职工食堂管理的规章制度优秀10篇.docx

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1、职工食堂管理的规章制度优秀10篇为进一步规范职工食堂管理，创造一个良好的干部职工生活环境，使之卫生、方便、节约、高效，需要制定并实施相应的管理制度。它山之石可以攻玉，以下内容是虎知道为您带来的10篇职工食堂管理的规章制度，如果能帮助到亲，我们的一切努力都是值得的。职工食堂管理制度 篇一 1、总则 1.1为了规范食堂职工卫生管理，根据中华人民共和国食品安全法和餐饮服务食品安全监督管理办法，结合公司职工食堂实际，制定本管理规定。 1.2本规定所称的卫生管理，指职工食堂在食品采购、运输和贮存、食品加工、餐饮具的卫生、食堂服务的食品卫生管理。 2、职责 食堂经理对食堂卫生负直接责任。 3、内容与要求

2、3.1食品的采购和贮存卫生 3.1.1采购的食品原料必须符合食品卫生标准。禁止采购有毒有害、腐烂变质的食品；禁止采购无合格证明的肉类食品和超过保质期限及无卫生许可证的生产经营者供应的食品。 3.1.2采购车辆应当保持清洁，运输冷冻食品应当有必要的保温设备。 3.1.3库房应当保持清洁，无霉斑、鼠迹、苍蝇、蟑螂；通风良好。禁止存放有毒、有害物品及个人生活物品。食品应当分类、分架、隔墙、离地存放，定期检查、处理变质或超过期食品。 3.2食品加工场所的卫生要求： 3.2.1墙壁有防水、防潮、可清洗的材料制成的墙裙和地面；配备有足够的照明、通风、排烟装置、有效的防蝇、防尘、防鼠设施和符合卫生要求的存放

3、废弃物设施。 3.2.2地面每天洗拖干净，见本色、无积水污垢。墙壁、门窗干净、无蛛网、无积灰污垢，玻璃明亮。 3.2.3炊事机械放置有序，机械内外无积渣杂物、无污垢积尘，器皿要加盖加罩，机械定期保养维修，干净完好。 3.2.4炊具如锅、盆、刀、勺、料筒、案板等要存放整齐。每日清洗一次，达到无脏物、无油垢、铁器无锈，木器见本色。 3.2.5水池、灶台、桌台，每日清洗三次，达到干净整洁，物见本色。 3.3食品加工人员的卫生要求： 3.3.1工作前、处理食品原料后或接触直接入口食品之前都应当用流动清水洗手； 3.3.2不得有面对食品打喷嚏、咳嗽及其他有碍食品卫生行为； 3.3.3服务人员应当穿着整洁

4、的工作服，厨房操作人员应当穿戴整洁的工作衣帽，头发应梳理整齐并置于帽内，戴口罩。 3.3.4工作时着装要穿戴整洁，不得留长发、长指甲；不得用双手接触或沾染所盛装食物的容器内部及食物成品，使用专用夹子、勺子等用具进行采用。 3.3.5食堂工作人员在上班前和入厕后，要彻底清洁双手，保持双手卫生。 3.4加工过程卫生要求 3.4.1认真检查待加工的食品及食品原料，发现有腐败变质或其他感官性状异常的，不得加工或使用。 3.4.2各种食品原料在使用前必须洗净，蔬菜应当与肉类、水产品类分池清洗、禽蛋在使用前应当对外壳进行清洗，必要时进行消毒处理。 3.4.3用于原料、半成品、成品的刀、墩、板、桶、盆、筐、

5、抹布心脏其他工具、容器必须标志明显，并做到分开使用，定位存放，用后洗净，保持清洁。 3.4.4需要熟制加工的食品应当烧熟煮透，加工后的熟制品应当与食品原料或半成品分开存放，半成品应当与食品原料分开存放。 3.4.5在烹饪后至食用前需要较长时间（超过2小时）存放的食品，应当在高于60摄氏度或低于10摄氏度的条件下存放。需要冷藏的熟制品，应当在放凉后再冷藏。 3.4.6凡隔餐或隔夜的熟制品必须经充分再加热后方可食用。 3.4.7食品添加剂应当按照国家卫生标准和有关规定使用。 3.5餐饮具的卫生要求 3.5.1餐饮具使用前必须在专用水池洗净、消毒，符合国家卫生标准。未经消毒的餐饮具不得使用。 3.5

6、.2消毒后的餐饮具必须贮存在餐饮专用保洁柜内备用。已消毒和未消毒的餐饮具应分开存放，并在餐饮具贮存柜上有明显标记。 3.5.3餐具保洁柜应当定期清洗、保持洁净。 3.6食堂服务的卫生要求 3.6.1食堂应当保持整洁，保持食堂内外整洁卫生。每周五进行一次彻底清扫，做到经常性的灭蚊灭蝇工作。 3.6.2发现所提供的食品可疑变质时，服务人员应当立即撤换该食品，并同时告知备餐人员。备餐人员应当立即作出相应处理，确保供餐的安全卫生。 3.6.3供应直接入口食品时，应当使用专用工具分检传递食品。 3.6.4供就餐人员自取的调味料，应当符合相应的食品卫生标准和要求。 3.6.5炊事人员在售饭前必须先洗手，严

