果冻产品生产许可证审查细则.pptx

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1、果冻产品生产许可证果冻产品生产许可证审查细则审查细则主要内容主要内容一、果冻行业发展概况一、果冻行业发展概况二、果冻发证范围和申证单元的划分二、果冻发证范围和申证单元的划分三、果冻生产流程及容易出现的质量安全问题三、果冻生产流程及容易出现的质量安全问题四、生产企业必备条件的审查方法及要求四、生产企业必备条件的审查方法及要求五、产品检验五、产品检验 六、抽样方法六、抽样方法七、其他说明七、其他说明一、果冻行业发展概况一、果冻行业发展概况n发展发展:20世纪世纪80年代中期进入中国市场年代中期进入中国市场，90年代中后期果冻行业形成产业，年代中后期果冻行业形成产业，至今已成为总销售额达至今已成为总

2、销售额达70亿元规模的产业。亿元规模的产业。n特点：特点：具有丰富的口味，质地嫩滑的口感；具有丰富的口味，质地嫩滑的口感；日易趋向天然性、营养性、功能性；日易趋向天然性、营养性、功能性；与糖果具有淡旺季调节和品类互动作用。与糖果具有淡旺季调节和品类互动作用。一、果冻行业发展概况一、果冻行业发展概况n存在问题：易窒息、噎喉存在问题：易窒息、噎喉 要求规范产品质量要求规范产品质量,保障消费者安全食用。保障消费者安全食用。n标准变更：标准变更：轻工业部轻工业部92年颁布年颁布QB1432-1992 水果冻水果冻 轻工总会轻工总会01年年11月颁布月颁布QB1432-2001 果冻果冻 卫生部及国标委

3、卫生部及国标委04年年5月实施月实施GB19299-2003 果冻卫果冻卫生标准生标准 05年年4月质检总局及国标委决定将行业标准改为强制性月质检总局及国标委决定将行业标准改为强制性国家标准国家标准,05年年9月月29日发布了日发布了GB19883-2005果冻产果冻产品国家标准品国家标准,06年年5月月1日实施。重点增加了规格强制要日实施。重点增加了规格强制要求和安全警示语。求和安全警示语。一、果冻行业发展概况一、果冻行业发展概况n国际动态国际动态:2002:2002年美国年美国FDAFDA发布了进口警报，限发布了进口警报，限制从亚洲进口小杯形果冻，欧盟也于制从亚洲进口小杯形果冻，欧盟也于2

4、0042004年作年作出规定，欧盟各国一律不得销售小果冻。出规定，欧盟各国一律不得销售小果冻。GB198832005果冻果冻规格安全要求：规格安全要求：杯形凝胶果冻的杯口内径或杯口内侧最大长度杯形凝胶果冻的杯口内径或杯口内侧最大长度3.5cm长杯形凝胶果冻和条形凝胶果冻内容物长度长杯形凝胶果冻和条形凝胶果冻内容物长度6.06.0cmcm二、果冻发证范围和申证单元二、果冻发证范围和申证单元的划分的划分n 果冻产品果冻产品是指以水、食糖和增稠剂等为原是指以水、食糖和增稠剂等为原料，经溶胶、调配、灌装、杀菌、冷却等料，经溶胶、调配、灌装、杀菌、冷却等工序加工而成的胶冻状食品。工序加工而成的胶冻状食品

5、。n果冻产品申证单元为果冻产品申证单元为1 1个个 （一）发证范围的一）发证范围的确定确定二、发证范围（1 1）根据组织形态分类）根据组织形态分类 凝胶果冻凝胶果冻 可吸果冻可吸果冻 A A 杯形凝胶果冻杯形凝胶果冻 B B 长杯形凝胶果冻长杯形凝胶果冻 C C 条形凝胶果冻条形凝胶果冻 D D 异形凝胶果冻异形凝胶果冻 （二）发证产品分类（二）发证产品分类（二）发证产品分类（二）发证产品分类n n凝胶果冻凝胶果冻凝胶果冻凝胶果冻 ：内容物从包装容器倒出后，能基本保持原：内容物从包装容器倒出后，能基本保持原有形态，呈凝胶状的果冻。有形态，呈凝胶状的果冻。n杯杯形形凝凝胶胶果果冻冻：以以杯杯形形

6、材材料料包包装装，且且杯杯口口用用盖盖膜膜经经热热封口的凝胶果冻。封口的凝胶果冻。n长长杯杯形形凝凝胶胶果果冻冻：以以杯杯身身具具有有一一定定高高度度的的杯杯形形材材料料包包装，且杯口用盖膜经热封口的凝胶果冻。装，且杯口用盖膜经热封口的凝胶果冻。n条形凝胶果冻条形凝胶果冻：以薄膜材料包装，呈柱状的凝胶果冻。：以薄膜材料包装，呈柱状的凝胶果冻。n异形凝胶果冻异形凝胶果冻：除上述类型以外的凝胶果冻：除上述类型以外的凝胶果冻n n可吸果冻可吸果冻可吸果冻可吸果冻：内容物从包装容器倒出后，呈半流体凝胶：内容物从包装容器倒出后，呈半流体凝胶状，能够用吸管或吸嘴直接吸食的果冻状，能够用吸管或吸嘴直接吸食的

