食品企业管理第一章.pptx

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1、LOGO食品企业管理食品企业管理食品企业管理食品企业管理主主讲讲教教师师：孙瑞波孙瑞波现代农业现代农业学院学院食品安全管理食品安全管理60学时各种食品检验技术各种食品检验技术60学时各种食品生产工艺各种食品生产工艺60学时实践教学课程实现了由理论到实践的转变食品企业管理食品企业管理64学时 与其他课程的关系与其他课程的关系两课思想道德马列两课思想道德马列两课思想道德马列两课思想道德马列两课思想道德马列食品质量管理食品化学食品生物化学思想道德马列思想道德马列文化基础办公软件思想道德马列思想道德马列就业与创业指导西餐与中式糕点制作思想道德马列思想道德马列健康教育个性爱好培养计算机课程就业创业体育公

2、共课职业技能课程课程载体功能性食品功能性食品64学时食品感官评定食品感官评定36学时食品安全性评价食品安全性评价64学时食品企业管理食品企业管理68学时食品微生物食品微生物68学时食品加工技术食品加工技术96学时食品添加剂应用技术食品添加剂应用技术学时仪器分析仪器分析72学时药膳营养学药膳营养学48学时工作任务重构课程课程介绍课外实践职业拓展课程选修课程食品企业管理食品企业管理财务、销售管理、产品研发财务、销售管理、产品研发人力资源管理人力资源管理物质管理物质管理 生产管理生产管理经经 理理班班 组组 长长车间主任车间主任课程介绍课程介绍与本课程相关的岗位与本课程相关的岗位教学内容1 食品管理

3、概论2 食品企业质量与安全管理3 食品物流管理4 食品工厂设计管理5 食品企业市场营销管理6 食品企业财务管理和经济效益分析7 食品企业技术管理选选我们的课代表选选我们的课代表选选我们的课代表选选我们的课代表虚位以待，他（她）会是谁呢？课代表的职责：1、热爱本门课程2、热心为同学服务3、热情地做老师的小助理教学模式教学模式技能技能1组2组4组5组3组分分分分 组组组组 第一组 第三组 第三组 第四组组长 组员考核方法考核方法考核方法考核方法 项目一：食品企业管理概论 开篇故事开篇故事 讲讲火腿肠的故事导入案例：管理是企业的生命导入案例：管理是企业的生命导入案例：管理是企业的生命导入案例：管理是

4、企业的生命 双汇 春都：两种管理两种结果双汇集团是以肉类加工为主的大型食品集团，在全国18个省市建设了加工基地，集团旗下子公司有：肉制品加工、生物工程、化工包装、双汇物流、双汇养殖、双汇药业、双汇软件等，总资产约100多亿元，员工65000人，是中国最大的肉类加工基地。在2010年中国企业500强排序中列160位，在2010年中国最有价值品牌评价中，双汇品牌价值196.52亿元。导入案例：管理是企业的生命导入案例：管理是企业的生命导入案例：管理是企业的生命导入案例：管理是企业的生命春都食品股份有限公司成立于1998年12月，其前身是成立于1958年的洛阳肉联厂，1999年3月在深圳证券交易所挂

5、牌上市。经过50年的发展，春都在历史上以“会跳舞的火腿肠”而红遍大江南北，开创了中国以西式灌肠系列产品为主导的新兴产业，推动中国食品加工业的历史性变革，取得了辉煌成就。上述这个案例，一个由小到大、到强；一个由小到大再到衰，这一成一败说明了企业的成败在于科学的管理，在于正确的战略。美国邓恩和布兹特里斯信用分析公司调研结果表明，有90%破产企业是由于管理不善所致。我国国有企业80%以上的亏损企业是由于管理不善所致。思考题思考题思考题思考题 你认为你认为“双汇双汇”与与“春都春都”成败的关键是什么？成败的关键是什么？通过案例联系自己所了解 的食品生产举例简单 说说管理的重要性话 题项项目一目一目一目

