化学元素与人体健康2013.ppt

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1、课题课题2 2化学元素与人体健康化学元素与人体健康巩固练习巩固练习1、食物的主要营养素有蛋白质、糖类、维生素、无机、食物的主要营养素有蛋白质、糖类、维生素、无机盐、油脂和水六大类。某品牌的奶粉包装袋上标出的盐、油脂和水六大类。某品牌的奶粉包装袋上标出的配料如下：配料如下：脱脂乳脱脂乳白砂糖白砂糖氯化亚铁氯化亚铁维维生素生素A维生素维生素D等等（1）该产品中属于营养素的有）该产品中属于营养素的有 （2）配料中能产生能量的物质是）配料中能产生能量的物质是 2、张聪同学的午餐如下，其中富含蛋白质的食品是（、张聪同学的午餐如下，其中富含蛋白质的食品是（）A.大米饭大米饭 B.鱼香肉丝鱼香肉丝 C.炒白

2、菜炒白菜 D.酸菜粉丝汤酸菜粉丝汤3、科学家发现食用富含维生素的食物具有较好的防电磁、科学家发现食用富含维生素的食物具有较好的防电磁辐射的功能。下列食物中富含纤维素的是（辐射的功能。下列食物中富含纤维素的是（）A.胡萝卜胡萝卜 B.牛奶牛奶 C.豆腐豆腐 D.米饭米饭BA4、某人到医院检查完身体后，医生建议他多吃水、某人到医院检查完身体后，医生建议他多吃水果和蔬菜，你判断医生是让他补充果和蔬菜，你判断医生是让他补充（）A、蛋白质、蛋白质 B、糖类、糖类 C、水分、水分 D、维生素、维生素D 5、“饭遭殃饭遭殃”是綦江的一种品牌食品，制作原料包含是綦江的一种品牌食品，制作原料包含了以下物质，其中

3、富含油脂的是了以下物质，其中富含油脂的是()A.花生花生 B.味精味精 C.辣椒辣椒 D.瘦牛肉瘦牛肉 6、食品安全关系人们的健康。下列做法正确的是、食品安全关系人们的健康。下列做法正确的是()A用工业染料柠檬黄制作用工业染料柠檬黄制作“染色馒头染色馒头”B依法合理使用食品添加剂依法合理使用食品添加剂 C用地沟油烹饪食物用地沟油烹饪食物 D用甲醛水溶液浸泡水产品用甲醛水溶液浸泡水产品AB1、人体中含量最多的元素和含量最多的金属元素、人体中含量最多的元素和含量最多的金属元素分别是（分别是（）A、碳和铁、碳和铁 B、氧和锌、氧和锌 C、氢和硒、氢和硒 D、氧和钙、氧和钙复习：复习：D2、为了防止上

4、述现象产生，常在食盐中加入、为了防止上述现象产生，常在食盐中加入 KIO3来来补充，该物质属于补充，该物质属于 。市售。市售“加碘盐加碘盐”外包装外包装文字说明上都有文字说明上都有“含碘量含碘量”的字样，这儿的碘是指（的字样，这儿的碘是指（）A、KIO3 B、碘元素、碘元素 C、碘分子、碘分子 D、碘离子、碘离子盐盐B一、人体中的化学元素一、人体中的化学元素(1)常量元素（常量元素（0.01%）（占人体质量的）（占人体质量的99.95%）如：如：O C H N Ca P K S Na Cl Mg(2)微量元素（微量元素（0.01%）如：如：Fe Zn Se(硒）硒）I（碘）（碘）F Cu 其中

5、其中O、C、H、N（人体中含量前四位的元素，（人体中含量前四位的元素，共共占人体占人体质量的质量的96%）以水、糖类、油脂、蛋白）以水、糖类、油脂、蛋白质质、维生素等形式存在、维生素等形式存在其余的元素：其余的元素：以无机盐形式存在的以无机盐形式存在的这些元素是构成人体组织的重要材料，有些还能够调节人体新陈代谢，增进身体健康。必需元素必需元素铁、钴、铜、锌、铬、锰、铁、钴、铜、锌、铬、锰、钼、碘、氟、硒等钼、碘、氟、硒等(20多种多种)非必需元素非必需元素铝铝Al、钡、钡Ba、钛、钛Ti有害元素有害元素 汞汞Hg、铅、铅Pb、镉、镉Cd等等铅的危害铅的危害：铅几乎对人体的所有器官都能够造成损害

