学前儿童维生素和矿物质的需要.ppt

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1、第五节第五节 矿物质的需要矿物质的需要 矿物质是人体中的无机盐，又称为灰分。矿物质是人体中的无机盐，又称为灰分。一、常量元素一、常量元素人体中含量大于体重人体中含量大于体重0.01%的各种元素称为的各种元素称为常量元素，有钙、磷、钾、钠、硫、氯、镁常量元素，有钙、磷、钾、钠、硫、氯、镁7种。种。（一）钙（一）钙 钙是构成人体的重要组成成分，钙是构成人体的重要组成成分，99.3%集中集中于骨、齿组织，另外还存在于细胞外液和全于骨、齿组织，另外还存在于细胞外液和全身软骨组织中。身软骨组织中。1.生理功能生理功能 （1）构成机体的骨骼和牙齿）构成机体的骨骼和牙齿 （2）维持多种正常生理功能）维持多种

2、正常生理功能 血液中游离的钙参与调节神经肌肉兴奋性，血液中游离的钙参与调节神经肌肉兴奋性，是凝血因子。另外，钙还与细胞的吞噬、分是凝血因子。另外，钙还与细胞的吞噬、分泌、分裂等活动密切相关。泌、分裂等活动密切相关。2.钙的吸收及影响因素钙的吸收及影响因素 对高分子物质，钙以可溶性的离子状态进行对高分子物质，钙以可溶性的离子状态进行吸收；对低分子量的复合物，可原样吸收。吸收；对低分子量的复合物，可原样吸收。影响因素：影响因素：(1)机体因素机体因素 钙的吸收率随年龄的增加而渐减。钙的吸收率随年龄的增加而渐减。(2)膳食因素膳食因素 膳食中的维生素膳食中的维生素D可促进钙的吸收。可促进钙的吸收。3

3、.食物来源及供给量食物来源及供给量 奶及奶制品钙含量丰富，吸收率高，另外豆奶及奶制品钙含量丰富，吸收率高，另外豆类及其制品、芝麻、小虾皮、海带等也含钙。类及其制品、芝麻、小虾皮、海带等也含钙。学前儿童钙的适宜摄入水平为学前儿童钙的适宜摄入水平为450mg/d。（二）磷（二）磷 磷主要集中于骨和牙，其余分布在全身组织、磷主要集中于骨和牙，其余分布在全身组织、体液中和肌肉组织中。体液中和肌肉组织中。1.生理功能生理功能 （1）构成骨骼和牙齿）构成骨骼和牙齿 其存在形式为无机磷酸盐，构成机体支持和其存在形式为无机磷酸盐，构成机体支持和承担负重的作用。承担负重的作用。（2）组成生命的重要物质）组成生命

4、的重要物质 磷是组成核酸、磷蛋白、磷脂及多种酶的成磷是组成核酸、磷蛋白、磷脂及多种酶的成分。分。（3）参与能量代谢）参与能量代谢 三磷酸腺苷及磷酸肌酸等高能化合物作为能三磷酸腺苷及磷酸肌酸等高能化合物作为能量载体，可迅速为机体提供能量。量载体，可迅速为机体提供能量。（4）参与酸碱度平衡的调节）参与酸碱度平衡的调节 磷酸盐缓冲体系接近中性，构成体内缓冲体磷酸盐缓冲体系接近中性，构成体内缓冲体系。系。2.食物来源及参考摄入量食物来源及参考摄入量 存在于动植物的细胞中，动物的乳汁中也含存在于动植物的细胞中，动物的乳汁中也含磷。另外，瘦肉、蛋、奶肝肾含磷较高。磷。另外，瘦肉、蛋、奶肝肾含磷较高。46岁

5、儿童磷岁儿童磷AL为为500mg。二、微量元素二、微量元素 微量元素是指必需通过食物摄入，并是人体微量元素是指必需通过食物摄入，并是人体内生理活性物质，有机结构中的必需成分，内生理活性物质，有机结构中的必需成分，摄入不足时，将导致某一种或某些重要功能摄入不足时，将导致某一种或某些重要功能的损伤。的损伤。（一）铁（一）铁 铁是人体中含量最多的微量元素，总量为铁是人体中含量最多的微量元素，总量为45g。铁有两种存在形式：功能性铁（如血。铁有两种存在形式：功能性铁（如血红蛋白、肌红蛋白、含铁酶类等）和贮存铁红蛋白、肌红蛋白、含铁酶类等）和贮存铁（铁蛋白、含铁血黄素）。（铁蛋白、含铁血黄素）。1.生理

