[精选]奶粉的生产培训课程21821.pptx

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1、奶粉的生产奶粉的生产 生产部：程丛丛生产部：程丛丛婴婴儿儿奶奶粉粉 指指在在牛牛奶奶中中增增加加或或减减少少某某种种成成分分.使使成成品品的的成成分分含含量量及及质质量量基基本本符符合合不不同同月月龄婴儿营养需要的奶粉。龄婴儿营养需要的奶粉。人乳与牛乳成分之比人乳与牛乳成分之比 母乳母乳 牛乳牛乳总干物质总干物质 11.8 11.4 11.8 11.4蛋白质蛋白质 1.4 2.9 1.4 2.9酪蛋白酪蛋白/乳清蛋白乳清蛋白 1:1 5:1 1:1 5:1脂肪脂肪 3.1 3.3 3.1 3.3必需脂肪酸必需脂肪酸/总脂肪酸总脂肪酸 12.8 2.2 12.8 2.2乳糖乳糖 7.1 4.5

2、7.1 4.5灰分灰分 0.2 0.7 0.2 0.7铁铁(mg/100g)0.2 0.1(mg/100g)0.2 0.1母乳化措施母乳化措施:1.1.蛋蛋白白质质:应应在在牛牛乳乳中中增增加加乳乳清清蛋蛋白白数数量量，减减少少牛牛乳乳酪酪蛋蛋白白量量，如如添添加加脱脱盐盐乳乳清清粉粉或或用用蛋蛋白白酶酶分分解解酪酪蛋蛋白白，以调整比例以调整比例2.2.脂脂肪肪:增增加加必必需需脂脂肪肪酸酸量量，添添加加亚亚油油酸酸、-亚亚麻麻酸酸,如添加植物油如添加植物油3.3.糖糖：添添加加可可溶溶性性糖糖,如如葡葡萄萄糖糖、糊糊精精、麦麦芽芽糖糖或或型型乳糖乳糖(母乳主要是母乳主要是型型)等。等。4.4

3、.无机盐无机盐：脱盐，降低灰分同时增加铁：脱盐，降低灰分同时增加铁5.5.维生素维生素：强化维生素：强化维生素,一般一般V VA AV VB1 B1 V VB6 B6 V VB12 B12 V VC C叶酸等叶酸等1、蛋白质蛋白质v牛乳中酪蛋白的含量大大超过人乳。所以，必须牛乳中酪蛋白的含量大大超过人乳。所以，必须调低并使酪蛋白比例与人乳基本一致。一般用脱调低并使酪蛋白比例与人乳基本一致。一般用脱盐乳清粉、大豆分离蛋白调整。盐乳清粉、大豆分离蛋白调整。2、脂肪、脂肪v牛乳与人乳的脂肪含量较接近，但构成不同。牛牛乳与人乳的脂肪含量较接近，但构成不同。牛乳不饱和脂肪酸的含量低而饱和脂肪酸高，且缺乳

4、不饱和脂肪酸的含量低而饱和脂肪酸高，且缺乏亚油酸。调整时可采用植物油脂替换牛乳脂肪乏亚油酸。调整时可采用植物油脂替换牛乳脂肪的方法，以增加亚油酸的含量。的方法，以增加亚油酸的含量。史上最快最全的网络文档批量下载、上传、处理，尽在：http:/ 乳粉加工工艺流程史上最快最全的网络文档批量下载、上传、处理，尽在：http:/ 艺艺 流流 程程原料乳的验收原料乳的验收预处理、标准化、均质预处理、标准化、均质杀菌杀菌真空浓缩真空浓缩喷雾干燥喷雾干燥冷却贮存冷却贮存包装包装注意耐热菌群及芽孢菌注意耐热菌群及芽孢菌除去除去70的水分的水分,乳固体含量乳固体含量:全脂乳粉全脂乳粉3842脱脂乳粉脱脂乳粉35

5、40全脂甜乳粉全脂甜乳粉4550冷却至冷却至25 并过筛并过筛相对湿度相对湿度:50%:50%60%,60%,温度温度202025,25,注意吸湿回潮及二次污染注意吸湿回潮及二次污染乳粉生产工艺流程乳粉生产工艺流程原料乳验收原料乳验收预处理预处理预热、均质、杀预热、均质、杀菌菌真空浓缩真空浓缩喷雾干燥喷雾干燥出粉出粉 晾粉、晾粉、筛粉筛粉包装包装 装箱装箱 检验检验 成品成品v奶粉生产流程主要包括以下几个方面，原料奶粉生产流程主要包括以下几个方面，原料乳验收、过滤、高温杀菌、浓缩、喷雾干燥、乳验收、过滤、高温杀菌、浓缩、喷雾干燥、冷却、包装、装箱、检验成品等环节。冷却、包装、装箱、检验成品等环

