14-03-21高二化学《蛋白质和核酸》(课件)(教育精品).ppt

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1、蛋白质和核酸蛋白质和核酸说一说日常生活中含有蛋白质的食物有哪些说一说日常生活中含有蛋白质的食物有哪些?说一说日常生活中含有蛋白质的食物有哪些说一说日常生活中含有蛋白质的食物有哪些?在在豆豆类、类、花花生、生、小小麦麦和和谷谷类类中中蛋白质更是现代生命科学研究的重点和关键。蛋白质更是现代生命科学研究的重点和关键。蛋白质更是现代生命科学研究的重点和关键。蛋白质更是现代生命科学研究的重点和关键。世世界界第第一一只只克克隆隆羊羊：多多利利大家知道我国第一头克隆羊叫什么名字吗？大家知道我国第一头克隆羊叫什么名字吗？知道她是怎么诞生的吗？知道她是怎么诞生的吗？我我叫叫阳阳阳阳大家知道我国第一头克隆羊叫什么

2、名字吗？大家知道我国第一头克隆羊叫什么名字吗？知道她是怎么诞生的吗？知道她是怎么诞生的吗？我我叫叫阳阳阳阳我是阳阳我是阳阳的妈妈的妈妈大家知道我国第一头克隆羊叫什么名字吗？大家知道我国第一头克隆羊叫什么名字吗？知道她是怎么诞生的吗？知道她是怎么诞生的吗？我我叫叫阳阳阳阳我是阳阳我是阳阳的妈妈的妈妈我是由妈妈的耳朵我是由妈妈的耳朵细胞培育出来的细胞培育出来的大家知道我国第一头克隆羊叫什么名字吗？大家知道我国第一头克隆羊叫什么名字吗？知道她是怎么诞生的吗？知道她是怎么诞生的吗？我我叫叫阳阳阳阳我是阳阳我是阳阳的妈妈的妈妈我是由妈妈的耳朵我是由妈妈的耳朵细胞培育出来的细胞培育出来的基因工程以基因工程

3、以DNA控制和控制和蛋白质蛋白质合成技术为核心合成技术为核心大家知道我国第一头克隆羊叫什么名字吗？大家知道我国第一头克隆羊叫什么名字吗？知道她是怎么诞生的吗？知道她是怎么诞生的吗？蛋白质是形成生命和进行生命活动不蛋白质是形成生命和进行生命活动不可缺少的基础物质。可缺少的基础物质。蛋白质是形成生命和进行生命活动不蛋白质是形成生命和进行生命活动不可缺少的基础物质。可缺少的基础物质。没有蛋白质就没有生命。没有蛋白质就没有生命。蛋蛋白白质质属属于于天天然然高高分分子子化化合合物物我国现代取得的成就我国现代取得的成就科学视野科学视野1965年年我国科技我国科技工作者工作者成功合成了具成功合成了具有生物活

4、性的有生物活性的结结晶牛胰岛素晶牛胰岛素。这是科。这是科学史上的一大成就，学史上的一大成就，可以说是科学史上又可以说是科学史上又一一“丰碑丰碑”。在认识在认识生命现象揭开生命奥生命现象揭开生命奥秘的伟大历程中，做秘的伟大历程中，做出了重要贡献。出了重要贡献。1.氨基酸氨基酸一、氨基酸的结构与性质一、氨基酸的结构与性质1.氨基酸氨基酸 羧酸羧酸分子里分子里烃基烃基上的氢原子被上的氢原子被氨基氨基取取代后的生成物叫氨基酸。代后的生成物叫氨基酸。一、氨基酸的结构与性质一、氨基酸的结构与性质1.氨基酸氨基酸 羧酸羧酸分子里分子里烃基烃基上的氢原子被上的氢原子被氨基氨基取取代后的生成物叫氨基酸。代后的生