6、一 食品企食品企食品企食品企业业管理概管理概管理概管理概论论【技能目标】通过食品企业管理案例分析和实训，培养学生具有从事食品企业管理的基本技能。【知识目标】了解食品工业系统分类；食品工业发展历史；食品工业现状和发展方向。了解现代企业管理原理；食品企业体制及管理组织；职工利益及教育；企业内部经济责任制；工业企业管理的现代化。掌握食品工业今后的发展重点和方向；食品工业发展措施。掌握食品企业内部经济责任制。【素质目标】通过课程内容学习，培养学生具有获取信息、从事食品企业菅理的分析问题及解决问题的能力。知识点知识点知识点知识点任务一基本概念：食品 食品企业 管理 企业管理1、食品与食物的区别2、食品与

7、生物的区别3、食品与其他产品的区别4、食品与农产品的区别思考题思考题思考题思考题食品生食品生产产加工加工的意义？的意义？任务二任务二任务二任务二 管理管理管理管理 及企业管理及企业管理及企业管理及企业管理一、管理（一）管理的必然性（二）管理的概念（三）管理的特性二、管理理论的发展（一）管理思想的发展（二）管理理论的形成和发展三、管理者（一）管理工作与管理者（二）管理者的类型四、管理工作的对象五、企业管理讨论内容：讨论内容：请举例说明：请举例说明：管理既是科学，又是艺术？管理既是科学，又是艺术？课堂讨论管理理论发展的三个阶段古典管理理论阶段行为科学理论阶段现代管理理论阶段管理理论的新发展按管理者

8、层次分类按管理者层次分类按管理者层次分类按管理者层次分类高层高层管理者管理者中层管理者中层管理者第一线管理者第一线管理者（督导人员）（督导人员）返回管理者的技能管理者的技能管理者的技能管理者的技能 基基 本本技技 能能含含 义义内内 容容技术技术技技 能能指指管管理理者者掌掌握握与与运运用用某某一一专专业业领领域域内内的的知知识识、技技术术和和方方法的能力法的能力专专业业知知识识、经经验验；技技术术、技技巧巧；程程序序、方法、操作与工具运用熟练程度方法、操作与工具运用熟练程度人际人际技技 能能指指管管理理者者处处理理人人事事关系的技能关系的技能观观察察人人，理理解解人人，掌掌握握人人的的心心理

9、理规规律律的的能能力力；人人际际交交往往，融融洽洽相相处处，与与人人沟沟通通的的能能力力；了了解解并并满满足足下下属属需需要要，进进行行有有效效激激励励的的能能力力；善善于于团团结结他他人人，增增强强向向心心力力、凝凝聚力的能力等聚力的能力等概念概念技技 能能指指管管理理者者观观察察、理理解解和和处处理理各各种种全全局局性性的的复复杂杂关关系系的的抽抽象能力象能力对对复复杂杂环环境境和和管管理理问问题题的的观观察察、分分析析能能力力；对对全全局局性性的的、战战略略性性的的、长长远远性性的的重重大大问问题题处处理理与与决决断断的的能能力力；对对突突发发性性紧紧急急处处境境的的应应变变能能力力等等

10、。其其核核心心是是一一种种观观察察力力和和思思维力维力管理管理管理管理层层次与管理技能次与管理技能次与管理技能次与管理技能 高高层管理人管理人员 中中层管理人管理人员 基基层管理人管理人员 人际技能 概念技能 技术技能新增加的管理者技能新增加的管理者技能新增加的管理者技能新增加的管理者技能政治技能政治技能提高个体在组织中的职位提高个体在组织中的职位建立权力基础建立权力基础维系社会关系的能力维系社会关系的能力返回返回有效的管理者成功的管理者有效的管理者成功的管理者？平均的、成功的和有效的管理者四种活动的时间分布平均的、成功的和有效的管理者四种活动的时间分布思考题思考题思考题思考题 根据管理者的类别试分析一下你是属于哪一类的管理者？企业没有高素质的管理者，就等于航行在大海中的船由外行掌舵。主讲教师的话本节点睛四四四四、管理工作的对象、管理工作的对象、管理工作的对象、管理工作的对象1、组织 2、资源或要素 3、职能活动 1 1 1 1、管理对象的概念、管理对象的概念、管理对象的概念、管理对象的概念管理对象的内涵：管理者为实现管理目标，通过管理行为作用其上的客体。管理对象的外延：管理的对象应包括各类社会组织及其构成要素与职能活动。