食堂卫生管理制度(通用15篇).docx

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1、食堂卫生管理制度(通用15篇)食堂卫生管理制度1 一、工地食堂应设置在远离厕所、垃圾站、有毒有害场所等污染源的地方。 二、食堂制作间的饮具宜存放在封闭的橱柜内，刀、盆、案板等饮具应生熟分开。食品应有遮盖，遮盖物品应有正反标识。各种佐料和副食品应存放在密闭器皿内，并应有标识。 三、食堂必需有卫生许可证，饮事人员必需持身体健康证上岗。 四、炊事人员上岗应穿戴洁净的工作服、工作帽和口罩，并应保持个人卫生。不得穿工作服出食堂，非炊事人员不得任凭进入制作间。 五、食堂的炊具、餐具和公用饮水器具必需清洗消毒。 六、食堂应加强食品、原料的进货管理，食堂严禁出售变质食品。 七、食堂应配备必要的排风设施和冷藏设

2、施。 八、食堂外应设置密闭式泔木桶，并应准时清运。 食堂卫生管理制度2 1、从业人员上岗前必需进行健康体检及卫生学问培训。 2、操作间应保持室内外环境洁净，防尘、防蝇、防鼠设施齐全。 3、从业人员进入操作间必需穿戴洁净的工作衣帽并洗手消毒。 4、从业人员保持良好的个人卫生和职业道德，做到“四勤”。 5、加工工具、用具用前清洗消毒，用后保持清洁并定位摆放。 6、选购的原料应符合国家卫生标准及卫生要求。 7、食品存放做到生熟分开、分类分架、隔墙离地。 8、餐饮具消毒设施应能满足餐饮具消毒量并能正常运转。 9、垃圾应日产日清，垃圾桶应密闭加盖。 食堂卫生管理制度3 一、食堂必需有市(县)卫生防疫站颁

3、发的卫生许可证。 二、工作人员必需身体健康，凭培训证、健康证上岗，每年进行健康检查一次，发觉患传染病或乙肝病毒携带者要调离，上班时要穿戴工作帽和工作服。 三、有防尘、防蝇、防鼠设备，仓库食物不能直接放在地上，要有架或台隔开，室内要保持通风干燥。 四、地面、墙壁、配餐台必需按食品卫生管理方法的要求安装，即水磨石地面、白磁砖贴墙，每天冲洗地面，餐室、餐桌和灶具无污迹，通风良好。 五、科学支配每天的菜谱，做到膳食平衡保证养分，确保饭菜质量和卫生。过期或无出厂日期的食物不得进入食堂，市场购回的青菜要有充分的自来水浸泡和冲洗，严格执行卫生管理制度，防止发生食物中毒。 六、切生、熟菜的砧板要分开，厨房、库

4、房生熟食品和原料要分类存放。碗、筷、盆、碟用完后要进行消毒。 七、若发生食物中毒，管理员或炊事人员要立即向教育主管部门和市(县)食品卫生监督所报告，把握可疑食品，爱惜现场，并关心查明中毒缘由。确保受害者得到正确诊断和准时治疗。 八、贯彻执行食品卫生法，主动接受当地卫生防疫部门的医务监督。 九、总务处和卫生室要定期到食堂进行检查和养分指导。 食堂卫生管理制度4 一、建立食堂卫生管理小组，做到专人负责，责任到人。 二、定期对从业人员进行体检，患有有碍食品卫生疾病的人员不得在食堂工作。 三、经常对食堂从业人员进行卫生学问培训，把握基本的卫生学问，经常保持个人清洁卫生。 四、按规定对厨房、餐厅、库房进

5、行装修、布局使其符合食品卫生的要求标准。 五、食品加工过程中，确定要按要求做好清洗、消毒、摆放、防止交叉污染，并要防蝇、防尘、防鼠。 六、厨房的操作台、用具、容器保持清洁卫生。 七、食堂设置消毒柜、洗涤器、餐具存放柜、冰柜。 八、餐厅的卫生，每日清理两次，保持经常卫生干净。 九、加强选购的管理，不进过期腐烂的食品，有验收制度，杜绝不合格的食品进入食堂。 十、做好食品的存放，生熟食品分开存放，剩菜剩饭准时处理，腐烂的食品准时的清理。 食堂卫生管理制度5 主要岗位职责: 1、进一步健全食堂平安卫生的各项管理制度,加强对教工食堂和各承包食堂食品卫生的监督与管理,认真宣扬贯彻执行食品平安法和学校食堂与