5、成物叫氨基酸。RCHCOOHNH2一、氨基酸的结构与性质一、氨基酸的结构与性质1.氨基酸氨基酸 羧酸羧酸分子里分子里烃基烃基上的氢原子被上的氢原子被氨基氨基取取代后的生成物叫氨基酸。代后的生成物叫氨基酸。RCHCOOHNH2羧基羧基一、氨基酸的结构与性质一、氨基酸的结构与性质1.氨基酸氨基酸 羧酸羧酸分子里分子里烃基烃基上的氢原子被上的氢原子被氨基氨基取取代后的生成物叫氨基酸。代后的生成物叫氨基酸。RCHCOOHNH2羧基羧基氨基氨基一、氨基酸的结构与性质一、氨基酸的结构与性质1.氨基酸氨基酸 羧酸羧酸分子里分子里烃基烃基上的氢原子被上的氢原子被氨基氨基取取代后的生成物叫氨基酸。代后的生成物叫

6、氨基酸。RCHCOOHNH2羧基羧基氨基氨基一、氨基酸的结构与性质一、氨基酸的结构与性质1.氨基酸氨基酸 羧酸羧酸分子里分子里烃基烃基上的氢原子被上的氢原子被氨基氨基取取代后的生成物叫氨基酸。代后的生成物叫氨基酸。RCHCOOHNH2羧基羧基氨基氨基相互影响的特性相互影响的特性一、氨基酸的结构与性质一、氨基酸的结构与性质2.-氨基酸氨基酸的物理性质的物理性质无色晶体，熔点较高，能溶于强酸或强无色晶体，熔点较高，能溶于强酸或强碱溶液中，一般能溶于水，难溶于乙醇、乙碱溶液中，一般能溶于水，难溶于乙醇、乙醚。醚。H2NCH2COOH3.几种常见的氨基酸几种常见的氨基酸甘氨酸甘氨酸苯丙氨酸苯丙氨酸谷氨

7、酸谷氨酸丙氨酸丙氨酸(氨基乙酸氨基乙酸)(-氨基丙酸氨基丙酸)(氨基氨基 苯丙酸苯丙酸)(2-氨基氨基-1,5 戊二酸戊二酸)CH3CHCOOH NH2 组成蛋白质的氨基酸有必需和非必需组成蛋白质的氨基酸有必需和非必需之分。之分。必需氨基酸必需氨基酸是人体生长发育和维持是人体生长发育和维持氮元素稳定所必需的，人体不能合成，只氮元素稳定所必需的，人体不能合成，只能从食物中补给，共有能从食物中补给，共有8种；种；非必需氨基非必需氨基酸酸可以在人体中利用氮元素合成，不需要可以在人体中利用氮元素合成，不需要由食物提供，有由食物提供，有12种。种。4.氨基酸的分类氨基酸的分类RCHCOOHNH25.氨基

8、酸的化学性质氨基酸的化学性质RCHCOOHNH2酸性酸性5.氨基酸的化学性质氨基酸的化学性质RCHCOOHNH2酸性酸性碱性碱性5.氨基酸的化学性质氨基酸的化学性质化学性质化学性质(1)：两性：两性与酸反应与酸反应与碱反应与碱反应RCHCOOHNH2酸性酸性碱性碱性5.氨基酸的化学性质氨基酸的化学性质甘氨酸与稀盐酸的反应方程式：甘氨酸与稀盐酸的反应方程式：甘氨酸与氢氧化钠溶液的反应方程式：甘氨酸与氢氧化钠溶液的反应方程式：甘氨酸与稀盐酸的反应方程式：甘氨酸与稀盐酸的反应方程式：甘氨酸与氢氧化钠溶液的反应方程式：甘氨酸与氢氧化钠溶液的反应方程式：+甘氨酸与稀盐酸的反应方程式：甘氨酸与稀盐酸的反应

