分割肉加工卫生和检验.ppt

《分割肉加工卫生和检验.ppt》由会员分享，可在线阅读，更多相关《分割肉加工卫生和检验.ppt（49页珍藏版）》请在淘文阁 - 分享文档赚钱的网站上搜索。

1、关于分割肉的加工卫生与检验第一张，PPT共四十九页，创作于2022年6月第二节第二节 分割肉的加工卫生与检验分割肉的加工卫生与检验 v一、分割肉的概念一、分割肉的概念v二、猪分割肉的加工二、猪分割肉的加工v三、牛分割肉的加工三、牛分割肉的加工v四、鸡的分割加工四、鸡的分割加工v五、分割肉加工的卫生要求五、分割肉加工的卫生要求第二张，PPT共四十九页，创作于2022年6月一、分割肉的概念一、分割肉的概念v分割肉是是指指按按照照销销售售规规格格的的要要求求，将将屠屠宰宰后后的的胴胴体体（白条肉）按照部位分割成的小肉块（白条肉）按照部位分割成的小肉块v根根据据国国内内外外市市场场的的需需要要，可可分

2、分割割为为带带骨骨分分割割肉肉、剔剔骨骨分分割肉割肉和和去脂肪分割肉去脂肪分割肉等不同规格等不同规格v分割肉的加工是指屠宰后经过兽医卫生检验合格的是指屠宰后经过兽医卫生检验合格的胴体，按不同部位肉的组织结构切割成不同的肉块胴体，按不同部位肉的组织结构切割成不同的肉块，经修整、冷却、包装等工序的加工过程，经修整、冷却、包装等工序的加工过程第三张，PPT共四十九页，创作于2022年6月二、猪分割肉的加工二、猪分割肉的加工v（一）分部位分割猪肉v半半个个胴胴体体的的无无皮皮鲜鲜猪猪肉肉，按按不不同同部部位位分分成成4块块部部位位肉肉v1.分部位的规格分部位的规格v（1 1）去去骨骨前前腿腿肉肉 指指

3、以以第第5、6肋肋骨骨中中间间斩斩下下的的颈颈背背（夹心）和前腿部位进行剔骨，略加修割脂肪（夹心）和前腿部位进行剔骨，略加修割脂肪v（2 2）去去骨骨后后腿腿肉肉 指指从从腰腰推推与与荐荐椎椎连连接接处处斩斩下下后后的的后腿部位进行剔骨，略修割脂肪层后腿部位进行剔骨，略修割脂肪层第四张，PPT共四十九页，创作于2022年6月v（3 3）大大排排 指指在在脊脊椎椎骨骨下下约约46cm肋肋骨骨处处平平行行斩斩下，带脊背部位，略修割脂肪层下，带脊背部位，略修割脂肪层v（4 4）带骨方肉）带骨方肉 指在去大排后，带肋骨的部位肉，指在去大排后，带肋骨的部位肉，割去奶脯割去奶脯大排第五张，PPT共四十九页

4、，创作于2022年6月2.分级规格分级规格v分部位分割肉按冻结后肉表层脂肪厚度分部位分割肉按冻结后肉表层脂肪厚度分为三个等分为三个等级级，即一级、二级、三级，即一级、二级、三级v分级的规格见表分级的规格见表20-3 第六张，PPT共四十九页，创作于2022年6月第七张，PPT共四十九页，创作于2022年6月（二）分割冻猪瘦肉v每每半半个个胴胴体体带带皮皮或或无无皮皮鲜鲜猪猪肉肉，按按不不同同部部位位分分割割成成4块去皮、去骨、去皮下脂肪的肌肉块去皮、去骨、去皮下脂肪的肌肉v1.分割的规格分割的规格v（1 1）颈颈背背肌肌肉肉 指指从从第第5、6肋肋骨骨中中间间斩斩下下的的颈颈背背部部位位肌肉，

5、简称肌肉，简称号肉号肉v（2 2）前前腿腿肌肌肉肉 指指从从第第5、6肋肋骨骨中中间间斩斩下下的的前前腿腿部部位肌肉，简称位肌肉，简称号肉号肉号肉号肉第八张，PPT共四十九页，创作于2022年6月v（3 3）大大排排肌肌肉肉 指指在在脊脊椎椎骨骨下下的的46肋肋骨骨处处平平行行斩斩下的脊背部位肌肉，简称下的脊背部位肌肉，简称号肉号肉v（4 4）后腿肌肉）后腿肌肉 指从腰椎与荐椎连接处（允许带腰指从腰椎与荐椎连接处（允许带腰椎一节半）斩下的后腿部位肌肉，简称椎一节半）斩下的后腿部位肌肉，简称号肉号肉 号肉号肉 第九张，PPT共四十九页，创作于2022年6月2.分级规格分级规格v分割冻猪瘦肉分为三

