饼干生产工艺张.pptx

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1、一、饼干是以小麦粉、糖、油脂等为主要原料，加入乳品、蛋品及其他辅料，经面团调制、辊轧、成型、烘烤等工序制成的松脆方便食品。第1页/共71页二、饼干的特点 水分含量少、轻薄、酥脆，营养丰富、品种繁多、风味各具特色；同时，饼干还有便于保藏、包装和携带的特点。第2页/共71页三、饼干的分类三、饼干的分类 根据中华人民共和国轻工行业标准-饼干通用技术条件(QB1253-91)，饼干可分为如下几类。饼干分类酥性饼干韧性饼干发酵饼干薄脆饼干曲奇饼干夹心饼干威化饼干蛋圆饼干蛋卷粘花饼干水泡饼干其他第3页/共71页四、饼干市场的发展动态第4页/共71页五、生产饼干的原辅材料 1、面粉 2、糖 3、油脂 4、水

2、 5、各种食品添加剂 疏松剂疏松剂乳化剂乳化剂抗氧化剂抗氧化剂香料、香精香料、香精着色剂着色剂淀粉淀粉蛋白酶蛋白酶第5页/共71页 （1 1）疏松剂疏松剂化学疏松剂：碳酸氢钠、碳酸氢铵化学疏松剂：碳酸氢钠、碳酸氢铵生物疏松剂：酵母生物疏松剂：酵母 （2 2）乳化剂）乳化剂 磷脂、大豆磷脂磷脂、大豆磷脂 第6页/共71页 （3 3）抗氧化剂抗氧化剂 醇溶性的：醇溶性的：PGPG、BHABHA (没食子酸丙酯没食子酸丙酯,丁基羟基茴香醚丁基羟基茴香醚)油溶性的：油溶性的：BHT(BHT(二丁基羟基甲苯二丁基羟基甲苯)水溶性的：水溶性的：Vc Vc 天然抗氧化剂：天然抗氧化剂：山梨醇、胡萝卜素、山梨

3、醇、胡萝卜素、茶多酚、茶多酚、迷迭香。迷迭香。第7页/共71页 （4 4）香料、香精）香料、香精 香兰素、奶油香精、巧克力香精、香兰素、奶油香精、巧克力香精、柠檬香精、杏仁香精、薄荷油。柠檬香精、杏仁香精、薄荷油。（5 5）着色剂）着色剂 柠檬黄、胭脂红、姜黄素、柠檬黄、胭脂红、姜黄素、类胡萝卜素、红曲色素类胡萝卜素、红曲色素 第8页/共71页 （6 6）淀粉淀粉 降低面粉中能形成面筋的蛋降低面粉中能形成面筋的蛋白质浓度，减少面团在调制过程白质浓度，减少面团在调制过程中形成面筋的量，降低面团的弹中形成面筋的量，降低面团的弹性而增加面团的可塑性，使饼干性而增加面团的可塑性，使饼干酥脆。酥脆。使用

4、量一般为面粉的使用量一般为面粉的5 58 8。（7 7）蛋白酶）蛋白酶 胃蛋白酶、胰蛋白酶。胃蛋白酶、胰蛋白酶。第9页/共71页六、饼干生产工艺流程6.1 饼干生产的一般工艺流程为：原辅料预处理 面团调制 面团辊轧 饼坯成型 烘烤 冷却 包装 成品第10页/共71页6.2 6.2 酥性饼干生产工艺流程酥性饼干生产工艺流程 酥性饼干外观花纹明显，结酥性饼干外观花纹明显，结构细密，孔洞较为显著，呈多孔构细密，孔洞较为显著，呈多孔性组织，口感酥松，属于中档配性组织，口感酥松，属于中档配料的甜饼干。料的甜饼干。第11页/共71页(一一)酥性饼干的配方酥性饼干的配方 酥性饼干的配方中油糖之比一酥性饼干的

