认识葡萄酒一酒与营养.ppt

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1、关于认识葡萄酒一酒与营养现在学习的是第1页，共72页2023/4/52国酒茅台国酒茅台中华御酒中华御酒路易十三路易十三现在学习的是第2页，共72页2023/4/53一、为什么要饮酒？一、为什么要饮酒？（主观目的何在？）（主观目的何在？）1、社交需要：、社交需要：2、满足嗜好：、满足嗜好：3、滋补身体：、滋补身体：4、饮酒御寒：、饮酒御寒：5、酗酒闹事：、酗酒闹事：6、斗酒赌胜：、斗酒赌胜：7、借酒消愁：、借酒消愁：8、酒壮人胆：、酒壮人胆：9、酒激人力：、酒激人力：10、酒利睡眠：、酒利睡眠：11、酒助文思：、酒助文思：12、品酒鉴定：、品酒鉴定：现在学习的是第3页，共72页2023/4/54

2、现在学习的是第4页，共72页2023/4/55二、酒及与酒相关的名词解释：二、酒及与酒相关的名词解释：1 1、酒酒：含含有有酒酒精精、大大量量的的水水和和一一些些其其它它物物质质，任任何何乙乙醇醇含含量量超超过过14.2114.21mlml的的酒酒精精饮饮料料都都称称作作酒。酒。现在学习的是第5页，共72页2023/4/562 2、乙醇：、乙醇：（1 1）乙醇是醇类化合物的一种，毒性要小）乙醇是醇类化合物的一种，毒性要小于其它种类的醇。于其它种类的醇。（2 2）因为醇类是脂肪的溶剂，所以对生物）因为醇类是脂肪的溶剂，所以对生物有很大的影响，有很大的影响，（3 3）酒精可以作为药物，但它也会像其

3、他）酒精可以作为药物，但它也会像其他药物一样，对摄入者既有益处，又存在药物一样，对摄入者既有益处，又存在危险，这主要取决于摄入量。危险，这主要取决于摄入量。酒精饮料中的酒精，由微生物对葡萄汁中的糖类酒精饮料中的酒精，由微生物对葡萄汁中的糖类物或其它含糖液体的作用产生。物或其它含糖液体的作用产生。现在学习的是第6页，共72页2023/4/573 3、酒的类别：、酒的类别：（1 1）白白酒酒：蒸蒸馏馏酒酒，以以粮粮食食为为原原料料，加加曲曲子子发发酵酵酿酿造而成。我国白酒享誉世界造而成。我国白酒享誉世界；（2 2）黄黄酒酒：酿酿造造酒酒，以以大大米米和和小小米米为为原原料料经经过过糖糖化化、发发酵

4、酵而而制制成成。以以浙浙江江绍绍兴兴黄黄酒酒为为正正宗宗，是是一一种种富富有有营营养养价价值值的的低低度度饮饮料料酒酒和和烹烹调调佐料酒。佐料酒。现在学习的是第7页，共72页2023/4/58（3 3）葡萄酒：）葡萄酒：是用水果葡萄为主要原料，经过酿制而成是用水果葡萄为主要原料，经过酿制而成的饮料酒。的饮料酒。葡萄酒与谷类酒酿制方法特别不同的是，葡萄葡萄酒与谷类酒酿制方法特别不同的是，葡萄酒不需经过糖化过程，直接就可与酵母菌产酒不需经过糖化过程，直接就可与酵母菌产生生化反应生成酒的成分。生生化反应生成酒的成分。现在学习的是第8页，共72页2023/4/59葡萄酒的种类葡萄酒的种类红葡萄酒：采用

5、红（紫）葡萄连同果皮一起发酵，红葡萄酒：采用红（紫）葡萄连同果皮一起发酵，致使果皮红色素溶于酒中而生成。致使果皮红色素溶于酒中而生成。白葡萄酒：把葡萄压榨出汁液后单独发酵而制成无白葡萄酒：把葡萄压榨出汁液后单独发酵而制成无色的酒。色的酒。香槟酒：以干葡萄酒为原料，在密闭加压的器具条香槟酒：以干葡萄酒为原料，在密闭加压的器具条件下，再经过二次发酵制成的酒，酒中始终存在件下，再经过二次发酵制成的酒，酒中始终存在不断发生的二氧化碳气泡，也称为起泡葡萄酒不断发生的二氧化碳气泡，也称为起泡葡萄酒。现在学习的是第9页，共72页2023/4/510（4）啤酒：）啤酒：是以大麦为主要原料，再配入有天然香气的啤

6、酒花原料是以大麦为主要原料，再配入有天然香气的啤酒花原料经过酿制而成的极低度酒精饮料。经过酿制而成的极低度酒精饮料。按颜色深浅可分为黄啤酒、褐啤酒、白啤酒和黑啤酒，按颜色深浅可分为黄啤酒、褐啤酒、白啤酒和黑啤酒，黄啤酒最多，黑啤酒最好。黄啤酒最多，黑啤酒最好。按酿制工艺又可分为生（鲜）啤酒和熟啤酒，因为生啤按酿制工艺又可分为生（鲜）啤酒和熟啤酒，因为生啤酒未经加温杀菌工序，保留着活性的酵母菌，味道鲜美，酒未经加温杀菌工序，保留着活性的酵母菌，味道鲜美，但容易酸坏，常温下不能过夜存放；熟啤酒是经过加温但容易酸坏，常温下不能过夜存放；熟啤酒是经过加温灭菌的，可以较长时间保存。灭菌的，可以较长时间保