7、禁抽烟，严禁用手直接接触熟食品，出售食品应用盛具或夹具。 3.7卫生检查规定 3.7.1卫生管理人员每天对食堂及食堂的大厅、厨房、用具、设施设备进行抽查，并对存在的问题作好记录，及时向食堂负责人提出改进意见。 3.7.2总务管理处抽调相关管理人员每周对食堂卫生状况进行检查，所有检查资料须在食堂经理签字确认后交总务管理处存档。 3.7.3食堂卫生状况经多次通报仍未落实和完善的，卫生管理人员有权对相关负责人进行批评和相应处罚。 4、检查与考核 本规定由职工食堂经理对执行情况进行检查并定期考核。 5、附则 5.1本规定由总务管理处起草，解释权归总务管理处。 5.2本规定从发布之日起开始生效。 单位食

8、堂管理规定 篇二 1、目的：为规范延庆基地食堂费用管理特制定本办法 2、范围：本办法包括食堂各项费用的收支、盈余和民主管理。 3、管理办法： 3.1延庆基地食堂的各种燃料、卫生费用、器皿、炊具、食堂员工工资费用由公司负责。 3.2延庆基地食堂的各种食材、调味用品的费用由综合办公室按照自收自支的办法进行管理。基地员工聚餐、节日活动防暑降温费用由公司单独报销。 3.3延庆基地食堂的费用管理应设立独立账本(纸介质、电子)和专用银行卡。食堂费用的账务管理由延庆基地综合办会计管理，出纳事务由延庆基地出纳管理。银行卡由出纳管理，会计统计出外来队伍就餐费用后，每月发出餐费缴费通知单。由出纳进行款项的催缴工作

9、，当餐费到帐后由出纳告知会计进行登帐，并同时出纳对交款人和会计出具收据。 3.4各种收入的管理： 延庆基地食堂的收入由公司给予员工的餐费补助、员工使用现金购买的餐费和外协单位在食堂用餐缴纳的餐费构成。 3.4.1补助费用的管理： A、补助费用包括公司对本单位员工按照出勤给予的餐费补助和应由公司承担餐费的外来人员的用餐费用(如第三方检验、业主、客户在延庆基地用餐的费用)。 B、延庆基地员工餐补的收入由综合办公室统计延庆基地员工的上月实际出勤天数和各种应由公司承担餐费的其他人员用餐费用后给公司人力资源部打报告采用报销的办法拨付食材报销金额。 C、延庆基地员工的餐补数量，以实际在公司上班的出勤天数为

10、餐补的计算天数，出差人员不享受分公司的每日餐补。金额为：15元/天(含节假日)。 D、在延庆基地的员工的餐费补助采用打卡的方式打入员工餐卡，打卡时间为每月的前6个工作日，综合办公室出纳应在每月开始的3个工作日内按照上月的考勤统计出每位员工的打卡金额，经综合办会计审核，基地副主任审定，主任批准后作为各位员工充卡金额的依据。亦作为食堂每个月餐补收入的凭证。该凭证在综合办公室保存一年半时间。出纳按照批准的冲卡金额在每月初的前6个工作日内给员工冲卡，冲卡时应同时记录每位员工的卡内金额总数提供会计计算每月盈余。员工离职时按照卡内金额的80%返还本人。 E、餐费补助报告由综合办起草，经基地副主任审核、主任

11、批准后上报公司人力资源部。员工考勤、由公司承担费用的人员用餐登记作为支撑文件同时上报，支撑文件应做到签字齐备。 3.4.2现金收入的管理： A、现金收入的来源是员工餐卡充值的费用和外来人员使用现金在食堂临时用餐所缴纳的现金形成的食堂收入。 B、公司员工按用餐缴纳餐费的金额为：早餐：4元、中餐：10元、晚餐：6元，非公司员工按餐缴纳餐费的金额为：早餐：5元、中餐：12元、晚餐：8元。 C、餐费现金交到综合室出纳处后，由出纳给现金缴纳人出具收款收据。现金和收据底单由出纳负责保管，现金收入应妥善保管于综合室保险柜或及时存入食堂费用专用银行卡。 D、每月初的3个工作日内，由出纳将每月的现金收入交延庆基

12、地综合室会计，会计对收入现金和收据进行审核后在每份收据上签字，由会计汇总为每月食堂收入。经过会计审核的现金收入应尽快存入食堂专用银行卡。 3.4.3转账及外协队伍的餐费管理 A、转账及外协队伍的。餐费管理指在延庆基地食堂用餐的外协队伍人员采用转账或一次缴纳金额大于1000元的餐费的管理。 B、采用这种办法缴纳餐费的人员应每天如实做好用餐登记签字，不许代签，各外协队伍应分别建立用餐登记卡。 C、每月的月初的三个工作日内由综合室统计各外协队伍的用餐金额向各外协队伍发出餐费缴纳通知单，餐费缴纳通知单应由基地副主任审核主任签字。用餐登记卡作为支撑文件连同缴费通知单一并下达缴费单位。用餐登记卡综合办应复