5、配方中油糖之比一般为般为1:1.352左右，油、糖与小麦左右，油、糖与小麦面粉之比亦为面粉之比亦为1:1.352左右。左右。第12页/共71页(二二)酥性饼干的用料要求酥性饼干的用料要求 1、小麦面粉小麦面粉 一般使用一般使用弱力粉弱力粉，其湿面筋含，其湿面筋含量应在量应在2424左右，含糖、油较高的左右，含糖、油较高的甜酥性饼干要求面筋含量在甜酥性饼干要求面筋含量在2020左左右。右。第13页/共71页 2、油脂油脂 采用稳定性优良、起酥性较采用稳定性优良、起酥性较好的油脂，注意防止好的油脂，注意防止“走油走油”现现象，人造奶油或椰子油是理想的象，人造奶油或椰子油是理想的酥性饼干生产用油脂。

6、酥性饼干生产用油脂。第14页/共71页 3、砂糖、砂糖食品厂都将砂糖制成食品厂都将砂糖制成糖浆糖浆，浓度一，浓度一般控制在般控制在68。为了使部分砂糖转。为了使部分砂糖转化为转化糖浆，可以在砂糖中添加少化为转化糖浆，可以在砂糖中添加少量的食用盐酸，用量为每千克砂糖添量的食用盐酸，用量为每千克砂糖添加加6当量盐酸当量盐酸1mL，糖浆在使用前必糖浆在使用前必须先经中和、过滤须先经中和、过滤。其他辅料要求及处理方法与韧性饼干其他辅料要求及处理方法与韧性饼干相同。相同。第15页/共71页三、酥性饼干生产工艺流程三、酥性饼干生产工艺流程酥性饼干生产工艺流程酥性饼干生产工艺流程 第16页/共71页6.3

7、6.3 韧性饼干生产工艺流程韧性饼干生产工艺流程 韧性饼干在国际上被称为硬韧性饼干在国际上被称为硬质饼干，一般采用质饼干，一般采用中筋小麦粉中筋小麦粉制制作，而面团中作，而面团中油脂与砂糖的比率油脂与砂糖的比率较低较低，为使面筋充分形成，需要，为使面筋充分形成，需要较长时间调粉，以形成韧性极强较长时间调粉，以形成韧性极强的面团。的面团。第17页/共71页(一一 )韧性饼干的配方韧性饼干的配方 韧性饼干配方中油、糖比一般为韧性饼干配方中油、糖比一般为1:2.5 左右，油、糖与小麦粉之比为左右，油、糖与小麦粉之比为1:2.5 左右。左右。第18页/共71页(二二)韧性饼干的用料要求及预处理韧性饼干

8、的用料要求及预处理1 1、小麦面粉、淀粉、小麦面粉、淀粉 过筛：控制粒度，使面粉中混入一定过筛：控制粒度，使面粉中混入一定量的空气，有利于饼干的酥松。量的空气，有利于饼干的酥松。第19页/共71页 磁选：除去金属杂质。磁选：除去金属杂质。根据季节的不同，对面粉的温根据季节的不同，对面粉的温度应采取适当的措施进行调节。度应采取适当的措施进行调节。第20页/共71页 2、糖、油糖、油 一般用糖粉或将砂糖溶化为糖浆，一般用糖粉或将砂糖溶化为糖浆，过滤后使用。过滤后使用。普通液体植物油脂、猪油等可以直普通液体植物油脂、猪油等可以直接使用；奶油、人造奶油、椰子油等接使用；奶油、人造奶油、椰子油等油脂在低