6、个等级，即一级，二级，三级分割冻猪瘦肉分为三个等级，即一级，二级，三级v其分级的规格见表其分级的规格见表20-4 第十张，PPT共四十九页，创作于2022年6月第十一张，PPT共四十九页，创作于2022年6月（三）猪分割肉的加工工艺v 猪猪分分割割肉肉的的加加工工工工艺艺大大体体可可分分为为鲜鲜肉肉的的初初步步冷冷却却、三三锻锻锯分、小块分割、剔骨、修整、快速冷却、包装、冻结锯分、小块分割、剔骨、修整、快速冷却、包装、冻结v1.鲜肉的初步冷却鲜肉的初步冷却 将屠宰后的热鲜肉直接从滑道输将屠宰后的热鲜肉直接从滑道输送到分割肉的预冷间，用吊顶式冷风机使库内空气温送到分割肉的预冷间，用吊顶式冷风机使

7、库内空气温度保持在度保持在0，冷却，冷却3h左右，使肉的中心温度降至左右，使肉的中心温度降至20左右，平均温度左右，平均温度10左右左右 第十二张，PPT共四十九页，创作于2022年6月2.分割分割v预预冷冷后后的的半半胴胴体体，用用传传动动装装置置送送至至分分割割机机，将将胴胴体体分分切成三段，即切成三段，即颈肩部、胸腰部、后臀大腿部颈肩部、胸腰部、后臀大腿部v分分锯锯后后由由滑滑板板溜溜至至分分割割间间进进行行小小块块分分割割，其其切切割割的的部位是：部位是：颈背肉第十三张，PPT共四十九页，创作于2022年6月v（1 1）第第1 1刀刀，从从第第5、6根根肋肋骨骨中中间间斩斩下下的的颈颈

8、、肩肩、前前腿部位为颈肩肌肉和前腿肌肉的原料腿部位为颈肩肌肉和前腿肌肉的原料v（2 2）第第2 2刀刀，从从腰腰椎椎与与荐荐椎椎连连接接处处斩斩下下后后的的后后腿腿部部位位为后腿肌肉原料为后腿肌肉原料v（3 3）第第3 3刀刀，在在脊脊椎椎骨骨下下肋肋条条46cm处处平平行行斩斩下下的的脊脊背部为大排肌肉原料背部为大排肌肉原料v（4 4）第）第4 4刀刀，割下大排下部和后部的腹部，带全部，割下大排下部和后部的腹部，带全部夹层肌肉，前端为肋排（即硬肋）肌肉原料，后端夹层肌肉，前端为肋排（即硬肋）肌肉原料，后端为小排（即软肋）肉原料为小排（即软肋）肉原料第十四张，PPT共四十九页，创作于2022年

9、6月3.剔骨剔骨v（1 1）挖挖颈颈背背 将将颈颈背背部部位位和和前前腿腿部部的的整整块块肉肉平平放放在在操操作作台台上上，用用刀刀从从颈颈背背肌肌肉肉处处与与脂脂肪肪处处割割开开，再再从从第第4根根肋肋骨骨下下开开割割，将将肩肩胛胛骨骨内内侧侧和和颈颈背背部部的的肌肌肉肉分割开，即为分割开，即为号肉号肉v（2 2）剔剔前前腿腿骨骨 先先剔剔肩肩胛胛骨骨（包包括括其其软软骨骨，应应注注意意从从肩肩胛胛骨骨和和肱肱骨骨连连接接处处割割开开），后后剔剔肱肱骨骨以以及及桡桡骨骨、尺尺骨骨，所得肉即为所得肉即为II号肉号肉第十五张，PPT共四十九页，创作于2022年6月v（3 3）剔剔大大排排 将将刀