6、节。v原材料验收及预处理原材料验收及预处理标准化配料标准化配料真空浓真空浓缩缩喷雾干燥喷雾干燥流化床流化床振动筛振动筛包装包装装装箱箱检验检验出厂出厂v从原料的验收，这是一个步骤。从原料的验收，这是一个步骤。净乳净乳，拿到奶之后，需要净乳，拿到奶之后，需要净乳初步把一些细菌甚至有一些杂质剔除掉，有一个冷却储存，这初步把一些细菌甚至有一些杂质剔除掉，有一个冷却储存，这是连续性的工作。之后有一个是连续性的工作。之后有一个配料工序配料工序，按照配方的要求，把，按照配方的要求，把所需要的添加的微生物，微量元素，各种辅料添加进去作为一所需要的添加的微生物，微量元素，各种辅料添加进去作为一个配料。婴幼儿奶

7、粉最早来源于母乳化，这种配方的选择、确个配料。婴幼儿奶粉最早来源于母乳化，这种配方的选择、确定更接近于母乳，更接近于婴幼儿的吸收，完成配料有一个定更接近于母乳，更接近于婴幼儿的吸收，完成配料有一个预预热热，预热是加入相关的植物油，预热均质，就是为均质更充分，预热是加入相关的植物油，预热均质，就是为均质更充分完成均质过程。完成均质过程。均质均质就是把所有的配料和原料乳当中的脂肪、就是把所有的配料和原料乳当中的脂肪、蛋白经过均质过程能够非常均匀地分散在产品当中。完成均质蛋白经过均质过程能够非常均匀地分散在产品当中。完成均质之后是之后是杀菌浓缩杀菌浓缩，要高温杀菌。有一个，要高温杀菌。有一个喷雾干燥

8、喷雾干燥，把液态的变，把液态的变成固态的，完成喷雾干燥以后，有一个成固态的，完成喷雾干燥以后，有一个流化流化工序，流化工序一工序，流化工序一个是降温，一个让流动性更好，因为高温下来之后，有一定的个是降温，一个让流动性更好，因为高温下来之后，有一定的油脂容易结成块状，经过流化让它降温，把块状的东西散了，油脂容易结成块状，经过流化让它降温，把块状的东西散了，这样的话在常温下包装，就是这样的话在常温下包装，就是25度到度到26度状态下进行包装，度状态下进行包装，有油脂是高温，都会自然地结成松散的块体。完成低温流化之有油脂是高温，都会自然地结成松散的块体。完成低温流化之后进入包装，包装过程中，要冲氮气

9、，把氧气挤出，完全是后进入包装，包装过程中，要冲氮气，把氧气挤出，完全是自自动包装动包装。包装机凉了之后进行装箱，入库之后进行最终检验，。包装机凉了之后进行装箱，入库之后进行最终检验，按照我们设计的国家标准要求抽样检验，检验合格之后，放行按照我们设计的国家标准要求抽样检验，检验合格之后，放行出厂。出厂。v原料的购入原料的购入 选择合格的供应商，确定原料来源。选择合格的供应商，确定原料来源。收奶站或牧场原料奶贮存温度保持在收奶站或牧场原料奶贮存温度保持在4以下，以下，在在24小时以内使用专用奶槽保温车运往工厂。小时以内使用专用奶槽保温车运往工厂。v原料奶验收原料奶验收 工厂收奶员从奶车上准确采样

10、，进行如下检工厂收奶员从奶车上准确采样，进行如下检测：酸度检验、酒精试验、杂质度检验、理测：酸度检验、酒精试验、杂质度检验、理化检测、抗生素试验等，检测合格后方可收化检测、抗生素试验等，检测合格后方可收入。入。v原料乳储存原料乳储存 经检测合格的原料奶用奶泵经板式换热器迅经检测合格的原料奶用奶泵经板式换热器迅速冷却至速冷却至4后收入奶缸储存，储存温度保持后收入奶缸储存，储存温度保持在在3-5。v净乳、标准化净乳、标准化 储存在奶缸内的生奶经奶泵打入一个由储存在奶缸内的生奶经奶泵打入一个由分离机和换热器组成的系统中进行净乳分离机和换热器组成的系统中进行净乳和标准化处理。和标准化处理。v冷却储存冷

