食物中主要成分的作用和检验方法.pptx

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1、第1页/共29页食食物物的的六六大大营营养养成成分分碳水化合物碳水化合物蛋白质蛋白质脂肪脂肪无机盐无机盐水水维生素维生素第2页/共29页淀粉碳水化合物碳水化合物：为人体提供能量（主要供能物质）为人体提供能量（主要供能物质）糖第3页/共29页 蛋白质是构成人体细胞的基本物质，唯有不断补充好的蛋白质，才能维持每个细胞正常的功能。第4页/共29页成年人：男，7070克/天；女，6060克/天 青少年：男，8585克/天；女，8080克/天，在常用的每100100克食物中，肉类含蛋白质10102020克，全蛋含13131515克豆类20203030克谷类8 81212克蔬菜、水果含1-21-2克第5页

2、/共29页含有丰富蛋白质的食物：鱼、瘦肉、含有丰富蛋白质的食物：鱼、瘦肉、蛋、奶蛋、奶第6页/共29页 为什么儿童、青少年、伤病为什么儿童、青少年、伤病员要多吃鱼、肉、蛋、奶？员要多吃鱼、肉、蛋、奶？第7页/共29页 脂肪是人体备用的能源物质,有小部分的脂肪贮存在身体组织内，对我们是有利的。例如：肾脏周围有脂肪，可以支撑它。皮肤下面有一层薄薄的脂肪，可以保护肌肉与神经，并可保持体温。第8页/共29页 只有吃过多的脂肪、糖类和蛋只有吃过多的脂肪、糖类和蛋白质而且不运动的人才会发胖。白质而且不运动的人才会发胖。第9页/共29页第10页/共29页含有脂肪的物质：花生油、香油、猪肥油、花生、黄豆第11

3、页/共29页促进身体发育、调节体内机能。促进身体发育、调节体内机能。需求量小，但缺少会引起疾病，营养需求量小，但缺少会引起疾病，营养缺乏症，妨碍身体发育。缺乏症，妨碍身体发育。第12页/共29页钙：钙：维持骨骼健康，有助于青少年生长发育维持骨骼健康，有助于青少年生长发育 预防预防中老年人骨质疏松症的发生中老年人骨质疏松症的发生 磷磷 与钙协同作用，维持骨骼健康与钙协同作用，维持骨骼健康 钾钾 帮助肌肉收缩，增强活力帮助肌肉收缩，增强活力 镁镁 参与能量代谢，提供能量和活力参与能量代谢，提供能量和活力 氯氯化化钠钠调节体液的调节体液的PH值值,缺少时体重减轻、神经官缺少时体重减轻、神经官能症能症

4、第13页/共29页判断如下疾病缺少什么矿物质？判断如下疾病缺少什么矿物质？、贫血、贫血、软骨病、软骨病、甲状腺肿大、甲状腺肿大、体重减轻、神经官能症、体重减轻、神经官能症铁盐铁盐钙盐、磷盐钙盐、磷盐碘盐碘盐氯化钠氯化钠第14页/共29页促进身体发育，调节体内机能的必须促进身体发育，调节体内机能的必须物质。物质。需求量小，但缺少会引起疾病，营需求量小，但缺少会引起疾病，营养缺乏症，妨碍身体发育养缺乏症，妨碍身体发育第15页/共29页第16页/共29页人体体重的三分之二是由水构成。人体体重的三分之二是由水构成。细胞内进行代谢作用需要水分。细胞内进行代谢作用需要水分。水是输导的媒介物。如：血浆。水是

5、输导的媒介物。如：血浆。水是大部分物质的溶剂。溶解吸收，带水是大部分物质的溶剂。溶解吸收，带走废物。走废物。汗液中超过汗液中超过90%是水分。调节体温。是水分。调节体温。第17页/共29页 食物纤维主要成分也是碳水化合物，但是它们不被人体消化吸收。全面面包、糙米、蔬菜、水果含有。鸡、鸭、鱼、肉、蛋等食物中不含纤维素。第18页/共29页促进肠道的蠕动，防止便秘。促进肠道的蠕动，防止便秘。减少患结肠癌的机会减少患结肠癌的机会减少了脂肪的摄取，维持了血糖平衡。减少了脂肪的摄取，维持了血糖平衡。第19页/共29页食物名称食物名称含量（g)马铃薯马铃薯3.5玉米玉米2.5海带海带4.5花生花生4.5糙米

6、糙米5.0葡萄干葡萄干11.0小麦胚芽小麦胚芽14.0菠菜菠菜9.0第20页/共29页第21页/共29页食物中简单成分的检验食物中简单成分的检验淀粉葡萄糖 蛋白质脂肪怎么检验？第22页/共29页用_检验，显_色。碘液碘液蓝色蓝色第23页/共29页 向葡萄糖水溶液中加入班氏向葡萄糖水溶液中加入班氏试剂试剂,加热煮沸加热煮沸23分钟分钟,出现出现_。红黄色沉淀红黄色沉淀第24页/共29页 向鸡蛋清中加入向鸡蛋清中加入10%氢氧化钠溶氢氧化钠溶液充分混合后，再滴加液充分混合后，再滴加13滴滴3%硫酸铜溶液。硫酸铜溶液。现象：溶液呈现象：溶液呈_色或色或_色。色。紫紫粉紫粉紫第25页/共29页 可以用_的方法检验蛋白质，可以闻到_的气味灼烧灼烧毛发烧焦的难闻毛发烧焦的难闻第26页/共29页脂肪会在滤纸上留下脂肪会在滤纸上留下_半透明的亮点半透明的亮点第27页/共29页成成 分分检验方法或试剂检验方法或试剂现现 象象灼灼 烧烧毛发烧焦的难闻毛发烧焦的难闻的气味的气味葡萄糖葡萄糖 蛋白质蛋白质3%的硫酸铜溶液和的硫酸铜溶液和10%的氢氧化钠溶液的氢氧化钠溶液淀淀 粉粉脂脂 肪肪蛋白质班氏试剂班氏试剂红黄色沉淀红黄色沉淀沉淀呈紫色沉淀呈紫色或粉紫色或粉紫色碘碘 液液出现蓝色在纸上挤压出现半透出现半透明的亮点明的亮点第28页/共29页感谢您的观看！第29页/共29页