7、存。现在学习的是第10页，共72页2023/4/5114 4、酒的浓度：、酒的浓度：（1 1）酒的度数：表示酒中含乙醇的体积百）酒的度数：表示酒中含乙醇的体积百分比，通常是以分比，通常是以2020时的体积比表示的，如时的体积比表示的，如5050度的酒，表示在度的酒，表示在100100毫升的酒中，含有乙毫升的酒中，含有乙醇醇5050毫升（毫升（2020）。一般白酒）。一般白酒3838度度-70-70度度（衡水老白干），（衡水老白干），4646度以上为高度烈性酒，度以上为高度烈性酒，4545度以下为低度酒；黄酒度以下为低度酒；黄酒16-1816-18度；葡萄酒度；葡萄酒9-139-13度；啤酒度；

8、啤酒3-53-5度。度。现在学习的是第11页，共72页2023/4/512（2 2）表示酒精含量也可以用重量比，）表示酒精含量也可以用重量比，重量比和体积比可以互相换算。重量比和体积比可以互相换算。西方国西方国家常用家常用proofproof（酒精的标准强度）表示酒精的标准强度）表示酒精含量。酒精含量。规定规定proofproof的数值相当于酒精百分含量的的数值相当于酒精百分含量的两倍，如两倍，如100100proofproof的酒则是含的酒则是含50%50%酒精酒精的酒，的酒，9090proofproof的酒相当于的酒相当于45%45%的酒精，的酒精，依此类推。依此类推。现在学习的是第12页

9、，共72页2023/4/513（3 3）啤酒的度数则不表示乙醇的含量，）啤酒的度数则不表示乙醇的含量，而是表示啤酒生产原料而是表示啤酒生产原料麦芽汁的浓麦芽汁的浓度，以度，以12度的啤酒为例，是麦芽汁发酵度的啤酒为例，是麦芽汁发酵前浸出物的浓度为前浸出物的浓度为12%（重量比）。（重量比）。麦芽汁中的浸出物是多种成分的混合物，麦芽汁中的浸出物是多种成分的混合物，以麦芽糖为主。以麦芽糖为主。啤酒的酒精是由麦芽糖啤酒的酒精是由麦芽糖转化而来的，由此可知，酒精度低于转化而来的，由此可知，酒精度低于12度。如常见的浅色啤酒，酒精含量为度。如常见的浅色啤酒，酒精含量为3.3-3.8%；浓色啤酒酒精含量为

10、；浓色啤酒酒精含量为4-5%。现在学习的是第13页，共72页2023/4/5145、干酒和甜酒、干酒和甜酒：葡萄酒和黄酒，常常分为干型酒和甜型酒，葡萄酒和黄酒，常常分为干型酒和甜型酒，在酿酒业中，用在酿酒业中，用“干干”（dry）表示酒中含表示酒中含糖量低，糖份大部分都转化成了酒精。如糖量低，糖份大部分都转化成了酒精。如“干酒干酒”含糖量小于含糖量小于4g/1000g；“半干酒半干酒”含含糖量糖量415g/1000g；甜，说明酒中含糖份高，甜，说明酒中含糖份高，酒中的糖份没有全部转化成酒精。如酒中的糖份没有全部转化成酒精。如“半甜半甜酒酒”含糖量含糖量1520g/1000g；“浓甜酒浓甜酒”含

11、糖含糖量量50g/1000g以上的以上的”。现在学习的是第14页，共72页2023/4/515三、饮酒及与饮酒相关的三、饮酒及与饮酒相关的名词解释：名词解释：1、饮饮酒酒：喝喝含含有有28.41ml乙乙醇醇的的饮饮料料称称作作饮饮酒酒。如如：（1）喝喝42.62ml（约约合合8钱钱左左右右）40度度的的白白酒酒；（2）喝喝85.23-113.64ml的的葡葡萄萄酒酒（约约合合2两两左左右右）；（3）喝喝340.92ml的啤酒（约合的啤酒（约合1瓶瓶630ml的啤酒半瓶多）。的啤酒半瓶多）。2 2、社交饮酒者：只在社交场合饮酒的人。这决定于、社交饮酒者：只在社交场合饮酒的人。这决定于酒精是如何影

12、响这个人的生活的，他可能是一个狂饮酒精是如何影响这个人的生活的，他可能是一个狂饮者，也可能是一个节制饮酒者。者，也可能是一个节制饮酒者。现在学习的是第15页，共72页2023/4/5163 3、适适度度饮饮酒酒者者：没没有有过过量量饮饮酒酒的的人人，或或者者没没有有由由于于酒酒精精作作用用而而举举止止不不当当的的人人。在在很很长长时时间内，他们的身体没有被酒精损伤。间内，他们的身体没有被酒精损伤。4 4、酗酗酒酒者者或或酒酒精精滥滥用用者者：由由于于饮饮酒酒而而在在社社交交、情情感感、家家庭庭、工工作作或或者者其其它它方方面面产产生生问问题题的的人，有可能会导致酒精中毒。人，有可能会导致酒精中