9、温时硬度较高，可以用搅拌油脂在低温时硬度较高，可以用搅拌机搅拌使其软化或放在暖气管旁加热机搅拌使其软化或放在暖气管旁加热软化。软化。第21页/共71页 3 3、磷脂、磷脂 磷脂是一种很理想的食用天磷脂是一种很理想的食用天然乳化剂然乳化剂,配比量一般为油脂用配比量一般为油脂用量的量的5 51515，用量过多会使，用量过多会使制品产生异味。制品产生异味。第22页/共71页4 4、疏松剂、疏松剂 韧性饼干生产中一般都采韧性饼干生产中一般都采用混合疏松剂（小苏打和碳酸用混合疏松剂（小苏打和碳酸氢铵两者配合），总配比量约氢铵两者配合），总配比量约为面粉的为面粉的1 1。第23页/共71页 5 5、风味料

10、、风味料 乳品和食盐等作为风味料，能提乳品和食盐等作为风味料，能提高产品的营养价值，改善口感，可以高产品的营养价值，改善口感，可以适量配入。有些产品还可以加入鸡蛋适量配入。有些产品还可以加入鸡蛋等辅料作为风味料。等辅料作为风味料。第24页/共71页 6 6、香料、香料 在饼干生产中都采用耐在饼干生产中都采用耐高温的香精油，如香蕉、桔子、高温的香精油，如香蕉、桔子、菠萝、椰子等香精油，香料的菠萝、椰子等香精油，香料的用量应符合食品添加剂使用标用量应符合食品添加剂使用标准的规定。准的规定。第25页/共71页 7 7、其他添加剂、其他添加剂抗氧化剂：抗氧化剂：叔丁基对羟基茴香醚叔丁基对羟基茴香醚(B

11、HA)(BHA)、2,6-2,6-二叔丁基对甲酚二叔丁基对甲酚(BHT)(BHT)、没食子酸丙酯没食子酸丙酯(PG)(PG)等，其用量不大于等，其用量不大于油脂用量的油脂用量的 0.010.01。第26页/共71页面团改良剂：面团改良剂：亚硫酸盐，亚硫酸盐，缩短韧性面团调粉时间和缩短韧性面团调粉时间和降低面团弹性，最大使用降低面团弹性，最大使用量不得超过量不得超过50mg/kg50mg/kg。第27页/共71页(三三)韧性饼干生产工艺流程韧性饼干生产工艺流程韧性饼干生产工艺流程韧性饼干生产工艺流程 第28页/共71页6.4 6.4 发酵（苏打）饼干生产工艺流程发酵（苏打）饼干生产工艺流程 苏打

12、饼干是采用苏打饼干是采用酵母发酵与化学疏松酵母发酵与化学疏松剂相结合剂相结合的的发酵性发酵性饼干，具有酵母发饼干，具有酵母发酵食品固有的香味，内部结构层次分酵食品固有的香味，内部结构层次分明，表面有较均匀的起泡点，明，表面有较均匀的起泡点，由于含由于含糖量极少，所以呈乳白色略带微黄色糖量极少，所以呈乳白色略带微黄色泽，口感松脆。泽，口感松脆。第29页/共71页(一一)发酵饼干的配方与用料要求发酵饼干的配方与用料要求 发酵饼干又称为发酵饼干又称为苏打饼干苏打饼干，可，可分为分为咸咸发酵饼干和发酵饼干和甜甜发酵饼干两种，发酵饼干两种，甜发酵饼可使用韧性饼干的配比来甜发酵饼可使用韧性饼干的配比来生产

13、。生产。第30页/共71页 为了提高饼干的酥松度，为了提高饼干的酥松度，第二次调粉时可加入少量的第二次调粉时可加入少量的小苏打。加入少量的饴糖或小苏打。加入少量的饴糖或葡萄糖浆可提高发酵速度。葡萄糖浆可提高发酵速度。第31页/共71页(二二)发酵饼干生产工艺流程发酵饼干生产工艺流程发酵饼干生产工艺流程发酵饼干生产工艺流程 第32页/共71页饼干生产的基本操作技术(一)原辅料处理1.面粉处理面粉处理 面粉在使用前应进行过筛,以除去混入的杂质及在贮存过程中因吸潮而结成的面块,同时过筛操作可混入一定量的空气,有利于发酵的进行。第33页/共71页4.4.乳、蛋的处理5.5.其他辅料的处理其他辅料的处理