13、印留底保存一年。 D、外协队伍凭据缴费通知单在每月的前五个工作日内将餐费交到综合办公室出纳处。 3.4.4延庆基地综合办出纳应在每月的前6个工作日内将上个月的员工餐补金额、收入现金金额、外协队伍转账或缴纳现金的金额造表汇总，经会计审核延庆基地副主任审定、延庆基地主任批准后作为每月食堂的收入登记建账。由出纳从会计处拿上食堂费用专用银行卡在会计的陪同下将现金全部存入食堂费用专用银行卡上。 3.4.5每月现金存入银行的银行小票或转账到食堂专用卡上的转账小票、人力资源部批准的每月餐费报销金额通知单作为每月的食堂收入的支撑文件由会计负责保存一年半。 3.4.6现金存卡时原则上应由出纳、会计两人进行，现金

14、存入食堂专用卡后会计出纳应在存款小票上签字，转账小票由转账人交出纳审核，核对无误并签字后交会计会计在网银审核确定款到后在转账小票上签字。 3.5食堂各种支出的管理 3.5.1食堂的各种收入仅支出于第3.2款所列项目。 3.5.2食堂的各种食材原则上采用先用料后结款的方式，各种食材的单价原则上应10天确定一次，确定食材价格由综合办采取组织员工代表参加的办法通过市场调研后跟供应商确定。并将确定后的食材价格通知厨师并张榜公布，食材供应商应按照公司合格供应商管理办法进行管理。 3.5.3厨师根据每周确定的菜谱通知供应商送货，厨师对食材的质量负责，由综合办公室组织员工对到货食材进行过秤监督检查，员工代表

15、对到货的数量负责，综合办和员工代表对食材价格负责。员工代表采取轮换制每三个月换一次，每次不少于2人。 3.5.4供应商将货物送到延庆基地后，由厨师、员工代表对食材检查过称无误后在送货小票上签字，小票上应注明：时间、货品名称、数量单价、总额，签字人应有厨师和监称员工代表。收货小票由厨师负责保管，每周2向食堂管理员上交上一周的收货小票。 3.5.5对供应商的结账付款原则上每月一次，每月的前三个工作日由食堂管理员统计列支各个供应商的应付款项，经延庆基地副主任审核主任批准后方可付款。 3.5.6综合办公室会计根据分公司批准的的餐费补助，开具报销发票，待报销款项达到食堂专用卡上后，由延庆基地会计按照当月

16、应付款项下账，延庆基地出纳按照下账总金额跟会计一同到银行取出应付款总额。银行出具的取款小票作为会计下账依据在会计处保存一年半。 3.5.7延庆基地出纳按照付款清单应在每月的上旬将上个月的应付款项付给各个供应商，供应商收到货款后，应出具收据。收据保存一年半时间。 3.6民主管理与监督 3.6.1每月的20号食堂管理员应公布食堂的收支盈余状况，收入部分为：第3.4款所列，支出为3.5.1所列部分，盈余的计算为： (上个月的盈余+现金收入+外来队伍餐费收入+员工餐补)(食材支出+员工饭卡余额) 计算公式中：上月盈余应带正负号即：如上月亏损带负号，如盈利带正号，(员工餐补+食材支出)的结果为正表示盈余

17、，为负表示亏损。 3.6.2综合办会计在每月的25号之前公布食堂的收支盈余状况，接受员工的监督。 4、本办法自20xx年2月开始实施。 单位食堂管理规定 篇三 一、遵循为机关职工、会议和来往客人服务的宗旨，努力作到饭菜色鲜味美，价格合理，服务周到，方便及时。 二、食堂工作人员须分工合作，认真履行职责。 三、食堂工作人员要坚守工作岗位，按规定时间开饭，保持杯、碗、筷、盏清洁卫生、放置有序和定时消毒。加强食品的管理，禁止出售腐烂变质的食物，杜绝食物中毒事件的发生。 四、接待县（市、区）基层所人员，原则上提供工作餐，但须由业务科室向办公室报告，方可安排。注重饭菜质量，杜绝浪费。 五、外单位就餐人员不

18、得赊欠饭菜票，不经管理人员同意，不准擅自将餐具借给他人。加强单证、现金、饭菜票的管理，做到及时上缴、核销。 六、加强成本核算，购物手续清楚，并与实物相符，后勤管理员要对当天购进的食品进行查验，若发现有三无产品和假冒伪劣产品，除追究采购员责任外，要集中销毁，不准出售。要注意节约使用水、电、气。 七、会议伙食，按会议标准办理，不上名酒、高档饮料和昂贵菜肴。 八、食堂工作人员要严格要求自己，讲究烹调技术，注重饭菜质量，要严格管好食堂设备，餐厨用具和粮油、副食、酒水等，不得自开小灶，不准擅自在食堂请客就餐。 九、食堂工作人员要随时保持个人和食堂卫生，定期进行健康检查。 职工食堂管理规章制度 篇四 第一

