糖类人教选修课件.ppt

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1、糖类课件人教选修第1页，此课件共56页哦课程标准导航课程标准导航1.了解糖类的概念、组成、结构特点，知道糖类物质了解糖类的概念、组成、结构特点，知道糖类物质的分类。的分类。2.知道葡萄糖和果糖的结构特点，掌握单糖的性知道葡萄糖和果糖的结构特点，掌握单糖的性质。质。3.了解蔗糖和麦芽糖的结构与性质。了解蔗糖和麦芽糖的结构与性质。4.了解淀粉和纤维素的结构与性质。了解淀粉和纤维素的结构与性质。5.了解糖类物质的相互转化及糖类物质化学方程式书了解糖类物质的相互转化及糖类物质化学方程式书写特点。写特点。第2页，此课件共56页哦新新知知初初探探自自学学导导引引自主学习自主学习一、糖一、糖类类的的组组成和

2、分成和分类类1.概念：糖概念：糖类类是是_.它它们们是是绿绿色植物光合作用的色植物光合作用的产产物物.2.组组成成：糖糖类类是是由由_三三种种元元素素组组成成的的一一类类化化合合物物.其通式一般其通式一般为为_.多多羟羟基基醛醛、多、多羟羟基基酮酮和它和它们们的脱水的脱水缩缩合物合物C、H、OCm(H2O)n第3页，此课件共56页哦3.分分类类：根据：根据_划分划分.(1)单单糖糖：不不能能水水解解的的糖糖,如如_、_、核核糖糖及及脱氧核糖等脱氧核糖等.(2)低低聚聚糖糖：1 mol糖糖水水解解后后能能生生成成_单单糖糖的的糖糖.其其中中能能生生成成2 mol单单糖糖的的糖糖又又叫叫_,如如_

3、、_和和_等等.(3)多糖：多糖：1 mol糖水解后能生成多摩糖水解后能生成多摩尔尔单单糖的糖糖的糖,如如_、_等等.糖糖类类能否水解以及水解后的能否水解以及水解后的产产物物葡萄糖葡萄糖果糖果糖210 mol二糖二糖麦芽糖麦芽糖蔗糖蔗糖乳糖乳糖淀粉淀粉纤维纤维素素第4页，此课件共56页哦二、葡萄糖与果糖二、葡萄糖与果糖第5页，此课件共56页哦1.分子的分子的组组成和成和结结构特点构特点从从组组成和成和结结构上看构上看,葡萄糖和果糖互葡萄糖和果糖互为为_.2.物理性物理性质质颜颜色色甜甜昧昧溶解性溶解性葡萄葡萄糖糖无无色色有有水中水中_,乙醇中乙醇中_,乙乙醚醚中中_果糖果糖无无色色有有在水、乙

4、醇、乙在水、乙醇、乙醚醚中均中均_同分异构体同分异构体易溶易溶稍溶稍溶不溶不溶易溶易溶第6页，此课件共56页哦3.葡萄糖的化学性葡萄糖的化学性质质及用途及用途(1)化学性化学性质质：因：因_,所以具有所以具有醇和醇和醛醛的化学性的化学性质质.葡萄糖是多葡萄糖是多羟羟基基醛醛新制新制Cu(OH)2悬浊悬浊液液溴水和酸性溴水和酸性KMnO4溶液溶液加成加成酯酯化化第7页，此课件共56页哦(2)用途：葡萄糖用于制镜业、糖果、制造用途：葡萄糖用于制镜业、糖果、制造业、医药业业、医药业,为体弱和低血糖患者补充营养为体弱和低血糖患者补充营养.三、蔗糖和麦芽糖三、蔗糖和麦芽糖类别类别蔗糖蔗糖麦芽糖麦芽糖分子

