白酒厂酿造工艺操作规程.docx

《白酒厂酿造工艺操作规程.docx》由会员分享，可在线阅读，更多相关《白酒厂酿造工艺操作规程.docx（7页珍藏版）》请在淘文阁 - 分享文档赚钱的网站上搜索。

1、配制酒生产工艺操作规程辽宁聚珍源生物科技3配制酒生产工艺操作规程配制酒是以既是食品又是药品的中药饮片为主要原料，用高度纯粮白酒浸提制取其中对人体有益物质，添加其他成安排制而成的一种饮料酒。因此，制取其中的物质是生产配制酒的关键， 中药饮片中含有丰富的养分、保健、药用物质，配制酒提取制备就是将这些物质最大限度的萃取出来，并无损失地转移到配制酒中去。一、原料制备1、选用优质的榛子仁、鹿茸片、茯苓、龙眼肉、参花等既是食品又是药品的中药饮片，洗净。然后预备好钢制储罐，盛装好适量的高度纯粮白酒，待浸提聚珍源配制酒。2、选用优质的雄蚕蛾、鹿鞭、雪莲果、参花、黄精、覆盆子、肉桂、等既是食品又是药品的中药饮片

2、，洗净。然后预备好钢制储罐，盛装好适量的高度纯粮白酒，待浸提阳元山配制酒。二、浸提将预备好的中药饮片按中药饮片、白酒 1：10 的比例放入酒罐内，充分混合，温度把握在 20左右，浸泡时间一个月，直到浸提液色泽浅淡，口尝药味淡薄为止。最终，分别汁液，将饮片渣子取出，对浸提液进展过滤，待调配。三、调配配制酒需加冰糖、蜂蜜调味。冰糖、蜂蜜直接应用有不利充分溶解，应先行熬成糖浆。一般是按比例先在锅中加水煮沸后参与冰糖、蜂蜜，待其溶化后，参与到配制酒中，应不断搅动糖液，防止糖液淤锅，造成糠浆老化，影响配制酒质量。四、精制提取液精制配制酒时，应审定配方，然后按配方所规定的原料和数量及酒精度数，核对无误后，

3、调配成确定的酒精含量的配制酒。充分拌匀混合，最终过滤、贮存待灌装。五、过滤装瓶经过贮藏后的配制酒，灌装前还必需过滤，以便进一步去除贮存留下的沉淀以及悬浮物质。过滤后，即可装瓶、压盖、包装出售。如因故不能出售，应予妥当保存，保存仓库要求阴凉又不潮湿，库温以 20左右为好，空气要对流。配制酒厂关键空点作业指导书辽宁聚珍源生物科技配制酒厂关键空点作业指导书为切实加强配制酒厂安全监视治理，提高配制酒质量水平， 保障宽阔消费者身心安康。以国家质检总局关于食品生产加工企业质量安全监视治理实施细则试行为指导，结合配制酒厂生产工艺流程。特制定配制酒生产工艺流程关键把握点作业指导书。关键把握点：一是是浸提；二是

4、调配；三是灌装。一、浸提浸提是保证配制酒产品质量的至关重要的生产工序之一。浸提时间长短和温度的凹凸直接影响到浸提物质的含量。所以，浸提过程中应尽量提高浸提时间和温度，以到达酒中养分丰富，香气、风味怡人。具体要求：1、承受不锈钢罐或铝罐，确定不能使用不符合食品卫生要求的镀锌、聚氯乙烯、聚苯乙烯等容器盛装。3、酒库内严禁存放有毒、有害、有腐蚀性、或有异味的物品。4、为使配制酒养分丰富，浸提的酒的应尽量在 20 度以上， 时间在 1 个月以上方可过滤调配，进入下一道工序。二、调配调配技术是配制酒生产工艺中格外重要的一环。它对稳定酒质起着重要的作用。它由尝评、组合、调味三个局部组成，是一个不行分割的有

5、机整体。组合是个组装过程，是调味的根底。调味则是把握风格，调整酒质的最终关键。具体要求：1、调配之前必需进展小样勾兑。2、要清楚了解根底酒的特性、特点。调配完的酒，必需存放 15 天以上，观看其有无变化。以确保质量稳定。5、调配酒必需实行 3 人以上集体品尝的方法，削减误差。6、要做好具体记录，从数字积存中总结阅历，进一步把握勾调规律。7、调配器具包括不锈钢罐或铝罐、酒泵、过滤机、流量计、水处理机必需清洁卫生。8、通过调配，将配制酒到达产品标准的要求，使出厂产品质量保持全都。三、灌装配制酒灌装是生产的最终一道工序。也是生产和销售的中间环节。一种优质的配制酒不仅要有好的原料和工艺，科学经济、美观

6、适销、包装也是至关重要的。配制酒包装车间要有防尘、防蚊、防虫、防鼠、防火、防爆设施。洗瓶间、灌装间、包装间必需分开。包装车间只能存放马上灌酒的容器。具体要求：1、配制酒经过勾兑后，必需经过过滤机过滤，再泵入灌装车间贮酒罐。然后进展灌装。2、酒瓶必需洗净。经过消毒、反冲、沥干前方可灌装酒。3、洗净沥干后的酒瓶只能用来灌装酒，不得盛放其它物品， 或做其它用途。以免误放灌装线造成质量事故。4、灌装酒管道必需常常消毒，保证清洁卫生。5、灌装工作人员必需做到以下几点：（1） 、全部操作人员上岗前必需身着清洁卫生的工作服、帽子，下班后将工作服、帽子放入更衣室内，严禁带回家。以免服装污染，细菌带入产成品中。（2） 、灌装工作人员在灌酒前和搬运其他物品之后，必需洗手、消毒。（3） 、灌装工作人员不允许涂抹扮装品和佩戴金银首饰。（4） 、灌装车间必需保证清洁卫生。6、灌酒机和压盖机经调试合格后，并经消毒后才能正式使用。这些设备必需留意保养，并保持清洁卫生。7、灌装车间的产成品必需经过灯检，经喷码机喷码后，经检验合格前方可装箱入库。