19、章食堂安全生产管理制度 为进一步规范公司食堂安全生产的管理工作，特制定本管理制度。 一、使用厨房设备时要检查是否运作正常，厨房设备要有专人操作，严格按设备操作流程进行，严禁非工作人员操作； 二、清洁设备时应断掉电源，设备有安全罩的应保持在正确位置； 三、厨房的利器工具每位员工必须小心使用和保管，做到定点存放、专人负责，使用后放回原处，刀具要保持清洁锐利以免打滑伤人，带刀行走时，刀尖必须向下，用布擦拭时，刀口必须向外。 四、使用厨具时特别是玻璃餐具每位员工都必须小心使用，注意不要碰撞，或其他原因损坏； 五、正确使用电器，严禁违规操作，出现零件松动或设备故障应及时报修，未修好前做明显标记提醒他人；

20、 六、保持地面整洁及时清理油污和积水以免滑倒他人。 七、严禁单人搬动重物，地面不得随意堆放杂物； 八、过热液体严禁存放于高处；严禁在油温升高时溅入水分；严禁长时间在冷冻物品间以免知觉下降发生意外； 九、严禁身份不明人员进入厨房，以免发生意外事故； 十、严禁使用包装有破损的食品，以免用餐人员误食；统一杀虫时要注意食品的保护以免发生意外事故。 十一、使用气炉前必须先检查气门开关，然后再开始开气点火以确保安全，使用炉灶时必须做到不离人。 十二、每天使用气炉要做记录，严禁使用没有检验合格标签的气罐，做到谁先开气谁签名确认，谁最后关气谁签名确认，提高责任心。 十三、各种机电设备和电器要做到先熟悉使用方法

21、后才能使用，既确保用具使用寿命，又确保人身安全。 十四、冷冻、雪柜使用时每个相关人员都必须在下班前仔细检查雪柜的温度及其他情况是否正常、预防停电或故障造成食物变质。 第二章食堂消防安全管理制度 为进一步规范食堂安全消防管理工作，根据国家消防法的有关规定和公司实际情况，特制定本管理制度。 一、按照消防部门检查要求配置消防栓、灭火器、灭火毯等消防器材的要配置消防器材。 二、厨房必须保持清洁，染有油污的抹布、纸屑等杂物，应及时消除，炉灶、排烟管道油垢定期清洗，以免火屑飞散引起火灾，油垢清洗有记录。 三、定期对线路检查，外部绝缘体破裂或插座头损坏应及时报工程部维修；发现电线走火时，迅速切断电源，切勿用

22、水泼覆其上，以防导电。 四、食堂灶台人员把油下锅后，严禁擅离灶台，防止热油燃烧引起火灾。如意外燃烧失火，应迅速用灭火毯盖于锅上，并用灭火器灭火，严禁直接用水灭火，防止伤人。 五、每天下班后要检查炉灶是否灭火，水、电、煤气是否关闭，门窗是否关好。 六、每月定期或不定期的对食堂、员工宿舍进行消防安检工作，并做好安全检查记录，及时排除安全隐患。 七、在整改期限内，食堂责任人必须严格执行整改内容，不得有意阻碍或拖延，否则追究其本人经济责任和行政责任。 八、食堂负责人必须认真学习消防法，制定消防安全知识学习计划，食堂工作人员须熟悉掌握消防器材的使用方法，并知道灭火器所在位置，定期进行消防知识培训，定期检

23、查灭火器是否有效，并及时更新，结合实际认真贯彻落实消防各项工作。 九、严禁工作人员在食堂特别在操作间吸烟，一旦发生火情应组织就近人员灭火，并迅速报警。 第三章食品卫生安全管理制度 认真贯彻执行中华人民共和国食品卫生法。 一、严格执行卫生部、商业部关于食品加工、销售、饮食业卫生五。四制规定。 二、个人卫生 (一)不留长发、长指甲、长胡子，做到“四勤”：勤洗手、剪指甲；勤洗澡、理发；勤洗衣服、被褥；勤换工作服。上班时穿戴干净整洁的工作衣帽、口罩 。 (二)上岗不准吸烟、赤脚，不准穿拖鞋、背心，不准穿工作服上卫生间，食堂内不准随地吐痰。 (三)上岗前洗手，便后洗手。 (四)从业人员应持有效合格的健康