9、方程式：甘氨酸与氢氧化钠溶液的反应方程式：甘氨酸与氢氧化钠溶液的反应方程式：+HCl甘氨酸与稀盐酸的反应方程式：甘氨酸与稀盐酸的反应方程式：甘氨酸与氢氧化钠溶液的反应方程式：甘氨酸与氢氧化钠溶液的反应方程式：+HCl甘氨酸与稀盐酸的反应方程式：甘氨酸与稀盐酸的反应方程式：甘氨酸与氢氧化钠溶液的反应方程式：甘氨酸与氢氧化钠溶液的反应方程式：+HCl甘氨酸与稀盐酸的反应方程式：甘氨酸与稀盐酸的反应方程式：甘氨酸与氢氧化钠溶液的反应方程式：甘氨酸与氢氧化钠溶液的反应方程式：+HCl甘氨酸与稀盐酸的反应方程式：甘氨酸与稀盐酸的反应方程式：甘氨酸与氢氧化钠溶液的反应方程式：甘氨酸与氢氧化钠溶液的反应方程

10、式：+HCl+甘氨酸与稀盐酸的反应方程式：甘氨酸与稀盐酸的反应方程式：甘氨酸与氢氧化钠溶液的反应方程式：甘氨酸与氢氧化钠溶液的反应方程式：+HCl+NaOH甘氨酸与稀盐酸的反应方程式：甘氨酸与稀盐酸的反应方程式：甘氨酸与氢氧化钠溶液的反应方程式：甘氨酸与氢氧化钠溶液的反应方程式：+HCl+NaOH甘氨酸与稀盐酸的反应方程式：甘氨酸与稀盐酸的反应方程式：甘氨酸与氢氧化钠溶液的反应方程式：甘氨酸与氢氧化钠溶液的反应方程式：+HCl+NaOH甘氨酸与稀盐酸的反应方程式：甘氨酸与稀盐酸的反应方程式：甘氨酸与氢氧化钠溶液的反应方程式：甘氨酸与氢氧化钠溶液的反应方程式：+HCl+NaOH+H2O甘氨酸与稀

11、盐酸的反应方程式：甘氨酸与稀盐酸的反应方程式：甘氨酸与氢氧化钠溶液的反应方程式：甘氨酸与氢氧化钠溶液的反应方程式：化学性质化学性质(2)：成肽反应成肽反应化学性质化学性质(2)：成肽反应成肽反应(取代反应取代反应)化学性质化学性质(2)：成肽反应成肽反应(取代反应取代反应)化学性质化学性质(2)：成肽反应成肽反应(取代反应取代反应)+化学性质化学性质(2)：成肽反应成肽反应(取代反应取代反应)+化学性质化学性质(2)：成肽反应成肽反应(取代反应取代反应)+化学性质化学性质(2)：成肽反应成肽反应(取代反应取代反应)+化学性质化学性质(2)：成肽反应成肽反应(取代反应取代反应)+化学性质化学性质

12、(2)：成肽反应成肽反应(取代反应取代反应)+H2O+化学性质化学性质(2)：成肽反应成肽反应(取代反应取代反应)+H2O+化学性质化学性质(2)：成肽反应成肽反应(取代反应取代反应)+H2O+肽键肽键化学性质化学性质(2)：成肽反应成肽反应(取代反应取代反应)+H2O+肽键肽键成肽反应：成肽反应：氨基酸分子之间脱水缩合形氨基酸分子之间脱水缩合形成肽键的化合物的反应。成肽键的化合物的反应。多种氨基酸分子按不同的排列顺序以肽键多种氨基酸分子按不同的排列顺序以肽键相互结合，可以形成千百万种具有不同的理化相互结合，可以形成千百万种具有不同的理化性质和生理活性的多肽链。相对分子量在性质和生理活性的多肽

13、链。相对分子量在10 000以上的，并具有一定空间结构的多肽，称以上的，并具有一定空间结构的多肽，称为蛋白质。为蛋白质。多种氨基酸分子按不同的排列顺序以肽键多种氨基酸分子按不同的排列顺序以肽键相互结合，可以形成千百万种具有不同的理化相互结合，可以形成千百万种具有不同的理化性质和生理活性的多肽链。相对分子量在性质和生理活性的多肽链。相对分子量在10 000以上的，并具有一定空间结构的多肽，称以上的，并具有一定空间结构的多肽，称为蛋白质。为蛋白质。属于缩属于缩聚反应聚反应 多种氨基酸分子按不同的排列顺序以肽键多种氨基酸分子按不同的排列顺序以肽键相互结合，可以形成千百万种具有不同的理化相互结合，可以