6、。铅几乎对人体的所有器官都能够造成损害。具体表现为：影响智力的发育和骨骼发育，造成消化具体表现为：影响智力的发育和骨骼发育，造成消化不良和内分泌失调，导致贫血、高血压和心律失常，不良和内分泌失调，导致贫血、高血压和心律失常，破坏肾功能和免疫功能等。即使人体内有破坏肾功能和免疫功能等。即使人体内有0.010.01微克铅微克铅的存在，也会对健康造成损害。而且，即使脱离了污的存在，也会对健康造成损害。而且，即使脱离了污染环境或经治疗使血铅水平明显下降，但受损的器官染环境或经治疗使血铅水平明显下降，但受损的器官和组织已不能修复，将伴随终身。和组织已不能修复，将伴随终身。汞的危害汞的危害：长期接触汞可导

7、致长期接触汞可导致中枢神经系统中枢神经系统损伤，损伤，患者大多会出现不同程度的神经衰弱症状，严重者患者大多会出现不同程度的神经衰弱症状，严重者可以合并性格改变、口腔炎和双手震颤等症状。可以合并性格改变、口腔炎和双手震颤等症状。下图各患什么病？缺的是什么？下图各患什么病？缺的是什么？佝佝偻偻病病-缺缺钙钙下图各患什么病？缺的是什么？下图各患什么病？缺的是什么？二、化学元素与健康二、化学元素与健康 一些微量元素对人体的作用，缺乏会引起什一些微量元素对人体的作用，缺乏会引起什么疾病？么疾病？如：缺钙-佝偻病 缺碘碘-大脖子病大脖子病 缺铁缺铁-贫血贫血1、人体中含有的元素、人体中含有的元素 ，其中含

8、量较多的元素，其中含量较多的元素有有 。元素名称元素符号质量分数/%氧O65.碳C18.0氢H10.0氮N3.0钙Ca2.0磷P1.0钾K0.35硫S0.25钠Na0.15氯Cl0.15镁Mg0.0550多种多种11种种如下表：3、元素对人体健康的影响、元素对人体健康的影响（1）钙）钙 99%存在于骨骼和牙齿中，以羟基磷酸存在于骨骼和牙齿中，以羟基磷酸钙晶体的形式存在钙晶体的形式存在对人体的作用：对人体的作用：缺钙引起的疾病：缺钙引起的疾病：（2）钠和钾）钠和钾对人体的作用：对人体的作用：维持人体内的水分和维持体液恒定的维持人体内的水分和维持体液恒定的pH使骨骼和牙齿具有坚硬的结构支架。使骨骼

9、和牙齿具有坚硬的结构支架。幼儿和青少年会得佝偻病和发育不良；幼儿和青少年会得佝偻病和发育不良；老年人会骨质疏松，容易骨折。老年人会骨质疏松，容易骨折。钙摄入过量：易患结石、骨骼变粗。（3）微量元素对人体的作用及适宜摄入量）微量元素对人体的作用及适宜摄入量元素元素人体内含量人体内含量对人体的作对人体的作用用适宜摄入量适宜摄入量对人体健康对人体健康的影响的影响铁铁4g5g能帮助运输能帮助运输氧气氧气20mg25mg缺铁会引起缺铁会引起贫血贫血锌锌2.5g影响人体发影响人体发育育15.5mg19mg缺锌会引起缺锌会引起食欲不振，食欲不振，生长迟缓生长迟缓硒硒1421mg有防癌、抗有防癌、抗癌作用癌作

10、用50g缺硒可能引缺硒可能引起表皮角质起表皮角质碘碘25mg50mg甲状腺素重甲状腺素重要成分要成分150g缺碘会引起缺碘会引起甲状腺肿大甲状腺肿大氟氟2.6g能防治龋齿能防治龋齿1.4mg缺氟会引起缺氟会引起龋齿龋齿大大脖脖子子病病-缺缺碘碘氟氟斑斑牙牙氟氟骨骨病病 在贵州省毕节地区织金县普翁乡化在贵州省毕节地区织金县普翁乡化 落村流行着这样一种病，从儿童到成人，落村流行着这样一种病，从儿童到成人，个个长着一副黄褐色的牙齿，而孩子一个个长着一副黄褐色的牙齿，而孩子一 旦旦长到成人，就会开始浑身骨头酸痛，长到成人，就会开始浑身骨头酸痛，35岁以后，岁以后，76%的人就会出现腰无法直立，腿无法并