5、式分子式C12H22O11C12H22O11物理性物理性质质_晶体晶体,易溶于水易溶于水,有甜味有甜味_晶体晶体,易溶于水易溶于水,有甜味有甜味结结构特构特点点无无醛醛基基有有醛醛基基化学性化学性质质_糖糖,水解生成一分水解生成一分子子_和一分子和一分子_._糖糖,水解生成水解生成两分子两分子_来源来源甘蔗、甜菜甘蔗、甜菜发发芽的谷粒和麦芽芽的谷粒和麦芽用途用途甜味食品甜味食品甜味食品甜味食品联联系系从从结结构和构和组组成上看成上看,蔗糖和麦芽糖互蔗糖和麦芽糖互为为_白色白色白色白色非非还还原性原性葡萄糖葡萄糖果糖果糖还还原性原性葡萄糖葡萄糖同分异构体同分异构体第8页，此课件共56页哦四、淀粉

6、和纤维素四、淀粉和纤维素1.淀粉淀粉(C6H10O5)有机高分子有机高分子遇碘遇碘变蓝变蓝色色不溶于不溶于第9页，此课件共56页哦2.纤维纤维素素(1)组组成成通通 式式 为为(C6H10O5)n或或C6H7O2(OH)3n,属属 天天 然然_化合物化合物.(2)性性质质溶解性：一般不溶于水和有机溶溶解性：一般不溶于水和有机溶剂剂.有机高分子有机高分子第10页，此课件共56页哦醇醇羟羟基基硝酸硝酸纤维纤维素素醋酸醋酸纤维纤维素素第11页，此课件共56页哦自主体验自主体验1.下列关于葡萄糖的说法中下列关于葡萄糖的说法中,错误的是错误的是()A葡萄糖的分子式是葡萄糖的分子式是C6H12O6B葡萄糖

7、是多羟基醛葡萄糖是多羟基醛,因而具有醛和多元醇的性质因而具有醛和多元醇的性质C葡萄糖是最简单的醛糖葡萄糖是最简单的醛糖D葡萄糖可以通过绿色植物光合作用合成葡萄糖可以通过绿色植物光合作用合成第12页，此课件共56页哦解解析析：选选C.葡葡萄萄糖糖是是多多羟羟基基醛醛,具具有有醛醛和和醇醇的的性性质质,其其分分子子式式为为C6H12O6,它它是是绿绿色色植植物物光光合合作作用用的的产产物物.最最简单简单的的醛醛糖是甘油糖是甘油醛醛(CH2OHCHOHCHO).第13页，此课件共56页哦2.下列物下列物质质中互中互为为同系物的是同系物的是()A葡萄糖和蔗糖葡萄糖和蔗糖B蔗糖和麦芽糖蔗糖和麦芽糖C硬脂

8、酸和硬脂酸和软软脂酸脂酸 D乙二醇和甘油乙二醇和甘油解解析析：选选C.同同系系物物的的条条件件是是结结构构相相似似,在在组组成成上上相相差差一一个个或或若若干干个个CH2原原子子团团.葡葡萄萄糖糖的的分分子子式式为为C6H12O6,蔗蔗糖糖的的分分子子式式为为C12H22O11,与与麦麦芽芽糖糖的的分子式相同分子式相同;乙二醇是二元醇乙二醇是二元醇,甘油是三元醇甘油是三元醇.第14页，此课件共56页哦3.下列有关糖类物质的叙述中正确的是下列有关糖类物质的叙述中正确的是()A糖类是有甜味的物质糖类是有甜味的物质B由碳、氢、氧三种元素组成的有机物属于糖类由碳、氢、氧三种元素组成的有机物属于糖类C葡

9、萄糖和果糖互为同系物葡萄糖和果糖互为同系物,蔗糖和麦芽糖互为同蔗糖和麦芽糖互为同系物系物D糖可分为单糖、低聚糖和多糖糖可分为单糖、低聚糖和多糖第15页，此课件共56页哦解解析析：选选D.单单糖糖、低低聚聚糖糖一一般般有有甜甜味味,多多糖糖如如淀淀粉粉、纤纤维维素素没没有有甜甜味味,A错错;由由碳碳、氢氢、氧氧组组成成的的有有机机物物除除了了糖糖外外,常常见见的的还还有有醇醇、醛醛、酸酸、酯酯等等,B错错;葡葡萄萄糖糖和和果果糖糖分分子子式式相相同同而而结结构构式式不不同同,互互为为同同分分异异构构体体,蔗蔗糖糖和和麦麦芽芽糖糖互互为为同同分分异异构构体体,C错错;糖糖分分为为单单糖糖、低低聚聚