14、2.糖的处理3.3.油脂处理油脂处理第34页/共71页（二）面团的调制面团调制：根据配方按一定的顺序将各种原料在混和机中进行调制。是饼干生产的第一道工序，也是最关键的一道工序，更是关系到饼干质量优劣和生产操作顺利与否的关键环节，还直接影响饼干的花纹、形态、疏松度、表面状况及内部组织结构等。第35页/共71页 1、酥性面团的调制 酥性面团因温度接近或低于常温，故称冷粉。酥性面团要求具有较大程度的可塑性和有限的黏弹性，使操作中的面皮有结合力，不粘滚筒和模型，使成品花纹清晰，形态不收缩变形，烘烤后产品口感酥松，内部孔洞好。因此，在调制面团时应注意有限胀润的原则，适当控制面筋蛋白质的吸水率。第36页/

15、共71页 （2 2）操作要点）操作要点 第37页/共71页 投料顺序投料顺序油、糖、水（或糖浆）、乳品、蛋、疏松剂等辅料油、糖、水（或糖浆）、乳品、蛋、疏松剂等辅料形成乳浊液的后期再加入香精、香料 加入面粉进行面团调制 调粉机预混辅料预混第38页/共71页加水量和水温 糖、油等配料的比例 加面头量:头子的加入量应控制在面团量的1/81/10。调粉时间静置时间第39页/共71页 2、韧性面团的调制 韧性面团在调制完毕时，具韧性面团在调制完毕时，具有较高的温度，故称有较高的温度，故称热粉热粉。韧性。韧性面团要求具有较强的延伸性、适面团要求具有较强的延伸性、适度的弹性、柔软而光滑，适宜做度的弹性、柔

16、软而光滑，适宜做凹花饼干。凹花饼干。第40页/共71页 （2 2）操作要点操作要点 投料顺序投料顺序 淀粉用量淀粉用量 面粉面筋含量过高，可掺入面粉面筋含量过高，可掺入 5 51010的淀粉。的淀粉。面团温度面团温度 韧性面团的温度应控制在韧性面团的温度应控制在 3838o oC C4040o oC C。可用热水调面。可用热水调面。韧性面团调制的第二阶段韧性面团调制的第二阶段 静置时间静置时间第41页/共71页3、苏打饼干面团调制与发酵苏打饼干是利用酵母的发酵作用产生的CO2充盈在面团中，形成膨松状态。苏打饼干的特点：特别酥松，断面有清晰的层次结构，同时由于酵母的发酵作用，具有酵母的鲜香风味。

17、第42页/共71页苏打饼干面团调制根据发酵方法不同，可分为一次发酵法和二次发酵法。二次发酵法：一次发酵法：第43页/共71页 （2）操作要点加水量加糖量加油量加盐量第44页/共71页（三）面团辊轧 辊轧也称辊压。是将调制好的面团，辊轧成形状规则，厚度符合要求的面片，以便在成型机上成型。酥性饼干面团无论采用哪种成型方法都可不经过辊轧。韧性饼干面团、苏打饼干面团基本上需要经过辊轧。第45页/共71页1、辊压的作用第46页/共71页2、韧性面团的辊压第47页/共71页3、发酵面团的辊压第48页/共71页 （四）饼坯的成型 饼干的成形设备随着配方和饼干的成形设备随着配方和品种的不同，品种的不同，有许多