11、却储存 经净乳标准化合格后的牛奶，通过换热器迅经净乳标准化合格后的牛奶，通过换热器迅速冷却至速冷却至3-5以下后打入贮奶缸内储存，储以下后打入贮奶缸内储存，储存温度不超过存温度不超过5，以供下道工序使用。，以供下道工序使用。v配料工序配料工序 严格按照配方要求准备好原材料。配料时边严格按照配方要求准备好原材料。配料时边加物料边搅拌加物料边搅拌,配料浓度不得超过配料浓度不得超过11Be。v预热预热 均质均质 密切注意温度范围，使原料乳温度保持在密切注意温度范围，使原料乳温度保持在40-50，不得超过不得超过60。密切注意压力表指示范围和波动情况，及时调整均密切注意压力表指示范围和波动情况，及时调

12、整均质压力，使均质压力始终保持在质压力，使均质压力始终保持在10-18Mpa之间。之间。均质后的奶直接进入下道工序。均质后的奶直接进入下道工序。预热和均质的要求与消毒奶的加工相同。预热和均质的要求与消毒奶的加工相同。温度：温度：5065 压力：压力：第一段第一段 1721MPa 第二段第二段 510MPa 高压均质机高压均质机v杀菌浓缩杀菌浓缩 工作前先设定好蒸发器的技术参数，保证浓缩效果。杀菌温工作前先设定好蒸发器的技术参数，保证浓缩效果。杀菌温度要求度要求85-88，浓奶浓度，浓奶浓度15-18Be。一般采用高温短时间杀菌法（一般采用高温短时间杀菌法（HTST)或超高温瞬时杀菌法或超高温瞬

13、时杀菌法(UHT),其设备与浓缩设备相连。其设备与浓缩设备相连。若使用列管式杀菌器若使用列管式杀菌器,通常采用的杀菌条件为通常采用的杀菌条件为 80 85 /510s。板式杀菌设备。板式杀菌设备,选用选用 8085 /15s。若采用超高若采用超高温瞬时杀菌装置则为温瞬时杀菌装置则为 130135 /24s.而国外生产上用较而国外生产上用较多的是多的是 85115 /23min.真空浓缩是在真空的条件下（真空度保持在真空浓缩是在真空的条件下（真空度保持在 8.0104 9.0104pa,乳温约为乳温约为5156）将原料乳浓缩至原体积的）将原料乳浓缩至原体积的1/4左右。这时左右。这时,乳固体含量

14、约为乳固体含量约为 40%45%。v真空浓缩的意义：真空浓缩的意义：原原料料乳乳在在干干燥燥前前先先经经过过真真空空浓浓缩缩,除除去去 70%80%的的水水分分,可可以以节节约约加加热热蒸蒸汽汽和和动动力力消消耗耗,相相应应地地提提高高了了干干燥燥设设备备的的生产能力生产能力,降低成本降低成本。真真空空浓浓缩缩对对乳乳粉粉颗颗粒粒的的物物理理性性状状有有显显著著的影响。的影响。真空浓缩可以改善乳粉的保藏性。真空浓缩可以改善乳粉的保藏性。经经过过浓浓缩缩后后喷喷雾雾干干燥燥的的乳乳粉粉,其其颗颗粒粒致致密、坚实、密度较大密、坚实、密度较大,对包装有利。对包装有利。v真空浓缩的设备：真空浓缩的设备

15、：单效循环式升膜蒸发器单效循环式升膜蒸发器单效降膜式蒸发器单效降膜式蒸发器双效降膜式蒸发器双效降膜式蒸发器板式蒸发器板式蒸发器 多多效效蒸蒸发发器器已已达达四四效效、五五效效,可可以以充充分分利利用用能能源源。我我国国乳乳粉粉加加工工厂厂目目前前使使用用双双效和三效者居多。效和三效者居多。（三效节能浓缩机）（三效节能浓缩机）v浓缩终点的判断：浓缩终点的判断：浓浓缩缩终终点点乳乳固固体体含含量量约约为为40%45%。若若乳乳 温温 在在 4750范范 围围,其其 密密 度度 应应 在在 1.0891.100 左右。左右。浓浓度度的的控控制制一一般般以以取取样样测测定定浓浓缩缩乳乳的的密密度度或或

