第二章影响中药品质变异.ppt

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1、第二章影响中药品质变异现在学习的是第1页，共28页l第一节第一节 中药变异的主观因素中药变异的主观因素l一、中药材中的水分一、中药材中的水分l1 1水分过多水分过多l2 2水分过少水分过少l温温度度愈愈高高，“安安全全水水分分”愈愈低低，温温度度愈愈低，其低，其“安全水分安全水分”就愈高。就愈高。现在学习的是第2页，共28页 一、中药的含水量一、中药的含水量(一一)中药水分与质量的关系中药水分与质量的关系 1水分与虫害的关系水分与虫害的关系 在一定条件下，药材的含水量越高，造成虫害愈严重。控制药材的含水量，抑制生虫或减少虫害的发生。现在学习的是第3页，共28页 2.水分与霉变的关系水分与霉变的

2、关系 霉菌的细胞主要是在水的作用下进行的新陈代谢。水分越高，则霉菌新陈代谢的作用愈强，其生长繁殖也愈快，造成霉变。黄黄 芪芪现在学习的是第4页，共28页 3水分与潮解的关系水分与潮解的关系 药材发生潮解的主要原因是本身组成成分中含有可溶于水的物质，可溶性物质含量的多少，决定了潮解程度的大小。如：大青盐、柿霜。现在学习的是第5页，共28页4水分与软化粘连的关系水分与软化粘连的关系 5水分与风化的关系水分与风化的关系 空气中的相对湿度和药材的风化成反比，即空气中相对湿度越低，风化现象越快。如：朴硝风化后为白色粉末的玄明粉。玄明粉玄明粉枸枸杞杞现在学习的是第6页，共28页6水分与走味的关系水分与走味

3、的关系 中药本身含有多种成分；各自有着不同的气味，当空气中的温湿度变化时，这些成分就会散发和稀释，气味随之发生变化，质量受到影响。如含芳香挥发油。现在学习的是第7页，共28页玫瑰花玫瑰花现在学习的是第8页，共28页 7水分与其他质变的关系水分与其他质变的关系 在空气温度升高而相对湿度下降，过于干燥后，药材所含的水分大量向空间散发，使其本身水分走失严重，药材就会发生干裂、脆化、变形现象。现在学习的是第9页，共28页紫苏叶紫苏叶现在学习的是第10页，共28页 (二二)中药的吸湿性和吸湿率中药的吸湿性和吸湿率 吸湿性吸湿性：药材具有从空间吸收水分和向空间散发水分的性能。吸湿性主要受以下条件影响：空间

4、的温湿度；空气的流动；药材表面面积大小；药材结构性质。现在学习的是第11页，共28页 吸湿量：吸湿量：在一定时间和一定的温湿度条件下，药材吸收空气中水分的数量。吸湿率：吸湿量和其本身重量的百分比：吸湿率吸湿率(烘干前重量烘干后重量)烘干前重量 X100 现在学习的是第12页，共28页 (三三)中药水分的平衡与安全中药水分的平衡与安全 1水分的平衡水分的平衡 药材具有吸湿和散湿的能力；水气压力大小取决于药材的含水量、本身水分子的结合程度及空间温度的变化。现在学习的是第13页，共28页 （1）含水量越大，水分子的结合越不牢固，其表面水分子越活跃，因而药材体表面周围水蒸气的密度和压力也越大，这时会产

5、生散湿现象。现在学习的是第14页，共28页（2）药材周围水蒸气的密度和压力小于空气中的水气压力时，则产生吸湿现象。（3）若药材体周围的水气压力与空气中的水气压力相等时(不是静止而是动态乎衡)，则既不吸湿又不散湿，这时药材的含水量便为平衡水分。现在学习的是第15页，共28页l二、中药的化学成分二、中药的化学成分l1 1、无机化合物、无机化合物l含铁、铜、钠化合物类的药材大都是无机盐，易风化、潮解或溶化。l磁石在空气中久置会失去磁性，成为呆磁石。l含汞、砷、铅化合物的水银、砒石是毒性较强的中药，应按毒性药品管理办法管理。l硫磺、硝石燃点低，易自燃，属易燃危险品，需单独存放。现在学习的是第16页，共

6、28页l2 2、蛋蛋白白质质：有些动、植物药材，如紫河车、胡桃仁都含有蛋白质。该类药材易生虫和霉变。l3 3、淀淀粉粉、糖糖类类：很多药材含有淀粉，如山药、薏米仁等；很多药材含有糖类，如蜂蜜、当归中含有蔗糖；地龙、全蝎等含有糖原（也称动物淀粉）；麦冬、枸杞等含有粘液汁。l这些淀粉、糖类成分能给害虫、微生物提供生命活动的能量，常导致药材虫蛀和霉变。现在学习的是第17页，共28页l4 4、油脂、油脂l油脂存在于植物药材的种子、果实及动物药材的骨髓、脂肪组织内。l油脂中的不饱和脂肪酸(油酸、亚油酸等)性质不稳定，在空气中久置易氧化变质。脂肪酸氧化不完全时，可产生醛、酮等中间产物，有刺鼻的哈喇味。l油

