2022年食品安全监管人员职业能力检测试卷C卷 附答案.docx

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1、2022年食品安全监管人员职业能力检测试卷C卷附答案注意事项：1、考试时间：90分钟，本卷满分为100分。2、请首先按要求在试卷的指定位置填写您的姓名、单位等信息。3、本卷共三大题型分别为单选题、多选题和判断题，请在指定位置作答。姓名:考号:|得分|评卷人|I I I 一、单选题（本大题共45小题，每小题1分，共45分）1、全国开通统一的食品药品监管部门投诉举报电话为（）。A、12315B、120C、 12331D、 123652、食品处理区应设置在室内，按照（）的流程合理布局，并应能防止在存放、操作中产生交叉污染。A、原料加工一原料进入一半成品加工一成品供应B、成品供应一原料加工一原料进入一

2、半成品加工C、半成品加工一原料加工一原料进入一成品供应D、原料进入一原料加工一半成品加工一成品供应3、食品标识不得标注下列（）内容。A.附加的产品说明无法证实其依据的B.以欺骗或者误导的方式描述或者介绍食品的C.属于转基因食品或者含法定转基因原料的D.附加的产品说明无法证实其依据的和以欺骗或者误导的方式描述或者介绍食品的4、库房内应设置数量足够的物品存放架，其结构位置应能使储藏的食品距离墙壁，地面均在（）CM以上A、5B、15C、10D、205、食品添加剂包括了（）。A.防腐剂、甜味剂、色素B.甜味剂、拮抗剂、乳化剂、疏松剂、稳定剂、增稠剂C.稳定剂和凝固剂、抗结剂、消泡剂、乳化剂、水分保持剂

3、、增稠剂D.防腐剂、甜味剂、色素、以及营养强化剂、食品用香料、胶基糖果中基础剂物质、食品工业用加工助剂等6、需要熟制加工的食品应烧熟煮透，其加工时食品中心温度应不低于多少度：（）。A、65B、70C、75D、807、餐饮服务许可证受理和审批的许可机关由（）规定。A.国家食品药品监督管理局B.各省、自治区、直辖市卫生行政部门C.各省、自治区、直辖市食品药品监督管理部门D.以上都不是8、下列关于通风排烟的要求，表述错误的是：（）。A、食品处理区应保持良好通风，空气流向应由高清洁区流向低清洁区，防止食品、餐用具、加工设备设施受到污染。B、烹饪场所应采用机械排风。产生油烟的设备上方应加设附有机械排风及

4、油烟过滤的排气装置，过滤器应便于清洗和更换。C、产生大量蒸汽的设备上方应加设机械排风排气装置，宜分隔成小间，防止结露并做好凝结水的引泄。0、排气口应保持畅通，可不装网罩。9、餐饮服务许可现场核查规定对墙裙的要求是（）。A.应有1.5米以上8.材料应达到光滑、不吸水、浅色、耐用和易清洗C.食品加工专间内应铺设到顶D.以上都是10、在食品加工、销售、运输、贮存等过程中，使用国务院有关部门公布的食品中可能违法添加的非食用物质名单保健食品中可能非法添加的物质名单上的物质加工食品的，依照刑法第一百四十四条的规定以（）定罪处罚。A.生产销售劣质食品罪8 .生产、销售有毒、有害食品罪C.生产销售不符合安全标

5、准的食品罪D.非法经营罪11、直接与（）接触的人员不准戴耳环、戒指、手镯、项链、手表，不准浓艳化妆、染指甲、喷洒香水进入车间。A.原料B.半成品C.熟制品D.原料、半成品和成品12、公民发现某小吃店对外销售的熟制品有食品安全问题，应当向哪个部门投诉？（）A、质量技术监督部门8、食品药品监管部门C、H商行政管理部门D、农业部门13、加工经营场所使用面积在1000m2的餐馆，应（）。A.配备兼职食品安全管理人员B.配备专职食品安全管理人员C.不用配备食品安全管理人员D.以上都不是14、制作的现榨果蔬汁和水果拼盘（）用完。A.可隔餐B.可隔夜C.应当餐D.应当日15、直接接触食品的设备、工具、管道表

6、面要清洁，边角圆滑，无死角，不易积垢，不漏隙，便于（）。A.拆卸、清洗B.拆卸、消毒C.拆卸、清洗和消毒D.拆卸、消毒和安装16、小型餐馆是指加工经营场所使用面积在（）以下，或者就餐座位数在（）以下的餐馆。A、100m50座B、150m75座C、200m100座D、250m150座17、（）级以上食品药品监督管理部门应当依据法律规定的职责，对食品生产者的许可事项进行监督检查。A.国家B.省C.市D.县18、发生食物中毒事故后，事故发生单位应当立即采取下列措施（）。A、立即停止其生产经营活动，封存可能导致事故的食品及原料、工具、设备B、立即清扫现场，搞好室内外卫生C、立即废弃剩余食品D、调换食品