24、证经培训后方可上岗。 (五)每年进行一次身体检查，凡患有传染病者或带有传染病菌者不准从事饮食工作。 (六)加工销售直接入口食品必须洗手、消毒、戴口罩。 三、储藏间卫生 (一)储藏间要有防鼠、防蝇、防潮、防火、防盗等措施。 (二)储藏间要及时整理清扫，做到地面无垃圾、货架无积灰、物品摆放整齐有序。 (三)凡腐烂变质、生虫、有毒有害食品不准入库。 (四)库存食品按类别上架存放，各种食品粮食存放应隔墙和高于地面15公分以上。各种调料容器加盖，标识清晰。 (五)对存放原料和食品要定期检查，确保质量，发现问题及时妥善处理。 (六)储藏间内严禁存入易燃、易爆、有毒物品，禁止存入其它杂物和私人物品。 四、操

25、作间卫生 (一)地面保持清洁，瓷砖见本色、显原型，门窗洁净明亮、无灰尘油垢，电风扇、灯具见本色。 (二)各种炊具、用具、操作台摆放整齐、生熟分开，成品存放实行“四隔离”，即：生与熟隔离；成品与半成品隔离；食品与杂物、药物隔离；食品与天然冰隔离。并有明显标记。餐具做到一洗、二刷、三冲、四消毒、五保洁，清洗消毒后的餐具必须符合饮食卫生要求。 (三)灶台清洁、调料盆放置有序。炊具经常洗刷、做到木见本色、铁器发亮。 (四)所有机械用完后及时进行保养、擦试、并保持清洁。 (五)水池保持清洁，素池、荤池分开，上下水道畅通，排水沟无垃圾、无异味。 (六)门窗有防蝇、防尘、防鼠设施。室内通风，光线好。 (七)

26、生菜上架、先洗后切。 五、冰柜、冰箱卫生 (一)严格执行食品卫生法和食品卫生五。四规定，严格杜绝无检疫证、食品卫生许可证的肉类及食品放入冰箱。 (二)冰柜、冰箱内物资要按照食品卫生要求分类堆放，生熟食品分开存放。 (三)经常检查冷库存放的货物，防止霉烂变质。 (四)冰柜、冰箱每十天除霜清扫一次，做到库内无腥臭味，地面无血水。 六、餐厅卫生 (一)地面、餐桌、坐凳、电器设备、窗、墙壁等保持整齐、清洁、无油污、无灰尘，餐桌做到随时清扫。 (二)餐厅通风良好，光线好，就餐环境舒适。 (三)防蝇灯、防尘设备齐全，做到定期消毒灭蝇，防止传染病。 (四)保持餐具、盛装食品用具、餐具台清洁卫生，主食品有盖布

27、，并保持干净。 七、环境卫生 (一)食堂周围环境卫生干净、无杂物、无死角。 (二)食堂周围的墙壁干净、无污垢、无乱贴乱画、乱搭乱挂，屋顶、墙角无蜘蛛网。 (三)洗碗池清洁，上、下畅通。 (四)食堂排水沟要保持清洁无杂物，以免堵塞排水管道。 (五)剩菜、剩饭倒入泔水桶，每天清除，泔水桶加盖。 (六)垃圾及时清理，做到一日三清，垃圾倒到指定位置。 (七)环境卫生采取“四定”：定人、定物、定时间、定质量，划片分工、包干负责。 (八)采取积极措施消灭“四害”。室内外要保持无鼠迹、蟑螂及虫卵、苍蝇，无“四害”粪便和其它残留物。 职工食堂管理规章制度 篇五 一、环境卫生 （一）就餐厅整洁明亮，餐桌上无灰尘

28、，地板无垃圾，凳子无脏水、灰尘等。地板要求明亮干净，清洁工对厅的地板每天至少要清扫、拖洗23次，对餐桌要随时清理，保证就餐厅整洁卫生。 （二）食堂周边无杂物、垃圾、食堂外围排水沟无污物、垃圾，每天最少清扫12次，保证室外整洁、干净。 （三）厅窗户要求每周至少擦拭一次，玻璃上无灰尘、无痕迹，保证清洁明亮。 （四）就餐厅四周墙壁、天花板无蛛网，每周至少打扫一次。墙砖至少每月擦洗23次。 （五）就餐厅要有灭蝇、灭蚊、防毒、防鼠等设施，对厅环境每学期进行12次全面消毒。 （六）洗手间长期清扫冲洗，保证洗手间无臭味，要求每月消毒一次。 （七）食堂内外花栏干净，无灰尘，坚持每天擦拭。 二、食堂厨房、操作间

29、、保管室、炊具厨具卫生 （一）食堂厨房每天必须保持整洁，地面保持干燥、无垃圾杂物；炊具、厨具每天使用后清洗干净，然后消毒，整齐有序地摆放；菜墩、菜刀使用后清洗干净摆放整齐；新鲜蔬菜，干货等食品上架，酱油、醋等入池入桶（罐），不准随地摆放。操作间地面无垃圾、要物，保持干燥整洁，保管室食品陈列有序，不乱摆放，池盖等无灰尘，保持干净明亮。 （二）食堂厨房、操作间、保管室坚持每天一小扫，做到四壁无灰，无蜘蛛网；每周一扫，彻底整理墙面、地面、厨具、案板等厨房设施。 （三）食品生熟要分开，保证生熟食品不交叉污染或串味。 （四）干货制品蒸发及清洁卫生，要多清洗、漂洗，保证无沙粒、杂物，不准加工出售烂变质的食