6、功能生理功能 参与体内氧与二氧化碳的转运、交换和组参与体内氧与二氧化碳的转运、交换和组织的呼吸过程。织的呼吸过程。铁与红细胞形成和成熟有关。铁与红细胞形成和成熟有关。铁水平与机体的免疫力有关，铁可促进抗铁水平与机体的免疫力有关，铁可促进抗体产生，脂类从血液中转运及药物在肝脏中体产生，脂类从血液中转运及药物在肝脏中解毒等功能。解毒等功能。2.铁的吸收铁的吸收 动物性食物中血红素铁含量较多，且容易被动物性食物中血红素铁含量较多，且容易被机体吸收。植物性食物主要是非血红素铁，机体吸收。植物性食物主要是非血红素铁，吸收率较低，若与维生素吸收率较低，若与维生素C、乳糖等食用有助、乳糖等食用有助于其吸收。

7、于其吸收。3.食物来源及供给量食物来源及供给量 含铁丰富的食物：动物的肝脏、动物血、瘦含铁丰富的食物：动物的肝脏、动物血、瘦肉等。植物性食物如黑木耳、海带、芝麻酱肉等。植物性食物如黑木耳、海带、芝麻酱等。等。学前儿童铁的摄入量为学前儿童铁的摄入量为1230mg/d。（二）锌（二）锌 锌广泛分布于人体所有组织和器官中，以肝、锌广泛分布于人体所有组织和器官中，以肝、肾、肌肉、视网膜、前列腺最多。肾、肌肉、视网膜、前列腺最多。锌对生长发育、免疫功能、物质代谢和生殖锌对生长发育、免疫功能、物质代谢和生殖功能等均有重要作用。功能等均有重要作用。1.生理功能生理功能 锌是人体中多种酶的组成成分或酶的激活锌

8、是人体中多种酶的组成成分或酶的激活剂。剂。锌对机体免疫功能有影响，从而调节蛋白锌对机体免疫功能有影响，从而调节蛋白质的合成和代谢。质的合成和代谢。锌可影响激素的合成。锌可影响激素的合成。2.食物来源及供给量食物来源及供给量 锌的食物来源主要是动物性食物，如瘦肉、锌的食物来源主要是动物性食物，如瘦肉、动物内脏、蛋黄、鱼及虾等海产品，尤以墨动物内脏、蛋黄、鱼及虾等海产品，尤以墨鱼卵和牡蛎含量较高。鱼卵和牡蛎含量较高。学前儿童锌的推荐摄入量为学前儿童锌的推荐摄入量为12mg/d。（三）碘三）碘 碘主要存在于甲状腺中，其余分布在血浆、碘主要存在于甲状腺中，其余分布在血浆、肌肉、肾上腺等处。高碘和低碘都

9、会引起肌肉、肾上腺等处。高碘和低碘都会引起甲状腺肿。甲状腺肿。1.生理功能生理功能 碘是构成甲状腺素的主要原料。甲状腺素碘是构成甲状腺素的主要原料。甲状腺素参与能量代谢，调节机体新陈代谢，并促参与能量代谢，调节机体新陈代谢，并促进体格的生长发育。进体格的生长发育。2.食物来源及供给量食物来源及供给量 含碘较高的食物主要是海产品，如海带、紫含碘较高的食物主要是海产品，如海带、紫菜、海鱼、虾贝类等。另外就是含碘食盐。菜、海鱼、虾贝类等。另外就是含碘食盐。学前儿童碘学前儿童碘RNI为为50ug/d，UL为为800ug/d。第六节第六节 维生素的需要维生素的需要维生素是维持人体正常生命活动所必需的一维

10、生素是维持人体正常生命活动所必需的一类有机化合物。类有机化合物。共同特点：共同特点：均以维生素本身或机体能利用均以维生素本身或机体能利用的前体化合物（维生素原）的形式存在于天的前体化合物（维生素原）的形式存在于天然食物中。然食物中。非机体结构成分，担负特殊的代谢功能。非机体结构成分，担负特殊的代谢功能。一般不能在人体内合成（维生素一般不能在人体内合成（维生素D除外）或除外）或合成量太少，必须由食物提供。合成量太少，必须由食物提供。人体只需要少量即可满足。人体只需要少量即可满足。根据维生素的溶解性质，可分为水溶性与脂根据维生素的溶解性质，可分为水溶性与脂溶性两大类。溶性两大类。一、脂溶性维生素一