13、毒。5 5、狂饮者：在短时间内连续喝含有、狂饮者：在短时间内连续喝含有56.8456.84mlml酒精（相当于喝酒精（相当于喝4040度白酒度白酒142.1142.1mlml，约合约合2.842.84两）或者更多酒的人。两）或者更多酒的人。现在学习的是第16页，共72页2023/4/5176 6、酒酒精精中中毒毒：对对酒酒精精的的依依赖赖，表表现现为为强强欲欲望望的的无无法法控控制制的的饮饮酒酒，对对身身体体健健康康、家庭关系和社交健康都有副作用。家庭关系和社交健康都有副作用。7 7、宿醉：过量饮酒后第二天早晨多数人、宿醉：过量饮酒后第二天早晨多数人会感觉到的剧烈头痛、口干舌燥、肠胃会感觉到的

14、剧烈头痛、口干舌燥、肠胃不适、精神不振，甚至癫狂颤抖、昏迷不适、精神不振，甚至癫狂颤抖、昏迷死亡，必须及时药物抢救。死亡，必须及时药物抢救。现在学习的是第17页，共72页2023/4/518三、酒有什么作用？三、酒有什么作用？(客观实际客观实际)1 1、提供能量：酒精产热、提供能量：酒精产热7 7kcal/gkcal/g。6060度白酒产热度白酒产热3260-39503260-3950kcal/Lkcal/L；16-1816-18度黄酒产热度黄酒产热12001200kcal/Lkcal/L；9-139-13度葡萄酒产热度葡萄酒产热848848kcal/Lkcal/L；3-53-5度（酒度）啤酒

15、产热度（酒度）啤酒产热356356kcal/Lkcal/L。现在学习的是第18页，共72页2023/4/5192 2、含有人体必需氨基酸：、含有人体必需氨基酸：几类酒中的必需氨基酸含量表几类酒中的必需氨基酸含量表 mg/Lmg/L 种类种类黄酒黄酒啤酒啤酒红葡萄酒红葡萄酒异亮氨酸异亮氨酸186.7186.721213636亮氨酸亮氨酸490.6490.63103103636赖氨酸赖氨酸431.2431.212124343蛋氨酸蛋氨酸64.964.95 52828苯丙氨酸苯丙氨酸351.4351.473732222苏氨酸苏氨酸334.4334.48 82727缬氨酸缬氨酸278.9278.974

16、741919色氨酸色氨酸食品营养学食品营养学,王银瑞王银瑞,陕西科学技术出版社陕西科学技术出版社,1992,1992年年 现在学习的是第19页，共72页2023/4/5203 3、烹饪去腥膻：黄酒本身香气浓郁、口味鲜、烹饪去腥膻：黄酒本身香气浓郁、口味鲜美，而且使有些食品中的三甲胺（腥气物质）美，而且使有些食品中的三甲胺（腥气物质）溶于黄酒中，当烹调加热时使三甲胺腥味与溶于黄酒中，当烹调加热时使三甲胺腥味与酒精一起挥发，从而起到去腥作用。酒精一起挥发，从而起到去腥作用。4 4、作药引：可使药中的有机成分较快地溶解、作药引：可使药中的有机成分较快地溶解在酒精中，饮后加快血液循环，舒筋活血，在酒精

17、中，饮后加快血液循环，舒筋活血，使其更快地发挥药性。使其更快地发挥药性。现在学习的是第20页，共72页2023/4/5215 5、消毒杀菌：乙醇可以任意穿透脂质双、消毒杀菌：乙醇可以任意穿透脂质双分子构成的细胞膜，并且会使细胞蛋分子构成的细胞膜，并且会使细胞蛋白白质结质结构构变变性，性，进进而而杀杀死死细细胞，因此它胞，因此它们们可以用来制可以用来制备备消毒消毒剂剂和和杀杀菌菌剂剂。6 6、产生愉悦感（一种由一定量的酒精和、产生愉悦感（一种由一定量的酒精和其它药物引起的充盈的快乐感）或者满其它药物引起的充盈的快乐感）或者满足精神暗示的需求：如一、中各项。足精神暗示的需求：如一、中各项。现在学习

18、的是第21页，共72页2023/4/522四、饮酒后的行为特征：四、饮酒后的行为特征：1、饮饮酒酒前前、后后的的主主观观愿愿望望与与客客观观实实际际表现之间有极大的不确定性：表现之间有极大的不确定性：往往事与愿违，难以控制，出乎意料，往往事与愿违，难以控制，出乎意料，后悔不迭。后悔不迭。现在学习的是第22页，共72页2023/4/5232、适度饮酒者与酗酒者的、适度饮酒者与酗酒者的行为特征一：行为特征一：适度饮酒者特征适度饮酒者特征酗酒者典型特征酗酒者典型特征偶尔的慢慢地饮酒偶尔的慢慢地饮酒喝得很快，猛烈喝得很快，猛烈在饮酒时或之前吃些食物在饮酒时或之前吃些食物 空腹饮酒空腹饮酒不会狂饮，能适

19、时停止不会狂饮，能适时停止狂饮，直至喝醉狂饮，直至喝醉很尊敬不饮酒的人很尊敬不饮酒的人强要他人饮酒强要他人饮酒在在解解决决问问题题或或者者作作决决定定时时，避免饮酒避免饮酒在在面面临临问问题题和和决决定定时时，会会选择饮酒选择饮酒现在学习的是第23页，共72页2023/4/5242、适度饮酒者与酗酒者的、适度饮酒者与酗酒者的行为特征二：行为特征二：适度饮酒者特征适度饮酒者特征酗酒者典型特征酗酒者典型特征不欣赏也不鼓励喝醉酒不欣赏也不鼓励喝醉酒认认为为喝喝醉醉酒酒很很有有趣趣或或者者很很值值得欣赏得欣赏饮酒姿态很文雅饮酒姿态很文雅在在喝喝酒酒时时，变变得得大大声声、愤愤怒怒、暴力或者沉默暴力或者

