食品企业一线员工基础知识培训.pptx
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1、E食品安全和品质保证的重要性E食品中的危害E食品生产必须遵守的安全、卫生事项E保持工作现场规范、整洁5SE食品微生物基础知识E预防异物混入的基础知识食品卫生知识培训食品卫生知识培训第1页/共23页为什么食品的安全和品质管理特别重要为什么食品的安全和品质管理特别重要E 消费者能够放心食用的食品因为安全所以放心能够吃得有滋有味E对于工作地点的影响E社会影响食品安全第一,以质量求生存第2页/共23页第一节第一节食品中的危害第3页/共23页食品中的危害食品中的危害E生物危害微生物污染:主要有细菌及其毒素、霉菌及其毒素。细菌污染是食品加工、销售过程中重要污染源之一,主要来自食品生产人员不洁的手、工具、容
2、器、设备、包装物料、车间空气以及不合理的工艺导致繁殖等。虫害的污染:如苍蝇、蚊子及其它飞虫和老鼠等啮齿类动物。第4页/共23页食品中的危害食品中的危害E化学危害农药污染兽药污染抗生素、生物激素工业“三废”污染添加剂污染化学药品、润滑油污染包装材料的污染第5页/共23页食品中的危害食品中的危害E物理危害金属,如铁屑、钉子、铁丝等毛发玻璃、塑料、木屑石子棉线、纤维丝等包装物碎屑其它第6页/共23页食品中的危害食品中的危害E我们的工作:生产合格的产品,最大限度的预防以上危害的发生或将危害降低到最低限度!第7页/共23页食品生产必须遵守食品生产必须遵守的的安全、卫生管理事安全、卫生管理事项项第二节第8
3、页/共23页安全、卫生管理事项安全、卫生管理事项E作为食品加工现场的从业人员我们在这里学习必须遵守的安全、卫生事项入车间前的注意事项工作前的注意事项工作中的注意事项工作后的注意事项 班后会第9页/共23页入车间前的注意事项入车间前的注意事项E健康检查食品生产经营人员每年必须进行健康检查;新参加工作和临时参加工作的食品生产经营人员上岗前必须进行健康检查,取得健康证明后方可参加工作。凡患有痢疾、伤寒、病毒性肝炎等消化道传染病(包括病原携带者),活动性肺结核,化脓性或者渗出性皮肤病以及其他有碍食品卫生的疾病的,不得参加接触直接入口食品的工作。食品卫生法第26条第10页/共23页入车间前的注意事项入车
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