7、果冻。二、发证范围（二）发证产品分类（二）发证产品分类（2 2）根据原料分类n果味型果味型：果汁含量低于：果汁含量低于15%15%的产品。的产品。n果汁型果汁型：果汁含量不低于：果汁含量不低于15%15%的产品。的产品。n果果肉肉型型：含含有有不不低低于于15%15%新新鲜鲜或或经经加加工工的的水水果果块块/果果粒粒 的产品。的产品。n含乳型含乳型：添加乳或乳制品等原料加工制成的产品。：添加乳或乳制品等原料加工制成的产品。n其他型其他型：除上述类型以外的产品：除上述类型以外的产品。二、发证范围三、果冻生产流程及容易出现的质量安全问题(一)基本工艺流程 原料原料 包装包装 水水 煮胶煮胶 冷却冷

8、却 充填封口充填封口 烘干烘干 调配调配 杀菌杀菌 过滤过滤 白砂糖白砂糖(二)果冻的生产加工工艺三、生产流程及质量问题三、生产流程及质量问题 原料的预备原料的预备原料的预备原料的预备 原料按配方比例称重后备用，原料及配料应充分考原料按配方比例称重后备用，原料及配料应充分考虑符合果冻产品标准和果冻卫生标准要求，达到合理虑符合果冻产品标准和果冻卫生标准要求，达到合理配比，确保食品添加剂用量符合国家标准要求。配比，确保食品添加剂用量符合国家标准要求。生产果肉果冻所添加的水果或果块要符合相关产品生产果肉果冻所添加的水果或果块要符合相关产品标准，以防添加剂或微生物超标；含乳果冻添加的乳标准，以防添加剂

9、或微生物超标；含乳果冻添加的乳或乳制品、生产用水也都要符合相应的标准。可用水或乳制品、生产用水也都要符合相应的标准。可用水处理设备对水进行处理，以满足果冻用水的水质要求。处理设备对水进行处理，以满足果冻用水的水质要求。煮胶煮胶煮胶煮胶 其作用是将适当的水、白砂糖和食用胶等经过一其作用是将适当的水、白砂糖和食用胶等经过一定温度处理，使食用胶进行充分水化，在糖液之中形定温度处理，使食用胶进行充分水化，在糖液之中形成不同浓度的胶冻液。煮胶是果冻生产的关键环节，成不同浓度的胶冻液。煮胶是果冻生产的关键环节，其目的是通过加热使食用胶充分水化形成胶冻液，同其目的是通过加热使食用胶充分水化形成胶冻液，同时致

10、死胶冻液中的微生物。两种工艺时致死胶冻液中的微生物。两种工艺,一种砂糖先化一种砂糖先化糖煮胶再过滤糖煮胶再过滤,另一种是原料先混合溶解煮胶再过滤另一种是原料先混合溶解煮胶再过滤.(二)果冻的生产加工工艺三、生产流程及质量问题三、生产流程及质量问题过滤过滤过滤过滤目的是去除胶冻液中可见杂质目的是去除胶冻液中可见杂质,保证果冻产品感官符合要保证果冻产品感官符合要求。有手工过滤或机械过滤等不同形式。求。有手工过滤或机械过滤等不同形式。调配调配调配调配 目的是改善风味、提高产品质量、增加花色品种，经过目的是改善风味、提高产品质量、增加花色品种，经过调配工艺后，果冻形成五颜六色、风味不同的品种。此调配工

11、艺后，果冻形成五颜六色、风味不同的品种。此工序要注意添加剂要符合国家有关标准规定要求。否则工序要注意添加剂要符合国家有关标准规定要求。否则会造成添加剂超标，甚至导致果冻凝胶变性、不凝胶等会造成添加剂超标，甚至导致果冻凝胶变性、不凝胶等质量问题。质量问题。充填封口充填封口充填封口充填封口 将调配的果冻胶液在一定条件下充填。将调配的果冻胶液在一定条件下充填。盖膜热封或其他形式封口工序容易出现质量的问题是：盖膜热封或其他形式封口工序容易出现质量的问题是：偏膜造成标签不完整，温度过高造成烧膜，封口温度过偏膜造成标签不完整，温度过高造成烧膜，封口温度过低造成封口不严。低造成封口不严。生产果肉果冻产品要控

12、制好所添加的水果肉、果块的质生产果肉果冻产品要控制好所添加的水果肉、果块的质量，防止由此引起胀杯、微生物超标等问题。量，防止由此引起胀杯、微生物超标等问题。含乳果冻的生产要特别注意卫生条件控制，这是由于所含乳果冻的生产要特别注意卫生条件控制，这是由于所加入的乳或乳制品易引起细菌繁殖，导致微生物超标。加入的乳或乳制品易引起细菌繁殖，导致微生物超标。(二)果冻的生产加工工艺三、生产流程及质量问题三、生产流程及质量问题 杀菌杀菌杀菌杀菌果冻的杀菌大多数采用巴氏杀菌工艺，一般水温控制果冻的杀菌大多数采用巴氏杀菌工艺，一般水温控制80-80-9090，杀菌时间，杀菌时间1010min-30minmin-