14、形成千百万种具有不同的理化性质和生理活性的多肽链。相对分子量在性质和生理活性的多肽链。相对分子量在10 000以上的，并具有一定空间结构的多肽，称以上的，并具有一定空间结构的多肽，称为蛋白质。为蛋白质。属于缩属于缩聚反应聚反应相互转化：相互转化：多种氨基酸分子按不同的排列顺序以肽键多种氨基酸分子按不同的排列顺序以肽键相互结合，可以形成千百万种具有不同的理化相互结合，可以形成千百万种具有不同的理化性质和生理活性的多肽链。相对分子量在性质和生理活性的多肽链。相对分子量在10 000以上的，并具有一定空间结构的多肽，称以上的，并具有一定空间结构的多肽，称为蛋白质。为蛋白质。-氨基酸氨基酸 多肽多肽

15、蛋白质蛋白质 属于缩属于缩聚反应聚反应相互转化：相互转化：合成合成水解水解合成合成水解水解知知识识拓拓展展ONHOCH2CHOHCHOCH2HNH知知识识拓拓展展ONHOCH2CHOHCHOCH2HNHNNOOHH知知识识拓拓展展ONHOCH2CHOHCHOCH2HNHNNOOHH课堂练习课堂练习:1.写出甘氨酸与盐酸、氢氧化钾的反应写出甘氨酸与盐酸、氢氧化钾的反应方程式。方程式。2.如果很多甘氨酸相互反应，会形成怎如果很多甘氨酸相互反应，会形成怎样的化合物？样的化合物？知知识识拓拓展展二、蛋白质的结构与性质二、蛋白质的结构与性质二、蛋白质的结构与性质二、蛋白质的结构与性质1.组组成：成：二、

16、蛋白质的结构与性质二、蛋白质的结构与性质1.组组成：成：蛋白质是由蛋白质是由C、H、O、N、S 等等元素构元素构成的成的氨基酸氨基酸分子通过肽键结合成分子通过肽键结合成相对相对分子质分子质量很大量很大(几万到几千万几万到几千万)的的有机高分子化有机高分子化合物合物。二、蛋白质的结构与性质二、蛋白质的结构与性质1.组组成：成：蛋白质是由蛋白质是由C、H、O、N、S 等等元素构元素构成的成的氨基酸氨基酸分子通过肽键结合成分子通过肽键结合成相对相对分子质分子质量很大量很大(几万到几千万几万到几千万)的的有机高分子化有机高分子化合物合物。人体内所具有的蛋白质种类达到了人体内所具有的蛋白质种类达到了10

17、万种以上。万种以上。在奶和奶的制品中在奶和奶的制品中2.蛋白质的存在蛋白质的存在2.蛋白质的存在蛋白质的存在在在豆豆类类、薯薯类类、小小麦麦和和谷谷类类中中 广泛存在于生物体内，是组成细胞的基广泛存在于生物体内，是组成细胞的基础物质，如肌肉、皮肤、发、角、蹄、酶、础物质，如肌肉、皮肤、发、角、蹄、酶、激素、抗体、病毒；在植物中也很丰富，比激素、抗体、病毒；在植物中也很丰富，比如大豆、花生、谷物。如大豆、花生、谷物。蛋白质是生命的基础，没有蛋白质就没蛋白质是生命的基础，没有蛋白质就没有生命。有生命。2.蛋白质的存在蛋白质的存在 1965年我国科技工作者成功合成了具年我国科技工作者成功合成了具有生