10、糖糖和和多多糖糖,例例如如葡葡萄萄糖糖和和果果糖糖属属于于单单糖糖,蔗蔗糖糖和和麦麦芽芽糖糖属属于于低低聚聚糖糖,淀淀粉粉和和纤纤维维素素属属于多糖于多糖,D对对.第16页，此课件共56页哦要要点点突突破破讲讲练练互互动动探究探究导导引引1糖糖类类的分子的分子组组成都可以用成都可以用Cm(H2O)n来表示来表示吗吗？组组成符合成符合Cm(H2O)n的有机物一定属于的有机物一定属于糖糖类吗类吗？要点要点1 1单糖和二糖的性质比较单糖和二糖的性质比较第17页，此课件共56页哦提示：提示：糖类的分子组成并不是都符合糖类的分子组成并不是都符合Cm(H2O)n,如鼠李糖分子式为如鼠李糖分子式为C6H12

11、O5,脱氧核糖的分子式为脱氧核糖的分子式为C5H10O4.不一定不一定,如乙酸如乙酸C2H4O2、乳酸、乳酸C3H6O3、甲、甲醛醛CH2O等等,分子组成符合分子组成符合Cm(H2O)n,但它们并不属但它们并不属于糖类于糖类.第18页，此课件共56页哦要点归纳要点归纳第19页，此课件共56页哦第20页，此课件共56页哦第21页，此课件共56页哦(2)果糖果糖酯化反应酯化反应加成反应加成反应(催化加氢催化加氢)第22页，此课件共56页哦特别提醒特别提醒掌握糖类的化学性质要根据其结构特点掌握糖类的化学性质要根据其结构特点,根据其根据其官能团理解其化学性质官能团理解其化学性质.如葡萄糖中含有醛基和羟

12、基如葡萄糖中含有醛基和羟基,因此具有醛和醇的性质因此具有醛和醇的性质.第23页，此课件共56页哦2.蔗糖和麦芽糖比较蔗糖和麦芽糖比较蔗糖蔗糖麦芽糖麦芽糖相相似似点点组组成相同成相同,化学式均化学式均为为C12H22O11,互互为为同分异构体同分异构体都属于二糖都属于二糖,每摩每摩尔尔水解后都生成两分子水解后都生成两分子单单糖糖水解水解产产物都能物都能发发生生银镜银镜反反应应,都能和新制都能和新制Cu(OH)2悬浊悬浊液反液反应应都具有甜味都具有甜味(蔗糖更甜蔗糖更甜)不不同同点点官能官能团团不含不含醛醛基基(非非还还原性糖原性糖)含含醛醛基基(还还原性糖原性糖)化学性化学性质质不能不能发发生生

13、银镜银镜反反应应,不不能与新制能与新制Cu(OH)2悬浊悬浊液反液反应应能能发发生生银镜银镜反反应应,能能和新制和新制Cu(OH)2悬悬浊浊液反液反应应水解水解产产物物葡萄糖和果糖葡萄糖和果糖葡萄糖葡萄糖用途用途甜味食品、制甜味食品、制红红糖、白糖、白糖糖甜味食品甜味食品,制制饴饴糖糖第24页，此课件共56页哦即时应用即时应用1.(2012铜陵高二检测铜陵高二检测)下列关于糖类的说法错误下列关于糖类的说法错误的是的是()A果糖与葡萄糖都是单糖且是同分异构体果糖与葡萄糖都是单糖且是同分异构体B蔗糖、麦芽糖都是二糖且是同分异构体蔗糖、麦芽糖都是二糖且是同分异构体C淀粉和纤维素的组成都可以用式子淀粉

14、和纤维素的组成都可以用式子(C6H10O5)n来来表示表示,且是同分异构体且是同分异构体D麦芽糖、纤维素、淀粉的最终水解产物都麦芽糖、纤维素、淀粉的最终水解产物都是葡萄糖是葡萄糖第25页，此课件共56页哦解解析析：选选C.果果糖糖属属于于多多羟羟基基酮酮,葡葡萄萄糖糖属属于于多多羟羟基基醛醛,二二者者分分子子式式相相同同,结结构构不不同同,A正正确确;蔗蔗糖糖是是非非还还原原性性糖糖,麦麦芽芽糖糖是是还还原原性性糖糖,二二者者是是同同分分异异构构体体,B正正确确;淀淀粉粉和和纤纤维维素素分分子子式式(C6H10O5)n中中的的n值值不不同同,不是同分异构体不是同分异构体,C错误错误.第26页，