18、种，可分有许多种，可分为摆动式为摆动式冲印成形机、辊印成冲印成形机、辊印成形机、辊切成形机、挤条成形形机、辊切成形机、挤条成形机、挤浆成形机、拉花成型机机、挤浆成形机、拉花成型机等。等。第49页/共71页 1.冲印成型冲印成型 冲印成型目前仍是各大食品厂使用最为广冲印成型目前仍是各大食品厂使用最为广泛的一种成型方法。泛的一种成型方法。它的主要优点是能适应大多数产品的生产。它的主要优点是能适应大多数产品的生产。如：韧性饼干、酥性饼干、苏打饼干等。冲印如：韧性饼干、酥性饼干、苏打饼干等。冲印成形操作要求很高，要求皮子不粘辊筒、不粘成形操作要求很高，要求皮子不粘辊筒、不粘帆布，打印清晰，头子分离顺利

19、、落饼坯时无帆布，打印清晰，头子分离顺利、落饼坯时无卷曲现象等。卷曲现象等。冲印成型分三个阶段：冲印成型分三个阶段：面带形成、面带形成、冲印、头子分离。冲印、头子分离。第50页/共71页 （1）面带形成 面带形成的辊筒一般采用23对。第一对辊筒直径较大，一般约为300350mm；第二、三对辊筒的直径约为215270mm，这样的变化能使辊筒的剪压力增大，即使是比较硬的面团也能辊压成比较致密的面带。发现粘辊或粘帆布时，表面可撒少许面粉或刷些液体油。第51页/共71页（2）冲印面带经毛刷扫清面屑和不均匀的撒粉后即可冲印。冲印成形是依靠成型机上的印模上下运动来完成的。印模分为两大类，一类是带有针孔的凹

20、花印模（轻型印模），可用于酥性、韧性和苏打饼干；另一类是不带针孔的凸花印模（重型印模），只适用于酥性饼干。第52页/共71页（3）头子分离冲印成型的特点就是在面带通过冲印成型后，头子必须与饼坯分离。头子再回到第一对辊筒前面重复压延。韧性和苏打饼干面带结合力较强，头子分离一般不太困难；而酥性饼干的面带结合力不强，很容易断裂。所以，此时头子分离的斜帆布的角度不能过大。第53页/共71页 2、辊印成型 辊印成型是生产高油脂品种的主要成型辊印成型是生产高油脂品种的主要成型方法之一。（如：酥性饼干）因为：用冲方法之一。（如：酥性饼干）因为：用冲印成型生产高油脂饼干时，面带在辊筒压印成型生产高油脂饼干时，

21、面带在辊筒压延及帆布输送和头子分离等部分时容易断延及帆布输送和头子分离等部分时容易断裂。裂。辊印成型的特点是没有头子，对面团辊印成型的特点是没有头子，对面团的调制要求面团较硬些，弹性小些。的调制要求面团较硬些，弹性小些。第54页/共71页 3、辊切成型、辊切成型 辊切成型是综合冲印及辊印各自的优辊切成型是综合冲印及辊印各自的优点制成的新设备。机身的前半段是冲印成点制成的新设备。机身的前半段是冲印成形的多道压延辊，成形部位是由一只花纹形的多道压延辊，成形部位是由一只花纹芯子辊及一只刀口辊组成，面带经压延后，芯子辊及一只刀口辊组成，面带经压延后，先经花纹芯子辊压出花纹，再在前进中经先经花纹芯子辊压

22、出花纹，再在前进中经刀口辊切出饼坯，然后由斜帆布分去头子。刀口辊切出饼坯，然后由斜帆布分去头子。这种新设备是目前国际上较为流行和比较这种新设备是目前国际上较为流行和比较理想的成型设备。能生产韧性、苏打、酥理想的成型设备。能生产韧性、苏打、酥性饼干等多种不同品种的饼干。性饼干等多种不同品种的饼干。第55页/共71页第56页/共71页冲印饼干成型机工作原理图冲印饼干成型机工作原理图韧性饼干的成型韧性饼干的成型 韧性饼干采用冲印机韧性饼干采用冲印机冲印成型冲印成型。因为韧。因为韧性饼干的面团由于面筋水化得充分，面团弹性饼干的面团由于面筋水化得充分，面团弹性较大，烘烤时饼坯的胀发率大并容易起泡，性较大