20、沉默不不会会由由于于喝喝酒酒给给他他人人和和自己带来麻烦自己带来麻烦因因为为饮饮酒酒使使自自己己、家家人人或或他他人的身体和感情造成伤害人的身体和感情造成伤害现在学习的是第24页，共72页2023/4/5253、适度饮酒的量是多少？、适度饮酒的量是多少？（1）“适适度度”这这个个词词很很难难定定义义，因因为为对对每每个个人人而而言言，每每天天合合适适的的酒酒精精摄摄入入量量没没有有一一个个定值，对酒精的耐受性每个人是不一样的。定值，对酒精的耐受性每个人是不一样的。（2）人体之间饮酒量的差异，主要取决于）人体之间饮酒量的差异，主要取决于酒精脱氢酶（酒精脱氢酶（ADH）和乙醛脱氢酶这两个脱和乙醛脱

21、氢酶这两个脱氢酶的活性，活性大，则饮酒量大，活性小，氢酶的活性，活性大，则饮酒量大，活性小，饮酒量小。饮酒量小。现在学习的是第25页，共72页2023/4/526（3）权威建议的饮酒量：）权威建议的饮酒量：平均身材的健康男性，一天饮酒不宜多平均身材的健康男性，一天饮酒不宜多过过28.41ml纯酒精；纯酒精；而对于平均身材的健康女性，一天饮酒而对于平均身材的健康女性，一天饮酒不宜多过不宜多过14.21ml纯酒精；纯酒精；一般说适宜酒精量为一般说适宜酒精量为0.51.0g/kg体重，这体重，这个量，被认为已足够来兴奋精神，而且个量，被认为已足够来兴奋精神，而且不会导致对身体的长期伤害。不会导致对身

22、体的长期伤害。现在学习的是第26页，共72页2023/4/527五、适度饮酒是否有益？争论一：五、适度饮酒是否有益？争论一：肯定的答案肯定的答案否定的答案否定的答案很很多多人人在在一一起起聚聚餐餐时时，准准备备些些酒酒精精饮饮料料是是必必然然选择。选择。聚聚餐餐提提供供的的饮饮料料，无无论论是是否否含含有有酒酒精精，都都会会使使交谈变得更轻松。交谈变得更轻松。适适量量地地饮饮酒酒会会消消除除压压抑抑、有有益益社社交交，并并给给人人以以精精神神愉愉悦悦，这这正正是是人人们们所所追求的感觉。追求的感觉。无无酒酒精精啤啤酒酒和和脱脱醇醇葡葡萄萄酒酒同同样样会会振振奋奋心心情情、促促进进社社交交，而而

23、又又保保证证工工作作中的宽松效果。中的宽松效果。现在学习的是第27页，共72页2023/4/528五、适度饮酒是否有益？争论二：五、适度饮酒是否有益？争论二：肯定的答案肯定的答案否定的答案否定的答案葡葡萄萄酒酒中中的的高高钾钾含含量量有有助助于于降降低高血压。低高血压。因因为为酒酒精精的的大大量量摄摄入入，会会使使血血压压升升高高，所所以以葡葡萄萄汁汁要要比比酒酒更更为适合高血压病人饮用。为适合高血压病人饮用。葡葡萄萄酒酒有有利利于于钾钾、钙钙、磷磷、镁镁和锌的吸收。和锌的吸收。酒酒精精同同时时也也会会提提高高这这些些矿矿物物质质元元素素的的排排泄泄，所所以以最最好好选选择择脱脱醇的葡萄酒和葡

24、萄汁。醇的葡萄酒和葡萄汁。葡葡萄萄酒酒中中所所含含的的苯苯酚酚和和其其它它植植物物化化学学物物质质，可可以以作作为为抗抗氧氧化化剂剂来来保保护护心心血血管管系系统统，防防止止由由于于氧氧化化带带来来的的损损伤伤而而导导致致心心脏脏病。病。脱脱醇醇的的葡葡萄萄酒酒和和葡葡萄萄汁汁同同样样含含有有类类似似于于葡葡萄萄酒酒的的植植物物化化学学物物质质，且且不不会会增增加加酒酒精精本本身身可可能能会会对对肝肝脏脏、胰胰脏脏组组织织造造成成氧氧化化应激损伤。应激损伤。现在学习的是第28页，共72页2023/4/529五、适度饮酒是否有益？争论三：五、适度饮酒是否有益？争论三：肯定的答案肯定的答案否定的答

25、案否定的答案对对于于营营养养不不良良和和严严重重食食欲欲不不振振的的人人，葡葡萄萄酒酒可可能能有有助于他们进食。助于他们进食。酒酒精精饮饮料料通通常常会会抑抑制制食食欲欲，使人们不知道饿。使人们不知道饿。可可以以提提高高老老年年人人的的生生活活激激情情，促促进进他他们们的的社社会会交交往往，而且有利于睡眠。而且有利于睡眠。饮饮酒酒对对年年轻轻人人的的身身体体毫毫无无好好处处，只只增增加加了了他他们们死死于于各种原因的危险性。各种原因的危险性。现在学习的是第29页，共72页2023/4/530六、酒精进出人体的吸收、运六、酒精进出人体的吸收、运转、分解、排泄等生理过程：转、分解、排泄等生理过程：