13、30min，根据不同包装形式、配方根据不同包装形式、配方及生产条件制定。其杀菌方式可分为自动流水生产线杀及生产条件制定。其杀菌方式可分为自动流水生产线杀菌和手工间歇式杀菌。菌和手工间歇式杀菌。包装包装包装包装 包装是将产品投入市场前后进行的最终加工，根据不同包装是将产品投入市场前后进行的最终加工，根据不同包装形式进行包装，包装时，应对预包装物等加以检查，包装形式进行包装，包装时，应对预包装物等加以检查，内外包装标签应相符合，标签要符合内外包装标签应相符合，标签要符合GB7718-2004GB7718-2004预包预包装食品标签通则和装食品标签通则和GB19883-2005GB19883-200

14、5果冻的要求。果冻的要求。冷却、烘干冷却、烘干冷却、烘干冷却、烘干对果冻的冷却和烘干，不同企业条件不同，使用方法对果冻的冷却和烘干，不同企业条件不同，使用方法也不同，但均要求快速冷却，确保果冻凝胶形成并烘也不同，但均要求快速冷却，确保果冻凝胶形成并烘干包装物表面水分。冷却可用水冷或风冷冷却。干包装物表面水分。冷却可用水冷或风冷冷却。(三)、关键控制环节n1.原辅材料及包装材料的控制原辅材料及包装材料的控制n2.生产场所卫生管理生产场所卫生管理n3.管道设备清洗控制管道设备清洗控制n4.灌装、封口控制灌装、封口控制n5.杀菌工序控制杀菌工序控制 三三、生生产产流流程程及及质质量量问问题题(四四)

15、、容易出现的质量安全问题、容易出现的质量安全问题n1 1微生物污染微生物污染n2 2超范围、超限量使用食品添加剂超范围、超限量使用食品添加剂n3 3标签标识不规范标签标识不规范n4 4凝胶果冻的规格不符合标准要求凝胶果冻的规格不符合标准要求 n5 5含乳型果冻蛋白质含量不合格含乳型果冻蛋白质含量不合格三三、生生产产流流程程及及质质量量问问题题四、生产企业必备条件的四、生产企业必备条件的 审查方法及要求审查方法及要求(一)生产场所生产果冻的企业应具备原辅料仓库、成品仓生产果冻的企业应具备原辅料仓库、成品仓库、生产车间、包装车间等生产场所。库、生产车间、包装车间等生产场所。n 灌装车间相对独立，配

16、备有效的消毒设灌装车间相对独立，配备有效的消毒设施（如紫外灯、熏蒸、臭氧等消毒方式）。施（如紫外灯、熏蒸、臭氧等消毒方式）。n 生产车间进口处配备清洗消毒设施（手生产车间进口处配备清洗消毒设施（手清洗消毒、鞋靴消毒）清洗消毒、鞋靴消毒）。(一)生产场所1 1 1 1厂房与设施的设计厂房与设施的设计厂房与设施的设计厂房与设施的设计 四、审查方法及要求四、审查方法及要求四、审查方法及要求四、审查方法及要求2 2 2 2厂房总体布局厂房总体布局厂房总体布局厂房总体布局 应应根根据据工工艺艺流流程程进进行行合合理理布布局局,便便于于卫卫生生管管理理,便便于于清清洁洁、清清理理、消消毒毒。企企业业应应当

17、当设设有有原原材材料料库库房房、成成品品仓仓库库、加加工工车车间间、包包装装车车间间和和化化验验室室。各各生生产产场场所所的的卫卫生生环环境境应应采采取取控控制制措措施施，并并能能保保证证其其在在连连续续连续受控状态。连续受控状态。厂厂房房必必须须建建在在交交通通方方便便、水水源源充充足足，无无有有害害气气体体、烟烟雾雾、灰灰沙沙以以及及其其他他危危害害食食品品卫卫生生的的物物质质的的地地区区。工工厂厂周周围围3030米米以以内内不不得得有有露露天天厕厕所所、垃垃圾圾堆堆和和粪粪堆堆。厂厂区区主主要要道道路路和和进进入入厂厂区区的的主主要要道道路路应应铺铺设设适适于于车车辆辆通通行行的的坚坚硬