23、，烘烤时饼坯的胀发率大并容易起泡，底部易出现凹底。因此，底部易出现凹底。因此，宜使用带有针柱的宜使用带有针柱的凹花印模凹花印模，饼坯表面具有均匀分布的针孔，饼坯表面具有均匀分布的针孔，就可以就可以防止饼坯烘烤时表面起泡现象的发生。防止饼坯烘烤时表面起泡现象的发生。第57页/共71页酥性饼干的成型酥性饼干的成型常采用辊印成型常采用辊印成型 高油脂饼干一般都采用高油脂饼干一般都采用辊印机成型辊印机成型，辊印成型的饼干花纹图案十分清晰。辊辊印成型的饼干花纹图案十分清晰。辊印设备占地面积小，产量高，无需分离印设备占地面积小，产量高，无需分离头子，运行平稳，噪音低。头子，运行平稳，噪音低。辊印成型还适用

24、于面团中加入芝麻、辊印成型还适用于面团中加入芝麻、花生、桃仁、花生、桃仁、杏仁及粗砂糖等小型块状杏仁及粗砂糖等小型块状物的品种。物的品种。第58页/共71页冲印成型冲印成型 发发酵酵饼饼干干的的印印模模与与韧韧性性饼饼干干不不同同，韧韧性性饼饼干干采采用用凹凹花花有有针针孔孔的的印印模模，发发酵酵饼饼干干不不使使用用有有花花纹纹的的针针孔孔印印模模。因因为为发发酵酵饼饼干干弹弹性性较较大大，冲冲印印后后花花纹纹保保持持能能力力很很差差，所所以以一一般般只只使使用用带带针针孔孔的印模的印模就可以了。就可以了。发酵饼干的成型发酵饼干的成型第59页/共71页（五）饼干烘烤 成型后的饼坯，应立即拣去形

25、成型后的饼坯，应立即拣去形 状不完状不完整，花纹不清晰的不合格饼坯后，送入烤整，花纹不清晰的不合格饼坯后，送入烤炉，经短时间加热发生一系列物理、化学炉，经短时间加热发生一系列物理、化学及生物变化。包括饼坯中水分的蒸发、淀及生物变化。包括饼坯中水分的蒸发、淀粉的熟化、蛋白质的变性、酵母的死亡以粉的熟化、蛋白质的变性、酵母的死亡以及饼坯内各种气体的挥发、膨胀等，使饼及饼坯内各种气体的挥发、膨胀等，使饼坯由生变熟、体积增大，产生鲜明的浅金坯由生变熟、体积增大，产生鲜明的浅金黄色、诱人的香味和酥松可口的内部结构。黄色、诱人的香味和酥松可口的内部结构。第60页/共71页酥性饼干的烘烤酥性饼干的烘烤 酥性

26、饼干的配料使用范围广、块形各异、酥性饼干的配料使用范围广、块形各异、厚薄相差悬殊，在烘烤过程中要确定一个统厚薄相差悬殊，在烘烤过程中要确定一个统一的烘烤参数是困难的。对配料中油、糖含一的烘烤参数是困难的。对配料中油、糖含量高的高档酥性饼干而言，在烘烤开始就需量高的高档酥性饼干而言，在烘烤开始就需要加大面火和底火，使其底部迅速凝固，以要加大面火和底火，使其底部迅速凝固，以免由于油多而发生免由于油多而发生“油摊油摊”。可以采用。可以采用高温高温短时间短时间的烘烤方法。的烘烤方法。以一般配料的酥性饼干为例，目前大以一般配料的酥性饼干为例，目前大多数工厂的烘烤时间为多数工厂的烘烤时间为4 4minmi