26、（一）酒精进入消化道：（一）酒精进入消化道：1、胃的吸收：因为酒精是小分子，不需、胃的吸收：因为酒精是小分子，不需要消化，所以在胃中酒精就可被胃壁直要消化，所以在胃中酒精就可被胃壁直接吸收进入血液运转，一般胃吸收接吸收进入血液运转，一般胃吸收20%。所以饮酒时，一次尽量慢一些，少一些。所以饮酒时，一次尽量慢一些，少一些。现在学习的是第30页，共72页2023/4/531（1）胃对酒精的反应：因为酒精的刺激）胃对酒精的反应：因为酒精的刺激性（被机体认作是有毒物质）作用，饮性（被机体认作是有毒物质）作用，饮用酒精过多会引起身体对毒素的初级反用酒精过多会引起身体对毒素的初级反应应呕吐，这一点对机体来

27、讲是一种呕吐，这一点对机体来讲是一种积极的防御反应（有呕吐反应不一定就积极的防御反应（有呕吐反应不一定就是醉）。是醉）。但是多次、逐渐地摄入酒精和在饮料中但是多次、逐渐地摄入酒精和在饮料中将它充分稀释，这种呕吐反应将被延迟，将它充分稀释，这种呕吐反应将被延迟，或者因为酒精被吸收而不发生呕吐反应，或者因为酒精被吸收而不发生呕吐反应，可是这样可能对身体造成更进一步的伤可是这样可能对身体造成更进一步的伤害。害。现在学习的是第31页，共72页2023/4/532（2）胃部醇脱氢酶（）胃部醇脱氢酶（ADH，一类降一类降解酒精的酶）的贮存量与饮酒能力：解酒精的酶）的贮存量与饮酒能力：贮存在胃部的贮存在胃部

28、的ADH酶，可以将酒精在进酶，可以将酒精在进入循环系统（吸收）之前降解一部分，入循环系统（吸收）之前降解一部分，但是个体之间有差异，研究发现，酒精但是个体之间有差异，研究发现，酒精中毒者胃部的中毒者胃部的ADH酶少于一般人的，女酶少于一般人的，女性胃部的性胃部的ADH酶少于男性的，同等身材酶少于男性的，同等身材的女性与男性相比，喝入同样数量的酒的女性与男性相比，喝入同样数量的酒时，女性要比男性多吸收时，女性要比男性多吸收1/3的酒精，所的酒精，所以女性喝酒一定要慎重。以女性喝酒一定要慎重。现在学习的是第32页，共72页2023/4/533（3）空腹喝酒容易醉：）空腹喝酒容易醉：在充满食物的胃中

29、，酒精接触并扩散入胃壁的机会将在充满食物的胃中，酒精接触并扩散入胃壁的机会将减少；食物还使得酒精在胃中停留的时间延长，减慢减少；食物还使得酒精在胃中停留的时间延长，减慢了它进入高吸收的小肠，所以先进食再喝酒，酒精到了它进入高吸收的小肠，所以先进食再喝酒，酒精到达脑部产生醉意的速度就慢了；达脑部产生醉意的速度就慢了；而如果胃中没有食物，酒精直接接触胃壁被吸收进入而如果胃中没有食物，酒精直接接触胃壁被吸收进入血液循环至脑，很快就会产生醉意；血液循环至脑，很快就会产生醉意；而且而且ADH酶存在的数量也与一个人是否进食有关，如酶存在的数量也与一个人是否进食有关，如果一天没有进食，就会导致体内蛋白质的降

30、解，其中果一天没有进食，就会导致体内蛋白质的降解，其中当然包括当然包括ADH酶，这就会将酒精代谢的速度降至一半。酶，这就会将酒精代谢的速度降至一半。现在学习的是第33页，共72页2023/4/534（4）喝酒不想醉的小窍门：）喝酒不想醉的小窍门：你要在社交场合下不得不喝酒的情况下，要你要在社交场合下不得不喝酒的情况下，要想不醉，应该先吃些含糖的点心或是含脂肪想不醉，应该先吃些含糖的点心或是含脂肪的食物，因为这样会减慢酒精的吸收或是减的食物，因为这样会减慢酒精的吸收或是减慢胃的蠕动，使酒精在胃中停留的时间更长。慢胃的蠕动，使酒精在胃中停留的时间更长。另外，可在酒中加冰或饮料或是直接先要无另外，可

31、在酒中加冰或饮料或是直接先要无酒精饮料交替饮用，来稀释酒的浓度，同时酒精饮料交替饮用，来稀释酒的浓度，同时解渴。解渴。注意不要吃咸的食品，因为那样会加剧因为注意不要吃咸的食品，因为那样会加剧因为饮酒造成的口渴。饮酒造成的口渴。现在学习的是第34页，共72页2023/4/5352、小肠的吸收：、小肠的吸收：当胃中的酒精进入小肠时，不管有无当胃中的酒精进入小肠时，不管有无食物，酒精都会很快地被吸收进入血食物，酒精都会很快地被吸收进入血液循环；液循环；小肠可吸收小肠可吸收80%的酒精的酒精。现在学习的是第35页，共72页2023/4/536（二）酒精进入循环系统：（二）酒精进入循环系统：酒精经消化道

32、黏膜的吸收后，马上会进酒精经消化道黏膜的吸收后，马上会进入血液循环系统。入血液循环系统。如果饮酒者喝得很慢，酒精会聚集在肝如果饮酒者喝得很慢，酒精会聚集在肝脏，而对身体其它部位影响较小，但如脏，而对身体其它部位影响较小，但如果喝得很快，部分酒精就会饶过肝脏，果喝得很快，部分酒精就会饶过肝脏，而流经包括心脏和脑在内的身体其它部而流经包括心脏和脑在内的身体其它部位。位。现在学习的是第36页，共72页2023/4/5371小时左右小时左右饮酒量饮酒量*不同体重的人血液中酒精的百分含量不同体重的人血液中酒精的百分含量 45kg61kg68kg82kg91kg28.42 ml0.080.060.050.