30、品。 三、蔬菜、肉类卫生 （一）蔬菜类必须先剔除烂、变质或杂草部分，然后清洗加工，加工完毕后需再清洗干净方可进入蒸、炒、煮等环节烹饪程序。 （二）肉类必须先漂洗，带皮肉还要先烙皮（烙至金黄色），洗耳恭听净后方可加工切好后，该漂洗的先漂洗，该出水的先出的水，然后再进行蒸、炒、煮、爆等。 （三）严格执行食品卫生“五四制”，对败变质、生虫、生霉物质坚决做到“采购不买；物质验收员、保管员不收；食品加工人员（厨师）不加工；服务员（营业员）不出售”。 四、个人卫生 （一）工作时穿工作服，戴工作帽，着装整齐、干净，仪容端正，充满朝气。 （二）操作人员不得留长发、长指甲，不允许戴戒指、手链等饰品，操作前先洗手

31、，保证食品清洁卫生。 （三）勤换衣服，勤洗澡，树立良好的外部形象。 五、库房卫生 （一）库房整洁、明亮，物资堆放有序。米面及干杂品不得摆放在地上。 （二）四壁无蜘蛛网，加强防潮、防鼠，定期检查，以防物资烂变质。 六、奖惩办法 （一）每月进行一至二次卫生检查评比，评出卫生先进食堂一名，年终予以奖励。奖金为300500元。 （二）卫生不合格的食堂，除扣发平时奖金外，年终处罚现金100200元。 （三）每月可发给留样和试尝人员2030元补助。若发现该食堂未留样或试尝的则扣发工资100元，并写出局面检查。 3、员工食堂卫生管理规章制度 1、由于员工食堂为民用住宅房，同时又为员工宿舍，卫生区域划分为员工

32、食堂工作区、就餐区和员工住宿生活区。 2、食堂炊事员仅负责员工食堂工作区和就餐区的卫生。 3、食堂炊事员应身体健康，无任何传染病，工作期间要做好个人卫生，不留长指甲，不戴饰物，穿戴整洁，勤洗双手。 4、食堂内熟食品与生食品应分开存放，做到先进先用。 5、炊事员在加工食品时必须做到烧熟煮透，生进熟出，供应的熟食品应在备餐间内存放和供应，生冷拌菜和改刀的熟食卤味应分开加工及存放。 6、不采购也不使用烂变质、油脂酸败、霉变、生虫、污秽、混有异物或有感官形状异常的食品。 7、食堂炊事员在工作期间应做到厉行节约，杜绝浪费。 8、每次用餐后，炊事员要对所有接触食品的容器、工具在使用后都应及时进行有效清洗、

33、消毒且有序摆放。 9、炊事员必须坚持对食堂内每天一小扫、每周一扫、有脏随时扫。 10、员工就餐期间应共同维护食堂卫生，不要随地吐痰、乱丢垃圾、乱倒钣菜、乱扔餐纸。 11、由于员工食堂为民用住宅房，同时又为员工宿舍，食堂炊事员在工作期间严禁进入员工住宿区。 12、为了尊重少数民族员工的饮食习惯，员工食堂严禁进非清真食材，炊事员更不得做非清真食品。 单位食堂管理规定 篇六 为加强机关食堂管理，为全体就餐人员提供一个卫生、文明的就餐环境，充分体现机关员工的良好素质和精神风貌。特制订本规定，请就餐人员自觉遵守执行。 1、凡机关工作人员均可在食堂就餐，同时实行一人一卡制度（只限本人使用）。所有就餐人员不

34、可将饭菜带出机关就餐。 2、凡在机关食堂就餐人员应做到自觉遵守食堂的规章制度，每人按各自的编号或签名管理好自己的碗柜，就餐完毕自觉将各自的碗筷清洗干净放入柜中。倡导文明就餐，无关人员严禁进入操作间。 3、自觉按照食堂管理员核算的饭菜单价刷卡，收费标准：每天早x元中x元晚x元。当月卡内消费未完时，月底统一清零。 4、按公司规定的作息时间就餐，早餐7：007：55；午餐12：0012：40；晚餐5：306：00。因工作原因增加就餐人数、提前或延迟就餐时间，需要提前与办公室联系，以便通知食堂准备和安排。 5、保持食堂环境卫生，不随地吐痰，不乱泼脏水，不乱扔废弃物，将剩菜、剩饭倒入指定地点，保持食堂环