27、n。第61页/共71页韧性饼干的烘烤韧性饼干由于调粉时面筋充分吸水胀润，结合水较多，脱水较困难，因此一般采用较低的温度，较长的烘烤时间，以保证水分蒸发。第62页/共71页苏打饼干的烘烤苏打饼干的烘烤温度：入炉初期底火需旺盛，面火可以低一些，这样可以使饼坯的表面尽可能保持柔软，有利于CO2膨胀，使体积膨大；在烘烤的中间区域，要求面火渐增而底火渐减，如此区域面火不够高，会使表面迟迟不能凝固定型，造成胀发起来的饼坯重新塌陷，使饼干不够酥松；最后阶段上色时的炉温度通常低于前面各区域，以防成品色泽过深。烘烤时间：烘烤时间：4.55.5in第63页/共71页（六）饼干的冷却、包装（六）饼干的冷却、包装 饼

28、干刚出炉时的表面温度高达饼干刚出炉时的表面温度高达200，中心层温度约为中心层温度约为100以上，水分含量约以上，水分含量约在在8%10%左右。必须把饼干冷却到左右。必须把饼干冷却到3840时才能包装。时才能包装。原因：原因：刚出炉的饼干还呈柔软状态，刚出炉的饼干还呈柔软状态，略受外力挤压就会变形，因此必须经过逐略受外力挤压就会变形，因此必须经过逐步降温，继续蒸发多余水分的过程，使饼步降温，继续蒸发多余水分的过程，使饼干由软变硬，形态固定下来，口感变得酥干由软变硬，形态固定下来，口感变得酥松，才能进行包装。松，才能进行包装。第64页/共71页1、冷却作用2、冷却条件3、包装的作用4、包装形式第

29、65页/共71页 原料配方(韧性饼干)1.动物饼干 标准粉50kg 猪油0.63kg 小苏打0.4kg 砂糖10.5kg 磷脂1kg 碳酸氢铵0.25kg 饴糖2kg精盐0.25公斤 香蕉香精油88ml 植物油3.8kg 2.玩具饼干 标准粉50kg 植物油7kg 小苏打0.4kg 砂糖13kg 磷脂0.5kg 碳酸氢铵0.25kg 饴糖0.5kg 精盐0.2kg 桔子香精油60ml第66页/共71页 3.钙质饼干 标准粉50kg 猪油2kg 碳酸氢铵0.2kg砂糖9.5kg 磷脂0.75kg 饴糖5kg 精盐0.25kg 樱桃香精油106ml 植物油3.5kg 小苏打0.4kg 碳酸氢铵0.

30、5kg第67页/共71页 原料配方(酥性饼干)1.甜酥饼干 标准粉50kg 磷脂0.5kg 碳酸氢铵0.2kg砂糖20kg 精盐0.15kg 香兰素8g 植物油5kg 小苏打0.3kg 2.椰蓉饼干 特制粉50kg 磷脂0.8kg 椰子香精油25ml砂糖17kg 精盐0.3kg 饴糖1.5kg 小苏打0.3kg 抗氧化剂2g 椰子油10kg 碳酸氢铵0.15kg 柠檬酸1g第68页/共71页 3.奶油饼干 特制粉50kg 猪油11.5kg 碳酸氢铵0.15kg 淀粉3.25kg 奶粉2.5kg 黄油香精油35ml砂糖17.5kg 精盐0.5kg 抗氧化剂2.3g饴糖1.5kg 小苏打0.3kg

31、 柠檬酸1.15g第69页/共71页1、聪 明 的 人 有 长 的 耳 朵 和 短 的 舌 头。弗 莱 格 2、重 复 是 学 习 之 母。狄 慈 根 3、当 你 还 不 能 对 自 己 说 今 天 学 到 了 什 么 东 西 时，你 就 不 要 去 睡 觉。利 希 顿 堡 4、人 天 天 都 学 到 一 点 东 西，而 往 往 所 学 到 的 是 发 现 昨 日 学 到 的 是 错 的。B.V 5、学 到 很 多 东 西 的 诀 窍，就 是 一 下 子 不 要 学 很 多。洛 克 6、学 问 是 异 常 珍 贵 的 东 西，从 任 何 源 泉 吸 收 都 不 可 耻。阿 卜 日 法 拉 兹