33、040.0356.84 ml0.150.130.100.080.0785.26ml0.230.190.150.130.11113.68ml0.30.250.200.170.15170.52ml0.450.360.300.250.23198.94ml0.520.420.350.340.27*.按饮入纯乙醇量算。按饮入纯乙醇量算。不同体重的人血液中酒精的不同体重的人血液中酒精的百分含量百分含量现在学习的是第37页，共72页2023/4/538酒精流经心脏时同样会对心肌细酒精流经心脏时同样会对心肌细胞造成直接的伤害，而且随摄入胞造成直接的伤害，而且随摄入量的增加使其恶化，导致心脏病量的增加使其恶化，

34、导致心脏病和高血压；和高血压；据解剖来看，酒精中毒死亡者的心据解剖来看，酒精中毒死亡者的心脏膨大，其重量几乎是正常心脏脏膨大，其重量几乎是正常心脏的两倍；的两倍；大量饮酒和酗酒还可导致中风。大量饮酒和酗酒还可导致中风。现在学习的是第38页，共72页2023/4/539（三）酒精进入肝脏：（三）酒精进入肝脏：1、肝脏是唯一能大量处理酒精的器官，、肝脏是唯一能大量处理酒精的器官，它几乎处理了身体里的绝大部分酒精，它几乎处理了身体里的绝大部分酒精，因为肝脏在血液循环中所处的位置，使因为肝脏在血液循环中所处的位置，使得它能够在毒素到达心脏、大脑和其它得它能够在毒素到达心脏、大脑和其它器官之前就处理酒精

35、，解除其毒害作用；器官之前就处理酒精，解除其毒害作用；现在学习的是第39页，共72页2023/4/5402、肝脏具有两套代谢酒精的机制：、肝脏具有两套代谢酒精的机制：（一）（一）（1）酒酒精精在在体体内内氧氧化化的的途途径径*主主要要是是由由醇醇脱脱氢氢酶酶（ADH一一类类降降解解酒酒精精的的酶酶）分分解解转转变变为为乙乙醛醛，然然后后再再与与乙乙醛醛脱脱氢氢酶酶作作为为辅辅酶酶而而转转变变为为乙乙酰酰辅辅酶酶A，并并进进一一步步降降解解为为醋醋酸酸盐盐，再再氧氧化化为为二二氧氧化化碳碳和和水水，排排出出体体外外，这这种种处处理理作作用可以处理用可以处理80%甚至更多的的体内酒精；甚至更多的的

36、体内酒精；现在学习的是第40页，共72页2023/4/541在一定的时间内，一个人身体所能容忍的在一定的时间内，一个人身体所能容忍的酒精量，是由肝脏处贮存的酒精量，是由肝脏处贮存的ADH酶量所决酶量所决定的，如果饮酒过多，酒精进入肝脏时，定的，如果饮酒过多，酒精进入肝脏时，得不到足够的得不到足够的ADH酶的催化分解，多余的酶的催化分解，多余的酒精将随血液流出肝脏，在循环系统中一酒精将随血液流出肝脏，在循环系统中一遍又一遍地随血液流经心脏、大脑和其它遍又一遍地随血液流经心脏、大脑和其它器官，产生毒害作用，直到有器官，产生毒害作用，直到有“闲闲”出来出来的酶将它们分解。的酶将它们分解。现在学习的是

37、第41页，共72页2023/4/542（2 2）另一套机制是通过微粒体乙醇氧化）另一套机制是通过微粒体乙醇氧化系统（系统（MEOS MEOS），肝脏中氧化包括酒精肝脏中氧化包括酒精和多种其它药物的另一类酶，可以处理和多种其它药物的另一类酶，可以处理体内体内10%10%左右的酒精；左右的酒精；2、肝脏具有两套代谢酒精的机制：、肝脏具有两套代谢酒精的机制：（二）（二）现在学习的是第42页，共72页2023/4/543（四）酒精进（四）酒精进入脑组织：入脑组织：人在饮酒后酒精人在饮酒后酒精可在可在1分钟以内分钟以内到达脑部，不到达脑部，不同的脑中枢对同的脑中枢对酒精在血液中酒精在血液中的浓度会依次的

38、浓度会依次做出相应的反做出相应的反应：应：现在学习的是第43页，共72页2023/4/5441、酒精对脑部各中枢的作用一：、酒精对脑部各中枢的作用一：酒酒精精随随血血液液循循环环流流至至脑脑部部的的时时候候，首首先先抑抑制制的的是是脑脑的的有有推推理功能的前叶，干扰人的推理和判断能力，表现出迟钝；理功能的前叶，干扰人的推理和判断能力，表现出迟钝；如如果果连连续续饮饮酒酒，随随着着推推理理功功能能的的进进一一步步丧丧失失，脑脑的的语语言言、视视觉觉中中枢枢就就会会被被抑抑制制，表表现现出出舌舌头头打打卷卷、语语无伦次，眼花模糊，两眼发直；无伦次，眼花模糊，两眼发直；更更多多的的酒酒精精摄摄入入，

