第二节__人类对细菌和真菌的利用.ppt

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1、人类对细菌和真菌的利用人类对细菌和真菌的利用人类对细菌和真菌的利用人类对细菌和真菌的利用人类对细菌和真菌的利用人类对细菌和真菌的利用一、细菌、真菌与一、细菌、真菌与一、细菌、真菌与一、细菌、真菌与 。二、细菌、真菌与二、细菌、真菌与二、细菌、真菌与二、细菌、真菌与 。三、细菌、真菌与三、细菌、真菌与三、细菌、真菌与三、细菌、真菌与 。四、细菌与四、细菌与四、细菌与四、细菌与 。演示实验演示实验一杯温水一杯温水+糖糖+酵母菌酵母菌现象：液体出现气泡现象：液体出现气泡 气球胀大气球胀大搅拌搅拌一、细菌、真菌与食品制作一、细菌、真菌与食品制作一、细菌、真菌与食品制作一、细菌、真菌与食品制作变浑浊变浑

2、浊气泡是什么？气泡是什么？除了有二氧化碳以外，除了有二氧化碳以外，还有什么产物？还有什么产物？酵母菌酵母菌葡葡萄萄糖糖 二氧化碳二氧化碳+水水二氧化碳二氧化碳+酒精酒精无氧无氧有氧有氧酵母菌的工作原理酵母菌的工作原理食品的制作原理食品的制作原理发酵原理发酵原理1.什么是发酵？什么是发酵？一些真菌和细菌体内含有大量一些真菌和细菌体内含有大量的的酶酶，可以分解有机物，人们对，可以分解有机物，人们对这些加以利用。这些加以利用。食品的制作原理食品的制作原理葡萄糖葡萄糖 曲霉曲霉发酵发酵葡萄糖葡萄糖乳酸菌乳酸菌发酵发酵制作面包，馒头，酒制作面包，馒头，酒制醋还需醋酸菌，制酱需多种霉菌制醋还需醋酸菌，制酱

3、需多种霉菌制作酸奶，泡菜。制作酸奶，泡菜。葡萄糖葡萄糖 醋酸菌醋酸菌发酵发酵淀粉淀粉 酵母菌酵母菌发酵发酵葡萄糖葡萄糖葡萄糖葡萄糖二氧化碳酒精二氧化碳酒精二氧化碳酒精二氧化碳酒精乳酸乳酸乳酸乳酸醋酸醋酸 乳酸菌乳酸菌酵母菌酵母菌多种霉菌多种霉菌的作用的作用醋酸菌醋酸菌面包、葡萄酒、馒头面包、葡萄酒、馒头醋醋酱油、豆腐乳、酱酱油、豆腐乳、酱酸奶、泡菜酸奶、泡菜乳酸菌乳酸菌霉菌霉菌醋酸菌醋酸菌酵母菌酵母菌食品食品利用的微生物利用的微生物【针对训练针对训练针对训练针对训练】例例例例1 1：我们食用的面包和馒头暄软多孔，：我们食用的面包和馒头暄软多孔，：我们食用的面包和馒头暄软多孔，：我们食用的面包和

4、馒头暄软多孔，原因是原因是原因是原因是A.A.酵母菌分解葡萄糖产生了二氧化碳酵母菌分解葡萄糖产生了二氧化碳酵母菌分解葡萄糖产生了二氧化碳酵母菌分解葡萄糖产生了二氧化碳B.B.曲霉分解淀粉生成二氧化碳曲霉分解淀粉生成二氧化碳曲霉分解淀粉生成二氧化碳曲霉分解淀粉生成二氧化碳C.C.曲霉分解葡萄糖生成二氧化碳曲霉分解葡萄糖生成二氧化碳曲霉分解葡萄糖生成二氧化碳曲霉分解葡萄糖生成二氧化碳D.D.酵母菌分解淀粉生成二氧化碳酵母菌分解淀粉生成二氧化碳酵母菌分解淀粉生成二氧化碳酵母菌分解淀粉生成二氧化碳A A制作甜酒制作甜酒n思考以下问题：思考以下问题：n1.1.酒曲中含有哪些菌种？酒曲中含有哪些菌种？n2

5、.2.为什么用冷开水冲淋？为什么用冷开水冲淋？烧开水时，将水中的微生物杀死了，减少其烧开水时，将水中的微生物杀死了，减少其烧开水时，将水中的微生物杀死了，减少其烧开水时，将水中的微生物杀死了，减少其他细菌和真菌污染糯米。他细菌和真菌污染糯米。他细菌和真菌污染糯米。他细菌和真菌污染糯米。毛霉、曲霉、酵母菌毛霉、曲霉、酵母菌毛霉、曲霉、酵母菌毛霉、曲霉、酵母菌流程：浸泡淘米流程：浸泡淘米流程：浸泡淘米流程：浸泡淘米旺火蒸熟旺火蒸熟旺火蒸熟旺火蒸熟冷开水冲凉到冷开水冲凉到冷开水冲凉到冷开水冲凉到30303030左左左左右装入容器右装入容器右装入容器右装入容器拌入酒曲（压实、中间挖凹坑）拌入酒曲（压实