15、此课件共56页哦要点要点2 2淀粉水解程度的判断及水淀粉水解程度的判断及水解产物的检验解产物的检验探探究究导导引引2淀淀粉粉和和纤纤维维素素是是纯纯净净物物还还是是混混合合物？物？提示：提示：混合物混合物.第27页，此课件共56页哦要点归纳要点归纳1.实验原理实验原理用银氨溶液或新制用银氨溶液或新制Cu(OH)2悬浊液和碘水来检验淀悬浊液和碘水来检验淀粉在水溶液中是否发生了水解及水解是否已进行完全粉在水溶液中是否发生了水解及水解是否已进行完全.2.实验步骤实验步骤第28页，此课件共56页哦3.实验现象及结论实验现象及结论现现象象A现现象象B结论结论1未出未出现银现银镜镜溶液溶液变蓝变蓝淀粉尚未

16、水淀粉尚未水解解2出出现银镜现银镜溶液溶液变蓝变蓝淀粉部分水淀粉部分水解解3出出现银镜现银镜溶液不溶液不变变蓝蓝淀粉完全水淀粉完全水解解第29页，此课件共56页哦特别提醒特别提醒验证淀粉的水解产物时验证淀粉的水解产物时,首先要加入首先要加入NaOH溶液中溶液中和至碱性和至碱性,再进行实验再进行实验.要验证混合液中是否还有淀要验证混合液中是否还有淀粉粉,应直接取水解后的混合液加碘水应直接取水解后的混合液加碘水,而不能在加入而不能在加入NaOH溶液后再加碘水溶液后再加碘水,因为碘水与因为碘水与NaOH溶液反溶液反应应.第30页，此课件共56页哦即时应用即时应用第31页，此课件共56页哦第32页，此

17、课件共56页哦根据上述操作、现象根据上述操作、现象,判断三个方案中结论正确的判断三个方案中结论正确的为为_,简要说明理由简要说明理由_.第33页，此课件共56页哦解解析析：方方案案甲甲中中要要验验证证混混合合液液中中是是否否还还有有淀淀粉粉,应应直直接接取取水水解解后后的的混混合合液液加加碘碘水水,而而不不能能在在加加入入NaOH溶溶液液后后再再加加碘碘水水,因因为为碘碘水水与与NaOH溶溶液液反反应应,故甲的故甲的结论结论不正确不正确;方方案案乙乙希希望望通通过过检检验验有有无无葡葡萄萄糖糖来来证证明明淀淀粉粉是是否否水水解解,但但忽忽略略了了反反应应条条件件,水水解解在在酸酸性性条条件件下

18、下发发生生,而而银银镜镜反反应应需需在在碱碱性性条条件件下下发发生生,实实验验设设计计中中缺缺少少关关键环节键环节中和水解液中和水解液,第34页，此课件共56页哦故此故此现现象不能作象不能作为评为评判依据判依据,方案乙的方案乙的结论结论也不正确也不正确;方方案案丙丙通通过过NaOH溶溶液液中中和和水水解解液液,然然后后利利用用银银氨氨溶溶液液检检验验存存在在葡葡萄萄糖糖,说说明明淀淀粉粉已已经经水水解解,该该方方案案严严谨谨、完整、完整,结论结论正确正确.第35页，此课件共56页哦答答案案：方方案案丙丙正正确确在在碱碱性性条条件件下下发发生生了了银银镜镜反反应应,说说明明生生成成了了葡葡萄萄糖