7、脂与油脂共存的其他营养成分是害虫和微生物的养料，因此，常导致药材虫蛀和霉变。l光线、温度、水分以及油脂中的杂质等因素均能加速油脂的酸败。现在学习的是第18页，共28页l5 5、挥发油、挥发油l某些药材含有挥发油，如唇形科、木兰科、伞形科、樟科、芸香科的薄荷、厚朴、当归、肉桂、陈皮等。l挥发油的物理、化学性质很不稳定，在空气中易挥和氧化，从而会使成分减少，质量降低。l含有挥发油的药物宜保存在密闭容器中，大量的可堆放在凉爽避光的库房中。对其温度必须控制，尤其在夏季。现在学习的是第19页，共28页6 6、树酯、树酯l含有树酯的药材有如乳香、没药、血竭、安息香等。l树酯类药材软化点、熔点较低，怕热，易

8、燃。l树酯中的挥发油成分在干燥空气中挥发迅速，常使这类药材干硬，质脆，易碎。l个别品种（阿魏）在夏季易吸附水气，由固体变为粘稠液体，秋冬季又会散失水分，变为干燥的固体。现在学习的是第20页，共28页l7 7、苷类、苷类：l一些苷类成分，具有较强的亲水性，常使商品吸潮返软，因而易虫蛀和霉变，如党参（党参苷）、生地（地黄苷）等。l含蒽苷的药材长久与空气接触，所含蒽苷可氧化成蒽醌类物质，使颜色加深，如大黄。l苷类具有易分解的性质，如黄芩苷（属黄酮类化合物）汉黄芩素+黄芩苷元，黄芩苷元氧化变绿。现在学习的是第21页，共28页l8 8、生物碱、生物碱l一般生物碱类的药材都具有一定的毒性。如毛茛科、小檗科

9、、马钱科的川乌、草乌、黄柏、马钱子等，在保管时不宜品尝。l这类药材长久与空气和日光接触，会降低含量，有部分氧化，分解而变质，此类药材应避光贮藏。现在学习的是第22页，共28页9.9.鞣质类鞣质类l鞣质与空气接触时，特别在酶的影响下，容易氧化为红棕色或更深色且不溶于冷水的物质“鞣红”。l鞣质另一种变色是氧化变色，氧化后即形成黑色物质，是因为鞣质的氧化（氧化酶或过氧化酶）的作用。l防止鞣质氧化变色一方面要减少与氧接触，另一方面是破坏或抑制氧化酶的活性。l鞣质遇铁盐，变成黑色。因此，在加工与贮存时对容器及用具的选择是十分重要的（古时白芍用铜刀去皮）。现在学习的是第23页，共28页现在学习的是第24页

10、，共28页l1010植物色素类植物色素类l花色素的色彩因反应的不同而呈现各种颜色，酸酸性性中中为为红红色，碱性中为蓝色，中性中为紫色；色，碱性中为蓝色，中性中为紫色；l与金属盐类如铁、锡、铜等化合则变蓝以至出现黑色，使色素沉淀；l加热也促使色素分解、褪色；l在日光或氧影响下，亦能使色泽发生变化。l含有色素的药材在干燥以及加工炮制时，调整适宜的酸度和温度；l尽量避免采用铁质工具和容器；l干燥时避免在强烈的日光下曝晒；l贮存期间应避光及防止氧化。现在学习的是第25页，共28页l第二节第二节 中药变异的客观因素中药变异的客观因素一、生物因素一、生物因素1霉菌霉菌 中药表面附着中药表面附着的霉菌在适宜

11、的温度的霉菌在适宜的温度（2035）、湿度（相对湿度）、湿度（相对湿度75%以上以上或药材含水量超过或药材含水量超过15%）和足够的营养）和足够的营养条件下，进行生长繁殖，分泌的酶溶蚀条件下，进行生长繁殖，分泌的酶溶蚀药材组织。药材组织。现在学习的是第26页，共28页l2鼠鼠l我我国国发发现现的的家家鼠鼠和和野野鼠鼠约约8080种种。中中药药仓仓鼠鼠常常见见的的有有褐褐家家鼠、小家鼠、黄胸鼠等。鼠、小家鼠、黄胸鼠等。l3 3害虫（仓虫）害虫（仓虫）l据据统统计计，在在常常用用的的600600余余种种中中药药中中，被被虫虫害害的的品品种种即即占占40%40%左右。左右。l国国内内已已发发现现的的仓仓库库害害虫虫也也有有五六十种之多。五六十种之多。l4.陈化作用（时间因素）陈化作用（时间因素）现在学习的是第27页，共28页l二、物理因素二、物理因素l1空气（臭氧、氧空气（臭氧、氧 ）l2温度温度 l在在常常温温（15152020）下下，药药材材成成分分基基本本稳稳定，利于贮存。定，利于贮存。l3湿度湿度l中中药药的的含含水水量量，一一般般应应控控制制在在10%10%左左右右，室内相对湿度应控制在室内相对湿度应控制在70%70%以内。以内。l4 4光照（指日光照射：光能和紫外线）光照（指日光照射：光能和紫外线）现在学习的是第28页，共28页