生物活性成分.ppt

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1、关于生物活性成分现在学习的是第1页，共45页 亚健康：亚健康：指健康的透支状态，即身体有多指健康的透支状态，即身体有多种不适，表现为易疲劳，体力、适应力和种不适，表现为易疲劳，体力、适应力和应变力衰退，但又没有器质性病变的状态。应变力衰退，但又没有器质性病变的状态。亚健康的生理状态亚健康的生理状态亚健康的心理状态亚健康的心理状态现在学习的是第2页，共45页第一章第一章 生物活性成分生物活性成分第一节第一节 功能性碳水化合物功能性碳水化合物第二节第二节 肽和蛋白质肽和蛋白质第三节第三节 功能性脂类功能性脂类第四节第四节 自由基清除剂自由基清除剂第五节第五节 益生菌益生菌现在学习的是第3页，共45

2、页 掌握内容掌握内容膳食纤维的物化特性和生理功效膳食纤维的物化特性和生理功效功能性低聚糖的生理功效功能性低聚糖的生理功效谷胱甘肽的生物学作用谷胱甘肽的生物学作用超氧化物歧化酶的生理功效超氧化物歧化酶的生理功效自由基对生命大分子的损害自由基对生命大分子的损害乳酸菌的生理功效乳酸菌的生理功效 熟悉内容熟悉内容谷胱甘肽、高谷胱甘肽、高F值低聚肽和大豆肽的生理功效值低聚肽和大豆肽的生理功效免疫球蛋白的生物学功能免疫球蛋白的生物学功能-3和和-6多不饱和脂肪酸的生理功效多不饱和脂肪酸的生理功效现在学习的是第4页，共45页第一节第一节 功能性碳水化合物功能性碳水化合物（一）定义（一）定义：不被消化吸收的多

3、糖类与木质：不被消化吸收的多糖类与木质素的总称。素的总称。（二）化学组成（二）化学组成n纤维素纤维素n半纤维素半纤维素n果胶及果胶类物质果胶及果胶类物质n木质素木质素一、膳食纤维一、膳食纤维现在学习的是第5页，共45页 膳食纤维膳食纤维（三）物化特性（三）物化特性n高持水力高持水力n吸附作用吸附作用n阳离子交换作用阳离子交换作用n无能量填充剂无能量填充剂n发酵作用发酵作用现在学习的是第6页，共45页（四）生理功效（四）生理功效n低（无）能量，预防肥胖低（无）能量，预防肥胖n调节血糖水平调节血糖水平n降血脂降血脂n抑制有毒发酵产物抑制有毒发酵产物n调节肠道菌群调节肠道菌群 膳食纤维膳食纤维吸附肠

4、腔胆汁酸吸附肠腔胆汁酸降低膳食胆固醇吸收降低膳食胆固醇吸收发酵产生的短链脂肪酸抑制发酵产生的短链脂肪酸抑制肝脏胆固醇合成肝脏胆固醇合成现在学习的是第7页，共45页二、真菌多糖二、真菌多糖从真菌子实体、菌丝体、发酵液中分离出来、从真菌子实体、菌丝体、发酵液中分离出来、可控制细胞分裂、分化，调节细胞生长、衰可控制细胞分裂、分化，调节细胞生长、衰老的一类多糖。老的一类多糖。n香菇多糖、灵芝多糖、云芝多糖、银耳多香菇多糖、灵芝多糖、云芝多糖、银耳多糖、冬虫夏草多糖、茯苓多糖、金针菇多糖、冬虫夏草多糖、茯苓多糖、金针菇多糖、黑木耳多糖等。糖、黑木耳多糖等。现在学习的是第8页，共45页真菌多糖真菌多糖生理

5、功能生理功能n免疫调节功能免疫调节功能n抗肿瘤的功能抗肿瘤的功能n降血压、降血脂、降血糖的功能降血压、降血脂、降血糖的功能 冬虫夏草多糖冬虫夏草多糖：心律失常：心律失常 灵芝多糖灵芝多糖：强心、降血压、降血糖、降胆固醇：强心、降血压、降血糖、降胆固醇 金针菇多糖金针菇多糖：降低胆固醇：降低胆固醇 云云芝多糖芝多糖：降血糖、降血脂：降血糖、降血脂 虫草多糖虫草多糖：降血糖：降血糖现在学习的是第9页，共45页n抗病毒作用抗病毒作用n抗氧化作用抗氧化作用n其他功能其他功能 抗辐射抗辐射：灵芝多糖、猴头多糖：灵芝多糖、猴头多糖 抗溃疡抗溃疡：猴头多糖、香菇多糖：猴头多糖、香菇多糖 抗衰老抗衰老：香菇多