18、物学活性的有生物学活性的结晶牛胰岛素。结晶牛胰岛素。SARS病的凶手病的凶手冠状病毒，有自己的核冠状病毒，有自己的核酸和蛋白质。它进入人酸和蛋白质。它进入人体后，借助人体内的原体后，借助人体内的原料合成病毒。其实当我料合成病毒。其实当我们人体发病时，是它的们人体发病时，是它的蛋白质对我们起了作用。蛋白质对我们起了作用。SARS病毒的电子图片病毒的电子图片3.蛋白质的结构蛋白质的结构自学探究自学探究任何一种蛋白质分子在天然状态下均具任何一种蛋白质分子在天然状态下均具有独特而稳定的结构，这是蛋白质分子结构有独特而稳定的结构，这是蛋白质分子结构中最显著的特征：中最显著的特征：3.蛋白质的结构蛋白质的

19、结构自学探究自学探究任何一种蛋白质分子在天然状态下均具任何一种蛋白质分子在天然状态下均具有独特而稳定的结构，这是蛋白质分子结构有独特而稳定的结构，这是蛋白质分子结构中最显著的特征：中最显著的特征：蛋白质的一级结构：蛋白质的一级结构：3.蛋白质的结构蛋白质的结构自学探究自学探究任何一种蛋白质分子在天然状态下均具任何一种蛋白质分子在天然状态下均具有独特而稳定的结构，这是蛋白质分子结构有独特而稳定的结构，这是蛋白质分子结构中最显著的特征：中最显著的特征：蛋白质的一级结构：蛋白质的一级结构：蛋白质的二级结构：蛋白质的二级结构：3.蛋白质的结构蛋白质的结构自学探究自学探究任何一种蛋白质分子在天然状态下均

20、具任何一种蛋白质分子在天然状态下均具有独特而稳定的结构，这是蛋白质分子结构有独特而稳定的结构，这是蛋白质分子结构中最显著的特征：中最显著的特征：蛋白质的一级结构：蛋白质的一级结构：蛋白质的二级结构：蛋白质的二级结构：蛋白质的三级结构：蛋白质的三级结构：3.蛋白质的结构蛋白质的结构自学探究自学探究任何一种蛋白质分子在天然状态下均具任何一种蛋白质分子在天然状态下均具有独特而稳定的结构，这是蛋白质分子结构有独特而稳定的结构，这是蛋白质分子结构中最显著的特征：中最显著的特征：蛋白质的一级结构：蛋白质的一级结构：蛋白质的二级结构：蛋白质的二级结构：蛋白质的三级结构：蛋白质的三级结构：蛋白质的四级结构：蛋

21、白质的四级结构：3.蛋白质的结构蛋白质的结构自学探究自学探究一级结构：蛋白质中各种氨基酸的连接方一级结构：蛋白质中各种氨基酸的连接方式和排列顺序，肽键是一级结构的主键。式和排列顺序，肽键是一级结构的主键。二、蛋白质的结构二、蛋白质的结构二级结构：多肽链卷曲盘旋和折叠的空间结构二级结构：多肽链卷曲盘旋和折叠的空间结构三级结构：二三级结构：二级结构的肽链级结构的肽链进一步盘曲折进一步盘曲折叠形成亚基。叠形成亚基。蛋白质的四级结构：亚基的立体排布、蛋白质的四级结构：亚基的立体排布、亚基间的相互作用与布局亚基间的相互作用与布局4.蛋白质的性质蛋白质的性质溶解性：有些蛋白质溶解性：有些蛋白质(如鸡蛋清如

22、鸡蛋清)能溶解能溶解在水里形成溶液。在水里形成溶液。4.蛋白质的性质蛋白质的性质溶解性：有些蛋白质溶解性：有些蛋白质(如鸡蛋清如鸡蛋清)能溶解能溶解在水里形成溶液。在水里形成溶液。4.蛋白质的性质蛋白质的性质水解：水解：天然天然蛋白质水解的最终产物为蛋白质水解的最终产物为氨基氨基酸。酸。水解：水解：天然天然蛋白质水解的最终产物为蛋白质水解的最终产物为氨基氨基酸。酸。水解：水解：天然天然蛋白质水解的最终产物为蛋白质水解的最终产物为氨基氨基酸。酸。也具有两性也具有两性因为它由氨基酸组成。因为它由氨基酸组成。水解：水解：天然天然蛋白质水解的最终产物为蛋白质水解的最终产物为氨基氨基酸。酸。盐析盐析实验

