兔产品的加工利用.docx

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1、兔产品的加工利用一 兔肉的加工利用二 兔皮的加工利用三 兔毛的加工利用四 副产品的利用一 兔肉的加工利用 兔肉的加工利用分为：兔肉的营养特点，宰前准备，屠宰方法，兔肉加工制品。兔肉的营养特点兔肉具有特殊的食用价值，是理想的保健、美容、滋补肉食品，堪称肉中之王，深受人们的欢迎。我国四川、福建、江西等省和日本、欧洲各国素有食兔肉的传统习惯。在我国民间，历来将兔肉或兔肉药膳作为病人康复及产妇的滋补佳品。本草纲目记载：“兔肉性寒味甘，具有补中益气，止渴健脾，凉血解热毒，利大肠之功效。”宋朝苏东坡称兔肉为“食品之上味”。俗话说：“飞禽莫如鸪，走兽莫如兔”和“要吃两条腿的鸪， 四条腿的兔”。自古以来，对兔

2、肉就给予很高的评价。 兔肉与其他肉类相比，具有“三高”、“三低”的营养特点：“三高”即兔肉中蛋白质含量高、矿物质含量高、人对兔肉的消化率也高；“三低”即脂肪含量低、胆固醇含量低、能量也低。如以下两表：兔肉与其他肉类营养成分比较类别蛋白质(%)脂肪(%)灰分(%)能量(kj/100g)胆固醇(mg/100g)赖氨酸(%)烟酸(mg/100g)兔肉24.251.911.52678659.612.8猪肉20.086.631.1012881263.74.1鸡肉19.057.800.9651960908.45.6牛肉20.076.480.9212591068.04.2羊肉16.357.981.19110

3、0708.74.8人对几种肉类消化比较类别兔肉猪肉鸡肉牛肉羊肉消化率(%)85755055681蛋白质含量高。 兔肉中含有人体不能合成的8种必需氨基酸，是完全蛋白质，可维持健康和促进生长。兔肉中赖氨酸高于其他肉类，在植物性食物中缺乏赖氨酸，故人体需经常补充赖氨酸。2矿物质含量丰富。 尤其是钙的含量多，是儿童、孕妇、老年人及病人的天然补钙食品。 3维生素含量以烟酸最多。 人体如缺乏烟酸，会使皮肤粗糙，发生皮炎，故常吃兔肉会使人体皮肤细腻白嫩，有美容作用。所以，日本和西欧将兔肉称谓“美容肉”。 4胆固醇含量低，磷脂含量高。 血液中磷脂高、胆固醇低时，胆固醇沉积在血管中的可能性就减少。因此，兔肉是高

4、血压、肥胖症、动脉硬化患者和老年人最理想的肉食品。 5脂肪含量低。 兔肉脂肪含量低，能量也低，符合肉品生产发展的要求。6.消化率高。 兔肉肌纤维细嫩，容易消化吸收，其消化率高于其他肉类。因此，兔肉是幼儿、老年人、病人和体弱者最为理想的滋补品。 宰前准备为了保证兔产品的质量，对宰前的候宰兔必须做好宰前险查、宰前饲养、宰前断食等工作。 (一)宰前检查进入屠宰场的候宰兔必须具有良好的健康状况，体重不得低于15千克。候宰兔运入屠宰加工场后，兽医检疫人员应首先了解产地的疫情情况，并将全部兔转入隔离舍饲养，作详细的临床检查和实验室诊断，经确诊凡属健康的候宰兔即可转入饲养场进行宰前饲养，病兔或疑似病兔应转入

5、隔离舍饲养，按“肉品卫生检验试行规程”中的有关规定进行处理。 加工冻兔肉或兔肉制品的原料肉，应以肥度适中、屠宰率高为原则。一般幼兔肉因肉质幼嫩，水分含量较高，脂肪含量皎低，所以缺乏风味；老龄兔肉虽风味较浓，但结缔组织较多，肉质坚硬，故质量较差。所以，一般肉兔饲养至34月龄，体重225千克时屠宰较为适宜。 (二)宰前饲养 候宰兔经兽医人员检疫后可按产地、品种、强弱等情况进行分群、分栏饲养。对肥度良好的兔，所喂饲料应以恢复运输途中蒙受的损失为原则；对瘦弱兔则应采取肥育饲养，以期在短期内迅速增重，改善肉质。由于构成兔肉和脂肪的主要原料是蛋白质、脂肪和碳水化合物，因此宰前饲养应以精料为主，青料为辅，尤

6、以大麦、麸皮、玉米、甘薯、南瓜等最为适宜。候宰肉兔在运输途中，由于环境的改变和刺激，使正常生理机能受到了抑制或破坏，抵抗力降低，血液循环加速，可能导致肌肉组织中的毛细血管充血。为了防屠宰时放血不全，影响兔肉品质和保存期，在宰前饲养中还必须限制肉兔的运动，以保证休息，解除疲劳，提高产品质量。(三)宰前断食 确定屠宰的兔子，宰前应断食12小时。断食有利于减少消化道中的内容物，便于开膛和内脏整理工作，可防止加工过程中的肉质污染；断食能促使肝脏中的糖原分解为乳酸，均匀分布于机体各部，使屠宰后迅速达到尸僵和增加酸度，抑制微生物繁殖；断食还有助于体内的硬脂酸和高级脂肪酸分解为可溶性低级脂肪酸，均匀分布于肌

