营养培训基础知识.ppt

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1、关于营养培训基础知识现在学习的是第1页，共37页前前 言言健康四大基石：健康四大基石：合理膳食合理膳食 适量运动适量运动 戒烟戒酒戒烟戒酒 心理平衡心理平衡现在学习的是第2页，共37页一、营养：何谓营养？食物中含有的、能维持人体生命与健康、保证人体生长发育、满足日常活动、劳动和工作需要的物质的总称。现在学习的是第3页，共37页二、营养素：何谓营养素？营养素种类：六大营养素 蛋白质 脂类 碳水化合物 矿物质 维生素 水 第七营养素：膳食纤维现在学习的是第4页，共37页营养不足与缺乏的原因：营养不足与缺乏的原因：原发性原发性继发性继发性营养缺乏营养缺乏不良饮食习惯不良饮食习惯不合理的烹调方式不合理

2、的烹调方式粮食精加工粮食精加工社会因素社会因素消化吸收不良消化吸收不良体内利用发生障碍体内利用发生障碍机体需要量增加或排泄增加机体需要量增加或排泄增加现在学习的是第5页，共37页蛋白质 蛋白质是构成一切细胞和组织结构蛋白质是构成一切细胞和组织结构必不可少的成分。它是人类生命活动最必不可少的成分。它是人类生命活动最重要的物质基础。在人体细胞中，蛋白重要的物质基础。在人体细胞中，蛋白质约占质约占1/3，成年人体内平均约含蛋白质，成年人体内平均约含蛋白质16.3%，皮肤和骨骼肌中约占，皮肤和骨骼肌中约占80%，胶，胶原约占原约占25%，血液中约占，血液中约占5%，其总量，其总量仅次于水分。仅次于水分

3、。现在学习的是第6页，共37页蛋白质生理功能：构成和修补人体组织构成酶和激素的成分构成抗体调节渗透压供给热能现在学习的是第7页，共37页蛋白质的生物学价值：蛋白质的生物学价值：储留氮储留氮蛋白质生物价（蛋白质生物价（%）=100%吸收氮吸收氮蛋白质经消化吸收后进入机体储存利用的部蛋白质经消化吸收后进入机体储存利用的部分。分。现在学习的是第8页，共37页常用食物蛋白质的生物学价值常用食物蛋白质的生物学价值 现在学习的是第9页，共37页蛋白质互补作用：蛋白质互补作用：将富含某种必需氨基酸的食物与缺将富含某种必需氨基酸的食物与缺乏该种必需氨基酸的食物互相搭配混合乏该种必需氨基酸的食物互相搭配混合食用

4、，从而提高蛋白质的生物学价值。食用，从而提高蛋白质的生物学价值。现在学习的是第10页，共37页几种混合食物的生物学价值几种混合食物的生物学价值现在学习的是第11页，共37页蛋白质缺乏：营养不良优质蛋白质食物来源：牛奶、鸡蛋、大豆、瘦肉及制品等。现在学习的是第12页，共37页 甘油甘油饱和脂肪酸饱和脂肪酸 脂肪脂肪脂肪酸脂肪酸单不饱和脂肪酸单不饱和脂肪酸脂类脂类多不饱和脂肪酸多不饱和脂肪酸类脂类脂磷脂、固醇、类固醇和脂蛋白磷脂、固醇、类固醇和脂蛋白脂类现在学习的是第13页，共37页脂类生理功能：供给热能构成身体组织供给必需脂肪酸促进脂溶性维生素吸收维持体温，保护脏器改善食物感官性状现在学习的是第

5、14页，共37页脂类缺乏：生长迟缓、生殖障碍、皮肤受损过量：肥胖、糖尿病、动脉粥样硬化食物来源：饱和脂肪：肥肉、奶油、人造奶油、乳酪及蛋黄。单不饱和脂肪：橄榄、花生和酪梨。多不饱和脂肪：鱼、海产和由种子及全谷类提炼的 植物油。现在学习的是第15页，共37页几种食用油脂的脂肪酸含量（几种食用油脂的脂肪酸含量（%）现在学习的是第16页，共37页碳水化合物分类：单糖：葡萄糖、果糖、半乳糖等双糖：蔗糖、麦芽糖、乳糖、海藻糖多糖：糖原、淀粉、纤维寡糖：豆类食品中的棉子糖和水苏糖现在学习的是第17页，共37页碳水化合物生理功能：主要的热能营养素构成神经原和细胞保护肝脏，解毒作用改变食物的色、香、味、型提供