23、实验4一一2 在盛有鸡蛋白溶液的试管里，缓慢地加入在盛有鸡蛋白溶液的试管里，缓慢地加入2ml饱和的饱和的(NH4)2SO4溶液，观察沉淀的析出。溶液，观察沉淀的析出。然后把少量的带有沉淀的液体加入盛有然后把少量的带有沉淀的液体加入盛有2ml蒸蒸馏水的试管里，观察实验现象。馏水的试管里，观察实验现象。盐析盐析实验实验4一一2 在盛有鸡蛋白溶液的试管里，缓慢地加入在盛有鸡蛋白溶液的试管里，缓慢地加入2ml饱和的饱和的(NH4)2SO4溶液，观察沉淀的析出。溶液，观察沉淀的析出。然后把少量的带有沉淀的液体加入盛有然后把少量的带有沉淀的液体加入盛有2ml蒸蒸馏水的试管里，观察实验现象。馏水的试管里，观

24、察实验现象。盐析盐析报告实验结果报告实验结果:向蛋白质溶液中加入向蛋白质溶液中加入(NH4)2SO4溶液时，溶液时，会使蛋白质从溶液沉淀出来，加水后沉淀又会使蛋白质从溶液沉淀出来，加水后沉淀又溶解。溶解。报告实验结果报告实验结果:向蛋白质溶液中加入向蛋白质溶液中加入(NH4)2SO4溶液时，溶液时，会使蛋白质从溶液沉淀出来，加水后沉淀又会使蛋白质从溶液沉淀出来，加水后沉淀又溶解。溶解。分析得出结论：分析得出结论：报告实验结果报告实验结果:向蛋白质溶液中加入向蛋白质溶液中加入(NH4)2SO4溶液时，溶液时，会使蛋白质从溶液沉淀出来，加水后沉淀又会使蛋白质从溶液沉淀出来，加水后沉淀又溶解。溶解。

25、分析得出结论：分析得出结论：向蛋白质溶液中加入某些向蛋白质溶液中加入某些浓的浓的无机盐溶无机盐溶液后，可使蛋白质凝聚而从溶液中析出，这液后，可使蛋白质凝聚而从溶液中析出，这种作用叫做种作用叫做盐析盐析.报告实验结果报告实验结果:向蛋白质溶液中加入向蛋白质溶液中加入(NH4)2SO4溶液时，溶液时，会使蛋白质从溶液沉淀出来，加水后沉淀又会使蛋白质从溶液沉淀出来，加水后沉淀又溶解。溶解。分析得出结论：分析得出结论：向蛋白质溶液中加入某些向蛋白质溶液中加入某些浓的浓的无机盐溶无机盐溶液后，可使蛋白质凝聚而从溶液中析出，这液后，可使蛋白质凝聚而从溶液中析出，这种作用叫做种作用叫做盐析盐析.盐析盐析是可

26、逆是可逆的的(物理变化物理变化)报告实验结果报告实验结果:向蛋白质溶液中加入向蛋白质溶液中加入(NH4)2SO4溶液时，溶液时，会使蛋白质从溶液沉淀出来，加水后沉淀又会使蛋白质从溶液沉淀出来，加水后沉淀又溶解。溶解。盐析的应用：盐析的应用：分析得出结论：分析得出结论：向蛋白质溶液中加入某些向蛋白质溶液中加入某些浓的浓的无机盐溶无机盐溶液后，可使蛋白质凝聚而从溶液中析出，这液后，可使蛋白质凝聚而从溶液中析出，这种作用叫做种作用叫做盐析盐析.盐析盐析是可逆是可逆的的(物理变化物理变化)报告实验结果报告实验结果:向蛋白质溶液中加入向蛋白质溶液中加入(NH4)2SO4溶液时，溶液时，会使蛋白质从溶液沉