10、刀沿沿脊脊椎椎骨骨的的脊脊突突和和横横突突剔剔下下脊脊椎椎骨骨，即为大排肌肉（即为大排肌肉（III号肉）号肉）v（4 4）剔后腿骨）剔后腿骨 先剔除髋骨，再剔荐骨（第先剔除髋骨，再剔荐骨（第7腰椎和腰椎和荐椎、尾椎），最后剔股骨和小腿骨，即为后腿肌肉荐椎、尾椎），最后剔股骨和小腿骨，即为后腿肌肉（号肉）号肉）后腿骨第十六张，PPT共四十九页，创作于2022年6月4.4.修整修整v在剔骨的同时进行修整在剔骨的同时进行修整，要求刀法平直、整齐，不，要求刀法平直、整齐，不要损坏四个部分的肌肉，保持肌膜、腱膜完整和商要损坏四个部分的肌肉，保持肌膜、腱膜完整和商品美观品美观v肌肉表面肌肉表面的脂肪要全部

11、修净的脂肪要全部修净v不同的肌肉间不同的肌肉间（表面部分）和剔骨后暴露出的部（表面部分）和剔骨后暴露出的部分脂肪、筋腱、硬软骨和带骨刺的骨膜都要修净分脂肪、筋腱、硬软骨和带骨刺的骨膜都要修净 第十七张，PPT共四十九页，创作于2022年6月5.快速冷却快速冷却v快速冷却亦称二次冷却快速冷却亦称二次冷却v把修整好的分割肉肌膜面向下平摊在镀锌铁盘内，不把修整好的分割肉肌膜面向下平摊在镀锌铁盘内，不要挤压，然后放在搁架的冷却间冷却要挤压，然后放在搁架的冷却间冷却v冷却间的温度为冷却间的温度为-1，待经，待经2h使肉温降至使肉温降至46，然，然后迅速转入包装间包装后迅速转入包装间包装 第十八张，PPT

12、共四十九页，创作于2022年6月6.包装包装v包装间的温度包装间的温度控制在控制在40v包装顺序包装顺序是先包是先包号肉，再包号肉，再包号内、号内、号肉，最后号肉，最后包包号肉号肉v一般采用纸箱或尼龙麻袋包装，每箱（袋）净重一般采用纸箱或尼龙麻袋包装，每箱（袋）净重20kg或或25kg（冻结后的净重）冻结后的净重）v冻块尺寸冻块尺寸为为60cm40cm10cm为宜，内垫一层厚为为宜，内垫一层厚为0.05mm的聚乙烯簿膜，外扎三道塑料腰子（或的聚乙烯簿膜，外扎三道塑料腰子（或3cm宽的宽的铁皮）或铁皮）或“廾廾”形形成品包装区第十九张，PPT共四十九页，创作于2022年6月7.冻结冻结v采用快速

13、冻结采用快速冻结v库温为库温为-30，风速为，风速为3m/s，一般一般4872h，肉的深层肉的深层温度可达温度可达-15-20，冻结即告完成，冻结即告完成 第二十张，PPT共四十九页，创作于2022年6月三、牛分割肉的加工三、牛分割肉的加工v剥剥皮皮后后立立即即将将胴胴体体分分成成两两半半，并并尽尽力力沿沿脊脊柱柱中中心心将将胴胴体体锯成相等的两半锯成相等的两半v然然后后在在每每半半胴胴体体的的第第12和和13肋肋间间将将胴胴体体分分成成前前和和后后1/4胴胴体体，通通常常在在后后1/4胴胴体体上上保保留留一一根根肋肋骨骨（图图20-1-1）以保持腰肉的形状，便于将其切成肉块以保持腰肉的形状，

14、便于将其切成肉块“鲁东”肉牛（莱州市柴棚兽医站）第二十一张，PPT共四十九页，创作于2022年6月（一）带骨分割方法v1.前前1/4胴体胴体 v从颈背部数在第从颈背部数在第56肋间首次切割肋间首次切割v此此切切割割与与肋肋骨骨平平行行，所所得得到到的的横横切切肩肩部部包包括括方方块块肩肩肉肉（也叫肩排）、前小腿和胸肉（也叫肩排）、前小腿和胸肉v接接着着通通过过第第一一肋肋软软骨骨切切掉掉前前小小腿腿和和前前胸胸肉肉，切切割割时时几几乎乎与胴体的脊椎平行与胴体的脊椎平行第二十二张，PPT共四十九页，创作于2022年6月v（1 1）前前小小腿腿 沿沿着着肌肌间间的的自自然然结结缔缔组组织织缝缝用用