7、肉各部，使肉质肥嫩、肉味增加，断食还可节省饲料，降低成本，保持临宰兔的安静休息，有助于屠宰放血。 临宰兔在断食期间，应供给足量饮水。宰前充足饮水，可以保证临宰兔的正常生理机能活动，促使粪便排出，放血完全；充足饮水还有利于剥皮和提高屠宰产品的质量。但在宰前24小时应停止供水，以避免倒挂放血时胃内容物从食道流出。 屠宰方法獭兔处死的方法很多；常用的有颈部移位法、棒击法和电麻法等。1颈部移位法。在农村分散饲养或家庭屠宰加工的情况下，最简单而有效的处死方法是颈部移位法。术者用左手抓住兔后肢，右手捏住头部，将兔身拉直，突然用力一拉，使头部向后扭转，兔子因颈椎脱位而致死。2棒击法。 通常用左手紧握临宰兔的

8、两后肢，使头部下垂，用木棒或铁棒猛击其头部，使其昏厥后屠宰剥皮。棒击时须迅速、熟练，否则不仅达不到击昏的目的，且因兔子骚动易发生危险。此法广泛用于小型獭兔屠宰场。 3电麻法。 通常用电压为4070伏，电梳为075安的电麻器轻压耳根部，使獭兔触电致死。这是正规化屠宰场广泛采用的处死方法。采用电麻法常可刺激心跳活动，缩短放血时间，提高宰杀取皮的劳动效率。 另外，农村常用尖刀割颈放血或杀头致死，容易拈污毛皮和损伤皮张，不宜采用。兔肉加工制品 冻兔肉是我国出口的主要肉类品种之一。冷冻保存不但可阻止微生物生长、繁殖，还能促进物理、化学变化而改善肉质，所以冻兔肉具有色泽不变、品质良好的特点。 (一)工艺流

9、程冻兔肉的生产工艺流程如下： 原料修整复检分级预冷过磅包装速冻成品 1原料处理 进入冷冻加工厂加工冻兔肉的原料肉必须新鲜，放血干净，经剥皮、截肢、割头、取内脏和必要的修整之后，经兽医卫生检验未发现任何危及人体健康的病症，方可进行冷冻加工。 2分级标准 我国出口的冻兔肉，主要有带骨兔肉和分割兔肉两种。(1)带骨兔肉分级标准： 特级 每只净重1501克以上； 一级 每只净重10011500克；二级 每只净重601l000克； 三级 每只净重400600克。(2)分割兔肉分级标准：a.前腿肉 自第十与第十一肋骨间切断，沿脊椎骨劈成两半。b.背腰肉 自第十与第十一肋骨间向后至腰荐处切下，劈成两半。 c

10、.后腿肉 自腰荐骨向后，沿荐椎中线劈成两半。根据不同国家的不同要求，参考出口规格，应切除脊椎骨、胸骨和颈骨。 3散热冷却 又称预冷。据测定，刚屠宰的胴体温度一般在37左右，同时因胴体本身的“后熟”作用，在肝糖分解时还要产生一定的热量，使胴体温度处于上升趋势，如果在室温条件下放置时间过久，由于微生物(细菌)的生长、繁殖，就会使兔肉腐败变质。据试验，在气温2o左右而又不通风的情况下，一昼夜便可造成兔肉成批变质，温度越高，腐败越快。所以，预冷的目的就是为了迅速排除胴体内部的热量，降低胴体深层的温度并在胴体表面形成一层干燥膜，阻止微生物的生长和繁殖，延长兔肉保存时间，减缓胴体内部的水分蒸发。冷却间的温

11、度最好维持在-l0之间，最高不宜超过2，最低不得低于-2，相对湿度最好控制在8590，经24小时即可进行包装入箱。4包装要求 目前，我国出口的冻兔肉，包装要求大致如下：第一，带骨或分割兔肉均应按不同级别用不同规格的塑料袋套装，外用塑料或瓦楞纸板包装箱，箱外应印刷中、外文对照字样(品名、级别、重量及出口公司等)。上海产的纸箱内径尺码是，带骨兔肉为57厘米32厘米17厘米；分割兔肉为50厘米35厘米12厘米第二，带骨兔肉或分割兔肉，每箱净重均为20千克。分割兔肉包装前应先称取5千克为一堆，整块的平摊，零碎的夹在中间，然后用塑料包装袋卷紧，装箱时上下各两卷成“田”字形，四卷再装入一聚乙烯薄膜袋。每箱

12、兔肉重量相差不得超过200克。第三，带骨兔肉装箱时应注意排列整齐、美观、紧密，两前肢尖端插入腹腔，以两侧腹肌覆盖；两后肢须弯曲使形态美观，以免背向外，头尾交叉排列为好，尾部紧贴箱壁，头部与箱壁间留有一定空隙，以利透冷、降温。第四，箱外包装带可用塑料或铁皮，宽约l厘米。因铁皮包带久贮容易生锈，所以大部分冻兔加工厂目前多采用塑料包带，打包带必须洁净，不能有文字、图案、花纹，不宜采用纸带，以防速冻或搬运时破损、散落。第五，箱外需打包带三道，成“+”字形，即横一竖二，切勿因横面操作不便而不加包带。五分包带需用五分包扣，切忌五分包带用四分包扣，或四分包带用五分包扣，以防箱边破损，兔肉外漏。(二)冷冻技术