16、粘粘度度来来确确定定,也也可可以以在在浓浓缩缩设设备备上上安安装装折光仪进行连续测定。折光仪进行连续测定。v喷雾干燥喷雾干燥 选配、安装适宜的雾化器选配、安装适宜的雾化器,紧固好喷枪。待干紧固好喷枪。待干燥消毒完成后燥消毒完成后,开启引风机并调整塔内负压。开启引风机并调整塔内负压。在排风温度达到在排风温度达到85左右左右,开始喷雾，高压泵开始喷雾，高压泵压力范围压力范围10-18Mpa，排风温度为，排风温度为75-88。在工作中，注意观察浓奶液位、浓度、温度、在工作中，注意观察浓奶液位、浓度、温度、负压、风量和各部位运转情况，发现异常及负压、风量和各部位运转情况，发现异常及时调整。时调整。喷雾

17、干燥机理：喷雾干燥机理：采用机械力量采用机械力量,通过雾化器将浓奶在喷雾干燥室通过雾化器将浓奶在喷雾干燥室内喷成极其细小的雾状乳滴内喷成极其细小的雾状乳滴,一般分散成一般分散成146146亿个亿个/kg/kg乳微粒乳微粒,其总面积达其总面积达54000m54000m2 2,同时送入热风同时送入热风,雾滴与热风进行热质交换雾滴与热风进行热质交换,在在0.010.010.04S0.04S内蒸发内蒸发完毕完毕,使细小的乳滴干燥成乳粉颗粒使细小的乳滴干燥成乳粉颗粒,从喷雾到从喷雾到干燥完成约干燥完成约15153030秒。秒。v喷雾干燥流程及设备：喷雾干燥流程及设备：热风热风浓奶浓奶喷雾器喷雾器干燥室干

18、燥室集粉装置集粉装置新鲜空气新鲜空气空气过滤空气过滤空气加热器空气加热器旋风分离器旋风分离器或过滤袋或过滤袋排风机排风机鼓风机鼓风机废气废气奶粉奶粉喷雾干燥流程图喷雾干燥流程图喷雾干燥流程及条件喷雾干燥流程及条件冷却冷却 喷雾干燥乳粉要求及时冷却至喷雾干燥乳粉要求及时冷却至 30 以下。以下。v若若出出粉粉后后乳乳粉粉不不经经过过充充分分冷冷却却,容容易易引引起起蛋白质热变性。蛋白质热变性。v全全脂脂乳乳粉粉脂脂肪肪含含量量高高,在在高高温温下下游游离离脂脂肪肪增增多多,在在乳乳粉粉颗颗粒粒表表面面渗渗出出,暴暴露露于于空气中而被氧化空气中而被氧化,产生氧化臭味。产生氧化臭味。v乳乳粉粉在在高

19、高温温状状态态下下放放置置还还容容易易吸吸收收大大气气中的水分。中的水分。流化床流化床 当粉塔下粉后当粉塔下粉后,在流化床视孔注意观察粉的运动情况在流化床视孔注意观察粉的运动情况,使粉子使粉子以悬浮状态均匀向前移动。以悬浮状态均匀向前移动。v及时调整各段温度及时调整各段温度,流化床出口奶粉温度保持在流化床出口奶粉温度保持在30左右。左右。v 检查乳粉杂质情况检查乳粉杂质情况,待符合要求后接粉。待符合要求后接粉。v 以上各工序在工作前、以上各工序在工作前、后，分别对设备、后，分别对设备、管道等进行管道等进行CIP清清 洗、消毒，以保证洗、消毒，以保证 生产设备及管道的生产设备及管道的 清洁、卫生

20、。清洁、卫生。v粉仓贮存粉仓贮存 经过流化床冷却后的奶粉经过流化床冷却后的奶粉,接入粉仓贮存。接入粉仓贮存。粉仓环境必须保持清洁、干净、干燥。粉仓环境必须保持清洁、干净、干燥。筛粉筛粉 粉仓内奶粉经振动筛过筛后粉仓内奶粉经振动筛过筛后,接入粉车。接入粉车。包装材料的采购验收包装材料的采购验收 确定合格的包装材料供应商，选择质量好的包装材确定合格的包装材料供应商，选择质量好的包装材料。料。使用前必须通过本企业质检中心的检测合格后方可使用前必须通过本企业质检中心的检测合格后方可使用。使用。v包装包装 经过粉车内奶粉经真空上料系统进入自动包装机喂经过粉车内奶粉经真空上料系统进入自动包装机喂料系统。料