6、、中间挖凹坑）拌入酒曲（压实、中间挖凹坑）拌入酒曲（压实、中间挖凹坑）淋冷开水淋冷开水淋冷开水淋冷开水盖好保温盖好保温盖好保温盖好保温制作甜酒制作甜酒n思考以下问题：思考以下问题：n3.3.温度为什么要保持在温度为什么要保持在3030左右？左右？n4.4.为什么要在米饭中间挖一个坑？为什么要在米饭中间挖一个坑？n5.5.置于温暖之处的原因是什么？置于温暖之处的原因是什么？保持酵母菌的活性，有利于酵母菌的生长和繁殖。保持酵母菌的活性，有利于酵母菌的生长和繁殖。保持酵母菌的活性，有利于酵母菌的生长和繁殖。保持酵母菌的活性，有利于酵母菌的生长和繁殖。增加氧，保证酵母菌在开始生长时有足够的氧，短时增加

7、氧，保证酵母菌在开始生长时有足够的氧，短时增加氧，保证酵母菌在开始生长时有足够的氧，短时增加氧，保证酵母菌在开始生长时有足够的氧，短时间内迅速繁殖。间内迅速繁殖。间内迅速繁殖。间内迅速繁殖。为酵母菌提供适宜的温度。为酵母菌提供适宜的温度。为酵母菌提供适宜的温度。为酵母菌提供适宜的温度。7891234561-袋装牛奶袋装牛奶 2-盒装牛奶盒装牛奶 3-肉类罐头肉类罐头 4-鱼类罐头鱼类罐头 5-蘑菇蘑菇 6-咸鱼咸鱼 7-袋装肉肠袋装肉肠 8-腊肉腊肉 9-果脯果脯分析上面的图片资料，并讨论如下问题：分析上面的图片资料，并讨论如下问题：1图中的各种食品是用什么方法保存的？图中的各种食品是用什么方

8、法保存的？2这些方法为什么可以达到防止食物腐败的目的？这些方法为什么可以达到防止食物腐败的目的？二、细菌、真菌与食品保存二、细菌、真菌与食品保存二、细菌、真菌与食品保存二、细菌、真菌与食品保存这些方法所依据的原理是什么？这些方法所依据的原理是什么？n1.食物腐败的原因：食物腐败的原因：n2.防止食物腐败所依据的主要原理是：防止食物腐败所依据的主要原理是：n3.防止食物腐败的方法：防止食物腐败的方法：把食品内的细菌和真菌把食品内的细菌和真菌把食品内的细菌和真菌把食品内的细菌和真菌 或或或或 它们的生长和繁殖。它们的生长和繁殖。它们的生长和繁殖。它们的生长和繁殖。是由是由是由是由 和和和和 引起的

9、，它们从食品中获引起的，它们从食品中获引起的，它们从食品中获引起的，它们从食品中获得得得得 ，并在食品中，并在食品中，并在食品中，并在食品中 和和和和 ，导致食，导致食，导致食，导致食品腐败。品腐败。品腐败。品腐败。方法方法 原理原理 脱水法脱水法晒制与烟熏法晒制与烟熏法 渗透保存法渗透保存法 腌制法腌制法 巴斯德消毒法巴斯德消毒法 真空包装法真空包装法 罐藏法罐藏法冷藏法、冷冻法冷藏法、冷冻法使用防腐剂使用防腐剂使用射线使用射线除去水分防止细菌和真菌生长除去水分防止细菌和真菌生长除去水分防止细菌和真菌生长除去水分防止细菌和真菌生长高温灭菌高温灭菌高温灭菌高温灭菌破坏需氧菌类生存环境破坏需氧菌

10、类生存环境破坏需氧菌类生存环境破坏需氧菌类生存环境高温消毒和防止与细菌和真菌接触高温消毒和防止与细菌和真菌接触高温消毒和防止与细菌和真菌接触高温消毒和防止与细菌和真菌接触低温可以抑菌低温可以抑菌低温可以抑菌低温可以抑菌用二氧化硫等杀灭细菌用二氧化硫等杀灭细菌用二氧化硫等杀灭细菌用二氧化硫等杀灭细菌用紫外线、用紫外线、用紫外线、用紫外线、X X射线等杀灭细菌射线等杀灭细菌射线等杀灭细菌射线等杀灭细菌n在购买罐装食品时，要注意看生产日期在购买罐装食品时，要注意看生产日期及保质期，原因是超过保质期的食品其及保质期，原因是超过保质期的食品其质量得不到保证，根本原因是质量得不到保证，根本原因是nA.A.