6、膳食纤维现在学习的是第18页，共37页碳水化合物食物来源：食物来源：粮食、豆类粮食、豆类(供给多糖供给多糖)、根茎类食物、根茎类食物供给量：供给量：按其热量占总热量的百分比计算，一般按其热量占总热量的百分比计算，一般应占应占 60 70%现在学习的是第19页，共37页膳食纤维生理功能：增强肠道功能，有利粪便排出控制体重，减肥降低血糖和胆固醇预防结肠癌现在学习的是第20页，共37页维生素分类脂溶性维生素：维生素A、D、E、K水溶性维生素：B族维生素（B1、B2、B6、B12、烟酸、叶酸、泛酸、生物素等）和维生素C现在学习的是第21页，共37页维生素A生理功能：维持正常视觉维持上皮的正常生长与分化

7、促进生长发育抑癌作用维持机体正常免疫功能缺乏：夜盲症、干眼病食物来源：动物肝脏、鱼肝油、胡萝卜等现在学习的是第22页，共37页维生素D生理功能：促进钙吸收调节钙、磷平衡缺乏：佝偻、龋齿、骨质疏松食物来源：鱼肝油、肝、蛋黄等动物性食 品现在学习的是第23页，共37页维生素E生理功能：抗氧化作用促进蛋白质更新合成预防衰老与动物的生殖功能和精子生成有关调节血小板的黏附力和聚集作用缺乏：不孕食物来源：植物油、坚果、种子等现在学习的是第24页，共37页维生素K生理功能：防止新生婴儿出血疾病预防内出血及痔疮 减少生理期大量出血 促进血液正常凝固 缺乏：凝血时间延长和引起出血病症 食物来源：深绿色蔬菜及优酪

8、乳 现在学习的是第25页，共37页B族维生素B1（硫胺素、抗脚气病）B2（核黄素、抗口角炎）B6（抗皮炎）B12（防止恶性贫血）烟酸（维生素PP、抗癞皮病）叶酸（优生）泛酸（B5、抗过敏）生物素（维生素H、抗皮肤病）食物来源：麦胚、酵母、肝脏、坚果等现在学习的是第26页，共37页维生素C生理功能：治疗和预防坏血病缺乏：坏血病食物来源：蔬菜和水果现在学习的是第27页，共37页矿物质：钙生理功能：构成骨骼和牙齿维持神经和肌肉活动促进体内某些酶的活性钙缺乏：佝偻、龋齿、骨质疏松食物来源：奶与奶制品、豆类及制品、小虾皮等现在学习的是第28页，共37页铁生理功能：铁是血红蛋白的重要部分 催化促进-胡萝卜

9、素转化为维生素A 铁可以提高机体的免疫力 缺乏：贫血食物来源：动物肝脏、动物全血等现在学习的是第29页，共37页锌生理功能：酶的组成成分或酶的激活剂促进生长发育与组织再生促进食欲促进维生素A的代谢和生理作用参与免疫功能缺乏：食欲不振、生长发育迟缓、伤口不愈食物来源：牡蛎、贝类等现在学习的是第30页，共37页硒生理功能：抗氧化保护心血管、维护心肌的健康促进生长保护视觉器官抗肿瘤缺乏：克山病、大骨节病食物来源：肝肾、海产品等现在学习的是第31页，共37页碘生理功能：参与合成甲状腺素缺乏：甲状腺肿、呆小症食物来源：海带、紫菜、淡菜等现在学习的是第32页，共37页其他矿物质铜锰钴钼铬镍现在学习的是第3

10、3页，共37页水水是生命之源现在学习的是第34页，共37页一般人群膳食指南一、食物多样，谷类为主，粗细搭配；二、多吃蔬菜水果和薯类；三、每天吃奶类、大豆或其制品；四、常吃适量的鱼、禽、蛋和瘦肉；五、减少烹调油用量，吃清淡少盐膳食；六、食不过量，天天运动，保持健康体重；七、三餐分配要合理，零食要适当；八、每天足量饮水，合理选择饮料；九、如饮酒应限量；十、吃新鲜卫生的食物。现在学习的是第35页，共37页中国居民平衡膳食宝塔 油脂类油脂类 2525克克 奶类及奶制品奶类及奶制品 100100克克 豆类及豆制品豆类及豆制品 5050克克 畜禽肉类畜禽肉类 50-10050-100克克 鱼虾类鱼虾类 5050克克 蛋类蛋类 25-5025-50克克 蔬菜类蔬菜类 400-500400-500克克水果类水果类 100-200100-200克克 谷类谷类 300-500300-500克克现在学习的是第36页，共37页感感谢谢大大家家观观看看现在学习的是第37页，共37页