13、1冷冻设施 目前，我国冻兔加工多采用机械化或半机械化作业，其工艺水平和卫生标准已达国际水平。冷冻加工间主要包括冷却室、冷藏室和冻结室等。规模中等的冻兔肉加工厂由于屠宰间一般都设在厂房的顶楼，所以肉类冷却室也应设在顶楼，以便与屠宰间相接，顺次为冷藏室、冻结室，而冻结室则应设在底楼，以便直接发货或供其他加工间临时保藏之用。 冷却、冷藏及冻结室内应装有吊车单轨，轨道之间的距离一般为600800毫米，冷冻室的高度为34米。为了减轻胴体上微生物的污染程度，除屠宰过程中必须注意之外，对冷冻室中的空气、设施、地面、墙壁等乃至工作人员均应保持良好的卫生条件。在冷冻过程中，与胴体直接接触的挂钩、铁盘、布套等只宜

14、使用一次，在重复使用前，须经清洗、消毒，干燥后再用。2冶却条件 主要是指温度、湿度、空气流速和冷却时间等。兔肉冷冻，首先是肌肉纤维中水分与肉汁的冻结，然而冻兔肉的质量则与冻结温度与速度有很大关系。据试验，在不同的低温条件下，兔肉的冻结程度是不同的，通常新鲜兔肉中的水分，0.51开始冻结，1015时完全冻结。如下表所示：兔肉在不同温度下的冻结程度肉温()冻结程度(%)肉温()冻结程度(%)肉温()冻结程度(%)肉温()冻结程度(%)肉温()冻结程度(%)-0.52.0-242.5-3.566.0-683.0-994.5-110.0-2.553.5-471.0-787.0-10100-1.529.

15、5-361.0-578.0-891.0-15100根据测定，在整个冷却过程中，冷却初期因冷却介质 (空气)和胴体之间的温差较大，冷却速度较快，胴体表面水分蒸发量在开始14时间内，约占总蒸发量的l2。因此，空气的相对湿度也要求分为两个阶段，冷却初期的14时间，相对湿度以维持95以上为宜；冷却后期的34时间内，相对湿度应维持在9095；冷却临近结束时，应控制在90左右。空气流速是影响冷却时间和程度的又一重要因素。一般冻兔肉在冷却时，空气流速以每秒2米为宜。3冷却方法 目前我国冻兔肉加工厂都采用速冻冷却法，速冻间温度应在25以下，相对湿度为90。速冻时间一般不超过72小时，试测肉温达-15时即可转入

16、冷藏。如无冷却设施的小型加工厂，则应配备适量的风扇、排风扇，炎热季节必须设法使肉温低于20，然后直接送人速冻间速冻，使肌肉纤维中的水分和肉质全部冻结。上海冻兔肉加工厂为加快降温，采用开箱速冻法，使原先要72小时速冻压缩到36小时，既节电，又可提高冻兔肉质量，是一项有效的措施。该厂的具体做法是，打开箱盖，送入管架速冻，待速冻后再行打包转入冷藏。(三)冷藏条件冷藏是将已经冻结的兔肉，为保持肉温不上升，需在冷藏间贮存待运。合理的冷藏条件是，冷库温度应保持在1917之间，相对湿度为90。冷库内温度升降幅度一般不得超过1，在大批量进出货过程中，一昼夜升温不得超过4，空气流动以自流、对流为好。如温度忽高忽

17、低，易造成肉质干枯和脂肪发黄而影响质量。冷藏堆放的方法是，长期冷藏的冻兔肉应堆成方形堆，地面应用不通风的木板衬垫，衬垫高约30厘米，堆高253 米，在冷库容积和地坪负荷允许的条件下，堆放的体积和密度越大越好，冷库的堆装量越多越能提高冷库的利用率。肉堆与周围墙壁、天花板之间，应保持3040厘米的距离，距冷却排管4050厘米，肉堆与肉堆之间保持15厘米的间距，冷库中间应有运送小车的通道，一般不少于2米。冻兔肉的冷藏期限，主要取决于冷藏温度和原料类型等。实践证明，冷库温度愈低，保藏期愈长。在4冷库中，保藏期仅35天；在5条件下，保藏期为42天；在12条件下，保藏期可达100天左右。出口冻兔肉如能保藏

18、在17 19条件下，则能保藏612个月。兔产品的加工利用一 兔肉的加工利用二 兔皮的加工利用三 兔毛的加工利用四 副产品的利用二 兔皮的加工利用 兔皮的加工利用分为：兔皮的特点，宰杀取皮方法，毛皮的品质鉴定，原料皮的初步加工。兔皮的特点 獭兔是典型的皮用兔。其鲜皮成分、纤维类型、毛皮特征；换毛规律及原料皮的季节特征等与其他动物皮张相比，具有独特之处。(一)鲜皮成分组成兔皮的化学成分，主要为水、脂肪、无机盐、蛋白质和碳水化合物等。了解兔皮伪化学成分和理化性质，对兔皮的加工、鞣制具有重要意义。1水分 刚屠宰剥取的兔皮含水分6575；一般幼龄兔皮的含水量高于老龄兔，母兔皮的含水量高于公兔皮。据测定，