11、细菌会通过罐体进入罐内细菌会通过罐体进入罐内nB.B.食物中的部分真菌没能杀死食物中的部分真菌没能杀死nC.C.食品的营养成分发生变化食品的营养成分发生变化nD.D.食品中有未彻底杀灭的细菌芽孢食品中有未彻底杀灭的细菌芽孢DD【针对训练针对训练针对训练针对训练】1 1、抗生素、抗生素概念：有些概念：有些概念：有些概念：有些 可以产生某些杀死某可以产生某些杀死某可以产生某些杀死某可以产生某些杀死某些些些些 的物质，这种物质叫抗生素。的物质，这种物质叫抗生素。的物质，这种物质叫抗生素。的物质，这种物质叫抗生素。三、细菌、真菌与疾病防治三、细菌、真菌与疾病防治三、细菌、真菌与疾病防治三、细菌、真菌与

12、疾病防治青霉素青霉素是一种著名的抗生素类药品。它是由真菌是一种著名的抗生素类药品。它是由真菌中的中的产生的，可治疗多种产生的，可治疗多种疾病，如疾病，如肺炎，脑膜炎，淋病等。肺炎，脑膜炎，淋病等。19281928年，英国的细菌学家弗年，英国的细菌学家弗莱明（莱明（AlexanderAlexanderFlemingFleming，1881188119551955）在研究细菌在研究细菌时发现，培养基的其余部分时发现，培养基的其余部分都布满了葡萄球菌的菌落，都布满了葡萄球菌的菌落，只有青霉菌菌落的周围没有只有青霉菌菌落的周围没有葡萄球菌的菌落。经过深入葡萄球菌的菌落。经过深入的研究发现，青霉能够产生

13、的研究发现，青霉能够产生一种杀死或抑制葡萄球菌生一种杀死或抑制葡萄球菌生长的物质长的物质-青霉素。弗莱明青霉素。弗莱明因此获得了诺贝尔医学或生因此获得了诺贝尔医学或生理学奖。理学奖。n例：唐朝时，长安的裁缝把长有例：唐朝时，长安的裁缝把长有“绿毛绿毛”的糨糊涂在被剪刀划破的手指上。这的糨糊涂在被剪刀划破的手指上。这是由于是由于nA.糨糊能够止血糨糊能够止血nB.“绿毛绿毛”产生的物质有杀菌作用产生的物质有杀菌作用nC.“绿毛绿毛”是一种霉菌能止痛是一种霉菌能止痛nD.糨糊可以防止伤口进水糨糊可以防止伤口进水【针对训练针对训练针对训练针对训练】B B2.2.转基因细菌生产转基因细菌生产药品药品n

14、科学家把控制合成科学家把控制合成 转入转入 内，对它进行内，对它进行大规模培养，使之大量生产治疗大规模培养，使之大量生产治疗 病的药物病的药物胰岛胰岛素。素。n1 1 有氧条件下有氧条件下细菌将有机物彻底分解细菌将有机物彻底分解n2 2 无氧条件下无氧条件下制成甲烷气体作为燃料制成甲烷气体作为燃料n3 3 污水处理原理污水处理原理利用微生物分解有机物利用微生物分解有机物利用细菌消除环境污染的原理：利用细菌消除环境污染的原理：利用细菌消除环境污染的原理：利用细菌消除环境污染的原理：四、细菌与环境保护四、细菌与环境保护四、细菌与环境保护四、细菌与环境保护污水处理场污水处理场n下列与污水处理有关的说

15、法，错误的是下列与污水处理有关的说法，错误的是nA.A.污水中的有机物可以作为细菌的食物污水中的有机物可以作为细菌的食物nB.B.无氧条件下，甲烷菌能分解有机物无氧条件下，甲烷菌能分解有机物nC.C.有氧时，一些细菌也能把有机物分解有氧时，一些细菌也能把有机物分解成二氧化碳和水成二氧化碳和水nD.D.因为细菌有净化作用，所以不怕水体因为细菌有净化作用，所以不怕水体污染污染【针对训练针对训练针对训练针对训练】DD小结：小结：人类对细菌和真菌的利用人类对细菌和真菌的利用1.细菌、真菌与食品的制作细菌、真菌与食品的制作2.细菌、真菌与食品的保存细菌、真菌与食品的保存3.细菌、真菌与疾病的防治细菌、真

16、菌与疾病的防治4.细菌与环境保护细菌与环境保护牛奶：巴氏消毒法牛奶：巴氏消毒法巴氏消毒法：高温灭菌果脯：渗透保存法果脯：渗透保存法渗透保存法：用糖溶液除去鲜果中的水分渗透保存法：用糖溶液除去鲜果中的水分防止细菌和真菌生长防止细菌和真菌生长咸鱼：腌制法咸鱼：腌制法腌制法腌制法：用盐溶液除去鲜鱼中的水分：用盐溶液除去鲜鱼中的水分防止细菌和真菌生长防止细菌和真菌生长香菇：脱水法香菇：脱水法脱水法：除去水分防止细菌和真菌生长脱水法：除去水分防止细菌和真菌生长腊肉：晒制与烟熏法腊肉：晒制与烟熏法晒制与烟熏法：除去水分晒制与烟熏法：除去水分防止细菌和真菌生长防止细菌和真菌生长袋装肉肠：真空包装法袋装肉肠：真空包装法真空包装法：破坏需氧菌类生存环境真空包装法：破坏需氧菌类生存环境罐头：罐藏法罐头：罐藏法罐装法：高温消毒、罐装法：高温消毒、防止与细菌和真菌接触防止与细菌和真菌接触