11、拢，严重的的人就会出现腰无法直立，腿无法并拢，严重的甚至长期瘫痪在床，丧失劳动力直到死亡。甚至长期瘫痪在床，丧失劳动力直到死亡。他们患的是氟斑牙他们患的是氟斑牙及氟骨病，主要元凶是因为当地村民烧的粉煤中含有大量的氟及氟骨病，主要元凶是因为当地村民烧的粉煤中含有大量的氟化物。化物。（4）元素补充的来源）元素补充的来源元素种类食物来源钙铁锌碘硒氟奶类、绿色蔬菜、水产品、肉类、豆类奶类、绿色蔬菜、水产品、肉类、豆类肝脏、瘦肉、蛋、鱼、豆类、芹菜肝脏、瘦肉、蛋、鱼、豆类、芹菜海产品、瘦肉、肝脏、奶类、豆类、小米海产品、瘦肉、肝脏、奶类、豆类、小米海产品、加碘盐海产品、加碘盐菜花、大蒜菜花、大蒜地下水、

12、含氟牙膏地下水、含氟牙膏 指指19551955年至年至19721972年发生在日本富山县神通川流域的年发生在日本富山县神通川流域的公害事件公害事件。19551955年，在神通川流域河岸出现了一种怪病，症状年，在神通川流域河岸出现了一种怪病，症状初始是腰、背、手、脚等各关节疼痛，随后遍及全身，初始是腰、背、手、脚等各关节疼痛，随后遍及全身，有针刺般痛感，数年后骨骼严重畸形，骨脆易折，甚至有针刺般痛感，数年后骨骼严重畸形，骨脆易折，甚至轻微活动或咳嗽，都能引起多发性病理骨折，最后衰弱轻微活动或咳嗽，都能引起多发性病理骨折，最后衰弱疼痛而死。疼痛而死。经调查分析，痛痛病是河岸的经调查分析，痛痛病是河

13、岸的锌、铅锌、铅冶炼厂等排放冶炼厂等排放的含的含镉镉废水污染了水体，使稻米含废水污染了水体，使稻米含镉镉。而当地居民长期。而当地居民长期饮用受镉污染的河水，以及食用含镉稻米，致使镉在体饮用受镉污染的河水，以及食用含镉稻米，致使镉在体内蓄积而中毒致病。此病以其主要症状而得名。截至内蓄积而中毒致病。此病以其主要症状而得名。截至19681968年年5 5月，共确诊患者月，共确诊患者258258例，其中死亡例，其中死亡128128例，到例，到19771977年年1212月又死亡月又死亡7979例。例。“痛痛病痛痛病”事件事件 19231923年，新日本窒素肥料（由人粪与猪粪于酒窖发酵而产成）于水俣工场

14、年，新日本窒素肥料（由人粪与猪粪于酒窖发酵而产成）于水俣工场生产氯乙烯与醋酸乙烯，其制程中需要使用含汞的催化剂。由于该工厂任意排放生产氯乙烯与醋酸乙烯，其制程中需要使用含汞的催化剂。由于该工厂任意排放废水，这些含汞的剧毒物质流入河流，并进入食用水塘，转成甲基汞氯（化学式废水，这些含汞的剧毒物质流入河流，并进入食用水塘，转成甲基汞氯（化学式CH3HgClCH3HgCl）等有机汞化合物。）等有机汞化合物。当人类食用该等水源或原居于受污染水源的生物时，当人类食用该等水源或原居于受污染水源的生物时，甲基汞甲基汞等有机汞化合物等有机汞化合物通过鱼虾进入人体，被肠胃吸收，侵害脑部和身体其他部分，造成生物累

15、积（或通过鱼虾进入人体，被肠胃吸收，侵害脑部和身体其他部分，造成生物累积（或生物浓缩，生物浓缩，BioaccumulationBioaccumulation）。这种病症最初出现在猫身上，被称为）。这种病症最初出现在猫身上，被称为“猫舞蹈猫舞蹈症症”。病猫步态不稳，抽搐、麻痹，甚至跳海死去，被称为。病猫步态不稳，抽搐、麻痹，甚至跳海死去，被称为“自杀猫自杀猫”。5050年代初，在日本九州岛南部熊本县的一个叫水俣镇的地方，出现了一些患年代初，在日本九州岛南部熊本县的一个叫水俣镇的地方，出现了一些患口齿不清、面部发呆、手脚发抖、神经失常的病人，这些病人经久治不愈，就会口齿不清、面部发呆、手脚发抖、神