6、糖、虫草多糖、灵芝多糖、：香菇多糖、虫草多糖、灵芝多糖、云芝多糖、猴头多糖等云芝多糖、猴头多糖等真菌多糖生理功能真菌多糖生理功能现在学习的是第10页，共45页三、功能性低聚糖三、功能性低聚糖生理功效生理功效促进双歧杆菌的增殖促进双歧杆菌的增殖n促使双歧杆菌增殖（促使双歧杆菌增殖（210g/d）n减少有毒发酵产物及有害细菌酶的产生、减少有毒发酵产物及有害细菌酶的产生、抑制病原菌和腹泻（抑制病原菌和腹泻（36g/d）n防止便秘（防止便秘（310g/d）现在学习的是第11页，共45页n增强免疫力、抗肿瘤增强免疫力、抗肿瘤n降低血清胆固醇降低血清胆固醇n保护肝功能保护肝功能n合成维生素、促进钙消化吸收

7、合成维生素、促进钙消化吸收n低（无）能量、防止龋齿低（无）能量、防止龋齿功能性低聚糖功能性低聚糖现在学习的是第12页，共45页常见的低聚糖产品常见的低聚糖产品 异麦芽酮糖异麦芽酮糖 乳酮糖乳酮糖 大豆低聚糖大豆低聚糖 低聚果糖低聚果糖 低聚乳果糖低聚乳果糖 低聚木糖低聚木糖 低聚半乳糖低聚半乳糖 低聚异麦芽糖低聚异麦芽糖现在学习的是第13页，共45页一、活性肽一、活性肽（一）酪蛋白磷肽（一）酪蛋白磷肽（CPP）酪蛋白酪蛋白 水解（胰蛋白酶）水解（胰蛋白酶）酪蛋白磷肽酪蛋白磷肽阻止磷酸钙的生成，促进钙吸收、骨骼生阻止磷酸钙的生成，促进钙吸收、骨骼生长，改善贫血（与钙配合使用）。长，改善贫血（与钙

8、配合使用）。第二节第二节 肽和蛋白质肽和蛋白质现在学习的是第14页，共45页 活性肽活性肽（二）高（二）高F值低聚肽值低聚肽蛋白质蛋白质 酶解（蛋白酶）酶解（蛋白酶）高高F值低聚肽值低聚肽n防治肝性脑病：改善肝昏迷程度防治肝性脑病：改善肝昏迷程度n改善蛋白质的营养状况：作为肠道营养剂改善蛋白质的营养状况：作为肠道营养剂n抗疲劳作用抗疲劳作用现在学习的是第15页，共45页（三）谷胱甘肽（三）谷胱甘肽（GSH）由谷氨酸、半胱氨酸和甘氨酸经肽键缩合而由谷氨酸、半胱氨酸和甘氨酸经肽键缩合而成。成。GSH+H2O2 H2O+GSSGGSSG GSH 谷胱甘肽谷胱甘肽过氧化物酶过氧化物酶 谷胱甘肽还原酶谷

9、胱甘肽还原酶 活性肽活性肽现在学习的是第16页，共45页谷胱甘肽谷胱甘肽生物学作用生物学作用n解毒剂：用于氟化物、解毒剂：用于氟化物、CO、重金属等解毒、重金属等解毒n自由基清除剂自由基清除剂n保护白细胞减少症状保护白细胞减少症状n抗过敏抗过敏n缓解缺氧血症、肝脏疾病的不适症状缓解缺氧血症、肝脏疾病的不适症状n防止皮肤老化及色素沉着防止皮肤老化及色素沉着n治疗眼角膜病治疗眼角膜病现在学习的是第17页，共45页（四）大豆肽（四）大豆肽生理功效生理功效n易于消化吸收易于消化吸收n促进脂肪代谢促进脂肪代谢n增强肌肉运动力、加速肌红细胞恢复增强肌肉运动力、加速肌红细胞恢复n过敏性低过敏性低现在学习的是