6、同学集体用餐卫生管理规定及各项管理制度,责任落实到人,坚决杜绝各类食物中毒事故的发生。 2、经常对全体工作人员进行平安教育,明确平安责任,严格操作规程,大型设备操作明确到人,坚决杜绝各类事故的发生。经常深化食堂了解日常工作状况,乐观协调关怀解决问题,紧紧围绕以提高伙食质量,优质服务师生为中心,切实做好饮食保障工作。 3、定期召开有同学代表参加的伙食管理睬议,汇报伙食工作,听取各方看法和建议,制定改进措施,不断提高伙食质量,增加花色品种,满足师生不同层次的就餐消费需求。 4、做好食堂固定资产的登记和管理工作,完成食堂小型设施的日常修理。 5、负责学院内绿化带、草坪、灌木和树木的管理工作,督促定期

7、浇水、施肥、喷药及修剪树木,严防消逝树木被伐、草坪被破坏的现象。 6、负责制定清洁工清扫范围、清洁标准、工作时间程序,并依据实际状况不断改进工作要求。负责检查督促学院办公楼、教学楼等公共场所清洁卫生工作,发觉脏物随时清扫,保持地面无纸、无痰迹、无杂物、无积累物。 7、督促清洁人员提高工作技能及工作质量,负责对清洁工具及垃圾箱(桶)的维护管理,关心与相关单位签订院内垃圾清运协议。保管好清洁工具和管理花木的工具。 食堂卫生管理制度6 为防止学校食物中毒或其他食源性疾病的发生，保障师生员工身体健康，特制订本校卫生管理制度。 一、原料选购及索证制度 食堂选购员必需到合法经营单位选购食品，购物要供方供应

8、营业执照、卫生许可证及相关食品的书面检测证明、合格证，不选购以下食品： （1）腐败变质，油脂酸败、生虫、污秽不洁、混有异物或者其他感观性特殊、含有毒有害物质或者有毒有害物质污染、可能对人体健康有害的食品。 （2）未经检疫部门检查或检验不合格的肉类及其制品 （3）“三无”产品及假冒伪劣产品 （4）没有食品检验合格证明的食品 （5）掺杂、掺假，以假充真、以次充好等不合格产品 （6）其他不符合食品卫生标准和要求的食品。 二、库房管理制度 1、食品贮存应当分类、分架、柜、隔墙、高存放、定期检查准时处理变质或超过保质期限的食品。 2、食品存放场所禁止存放有毒、有害物品及个人生活物品。 3、用于存放食品的

9、冷藏设备，必需贴有标志，生食品、半成品和熟食品应分柜存放。 三、厨房卫生制度及管理制度 1、厨房必需有“四防一消”设备。 2、要有相对独立的食品原料存放间，食品加工操作间，食品出售和及用餐场所。 3、严禁非食堂工作人员，任凭进入学校食堂的食品操作间及食品原料存放间，防止投毒大事的发生，确保同学用餐的卫生与平安。 4、厨房一天打扫三次以上，确保地面无积水，无垃圾。 四、餐具用具消毒制度 1、餐具使用前必需洗净，消毒，未经消毒的餐、饮具不得使用，禁止重复使用一次性的餐具。 2、消毒后的餐具必需符合卫生标准或要求，必需有固定的存放橱柜，并且有明显的标记。 3、用于原料，半成品的刀、墩、板、桶、盆筐、