27、淀出来，加水后沉淀又会使蛋白质从溶液沉淀出来，加水后沉淀又溶解。溶解。盐析的应用：盐析的应用：分析得出结论：分析得出结论：向蛋白质溶液中加入某些向蛋白质溶液中加入某些浓的浓的无机盐溶无机盐溶液后，可使蛋白质凝聚而从溶液中析出，这液后，可使蛋白质凝聚而从溶液中析出，这种作用叫做种作用叫做盐析盐析.盐析盐析是可逆是可逆的的(物理变化物理变化)采用多次盐析的方法可以采用多次盐析的方法可以分离或提纯蛋白质分离或提纯蛋白质报告实验结果报告实验结果:变性变性变性变性实验实验4-3：分别取四支试管。加入分别取四支试管。加入2mL鸡蛋白溶液，鸡蛋白溶液，编好号。编好号。1.向第一支试管中加入几滴醋酸铅溶液；向

28、第一支试管中加入几滴醋酸铅溶液；2.向第二支试管中加入几滴硫酸铜溶液；向第二支试管中加入几滴硫酸铜溶液；3.向第三支试管中加入几滴甲醛溶液；向第三支试管中加入几滴甲醛溶液；4.将第四支试管放在酒精灯上加热。将第四支试管放在酒精灯上加热。最后分别向四支试管中加适量的水，震最后分别向四支试管中加适量的水，震荡观察现象。荡观察现象。报告实验结果报告实验结果:蛋白质均凝结，加入适量清水后，凝结的蛋白质均凝结，加入适量清水后，凝结的蛋白质不再溶解。蛋白质不再溶解。报告实验结果报告实验结果:蛋白质均凝结，加入适量清水后，凝结的蛋白质均凝结，加入适量清水后，凝结的蛋白质不再溶解。蛋白质不再溶解。报告实验结果

29、报告实验结果:分析得出结论：分析得出结论：蛋白质均凝结，加入适量清水后，凝结的蛋白质均凝结，加入适量清水后，凝结的蛋白质不再溶解。蛋白质不再溶解。报告实验结果报告实验结果:分析得出结论：分析得出结论：向蛋白质溶液中加入重金属盐、醛或加热向蛋白质溶液中加入重金属盐、醛或加热均会使蛋白质凝结成沉淀。此过程均会使蛋白质凝结成沉淀。此过程不可逆不可逆(化学化学变化变化)。蛋白质均凝结，加入适量清水后，凝结的蛋白质均凝结，加入适量清水后，凝结的蛋白质不再溶解。蛋白质不再溶解。报告实验结果报告实验结果:分析得出结论：分析得出结论：向蛋白质溶液中加入重金属盐、醛或加热向蛋白质溶液中加入重金属盐、醛或加热均会

30、使蛋白质凝结成沉淀。此过程均会使蛋白质凝结成沉淀。此过程不可逆不可逆(化学化学变化变化)。蛋白质的这种彻底改变性质的变化叫蛋白质的这种彻底改变性质的变化叫蛋白蛋白质的变性质的变性蛋白质的沉淀和变性蛋白质的沉淀和变性蛋白质的沉淀和变性蛋白质的沉淀和变性沉淀不一定是变性！变性常常沉淀！沉淀不一定是变性！变性常常沉淀！蛋白质的沉淀和变性蛋白质的沉淀和变性沉淀不一定是变性！变性常常沉淀！沉淀不一定是变性！变性常常沉淀！不是变性的沉淀不是变性的沉淀盐析盐析引起变性的因素引起变性的因素化学：化学：物理：物理：蛋白质的沉淀和变性蛋白质的沉淀和变性沉淀不一定是变性！变性常常沉淀！沉淀不一定是变性！变性常常沉淀！不是变性的沉淀不是变性的沉淀盐析盐析强酸；强酸；强碱；强碱；尿素；尿素；铜、汞、铅等铜、汞、铅等重金属盐类、重金属盐类、超声波等。超声波等。加热、加热、剧烈震荡或搅拌、剧烈震荡或搅拌、紫外线、紫外线、X射线、射线、醛、浓乙醇、酚等；醛、浓乙醇、酚等；苯甲酸；苯甲酸；