10、第18页，共45页（一）免疫球蛋白（一）免疫球蛋白是一类具有抗体活性，能与相应的抗原发生是一类具有抗体活性，能与相应的抗原发生特异性结合的球蛋白，增强机体的防御能力。特异性结合的球蛋白，增强机体的防御能力。二、活性蛋白质二、活性蛋白质免疫球蛋白免疫球蛋白 牛乳牛乳 人乳人乳 初乳初乳 常乳常乳 初乳初乳 常乳常乳IgG 0.40 0.04IgG 1 47.600.60 IgG 2 2.90 0.02 IgA（SIgA）3.900.14 17.40 1.00IgM 4.20 0.05 1.60 0.10现在学习的是第19页，共45页免疫球蛋白免疫球蛋白生物学功能生物学功能n与相应抗原特异性结合与

11、相应抗原特异性结合n活化补体活化补体n通过胎盘传递免疫力通过胎盘传递免疫力现在学习的是第20页，共45页（二）乳铁蛋白（二）乳铁蛋白天然蛋白质降解产物，存在于牛乳和母乳中天然蛋白质降解产物，存在于牛乳和母乳中生物活性生物活性n刺激肠道中铁的吸收刺激肠道中铁的吸收n抑菌作用，抗病毒效应抑菌作用，抗病毒效应n调节吞噬细胞功能调节吞噬细胞功能n调节发炎反应，抑制感染部位炎症调节发炎反应，抑制感染部位炎症n抑制由于抑制由于Fe2+引起的脂氧化引起的脂氧化活性蛋白质活性蛋白质现在学习的是第21页，共45页（三）大豆球蛋白（三）大豆球蛋白是存在于大豆籽粒中的储藏性蛋白的总称。是存在于大豆籽粒中的储藏性蛋白

12、的总称。生物学作用生物学作用n氨基酸模式可满足氨基酸模式可满足2周岁至成人对必需氨基周岁至成人对必需氨基酸的需求酸的需求n针对血浆胆固醇高人群，可降低胆固醇针对血浆胆固醇高人群，可降低胆固醇n摄入高胆固醇食物时，可防止血液中胆固摄入高胆固醇食物时，可防止血液中胆固醇升高醇升高n针对血液中胆固醇正常人群，可以降低针对血液中胆固醇正常人群，可以降低LDL/HDL比值比值活性蛋白质活性蛋白质现在学习的是第22页，共45页（四）酶蛋白（四）酶蛋白1.超氧化物歧化酶超氧化物歧化酶生物体内防御氧化损伤的一种重要酶，催化生物体内防御氧化损伤的一种重要酶，催化底物超氧自由基发生歧化反应，维持细胞内底物超氧自由

13、基发生歧化反应，维持细胞内超氧自由基处于无害的低水平状态。超氧自由基处于无害的低水平状态。活性蛋白质活性蛋白质现在学习的是第23页，共45页超氧化物歧化酶超氧化物歧化酶生理功效生理功效n清除机体过量的超氧自由基，延缓衰老清除机体过量的超氧自由基，延缓衰老n提高对自由基诱发疾病的抵抗力提高对自由基诱发疾病的抵抗力n提高机体对自由基外界诱发因子的抵抗力提高机体对自由基外界诱发因子的抵抗力n减轻化疗、放疗的疼痛及副作用减轻化疗、放疗的疼痛及副作用n消除疲劳，增强超负荷大运动量的适应力消除疲劳，增强超负荷大运动量的适应力现在学习的是第24页，共45页酶蛋白酶蛋白2.谷胱甘肽过氧化物酶谷胱甘肽过氧化物酶

14、生理功效生理功效n清除组织中有机氢过氧化物，延缓衰老清除组织中有机氢过氧化物，延缓衰老n清除清除DNA氢过氧化物，降低细胞突变氢过氧化物，降低细胞突变现在学习的是第25页，共45页酶蛋白酶蛋白3.溶菌酶溶菌酶碱性球蛋白，广泛存在于鸟和家禽的蛋清中。碱性球蛋白，广泛存在于鸟和家禽的蛋清中。母乳中溶菌酶活性高于蛋清和牛乳。母乳中溶菌酶活性高于蛋清和牛乳。生物作用生物作用n破坏细胞壁，杀菌破坏细胞壁，杀菌n存在于母乳中，保护婴儿免受病毒感染存在于母乳中，保护婴儿免受病毒感染n使婴儿肠道双歧杆菌增加，大肠杆菌减少使婴儿肠道双歧杆菌增加，大肠杆菌减少n促进蛋白质消化吸收促进蛋白质消化吸收现在学习的是第2

