自助早餐服务流程(PPT30页).ppt

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1、自助早餐分工与服务目录自助早餐概述自助早餐用具及专业术语自助早餐分工与岗位职责自助早餐服务流程自助早餐概述自助早餐是为酒店住店客人提供的免费早餐,一般是早上7:00-9:30.主要提供各种早餐,（米粉、煎蛋)现场操作。自助餐炉里面的食物是客人自己取用的，一般凭房卡用餐，如无房卡则需付费48元/位自助早餐用具与专业术语冰盒冰盒布菲炉（buffet）：功能：盛装食品的器具样式：崁入式、支架式注意事项：需注入开水再开启电源蛋糕柜吐司机/吐司架牛奶/豆浆鼎早餐组合（49种）粥3中式面点2欧早4明档2蛋糕9饮料4水果6沙拉3凉菜8热菜8自助餐分工与岗位职责领班6:20到岗查看客房出租情况，作分工准备6:

2、30召开班前会作人员检查6:30-7:00作环境检查7:00-8:00安排人员及自己早餐时间8:00-9:00巡视早餐现场9:15收餐前的顾客询问9:30安排早餐收市工作10:00检查早餐收市工作营业主任参加班前会接受检查6:30本岗位清洁卫生6:307:00迎送（与收银换岗用早餐）7:008:00迎送、预定、其他8:00-9:30收银员6:30参加班前会接受检查6:307:00本岗位清洁卫生7:008:00确认顾客用餐信息（与营业主任换岗用早餐）8:00-9:30确认顾客用餐信息、其他服务员6:30参加班前会6:30-7:00餐前准备7:00-8:00轮流早餐8:009:15接待顾客9:15

3、收餐前询问9:30收餐9:3010:00早餐收市10:00接受收市检查吧员6:30参加班前会6:30-7:00准备咖啡红茶7:00-8:00与传菜生换岗用早餐8:00-9:30为顾客提供咖啡红茶服务、顶岗传菜生9:30收咖啡红茶区收市10:00接受收市检查传菜生6:30参加班前会6:30-7:00出菜7:00-8:00与吧员换岗用早餐8:00-9:30加菜、收餐、补充餐具、送布草9:30食品区收餐10:00-10:30补充餐具10:30接受检查厨师6:00准备早餐6:30-7:00出菜明档准备7:00-9:30明档服务、加菜9:30明档收市10:00接受收市检查自助早餐服务流程餐前准备迎宾餐中

4、服务送客恢复台面餐前准备班前会早餐摆台自助餐台准备准备一班前会点名考勤检查仪容仪表通报客房入住情况及会议情况分区分岗早餐区准备（两人分工合作）有无损坏摆放是否有序托盘、卫生夹刀叉、餐垫A/检查餐桌椅标准摆放52套（卡桌4位*9、方桌2位*8）B/用具准备标准摆放52套A/铺餐垫纸巾、胡椒盐瓶B/摆台A/补充易耗品自助餐区准备检查自助餐区清洁卫生检查餐具备用情况（餐盘200、碗100、筷子100）布菲炉注入开水菜品、饮品到位摆放餐夹、菜卡迎宾迎客。面带微笑鞠躬问好引领客人刷卡确认用餐信息领位。站于客人右前方1-1.5米，采用中位手势引领客人至餐桌区或自助餐区。协助客人就坐或取餐。餐中服务添加餐台区食品和饮料整理餐台区域用具和台面协助客人取食品提供问询服务撤走餐桌上的空盘、脏盘续斟咖啡红茶做好客人临时需求服务送客询问顾客意见协助顾客取行李送别至餐厅门口恢复台面检查台面.检查有无遗留火种、遗留物品餐椅归位收餐再次摆台常见问题1、小朋友是否可以不付费？2、是否可以送餐？3、9:15以后没有菜了，怎么办？4、客人自己帮房间里的客人送上去可以吗？