19、真皮层含水量最多，表皮层最少，网状层介于两者之间。鲜皮中的水分，随着干燥时间的延长，水分大量散失，形成过于生皮，由于胶原纤维结合紧密，加工浸水过程中就会导致充水困难，造成生皮难于浸软。 2脂肪 鲜皮中的脂肪含量约占皮重的1020，主要存在于表皮层、乳头层和皮脂腺中，其次为网状层和皮下组织中。脂肪对兔皮的加工鞣制有极大影响。所以，含脂过多的生皮，在鞣制加工前必须进行脱脂处理。 3无视盐 鲜皮中含有少量的无机盐，约占鲜皮重的 0305，主要是钠、钾、镁、钙、铁、锌等。一般表皮层中含钾盐多，真皮层中含钙盐多；白色兔毛中含有较高的氯化钙和磷酸钙，深棕色兔毛中含有较高的氧化铁。 4碳术化合物 鲜皮中的碳

20、水化合物含量约占皮重的15，从真皮层到表皮层，从细胞到纤维均有分布，有葡萄糖、半乳糖等单糖及糖原、粘多糖等。酸性粘多糖在基质中具有润滑和保护纤维的作用。 5蛋白质 鲜皮中的蛋白质含量约占皮重的20 25，是毛皮的重要组成成分，结构和性质极其复杂。 真皮的主要成分为胶原蛋白和弹性蛋白。胶原蛋白不溶于水、盐水、稀酸、稀碱和酒精，在鞣制加工过程中胶原蛋白经稀酸或其他鞣剂处理后，能保持柔软、坚固等特性。所以，在生皮贮存期间或鞣制加工过程中，应尽可能防止胶原蛋白受损； 弹性蛋白不溶于水、稀酸及碱性溶液，但易被胰酶和饱和石灰溶液分解。鞣制加工过程中就是利用这一特性来除去弹性蛋白，以增加成品的柔软性和伸长性

21、。 表皮和兔毛的主要成分是角蛋白，不溶于水、酸、碱溶液， 具有抗酶作用；白蛋白、球蛋白、粘蛋白和类蛋白主要存在于血液、淋巴和纤维之间，白蛋白和球蛋白易溶于水、酸和碱溶液，遇热凝固，粘蛋白和类蛋白则不溶于水和中性盐溶液，但能溶于稀碱溶液，可被酸性蛋白酶和粘蛋白酶分解。在兔皮鞣制加工的准备工序中必须除去白蛋白、球蛋白、粘蛋白和类蛋白，以利鞣剂、加油剂、染料等渗入皮层内； (二)兔毛类型獭兔被毛的特点是绒毛含量高，枪毛含量低。如果一张獭兔皮，枪毛含量过高，且突出于绒毛面，就失去了獭兔毛皮的特点。 据我们测定：獭兔被毛中的枪毛含量为47，绒毛含量为9396。从不同部位看，枪毛含量以肩部最高，背部次之，

22、臀部最低；从不同性别看，似有母兔被毛中的枪毛含量高于公兔的趋向。獭兔被毛中的枪毛含量，除受遗传因素影响外，主要受外界温度和饲养管理条件的影响。不良的饲养管理条件，忽视品种的选育提高,均会引起晶种退化，枪毛含量增加。总而言之，獭兔毛皮的主要特点在于：绒毛短密柔软，色泽光润美观，拉力、弹性、抗磨力强，保温性能好，是毛皮工业中的优质制裘原料。 (三)换毛规律 獭兔的正常换毛现象是对外界环境的一种适应表现，换毛时间可分为年龄性换毛和季节性换毛。 1年龄性摸毛 主要发生在未成年的幼兔和青年兔。第一次年龄性换毛始于仔兔出生后30日龄左右，直至130150日龄结束；尤以3090日龄最为明显。据观察，120日

23、龄以内的獭兔被毛多呈空疏、细软；不够平整，随日龄增长而逐渐浓密、平整。獭兔皮张以第一次年龄性换毛结束后的毛皮品质最为好，屠宰剥皮最合算。第二次年龄性换毛多在180日龄左右开始，210240日龄结束，换毛持续时间较长，有的可达45个月左右，且受季节性影响较大。如第一次年龄性换毛结束时正值春、秋换毛季节，往往就会立即开始第二次年龄牲换毛。2季节牲摸毛 主要是指成年兔的春季换毛和秋季换毛。春季换毛，北方地区多发生在3月初至4月底，南方地区则为3月中旬至4月底，秋季换毛，北方地区多在9月初至11月底；南方地区则为9月中旬至11月底。季节性换毛的持续时间长短与季节变化情况有关，一般春季挽毛持续时间较短，

24、秋季持续时间较长。另外，也受年龄、健康状况和饲养水平等的影响。3摸毛韵履。 序据观察，獭兔的换毛顺序一般先由颈部开始,紧接着是前躯背部，再延伸到体侧、腹部及臀部。春季换毛与秋季换毛顺序大致相似，唯颈部毛在春季换毛后夏季仍不断地褪换，而秋季换毛后则无此种现象。 獭兔换毛期间体质较弱，消化能力降低，对气候环境的适应能力也相应减弱，容易受寒感冒。因此，换毛期间应加强饲养管理，供给容易消化、蛋白质含量较高的饲料，特别是含硫氨基酸丰富的饲料，对被毛的生长，提高獭兔毛皮的品质尤为重要； (四)季节特征从獭兔被毛的褪换规律可以看出，宰杀取皮季节不同，皮板与毛被的质量也有很大差异。1春皮 自立春(2月)至立夏