16、经失常的病人，这些病人经久治不愈，就会全身弯曲，悲惨死去。这个镇有全身弯曲，悲惨死去。这个镇有4 4万居民，几年中先后有万居民，几年中先后有1 1万人不同程度的患有此万人不同程度的患有此种病状，其后附近其他地方也发现此类症状。种病状，其后附近其他地方也发现此类症状。症状初始是口齿不清、步态不稳、症状初始是口齿不清、步态不稳、面部痴呆；进而耳聋眼瞎、全身麻木；最后神经失常、身体弯弓高叫而死。面部痴呆；进而耳聋眼瞎、全身麻木；最后神经失常、身体弯弓高叫而死。经调经调查分析，是由于含甲基汞的工业废水持续排入水俣湾和不知火海水体，通过食物查分析，是由于含甲基汞的工业废水持续排入水俣湾和不知火海水体，通

17、过食物链和生物浓后使生物链和生物浓后使生物(如鱼和介壳类动物如鱼和介壳类动物)中毒，人食用有毒生物后，由于摄入甲中毒，人食用有毒生物后，由于摄入甲基汞而引起发病。这种病因最早发现在水俣湾而命名为基汞而引起发病。这种病因最早发现在水俣湾而命名为“水俣病水俣病”。“水俣病水俣病”事件事件返回返回下列疾病因与人体下列疾病因与人体 缺少元素对应错误的是缺少元素对应错误的是 （）A、大脖子病、大脖子病-碘（碘（I）B、龋齿、龋齿-氟（氟（F）C、贫血、贫血-铁（铁（Fe）D、表皮角质化、表皮角质化-汞（汞（Hg）【课堂练习课堂练习】D1、国外医学界研究表明，如果人体不、国外医学界研究表明，如果人体不缺乏

18、微量元素而随意过量补充，不仅对缺乏微量元素而随意过量补充，不仅对健康无益，反而有害。下列元素属于人健康无益，反而有害。下列元素属于人体中微量元素的是（体中微量元素的是（）A碳碳 B氢氢 C氧氧 D碘碘2人体中生命必需元素含量的多少人体中生命必需元素含量的多少直接影响人的健康。缺少某种元素可直接影响人的健康。缺少某种元素可能导致骨质疏松，该元素是能导致骨质疏松，该元素是（）A.碘碘 B.铁铁 C.钙钙 D.锌锌你都知道了吗？你都知道了吗？DC3.维生素和以无机盐形式存在的元素能够调维生素和以无机盐形式存在的元素能够调节人体的新陈代谢，缺乏时会导致疾病节人体的新陈代谢，缺乏时会导致疾病（1）缺乏维

19、生素）缺乏维生素A，易患，易患_。（2）缺乏维生素）缺乏维生素C，易患，易患_。（3）人体缺乏铁元素会引起）人体缺乏铁元素会引起_。（4）幼儿及青少年缺钙会得）幼儿及青少年缺钙会得_和和_。老年人缺钙会老年人缺钙会_，容易发生，容易发生_。（5）因体内缺乏而引起表皮角质化和癌症的）因体内缺乏而引起表皮角质化和癌症的营养元素是营养元素是_。（6）甲状腺肿大是缺乏）甲状腺肿大是缺乏_。（7）指甲中有白斑且食欲不振是缺乏）指甲中有白斑且食欲不振是缺乏_。（8）龋齿是缺乏）龋齿是缺乏_。夜肓症夜肓症坏血病坏血病贫血贫血佝偻病佝偻病 发育不良发育不良骨质疏松骨质疏松骨折骨折硒硒碘碘锌锌氟氟4、人体缺碘会