39、将将会会影影响响脑脑控控制制主主要要肌肌肉肉运运动动的的中中枢枢，使人表现出走路使人表现出走路摇晃，步履蹒跚摇晃，步履蹒跚现在学习的是第44页，共72页2023/4/545到到此此还还要要继继续续喝喝下下去去，脑脑意意识识将将被被完完全全抑抑制制，人人将将昏昏迷迷，此此时时这这个个人人就就不不能能饮饮酒酒了了，这这是是脑脑给给生生命命的的保保障障机机制制，因因为为更更多多的的酒酒精精，最最终终会会麻麻醉醉脑脑控控制制呼呼吸吸和和心心跳跳的的保保命命中枢，导致这个人的死亡。中枢，导致这个人的死亡。但但是是要要注注意意，这这种种幸幸运运是是指指那那些些饮饮酒酒速速度度较较慢慢的的人人，在在还还没没

40、能能摄摄入入致致死死量量的的酒酒精精之之前前就就失失去去知知觉觉了了；而而那那些些在在昏昏迷迷前前喝喝酒酒太太快快太太多多的的人人，昏昏迷迷后后进进入入体体内内的的酒酒精精，会会继继续续不不断断地地被被吸吸收收进进入入脑脑部部，结结果果他他仍仍然然逃逃脱脱不不了了死死亡亡的命运。的命运。1、酒精对脑部各中枢的作用二：、酒精对脑部各中枢的作用二：现在学习的是第45页，共72页2023/4/5462、血液中酒精的含量和脑的反应：、血液中酒精的含量和脑的反应：血液中酒精含量血液中酒精含量(%)脑的相应反应脑的相应反应 0.05判断能力削弱判断能力削弱0.10#感情控制削弱感情控制削弱0.15肌肉协调

41、和反应能力下降肌肉协调和反应能力下降0.20视力削弱视力削弱0.30喝醉了，无法控制喝醉了，无法控制0.35处于昏迷中处于昏迷中0.50.6意识丧失，死亡意识丧失，死亡#.法定安全驾驶喝醉临界点。法定安全驾驶喝醉临界点。现在学习的是第46页，共72页2023/4/547（五）酒精通过呼吸系统呼出：（五）酒精通过呼吸系统呼出：酒精具有挥发性，这就决定会有一部分酒精通过呼吸酒精具有挥发性，这就决定会有一部分酒精通过呼吸作用呼出。作用呼出。实际生活中，一方面，喝酒的人可以根据这一特点，在喝实际生活中，一方面，喝酒的人可以根据这一特点，在喝酒时尽量多说话或喊叫，比如划拳行令，唱卡拉酒时尽量多说话或喊叫

42、，比如划拳行令，唱卡拉OK，以以利多呼出一些酒精，减少酒精对身体的毒害作用（但是划利多呼出一些酒精，减少酒精对身体的毒害作用（但是划拳行令，歌厅唱歌又有可能喝更多的酒，那就事与愿违了）拳行令，歌厅唱歌又有可能喝更多的酒，那就事与愿违了）。另一方面，根据在呼气中的酒精含量直接与血液中另一方面，根据在呼气中的酒精含量直接与血液中的酒精含量成比例的特性，警察可以用仪器对驾驶的酒精含量成比例的特性，警察可以用仪器对驾驶人员进行呼气酒精浓度测试，准确判断司机的醉酒人员进行呼气酒精浓度测试，准确判断司机的醉酒程度。程度。现在学习的是第47页，共72页2023/4/548（六）酒精排泄：（六）酒精排泄：进入

43、人体的酒精，有进入人体的酒精，有10%左右的将通过呼左右的将通过呼吸作用和排泄作用处理掉。吸作用和排泄作用处理掉。酒精有利尿的生理作用，这是酒精抑制脑酒精有利尿的生理作用，这是酒精抑制脑产生抗利尿激素的结果，大量排尿会造成产生抗利尿激素的结果，大量排尿会造成身体水分流失导致口渴，而且喝酒越多，身体水分流失导致口渴，而且喝酒越多，口渴越严重。口渴越严重。现在学习的是第48页，共72页2023/4/549酒精排泄：酒精排泄：聪明的饮酒者会在喝酒的同时，大量喝聪明的饮酒者会在喝酒的同时，大量喝水和其它不含酒精的饮料，以补充利尿水和其它不含酒精的饮料，以补充利尿减少的体内水分。减少的体内水分。另外在排

44、尿造成水分流失的同时，也带另外在排尿造成水分流失的同时，也带走了对于体液平衡和神经肌肉协调性至走了对于体液平衡和神经肌肉协调性至关重要的镁、钾、钙和锌等重要的矿物关重要的镁、钾、钙和锌等重要的矿物质，引起相应的缺乏症，因此要注意补质，引起相应的缺乏症，因此要注意补充。充。现在学习的是第49页，共72页2023/4/550七、酒精对机体健康的七、酒精对机体健康的直接不良影响直接不良影响1、酒精导致宿醉：、酒精导致宿醉：2 2、酒精导致脑组织损伤：、酒精导致脑组织损伤：3 3、酒精导致肥胖：、酒精导致肥胖：4 4、酒精伤害肝脏组织：、酒精伤害肝脏组织：5 5、酒精对生殖系统的危害：、酒精对生殖系统