19、糖,证证明明淀淀粉粉已已经经水水解解;方方案案甲甲不不正正确确,因因为为要要验验证证混混合合液液中中是是否否还还有有淀淀粉粉,应应直直接接取取水水解解后后的的混混合合液液加加碘碘水水,而而不不能能在在加加入入NaOH溶溶液液后后再再加加碘碘水水,因因为为碘碘水水与与NaOH溶溶液液反反应应;方方案案乙乙不不正正确确,在在酸酸性性条条件件下下,生生成成的的葡葡萄萄糖糖不不能能与与银银氨氨溶溶液液发发生生银镜银镜反反应应第36页，此课件共56页哦题题型型探探究究技技法法归归纳纳题型题型1 1葡萄糖的性葡萄糖的性质质例例例例1 1分别取分别取1 mol葡萄糖进行下列实验：葡萄糖进行下列实验：(1)银

20、镜反应时银镜反应时,需银氨络合离子需银氨络合离子_mol,反应反应后葡萄糖变为后葡萄糖变为_,其结构简式是其结构简式是_.第37页，此课件共56页哦(2)与乙酸反应生成酯与乙酸反应生成酯,从理论上讲完全酯化需要从理论上讲完全酯化需要_g乙酸乙酸.(3)若使之完全转化为若使之完全转化为CO2和和H2O,所需氧气的体积在所需氧气的体积在标准状况下为标准状况下为_L,反应的方程式是反应的方程式是_.第38页，此课件共56页哦【解解析析】根根据据葡葡萄萄糖糖的的组组成成、结结构构和和性性质质进进行行推推断断,即即：银银镜镜反反应应时时,1 mol醛醛基基被被2 mol Ag(NH3)2氧氧化化,反反应

21、应后后葡葡萄萄糖糖转转化化为为葡葡萄萄糖糖酸酸铵铵.葡葡萄萄糖糖分分子子中中含含有有5个个羟羟基基,完完全全酯酯化化时时,从从理理论论上上讲讲,1 mol 葡葡萄萄糖糖需需5 mol 乙乙酸酸.若若使使1 mol 葡葡萄萄糖糖(分分子子式式为为C6H12O6)完全完全转转化化为为CO2和和H2O需需6 mol氧气氧气.第39页，此课件共56页哦第40页，此课件共56页哦【名名师师点睛点睛】对对葡萄糖的葡萄糖的组组成、成、结结构构应应深刻深刻理解理解.烃烃的含氧衍生物燃的含氧衍生物燃烧时烧时耗氧量的耗氧量的计计算算,可将可将物物质质的分子式写成的分子式写成(CxHy)a(CO2)b(H2O)c的

22、形式来的形式来推算推算,只有只有(CxHy)a消耗消耗O2.第41页，此课件共56页哦题型题型2淀粉的水解淀粉的水解例例例例2 2 某同学称取某同学称取9 g淀粉溶于水淀粉溶于水,测定淀粉水解测定淀粉水解的百分率的百分率,其程序如下：其程序如下：第42页，此课件共56页哦提示：少量溶液计算时忽略不计提示：少量溶液计算时忽略不计.则：则：(1)各步所加试剂为：各步所加试剂为：A_,B_.(2)只加只加A不加不加B是否可以？其理由是是否可以？其理由是_.(3)当析出当析出2.16 g金属单质时金属单质时,淀粉水解的百分率是淀粉水解的百分率是_.第43页，此课件共56页哦【解解析析】淀淀粉粉在在酸酸

23、性性条条件件下下水水解解,故故A可可选选稀稀硫硫酸酸,加加热热条条件件下下水水解解的的产产物物是是葡葡萄萄糖糖,葡葡萄萄糖糖含含有有醛醛基基,可可与与银银氨氨溶溶液液反反应应生生成成单单质质银银,但但银银镜镜反反应应必必须须在碱性条件下在碱性条件下进进行行,故故B为为NaOH溶液溶液.遇碘遇碘变蓝变蓝是淀粉的特性是淀粉的特性,混合液中加碘水混合液中加碘水变蓝变蓝,说说明明其中其中还还有淀粉存在有淀粉存在;第44页，此课件共56页哦混合液和混合液和银银氨溶液反氨溶液反应则证应则证明淀粉已明淀粉已经经部分水部分水解解.2.16 g银银的物的物质质的量的量为为2.16 g/108 g/mol0.02