35、境干净、整洁。 6、食堂工作人员要坚持“质量第一、服务为本”的宗旨，做到热情周到，文明卫生。食堂管理员每周制订食谱，确保饭菜质量。 职工食堂管理规章制度 篇七 一、xx食堂保持内外环境整洁，物件摆放整洁有序，食品原料、成品、加工器具、劳动工具等按要求分场所、分类别于指定地点存放。 二、xx采取消除苍蝇、老鼠、蟑螂和其它有害昆虫及其孳生条件的措施，与有毒有害有污染源场所保持规定的距离。 三、餐厅保持通透整洁，餐厅内外设置有供用餐者使用的洗手、垃圾桶等设施。 四、餐厅、厨房卫生标准做到：地面干净无垃圾、杂物、积水，物品干净、摆放整齐，墙面无污迹、蛛网，窗户清洁、透明，天花板无污迹、蛛网。 五、厨房

36、地面应使用耐磨防滑、不渗水、易于清洗的材料铺设，应有大于l%的坡度，墙裙瓷砖上顶。 六、厨房设置独立的粗加工间(区)，并在粗加工场所分别设置专用洗菜池和洗肉池，并标识。 七、厨房设置独立的烹调间(区)，排烟排气装置与灶台大小相适应，设备运转良好，烹调间的食用具有专柜存放，柜内卫生状况良好。 八、厨房有下水道设备，下水道铁丝网眼不得大于6mm，并随时保持畅通，不得有污水陈渣，配备足够的通风、照明、排烟装置和有效的防蝇、防尘、防鼠设施以及不溢漏的垃圾桶、潲水桶(加盖)。 九、生熟容器、用具、菜刀、菜墩、抹布等必须标识明显，严格分开使用，定位存放，用后洗净，保持清洁，并分别配置生、熟食品的冷藏冷冻设

37、备。 职工食堂管理制度 篇八 总则：为维护公司正常的饭堂秩序，给全体员工一个优良用餐环境，特制定本制度： 一、厨工守则，卫生条例 1、严格遵守公司各项规定，讲究个人卫生、勤剪指甲、勤理发、不要随地吐痰。 2、工作时必须自查食物是否变质、变味现象，发现问题及时处理。 3、工作时要穿工作服，严禁上班时吸烟。 4、严格按照食品卫生要求去操作，防止食物中毒。 5、洗干净后的餐具要整理齐备且有规律地摆好。 6、工作中严格按伙食标准精打细算，以最大限度内尽量做到色香味，花样、品种多样化。 7、整个烹食过程必须认真清洗干净并按时、按质、按量供给。 8、每天清理，每月三次大扫除，确保厨房环境卫生。 9、厨房之

38、所有需购物品都必须呈报行政主管，再由行政部门指定人员采购，购回之单据按程序：行政主管签字总经理审核财务出纳处销帐 10、厨房所购回之食品，由行政部门每周不定期进行抽查，抽查内容：食品质量、重量。对不合格食品，拒收并按规定处理。 11、任何人不得以任何理由拿走厨房之一切物品。 12、餐具必须妥善保管，任何人未经许可都不能将餐具拿走供私人使用。 13、餐具必须每日进行一次清查盘点，除正常损耗外，清查有不足数目时需及时查明原因并追究责任。 二、就餐一律在餐厅进行，厂区内其它任何地方不得烹煮进餐。 1、严格按餐厅就餐时间进餐，其餐厅开放时间如下：早餐：07：007：40中餐：12：0012：30晚餐1

39、7：3018：00具体用餐时间按各部门下班时间表规定时间为准。 2、员工打饭打菜必须排队并接受厨房工作人员和保安的管理。不准插队，不准备、一人打多份。 3、就餐时要有良好的姿态，不得挥动筷、匙、叉妨碍邻桌。 4、就餐时不得高声喧哗，碗、筷、匙不得故作撞击声。 5、果核骨制，余饭剩菜，不可随手弃置。用餐完毕须各自整理桌面，倒置指定桶类。 6、力行俭省节约，饭食多少盛多少，杜绝剩菜剩饭。 7、餐厅内禁止吸烟。 8、凡协力厂商来厂洽公人员，可在干部餐厅就餐，但必须在上午10：00，下午15：00以前通知厨房，由洽谈部门干部带入餐厅就餐。 9、各部门如晚间加班至23：00或启动夜班，须在下午16：30

40、前通知厨房，以便厨房准备工作，逾时报餐，所造成用餐不便，由各部门管理自行解决工作。 10、每月一日及十五日实行加餐制，用餐者须持票进行加餐。 单位食堂管理规定 篇九 一、餐厅必须保持清洁、卫生，做到地面无垃圾、油污，墙面、屋顶无蛛网，桌子、板凳无油污、灰尘等。 二、餐厅由食堂管理人员指定责任心强，工作负责的同志负责打扫餐厅的清洁卫生。 三、餐厅清洁卫生在每餐前后都要进行打扫，保证员工在进餐时，餐厅干净卫生。 四、完善灭蝇、灭鼠、灭蟑螂、灭蚊设施，做好防四害工作。 五、餐厅管理人员实行轮流值班制，各管理人员在值班当天负责维护餐厅正常秩序，引导员工文明就餐，进餐时不争抢拥挤，不大声喧哗，不要面对员