45、的危害：6 6、酒精导致畸胎：、酒精导致畸胎：7 7、酒精导致癌症：、酒精导致癌症：8 8、酒精滥用带来的长期后果：、酒精滥用带来的长期后果：现在学习的是第50页，共72页2023/4/5511、酒精导致宿醉：、酒精导致宿醉：表现为剧烈头痛的宿醉，是由于过量饮表现为剧烈头痛的宿醉，是由于过量饮酒后的多种因素导致的，除了酒精对脑酒后的多种因素导致的，除了酒精对脑细胞的直接伤害，还有酒精饮料中的同细胞的直接伤害，还有酒精饮料中的同类物的作用；类物的作用；脑部脱水是造成宿醉的另一因素，这是脑部脱水是造成宿醉的另一因素，这是因为酒精的利尿作用造成人体包括脑细因为酒精的利尿作用造成人体包括脑细胞脱水，第

46、二天补充水时，伴随细胞恢胞脱水，第二天补充水时，伴随细胞恢复体积引起的神经痛；复体积引起的神经痛；现在学习的是第51页，共72页2023/4/552甲醛的作用也可引起宿醉甲醛的作用也可引起宿醉机体细胞代谢过程中正常产生的甲醇代机体细胞代谢过程中正常产生的甲醇代谢产生甲醛和酒精分解成乙醛都是要靠谢产生甲醛和酒精分解成乙醛都是要靠ADH酶进行分解，甲醛和乙醛进而再分酶进行分解，甲醛和乙醛进而再分解成为无害的解成为无害的CO2和和H2O也都是要靠醛也都是要靠醛脱氢酶的催化，但这些酶处理乙醇的能脱氢酶的催化，但这些酶处理乙醇的能力是处理甲醇的力是处理甲醇的20倍，如果过量酒精分倍，如果过量酒精分解过程

47、独占这些酶，则甲醛脱毒就得等解过程独占这些酶，则甲醛脱毒就得等待，这种聚集等待的时间，甲醛就会刺待，这种聚集等待的时间，甲醛就会刺激脑细胞造成头痛激脑细胞造成头痛现在学习的是第52页，共72页2023/4/553只有时间能消除宿醉只有时间能消除宿醉宿醉的难受就是因为酒喝得太多了，想宿醉的难受就是因为酒喝得太多了，想依靠维生素、镇定剂、阿司匹林、呼吸依靠维生素、镇定剂、阿司匹林、呼吸纯氧或是喝些可怕的东西（醋、茶、咖纯氧或是喝些可怕的东西（醋、茶、咖啡等）都是没有实质作用的，当然补充啡等）都是没有实质作用的，当然补充水有助于恢复体内正常的化学状态，只水有助于恢复体内正常的化学状态，只有时间能消除

48、宿醉。有时间能消除宿醉。现在学习的是第53页，共72页2023/4/5542、酒精导致脑组织损伤：、酒精导致脑组织损伤：脑细胞对过量的酒精十分敏感，即使在脑细胞对过量的酒精十分敏感，即使在很适度饮酒的人当中，脑也会萎缩，萎很适度饮酒的人当中，脑也会萎缩，萎缩的程度与饮酒的多少成正比例关系。缩的程度与饮酒的多少成正比例关系。虽然戒酒，再加上良好的营养损伤的脑虽然戒酒，再加上良好的营养损伤的脑组织可能恢复，但是超过个人恢复能力组织可能恢复，但是超过个人恢复能力的长期饮酒，会对视力、记忆力、学习的长期饮酒，会对视力、记忆力、学习能力和脑的其它功能造成不可逆转的伤能力和脑的其它功能造成不可逆转的伤害。

49、害。现在学习的是第54页，共72页2023/4/5553、酒精导致肥胖：、酒精导致肥胖：酒精在体内可产生约酒精在体内可产生约7kcal（29.2kj）的热量，所以酒的热量，所以酒精饮料容易引起发胖；精饮料容易引起发胖；而且体内的酒精与脂肪之间在代谢中会发生相互而且体内的酒精与脂肪之间在代谢中会发生相互作用，也就是说当体内既有脂肪又有酒精时，机作用，也就是说当体内既有脂肪又有酒精时，机体倾向于储存相对无害的脂肪，而把有毒的酒精体倾向于储存相对无害的脂肪，而把有毒的酒精作为能源消耗掉，这样，酒精就加速了脂肪的储作为能源消耗掉，这样，酒精就加速了脂肪的储存而导致肥胖，特别是在腹部形成啤酒肚，对机存而

50、导致肥胖，特别是在腹部形成啤酒肚，对机体产生不利影响。体产生不利影响。所以酒精提供的热能应计算在食物的脂肪中。所以酒精提供的热能应计算在食物的脂肪中。现在学习的是第55页，共72页2023/4/5564、酒精伤害肝脏组织：、酒精伤害肝脏组织：长期过量饮酒伤害肝脏组织的三部曲：脂肪肝、纤维化、长期过量饮酒伤害肝脏组织的三部曲：脂肪肝、纤维化、肝硬化。肝硬化。当肝脏中有过量的酒精时，肝就会加速它脂肪酸的合成，脂当肝脏中有过量的酒精时，肝就会加速它脂肪酸的合成，脂肪就会在肝脏中聚集，因此酗酒者肝脏恶化的初期阶段就是肪就会在肝脏中聚集，因此酗酒者肝脏恶化的初期阶段就是脂肪肝的出现，这会干扰营养素和氧气