15、6页，共45页第三节第三节 功能性脂类功能性脂类-3多不饱和脂肪酸多不饱和脂肪酸-6多不饱和脂肪酸多不饱和脂肪酸 磷磷 脂脂现在学习的是第27页，共45页一、-3多不饱和脂肪酸多不饱和脂肪酸 -亚麻酸亚麻酸 二十碳五烯酸（二十碳五烯酸（EPA）二十二碳六烯酸（二十二碳六烯酸（DHA）现在学习的是第28页，共45页-3多不饱和脂肪酸多不饱和脂肪酸生理功效生理功效 防治心血管疾病防治心血管疾病 抗衰老、抗肿瘤抗衰老、抗肿瘤-亚麻酸亚麻酸 增强免疫力增强免疫力 代谢生成代谢生成EPA、DHA 增强视力增强视力现在学习的是第29页，共45页DHA、EPAn降低血脂、胆固醇、血压，预防心血管疾病降低血脂

16、、胆固醇、血压，预防心血管疾病n抑制血小板凝集，防止血栓形成，预防老年痴呆抑制血小板凝集，防止血栓形成，预防老年痴呆n增强视网膜反射能力，预防视力退化增强视网膜反射能力，预防视力退化n增强记忆力，提高学习效率增强记忆力，提高学习效率n防癌（乳腺癌、直肠癌）防癌（乳腺癌、直肠癌）n预防炎症和哮喘预防炎症和哮喘n降低血糖、抗糖尿病降低血糖、抗糖尿病n抗过敏抗过敏 -3多不饱和脂肪酸多不饱和脂肪酸现在学习的是第30页，共45页 亚油酸亚油酸 共轭亚油酸共轭亚油酸 -亚麻酸亚麻酸 花生四烯酸花生四烯酸二、-6多不饱和脂肪酸多不饱和脂肪酸现在学习的是第31页，共45页生理功效生理功效亚油酸、亚油酸、-亚

17、麻酸亚麻酸n线粒体和细胞膜的重要成分线粒体和细胞膜的重要成分n促进胆固醇和类脂代谢促进胆固醇和类脂代谢n合成某些生理调节物质合成某些生理调节物质n有利于动物精子的形成有利于动物精子的形成n降低血脂（降低血脂（-亚麻酸亚麻酸）n降低血清胆固醇，抑制动脉血栓形成（亚降低血清胆固醇，抑制动脉血栓形成（亚油酸）油酸）-6多不饱和脂肪酸多不饱和脂肪酸现在学习的是第32页，共45页共轭亚油酸共轭亚油酸n抗动脉粥样硬化抗动脉粥样硬化n改善脂肪代谢和减肥改善脂肪代谢和减肥n改善骨组织代谢改善骨组织代谢n抗癌抗癌n调节免疫功能和抗氧化调节免疫功能和抗氧化-6多不饱和脂肪酸多不饱和脂肪酸现在学习的是第33页，共4

18、5页 三、磷三、磷 脂脂常见的磷脂（甘油醇磷脂）常见的磷脂（甘油醇磷脂）n卵磷脂卵磷脂n脑磷脂脑磷脂n肌醇磷脂肌醇磷脂n丝氨酸磷脂丝氨酸磷脂n磷脂酰甘油磷脂酰甘油现在学习的是第34页，共45页生理功效生理功效n构成生物膜的主要成分构成生物膜的主要成分n促进神经传导，提高大脑活力促进神经传导，提高大脑活力n促进脂肪代谢，防止脂肪肝促进脂肪代谢，防止脂肪肝n降低血清胆固醇、预防心血管疾病降低血清胆固醇、预防心血管疾病 磷磷 脂脂现在学习的是第35页，共45页第四节第四节 自由基清除剂自由基清除剂一、自由基对生命大分子的损害一、自由基对生命大分子的损害n对核酸的损害：对核酸的损害：遗传突变、严重则导

19、致细遗传突变、严重则导致细胞死亡胞死亡n对蛋白质的损害：对蛋白质的损害：蛋白质分子交联、多肽蛋白质分子交联、多肽链断裂、酶失活链断裂、酶失活现在学习的是第36页，共45页自由基对生命大分子的损害自由基对生命大分子的损害n对糖类的损害：对糖类的损害：多糖断裂，多糖断裂，DNA主链断裂主链断裂或碱基破坏，破坏细胞膜的多糖结构、影或碱基破坏，破坏细胞膜的多糖结构、影响细胞免疫功能响细胞免疫功能n对脂质的损害：对脂质的损害：多不饱和脂肪酸易受自由多不饱和脂肪酸易受自由基破坏、发生过氧化反应，破坏生物膜、基破坏、发生过氧化反应，破坏生物膜、引起细胞功能紊乱引起细胞功能紊乱现在学习的是第37页，共45页二