20、影响正常的生命活动，为提高人、人体缺碘会影响正常的生命活动，为提高人体素质，食物补碘已引起人们的高度重视。人体素质，食物补碘已引起人们的高度重视。人体内缺碘易产生的病症是（体内缺碘易产生的病症是（）A、甲状腺机能亢进症、甲状腺机能亢进症 B、地方性呆小症、地方性呆小症 C、侏儒症侏儒症 D、地方性甲状腺肿大、地方性甲状腺肿大D5、1989年世界卫生组织把铝确定为食品污染源年世界卫生组织把铝确定为食品污染源之一加以控制利用，下列对铝应控制使用的是之一加以控制利用，下列对铝应控制使用的是（）制铝合金制铝合金制电线制电线制餐饮具制餐饮具制银白漆的制银白漆的原料原料制装饮料的易拉罐制装饮料的易拉罐包装

21、糖果的小食品包装糖果的小食品 A A、B B、C C、D D、全部、全部B6、下列元素中属于人体所需微量元素的、下列元素中属于人体所需微量元素的是（是（）A、氧、氧、磷、钾磷、钾 B、钙、磷、钾、钙、磷、钾 C、铁、铁、锌、硒、碘锌、硒、碘 D、钾、碘、硒、钾、碘、硒C7、下列叙述错误的是（、下列叙述错误的是（）A、化学元素与人体健康有着密切的关系、化学元素与人体健康有着密切的关系 B、大部分元素在人体中主要以无机盐的、大部分元素在人体中主要以无机盐的形式存在形式存在 C、幼儿体重轻，需要钙的量比成年人少幼儿体重轻，需要钙的量比成年人少 D、人体每天对铁元素的适宜摄入量比碘、人体每天对铁元素的

22、适宜摄入量比碘元素多元素多C8、人类牙齿由一层叫碱式磷酸钙的坚硬、人类牙齿由一层叫碱式磷酸钙的坚硬物质保护着，在碱式磷酸钙中，含有物质保护着，在碱式磷酸钙中，含有Ca2+、OH-、PO43-三种离子，其中三种离子，其中OH-和和PO43-的的个数比为个数比为1：3，则碱式磷酸钙的化学式（，则碱式磷酸钙的化学式（）A、Ca2(OH)(PO4)3 B、Ca3(OH)(PO4)3 C、Ca4(OH)(PO4)3 D、Ca5(OH)(PO4)3 D右图为某加碘食盐包装袋上的部分图表文字（I为碘的元素符号）。由此，你得到的信息和作出的猜测是（）A此盐为纯净物B“加碘食盐”中的“碘”是碘单质C1Kg此食盐

23、中含碘酸钾3515）mg D“菜未烧熟不宜加入加碘盐”的原因可能是碘酸钾受热不稳定下列关于元素与人体健康关系的叙述中，错误的是（）A、缺铁会引起贫血B、缺钙易患佝偻病或发生骨质疏松C、缺碘易患坏血病D、缺锌会引起生长迟缓、发育不良DC练习与提高练习与提高 1锌是人体生长发育、维持器官正常功能不可缺少的微量元素，人锌是人体生长发育、维持器官正常功能不可缺少的微量元素，人体缺锌会引起多种疾病，缺锌者可在医生指导下通过服用葡萄糖体缺锌会引起多种疾病，缺锌者可在医生指导下通过服用葡萄糖酸锌等含锌保健食品来补锌。已知葡萄糖酸锌的化学式为酸锌等含锌保健食品来补锌。已知葡萄糖酸锌的化学式为C C1212H

24、H2222O O1414ZnZn（相对分子质量为（相对分子质量为455455）。试回答：）。试回答：葡萄酸锌是由葡萄酸锌是由_种元素组成的种元素组成的葡萄糖酸锌中所含锌的质量分数为（计算结果精确到葡萄糖酸锌中所含锌的质量分数为（计算结果精确到0.1%0.1%。锌的相对原子质量为。锌的相对原子质量为6565）现有一支现有一支20ml20ml某品牌的葡萄糖酸锌口服液，其中含锌某品牌的葡萄糖酸锌口服液，其中含锌6.5mg6.5mg，则该，则该口服液中葡萄糖酸锌的质量是口服液中葡萄糖酸锌的质量是_mg_mg。海产品、肉类、豆类等食物中都含有较多的锌。正常人只要通过海产品、肉类、豆类等食物中都含有较多的锌。正常人只要通过合理膳食，就中以摄取人体所需要的锌，而无需额外服用含锌保合理膳食，就中以摄取人体所需要的锌，而无需额外服用含锌保健食品。这里健食品。这里“合理膳食合理膳食”的含义是的含义是_。四四14.3%45.5不偏食不偏食练习与提高练习与提高 2