7、加工人员19、以下不属于清洁操作区的是（）。A.凉菜间B.就餐场所C.裱花间D.备餐场所20、以下预防细菌性食物中毒的措施中错误的是（）。A.尽量缩短食品存放时间B.尽量当餐食用加工制作的熟食品C.尽快使用完购进的食品原料D.超过加工场所和设备的承受能力加工食品21、以下关于食品召回的做法中错误的是（）。A.发现其经营的食品不符合食品安全标准或者有证据证明可能危害人体健康，立即停止经营B.对召回的食品进行无害化处理、销毁后，向所在地县级人民政府食品药品监督管理部门报告C.通知相关生产经营者和消费者，并记录停止经营和通知情况D.对召回的食品采取无害化处理、销毁等措施，防止其再次流入市场22、从事

8、（）工作的食品生产经营人员应当每年进行健康检查，取得健康证明后方可上第5页共20页岗工作。A.一切食品B.高风险食品C.接触直接入口食品D.散装食品23、食品生产经营中使用的洗涤剂、消毒剂应当符合什么标准：（）。A.对婴幼儿无害B.对成人无害C.对人体安全无害D.对环境无害24、高级餐饮服务食品安全管理人员每年继续教育培训不少于（）。A.15学时9 .12学时C.8学时D.4学时25、对生产经营者的同一违法行为，不得给予（）次以上罚款的行政处罚，涉嫌犯罪的，应当依法向公安机关移送。A、二bhc、四D、五26、大多数细菌都能在（）范围内快速生长繁殖，因此这个温区被称为“危险温度带”。A、015B

9、、1060C、-150D、60100）报27、发生食品安全事故的单位和接收病人进行治疗的单位应当及时向事故发生地（告。A、县级质量监督部门B、县级工商行政管理部门C、县级卫生行政部门D、县级食品药品监管部门28、从固定供应基地或供应商采购食品的，应当（）。A.留存每笔供应清单B.查验、索取并留存供货方盖章（或签字）的许可证、营业执照C.查验、索取并留存供货方盖章（或签字）的产品合格证明文件D.以上都是29、原辅料、成品等物料应分类堆放整齐，（）并与屋顶保持一定距离，且留有必要的通道。A.离地存放B.靠墙堆放C.离墙存放D.离地、离墙存放30、企业应（）组织生产人员及有关人员进行健康检查，并建立

10、健康档案。A.每季度B.每半年C.每年D.每两年31、长期摄入含较少量污染物的食品引起的中毒状态，毒物被人体摄入后往往经过相当长的时间积累才引起毒性反应，属于（）。A、急性中毒B、慢性中毒C、致畸作用D、致癌作用32、餐饮服务提供者发生食物中毒后，应立即采取下列哪项措施（）。A.停止经营，封存可能导致事故的食品及原料、工具、设备B.清扫现场，搞好室内外卫生C.废弃剩余食品D.调换加工人员33、国家鼓励食品生产加工企业根据国际通行的质量管理标准和技术规范获取质量体系认证或者危害分析与关键控制点管理体系认证（简称（），提高企业质量管理水平。A.HACCP认证B.ISO9001认证C.ISO1400

11、0认证D.ISO18000认证34、红外线消毒餐用具时，一般控制怎样的温度和时间？（）。A、100以上，10分钟以上B、120以上，10分钟以上C、120以上，15分钟以上D、100以上，15分钟以上35、需要熟制加工的食品应烧熟煮透，其加工时食品中心温度应不低于多少度？（）A、65B、70C、75D、8036、凉菜专间每餐（或每次）使用前应进行（）。A.空气消毒和操作台的清洗B.空气和操作台的消毒C.地面消毒D.操作台的清洗37、食品处理区应保持良好通风，及时排除潮湿和污浊的空气。空气流向应（），防止食品、餐饮器具、加工设备设施受到污染。A.由低清洁操作区流向高清洁操作区B.由高清洁操作区流

12、向低清洁操作区C.无所谓流向D.由低清洁操作区流向高清洁操作区，然后再流向低清洁操作区38、在餐饮服务单位（）是本单位食品安全的第一责任人，对食品安全负全面责任。A、厨师B、管理人员C、法定代表人、负责人或业主D.服务员39、食品安全法实施条例规定，餐饮服务是指通过即时制作加工、商业销售和服务性劳动等，向消费者提供（）的服务活动。A、直接入口食品B、食品和消费场所及设施C、熟食或饮食D、就餐40、下列关于食品安全法对进口预包装食品标签和说明书的要求不正确的是（）。A.进口的预包装食品应当有中文标签、中文说明书B.载明食品的原产地以及境内代理商的名称、地址、联系方式C.只需要中文标签和说明书，其