20、、与自由基相关的疾病二、与自由基相关的疾病 心血管疾病心血管疾病 癌症癌症 肺气肿肺气肿 眼病（眼病（白内障、老年黄斑变性白内障、老年黄斑变性）炎症炎症 贫血贫血 癫痫癫痫现在学习的是第38页，共45页三、自由基清除剂三、自由基清除剂（一）酶类自由基清除剂（一）酶类自由基清除剂过氧化物歧化酶过氧化物歧化酶谷胱甘肽过氧化物酶谷胱甘肽过氧化物酶过氧化氢酶过氧化氢酶（二）非酶类自由基清除剂（二）非酶类自由基清除剂维生素维生素黄酮类化合物黄酮类化合物微量元素微量元素现在学习的是第39页，共45页第五节第五节 益生菌益生菌n微生态制剂：微生态制剂：具有维持宿主具有维持宿主微生态微生态平衡，调整其微生平衡

21、，调整其微生态失调，提高其健康水平等生理功效。分为：态失调，提高其健康水平等生理功效。分为：益生菌益生菌、益生素益生素、合生素合生素n益生菌：益生菌：活的微生物补品，改善宿主肠道微生态平衡，促活的微生物补品，改善宿主肠道微生态平衡，促进健康。主要是进健康。主要是乳酸菌。乳酸菌。n益生素：益生素：不被消化吸收的功效成分，能促进结肠内对宿不被消化吸收的功效成分，能促进结肠内对宿主健康有益的微生物的生长和活力主健康有益的微生物的生长和活力n合生素：合生素：同时包括益生菌和益生素的微生态制剂同时包括益生菌和益生素的微生态制剂现在学习的是第40页，共45页一、益生菌一、益生菌乳酸菌的生理功效乳酸菌的生理

22、功效1.调节肠道菌群平衡、纠正肠道功能紊乱调节肠道菌群平衡、纠正肠道功能紊乱具备粘附、竞争、排斥、占位和产生抑制物具备粘附、竞争、排斥、占位和产生抑制物等特性，达到其生物学作用。等特性，达到其生物学作用。抑制物：有机酸、抑制物：有机酸、H2O2、糖苷酶、细菌素、糖苷酶、细菌素、胆酸胆酸现在学习的是第41页，共45页乳酸菌的生理功效乳酸菌的生理功效2.抑制内毒素、抗衰老抑制内毒素、抗衰老双歧杆菌可抑制肠道中腐败菌的繁殖，减少双歧杆菌可抑制肠道中腐败菌的繁殖，减少肠道中内毒素及尿素酶的含量，使血液中内肠道中内毒素及尿素酶的含量，使血液中内毒素和氨含量下降。毒素和氨含量下降。3.免疫激活、抗肿瘤免疫

23、激活、抗肿瘤促进细胞分裂产生体液及细胞免疫，改善肠促进细胞分裂产生体液及细胞免疫，改善肠道菌群，抑制致癌物的产生，抑制肿瘤细胞道菌群，抑制致癌物的产生，抑制肿瘤细胞增殖。增殖。现在学习的是第42页，共45页4.降低血清胆固醇降低血清胆固醇5.促进钙的吸收、生成营养物质促进钙的吸收、生成营养物质发酵乳酸菌可提高钙、磷、铁的利用率，乳发酵乳酸菌可提高钙、磷、铁的利用率，乳糖分解产生的糖是构成脑神经系统中的脑苷糖分解产生的糖是构成脑神经系统中的脑苷脂成分脂成分6.抗感染抗感染乳杆菌可防治泌尿生殖系统感染乳杆菌可防治泌尿生殖系统感染乳酸菌的生理功效乳酸菌的生理功效现在学习的是第43页，共45页二、益生素二、益生素一种能促进乳酸菌生长繁殖的物质，主要对一种能促进乳酸菌生长繁殖的物质，主要对双歧杆菌起作用，双歧杆菌起作用，称为称为双歧因子双歧因子。1.双歧因子双歧因子1：母乳中存在的母乳中存在的N-乙酰乙酰-葡萄糖葡萄糖胺胺2.双歧因子双歧因子2：酪蛋白经酶水解生成的多肽及：酪蛋白经酶水解生成的多肽及次黄嘌呤次黄嘌呤3.植物提取物：植物提取物：胡萝卜、马铃薯、玉米胡萝卜、马铃薯、玉米现在学习的是第44页，共45页感感谢谢大大家家观观看看现在学习的是第45页，共45页