25、(5月)，气候逐渐转暖，这时所产的皮张底绒空疏，光泽减退，板质较弱，赂显黄色，油性不足，品质较差。 2夏皮 自立夏(5月)至立秋(8月)，气候炎热，经春季换毛后已褪掉冬毛，换上夏毛。这肘所产的皮张，被毛稀短，缺少光泽，皮板瘦薄，多呈灰白色。毛皮品质最差，制裘价值最低。 3秋皮 自立秋(8月)至立冬11月)，气候逐渐转冷， 且饲料丰富，早秋所产的皮张，毛绒粗短，皮板厚硬，稍有油性；中境秋皮毛绒逐渐丰厚，光泽较好，板质坚实，富含油性， 毛皮品质较好；4冬皮 自立冬(11月)至立春(2月)，气候寒冷，经秋季换毛后已全部褪换为冬毛。这时所产的皮张，毛绒丰厚、平整，富有光泽，板质足壮,富含袖性，特别是冬

26、至到大寒期间所 产的毛皮品质最好； 宰杀取皮方法 獭兔贵在毛皮，通常以毛皮品质来衡量产品的商品价值， 宰杀取皮技术的好坏往往会影响到毛皮的质量和收购等级。因此，必须引起足够的重视。 (一)宰前准备 为了保证兔皮和兔肉的品质，对候宰兔必须做好宰前检查，宰前饲养和宰前断食等工作。1宰荫检查 进入屠宰场的候宰兔必须具有良好的健康体况。兽医检疫人员应首先了解候宰兔产地的疫病情况，并全部转入隔离舍饲养，作详细的临床检查和实验室诊断，经诊断确属健康的，即可转入饲养场进行宰前饲养，病兔或疑似病兔应转入隔离舍饲养。2宰荫饲养 候宰兔经兽医检疫人员检查后可按产地、强弱等情况分群、分栏饲养，饲料应以精料为主，青料

27、为辅，尤以大麦、麸皮、玉米、甘薯；南瓜等为最适宜。在宰前饲养中还必须限制獭兔运动，以保证休息，解除运输途中产生的疲劳和刺激，提高产品质量。3宰前断食 确定屠宰的兔子，宰前断食8小时，只供给充足的饮水。宰前断食不仅有利于屠宰操作，保证皮张质量，而且还可节省饲料，降低成本。(二)处死方法 獭兔处死的方法很多，常用的有颈部移位法、棒击法和电麻法等。1、颈部移位法。 在农村分散饲养或家庭屠宰加工的情况下，最简单而有效的处死方法是颈部移位法。术者用左手抓住兔后肢，右手捏住头部，将兔身拉直，突然用力一拉，使头部向后扭转，兔子因颈椎脱位而致死。2棒击法 通常用左手紧握临宰兔的两后肢，使头部下垂，用木棒或铁棒

28、猛击其头部；使其昏厥后屠宰剥皮。棒击时须迅速；熟练，否则不仅达不到击唇的目的，且因兔子骚动易发生危险。此法广泛用于小型獭兔屠宰场。 3电麻法 通常用电压为4070伏，电流为0.75安的电麻器轻压耳根部，使獭兔触电致死。这是正规化屠宰场广泛采用的处死方法。采用电麻法常可刺激心跳活动，缩短放血时间，提高宰杀取皮的劳动效率； 另外，农村常用尖刀割颈放血或杀头致死，容易拈污毛皮和损伤皮张，不宜采用。 (三)剥皮技术 处死后的兔子应立即剥皮。手工剥皮一般先将左后肢用绳索拴起，倒挂在柱子上，用利刀切开跗关节周周的皮肤，沿大腿内侧通过肛门平行挑开，将四周毛皮向外剥开翻转，用退套法剥下毛皮，最后抽出前肢，剪除

29、眼睛和嘴唇周围酌结缔组织和软骨。在退套剥皮时应注意不要损伤毛皮，不要挑破腿肌或撕裂胸腹肌。剥皮是一项繁重的劳动，现代化獭兔屠宰场多采用机械剥皮，如上海食品公司冻兔加工厂已试制成功链条式剥皮机，工效比手工作业提高5倍左右。中小型獭兔屠宰加工厂可采用半机械化剥皮法,即先用手工操作，从后肢膝关节处平行挑 开剥至尾根，用双手紧握腹背、部皮张，伸入链条式转盘槽内，随转盘转动顺势拉下兔皮。(四)放血方法 獭兔宰杀取皮要破除长期形成的先宰杀放血，后剥皮的传统方法，改为先处死、剥皮，后放血的新方法，以减少毛皮污染。目前，最常用的放血方法是颈部放血法，即将剥皮后的兔体侧挂在钩上，或由他人帮助提举后腿，割断颈部的