13、他的不需要D.应当符合本法以及我国其他有关法律、行政法规的规定和食品安全国家标准的要求41、餐饮服务提供者在食品安全管理中必须贯彻执行的技术法规是（）。A.餐饮服务食品安全操作规范B.食品安全管理体系餐饮业要求（GB/T27306）C.质量管理体系要求（GB/T19001）D.五常法、六丁法42、以下说法，正确的有（）。A、抽样时，如果被抽检产品执行企业标准，应向被抽样单位索取标准B、抽样时，如果被抽检产品执行行业标准，应向被抽样单位索取标准C、抽样时，如果被抽检产品执行国家标准，应向被抽样单位索取标准D、抽样时，不管企业执行什么标准，都应向向被抽样单位索取43、餐饮服务单位食品安全管理人员考

14、核成绩合格的，由考核部门发给培训合格证明。培训合格证明有效期（）年。A、2B、3C、5D、1044、食品安全法规定，餐饮服务环节食品安全监管由（）负责。A、工商行政部门B、卫生行政部门C、质量监督部门D、食品药品监督管理部门45、餐饮服务食品安全监督管理办法对餐饮服务从业人员的食品安全培训要求（）。A.餐饮服务提供者应当组织从业人员参加食品安全培训B.学习食品安全法律、法规、标准和食品安全知识C.明确食品安全责任，并建立培训档案D.以上都是|得分|评卷人|I I I 一、多选题（本大题共20小题，每小题2分，共40分）1、GB14930.2-94食品工具、设备用洗涤消毒剂卫生标准中规定了食品工

15、具、设备洗涤消毒剂的（）。A.生产工艺B.卫生要求C.杀灭细菌的指标D.杀灭肝炎病毒的指标2、交叉污染的形式主要包括（）。A、食品原料与直接入口食品之间直接接触B、食品原料与半成品之间直接接触C、从业人员的手引起的交叉污染D、接触过生食品的容器、工用具，未经洗涤消毒即用于直接入口食品的加工制作3、推荐建立和实施HACCP食品安全管理体系的单位包括（）。A、集体用餐配送单位B、加工经营场所面积1000m2以上的餐馆C、就餐场所有300座位以上的餐馆、食堂及连锁经营的餐饮服务单位D、单餐供应300人以上的餐馆、食堂及连锁经营的餐饮服务单位4、为保持餐饮生产经营场所清洁，通常的措施包括（）。A.废弃

16、物加盖封闭储存，并及时清除B.有良好的通风排烟系统和无油烟味。风扇、空调应整洁无积尘，排风扇、通风口无油污堆积D.下水道通畅无异味5、接触直接入口食品的从业人员，出现下列哪项情形时应洗手消毒（）。A.处理食物前B.接触生食物后、接触受到污染的工具或设备后C.使用卫生间后、处理动物或废弃物后D.咳嗽、打喷嚏或擤鼻涕后6、日常操作中易导致食源性疾病的危险因素有（）。A、过早地烹调食物，或过早切配冷菜等B、熟食物储存在不适宜的温度下C、冷藏前食物充分冷却D、冷藏后的食品未彻底加热直接食用7、下列说法正确的是（）。A.同一库房内应分区域存放，不同区域应有明显标识B.盛放荤菜和蔬菜的容器应分开，并有明显

17、标志C.必须物品放置于任何人都能立即取得的状态D.消毒后的餐饮具应及时放入餐具保洁柜内8、下列哪种情形不符合从业人员个人卫生要求（）。A.未经更衣洗手直接进入加工间B.将私人物品带入食品处理区C.在食品处理区内吸烟、饮食D.进入专间的人员洗手消毒后，穿戴专用的工作衣帽并佩戴口罩9、有下列哪些情形，由有关监管部门按照各自职责分工，责令改正，给予警告，拒不改正的，处以二千元以上，二万元以下罚款（）。A、未建立查验记录制度、出厂检验记录制度B、未按规定要求贮存、销售或清理库存食品C、进货时未查验许可证和相关证明文件D、安排患病人员从事接触食品的生产经营工作10、选购放心肉、正确的做法是什么。（）A、

18、看是否有动物检疫合格证明和胴体上是否有蓝色滚花印章。B、禽类和牛羊肉类是否有塑料标志和动物检疫合格证明。C、购买预包装熟肉制品要仔细查看标签。D、以上做法都不正确。11、食物中毒事故报告责任单位（）。A、发生食物中毒单位B、疑似食物中毒发生单位C、接受食物中毒或疑似食物中毒病人治疗单位D、食物中毒病人12、专间的卫生要求（）。A、有专用工具清洗消毒设施和空气消毒设施B、应有专用食品传递窗C、紫外线灯距离地面2m以内D、直接接触成品的用水宜用净水设施13、对发生食物中毒的单位采取的临时控制措施有（）。A、封存造成或可能导致食物中毒的食品及原料B、责令其写保证书C、销毁被污染的食品D、封存被污染的