10、抹布以及其他工具、容器，必需明显做到分开使用，定位存放，用后洗净，保持清洁。 五、餐厅卫生管理制度 1、餐厅每天必需彻底打扫三次，确保地面无积水，无垃圾。 2、每周用“84”消毒液消毒三次。 3、同学各人用各人的餐具（必需自备餐具）。 六、食堂工作人员卫生检查制度 1、管理人员，从业人员必需进行健康检查，取得健康证后方可上岗工作。 2、凡患有痢疾、伤寒、病毒性肝炎等消化道疾病者，不得从事直接入口食品的工作。 3、食堂从业人员及集体餐，分餐人员消逝咳嗽、腹泻、发热、呕吐等有碍于食品卫生的病症时，应立刻脱离工作岗位，待查明病因，排解有碍食品卫生的病症或治愈后，方可重新上岗。 4、食堂从业人员应有良

11、好的个人卫生习惯，必需做到： （1）工作前，处理食品原料后，便后用肥皂及流淌清水洗手，接触直接入口食品之前应洗手消毒； （2）穿戴清洁的工作衣、帽，并将头发置于帽内； （3）不得留长指甲，涂指甲油，戴戒指加工食品； （4）不得在加工和销售场内吸烟。 七、食品留样制度 1、每餐每种食品必需按要求留足100克样品，待冷却后分别盛放在已消毒的餐具中。 2、留样食品必需保留48小时，时间到后方可倒掉。 3、做好留样记录，留样时间，品名，便于检查。 八、卫生突发大事报告制度 1、同学如有食物中毒或其他食源性疾患，应立刻拨打电话“120”对中毒人员急救，同时向学校报告，学校立刻向府城中心学校、市教育局、市

12、防疫站、市公安局报告。 2、立刻封存食堂留样食品及超市当天出售的食品。 3、组织人员爱惜现场呕吐食物，关心有关部门查明事故缘由，为公安及防疫部门供应第一手资料，把握食物中毒事故的进一步扩大。 4、中毒同学所在班的班主任将大事的详细状况用书面材料报告给学校，事故责任人将事故的缘由及工作改进看法用书面材料向学校作详细说明，学校准时将事故缘由及处理结果向府城中心学校、市教育局报告。 食堂卫生管理制度7 为便利职工，体现本单位对职工的关怀，特设立职工食堂，为职工供应工作餐，为保证工作餐服务质量，特制订本制度。 1、食堂炊事员负责准时供应无质量问题的食品。 2、后勤组负责协调相关事宜，并对食堂进行归口管

13、理。 3、职工餐的标准 职工餐的标准包含餐食规格和餐食费用标准。 4、职工餐的餐食规格 依据大队用餐人数等实际状况，每餐可做6道菜式任其选择。（包括：两荤、三素、一汤） 5、餐食费用标准 职工餐的费用标准原则上每年调整一次，于每年年底由大队劳资组提出调整方案经相关领导审核，报大队长批示后执行。 6、职工食堂由食堂管理员负责原料选购、生产制作等工作日常管理，建立每日选购明细帐，以随时备核。 7、大队对餐费实行目标把握和据实入账相结合的方式，即依据实际选购金额进行入账，但入账总额不得超过餐费标准。 8、误餐费管理部门每月应定期检查一次，了解并核实进货的数量和质量。 9、职工餐的质量要求：严禁选购过

14、期、腐烂、变质食物，防止食物中毒。 10、按时开膳；提高烹调技术，品种要做到多式样，改善职工伙食。 11、用餐时间、地点及方式 ：就餐时间及地点按大队规定执行。 12、食堂餐厨师应做好个人卫生，做到勤洗手、剪指甲、勤换、洗工作服。 13、每年进行一次健康检查，无健康合格证者，不准在食堂工作。 14、全部炊事器具、用具和餐具均应保持清洁，严格依照卫生防疫站的规定消毒；应保持职工食堂洁净。 15、不准在职工食堂内高声喧哗、打闹、吸烟，应树立文明礼貌的良好风尚。 16、提倡节约，杜绝铺张，保持环境卫生，禁止随地吐痰、乱丢纸屑。职工就餐所剩的饭菜渣、餐纸，应倒入垃圾桶内。用后的餐盘、汤碗将残渣倒净后，