21、系统。开启自动包装机完成自动充填包装。开启自动包装机完成自动充填包装。产品装箱入库产品装箱入库充充氮氮包包装装：称称量量装装罐罐,抽抽真真空空排排除除乳乳粉粉及及罐罐内内的的空空气气,然然后后立立即即充充以以纯纯度度为为 99%以以上上的的氮氮气再行密封，可使乳粉保质期气再行密封，可使乳粉保质期 达达35 年年。塑塑料料袋袋包包装装：可可采采用用 500g 塑塑料料袋袋简简易易包包装装或或复合薄膜袋包装。复合薄膜袋包装。聚乙烯薄膜聚乙烯薄膜 +铝箔铝箔 聚乙烯薄膜聚乙烯薄膜+铝箔铝箔+纸纸大大包包装装：产产品品一一般般供供应应特特需需用用户户,如如出出口口、食食品工厂等。品工厂等。罐装：有罐装

22、：有 12.5kg 的圆或方罐。的圆或方罐。袋袋装装：聚聚乙乙烯烯薄薄膜膜做做内内袋袋,外外面面用用三三层层牛牛皮皮纸纸套套袋袋,常用的为常用的为 25kg/袋袋。9、静夜四无邻，荒居旧业贫。3月-233月-23Friday,March 17,202310、雨中黄叶树，灯下白头人。09:05:3309:05:3309:053/17/2023 9:05:33 AM11、以我独沈久，愧君相见频。3月-2309:05:3309:05Mar-2317-Mar-2312、故人江海别，几度隔山川。09:05:3309:05:3309:05Friday,March 17,202313、乍见翻疑梦，相悲各问年

23、。3月-233月-2309:05:3309:05:33March 17,202314、他乡生白发，旧国见青山。17 三月 20239:05:33 上午09:05:333月-2315、比不了得就不比，得不到的就不要。三月 239:05 上午3月-2309:05March 17,202316、行动出成果，工作出财富。2023/3/17 9:05:3309:05:3317 March 202317、做前，能够环视四周；做时，你只能或者最好沿着以脚为起点的射线向前。9:05:33 上午9:05 上午09:05:333月-239、没有失败，只有暂时停止成功！。3月-233月-23Friday,March

24、 17,202310、很多事情努力了未必有结果，但是不努力却什么改变也没有。09:05:3309:05:3309:053/17/2023 9:05:33 AM11、成功就是日复一日那一点点小小努力的积累。3月-2309:05:3309:05Mar-2317-Mar-2312、世间成事，不求其绝对圆满，留一份不足，可得无限完美。09:05:3309:05:3309:05Friday,March 17,202313、不知香积寺，数里入云峰。3月-233月-2309:05:3309:05:33March 17,202314、意志坚强的人能把世界放在手中像泥块一样任意揉捏。17 三月 20239:05

25、:33 上午09:05:333月-2315、楚塞三湘接，荆门九派通。三月 239:05 上午3月-2309:05March 17,202316、少年十五二十时，步行夺得胡马骑。2023/3/17 9:05:3309:05:3317 March 202317、空山新雨后，天气晚来秋。9:05:33 上午9:05 上午09:05:333月-239、杨柳散和风，青山澹吾虑。3月-233月-23Friday,March 17,202310、阅读一切好书如同和过去最杰出的人谈话。09:05:3309:05:3309:053/17/2023 9:05:33 AM11、越是没有本领的就越加自命不凡。3月-2

26、309:05:3309:05Mar-2317-Mar-2312、越是无能的人，越喜欢挑剔别人的错儿。09:05:3309:05:3309:05Friday,March 17,202313、知人者智，自知者明。胜人者有力，自胜者强。3月-233月-2309:05:3309:05:33March 17,202314、意志坚强的人能把世界放在手中像泥块一样任意揉捏。17 三月 20239:05:33 上午09:05:333月-2315、最具挑战性的挑战莫过于提升自我。三月 239:05 上午3月-2309:05March 17,202316、业余生活要有意义，不要越轨。2023/3/17 9:05:3309:05:3317 March 202317、一个人即使已登上顶峰，也仍要自强不息。9:05:33 上午9:05 上午09:05:333月-23MOMODA POWERPOINTLorem ipsum dolor sit amet,consectetur adipiscing elit.Fusce id urna blandit,eleifend nulla ac,fringilla purus.Nulla iaculis tempor felis ut cursus.感感 谢谢 您您 的的 下下 载载 观观 看看专家告诉