11、、脂溶性维生素 学前儿童脂溶性维生素较易缺乏的是维生素学前儿童脂溶性维生素较易缺乏的是维生素A和维生素和维生素D。（一）维生素（一）维生素A 维生素维生素A的化学名为视黄醇，在体内氧化后成的化学名为视黄醇，在体内氧化后成为视黄醛，进一步氧化为视黄酸。为视黄醛，进一步氧化为视黄酸。1.生理功能生理功能 促进视觉细胞内感光物质的合成与再生，促进视觉细胞内感光物质的合成与再生，维持正常的视觉，保护视力。维持正常的视觉，保护视力。维持全身上皮细胞（皮肤和粘膜）结构的维持全身上皮细胞（皮肤和粘膜）结构的完整性。完整性。有利于提高机体的免疫力。有利于提高机体的免疫力。促进骨骼及牙齿的健康生长。促进骨骼及牙

12、齿的健康生长。2.食物来源及供给量食物来源及供给量 主要来源于动物性食物（肝脏、鱼肝油等）、主要来源于动物性食物（肝脏、鱼肝油等）、深绿色和黄红色蔬菜以及水果等。深绿色和黄红色蔬菜以及水果等。学前儿童维生素学前儿童维生素A的的RNI为为500600ug/d，UL为为2000ug/d。3.维生素维生素A缺乏症及维生素缺乏症及维生素A中毒中毒 维生素维生素A缺乏会引起暗适应力下降，易患夜盲缺乏会引起暗适应力下降，易患夜盲症及干眼病，另外还可引起皮肤疾病、消化症及干眼病，另外还可引起皮肤疾病、消化道和呼吸道的疾病。道和呼吸道的疾病。维生素维生素A摄入过多会导致中毒，维生素摄入过多会导致中毒，维生素A

13、急性急性中毒表现为食欲减退、烦躁、呕吐、前胸隆中毒表现为食欲减退、烦躁、呕吐、前胸隆起。维生素起。维生素A慢性中毒表现为骨痛、毛发脱落慢性中毒表现为骨痛、毛发脱落、体重不增等。、体重不增等。（二）维生素（二）维生素D 维生素维生素D是具有钙化醇生物活性的一类物质。是具有钙化醇生物活性的一类物质。维生素维生素D3则由人体表皮和真皮内含有的则由人体表皮和真皮内含有的7-脱脱氢胆固醇经月光中紫外线照射转变而来，又氢胆固醇经月光中紫外线照射转变而来，又称为称为“阳光维生素阳光维生素”。1.生理功能生理功能 提高血浆钙和磷水平到超饱和的程度，以适提高血浆钙和磷水平到超饱和的程度，以适应骨骼矿物化的需要，

14、对骨骼的形成极为重应骨骼矿物化的需要，对骨骼的形成极为重要。要。2.食物来源及供给量食物来源及供给量 主要来源于植物性食物如蘑菇、蕈类，动物主要来源于植物性食物如蘑菇、蕈类，动物性食物如鱼肝、鱼油、鸡蛋、乳牛肉等。性食物如鱼肝、鱼油、鸡蛋、乳牛肉等。学前儿童维生素学前儿童维生素D供给量供给量RNI为为10ug/d，UL为为25ug/d。3.维生素维生素D缺乏中毒缺乏中毒 维生素维生素D缺乏在婴儿阶段则表现为佝偻病，在缺乏在婴儿阶段则表现为佝偻病，在成人阶段则表现为骨软化病。成人阶段则表现为骨软化病。摄入过量维生素摄入过量维生素D补充剂或强化维生素补充剂或强化维生素D的奶的奶制品，可发生维生素制

15、品，可发生维生素D过量和维生素中毒。表过量和维生素中毒。表现为出现厌食、呕吐、头痛、嗜睡、腹泻、现为出现厌食、呕吐、头痛、嗜睡、腹泻、多尿、关节疼痛，严重者可损伤心、肾功能。多尿、关节疼痛，严重者可损伤心、肾功能。二、水溶性维生素二、水溶性维生素 学前儿童较易缺乏的水溶性维生素是维生素学前儿童较易缺乏的水溶性维生素是维生素B1、B2及维生素及维生素C。（一）维生素（一）维生素B1 维生素维生素B1因其分子中含有硫和胺，又称硫胺因其分子中含有硫和胺，又称硫胺素，也称抗脚气病因子、抗神经炎因子等，素，也称抗脚气病因子、抗神经炎因子等，是最早发现的维生素。是最早发现的维生素。1.生理功能生理功能 维