30、血管和气管放血。根据操作实践，倒挂刺杀的放血时间以34分钟为宜，不能少于2分钟，以免放血不全，影响兔肉品质。放血充分的胴体，肉质细嫩，含水量少，容易贮存；放血不全的，肉质发红，含水量高，贮存困难。(五)胴体处理 处死、剥皮、放血后的胴体，立即剖腹净腔。先用利刀切开耻骨联合处，分离出泌尿生殖器官和直肠，然后沿腹中线切开腹腔，除留肾脏外取出全部内脏器官，在前颈椎处割下兔头，在跗关节处割下后肢，在腕关节处割下前肢，在第一尾椎骨处割下尾巴。最后用清水洗净胴体上的血迹和污物。 毛皮品质评定兔皮的分级标准1)一般兔皮的商业分级标准：特等皮：具有一等皮毛质，面积在1110平方厘米以上。 一等皮：毛绒丰厚、平

31、顺，面积在800平方厘米以上。二等皮：毛绒略空疏、平顺，面积在700平方厘米以上。三等皮：毛绒空疏或欠乎顺，面积在500平方厘米以上。 等外一：具有一、二等皮毛绒、面积，带有伤残缺点，但不超过全面积的30；或具有一、二等皮毛绒，面积在444平方厘米以上；或毛绒略差于三等皮而无伤残者。等外二：不符合等外一要求，但有一定制裘价值者均属之。说明：带轻微伤残或颈部及边肷空疏的，不算缺点，伤残严重的酌情降级。量皮方法悬从颈部缺口中间至尾根量其长度，选腰间中部位置量其宽度，长宽相乘，求出面积。长毛兔皮，毛长在3.3厘米以上按家兔皮等外一算，不足33厘米按等外二算。 2)獭兔皮的商业分级标准。 中国土畜产进

32、出口总公司1982年根据国外獭兔皮的商品标准并结合中国獭兔皮的生产情况，把獭兔皮暂分为甲、乙、丙三个正式等级。甲级皮：绒毛丰密平齐，毛色纯正，色泽光润，无旋毛，板皮良好，皮板洁净，无伤残，全皮面积在1110平方厘米以上。乙级皮：绒毛齐平，毛色纯正，色泽光润，无旋毛，绒毛略空疏或略短芒，板质良好，皮板洁净或具有甲级皮面积，在次要部位可带破洞2处，总面积不超过7平方厘米，或具有甲级皮质量，面积在944平方厘米以上。丙级皮：板质较好，绒毛空疏或短芒，毛绒欠平齐，毛色纯正或具有甲、乙级皮面积，在次要部位可带破洞3处，总面积不超过10平方厘米；或具有甲、乙级皮质量，面积在7778平方厘米以上。不符合等内

33、皮要求者，列为等外皮，等外皮暂按一般家兔皮规格。说明：量皮方法与一般兔皮相同。品质退化(针毛突出平面)按等外皮算，针毛含量过多酌情降级。严防烈日曝晒，严防油烧，严防受闷脱毛。油浸、软脱、剪毛等无制裘价值者亦无商业价值。 (2)兔皮的评定依据。衡量兔皮特别是獭兔皮品质好坏，主要依据是绒毛、色泽、板质、面积和伤残等。1)绒毛 评定獭兔毛皮品质最重要的是绒毛的丰厚度，平整度和针毛含量。丰厚度是指单位面积内着生的绒毛数量，除受品种遗传因素影响外，还受营养年龄和季节的影响。营养条件越好毛绒越丰厚；青壮年兔比老龄兔丰厚；冬季皮比夏季皮丰厚；北方皮比南方皮丰厚。平整度是指绒毛长短均衡程度；如果针毛多而突出于

34、毛面，就会失去獭兔毛皮。固有的特色。影响平整度和针毛含量的主要因素有营养条件和取皮时间。营养条件越差，则针毛含量越多。未经换毛的毛皮，其针毛含量往往高于经换毛后的适龄毛皮。2)色泽 对色泽韵基本要求是符合品种色型特征，毛色纯正、色泽光亮。影响色泽纯正度的因素主要是遗传和年龄。颜色不同的獭兔杂交，其后代容易出现杂色；年龄不同其色泽也有较大差异，一般以5月龄至周岁前后最为纯正而富有光泽。老龄兔和4月龄以前的青年兔毛皮色泽较淡而缺光。此外，管理较差、营养不良、疾病等因素均会影响毛皮的色泽。3)板质 是指皮板质量而言。要求薄厚适中，质地坚韧，板面洁净，色泽鲜艳，被毛附着度牢固。青年兔适时取皮，板质一般

35、都比较好，老龄兔板质比较粗糙，过厚夏季取的皮皮板较薄，易破裂，绒毛也容易脱落。有的板质不好，是由于剥制与加工不当，晾晒、贮存与运输不当造成的。4)面积 面积大小关系到皮张的利用价值，通常以原干板为标准，鲜皮、皱缩板在评定时应正确测量，酌情伸缩，撑拉过大的皮张一律降级或作次皮处理。5)伤残 伤残缺陷直接影响到皮张的利用价值。鉴别伤残缺陷时，应区分软伤与硬伤，伤残处数的多少，面积大小，分散还是集中等，全面衡量影响皮张质量的程度。兔皮的评定方法。主要通过看、抖、摸法来评定兔皮质 看： 就是一手捏住兔皮的头部，一手执其尾部，仔细观察其毛绒、色泽和板质等。一般先看毛面，后看板面。注意观察被毛的粗细、色泽