15、刀刀分分开开前小腿和前胸肉前小腿和前胸肉v（2 2）前前胸胸肉肉 将将前前胸胸肉肉剔剔骨骨形形成成肉肉卷卷，可可以以炖炖用用，也也可腌制可腌制v（3 3）方方块块肩肩肉肉 这这块块肉肉含含有有前前1/4胴胴体体的的前前5根根肋肋骨骨，可将其锯成肉排可将其锯成肉排v（4 4）胸胸肋肋 距距脊脊椎椎内内缘缘1825cm处处平平行行于于脊脊椎椎锯锯掉掉胸肋胸肋v（5 5）肩肋）肩肋 由前由前1/4胴体的后胴体的后7根肋骨组成根肋骨组成第二十三张，PPT共四十九页，创作于2022年6月2.后后1/4胴体胴体v（1 1）肾脏脂肪）肾脏脂肪 从下面开始削去肾脏脂肪从下面开始削去肾脏脂肪v（2 2）后后腹腹

16、肉肉 沿沿着着后后腰腰臀臀肉肉切切掉掉后后腹腹肉肉，一一直直切切到到阴囊或乳房阴囊或乳房v（3 3）后后腰腰臀臀肉肉 约约在在脊脊柱柱的的第第4荐荐关关节节处处几几乎乎与与后后腰腰臀臀肉肉后后部部平平行行，将将后后腰腰臀臀肉肉与与腰腰肉肉分分开开，也也可可在在距距膝膝关节约关节约5cm处切割处切割v后腰臀肉包括后后臀臀肉肉、臀臀垫垫（由由近近腹腹后后腿腿肉肉和和臀臀内内侧侧肌肌或或外外肌肌肉肉组组成成）、臀臀外外侧侧肌肌（也也叫叫底底部部后后腿腿肌）和后小腿肌）和后小腿第二十四张，PPT共四十九页，创作于2022年6月v（4 4）腰肉）腰肉 通常从大头开始把腰肉全锯成肉排通常从大头开始把腰肉全

17、锯成肉排v先先锯锯后后腰腰肉肉排排，头头34块块叫叫做做带带楔楔骨骨的的后后腰腰大大排排。这这几块是后腰通脊肉中最次的肉几块是后腰通脊肉中最次的肉v在在髋髋骨骨与与脊脊柱柱的的分分界界处处切切下下最最后后一一块块后后腰腰肉肉排排，这块叫做坐骨的后腰大排这块叫做坐骨的后腰大排v称做带骨前腰通脊肉的腰肉小头是称做带骨前腰通脊肉的腰肉小头是T骨大排的来源骨大排的来源v这这一一区区域域含含有有整整个个胴胴体体中中最最嫩嫩的的2块块肉肉，即即骨骨上上面面的的通脊肉通脊肉和骨下面的和骨下面的里脊肉里脊肉第二十五张，PPT共四十九页，创作于2022年6月（二）剔骨分割方法v1.前前1/4胴胴体体 把把前前1

18、/4胴胴体体锯锯成成前前小小腿腿、前前胸胸肉肉、方方块块肩肉、肩肋和胸肋肩肉、肩肋和胸肋v（1 1）前小腿）前小腿 v（2 2）前胸肉）前胸肉 v（3 3）方块肩肉）方块肩肉v（4 4）肩肋）肩肋 v（5 5）胸肋）胸肋第二十六张，PPT共四十九页，创作于2022年6月v2.后后1/4胴体胴体 后后1/4胴体分成后腹肉、后腰臀肉和腰肉胴体分成后腹肉、后腰臀肉和腰肉v（1 1）后腹肉）后腹肉 v（2 2）后腰臀肉）后腰臀肉v（3 3）后小腿）后小腿v（4 4）腰肉）腰肉第二十七张，PPT共四十九页，创作于2022年6月（三）在吊架上剔骨v这这是是一一种种改改良良的的剔剔骨骨分分割割肉肉方方法法，

19、其其特特点点是是剔剔骨骨过过程程中中后后1/4胴胴体体或或整整块块半半边边胴胴体体呈呈悬悬挂挂状状态态。从从悬悬挂挂的的胴胴体体上割下不同的肉块非常方便上割下不同的肉块非常方便v沿沿着着肌肌间间的的自自然然结结缔缔组组织织缝缝割割开开的的肌肌肉肉，因因其其自自身身的的重重量会很容易地垂下来量会很容易地垂下来第二十八张，PPT共四十九页，创作于2022年6月（四）优质高档牛肉的分割方法v优优质质高高档档牛牛肉肉一一直直是是国国外外分分割割牛牛肉肉和和我我国国出出口口牛牛肉肉的的分割方法分割方法v我我国国涉涉外外饭饭店店需需求求量量大大、售售价价较较高高的的高高档档分分割割牛牛肉肉有有牛牛柳柳(里