15、必需在指定位置摆放并重叠整齐。 17、疼惜食堂公共设施，如有损坏须照价赔偿，情节严峻者予以罚款。 18、节约用水，做到人走即断水。 食堂卫生管理制度8 为认真贯彻执行食品卫生法和传染病防治法以及防止“病从口入”，搞好食堂卫生是关系全体员工身体健康的大事，必需引起食堂工作人员思想上的高度重视，搞好食品、厨房、餐厅及四周环境卫生，为此，特制定食堂卫生管理制度。 一、食品卫生管理 选购原料食品，要保证新颖卫生；不得购买未经有关部门检验的肉类，病死、毒死或死因不明的畜禽、水产品及有异味、腐烂、发霉、生虫的原料；各种食品、调料要符合卫生要求，防止过期变质；存放食品、原料要做到离地、离墙，干湿物品不得同室

16、存放。 操作时要分台、分池操作，以免交叉污染；蔬菜类要按一拣、二洗、三切、四浸泡的挨次操作。 处理过的原料应准时加工烹调，烹调时要煮熟、煮透，以保证食用平安，以防止中毒。 加工好的熟食品要妥当保管，如存放时间超过1小时，要重新回炉加热处理后才能食用。生、熟食品要分冰格子存放，以防熟制食品受到污染。 二、个人卫生管理 食堂工作人员须保持个人卫生，养成良好的卫生习惯，做到勤洗手、勤剪指甲、勤洗头发勤洗衣服、勤换衣服，使自己保持良好的工作风貌。 三、食堂卫生管理 食堂各种用品、用具，用后必需准时清洗干净。冰箱（柜）内存放物品要分袋存放，定期清理。 切生熟食品的砧板要分开使用。 洗菜池、洗肉池、洗厨具

17、池要分开，不得混合使用。 炉灶、配料台、工作台在完工后要予以擦拭，确保干净洁净。 清除卫生死角，定期灭老鼠、蟑螂、苍蝇等。 仓库物品要摆放整齐，保持室内空气流通，以防止物品发霉变质。 四、餐厅卫生管理 桌椅保持干净无灰尘、无油渍，地面无垃圾杂物，保证不积水、干净、清爽。 每日做到饭前、饭中、饭后的清洁与保持，用清洁剂清洗桌椅，做到厨房无苍蝇、蟑螂、蚂蚁等。 五、用具清洁管理 餐厅按规定操作程序进行清洁消毒，严格执行“一洗、二清、三消毒、四保洁”制度，凡没有进行清洗、消毒的一律不准使用。菜刀、菜板、案台保证每天清洗消毒。食品容器用完后立刻清洗，准时清除食品残留物，而盛放直接入口食品的容器必需消毒

18、后再用。 以上制度自通告之日起实施，每日将由综合办管理人员进行巡检，不合格的将做专项考核并准时现场整改。每周大扫除一次公司将进行卫生大检查，对存在的问题限期整改，若因食堂工作失误，造成失误中毒等重大事故，公司将依法追究责任人责任。 食堂卫生管理制度9 1、认真检查食品质量、数量，有无生产、经营单位卫生许可证和卫生质量检验证，食品标签是否符合有关要求。 2、做好食品进、发货登记，做好先进先出，易坏先用。 3、库房内按原料、半成品分类存放，食品与非食品不得混放。食品与消毒药品、有猛烈气味的药品不得同库存放。 4、定型包装食品按类型、品种上架堆放，挂牌注明食品名称、进货时间、数量（进出）、生产日期、

19、保质期及产地。 5、散装易霉食品勤翻勤晒，肉类、水产品、蛋类等易腐食品应冷冻或冷藏储存。 6、经常检查食品质量和库房卫生状况，并经常清扫、消毒，开窗通风换气，保持库房干燥。 7、发觉过期食品、腐败变质、发霉、出虫等食品应准时清除。 8、做好防鼠、虫、蝇及蟑螂工作。 食堂卫生管理制度10 （一）食品选购 1、食堂选购人员必需生疏本单位所用的各种食品与原料的品种及其相关的卫生标准、卫生管理方法及其他相关法规，了解各种原辅材料可能存在的卫生问题。 2、在选购定型包装食品时，必需仔细查看包装标识或者产品说明书是否按食品卫生法其次十一条规定标出了品名、产地、厂名、生产日期、批号或者、规格、配方或者主要成