36、、皮板、皮形是否符合标准，有无淤血、损伤、脱毛等现象。 抖：就是一手捏住头部，另一手执其尾部，然后用捏住尾部的一手上下轻轻抖动毛皮，观察被毛长短、平整度及绒毛附着度等。如果粗毛突出毛画或粗毛含量过多，均应降级处理；宰杀、剥制、加工过程中处理不当或春、秋季节脱换毛期剥制的兔皮，则会引起脱毛现象。经抖皮出现毛绒脱落即为脱毛皮，必须降级；摸： 就是用手指触摸皮毛，以检查被毛弹性。密度及有无旋毛，并用手指插入被毛，检查厚实程度。用嘴逆毛方向吹开被毛，使其形成漩涡中心，根据露出皮板面积大小评定密度，最好的密度为漩涡中心看不到皮板。一般臀部最密，背部次之。原料皮的初步加工刚从兔体上剥下、的生皮叫鲜皮。鲜皮

37、含有大量水分蛋白质和脂肪，极适于各种微生物繁殖，如不及时进行加工处理，就很有可能腐败变质，影响毛皮品质。(1)清理。剥下的生皮，常带有油脂、残肉和血污，不仅影响毛皮的整洁和贮存，而且容易造成油烧、霉烂、脱毛等伤残， 降低使用价值，应及时清理。脱脂清理工作，家庭通常采用木制刮刀进行。清理中应注意以下三点：1)清理刮脂时应展平皮张，以免刮破皮板。2)刮脂时用力应均衡，不宜用力过猛，以免损伤皮板，切断毛根。3)刮脂应由臀部向头部顺序进行，如逆毛刮脂，易造成透毛、流针等伤残。(2)消毒。在某些情况下，原料皮可能遭受各种病原微生物的污染，为了防止传染源的扩散和传播，在原料皮加工前，可用甲醛熏蒸消毒，或用

38、2盐酸和15食盐溶液浸泡23天，则可达到消毒的目的。(3)防腐。鲜皮防腐是毛皮初步加工的关键，防腐的目的在于促使生皮造成一种不适于细菌作用的环境。目前常用的防腐方法主要有干燥法、盐腌法和盐干法等3种。1)干燥法。即通过干燥使鲜皮中的含水量降至1216，以抑制细菌繁殖，达到防腐的目的。 干燥防腐的优点是操作简单，成本低，皮板洁净，便于贮藏和运输，主要缺点是皮板僵硬，容易折裂，难于浸软，且贮藏时易受虫蚀损失。2)盐腌法。 即利用干燥食盐或盐水处理鲜皮，是防止生皮腐烂最普通、最可靠的方法。用盐量一般为皮重的3050，将其均匀撒布于皮面然后板面对板面堆叠1周左右；使盐溶液逐渐渗入皮内，达到防腐的目的。

39、盐腌法防腐的毛皮，皮板多呈灰色，紧实而富有弹性，湿度均匀，适于长时间保存，不易遭受虫蚀。主要缺点是阴雨天容易回潮，用盐量较多，劳动强度较大。3)盐干法。 这是盐腌和干燥两种防腐法的结合，即先盐腌后干燥，使原料皮中的水分含量降至20以下，鲜皮经盐腌，在干燥过程中盐液逐渐浓缩，细菌活动受到抑制，达到防腐的目的。盐干皮的优点是便于贮藏和运输，遇潮湿天气不易迅速回潮和腐烂。主要缺点是干燥时皮内有盐粒形成，可能降低原料皮的质量。生皮经脱脂、防腐处理后，虽然能耐贮藏，但若贮存保管不当，仍可能发生皮板变质、虫蚀等现象，降低原料皮的质量。因此，在贮存时要注意通风、隔热、防潮、防鼠、防蚁、防虫，应经常翻垛检查，

40、一般每月检查23次。生皮质地僵硬，易折裂，怕水，有臭味，易腐烂、难保存，不美观，不宜直接使用，必须进行鞣制。兔皮经过鞣制，皮质柔软，抗潮防霉，坚固耐用，可以制裘。兔皮的鞣制方法很多，主要有铬鞣、明矾鞣、甲醛鞣硝面鞣等，其鞣制工艺比较繁琐，需要一定的物质和技术条件，不适合于一般庭院养兔户加工生产。兔产品的加工利用一 兔肉的加工利用二 兔皮的加工利用三 兔毛的加工利用四 副产品的利用三 兔毛的加工利用 兔毛的加工利用分为：兔毛的类型,兔毛的物理特征，兔毛的采集，兔毛分级，兔毛保管 。 兔毛的类型长毛兔的被毛由混型毛组成。根据兔毛纤维的形态学特点，一般可分为细毛、粗毛和两型毛3种(一)细 毛 又称绒

41、毛。是长毛兔被毛中最柔软纤细的毛纤维，呈波浪形弯曲，长512厘米，细度为1215微米，占被毛总量的8590。兔毛纤维的质量，在很大程度上取决于细毛纤维的数量和质量，在毛纺工业中价值很高。(二)粗 毛 又称枪毛或针毛。是兔毛中纤维最长、最粗的一种，直、硬，光滑，无弯曲，长度1017厘米，细度35120微米，一般仅占被毛总量的510，少数可达15以上。粗毛耐磨性强，具有保护绒毛、防止结毡的作用。根据毛纺工业和兔毛市场的需要，目前粗毛率的高低已成为长毛兔生产中的一个重要性能指标，直接关系着长毛兔生产的经济效益。(三)两型毛 是指单根毛纤维上有两种纤维类型。纤维的上半段平直无卷曲，髓质层发达，具有粗毛