18、硬、平平坦坦、无无积积水水的的路路面面。厂厂区区应应用用良良好好的的排排水水系系统统。建建筑筑布布局局要要合合理理，厂厂区区和和车车间间内内的的水水电电、汽汽路路应应走走向向合合理理。原原料料与与半半成成品品、成成品品之间应杜绝交叉污染。之间应杜绝交叉污染。(一)生产场所3 3 3 3生产区域、生活区域的划分生产区域、生活区域的划分生产区域、生活区域的划分生产区域、生活区域的划分 四、审查方法及要求四、审查方法及要求四、审查方法及要求四、审查方法及要求4 4 4 4 生产设备、工具管道生产设备、工具管道生产设备、工具管道生产设备、工具管道 生生产产区区应应与与职职工工生生活活区区域域隔隔开开。

19、厂厂区区内内运运输输原原料料、成成品品应应与与运运送送垃垃圾圾、煤煤炭炭分分开开设设门门，防防止止交交叉叉污污染染。不不同同作作业业区区域域应应加加以以有有效效隔离。隔离。直直接接接接触触食食品品的的设设备备和和器器具具应应用用无无毒毒、无无异异味味、不不污污染染食食品品的的材材料料制制成成。调调备备、工工具具管管道道表表面面清清洁洁，边边角角圆圆滑滑，无无死死角角，不不易易积积垢垢，不不漏漏隙隙，便便于于拆拆卸卸、清清洗洗和和消消毒毒。设设备备安安装装位位置置应应离离开开墙墙壁壁，便便于于清清洗、消毒。洗、消毒。(一)生产场所5 5 5 5厂房建筑厂房建筑厂房建筑厂房建筑 四、审查方法及要求

20、四、审查方法及要求四、审查方法及要求四、审查方法及要求6 6 6 6 卫生设施卫生设施卫生设施卫生设施 加加工工车车间间的的面面积积必必须须与与生生产产能能力力相相适适应应。车车间间内内应应光光线线充充足足，通通风风良良好好。生生产产厂厂房房的的高高度度应应能能满满足足工工艺艺、卫卫生生要要求求，以以及及设设备备安安装装、维维护护、保保养养的的需需要要。地地面面应应平平坦坦，不不积积水水，便便于于清清洗洗，有有良良好好的的排排水水系系统统。天天花花板板、门门窗窗、墙墙壁壁应应涂涂刷刷浅浅色色无无毒毒涂涂料料。非非全全年年使使用用空空调调的的车间，门窗应有防蚊蝇、防尘设施，纱门应便于拆下洗刷。车

21、间，门窗应有防蚊蝇、防尘设施，纱门应便于拆下洗刷。加加工工车车间间进进口口处处必必需需有有与与人人员员配配套套的的一一定定数数量量洗洗手手池池、鞋鞋靴靴消消毒毒池。池。(二)必备的生产设备四、审查方法及要求四、审查方法及要求四、审查方法及要求四、审查方法及要求1 1 1 1果冻生产所使用的设备果冻生产所使用的设备果冻生产所使用的设备果冻生产所使用的设备水处理设备水处理设备水处理设备水处理设备 煮胶罐煮胶罐煮胶罐煮胶罐 水处理目的中为了满足果冻用水的水质要求。根水处理目的中为了满足果冻用水的水质要求。根据原水的质量和水质要求不同选择适当的处理方案据原水的质量和水质要求不同选择适当的处理方案及处理

22、设备。如水中悬浮物质量多时可用凝聚沉淀及处理设备。如水中悬浮物质量多时可用凝聚沉淀法，量少时用过滤分离法。水中有机物多时或用接法，量少时用过滤分离法。水中有机物多时或用接触氧化法，少时用活性炭吸附法。对无机盐可用反触氧化法，少时用活性炭吸附法。对无机盐可用反渗透离子交换法。常用水处理设备有净水器、砂滤渗透离子交换法。常用水处理设备有净水器、砂滤器、活性炭过滤器，离子交换器，电渗折器，紫外器、活性炭过滤器，离子交换器，电渗折器，紫外线消毒器，臭氧消毒设备等。线消毒器，臭氧消毒设备等。设备有单层和夹层煮胶锅设备有单层和夹层煮胶锅(罐罐)，夹层煮胶锅，夹层煮胶锅(罐罐)由由内外两层组成内外两层组成,

23、内层为不锈钢材料或搪瓷材料。单层内层为不锈钢材料或搪瓷材料。单层锅锅(罐罐)其锅内安装单管和多管、螺旋管等形式通往其锅内安装单管和多管、螺旋管等形式通往蒸汽或电等其他方式进行加热。设备应采用符合卫蒸汽或电等其他方式进行加热。设备应采用符合卫生要求，便于卫生清洗并能耐酸、碱的材料。生要求，便于卫生清洗并能耐酸、碱的材料。(二)必备的生产设备四、审查方法及要求四、审查方法及要求四、审查方法及要求四、审查方法及要求1 1 1 1果冻生产所使用的设备果冻生产所使用的设备果冻生产所使用的设备果冻生产所使用的设备过滤设备过滤设备过滤设备过滤设备 配料罐配料罐配料罐配料罐 过滤设备种类较多，最简单的是利用过