20、份、保质期限、食用或者使用方法等，防止购进假、冒、伪、劣产品。 3、选购各种食品、食品原辅料时，必需向供货方索取同批 产品的检验合格证或化验单。 4、执行食品卫生制度，拒绝选购有害物质污染、霉变、变质、过期、腐败的物品。 5、选购物质要求定点购买，并认真做好购货记录，经食管员验收后方可入库。 （二）食品储存 1、建立入库、出库食品的登记制度，按入库时间先后分类存放，做到先进先出，以免贮存时间过长而生虫、发霉 2、 库存食品按类别上架存放，各类食品分开存放，并有明显标识。各种调料器皿加盖并有标记。 3、存放的食品应与墙壁、地面保持确定的距离，粮食存放应隔墙离地15公分以上。 4、定期检验库存食品

21、，把握所贮存食品的保持期。 5、不使用腐败变质、生虫及污染不洁的食品。 6、实行消退苍蝇、老鼠、蟑螂和其他有害昆虫及滋生条件的措施，保证场内三无：无鼠、无蝇、无尘。 7、仓库内要有防火、防盗等措施。严禁存入易燃、有毒物品，禁止存入与仓库无关的其它杂物和私人物品。 8、定期打扫贮存室，做好室内清洁消毒工作。 （三）食用具清洗消毒 1、餐具茶具和盛放直接入口食品的容器，使用前必需清洗、消毒，炊具、用具必需洗净消毒，保持清洁。 2、洗碗要落实餐具及用具的清洁、消毒工作；对小餐具实行一去残渣、二碱洗、三清水冲、四入消毒柜。大餐具实行碱洗、浸消毒液、再冲清水洗净。 3、洗菜工要落实一洗、二浸（浸泡1小时

22、）、三洗工作。 4、班前、班后要做好各部位的清洁、洗涤工作，保持厨房内外包括操作台、灶台、地面和水沟等处的清洁消毒工作。 5、每天对空气、工作台面、刀砧进行消毒，在无人工作时应用紫外线灯消毒30分钟，或用消毒液擦洗台面。 （四）食品的卫生平安要求 1、选择经过平安处理的食品。 2、彻底加热食品：食品全部部位的温度都必需达到70 C以上。 3、立刻食用做熟的食品。 4、妥当贮存熟食品：食品贮存在60C以上或10C 以下的条件下。 5、彻底再加热熟食品，食品全部部位的温度至少达到70C。 6、避开生食品与熟食品接触。 7、反复洗手，加工前和每次间歇之后，必需把手洗净净，尤其是去厕所后。 8、必需细

23、心保持厨房全部表面的清洁。 9、避开昆虫、鼠类和其他动物接触食品。 10、使用净水，若供水不保险的话，须在加入食品或制冰或饮用前，将水煮沸。 （五）配餐卫生要求 1、供应的食品要新颖，不得有腐败变质食品及有毒有害食品。 2、经加工后的可食食品应放在备餐间，严格防止污染。 3、在分发面包、炸鸡翅等熟食时应用销售工具，防止污染。 4、餐具保管要定人定位，餐具存放应洁净有条理，专用机械要加纱布套。 （六）个人卫生 1、杜绝“三长”，即长指甲、长头发、长胡须，做到“四勤”即勤洗手、剪指甲；勤洗澡、理发；勤洗衣服、被褥；勤换工作服。 2、食堂工作人员每年要体检一次，取得健康证方可上岗。凡患有痢疾、伤寒、