20、里脊脊)、西西冷冷（外外脊脊）、眼眼肉肉，另另有有嫩嫩肩肩肉肉、胸肉胸肉v优优质质分分割割牛牛肉肉有有臀臀肉肉、大大米米龙龙、小小米米龙龙、膝膝圆圆、腰腰肉肉、腱子肉等腱子肉等 第二十九张，PPT共四十九页，创作于2022年6月第三十张，PPT共四十九页，创作于2022年6月四、鸡的分割加工四、鸡的分割加工v（一）鸡的分割方法v鸡的分割加工有手工分割和机械分割两种方法鸡的分割加工有手工分割和机械分割两种方法v1.手工分割手工分割 先从第先从第1颈椎处去头，再截下全颈，然后从踝颈椎处去头，再截下全颈，然后从踝关节处载去两脚关节处载去两脚从肩关节处割去两肢从肩关节处割去两肢割开胸部皮肤，剔出胸肌或

21、割成带胸骨产品，割开胸部皮肤，剔出胸肌或割成带胸骨产品，最后再从髋关节处截去两腿最后再从髋关节处截去两腿剩下的骨架可作进一步的深加工剩下的骨架可作进一步的深加工 第三十一张，PPT共四十九页，创作于2022年6月2.机械分割机械分割v采用防护电动环形刀采用防护电动环形刀将鸡对着齿旁的刀片，一次性将将鸡对着齿旁的刀片，一次性将鸡分成两半、鸡分成两半、5块、块、8块或块或9块块v5 5块切割机块切割机把鸡切为把鸡切为2条腿、条腿、2块胸、块胸、1块腰背，不带背块腰背，不带背的腿和胸是最受欢迎的零售规格的腿和胸是最受欢迎的零售规格v8 8块切割块切割有有2只翅、只翅、2条大腿、条大腿、2条小腿、条小

22、腿、2块鸡胸块鸡胸v9 9块切割块切割在锁骨与胸骨间做一水平切割，两块带锁骨胸肉在锁骨与胸骨间做一水平切割，两块带锁骨胸肉重量几乎相同，这种规格最受欢迎重量几乎相同，这种规格最受欢迎 第三十二张，PPT共四十九页，创作于2022年6月（二）分割鸡的加工规格和要求v分割鸡的加工规格和要求见表分割鸡的加工规格和要求见表20-5 鸡翅鸡爪鸡大腿第三十三张，PPT共四十九页，创作于2022年6月第三十四张，PPT共四十九页，创作于2022年6月第三十五张，PPT共四十九页，创作于2022年6月单冻大胸鸡肫翅尖翅根第三十六张，PPT共四十九页，创作于2022年6月五、分割肉加工的卫生要求五、分割肉加工的

23、卫生要求v（一）原料的卫生要求v加工分割肉的原料必须来自非疫区，并经兽医卫生检加工分割肉的原料必须来自非疫区，并经兽医卫生检验合格验合格v具有严重伤残、皮肤病、脓疱及公、母猪（晚阉猪）具有严重伤残、皮肤病、脓疱及公、母猪（晚阉猪），不能用作加工分割肉的原料，不能用作加工分割肉的原料 第三十七张，PPT共四十九页，创作于2022年6月（二）加工过程的卫生要求v（1 1）经经检检验验合合格格而而挑挑选选为为分分割割肉肉原原料料的的白白条条肉肉或或白白条条鸡鸡，送送至至冷冷却却间间进进行行冷冷却却，当当肉肉的的温温度度达达到到分分割割加加工工要要求求时时，才能进行分割才能进行分割v（2 2）分分割割

24、加加工工时时仍仍须须注注意意产产品品的的修修整整，应应修修去去出出血血点点、血血污污、伤伤斑斑、脓脓疱疱、碎碎骨骨、软软骨骨及及淋淋巴巴结结，但但在在修修割割时时不能损坏肌肉的外形的完整，以保持较高的商品价值不能损坏肌肉的外形的完整，以保持较高的商品价值第三十八张，PPT共四十九页，创作于2022年6月v（3 3）操操作作过过程程中中一一旦旦发发现现刀刀尖尖断断头头，应应立立即即停停止止操操作作，报报告告卫卫检检人人员员进进行行处处理理，决决不不允允许许隐隐瞒瞒不不报报v（4 4）对对于于不不慎慎落落地地的的肉肉品品必必须须放放入入专专用用盛盛器器，由由卫卫检人员进行卫生处理检人员进行卫生处理