32、7、学 习 是 劳 动，是 充 满 思 想 的 劳 动。乌 申 斯 基 8、聪 明 出 于 勤 奋，天 才 在 于 积 累 华 罗 庚 9、好 学 而 不 勤 问 非 真 好 学 者。1 0、书 山 有 路 勤 为 径，学 海 无 涯 苦 作 舟。1 1、人 的 大 脑 和 肢 体 一 样，多 用 则 灵，不 用 则 废 茅 以 升 1 2、你 想 成 为 幸 福 的 人 吗？但 愿 你 首 先 学 会 吃 得 起 苦 屠 格 涅 夫 1 3、成 功 艰 苦 劳 动 正 确 方 法 少 说 空 话 爱 因 斯 坦 1 4、不 经 历 风 雨，怎 能 见 彩 虹 真 心 英 雄 1 5、只 有

33、登 上 山 顶，才 能 看 到 那 边 的 风 光。1 6 只 会 幻 想 而 不 行 动 的 人，永 远 也 体 会 不 到 收 获 果 实 时 的 喜 悦。1 7、勤 奋 是 你 生 命 的 密 码，能 译 出 你 一 部 壮 丽 的 史 诗。1 8 成 功，往 往 住 在 失 败 的 隔 壁！1 9 生 命 不 是 要 超 越 别 人，而 是 要 超 越 自 己 2 0 命 运 是 那 些 懦 弱 和 认 命 的 人 发 明 的！1 人 生 最 大 的 喜 悦 是 每 个 人 都 说 你 做 不 到，你 却 完 成 它 了！2 世 界 上 大 部 分 的 事 情，都 是 觉 得 不 太

34、舒 服 的 人 做 出 来 的 3 昨 天 是 失 效 的 支 票，明 天 是 未 兑 现 的 支 票，今 天 才 是 现 金 4 一 直 割 舍 不 下 一 件 事，永 远 成 不 了!5 扫 地，要 连 心 地 一 起 扫！6 不 为 模 糊 不 清 的 未 来 担 忧，只 为 清 清 楚 楚 的 现 在 努 力 7 当 你 停 止 尝 试 时，就 是 失 败 的 时 候 8 心 灵 激 情 不 在，就 可 能 被 打 败 9 凡 事 不 要 说 我 不 会 或 不 可 能 ，因 为 你 根 本 还 没 有 去 做！0 成 功 不 是 靠 梦 想 和 希 望，而 是 靠 努 力 和 实 践

35、 1 只 有 在 天 空 最 暗 的 时 候，才 可 以 看 到 天 上 的 星 星 2 上 帝 说：你 要 什 么 便 取 什 么，但 是 要 付 出 相 当 的 代 价 3 现 在 站 在 什 么 地 方 不 重 要，重 要 的 是 你 往 什 么 方 向 移 动。4 宁 可 辛 苦 一 阵 子，不 要 苦 一 辈 子 5 为 成 功 找 方 法，不 为 失 败 找 借 口 6 不 断 反 思 自 己 的 弱 点，是 让 自 己 获 得 更 好 成 功 的 优 良 习 惯。7 垃 圾 桶 哲 学：别 人 不 要 做 的 事，我 拣 来 做！8 不 一 定 要 做 最 大 的，但 要 做 最 好 的 9 死 的 方 式 由 上 帝 决 定，活 的 方 式 由 自 己 决 定！0 成 功 是 动 词，不 是 名 词！2 0、不 要 只 会 吃 奶，要 学 会 吃 干 粮，尤 其 是 粗 茶 淡 饭。第70页/共71页感谢您的观看。第71页/共71页