24、病毒性肝炎、活动期肺结核、化脓性或渗出性皮肤病以及其它有碍公共卫生的疾病的，治愈前不得从事接触直接入口的工作。发觉传染病者，立刻调离岗位。 3、食堂工作人员必需有两套以上工作服。上班时必需穿好工作服、工作帽、工作鞋，工作服、帽洁净干净。 4、上岗前洗手，便后洗手。工作时间不能佩戴首饰，不随地吐痰，不在操作时闲谈、抽烟，不准穿拖鞋、赤脚、背心不带闲人进配餐间，不准穿工作服上厕所。 （七）餐厅卫生清洁 1、地面、餐桌、座凳、电器设备、窗、墙壁等保持整齐、清洁、无油污、无灰尘，餐桌做到随时清理，保持洁净。 2、餐厅保持通风良好，光线好，就餐环境舒适。 3、防蝇、防尘设备齐全，做到定期消毒灭蝇，防止传

25、染病。 4、保持售饭用具、盛装食品用具、售饭台清洁卫生，菜有防蝇罩，主食品有盖布，并保持干净。 （八）操作间卫生标准 1、地面保持清洁，门窗洁净光明。 2、各种炊具、用具操作台摆放整齐，生熟分开，成品存放实行“四隔离”并有明显标记。餐具做到：一洗、二刷、三冲、四消毒、五保洁。 3、灶台清洁，调料盒放置有序。炊具经常洗刷，做到木见本色，铁见光。 4、全部机械用完后准时进行保养、擦拭，并保持清洁。 5、冰箱、冰柜、保鲜柜专人管理，经常检查，定期除霜，生熟食品分开存放，柜内无异味。 6、生菜上架，先洗后做。 7、水池保持清洁，素池荤池分开，上下水道畅通，排水沟无垃圾、无异味。 8、门窗有防蝇、防尘、

26、防鼠设施。室内通风，光线好。 （九）环境卫生 1、食堂应确保一天三小扫二保洁，一周一次大扫除。 2、公用餐具一律做到一洗二冲三消毒四保洁。 3、保持操作场所内外环境洁净，应有专人负责，分工包干，准时清扫；场所内设施布局应符合要求，垃圾和废弃物应有密闭容器存放。确保工作环境三无：无鼠、无蝇、无尘。 （十）检查及惩处 食品卫生领导小组不定期对食堂卫生进行检查，对食堂各部门进行检查，对发觉违反本规定的予以相应的惩处，对于认真执行者予以嘉奖。 食堂卫生管理制度11 一、建筑与布局要求 1、餐厅要有完好的防蝇防尘设施。 2、餐厅要有良好的采光和通风设施。 3、设有数量足够的洗手设施供就餐者餐前洗手。 4

27、、设有餐饮具存放柜。 二、卫生管理 1、餐厅要进行封闭管理，闲杂人员不得入内。 2、要明确人员负责餐厅卫生，餐厅内经常保持清洁，餐桌、地面不得有积垢，不得设置其它设施或与外界其它项目混合经营。 3、餐厅内苍蝇密度不得超标。 4、餐厅离备餐间较远的应配备盛装、分送同学用餐的专用密闭容器，运输同学用餐的车辆应为专用封闭式，车内宜设置温度把握设备，车辆内部的结构应平整，以便于清洁。 5、食品运输工具应当保持清洁，防止食品在运输过程中受到污染。 6、餐厅和备餐间必要时可设置灭蝇设施。使用灭蝇灯的，应悬挂于距地面2m左右高度，且应与食品加工操作保持确定距离。 7、要营造良好的文化氛围，努力将食堂建成卫生

28、平安宣扬的阵地和进行德育的场所。 食堂卫生管理制度12 1、自觉遵守和执行国家食品卫生法，接受食品卫生监督机构的监督检查。 2、从业人员每年进行一次健康检查，并接受卫生学问的培训，取得健康证培训合格证后方可上岗。从业时要穿戴洁净的工作衣帽，不留长发，胡须，指甲，保持良好的个人卫生及形象。 3、公用餐具要做到一漂、二洗、三冲、四消毒、五保洁。 4、保持厨房餐厅卫生洁净，无异味无虫害，地面无积水污物，垃圾桶随时盖严并准时处理，定时进行环境整理。 5、所用原料必需做到无毒无害，不用国家禁止使用的动植物及有碍人体健康原料。不使用无商品名称、厂名、厂址、生产日期、保存期等不符合国家食品标签通用标准的食品