25、v（5 5）操作过程）操作过程力求在短时间内完成，注意不要将肉堆力求在短时间内完成，注意不要将肉堆积时间过长，以免影响分割肉的品质积时间过长，以免影响分割肉的品质 第三十九张，PPT共四十九页，创作于2022年6月（三）包装质量的卫生要求v（1 1）将将按按规规格格要要求求分分割割的的肉肉定定量量装装入入符符合合食食用用卫卫生生要要求求和和标标签签法法的的塑塑料料包包装装袋袋内内，贴贴卫卫检检员员代代号号纸纸，封封口口后装箱入库后装箱入库第四十张，PPT共四十九页，创作于2022年6月（2 2）包装操作过程中的卫生质量要求）包装操作过程中的卫生质量要求v操作人员要要穿穿戴戴工工作作衣衣帽帽，不

26、不戴戴金金银银首首饰饰，不不留留指指甲甲，不涂指甲油，头发不外露，操作前双手清洗消毒不涂指甲油，头发不外露，操作前双手清洗消毒v要严格掌握各各种种产产品品品品种种的的规规格格和和计计量量标标准准，不不允允许少量许少量v封口前要先排除袋内的空气，封牢袋口要先排除袋内的空气，封牢袋口v成品装箱前要要用用三三道道塑塑料料带带扎扎成成，印印好好唛唛头头，注注明明品品种、重量、生产日期、检验员代号种、重量、生产日期、检验员代号第四十一张，PPT共四十九页，创作于2022年6月v每每个个工工班班的的卫卫检检人人员员应应对对每每箱箱产产品品认认真真抽抽查查，并并作作好产品质量记录好产品质量记录v加加工工过过

27、程程中中要要注注意意均均衡衡生生产产，不不堆堆积积，各各道道工工序序畅畅通通无阻，成品及时包装进库无阻，成品及时包装进库v预预冷冷后后的的小小包包装装品品种种须须做做到到称称量量快快、装装袋袋快快、装装箱箱后冻结快，防止温度上升影响质量后冻结快，防止温度上升影响质量v生产场地及生产场地及四周环境、器具、设施必须用四周环境、器具、设施必须用82热水清热水清洗，再用洗，再用0.5%过氧乙酸溶液进行消毒，专职卫检人员过氧乙酸溶液进行消毒，专职卫检人员应在生产现场严格把好卫生质量关应在生产现场严格把好卫生质量关第四十二张，PPT共四十九页，创作于2022年6月六、分割肉的卫生检验六、分割肉的卫生检验v

28、（一）成品包装分割肉的卫生检验v1.视检视检（1）包装袋标签的检查）包装袋标签的检查 （2）包装质量的检查）包装质量的检查（3）袋内情况观察）袋内情况观察v2.触检触检v3.嗅检嗅检 v4.理化检验理化检验第四十三张，PPT共四十九页，创作于2022年6月（二）分割肉的国家卫生标准v1.分部位分割冻猪肉国家标准（分部位分割冻猪肉国家标准（GB9959.3-1988）v（1 1）卫生质量感官指标卫生质量感官指标 分部位分割冻猪肉卫生质量分部位分割冻猪肉卫生质量感官指标见表感官指标见表20-6 第四十四张，PPT共四十九页，创作于2022年6月第四十五张，PPT共四十九页，创作于2022年6月（2 2）卫生质量理化指标）卫生质量理化指标 分部位分割冻猪肉卫生质量理分部位分割冻猪肉卫生质量理化指标见表化指标见表20-7 第四十六张，PPT共四十九页，创作于2022年6月2.分割冻猪瘦肉国家标准（分割冻猪瘦肉国家标准（GB9959.4-1988）（1 1）卫生质量感官指标卫生质量感官指标 分割冻猪瘦肉的卫生质量感分割冻猪瘦肉的卫生质量感官指标见表官指标见表20-820-8 第四十七张，PPT共四十九页，创作于2022年6月第四十八张，PPT共四十九页，创作于2022年6月感谢大家观看4/5/2023第四十九张，PPT共四十九页，创作于2022年6月