24、滤设备种类较多，最简单的是利用100-200100-200目过目过滤网，手工过滤。先进的有连续自动过滤器、转旋滤网，手工过滤。先进的有连续自动过滤器、转旋式过滤器、压力式过滤器等。胶冻液过滤比较困难，式过滤器、压力式过滤器等。胶冻液过滤比较困难，选择合理配方、工艺可减少过滤难度。选择合理配方、工艺可减少过滤难度。可单层、双层罐体，可有搅拌或无搅拌装置，但要可单层、双层罐体，可有搅拌或无搅拌装置，但要求应具有易清洗卫生，一般要求用不锈钢材料。求应具有易清洗卫生，一般要求用不锈钢材料。(二)必备的生产设备四、审查方法及要求四、审查方法及要求四、审查方法及要求四、审查方法及要求1 1 1 1果冻生产

25、所使用的设备果冻生产所使用的设备果冻生产所使用的设备果冻生产所使用的设备充填封口设备充填封口设备充填封口设备充填封口设备充填封口机是保证杯装果冻封口质量关键设备之一。充填封口机是保证杯装果冻封口质量关键设备之一。杯形果冻：是用不同杯型配备不同规格的充填封口杯形果冻：是用不同杯型配备不同规格的充填封口机进行充填封口形成。充填封口可分全自动、半自机进行充填封口形成。充填封口可分全自动、半自动形式，机械化、自动化程序差距很大。动形式，机械化、自动化程序差距很大。条状果冻：是将胶液充填入预先加工好的包装袋或条状果冻：是将胶液充填入预先加工好的包装袋或造型包装物中，进行旋盖或封口形成。其设备机械造型包装

26、物中，进行旋盖或封口形成。其设备机械化、自动化形式较多。化、自动化形式较多。可吸果冻：可用半自动充填旋盖或热封口形式，机可吸果冻：可用半自动充填旋盖或热封口形式，机械化连续充填旋盖、热封或者采用杯装盖膜型式封械化连续充填旋盖、热封或者采用杯装盖膜型式封口，机械化程度差异很大。口，机械化程度差异很大。异型果冻：大部分采用专用机械设备异型果冻：大部分采用专用机械设备(二)必备的生产设备四、审查方法及要求四、审查方法及要求四、审查方法及要求四、审查方法及要求全自动充填封口机（用于杯装果冻全自动充填封口机（用于杯装果冻）(二)必备的生产设备四、审查方法及要求四、审查方法及要求四、审查方法及要求四、审查

27、方法及要求全自动充填封口机全自动充填封口机(用于条形或异型果冻用于条形或异型果冻)(二)必备的生产设备四、审查方法及要求四、审查方法及要求四、审查方法及要求四、审查方法及要求全自动充填封口机全自动充填封口机(用于可吸果冻用于可吸果冻)(二)必备的生产设备四、审查方法及要求四、审查方法及要求四、审查方法及要求四、审查方法及要求1 1 1 1果冻生产所使用的设备果冻生产所使用的设备果冻生产所使用的设备果冻生产所使用的设备杀菌设备杀菌设备杀菌设备杀菌设备 冷却设备冷却设备冷却设备冷却设备 果冻的杀菌大多数采用热水巴氏杀菌工艺，果冻的杀菌大多数采用热水巴氏杀菌工艺，一般一般有间歇式杀菌槽、杀菌锅，可用

28、金属或非金属进行有间歇式杀菌槽、杀菌锅，可用金属或非金属进行加工。先进的的有连续杀菌生产线，自动控制温度加工。先进的的有连续杀菌生产线，自动控制温度和杀菌时间，确保产品质量。加热可用蒸汽加热或和杀菌时间，确保产品质量。加热可用蒸汽加热或其他方式加热。任何杀菌设备一定要有温度显示装其他方式加热。任何杀菌设备一定要有温度显示装置以及时间显示装置。置以及时间显示装置。可用手工包装和机械包装，机械包装自动化程度差可用手工包装和机械包装，机械包装自动化程度差距很大，品种繁多，但包装应配置计量装置。距很大，品种繁多，但包装应配置计量装置。包装设备包装设备包装设备包装设备 冷却可用水冷或风冷冷却。冷却槽可由

29、金属或非金冷却可用水冷或风冷冷却。冷却槽可由金属或非金属材料加工。属材料加工。(二)必备的生产设备四、审查方法及要求四、审查方法及要求四、审查方法及要求四、审查方法及要求GSJ150系列果冻杀菌机系列果冻杀菌机(二)必备的生产设备n1.煮料罐煮料罐n2.灌装、封口设备灌装、封口设备n3.杀菌设备杀菌设备n4.冷却设施冷却设施(如水冷、风冷如水冷、风冷)n5.生产日期生产日期/批号标注设施批号标注设施 四、审查方法及要求四、审查方法及要求四、审查方法及要求四、审查方法及要求2 2 2 2必备生产设备必备生产设备必备生产设备必备生产设备(二)必备的生产设备3 3 3 3必备生产设备判定原则必备生产