42、特征，纤维的下半段则较细，有不规则的卷曲，只有单排髓细胞组成，具有细毛特征。在被毛中含量较少，一般仅占15。两型毛因粗细交接处直径相差很大，极易断裂，毛纺价值较低。 兔毛的物理特征 (1)细度是指单根兔毛纤维横切面直径的大小，一般以微米为单位。据测定绒毛的细度为730微米，粗毛为30120微米。在商业上衡量兔毛的粗细，一般是指一批毛中粗、细毛含量的多少。如果粗毛含量多，绒毛含量少，这批毛就较粗。相反，如果绒毛含量多，粗毛含量少，这批毛就较细。 (2)长度 兔毛的长度是指在自然状态下的长度和单根毛纤维拉直后卷曲消失但未延伸的长度。前者称自然长度，后者称伸直长度。在收购兔毛时一般只测自然长度。由于

43、兔毛粗毛尖梢比绒毛尖稍长，测定兔毛长度一般是根据绒毛的主体长度来确定，不计算粗毛的长度。 兔毛的长度随采毛间隔长短和采毛方法不同而异。在一定时间内，间隔时间越长，兔毛就越长；手拉毛比刀剪毛的长度大。测定兔毛的质量时，一般把细度和长度相结合，在相同的条件下，兔毛愈长，产毛量愈高，纺织性能愈好，毛织品愈光滑。(3)卷曲度 是指兔毛单位长度上的卷曲数和其大小。兔毛愈细，卷曲愈小，单位长度内的卷曲数愈多。兔毛的卷曲可分为正常弯、浅弯和平弯。正常弯曲是明显的半圆形弯曲。兔毛中多数绒毛都具有正常弯曲，其制品光亮而富有弹性，织品薄，品质 优良。弯曲数最多的在每厘米长度内有78个，毛根部弯曲数较多，愈向毛稍则

44、愈少。浅弯和平弯的弯曲弧度大，粗毛多具有浅弯和平弯，每厘米内只有24个，具有浅弯和平弯的毛纤维品质较差。 (4)强度 又称拉力，即用强力仪器将单根兔毛纤维拉至断裂所用的力，用克表示。兔毛中绒毛纤维的拉力一般为28 30克，粗毛为99110克。 (5)伸度 又称断裂伸长率。即在外力作用下，将兔毛纤维拉至断裂时的长度与原伸直长度的比率。一般来说，直径大的兔毛纤维强度大。纤维越柔软，伸度越大。 (6)弹性 是指兔毛受外力作用时产生变形，当外力消失后又恢复到原来的形状和大小的特性。恢复到原来形状的力叫回弹力。测定兔毛的弹性，可用手握紧一束兔毛，随即松开，如果兔毛能恢复到原来的体积，说明弹性好，否则说明

45、弹性差。 (7)毡合性 是指兔毛纤维在一定温度、湿度和压力影响下，毛纤维形成毡合状态的特性。兔毛纤维的毡合性是比较强的，细毛含量越高，越容易发生毡合。经常抓捕的部位的毛纤维 越容易结毡，所以在日常饲养管理中应尽量少抓捕，以防影响兔毛品质。 (8)吸湿性 是指兔毛从空气中吸收和保持水分的能力。(9)可塑性 是指兔毛能够在一定的湿度、温度条件下被赋予一定形状的能力。 (10)光泽与毛色 光泽和毛色是两个不同的概念，但二者有着密切的关系，一般把二者结合起来叫“色泽”。光泽是兔毛纤维对光线的一种反射性能；毛色则是指毛纤维的天然色彩。长毛兔主要以白色为主，此外也有其他杂色兔毛。白色又可分为洁白、纯白、次

46、白等，以洁白为最优色择。兔毛的采集 采毛是长毛兔饲养过程中的成果收获。合理采毛不仅可促进兔毛生长，而且可明显提高兔毛质量。 (一)梳毛 梳毛的目的是防止兔毛缠结，捉高兔毛质量，也是一种积少成多收集兔毛的方法。梳毛次数，梳毛是养好长毛兔的一项经常性管理工作，一般仔兔断奶后即应开始梳毛，此后每隔1015天梳理1次。凡被毛稀疏、排列松散、凌乱的个体容易结块，需经常梳理；被毛密度大、毛丛结构明显、排列紧密的个体被毛不易缠结，梳毛次数可适当减少，所以饲养良种长毛兔，增加被毛密度是防止兔毛缠结、减少梳毛次数的有力措施。梳毛方法： 梳毛一般采用金属梳或木梳。梳毛顺序是先颈后及两肩，再梳背部、体侧、臀部、尾部及后肢，然后提起 两耳及颈部皮肤梳理前胸、腹部、大腿两侧，最后整理额、颊及耳毛。遇到结块毛时，可先用手指慢慢撕开后再梳理，如果确难撕开时，即可剪除结块毛。 注意事项 梳毛是一项细致而费时的工作，特