内预估的用量乘以
11、订货周期内预估的总的千总的千TCTC数。数。2023/4/15订货的原理订货的原理:基本概念:基本概念:基本概念:基本概念:订货量:订货量:订货量:订货量:为需求量为需求量为需求量为需求量(Build to)Build to)Build to)Build to)盘存数盘存数盘存数盘存数(Stock)Stock)Stock)Stock)订货数订货数订货数订货数(Order)Order)Order)Order)。2023/4/15举例:举例:千千千千TCTC用量实际用量用量实际用量用量实际用量用量实际用量 实际千实际千实际千实际千TC(TC(折合成进货单位,如:折合成进货单位,如:折合成进货单位,
12、如:折合成进货单位,如:栏、箱等栏、箱等栏、箱等栏、箱等)a.a.a.a.上周为例:上周为例:上周为例:上周为例:10:110:110:110:1包实际用量为包实际用量为包实际用量为包实际用量为35400354003540035400个,实际千个,实际千个,实际千个,实际千TCTCTCTC为为为为34.14734.14734.14734.147。b.b.b.b.所所所所 以以以以 上上上上 周周周周 千千千千 TCTCTCTC用用用用 量量量量(10:1(10:1(10:1(10:1包包包包)3450034.1473450034.1473450034.1473450034.1471036.71
13、036.71036.71036.7个。个。个。个。c.c.c.c.折合成栏数:折合成栏数:折合成栏数:折合成栏数:1036.7601036.7601036.7601036.760个栏个栏个栏个栏17.2817.2817.2817.282023/4/15订货盘存订货盘存:运用目的:运用目的:运用目的:运用目的:完成正确的统计分析报表及有效的行动支配。完成正确的统计分析报表及有效的行动支配。完成正确的统计分析报表及有效的行动支配。完成正确的统计分析报表及有效的行动支配。调整食品及包装的补齐式订货。调整食品及包装的补齐式订货。调整食品及包装的补齐式订货。调整食品及包装的补齐式订货。调整产品叫制表,限
14、制食品成本。调整产品叫制表,限制食品成本。调整产品叫制表,限制食品成本。调整产品叫制表,限制食品成本。计算半成品应产率。计算半成品应产率。计算半成品应产率。计算半成品应产率。2023/4/15 举例:举例:计算运用量计算运用量计算运用量计算运用量 :计算某一特定时段内,应当运用的半成品项目计算某一特定时段内,应当运用的半成品项目计算某一特定时段内,应当运用的半成品项目计算某一特定时段内,应当运用的半成品项目盘存运用量盘存运用量盘存运用量盘存运用量 :同一时段内所实际运用的半成品项目同一时段内所实际运用的半成品项目同一时段内所实际运用的半成品项目同一时段内所实际运用的半成品项目 分差:分差:分差
15、:分差:计算运用量与盘存运用量之间的差异。计算运用量与盘存运用量之间的差异。计算运用量与盘存运用量之间的差异。计算运用量与盘存运用量之间的差异。2023/4/15订货的原理订货的原理:-:-餐厅订货流程餐厅订货流程:POS机核算计算使用量盘存使用量库房点数分差千TC用量预估TC计算订货需求量计算订货量DC核实订货量2023/4/15盘存运用量盘存运用量 计算运用量计算运用量 的三个缘由的三个缘由 1.1.不不精精确确不不完完全全的的资资料料(包包括括WasteWaste及及记记录不精确)或计算错误。录不精确)或计算错误。2.2.不符合标准的应产率。不符合标准的应产率。3.3.偷窃。偷窃。202
16、3/4/15盘存运用量盘存运用量 计算运用量计算运用量 的唯一缘由的唯一缘由 1.1.不不精精确确不不完完全全的的资资料料(包包括括WasteWaste及及记记录不精确)或计算错误。录不精确)或计算错误。2023/4/15你所须要的盘存基本资料你所须要的盘存基本资料 1.1.1.1.货品的编号、名称、计算单位。货品的编号、名称、计算单位。货品的编号、名称、计算单位。货品的编号、名称、计算单位。2.2.2.2.货品库存及货品盘点表。货品库存及货品盘点表。货品库存及货品盘点表。货品库存及货品盘点表。3.3.3.3.每日货品送货单或退货单。每日货品送货单或退货单。每日货品送货单或退货单。每日货品送货
17、单或退货单。4.4.4.4.每日损耗表。每日损耗表。每日损耗表。每日损耗表。5.5.5.5.产品销售日报表、周报表、员工餐饮。产品销售日报表、周报表、员工餐饮。产品销售日报表、周报表、员工餐饮。产品销售日报表、周报表、员工餐饮。6.6.6.6.销售月报表。销售月报表。销售月报表。销售月报表。7.7.7.7.餐厅调拔单。餐厅调拔单。餐厅调拔单。餐厅调拔单。2023/4/15如何完成统计盘存本如何完成统计盘存本如何完成统计盘存本如何完成统计盘存本 :举例:2023/4/15订货组日常工作 每日盘点及例行工作表:每日盘点及例行工作表:订货与进货周期比照表订货与进货周期比照表 2023/4/15订货组
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