30、设备判定原则必备生产设备判定原则必备生产设备判定原则四、审查方法及要求四、审查方法及要求四、审查方法及要求四、审查方法及要求合格生产企业：合格生产企业：合格生产企业：合格生产企业：设备先进，自动化生产程度较高，工艺设计合设备先进，自动化生产程度较高，工艺设计合理，生产加工设备的性能及精度满足生产要求。设备的使用、理，生产加工设备的性能及精度满足生产要求。设备的使用、管理、维护能按制度要求严格执行。生产设备和设施所用材质管理、维护能按制度要求严格执行。生产设备和设施所用材质符合卫生要求，满足以上条件者判为合格。符合卫生要求，满足以上条件者判为合格。一般不合格：一般不合格：一般不合格：一般不合格：

31、生产设生产设备自动化程度较差，备自动化程度较差，设备的性能及精度或设备的性能及精度或部分生产设施还需加部分生产设施还需加以改进的生产企业判以改进的生产企业判为一般不合格。为一般不合格。严重不合格：严重不合格：严重不合格：严重不合格：缺少细则缺少细则所要求的一种或一种以所要求的一种或一种以上必备生产设备，或现上必备生产设备，或现有生产设备、设施不能有生产设备、设施不能满足正常生产要求者，满足正常生产要求者，判为严重不合格。判为严重不合格。(三)产品相关标准四、审查方法及要求四、审查方法及要求 原辅材料标准；原辅材料标准；原辅材料标准；原辅材料标准；检验方法标准检验方法标准检验方法标准检验方法标准

32、;GB19299-2003GB19299-2003GB19299-2003GB19299-2003果冻卫生标准；果冻卫生标准；果冻卫生标准；果冻卫生标准；GB19883-2005GB19883-2005GB19883-2005GB19883-2005果冻；果冻；果冻；果冻；相关的地方标准；相关的地方标准；相关的地方标准；相关的地方标准；备案有效的企业标准。备案有效的企业标准。备案有效的企业标准。备案有效的企业标准。(四)必备的出厂检验设备四、审查方法及要求四、审查方法及要求序号序号 检验设备检验设备检验项目检验项目 1 天平（一般天平（一般0.1g）净含量净含量2无菌室或超净工作台无菌室或超净

33、工作台菌落总数、大肠菌群菌落总数、大肠菌群3灭菌锅灭菌锅菌落总数、大肠菌群菌落总数、大肠菌群4 微生物培养箱微生物培养箱菌落总数、大肠菌群菌落总数、大肠菌群5干燥箱干燥箱菌落总数、大肠菌群菌落总数、大肠菌群6生物显微镜生物显微镜大肠菌群大肠菌群7 折光仪折光仪 可溶性固形物可溶性固形物1 1 1 1、出厂检验项目及检验设备、出厂检验项目及检验设备、出厂检验项目及检验设备、出厂检验项目及检验设备(四)必备的出厂检验设备四、审查方法及要求四、审查方法及要求2 2 2 2、检验设备判定原则、检验设备判定原则、检验设备判定原则、检验设备判定原则 核查组进行现场核查时，除查看设备台账核查组进行现场核查时

34、，除查看设备台账的同时的同时,应重点查看检验设备精度是否满足要应重点查看检验设备精度是否满足要求，运行是否良好，是否经过计量检定并在求，运行是否良好，是否经过计量检定并在有效期内。同时还应查看是否具备出厂检验有效期内。同时还应查看是否具备出厂检验所必须的试剂、培养基、标准溶液、玻璃器所必须的试剂、培养基、标准溶液、玻璃器皿等。皿等。检验设备判定原则可分为以下三种：检验设备判定原则可分为以下三种：(四)必备的出厂检验设备四、审查方法及要求四、审查方法及要求2 2 2 2、检验设备判定原则、检验设备判定原则、检验设备判定原则、检验设备判定原则合格：合格：合格：合格：检验室内环境整洁，设施齐全，有上

35、下水。检验设备符检验室内环境整洁，设施齐全，有上下水。检验设备符合要求摆放合理，运行良好且在检定周期内合要求摆放合理，运行良好且在检定周期内;仪器操作规程和仪器操作规程和使用记录完整。检验用试剂等易耗品齐全。微生物实验室设计使用记录完整。检验用试剂等易耗品齐全。微生物实验室设计符合要求。符合要求。一般不合格：一般不合格：一般不合格：一般不合格：具备细则中规定的检验仪器设备，运行正常在检具备细则中规定的检验仪器设备，运行正常在检定周期内，操作规程及相关记录不全，实验室环境基本能满足定周期内，操作规程及相关记录不全，实验室环境基本能满足检验要求。检验要求。严重不合格：严重不合格：严重不合格：严重不