16、生素维生素B1是构成辅酶的重要成分，该酶对调是构成辅酶的重要成分，该酶对调节机体内糖代谢乃至热量代谢具有重要作用，节机体内糖代谢乃至热量代谢具有重要作用，从而保证儿童体内的能量代谢以及促进其生从而保证儿童体内的能量代谢以及促进其生长发育顺利进行。长发育顺利进行。2.食物来源及供给量食物来源及供给量 维生素维生素B1含量最丰富的来源是葵花子仁、花含量最丰富的来源是葵花子仁、花生、大豆粉、瘦猪肉，其次是谷类（粗粮、生、大豆粉、瘦猪肉，其次是谷类（粗粮、小麦等）。小麦等）。学前儿童维生素学前儿童维生素B1的适宜摄入量为的适宜摄入量为0.7mg/d。3.维生素维生素B1缺乏症缺乏症 当维生素当维生素B

17、1缺乏时体内的糖代谢不能正常进缺乏时体内的糖代谢不能正常进行，人的神经系统、心脏活动均会受到影响，行，人的神经系统、心脏活动均会受到影响，往往导致多发性神经炎、心脏扩大、水肿等，往往导致多发性神经炎、心脏扩大、水肿等，俗称脚气病。俗称脚气病。（二）维生素（二）维生素B21.生理功能生理功能 维生素维生素B2又称核黄素，是机体中许多重要辅又称核黄素，是机体中许多重要辅酶的组成成分，并在氨基酸、脂肪酸和碳水酶的组成成分，并在氨基酸、脂肪酸和碳水化合物的代谢中起重要作用。化合物的代谢中起重要作用。2.食物来源及供给量食物来源及供给量 良好的食物来源主要是动物肝、心、蛋黄、良好的食物来源主要是动物肝、

18、心、蛋黄、乳类。另外根茎类和瓜茄类含量也较高。乳类。另外根茎类和瓜茄类含量也较高。学前儿童维生素学前儿童维生素B2的的RNI为为0.7mg/d。3.维生素维生素B2缺乏病缺乏病 维生素维生素B2在体内耗竭时间较长，供应不足在体内耗竭时间较长，供应不足23个月即可发病。主要表现为口腔生殖综合症。个月即可发病。主要表现为口腔生殖综合症。另外还可能出现角膜血翳增生、贫血和脑功另外还可能出现角膜血翳增生、贫血和脑功能失调。能失调。（三）维生素（三）维生素C 维生素维生素C又称抗坏血酸，是一种最不稳定的维又称抗坏血酸，是一种最不稳定的维生素，是人体每日需要量最多的维生素。生素，是人体每日需要量最多的维生

19、素。1.生理功能生理功能 具有抗氧化作用，减少自由基对身体的损具有抗氧化作用，减少自由基对身体的损害，对防癌、抗癌有一定作用。害，对防癌、抗癌有一定作用。有助于人体增强免疫力，预防疾病。有助于人体增强免疫力，预防疾病。有助于促进胶原蛋白的合成，促进伤口愈有助于促进胶原蛋白的合成，促进伤口愈合。合。有助于巩固结缔组织，保护骨骼、牙龈的有助于巩固结缔组织，保护骨骼、牙龈的健康，促进铁质吸收，预防坏血病。健康，促进铁质吸收，预防坏血病。2.食物来源及供给量食物来源及供给量 维生素维生素C主要来源于新鲜蔬菜和水果，鲜枣类、主要来源于新鲜蔬菜和水果，鲜枣类、柑橘类、水果、野菜、野果含量丰富。柑橘类、水果、野菜、野果含量丰富。学前儿童维生素学前儿童维生素C的适应摄入量为的适应摄入量为70mg/d。3.维生素维生素C缺乏症缺乏症 削弱抵抗能力，容易患伤风、感冒等疾病。削弱抵抗能力，容易患伤风、感冒等疾病。影响关节软骨结构中蛋白质分解的稳定性，影响关节软骨结构中蛋白质分解的稳定性，容易引起骨骼问题。另外还易引起牙周病。容易引起骨骼问题。另外还易引起牙周病。与高血压、动脉粥样硬化关系密切，增加与高血压、动脉粥样硬化关系密切，增加罹患呼吸系统疾病的机会，严重时可能出现罹患呼吸系统疾病的机会，严重时可能出现坏血病。坏血病。