41、工或桌上的食物咳嗽、打喷嚏，防止飞沫唾液传播疾病。 六、保证餐厅的清洁卫生，不随地吐痰，不乱丢杂物和纸屑，不乱倒残留的食物和废弃物。 七、食堂管理人员要随时检查餐厅的清洁卫生，公司领导每天至少检查一次餐厅的卫生情况，总务部分管领导对餐厅卫生情况进行不定期抽查。 从业人员健康检查制度 单位食堂从业人员的健康，直接影响员工的健康。为此，特制定食堂从业人员的健康检查制度。 一、食堂从业人员必须政治思想好，心理素质好，有健康的身体，责任心强。 二、食堂从业人员必须具有有效健康证明持证上岗，食堂从业人员每年到法定机构体检一次，体检符合要求，由疾控中心发给健康证，方可从事食堂工作。 三、食堂从业人员一旦患

42、上传染性疾病(痢疾、伤寒、病毒性肝炎、活动性肺结核、化脓性成渗性皮肤病等)不得从事伙食堂食品加工和销售工作。 四、从业人员个人卫生应做四勤：勤洗手、勤剪指甲、勤洗澡理发、勤洗衣服，保持良好的个人卫生习惯。 五、每天早上上岗前由服务主管对从业人员进行认真检查，凡是个人卫生不符合要求的，不得上岗。 六、从业人员在工作期间必须按要求穿戴整洁的工作衣、帽，头发不露出帽外，不戴首饰，不涂指甲油，不留长发，售卖食物时应戴口罩。 食品试尝留样管理制度 食品试尝留样，是预防员工食品中毒的有效措施，是检验是否是食物中毒的重要依据。为确保员工食品卫生安全，特制定食品留样试尝制度。 一、指定专人负责原材料及成品饭菜

43、留样。 一、每餐坚持饭菜留样，并在留样容器盒上标明菜名、日期、时间等。 二、饭菜留样应留足数量(不少于100克)，储存于专用冰箱，温度保持在2-8摄氏度左右。 三、每天坚持饭菜试尝，由管理人员指定专人分别进行试尝，并按食品留样试尝情况登记表进行逐项登记。 四、饭菜留样必须保留24小时。 五、单位分管领导不定期进行抽查并按食堂当天菜谱记载情况，逐一对照检查，若发现食堂没有坚持饭菜试尝留样，应按单位安全责任目标管理和食堂卫生责任追究制度，追究相关人员责任。 原料采购索证登记制度 单位食堂的原料采购是保证单位食品卫生安全的重要环节。为了保证单位员工食品卫生安全，按照食品卫生法的规定，特制定原料采购索

44、证制度： 一、分管采购经理要定期深入市场，了解市场行情，在采购过程中必须坚持双人采购。 二、采购人员采购原材料时，为保证全体员工的食品卫生安全，必须定点采购食品。 三、不采购不符合食品卫生标准的食品和原料。 四、不采购无卫生许可证的食品生产经营者供应的食品及原材料。 五、采购农贸市场的食品及原材料应当新鲜，价格合理，并按每天食谱所定数量合理采购，严禁购买病死畜禽等动物食品。 六、采购食品，必须向食品经营者索取营业执照、卫生许可证和食品检验合格证复印件，有的食品要有QS标志(质量安全认证)。 七、食品采购回来，要有二人以上的人验收，并有验收记载。 八、凡无人验收或无验收记录，均视为不符合卫生标准

45、的食品，食堂不得加工、使用。 九、采购人员必须清正廉洁，大公无私，对采购人员实行定期轮岗制，如发现采购过程中存在违规问题的，报请单位领导及总务部批准后，予以解除劳动合同。 食堂卫生检查制度 保持食堂干净、整洁，具有良好的环境卫生，是保证食物不被污染的重要措施之一。为保证单位食堂食品卫生安全，特制定食堂卫生检查制度。 一、食堂管理人员要随时检查食堂的环境卫生，并作好检查记录。 二、单位分管领导至少每天不定时检查一次食堂的卫生情况，并作好记载。 三、检查内容： 1.食堂内的环境卫生：地面是否有残留的食物残渣等垃圾，地面坑洼处是否积有污水，潲水桶是否加盖。水池内外、排污地沟等处有无堵塞，是否有饭菜残渣。灶台，操作台等处是否干净、整洁。 2.从业人员的个人卫生：从业人员是否做到 3.从业人员是否按流程进行规范操作，做到生熟、荤素分开，有无不规范操作现象。 4.库房是否通风、整洁、整齐、明亮。更衣室衣物挂放是否整洁有序。 5.餐具用具是否每次用后清洗、消毒，是否按规定和要求进入配餐间存放保洁。 从业人员卫生知识培训制度 单位食堂从业人员必须了解食品卫生知识，单位必须对食堂从业人员进行卫生知识培训，确保单位食堂的食品卫生。为此，特制定单位伙食团从业人员卫生知识培训制度。 一、食堂从业人员应坚持学习中华人民共和国食品卫生法