36、合格：缺少细则中规定的必备检验设备，无日常检验中缺少细则中规定的必备检验设备，无日常检验中必备的耗材。检验环境、设施不能满足检验需要。必备的耗材。检验环境、设施不能满足检验需要。五、产品检验序序号号检验项目检验项目发发证证监监督督出出厂厂备注备注1标签标签*2感官感官3净含量净含量定量包装产品定量包装产品4规格规格*凝胶果冻凝胶果冻5可溶性固形物可溶性固形物 6总砷总砷*7铅铅*8铜铜*9蛋白质蛋白质*含乳型果冻含乳型果冻10二氧化硫残留量二氧化硫残留量*11菌落总数菌落总数12大肠菌群大肠菌群 1 1 1 1、检验项目的确定、检验项目的确定、检验项目的确定、检验项目的确定 五、产品检验序序号

37、号检验项目检验项目发发证证监监督督出出厂厂备注备注13致病菌致病菌*14霉菌霉菌*15酵母酵母*16苯甲酸苯甲酸*17山梨酸、山梨酸、*18甜蜜素甜蜜素*19糖精钠糖精钠*20安赛蜜安赛蜜*21着色剂着色剂*根据色泽选择根据色泽选择测定测定1 1 1 1、检验项目的确定、检验项目的确定、检验项目的确定、检验项目的确定 五、产品检验序号序号检验项目检验项目备注备注1标签标签GB19883-2005 GB77182感官感官GB19883-20053净含量净含量GB19883-20054规格规格GB19883-20055可溶性固形物可溶性固形物GB/T107886总砷总砷GB19299-20037铅

38、铅GB19299-20038铜铜GB19299-20039蛋白质蛋白质GB/T5009.510二氧化硫残留量二氧化硫残留量GB/T5009.3411菌落总数菌落总数GB19299-200312大肠菌群大肠菌群GB19299-2003 2 2 2 2、依据的标准、依据的标准、依据的标准、依据的标准 五、产品检验序号序号检验项目检验项目备注备注13致病菌致病菌GB19299-200314霉菌霉菌GB19299-200315酵母酵母GB19299-200316苯甲酸苯甲酸GB/T5009.2917山梨酸、山梨酸、GB/T5009.2918甜蜜素甜蜜素GB/T5009.9719糖精钠糖精钠GB/T50

39、09.2820安赛蜜安赛蜜GB/T5009.14021着色剂着色剂GB/T5009.35 2 2 2 2、依据的标准、依据的标准、依据的标准、依据的标准 五、产品检验 2 2、综合判定原则、综合判定原则 n n 检验项目全部符合标准规定的，判为符检验项目全部符合标准规定的，判为符检验项目全部符合标准规定的，判为符检验项目全部符合标准规定的，判为符合发证条件；合发证条件；合发证条件；合发证条件；n n 微生物指标中有一项检验结果不符合标微生物指标中有一项检验结果不符合标微生物指标中有一项检验结果不符合标微生物指标中有一项检验结果不符合标准要求时，判为不符合发证条件；准要求时，判为不符合发证条件；

40、准要求时，判为不符合发证条件；准要求时，判为不符合发证条件；n n 除微生物指标外，其他项目检验结果不除微生物指标外，其他项目检验结果不除微生物指标外，其他项目检验结果不除微生物指标外，其他项目检验结果不符合标准要求时，可以在原批次产品中双符合标准要求时，可以在原批次产品中双符合标准要求时，可以在原批次产品中双符合标准要求时，可以在原批次产品中双倍抽样复验一次，判定以复验结果为准，倍抽样复验一次，判定以复验结果为准，倍抽样复验一次，判定以复验结果为准，倍抽样复验一次，判定以复验结果为准，若仍有一项指标不合格，则为不符合发证若仍有一项指标不合格，则为不符合发证若仍有一项指标不合格，则为不符合发证

41、若仍有一项指标不合格，则为不符合发证条件条件条件条件。六、抽样方法 n n根据企业所申请产品品种，抽取根据企业所申请产品品种，抽取根据企业所申请产品品种，抽取根据企业所申请产品品种，抽取1 1种产品进种产品进种产品进种产品进行发证检验。行发证检验。行发证检验。行发证检验。n n按照以下顺序抽样：含乳型果冻、果肉型果按照以下顺序抽样：含乳型果冻、果肉型果按照以下顺序抽样：含乳型果冻、果肉型果按照以下顺序抽样：含乳型果冻、果肉型果冻、果汁型果冻、果味型果冻、其他型果冻。冻、果汁型果冻、果味型果冻、其他型果冻。冻、果汁型果冻、果味型果冻、其他型果冻。冻、果汁型果冻、果味型果冻、其他型果冻。n n抽取

42、基数不少于抽取基数不少于抽取基数不少于抽取基数不少于5050kgkg，随机抽取随机抽取随机抽取随机抽取2 2kgkg。n n样品分成样品分成样品分成样品分成2 2份，每份样品份，每份样品份，每份样品份，每份样品1 1kgkg，1 1份用于检验，份用于检验，份用于检验，份用于检验，1 1份备查。份备查。份备查。份备查。n n抽样单上应注明产品类型。抽样单上应注明产品类型。抽样单上应注明产品类型。抽样单上应注明产品类型。七、其他说明 1 1 1 1、GB19299-2003GB19299-2003GB19299-2003GB19299-2003中检验项目指标中的可溶中检验项目指标中的可溶中检验项目