29、原料。 6、食品贮存、加工做到生熟分开，肉类、水产品等易腐败食品不落地存放。 7、原料储存做到离地离墙，洁净、分类存放。定型包装原料应贴有标签，进货时要严格验收、检查、登记，并做好防尘、防蝇、防鼠、防潮等工作。 8、选购食品原料时，必需向供货商索取卫生许可证及产品检验合格证，不得擅自购销来历不明的食品。杜绝加工掺杂使假，以次充好等伪劣食品。 9、预防和把握食物中毒，将每日每餐的食物留样，发觉状况准时报告，并保留现场，封存可疑食品，以便查清事故缘由。 食堂卫生管理制度13 为进一步办好食堂，提高质量，保证卫生，更好地为教育、教学服务，特制定本管理制度。 1. 食堂从业人员必需自觉遵守学院、食堂的

30、各项规章制度，树立大局观和为师生服务的思想，办好伙食，为学院的稳定和进展作贡献。 2. 自觉听从后勤管理处和管理人员的管理，不得从事不正值或非法的经营活动。 3. 食堂从业人员必需遵守职业道德，严格执行食品卫生法规定，严禁出售假劣、腐烂变质食品和有病、害的兽禽肉类。 4. 食品选购员不得选购病死的任何肉类、变质蔬菜和食品，所选购回来的食品必需经管理员检查合格后方可加工。 5. 食堂人员要做到勤剪指甲、勤换衣服，上岗前必需整齐穿戴工作服，洗净手，不准戴任何手饰上岗。 6. 食堂严禁加工油脂酸败、腐烂变质的食品，一经发觉将处以重罚。 7. 食堂人员必需做到餐具的一洗二清三消毒四保洁程序，餐桌、餐厅

31、要随脏随抹随打扫，保持整个餐厅桌椅、地面光明清洁。 8. 加工食品的刀具案板应生熟分开，不得混用，冰柜应生熟分放。下生上熟。 9. 加工场所要随时打扫，保持清洁卫生，地面要冲洗。 10. 各食堂临时保管室存放物资必需上架并且要有标签，食品和非食品要分开，且要留意保质期，以防变质生虫，没用完的物资必需准时封口，防止老鼠和蟑螳。 11. 凡在食堂工作的从业人员，必需三证齐全，否则不得使用。 本制度从二oXX年X月X日起实行。 食堂卫生管理制度14 1 食品仓库必需做到卫生、洁净、整齐，食品与杂物严格分别。 2 食品库房四周不能有有毒、有害污染源及蚁蝇孳生地防止义叉感染。 3 库房内地面平整，硬化，

32、严禁直接暴露土地，通风良好避开阳光直接射入，保持所需温度和湿度。 4 库房内有防蝇、防尘、防鼠及防潮设施，防止食品发霉，变质发生虫子。 5 库房内设立食品垫离板，存放台，存放案，做到全部食品离地离墙。 6 食品库房更设专人管理，建立健全卫生管理、食品和原料出入库登记，检查保管制度，做到定期清理、消毒、换气经常保持清洁状态，避开尘土、异物污染食品。 7 对进为的各种食品原料，半成品应进验收和登记；把握食品的进出状态，做到先进先出，尽量缩短贮存时间。 食堂卫生管理制度15 废弃油脂、泔水必需按国家食品生产经营单位废弃食用油脂管理的规定进行管理。 废弃油脂、泔水应设专人负责管理。 废弃油脂、泔水应有特地标有“废弃油脂”、“泔水”字样的密闭容器存放，集中处理。 废弃油脂、泔水只能销售给废弃油脂加工单位和从事废弃物收购的单位，不得销售给其他单位和个人（可证明用于家畜饲料的除外）。 处理废弃油脂、泔水要建立档案，详细记录销售时间、种类、数量、收购单位、用途、联系人姓名、电话、地址、收货人签字等，并长期保存。 不得任凭处理废弃食用油脂、泔水。22