19、工具、用具并清洗14、被抽检单位可以是：（）A、在我国境内从事食品生产、经营的单位或个人B、进口商品在中国依法登记注册的代理商、进口商C、在我国境内生产，所有产品用于出口的单位或个人D、进口商品在中国依法登记注册的经销商15、下列哪项为餐饮服务提供者预防细菌性食物中毒的关键控制点（）。A.避免熟食品在加工、贮存中受到各种病原菌污染B.控制好食品的加热温度和熟食品的贮存温度C.控制好熟食的存放时间，尽量当餐食用D.食品的加工量与加工条件相吻合，防止超过加工场所的承受能力加工16、供餐人数500人以上的机关、企事业单位食堂应当（）。A.制定关键环节食品加工操作规程B.制定食品安全检查计划C.食品安

20、全突发事件应急处置预案D.设专职食品安全管理人员17、对餐饮服务单位进行巡回监督检查的目的是（）。A、发现被检查单位的违法行为和食物中毒隐患B、宣传食品安全知识C、督促餐饮服务单位和集体用餐配送单位改进食品安全水平D、加强食品安全监督18、餐饮服务食品安全操作规范具有以下特点（）。A、内容全面、具体B、统一了定义，规范了用语，明确了餐饮服务单位的概念和分类C、分类提出安全管理要求D、都是强制性要求19、食品安全监督检查人员抽样时的注意事项（）。A.必须按照抽样计划和抽样程序进行B.填写抽样记录C.抽样检验应当购买产品样品，不得收取检验费和其他任何费用D.应当及时将样品送达有资质的检验机构20、

21、食品生产经营人员上岗时应遵守（）个人卫生要求。A、穿戴清洁的工作服、工作帽B、有腹泻、化脓性性皮肤病不得上岗C、不涂指甲油和佩戴戒指D、保持手的清洁卫生得分评卷入I I I 一、判断题（本大题共15小题，每小题1分，共15分）1、（）对生产经营者同一违法行为，可以给予2次以上罚款的行政处罚。2、（）餐饮服务经营地点或者场所改变的，应当重新申请办理餐饮服务许可证。3、（）有关部门应当对举报人的信息予以保密，保护举报人的合法权益。4、（）食物中可能违法添加的主要食品有如：海参、鱿鱼等干水产品添加工业火碱，火锅中添加罂粟壳等。5、（）食品，指各种供人食用或者饮用的成品和原料以及按照传统既是食品又是中

22、药材的物品，包括以治疗为目的的物品。6、（）原发证部门受理餐饮服务许可证延续申请后，只要原许可的经营场所不变，即可做出准予延续的决定。7、（）食品、食品添加剂和食品相关产品进行检验，检验合格后方可出厂或者销售。8、（）净含量应与食品名称在包装物或容器的同一展示版面标示。9、（）餐饮服务单位内，杀虫剂、杀鼠剂及其他有毒有害物品存放，均应有固定的场所（或橱柜）并上锁，包装上应有明显的警示标志，并有专人保管。10、（）保健食品的标签、说明书及广告可以宣传疗效作用。11、（）取得餐饮服务许可的餐饮服务提供者在其餐饮服务场所出售其制作加工的食品，需要取得食品生产许可和流通许可。12、（）日常监督管理人员

23、应当按照规定的频次对所管辖的食品生产者实施有选择检查。13、（）食用农产品集中交易市场是指销售食用农产品的批发市场和零售市场（含农贸市场）。14、（）食品安全标准是强制执行的标准。除食品安全标准外，可以制定其他的食品强制性标准。15、（）传菜员传菜过程中可以进出各个食品加工专间。试题答案一、单选题（本大题共45小题，每小题1分，共45分）1、C2、D3、D4、C5、D6、B7、C8、D9、D10、B11、D12、B13、B14、C15、C16、B17、D18、A19、B20、D21、B22、C24、B 25、A26、B27、D28、D29、D30、C31、B32、A33、A34、B35、A36、B37、B38、C39、B40、C41、A42、A43、B44、D45、D一、多选题（本大题共20小题，每小题2分，共40分）1、BCD 2、ACD4、 ABCD5、 ABCD6、ABD7、 ABCD8、ABC9、 ABCD10、 ABC11、 ABC12、 ABCD13、 ACD14、 ABD15、 ABCD16、 ABCD17、 ABC18、 ABC19、 ABCD20、 ABCD一、判断题（本大题共15小题，每小题1分，共15分）1、x2、J3、J4、J5、X6、X8、V9、V10、X n、x12、X13、V14、X15、X