43、指标中的可溶中检验项目指标中的可溶性固形物性固形物性固形物性固形物5555g/100g,g/100g,g/100g,g/100g,而而而而GB19883-2003GB19883-2003GB19883-2003GB19883-2003中检中检中检中检验项目指标中的可溶性固形物验项目指标中的可溶性固形物验项目指标中的可溶性固形物验项目指标中的可溶性固形物15151515g/100g,g/100g,g/100g,g/100g,应执行何种标准应执行何种标准应执行何种标准应执行何种标准?答答答答:应执行应执行应执行应执行GB19883-2003GB19883-2003GB19883-2003GB198

44、83-2003中可溶性固形物中可溶性固形物中可溶性固形物中可溶性固形物15151515g/100g.g/100g.g/100g.g/100g.七、其他说明 原因原因原因原因:1.1.1.1.GB19883-2003GB19883-2003GB19883-2003GB19883-2003中检验项目指标中的可溶性固中检验项目指标中的可溶性固中检验项目指标中的可溶性固中检验项目指标中的可溶性固形物为强制性条款形物为强制性条款形物为强制性条款形物为强制性条款.2.2.2.2.标准化法第三章第标准化法第三章第标准化法第三章第标准化法第三章第14141414条的规定：条的规定：条的规定：条的规定：“强制性

45、标准，强制性标准，强制性标准，强制性标准，必须执行。不符合强制性标准的产品，禁止生产、必须执行。不符合强制性标准的产品，禁止生产、必须执行。不符合强制性标准的产品，禁止生产、必须执行。不符合强制性标准的产品，禁止生产、销售和进口。推荐性标准，国家鼓励企业自愿采销售和进口。推荐性标准，国家鼓励企业自愿采销售和进口。推荐性标准，国家鼓励企业自愿采销售和进口。推荐性标准，国家鼓励企业自愿采用用用用”。3.3.国家质量监督检验检疫总局国家质量监督检验检疫总局国家质量监督检验检疫总局国家质量监督检验检疫总局2005200520052005年年年年9 9 9 9月月月月1 1 1 1日颁布的日颁布的日颁布

46、的日颁布的食品生产加工企业质量安全监督管理实施细则食品生产加工企业质量安全监督管理实施细则食品生产加工企业质量安全监督管理实施细则食品生产加工企业质量安全监督管理实施细则（试行）（第（试行）（第（试行）（第（试行）（第79797979号令）中第号令）中第号令）中第号令）中第14141414条规定条规定条规定条规定“食品生食品生食品生食品生产加工企业必须按照有效的产品标准组织生产。产加工企业必须按照有效的产品标准组织生产。产加工企业必须按照有效的产品标准组织生产。产加工企业必须按照有效的产品标准组织生产。依据企业标准生产实施食品质量安全市场准入管依据企业标准生产实施食品质量安全市场准入管依据企业

47、标准生产实施食品质量安全市场准入管依据企业标准生产实施食品质量安全市场准入管理食品的，其企业标准必须符合法律法规和相关理食品的，其企业标准必须符合法律法规和相关理食品的，其企业标准必须符合法律法规和相关理食品的，其企业标准必须符合法律法规和相关国家标准、行业标准要求，不得降低产品质量安国家标准、行业标准要求，不得降低产品质量安国家标准、行业标准要求，不得降低产品质量安国家标准、行业标准要求，不得降低产品质量安全指标。全指标。全指标。全指标。”六、其他说明 2 2 2 2、GB19833-2003GB19833-2003GB19833-2003GB19833-2003中中中中 只对非含乳型果冻的

48、只对非含乳型果冻的只对非含乳型果冻的只对非含乳型果冻的微生物指标进行了规定（要符合微生物指标进行了规定（要符合微生物指标进行了规定（要符合微生物指标进行了规定（要符合GB19299GB19299GB19299GB19299的的的的规定），而没有对含乳型果冻的规定），而没有对含乳型果冻的规定），而没有对含乳型果冻的规定），而没有对含乳型果冻的微生物指微生物指微生物指微生物指标进行规定，对含乳型果冻微生物指标如标进行规定，对含乳型果冻微生物指标如标进行规定，对含乳型果冻微生物指标如标进行规定，对含乳型果冻微生物指标如何判定？何判定？何判定？何判定？答答答答:暂时按含乳型饮料的卫生标准执行暂时按含乳型饮料的卫生标准执行暂时按含乳型饮料的卫生标准执行暂时按含乳型饮料的卫生标准执行.因因因因为含乳型果冻的蛋白质指标就是参照了为含乳型果冻的蛋白质指标就是参照了为含乳型果冻的蛋白质指标就是参照了为含乳型果冻的蛋白质指标就是参照了含含含含乳型饮料（蛋白质乳型饮料（蛋白质乳型饮料（蛋白质乳型饮料（蛋白质1%1%）