24、 mol,由由CHO2Ag,可知水解生成可知水解生成0.01 mol的葡萄的葡萄糖糖,即即发发生水解的淀粉的生水解的淀粉的质质量量为为0.01 mol162 g/mol1.62 g.故淀粉的水解百分率故淀粉的水解百分率为为1.62 g/9 g100%18%.第45页，此课件共56页哦【答案答案】(1)稀硫酸稀硫酸NaOH溶液溶液(2)不可以不可以,银镜银镜反反应应必必须须在碱性条件下在碱性条件下进进行行(3)18%第46页，此课件共56页哦【易易误误警警示示】(1)淀淀粉粉自自身身不不含含醛醛基基,不不能能发发生生银银镜镜反反应应,其其水水解解产产物物葡葡萄萄糖糖才才具具有有醛醛基基,能能发发

25、生生银银镜镜反反应应.(2)CHO的的检检验验必必须须在在碱碱性性条条件件下下进进行行,而而淀淀粉粉的的水水解解是是在在酸酸性性条条件件下下进进行行的的,因因此此检检验验其其水水解解产产物物葡葡萄萄糖糖的的生生成成,必必须须先先加加入入NaOH溶溶液液中中和和稀稀硫硫酸酸,再加入再加入银银氨溶液或新制氨溶液或新制Cu(OH)2悬浊悬浊液液.第47页，此课件共56页哦课堂达标即时巩固课堂达标即时巩固第48页，此课件共56页哦热点示例思维拓展热点示例思维拓展第49页，此课件共56页哦第50页，此课件共56页哦(2)方法方法的化学反应类型是的化学反应类型是_.(3)为缓解石油短缺带来的能源危机为缓解

26、石油短缺带来的能源危机,你认为该你认为该市应选用哪一种方法生产工业酒精？市应选用哪一种方法生产工业酒精？_.请简述理由请简述理由_.第51页，此课件共56页哦(4)如果从绿色化学如果从绿色化学(“原子利用率原子利用率”最大化最大化)的角度的角度看看,制酒精最好的方法是制酒精最好的方法是_.ABC D第52页，此课件共56页哦(5)乙醇分子中的氧原子被硫原子取代后的有机物乙醇分子中的氧原子被硫原子取代后的有机物叫乙硫醇叫乙硫醇,其性质与乙醇相似其性质与乙醇相似,但乙硫醇有酸性但乙硫醇有酸性,它能它能与与NaOH等强碱溶液反应生成无色溶液等强碱溶液反应生成无色溶液.石油中因石油中因含乙硫醇含乙硫醇

27、(无色液体无色液体,微溶于水微溶于水)使汽油有臭味且其燃使汽油有臭味且其燃烧产生的二氧化硫会污染环境烧产生的二氧化硫会污染环境,因此要把它除去因此要把它除去.第53页，此课件共56页哦用化学方法除去石油样品中的乙硫醇用化学方法除去石油样品中的乙硫醇,请写出请写出有关反应的化学方程式有关反应的化学方程式_;乙硫醇与乙酸在一定条件下可发生酯化反应乙硫醇与乙酸在一定条件下可发生酯化反应,写出该反应的化学方程式写出该反应的化学方程式_.第54页，此课件共56页哦【解解析析】为为解解决决能能源源危危机机,三三种种方方法法中中应应选选,因因为为淀淀粉粉是是可可再再生生资资源源,而而乙乙烯烯、溴溴乙乙烷烷都

28、都是是石石油油产产品品,是是不不可可再再生生资资源源,利利用用它它们们制制成成酒酒精精,从从成成本本上上看看,不不如如直直接接利利用用石石油油.从从原原子子利利用用率率看看,方方法法利利用用率率最最大大,达达到到了了100%,符符合合“绿绿色色化化学学”的的要要求求.可可利利用用碱碱液液除除去去石石油油样样品品中中的的乙乙硫硫醇醇.乙乙硫硫醇醇与与乙乙酸酸的的酯酯化化反反应应类类似似于于乙乙醇醇与与乙乙酸酸的的酯酯化化反反应应,把把乙乙醇醇分分子子中中的的氧氧原原子子换换成成硫硫原原子子即即可可,在在反反应应时时酸酸脱脱羟羟基醇脱基醇脱氢氢.第55页，此课件共56页哦第56页，此课件共56页哦